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第一篇：酒廠的實習報告
學院：生物科學與工程學院班級：食品科學與工程111姓名：何山學號：20xx3693聯(lián)系電話：15109619820xx年3月29日，我們生科學院20xx級食品班全體同學在林老師的帶領下來到位于銀川市永寧縣的西夏王葡萄酒廠和巴格斯酒莊參觀實習，在西夏王葡萄酒廠，講解員首先給我們講解了葡萄酒的罐裝技術，然后我們參觀了地下酒窖，發(fā)酵罐等設備，最后我們來到葡萄酒展廳，看到讓我們驚奇的葡萄酒產(chǎn)品；之后我們又來到不遠的巴格斯酒莊，參觀了葡萄酒生產(chǎn)車間和地下酒窖。通過參觀實習，我們了解了葡萄酒的生產(chǎn)全過程和關于酒莊的文化。
一、企業(yè)簡介：
西夏王葡萄酒廠：即西夏王葡萄酒業(yè)(集團)有限公司，隸屬于中國寧夏農(nóng)墾集團西夏王實業(yè)(集團)有限公司，其前身為寧夏農(nóng)墾玉泉營葡萄酒廠。
酒莊始建于1984年，是西北地區(qū)發(fā)展最早的葡萄酒加工企業(yè)，1996年改制為寧夏西夏王葡萄酒業(yè)(集團)有限公司，主要生產(chǎn)高檔干紅、干白、冰白等系列產(chǎn)品。廠區(qū)建筑面積13,800平方米，截至20xx年底，公司在賀蘭山東麓國家葡萄酒地理標志保護區(qū)域內(nèi)已發(fā)展葡萄種植面積13.2萬畝，并擁有年產(chǎn)5,000萬株優(yōu)質(zhì)脫毒葡萄苗木繁育中心，年葡萄酒加工能力3萬噸。20xx年，寧夏西夏王葡萄酒業(yè)(集團)有限公司被農(nóng)業(yè)部等國家八部委確定為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”。
按照總體發(fā)展規(guī)劃，到20xx年底，農(nóng)墾將按照引領示范現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的要求，使葡萄種植總面積達到30萬畝，成為全區(qū)高標準、高效益、連片規(guī)模最大的優(yōu)質(zhì)葡萄示范園區(qū)；完成6萬噸葡萄酒廠技改項目，新建個性酒堡9個，并帶動葡萄酒及果汁生產(chǎn)等相關產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，為形成產(chǎn)業(yè)集群奠定基礎；新建葡萄及葡萄酒檢測中心一個，成為葡萄及葡萄酒科研、示范、推廣、良種繁育、人才培訓、災害防治、產(chǎn)品檢測為一體的綜合科研中心，為墾區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)乃至全區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展提供技術、人才、良種的支持配套；新建現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流中心一個，年集散鮮果及葡萄酒5萬噸以上，成為寧夏葡萄及葡萄酒的產(chǎn)品集散地；完善核心區(qū)旅游設施，豐富旅游項目，爭取成為葡萄旅游特色鮮明的5A級旅游景區(qū)；新增就業(yè)崗位1萬人，帶動核心區(qū)和周邊農(nóng)村農(nóng)民的快速致富。
巴格斯酒莊：是國內(nèi)屈指可數(shù)，在中國寧夏率先采用國際先進種植模式（有機種植、限產(chǎn)限量），擁有500畝自主經(jīng)營葡萄種植園的酒莊。它是寧夏首家嚴格按照法國傳統(tǒng)釀酒工藝釀造高品質(zhì)葡萄酒的酒莊，更是寧夏第一家擁有恒溫、恒濕的地下酒窖，并用法國橡木桶陳釀，保證所有精品葡萄酒都經(jīng)橡木桶儲存、陳釀而成的酒莊。
這一切也讓巴格斯酒莊葡萄酒俱樂部得以成為寧夏一流，中國葡萄酒愛好者為數(shù)不多的的樂園。酒莊占地面積達6,500平方米，總建筑面積2,200平方米，綠化率54%。酒莊由釀酒車間、地下酒窖和商務中心三大建筑群組成,呈現(xiàn)出歐式園林建筑風格，以巴格斯酒神像作為酒莊的標志性建筑。巴格斯酒神是原始自然、綠色健康的象征。
巴格斯酒莊坐落于我國葡萄原產(chǎn)地產(chǎn)品保護區(qū)域?qū)幭馁R蘭山東麓，美輪美奐，是酒神巴格斯的東方家園。酒莊將得到酒神的護佑，源源不斷地為世間釀出最美的佳釀。
酒莊秉承“崇尚自然，精心釀造”的經(jīng)營理念，憑借得天獨厚的氣候土壤條件，引進已被證實在本地區(qū)表現(xiàn)優(yōu)良的葡萄苗木，在國內(nèi)眾多知名釀酒師和品酒師的指導下進行莊園酒的釀造，并親自實施釀酒的關鍵工序。同時，酒莊將每年從法國進口橡木桶來補充和替換，保證葡萄酒橡木桶陳釀的效果，最終釀造出充分發(fā)揮寧夏賀蘭山東麓原料優(yōu)勢，具有國內(nèi)頂級品質(zhì)的巴格斯酒莊酒。
