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第一篇：VBSE實(shí)訓(xùn)報(bào)告

VBSE跨專業(yè)企業(yè)運(yùn)營仿真綜合實(shí)訓(xùn)

姓名： 學(xué)號： 班級： 所屬公司： 所屬部門： 公司職務(wù)：

部門其他成員姓名：個人郵箱： 指導(dǎo)老師： 上課時間：

實(shí)訓(xùn)報(bào)告

VBSE跨專業(yè)企業(yè)運(yùn)營仿真綜合實(shí)訓(xùn)報(bào)告

這次的實(shí)訓(xùn)和以往實(shí)訓(xùn)過的任何一次都更具特色和意義。

第一天：我們還沒到實(shí)訓(xùn)教室時，大家都是一副跟過去實(shí)訓(xùn)的心態(tài)一樣的表情，就感覺是去打發(fā)時間的，但是到了那才發(fā)現(xiàn)，實(shí)訓(xùn)環(huán)境是模擬真實(shí)公司環(huán)境，看來這次不能再像過去那樣懶散了。印象較深刻的是：開始上課時老師就以非常獨(dú)特的開場白，用一張白紙讓大家物以類聚，然后開始實(shí)訓(xùn)之旅。后面CEO的選舉時，在CEO選舉之前的一個小插曲即類似于角色心理測試，全場都很認(rèn)真在測試。再一個是晚上的出海報(bào)，我們公司幾個人一起在宿舍討論到海報(bào)的完成大家都很認(rèn)真的在想idea，真的是大家有力出力，沒力出加油，讓我感覺到我們團(tuán)隊(duì)還是蠻不錯的。

第二天：團(tuán)隊(duì)組建后，我們就開始期初建賬，我在這次實(shí)訓(xùn)中主要擔(dān)任人力資源部助理一職，我的職責(zé)主要有以下：招聘渠道的管理與維護(hù)，發(fā)布招聘信息、篩選應(yīng)聘簡歷，預(yù)約，安排面試，跟進(jìn)面試流程、員工檔案管理、勞動合同的管理、招聘和培訓(xùn)的組織和實(shí)際開展、人事政策和管理制度的執(zhí)行和貫徹、負(fù)責(zé)人事信息的實(shí)時更新與維護(hù)、負(fù)責(zé)公司員工考勤管理及匯總整理、辦理社會保險、住房公積金繳納等相關(guān)手續(xù)、負(fù)責(zé)員工入職、調(diào)動、離職等手續(xù)辦理、協(xié)助經(jīng)理做好人力資源各模塊日常性事務(wù)工作、負(fù)責(zé)協(xié)助經(jīng)理李輝做好部門內(nèi)其他工作。由于是剛開始，所以只有個簡單的領(lǐng)錢任務(wù)：先從出納那邊領(lǐng)借款單，然后我自己填好單子（金額頂格、大寫填寫等）簽好名，就去找部門經(jīng)理審核簽名，再找財(cái)務(wù)部經(jīng)理審核簽字，到出納處領(lǐng)錢才算完成領(lǐng)錢。

第三、

四、五天：這三天主要是完成任務(wù)，其中印象較深的就是一個五險一金的單子填寫，剛開始一直以為就只有一張單子，后面才知道五險一金是分開的單子，五險是一張，住房公積金是指一金的單子，在單子上填寫好老師給的資料后，也是簽好自己的名字和找經(jīng)理審核簽字、總經(jīng)理審核蓋公章簽字后，再帶著錢去稅務(wù)局繳稅。還有個就是營銷部基本上是擺設(shè)用的，在整個實(shí)訓(xùn)過程中他們自身的任務(wù)應(yīng)該算最輕的，不過雖然如此，我們公司營銷部的幾個人都經(jīng)常幫忙其他部門的員工，可能我們公司總體沒有那么出色，但是我們自己內(nèi)部員工都很團(tuán)結(jié)，這讓我感覺到一個和諧的團(tuán)隊(duì)是非常重要的。

