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烘焙教室計(jì)劃

1． 簡(jiǎn)要介紹：

隨著生活水平的提高，一直作為西方國(guó)家主食之一的烘焙食品進(jìn)入我國(guó)后發(fā)展迅速。如今，烘焙食品已經(jīng)成為都市人生活消費(fèi)中越來越重要的組成部分。尤其近幾年，烘焙食品市場(chǎng)每年以近20%的速度穩(wěn)步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，烘焙食品的需求還在進(jìn)一步增大，已成為城市消費(fèi)者的生活必須品之一。然而，多數(shù)烘焙產(chǎn)品都是使用廉價(jià)植物奶油和植物黃油（含有反式脂肪酸），有些專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期食用會(huì)造成動(dòng)脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發(fā)育等可怕疾病.所以在一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)嚴(yán)格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。 更令人擔(dān)憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表中（隱形危害），因?yàn)檫@樣能為生產(chǎn)者帶來方便和降低成本。 與之對(duì)應(yīng)，家庭自制的風(fēng)氣日漸濃厚，逐漸成為時(shí)尚。烘焙教室向本校愛好者傳授烘焙食品制作技能，實(shí)現(xiàn)飲食文化的傳播和發(fā)展，激發(fā)他們的生活熱情、提高他們對(duì)健康生活追求，對(duì)于當(dāng)前社區(qū)的和諧建設(shè)提供有益的幫助。

2． 基本內(nèi)容

本課程主要教授烘焙常規(guī)工具的使用方法、基本原料的認(rèn)知和配比、和面方式、面團(tuán)種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。 3． 預(yù)期目標(biāo)

通過基本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)員能夠?qū)W會(huì)各類手工餅干及面包的制作。

4. 資金來源

教研室社團(tuán)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，目前計(jì)劃前期投入一萬元。 5. 學(xué)員來源

高

一、高二年級(jí)中的烘焙愛好者。 6. 時(shí)間和地點(diǎn)

每周三下午兩節(jié)課后，在生物實(shí)驗(yàn)室2集合。 7. 具體計(jì)劃

第一周 烘焙原理、步驟、常用手法講解； 第二周 原味曲奇的制作； 第三周 橄欖型面包的制作 第四周 中種面團(tuán)的制作 第五周 老面包的制作 第六周 牛角面包的制作 第七周 湯種的制作

第八周 玉米火腿辮子面包的制作 第九周 芝心面包的制作 第十周 廣式月餅的制作