二、車間生產(chǎn)工藝流程：
西夏王葡萄酒廠：
(1)篩選：采后的葡萄又是帶有葡萄葉或未成熟的葡萄，因此嚴謹?shù)木茝S在釀制前會加以篩選，必要是也依葡萄的成熟度進行分類。
(2)破皮：使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮肉的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來，但必須注意避免釋出葡萄籽和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。
(3)榨汁：榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感，傳統(tǒng)的方法是以氣囊式壓榨機壓榨。（白葡萄酒）(4)澄清：采用沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程必須在低溫下進行。（白葡萄酒）
(5)發(fā)酵：采用橡木桶或其他溫控的不銹鋼糟進行酒精的發(fā)酵，其溫度控制相當重要，須堅持在16度18度（白葡萄酒），28度30度（紅葡萄酒）溫度范圍內(nèi)才能使葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。
(6)陳釀：為了提高酒的穩(wěn)定性，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都是用橡木桶進行陳釀以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，并以換桶的.方式以去除沉淀物質(zhì)。
(7)裝瓶：葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間后，在將這些酒裝入玻璃瓶內(nèi)，貼上酒標，就可以在市場上銷售。
巴格斯酒莊：
輔料↓
葡萄園→葡萄→除梗破碎→發(fā)酵罐↓
澄清←調(diào)配←橡木桶陳釀←蘋果酸乳酸發(fā)酵↓
過濾→冷凍并過濾→無菌灌裝→地下酒窖瓶貯→飲用、工藝指標、工藝調(diào)控方法、設備工作原理、下游技術、三廢處理方法等。個人實習收獲，實習體會，對實習的意見、建議和感想。
三、什么是“酒莊酒”：
酒莊酒顧名思義就是酒莊里面所釀造出來的葡萄酒，一般要符合三個要素才能稱之為酒莊酒或者莊園酒：一是在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園；二是所種植樹的葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料；三是釀造和灌裝全過程都是在自己莊園中進行。三個條件缺一不可。
酒莊葡萄酒象征著傳統(tǒng)工藝和高質(zhì)量、高品味的葡萄酒。所以，酒莊不是以規(guī)模和產(chǎn)量取勝，而是以生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒為目標，因此“酒莊酒”也就意味著高檔酒。其實，不論是歐洲還是中國，大家心目中真正備受推崇的頂級葡萄酒，不是因為他們擁有漂亮的酒莊和雄偉的建筑，也不是因為他們對酒莊的種種包裝，而是來自他們透過精湛的釀酒技術對葡萄酒深刻的理解。
只有在對葡萄酒有著深刻理解的基礎上，才能熟練地駕馭從葡萄摘種到葡萄酒出窖的整個過程。而“酒莊酒”正是傳達出了來自葡萄、氣候、土壤、人文的豐富內(nèi)涵，并將其最終化為令人嘆為觀止的酒香和口感。酒莊聯(lián)盟的十項資格規(guī)定
1、酒莊的投資總額不低于20xx萬元人民幣；
2、有歸屬于酒莊并且能夠百分之百完全控制的葡萄園；3、葡萄種植、釀酒到灌裝的全過程都是在酒莊完成；
4、葡萄定植后第三年方可出產(chǎn)，并實行限產(chǎn)，畝產(chǎn)在800公斤以下；
5、酒莊酒的產(chǎn)量應與酒莊種植葡萄面積及單產(chǎn)相對應；酒莊酒年生產(chǎn)能力100-1000千升；
6、具有常年在20℃以下的地下室或有溫濕度相對穩(wěn)定的儲酒車間；7、擁有的225升橡木桶的數(shù)量不少于200個，兩年以內(nèi)桶齡的木桶不少于木桶總數(shù)的30%；
8、葡萄園與發(fā)酵車間之間的距離不超過20公里；9、酒莊酒的標簽標注內(nèi)容應與瓶內(nèi)容物相符；
10、酒莊酒的產(chǎn)品在釀酒過程中應符合酒莊酒生產(chǎn)規(guī)范(酒莊酒生產(chǎn)規(guī)范經(jīng)會員大會通過后開始實施)。