雖然一周的實(shí)訓(xùn)很短，但是確實(shí)有很大的幫助。首先，讓我對人力資源部有了更清晰的認(rèn)識，它是企業(yè)發(fā)展的助推器，其核心職能是選、訓(xùn)、考、用、留五個方面。人力資源部對公司人力資源管理工作全過程中的 各個環(huán)節(jié)實(shí)行管理、監(jiān)督、協(xié)調(diào)、培訓(xùn)、考核評比的專職管理部門，對所承擔(dān)的工作負(fù)責(zé)。以前只知道人力資源是管招聘的，從未對它有個比較全的概念，對它的職能了解更是少之又少。其次，拓寬了我的知識面、鍛煉了我的動手能力和實(shí)踐，讓我對自己有個更好的定位。第三，讓我認(rèn)識到自己有著很大的不足：知識不足、平時上課和考試只知道考好書上的內(nèi)容，卻沒有主動利用一切資源更新知識讓自己與時俱進(jìn)，安于現(xiàn)狀。第四，最重要的一點(diǎn)就是讓我認(rèn)識到處理好人際關(guān)系的重要性，一個公司的好壞很大程度上跟團(tuán)隊(duì)的合作有關(guān)。

所以我覺得實(shí)訓(xùn)是每個學(xué)校都應(yīng)該要有的，它是我們大學(xué)生活中不可或缺的一部分。它可以完善我們的閱歷，使我們的人生經(jīng)驗(yàn)更加豐富。它使我們在實(shí)踐中了解自己和社會。在實(shí)踐中鞏固所學(xué)知識；也是對每一位大學(xué)專業(yè)知識的一種檢驗(yàn)，它讓我們認(rèn)識到我們自身知識的不足，從而通過進(jìn)一步學(xué)習(xí)，使我們的知識結(jié)構(gòu)更趨于合理。它讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,既開闊了視野，又增 2 長了見識，為我們以后進(jìn)一步走向社會打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也是我們成功邁向工作崗位的第一步。

總之，本次實(shí)訓(xùn)讓我明白在以后的日子要多注重培養(yǎng)自己分析問題的能力、解決問題的能力，獨(dú)立動手能力、綜合運(yùn)用知識的能力和創(chuàng)新思維能力。希望在以后的實(shí)訓(xùn)里，老師能夠提高公司競爭難度，這樣可能會使大家競爭的意識更強(qiáng)一些，讓大家學(xué)習(xí)如何在激烈的競爭中如何生存。還有就是希望學(xué)校能延長實(shí)訓(xùn)周期，讓我們可以接觸更多。最后希望我們學(xué)校的實(shí)訓(xùn)活動越辦越好。

第二篇：實(shí)訓(xùn)心得體會

實(shí)習(xí)很快要結(jié)束了，十幾年的學(xué)生生涯將要接近尾聲，實(shí)習(xí)是我跨入社會進(jìn)行的一個熱身運(yùn)動。畢業(yè)后，我們又邁來一新的起點(diǎn)。新的旅程艱難又寬廣，我們又要迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)習(xí)其實(shí)就是把自己學(xué)到的知識用到平時實(shí)際工作中去，在實(shí)習(xí)中不斷磨練自己，增加一些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從中找出自己不足之處，虛心學(xué)習(xí)一些實(shí)用知識，在實(shí)習(xí)工作中不斷學(xué)習(xí)，反復(fù)推敲，事事總結(jié)，從中積累自己的一些實(shí)用經(jīng)驗(yàn)，我抱著這樣的觀念和目的，我選擇了____旅社有限公司為實(shí)習(xí)單位。

