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為了深入了解蕪湖主要高校學(xué)生在特色餐飲類市場的消費(fèi)情況，特進(jìn)行此次調(diào)查。本次調(diào)查由安徽師范大學(xué)BS調(diào)查組獨(dú)立策劃承擔(dān)。調(diào)查工作結(jié)束后，經(jīng)過緊張而又細(xì)致的分析總結(jié)，其調(diào)查報告如下：

一、行業(yè)宏觀狀況分析

（1）經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢。隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高，我國餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長。根據(jù)國際經(jīng)驗(yàn)，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到1000美元左右的時候，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級步伐加快，從發(fā)展階段來看，我們國家的人均消費(fèi)水平依然較低，餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間。隨著我國居民消費(fèi)水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢頭更加明顯，個性化特色經(jīng)營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。

（2）國家政策的支持。提供了難得的歷史發(fā)展契機(jī)。

二、調(diào)查對象的基本情況

本次調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查，樣本總數(shù)是300份。采取分層抽樣的方法，分別對安徽師范大學(xué)、皖南醫(yī)學(xué)院以及安徽商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)行問卷調(diào)查。訪問調(diào)查結(jié)束后，有效問卷為260份。

三、調(diào)查結(jié)果及分析

通過分析，得出以下結(jié)論：

知道干鍋的學(xué)生占被調(diào)查人群的19.27%，這一方面反映了干鍋具有巨大的潛在市場，另一方面也說明了以干鍋為特色飲食的餐飲店的廣告投放力度不夠，特別體現(xiàn)在對高校區(qū)的廣告宣傳上。在受訪人群中，只有3%的人去過嘎嘎干鍋，根據(jù)我們的問卷調(diào)查結(jié)果，沒去的原因主要有兩個，一是宣傳的廣度和深度不夠，二是嘎嘎干鍋所在位置距步行街中心位置較遠(yuǎn)。對于店內(nèi)的裝潢設(shè)計(jì)，消費(fèi)者更偏愛富有浪漫氣息以及純樸風(fēng)格的消費(fèi)環(huán)境。消費(fèi)價位為15-25元，采用折扣券的促銷方式更為有效。在被調(diào)查的人群中喜歡和非常喜歡吃辣的人所占比例高達(dá)88.57%，反映了年輕消費(fèi)者追求刺激，求新求異的心理。這也給經(jīng)營者以有益啟示，即各種宣傳及促銷的最終目的是抓住消費(fèi)者的心理，只有這樣才能做到事半功倍。在受訪者對餐廳的期望調(diào)查中，多達(dá)290位被調(diào)查者認(rèn)為食品味道是最重要的。與此同時，產(chǎn)品價格的高低、餐廳環(huán)境的好壞和交通便利程度也占了很大比重。另外在大學(xué)生外出就餐原因當(dāng)中，節(jié)日慶賀與朋友聚餐占了將近一半，休閑消費(fèi)和嘗試新店次之。（注：圖表資料等詳見幻燈片）

四、問題及解決方案

通過此次調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生市場具有巨大的潛力。與此同時，由分析結(jié)果所反映出的問題也不容忽視。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1，個別特色餐飲店的市場定位模糊，沒有科學(xué)地進(jìn)行市場細(xì)分。特別是沒有針對大學(xué)生的營銷策略。

2、對于嘎嘎干鍋這類特色餐飲店來說，大學(xué)生群體是一個很大的潛在市場。但是由于餐飲店在高校園區(qū)宣傳不到位，沒有激活這塊潛在市場，導(dǎo)致了此類餐飲店的消費(fèi)人群中，學(xué)生族所占的比例微乎其微。

3、被調(diào)查者最關(guān)心的是菜品的質(zhì)量和口味。然而一些餐飲店并沒有認(rèn)識到這一點(diǎn)，盲目的跟風(fēng)求異，舍本逐末。最終導(dǎo)致經(jīng)營困難。

4、許多餐飲店所在地理位置較為偏僻，加上宣傳不到位，客觀上影響了客源。

5、個別餐飲店的價位過高。

對此，我們提出以下解決方案：

1、要有準(zhǔn)確的市場細(xì)分和市場定位，以減少盲目性。就“嘎嘎干鍋”而言，應(yīng)當(dāng)制定針對年輕人，特別是針對大學(xué)生的營銷策略。

2、做好宣傳工作，提高知名度。既要有口碑宣傳，又要有長期的有針對性的校園廣告，見效快且能節(jié)約成本。在進(jìn)行宣傳時，要有詳細(xì)的地址和公交路線標(biāo)識。

3、要注意店內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)以及店內(nèi)裝飾風(fēng)格，營造舒適的消費(fèi)環(huán)境。

4、保證菜品質(zhì)量和特色。就干鍋而言，要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)其香、辣等特點(diǎn)，以吸引廣大年輕消費(fèi)者。

5、適時采取折扣、代金券等促銷方式。吸引學(xué)生節(jié)假日集中消費(fèi)。

6、合理定價，以滿足不同層次的消費(fèi)者。就大學(xué)生而言，其定價最好為每人一次15-25元。