四、“好葡萄酒”為什么要用“橡木桶”貯藏：
據(jù)英格蘭釀酒史記載，在十七世紀，英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現(xiàn)了，他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過的芬芳味。人們經(jīng)過仔細研究才發(fā)現(xiàn)原來是橡木桶的奇特功效，因為橡木本身含“單寧酸”，可快速催酒成熟，短時間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。
由于橡木桶貯存過的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費者的認可和喜愛，橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。一瓶優(yōu)質(zhì)的葡萄酒就像一件精美的藝術品!凡是在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外，它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。
在巴格斯酒莊里，所有的葡萄酒都會放在全新橡木桶中618個月，一個全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現(xiàn)代科學也無法媲美的。
五、葡萄酒大家族：
按顏色分類：
紅葡萄酒：用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。
白葡萄酒：用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。桃紅葡萄酒：用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。按含糖量分類：
干葡萄酒：干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。半干葡萄酒：半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。
半甜葡萄酒：半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。
甜葡萄酒：甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。
六、實習體會：
通過這次的參觀實習，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程，以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，也學習到以前不知道的關于酒莊酒的知識等，擴展了我的知識面，也為以后學習新的知識打下了基礎。以后有機會希望能多去一些這類企業(yè)，學習更多的課外知識。
第二篇：酒類實習報告
實習地點：貴州華聯(lián)大酒店（駐店實習）
實習目的：過進酒店實地實習，了解酒店生產(chǎn)經(jīng)營組織過程，企業(yè)的組織結構，加強管理理論與實踐的結合。
實習時間：09年×月×日――――09年×月×日
序言
終于等到了實習的時候了，很早以前就知道到了大三的下半學期有進酒店實習，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄們那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。
經(jīng)過學院老師的聯(lián)系，分配我們?nèi)ベF州華聯(lián)大酒店實習，這是一家三星級的酒店，那是我所希望了解和學習的一家比較理想的酒店。這是貴陽市比較出名的一家三星級酒店，在貴州的酒店業(yè)界以客房出租率高而出名。幸運的是我們的實習帶隊老師高老師以前就在這家酒店實習過，而且有兩個上屆的師兄師姐就在這家酒店當大堂副理，貴州華聯(lián)大酒店建于1993年，是一家賓館改建而成的，而且還曾經(jīng)成為一家上市公司，是貴州比較老的涉外飯店之一，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望――他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個飯店學到什么嗎？
那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。
第一部分：前廳部（實習時間：兩周）