通過三個月的實(shí)習(xí)現(xiàn)在我深深的感到當(dāng)初的選擇是我人生中最幸運(yùn)的其中一件，因?yàn)榈谝?，公司是__工商注冊，為全國各地來__求職的大學(xué)生提供住宿并給他們進(jìn)行免費(fèi)職前培訓(xùn)，幫助找到工作的單位，所涉及的行業(yè)比較新穎并且前景看好，發(fā)展?jié)摿Υ?第二他又是新型企業(yè)需要有一批有――知識有才能的人去創(chuàng)業(yè)，去開拓它也是一個最能鍛煉人的地方，這將對我們?nèi)蘸蟮墓ぷ鹘?jīng)驗(yàn)的積累也是具有幫助，也給我們實(shí)習(xí)提供鍛煉的平臺，首選單位，并有許多晉升的機(jī)會。第三公司的老總是一個有想法，有遠(yuǎn)見規(guī)劃，并很有才華的一位領(lǐng)導(dǎo)人，能找到這么好的一個實(shí)習(xí)機(jī)會，確實(shí)是我三生有幸，特別對我來說，一個從農(nóng)村考入大學(xué)的而又剛從學(xué)校邁入社會的青年來說，任何實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)去裝滿它。而在實(shí)習(xí)期間，__的老總總能在工作中耐心指導(dǎo)我，在具體工作操作中點(diǎn)撥我，并能在生活中也經(jīng)常指點(diǎn)我，他會給我們進(jìn)行職前培訓(xùn)，實(shí)用指導(dǎo)，規(guī)范化訓(xùn)練，還經(jīng)常帶我們出去與社會接觸，實(shí)地傳授一些經(jīng)驗(yàn)和技巧，包括與人溝通，做人準(zhǔn)則及與外界聯(lián)絡(luò)和聯(lián)系，注重培養(yǎng)我實(shí)戰(zhàn)能力。在實(shí)習(xí)中我已深入感覺到__老總又是我們的良師益友，他身上有許多讓人欽佩的才華和優(yōu)點(diǎn)，從而使我產(chǎn)生模仿他值得我學(xué)習(xí)的一切?？偠灾ㄟ^__的實(shí)習(xí)，確實(shí)讓我感到受益匪淺。

通過實(shí)習(xí)，現(xiàn)我對待工作的態(tài)度也有了進(jìn)步的正確認(rèn)識，樂觀和積極是我們首選，不管有多么的艱苦，我們都會去面對，去挑戰(zhàn)，目的是能磨練自己的意志，使之能迅速成長。__是一個剛進(jìn)入創(chuàng)業(yè)起步階段的企業(yè)，很多工作也需要靠大家的自覺性，雖然工作已有勞目標(biāo)，但需要經(jīng)過自己穿身去體驗(yàn)嘗試，坐落才會有第一手的市場反饋信息。一旦方案制定，同時又需要馬上去執(zhí)行，有時候及市場營銷這塊又要兼顧就業(yè)服務(wù)和招聘公司人員等各方面的工作，有時確實(shí)感到工作壓力還是很大的，但由于我能踏踏實(shí)實(shí)地去干，去做，最后總結(jié)讓我看到成績我也會感到很欣慰的。①在實(shí)習(xí)中我還和各類培訓(xùn)企業(yè)以及高校進(jìn)行聯(lián)系，②線上線下的宣傳，線下通過省市人才市場資料的派發(fā)，③對入住人員提供就業(yè)服務(wù)，④進(jìn)行__人員的的面試和筆試等工作，從而還要進(jìn)行一些旅社知識和規(guī)范操作的實(shí)訓(xùn)。

通過以上具體工作，我覺得很多工作需要我去摸索和探討，要不怕吃苦，勇于激流勇進(jìn)，有的工作雖然單挑又重復(fù)，但這是磨練意志最有效的方法，我告誡自己要認(rèn)真完成，對每項(xiàng)工作都要他看成是公司對自己的一次考核，做到每一件事的過程中遇到困難，一定要爭取不拋棄，不放棄，堅(jiān)持“戰(zhàn)斗”，只要希望還在，勝利一定屬于我們。

實(shí)習(xí)馬上就要結(jié)束，但我已對__有了深受的感情，這里有一個能戰(zhàn)斗的團(tuán)隊(duì)，我將留下來繼續(xù)戰(zhàn)斗。能成為一名__的正式員工我感到非常榮幸和光榮。在實(shí)習(xí)中取得了一些成績，得到了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)，但我深知千萬不能滿足現(xiàn)狀，這才是萬里長征剛邁出第一步，我還要不斷努力，發(fā)揚(yáng)成績，用于拼搏，爭取更大的進(jìn)步!