前廳部（front office）應該是整個飯店的核心部門，也應該是飯店的臉面，因此對于工作人員的要求比較高，形象是一方面，但是個人素質(zhì)也是很重要，個人素質(zhì)包括語言能力和接人待物的應變能力，以及處理突發(fā)事件的態(tài)度，front office是整個飯店的信息中心，絕大部分的客人從這里獲取飯店的信息，所以工作人員必須對酒店的信息有很好的了解，同時前廳工作人員的服務還直接關系到酒店相關產(chǎn)品的推銷。我們的訓令是：
1、禮貌、禮儀。例如：怎樣微笑、如何為客人提供服務、服務用語等。
2、飯店應知應會的培訓。前廳人員必須對飯店所有的部位的情況掌握。
3、前臺業(yè)務知識的培訓。主要是日常工作流程。
4、語言方面的培訓。例如普通話的日常匯話。
5、對于本地的相關景點及最新信息的收集及培訓。
我們剛到酒店就趕上了酒店裝修，在7―9樓的裝修房間中做了兩天的房間清理后，就將我們5個人分到了前廳，我的工作是行李員，飯店的行李員通常站在飯店大廳的門前，是一個飯店的招牌，同時也是客人在入住飯店時見到的第一個服務人員。如果能夠做到文明、熱情、規(guī)范地迎接客人，為客人服務，就能讓客人在入住前對飯店留有一個好的印象。所以對我們會用高標準來要求。對于“招牌崗位”的行李員，飯店對其儀容儀表方面的規(guī)定是非常嚴格、細致的，要求我們從頭到腳都要“照章行事”。比如發(fā)型，要求都是統(tǒng)一、標準的發(fā)式；著裝不僅要求干凈整齊，而且還要熨燙平整，佩戴胸牌；還有腳底下的鞋子，也要按規(guī)定“統(tǒng)一且光亮”。飯店行李員還應該把服務做得更加細化、到位。比如要保持微笑，盡量稱呼客人的姓或名，讓客人有賓至如歸的感覺。再比如為客人安排出租車，有時遇到下雨或交通擁堵時，出租車很難駛到飯店大廳的門前，這時行李員應該把服務再做到位一些，去路邊示意出租車到飯店門前接客人等等。
行李員在崗位上基本都保持站姿，這就又對我們的站姿提出了很高的要求，大堂副理和張總助理說，行李員在飯店門外等候客人時，雙手要自然交叉于身前，雙腳自然開立。這樣的站姿不僅顯得規(guī)范得體，而且還有深層次的含義，即隨時準備為客人服務。雖然有關站姿的規(guī)定只是一個再小不過的細節(jié)，但客人看到標準的站姿后會覺得很舒服，會感到自己是被尊重的。
行李員的工作其實并不簡單，有些工作很細，而且要用心才能做好。除了基本的“車門服務”、搬運行李、引領服務、安排出租車外，還應該把服務做得更加細化、到位。比如在入住高峰時段疏導飯店大廳門前的來往車輛，比如幫助客人記下其所乘坐的出租車車牌號，這樣如果客人在沒有索要發(fā)票的情況下有東西遺忘在車上就方便了查找。
除了英語及基本的禮儀培訓外，還比較注重對行李員進行世界各國、各民族風俗習慣及貴州地理知識的培訓。因為入住酒店的國外賓客很多，不同國家有不同的風俗習慣，我們在接待方式的細節(jié)上就會不同，比如有些國家、民族不習慣行李員用右手為他們開車門，有的不喜歡行李員為他們開車門時“護頂”，還有的忌諱女服務員為他們送鮮花表示。這些不僅是文明禮儀的問題，也是對客人人格及信仰尊重的問題。
第二部分：客房部（實習時間：3周）
華聯(lián)酒店有145個房間。由于客房數(shù)目比較大，客房從7―18樓。所以客房部和前廳部是分開設置的，客房部下設衛(wèi)班、公衛(wèi)、客房服務中心、消毒中心、臺班（對客服務）、布草中心6個部門，由1個經(jīng)理，1個主管，3個領班負責。
我們在由師傅帶領在衛(wèi)生班組做了兩天服務員，其他班組各做了一天后，就開始了我們自己獨立上班的工作，當然，很多時候師傅會一同工作，但是最重要的是對事情的處理經(jīng)驗。
作為一個飯店的服務人員尤其是直接服務客人的客房服務員，要注意觀察客人的生活細節(jié)，盡量記住他的生活習慣，只有這樣的服務才能更加貼近人心，客人才會滿意：比如在早上打掃房間時，發(fā)現(xiàn)客人的拖鞋喜歡擺在床下，服務員就會尊重客人習慣，而不是非要按規(guī)定把拖鞋放在門口；在為房間加水果時，如果發(fā)現(xiàn)盤里的蘋果和梨沒怎么動，香蕉都吃完了，說明這個客人喜歡吃香蕉，下次加水果的時候服務員就會特意給這位客人多送些香蕉，少放些其它水果。
同時，服務員還應該具有主動的服務觀念，當客人生活中遇到困難，飯店服務員應義不容辭地幫助解決。
細節(jié)：減少能源浪費
如今，飯店服務還對工作人員提出了更多的要求：節(jié)約能源，杜絕浪費。
服務人員要有節(jié)約的好習慣。比如客房服務員在清理房間時如果發(fā)現(xiàn)客人不在房間，燈卻開著，應該主動把燈關上；在打掃時，還應該注意節(jié)約用水，不能一直開著水龍頭。
■保守隱私