第三篇：模擬實(shí)訓(xùn)總結(jié)

經(jīng)過為期一周的沙盤模擬實(shí)訓(xùn)，我們學(xué)習(xí)也感悟到很多。我們在了解了沙盤的原理以及操作流程的同時也在同學(xué)們的共同協(xié)作中體會到了隊(duì)員之間的溝通以及合作的重要性。

沙盤模擬實(shí)訓(xùn)分為分為物理沙盤和電子沙盤。物理沙盤需要沙盤盤面、錢幣、生產(chǎn)線、原材料；電子沙盤則用ERP系統(tǒng)。

沙盤模擬共分為五個職能中心：總裁、財(cái)務(wù)總監(jiān)、營銷總監(jiān)、運(yùn)營總監(jiān)、采購總監(jiān)。各職能中心涵蓋了企業(yè)運(yùn)營的所有關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過分析市場、制定戰(zhàn)略、營銷策劃、組織生產(chǎn)、財(cái)務(wù)管理等一系列活動中，讓我們參悟科學(xué)的管理規(guī)律，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神，全面提升管理能力。

物理沙盤中我們各自承擔(dān)了不同的崗位，并以六年為期限進(jìn)行經(jīng)營。在老師的帶領(lǐng)及講解下，我們組嚴(yán)格按照制定計(jì)、現(xiàn)金管理、建廠房生產(chǎn)線、采購、生產(chǎn)、搶訂單、銷售、應(yīng)收款等流程開始了我們的企業(yè)經(jīng)營。在物理沙盤的模擬經(jīng)營中我們學(xué)到了很多：充足的資金是企業(yè)經(jīng)營堅(jiān)強(qiáng)的后盾，良好的現(xiàn)金管理更是必不可少的重要環(huán)節(jié)。企業(yè)決策者要充分制定完整的經(jīng)營決策，一個簡單的決策就會影響企業(yè)未來的發(fā)展。企業(yè)要學(xué)會充分利用借債來發(fā)展，但是要量力而為不可盲目借貸。在資金的支持下企業(yè)就要建設(shè)適當(dāng)?shù)纳a(chǎn)線廠房，采購中心就要在確定產(chǎn)品類型的情況下合理采購原材料。生產(chǎn)經(jīng)營中心就此進(jìn)行生產(chǎn)。

整個物理沙盤中至關(guān)重要的一步投放廣告。企業(yè)決策者需要合理預(yù)測市場需求量，根據(jù)自身產(chǎn)能投放廣告。在國內(nèi)市場中，因?yàn)槲覀兘M有先開一年的優(yōu)勢，所以成了市場老大，在之后幾年我們通過合理的經(jīng)營始終保持國內(nèi)市場的老大地位，有優(yōu)先搶單機(jī)會，這樣就為我們的銷售創(chuàng)造了優(yōu)勢。繼物理沙盤之后，我們開始了電子沙盤的操作。通過老師的介紹，我們充分體會到了電子沙盤與物理沙盤的不同。其一，物理沙盤不需要考慮原材料的進(jìn)貨周期，而電子沙盤則需要考慮。這就要采購管理人員仔細(xì)認(rèn)真地計(jì)算清楚何時需要采購、需采購何種原材料；其二，物理沙盤一目了然，生產(chǎn)經(jīng)營操作相對更簡潔方便，然而物理沙盤需要嚴(yán)格按照企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的所有環(huán)節(jié)，這就需要生產(chǎn)經(jīng)營者每一個環(huán)節(jié)都需要認(rèn)真嚴(yán)格把關(guān)。而電子沙盤每個步驟的操作完成后就不可更改；其三，電子沙盤沒有市場老大，這就更需要經(jīng)營者準(zhǔn)確分析市場需求和價格起伏，以便在投放廣告的時候以細(xì)微差距贏得優(yōu)先搶單機(jī)會最后。同時，電子沙盤比物理沙盤的搶購訂單環(huán)節(jié)更為緊張刺激，電子沙盤由電腦軟件嚴(yán)格控制搶訂單的時間，這就需要我們迅速對每個訂單作出分析然后做出合理決策。

經(jīng)過一周的沙盤模擬實(shí)訓(xùn)我們學(xué)到了很多，也提高了很多。

首先，企業(yè)決策者需要制定好完整的企業(yè)生產(chǎn)規(guī)劃。在沙盤模擬實(shí)訓(xùn)中讓每個同學(xué)感悟到總攬全局和注意把握細(xì)節(jié)的重要性。產(chǎn)品銷售也不僅僅是把產(chǎn)品賣出去就可以的，還需要整體考慮市場占有量。原材料的采購需要每個采購人員經(jīng)過認(rèn)真仔細(xì)的計(jì)算，在符合企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的情況下進(jìn)行采購。

其次，在供小于求的情況下，一個企業(yè)的生產(chǎn)能力決定著企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展。在供大于求的情況下，企業(yè)就需要開發(fā)新的市場研發(fā)新的產(chǎn)品。

再次，誠信是一個企業(yè)立足之本，發(fā)展之本。誠信原則在ERP沙模模擬課程中體現(xiàn)為對“游戲規(guī)則”的遵守和訂單的按時交貨，如市場競爭規(guī)則、產(chǎn)能計(jì)算規(guī)則等具體業(yè)務(wù)的處理。保持誠信是同學(xué)們立足社會、發(fā)展自我的基本素質(zhì)。最后，在此次沙盤模擬實(shí)訓(xùn)中充分體會到了團(tuán)結(jié)協(xié)作的重要性。從制定企業(yè)年度生產(chǎn)經(jīng)營計(jì)劃到建設(shè)廠房生產(chǎn)線，然后采購原材料上線生產(chǎn)經(jīng)營再到產(chǎn)品銷售收貨款。每個環(huán)節(jié)都需要各個崗位之間的協(xié)調(diào)配合。

經(jīng)過此次沙盤模擬實(shí)訓(xùn)，增強(qiáng)了同學(xué)們之間的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識，提高了同學(xué)們對自身工作崗位的責(zé)任心，加強(qiáng)了同學(xué)們對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理的全面了解。這對同學(xué)們以后更好的適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理，更好地適應(yīng)社會具有重要作用。

第四篇：VBSE綜合實(shí)訓(xùn)個人總結(jié)報(bào)告

VBSE綜合實(shí)訓(xùn)個人總結(jié)報(bào)告

姓名：李靜 學(xué)號：101114 專業(yè)：會計(jì)

公司名稱：北京慧聰童車制造有限公司 崗位名稱：銷售專員 實(shí)訓(xùn)周期：一周

1、通過本次工作你的收獲有哪些？

本次我的工作崗位是銷售專員。經(jīng)過這一周時間的實(shí)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，對于銷售業(yè)務(wù)已逐漸熟悉起來。

最大的收獲是熟悉整個銷售部的業(yè)務(wù)操作流程。同時在更多細(xì)節(jié)方面也收獲了很多：（1）在起草購銷合同過程中，了解到我們要與客戶共同溝通一起完成這個合同，達(dá)成共識。而不是某一方自行規(guī)定。（2）還有在填制銷售明細(xì)表過程中要正確地填寫數(shù)量金額、客戶名稱、合同約定的時間等。這些缺一不可。（3）在填寫銷售發(fā)貨計(jì)劃表時要根據(jù)庫存報(bào)表和車間產(chǎn)能報(bào)表才能準(zhǔn)確填寫數(shù)量。

讓我真正理解到實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，理論固然重要，但最重要的是把理論真正地運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中。

2、在工作中容易出現(xiàn)哪些問題？你是如何得到解決的？ 不管是在學(xué)習(xí)還是工作中，總會很容易遇到這樣那樣的問題。在銷售業(yè)務(wù)流程操作中還是遇到了一些問題：拿到銷售發(fā)貨計(jì)劃表的時候，不明白表中的數(shù)量數(shù)據(jù)以及交貨日期、計(jì)劃發(fā)貨日期根據(jù)什么來填制。翻看了之前銷售明細(xì)表，還是不太明白。后來去問我們的實(shí)訓(xùn)老師以及瀏覽了業(yè)務(wù)資料。原來是根據(jù)庫存報(bào)表和車間產(chǎn)能報(bào)表填寫出來的。根據(jù)公司庫存的數(shù)量以及當(dāng)前生產(chǎn)的數(shù)量，才能得知銷售發(fā)貨的數(shù)量。

3、本次工作對日后的學(xué)習(xí)有哪些幫助？

經(jīng)過這次VBSE商業(yè)模擬實(shí)訓(xùn)首先，在日后的學(xué)習(xí)中端正態(tài)度，明確目標(biāo)，就像我們到公司工作以后，要知道自己能否勝任這份工作，關(guān)鍵是看你自己對待工作的態(tài)度，態(tài)度對了，即使自己以前沒學(xué)過的知識也可以在工作中逐漸的掌握。