飯店服務員應把保護客人隱私當成一項職業(yè)道德來恪守?？头糠諉T每天都會進出客人的房間打掃衛(wèi)生，難免會知道一些客人的隱私，有些人希望通過飯店服務員獲得客人的資料，飯店服務人員一定要堅定立場，拒絕利益誘惑，不能把客人的任何情況泄露給他人。
■把握分寸
客房服務員因為工作需要有時可能會與客人同在一室，當與異性同在一室時，服務員應主動把客人的房門打開，與客人說話時也應聲音洪亮。當客人動作或言語有挑逗的意味時，服務員應保持鎮(zhèn)定，此時，越慌亂越容易給對方可趁之機，接下來找個借口快速離開房間，并把情況通知領班，讓其安排同性員工繼續(xù)前去工作。
第三部分：餐廳部（實習時間：1周）
華聯(lián)酒店餐飲部主要做的是中餐部，我們組的5個人被分開了跟不同的師傅，分別在不同的崗位，并且每天換一次崗位，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。
我們組的4個人首先被分到了班地厘（就是傳菜員）――“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來，我得真的要做好思想準備才是??！
餐廳的工作確實如前人所說――“辛苦！”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備著聽從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是早上10點到晚上8點。早上10點吃完飯上班，中間是下午2點下班休息到4點，然后吃飯上班，感覺好不適應的，工作累的時候要有50桌酒席。累到下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。
不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話。”這也是酒店上層領導所最缺乏的素質(zhì)之一！
餐廳的日子就這樣一天天結束了，在這些日子我的確學到了不少的東西：除了能學到中式餐飲的服務程序和技巧、各種菜式的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時，該經(jīng)理提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識?！笔前。@才是“服務意識”的真正的含義，這才是一個服務員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。
第四部分：總結
以上是我在實習過程中的一些感受，從總體上來看這個酒店的經(jīng)營管理，從我的這兩個月的實習中可以大體總結出如下幾個方面的不足：
一、應該改變傳統(tǒng)的對待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應該把握住的。管理中的上下級關系只是一種勞動的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關系；相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務，管理者只有做好對下級的服務，幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績，管理者自己才會擁有管理的業(yè)績。現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工！有位老員工在酒店的bbs中對領導這樣說道：“善待員工，做個好領導，記住，你管理的不全都是機器?！蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對領導所說的話吧。而且，我記得有位經(jīng)理人員說過這么一句話：“只有員工滿意了，才有顧客的滿意”。
二、企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。企業(yè)文化是一個酒店帶給顧客的標志。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設不是可有可無的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團結一致，共度難關。對于沒有進行企業(yè)文化建設的企業(yè)來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建設是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。