第五篇：生產(chǎn)實(shí)習(xí)個人總結(jié)

為期一周半的生產(chǎn)實(shí)習(xí)結(jié)束了。這半個月來，我們經(jīng)歷了很多，學(xué)到了很多，同樣也領(lǐng)悟了很多。生產(chǎn)實(shí)習(xí)可以分為四部分：聆聽專題報(bào)告講座、校外參觀、生產(chǎn)實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)、總結(jié)。

一、聆聽專題報(bào)告講座

我們先聽了水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會的秘書長范守霖，介紹了水產(chǎn)品資源市場發(fā)展的現(xiàn)狀，目前，全世界的水產(chǎn)品年產(chǎn)量維持在1。2億噸左右。由于國際社會對環(huán)境和漁業(yè)資源的關(guān)注越來越高，各國都加強(qiáng)了對漁業(yè)資源的保護(hù)力度，對于公海的漁業(yè)資源也通過國際間的合作加以保護(hù)。在此情形下，海洋捕撈水產(chǎn)品的產(chǎn)量增長乏力，甚至出現(xiàn)負(fù)增長。今后水產(chǎn)品的供給量對養(yǎng)殖業(yè)的依賴性會有所提高，水產(chǎn)養(yǎng)殖品種的國際貿(mào)易也將越來越會受到國際社會的重視和發(fā)展。

上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會為本市遠(yuǎn)洋漁業(yè)、海洋捕撈、水產(chǎn)養(yǎng)殖、水產(chǎn)加工、海洋藥業(yè)、水產(chǎn)品流通、批發(fā)市場、進(jìn)出口企業(yè)、休閑漁業(yè)、水族觀賞魚、科研機(jī)構(gòu)、大專院校、漁業(yè)管理部門等企事業(yè)單位自愿組成的跨部門、跨所有制、非營利性的行業(yè)性社會團(tuán)體法人。協(xié)會現(xiàn)有團(tuán)體會員170多家。

二、校外參觀

然后上周四的下午我們和曲映紅老師，陳舜勝老師一起去了華東理工大學(xué)實(shí)力可的實(shí)驗(yàn)室。通過曲映紅老師的校友和銷售、生產(chǎn)主管的介紹我們了解到上海實(shí)力可商品檢驗(yàn)有限公司是法國梅里埃營養(yǎng)科學(xué)有限公司集團(tuán)在中國實(shí)力可集團(tuán)（法國梅里埃集團(tuán)旗下5大公司之一）下控股公司之一，專業(yè)從事食品安全檢測與技術(shù)服務(wù)。

作為通過國際ISO17025認(rèn)證的檢測和咨詢實(shí)驗(yàn)室，實(shí)力可集團(tuán)在全世界10個國家擁有40個實(shí)驗(yàn)室。我們的使命是為全球的食品生產(chǎn)商、零售商和服務(wù)商提供完善的食品安全和質(zhì)量方面的科學(xué)的解決方案。實(shí)力可歷史1967年，Dr.John H.Silliker憑借其在食品安全和檢測領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)優(yōu)勢，創(chuàng)立了實(shí)力可集團(tuán)。

我們在曲映紅老師同班同學(xué)的帶領(lǐng)下參觀了實(shí)力可公司的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室位于5樓的辦公區(qū)，實(shí)驗(yàn)室共分為兩邊，一邊是檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，另外一邊是理化實(shí)驗(yàn)室。每個實(shí)驗(yàn)室都有各種各樣新鮮的儀器，吸引了我們得眼球。

三、生產(chǎn)實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)

可溶性甲殼素的提取

接下來的一周我們是在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室實(shí)習(xí)的，在第一天6月22日的上午，我們11食品科學(xué)二班的單號的學(xué)生在施文正老師的帶領(lǐng)下開始了可溶性甲殼素的提取，我們從中了解到了如何從蝦和蟹當(dāng)中提取可溶性的甲殼素，甲殼素又稱甲殼質(zhì)、殼蛋白，是一種含氮多糖物質(zhì)。