三、企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度。酒店的激勵機制中過多的注重于物質(zhì)上的激勵，而忽視了精神上的激勵。事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。有些時候領導對員工的一個微笑或是一句贊賞的收效強于對其進行加薪獎勵！
以上是為我此次實習的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀的痕跡，不過只有員工才能真正體會到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會，感謝老師的幫助，在此祝愿酒店能夠越辦越好。
第三篇：酒廠的實習報告
一、實習目的：
1、 通過深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)（陜西太白酒廠）進行生產(chǎn)大實習，使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。
2、 通過大實習使我們了解中國白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過程，掌握白酒生產(chǎn)過程中菌種培養(yǎng)，培養(yǎng)料制備，前后發(fā)酵過程，白酒釀造的后處理等工藝過程。掌握白酒上述各個單元操作中所使用的通用設備，專業(yè)設備，非標設備等的數(shù)量，型號，規(guī)格及基本的工作原理。
3、 通過實習更好地了解發(fā)酵工廠一線的生產(chǎn)實際，了解現(xiàn)代企業(yè)管理，銷售的特點及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會提供豐富的實際經(jīng)驗。
二、實習內(nèi)容：
1、
2、 了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程。 掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過程中就中選育、種子培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備、發(fā)酵、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過程。
3、 掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品上述各個單元操作中所用的通用設備，專業(yè)設備，非標設備等的數(shù)量、型號、規(guī)格、工作原理。
4、 根據(jù)白酒發(fā)酵產(chǎn)品各個單元操作的具體步驟、操作參數(shù)，中間控制等，根據(jù)所見生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝現(xiàn)狀，結合所學理論知識，如發(fā)現(xiàn)需改進之處，可提出工藝改進的建議。
5、 了解白酒發(fā)酵品生產(chǎn)的工藝技術指標，原輔料及動力消耗；實習結束后，提出提高質(zhì)量、降低消耗、節(jié)約成本、提高效率等的
方案與設想。
6、 了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過程中崗位配制、班組管理、工段管理、車間管理、技術管理、設備管理等方面的情況，豐富企業(yè)管理方面的知識。
三、實習感悟
第一天，我們進入太白酒廠的大門，“陜西太白酒業(yè)”幾個
大字映入眼簾。企業(yè)恢弘的氣勢，干凈的廠房，清潔的地面，員工臉上洋溢著的笑容讓我對這個企業(yè)產(chǎn)生了深深的好感。隨后，太白酒廠的胡建祥副總經(jīng)理、院領導莊世宏書記、王S副書記、楊淑慎教授為我們召開了實習歡迎儀式，讓我們體會到學院對我們的實習、學業(yè)的重視，以及我們實習機會的來之不易。
1 中國白酒簡介
中國白酒源遠流長，博大精深，與法國白蘭地、英國威士忌、
俄羅斯俄得克,荷蘭金酒,加勒比海國家的老姆酒并稱世界六大蒸餾酒。中國白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經(jīng)自然發(fā)酵后蒸餾而得到。根據(jù)其香型，可以分為：醬香型、濃香型、清香型、米香型、董型、兼香型、鳳型、豉香型、特型、芝麻香型。而我們所去的太白酒廠正式釀造鳳型白酒的所在地之一。
2.企業(yè)文化歷史
太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，聞名于唐李白。 西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著高貴的氣息。