為無脊椎動物甲殼的主要構(gòu)造成分，脫去甲殼素分子中的乙酰基即為可溶性甲殼素?？扇苄约讱に厥抢梦r蟹殼為原料，經(jīng)酸堿處理后，除去殼內(nèi)的鈣質(zhì)。蛋白質(zhì)、脂肪、色素等，再用40%以上的氫氧化鈉溶液處理，脫去甲殼素分子中的乙?；瞥傻?。

首先是原料處理，新鮮的蝦蟹殼除去肉質(zhì)和雜質(zhì)，水洗干凈。第二步是浸酸，將處理好的新鮮蝦蟹殼浸入含鹽酸5%的水溶液中，每隔4小時攪拌一次，如此浸泡24～48小時。浸酸完畢，水洗至中性。

堿液煮，浸酸后的軟蝦蟹殼，仍含有少量蛋白質(zhì)、脂肪、色素的其他雜質(zhì)。為除去上述雜質(zhì)，必須進(jìn)行堿煮，堿液的濃度為氫氧化鈉含量6～8%，煮沸1小時水洗至中性。

曬干或烘干，水洗至中性后曬干或烘干的產(chǎn)品，即為甲殼素。

濃堿保溫，甲殼素經(jīng)濃堿處理后，脫去乙?；蔀榭扇苄约讱に?。將上述干燥的甲殼素，浸入40%的氫氧化鈉溶液中，加熱至100℃，保持24小時。待脫去乙酰基之后，即可停止加熱，取出甲殼素水洗至中性，干燥后即為可溶性甲殼素。檢查乙酰基是否脫去的方法：取少許保溫中的甲殼素，洗去堿液，瀝干后放入2%的醋酸溶液中，2小時之內(nèi)溶化，即可終止保溫，反之則繼續(xù)保溫。

其中的高錳酸鉀是強(qiáng)氧化作用，而亞硫酸氫鈉是還原作用

數(shù)據(jù)處理和記錄：

總共是：12.14g 甲殼素是6.12g 產(chǎn)率為：50.41% 可溶性甲殼素為5.61g 產(chǎn)率為：46.21%

蛋黃醬的制作

第二天6月23日上午我們在曲映紅老師的帶領(lǐng)下制作了色拉醬，蛋黃醬是以精煉植物油、食醋、雞蛋黃為基本成分，通過乳化制成的半流體食品。在蛋黃醬中，內(nèi)部的油滴分散在外部的醋、蛋黃和其他組分之中，是O/W乳狀液。蛋黃中含有的卵磷脂在該體系中發(fā)揮乳化劑的作用。

首先我們先將蛋黃和蛋清分離，蛋黃留了下來，蛋清要給做魚糜的小組同學(xué)使用。將蛋黃在60度的水浴中打成勻漿保溫3min以殺死沙門氏菌。在準(zhǔn)備工作做完后，我們就開始了預(yù)乳化。用打蛋機(jī)攪打蛋黃，加入0.5的醋，邊攪拌便加油，加油的速度要很慢，基本呈一條直線，否則加油速度過快就不能充分乳化了。在攪打成淡黃色乳狀液時，蛋黃醬基本完成。隨后加入剩余的調(diào)味品，攪拌均勻，蛋黃醬就完成了。

通過這個實(shí)驗(yàn)的學(xué)習(xí)，我了解到了膠體磨的作用：膠體磨由不銹鋼、半不銹鋼膠體磨組成，基本原理是通過高速相對連動的定齒與動齒之間。膠體磨產(chǎn)品除電機(jī)及部分零部件外，凡與物料相接觸的零部件全部采用高強(qiáng)度不銹鋼制成，尤其，關(guān)健的動、靜磨盤進(jìn)行強(qiáng)化處理因此，具有良好的耐腐性和耐磨性，使所加工的物料無污染衛(wèi)生純潔。

酸奶的制作

第三天學(xué)習(xí)了如何去制作酸乳（把牛奶變成酸乳），首先我們分成了四組，在4個不銹鋼杯中加入了酸奶，加入了30g的白糖，用玻璃棒攪勻，蓋上鋁箔紙，在80多度的水浴鍋中滅菌15min，立刻用冷水冷卻到40―45度，然后在超凈工作臺上接種菌種，42度培養(yǎng)，最后冷卻到10度放入冰箱，存放10―20個小時。