《詩經(jīng)》中有：“申博信邁，王餞于眉?！钡挠涊d，講述了西周王用太白酒為其舅父申伯赴封國就任餞行的故事。詩仙李白路過太白山時留宿金渠鎮(zhèn)，感嘆太白山之驚險，成詩《蜀道難》，飲太白酒而吟：“聞香十里遠，隔夜知味長。何得些瓊液，恒寒雪花漿?！彼幫鯇O思邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出了“貴妃醉酒”的佳話。
“太白山上無閑草，太白山下出美酒?！比√咨角迦?/p>
天地靈氣，選優(yōu)質(zhì)原糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結積累,釀造出了風格獨特的鳳兼復合型太白酒?！耙坏翁拙疲锊菽鞠恪?，太白酒以其無色清亮透明，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協(xié)調(diào)，余味舒暢，風格獨特的優(yōu)點深受廣大消費者青睞，暢銷全國。太白酒的儲存采用酒海，它使用秦嶺的荊條編制形成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質(zhì)的紙。用這樣的酒海儲存的酒具有獨特的香味。
3.包裝車間實習進入包裝車間，工人師傅們在各自的崗位上兢兢業(yè)業(yè)，忙忙碌碌的工作著，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的意義所在。我在流水線的源頭工作――取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個箱子中，在運送給蓋瓶蓋的師傅。下面我來介紹一下酒的包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運送到車間內(nèi)，然后用CX2X全瓶型沖控機進行洗瓶。這臺機器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個個預設的孔中，水會自動從下部進入瓶內(nèi)，同時外部也有水從上面流下，從而達到清洗瓶內(nèi)外的目的。清洗后的瓶子會放到傳送帶上運到檢驗區(qū)，檢查瓶內(nèi)有無雜質(zhì)，有無爛蓋，有無標簽。經(jīng)檢驗合格的瓶子運到灌酒區(qū)進行灌酒，蓋蓋子。在進行檢查。檢查時將酒瓶倒置，對著日光燈觀察有無沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)LYC型強化履帶壓蓋機壓蓋后用HP50全位烘干機烘干表面的水，最后經(jīng)檢驗合格就裝箱了。
從酒瓶到成品酒，每一個步驟都完全規(guī)范化操作，幾道檢驗工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費者看著舒心，喝著放心。
4. 釀造車間
進入釀酒2車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來。忙忙碌碌的景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著裝甑、取酒、運送酒糟、混合糧食和酒
醅。窖池上的師傅忙著清掃窖池、封閉窖池。
天上的女師傅們個個英姿煞爽，熟練的操縱著行車進行挖酒醅、混合酒醅和稻殼、將需要再次發(fā)酵的酒醅放入窖池中。
裝甑時首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進行。此外，它還可以調(diào)節(jié)酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，保持漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時要均勻，要及時將冒出的酒氣蓋住，防止酒揮發(fā)。
最后要把酒醅堆積的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用 ，防止酒的揮發(fā)。最后用過熱蒸汽進行蒸餾。
摘酒時，師傅們憑借多年的經(jīng)驗可以“看花摘酒”，即根據(jù)就流出時產(chǎn)生的泡的大小及均勻程度、連續(xù)性進行判斷酒的度數(shù)。酒花可以分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。
通常酒花越細，堆花時間越長，酒質(zhì)越好.。