酸奶有很好的作用：酸奶可增強(qiáng)人體免疫功能；降低血清膽固醇的水平。有實(shí)驗(yàn)證明，甚至在不用任何藥物的情況下。每餐飲用約24O克酸奶，一周后可見膽固醇降低。常飲用酸奶能促進(jìn)腸道運(yùn)動，縮短食物口一肛轉(zhuǎn)運(yùn)時間，軟化酵解結(jié)腸內(nèi)容物，增加糞便排泄量，預(yù)防便秘發(fā)生，有益干預(yù)防結(jié)腸癌。

因此，酸奶在國外被譽(yù)為長壽食品。誰最宜喝酸奶？牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為乳糖不耐受癥。這也是很多人不喝牛奶的原因，此時可以選擇酸奶來代替牛奶，而不必?fù)?dān)心乳糖。

酸奶因含乳酸菌；牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現(xiàn)腹瀉癥狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產(chǎn)生的問題。不過值得注意的是，很多酸奶飲料（而不是酸奶）是由牛奶、水和酸味劑配制的，這樣的產(chǎn)品還會含有乳酸，也可以引起乳糖不耐受癥狀。

魚糜制品魚面筋的制作

第四天6月26日上午，我們在余駿老師的帶領(lǐng)下進(jìn)行了魚糜制品魚面筋的制作，魚面筋以鰱魚肉為原料，加上雞蛋清，淀粉，鹽等調(diào)味料做成的`魚糜制品。它的工藝流程為：

1、原料

2、預(yù)處理

3、水洗

4、采肉

5、漂洗

6、離心脫水

7、擂潰（斬拌）

8、成丸

9、水煮

10、冷卻

11、凍結(jié)

12、包裝冷藏

魚面筋的制作對魚種沒有太多的限制，既可以是海水魚如白菇魚馬鮫魚等，也可是淡水魚，如四大家魚。魚的個體以1到2斤為宜。要求原料魚新鮮，不得腐敗變質(zhì)，否則會影響成品的質(zhì)量。而對于原料處理來說，最主要的就是三去：去內(nèi)臟，去頭，去魚皮魚鱗。而對于漂洗這一步，主要是去除魚污，魚刺，脂溶性雜志，以及魚黑膜等不利于加工的廢棄物。用清水漂洗兩次。在漂洗過程中，魚肉組織吸水膨脹，不利于其后的脫水，因此，第三次漂洗使用鹽水。加鹽量為魚糜重量的0.5%。鹽水漂洗可使魚肉組織的水分易于析出。脫水之后便是擂潰的過程了。

而我們正是從擂潰這一步開始做的，擂潰時，先要空擂數(shù)分鐘，讓魚肉分散，之后加鹽使鹽溶性蛋白質(zhì)完全析出，然后加如入蛋清和淀粉擂潰到均勻?yàn)橹?，最后余老師幫助我們炸出了成品，大家品嘗著魚面筋，享受著這一過程。

四、總結(jié)

俗話說實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。我們生活學(xué)習(xí)都在學(xué)校，接觸的是課本是公式，很難有機(jī)會接觸工廠的實(shí)物以及流程，我一直覺得我們學(xué)的漫無目的，我們所學(xué)的到社會就是雞肋。但通過一周的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，我的這些錯誤觀點(diǎn)都改變了。書本上的知識是基礎(chǔ)是保障，沒這些知識公式的支持你在工作崗位上會很迷茫會不知所措的去摸索結(jié)果還會是一只半解。一周時間的實(shí)習(xí)真正做到了讓我們從一個學(xué)生到一個公司職員的轉(zhuǎn)變，使我們體會到什么才是真正的社會，真正的工作。實(shí)習(xí)時間不長，但卻教給我們在學(xué)校永遠(yuǎn)學(xué)不到的，在實(shí)習(xí)期間，感謝各位老師對我們實(shí)習(xí)提供的幫助，在你們的幫助下，我們學(xué)到了很多，是我們深知，畢業(yè)只是求學(xué)的一小步，社會才是真正的大學(xué)。