摘酒時要掐酒頭，去酒尾。因為酒頭中含有的酒精量很小，酯類物質(zhì)多，并且含有甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對人體有害，此外還含有其他有害物質(zhì)，因此也不要?，F(xiàn)在，為使酒尾能充分利用，不浪費。
第四篇：太白酒業(yè)實習報告
太白酒業(yè)公司
號
西 北 大 學
化 工 學 院
生 物 工 程
2008115209
周倍
實習時間：6月20日——7月9
指導老師：朱晨輝
馬曉軒 實習報告
太白酒業(yè)公司
實習報告
陜西省太白酒業(yè)公司于1956年公私合營建廠，現(xiàn)有員工900多，總資產(chǎn)上億元，年產(chǎn)太白酒系列產(chǎn)品1.5萬噸，銷售收入3億，占地148753平方米，建筑面積37304平方米，擁有白酒生產(chǎn)、科研檢測先進儀器設備和雄厚的技術力量，是國家釀酒行業(yè)中型國有企業(yè)。
陜西省太白酒業(yè)公司位于秦嶺主峰太白山下，渭水之南的眉縣金渠鎮(zhèn)，自然環(huán)境優(yōu)美，水質(zhì)甘甜爽口，土地肥沃，氣候宜人，交通便利，釀酒條件得天獨厚。主導產(chǎn)品太白牌太白酒始于商周，盛于唐宋，成名于太白山。據(jù)當?shù)爻鐾廖奈锟甲C已有6000多年歷史，是我國最古老的酒鐘之一。該產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，大麥、豌豆制曲做糖化發(fā)酵劑，配以土暗窖固態(tài)續(xù)渣分層發(fā)酵，混蒸混燒傳統(tǒng)老六甑工藝精心釀制，酒海儲存、自然老熟，科學勾兌而成。其品質(zhì)清亮透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。曾被列入《中國名酒傳》，被評為“陜西名酒”、“陜西名牌產(chǎn)品”、“中國優(yōu)質(zhì)酒銀獎”、“中國名優(yōu)食品”、“全國食品行業(yè)誠信企業(yè)放心食品”等五十多項大獎。近年來，公司根據(jù)市場產(chǎn)品消費需求，再保持持傳統(tǒng)鳳型酒的基礎上，相繼開發(fā)研制出兼香型、清香型、濃香型、營養(yǎng)型和保健型五大系列六大規(guī)格八十多個產(chǎn)品，建立健全了市場營銷網(wǎng)絡和售后服務管理體系，使產(chǎn)品暢銷全國遠銷海外，深受中外消費者的青睞和喜愛。
白酒的分類
1.按生產(chǎn)工藝方法進行分類：
（1）固態(tài)法白酒：采用固態(tài)糖化、發(fā)酵及蒸餾的傳統(tǒng)工藝。（2）半固態(tài)法白酒：采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，半固態(tài)發(fā)酵或始終在半固態(tài)發(fā)酵下發(fā)酵后蒸餾的傳統(tǒng)工藝。（3）液態(tài)法白酒：采用液態(tài)發(fā)酵蒸餾工藝制成。
2.按香型分:醬香型、濃香型、清香型、米香型、董型（藥香型）、兼香型、鳳香型、豉香型、特型白酒和芝麻香型九大香型。
3.按酒度高低分：高度是＞55%，降度是40%——54%，低度是＜39%。 一．制曲車間 與白酒有關的微生物：
A.霉菌類：主要是黑曲霉、根霉和紅曲霉。B.酵母菌類:啤酒酵母、酒精酵母和生香酵母。C.細菌類：枯草桿菌、己酸菌和甲烷菌。
D.放線菌：主要存在于窖泥中，起脫臭和生香作用。
大曲生產(chǎn)工藝標準
１．大曲生產(chǎn)工藝流程
配料粉碎 → 壓制成型 → 入室培菌 → 出房貯存 ２．配料及要求
大麥：顆粒新鮮飽滿，無蟲蛀，無毒無霉變，無污染，水分14.5%以下，淀粉55%以上。
豌豆：顆粒新鮮飽滿，無蟲蛀，無毒無霉變，無污染，水分14.5%以下，蛋白質(zhì)25%以上，淀粉50%以上。
小麥：顆粒新鮮飽滿，無蟲蛀，無毒無霉變，無污染，水分14.5%以下，淀粉60%以上。曲糧配比（%）
風曲∶大麥∶小麥∶豌豆=60∶20∶20（不分四季）粉碎細度24%~32% 高溫曲∶大麥∶小麥∶豌豆=50∶30∶20（根據(jù)工藝要求調(diào)節(jié)比例）粉碎細度21%~32% 水：清亮透明，無異味，無污染，PH6～8,并符合釀造用水標準。３．工藝要求及作業(yè)步驟 A.踩制定制
鳳曲：曲糧加15～30℃水攪拌均勻，無疙瘩，手捏成團不粘手，化驗水分為38～42%。踩制成型后曲薄厚薄均勻一致，軟硬適中，六面平滑，四角飽滿，棱角分明，內(nèi)無夾粉，水花和裂縫。
高溫曲：粉碎前潤濕小麥2小時，加水量為小麥的3～5%，40℃溫水，粉碎后曲糧與水攪拌均勻，大疙瘩，手捏成團不粘手，化驗水分為38～42%。最適為38.5%，曲塊厚度較鳳曲厚，軟硬適中。（１）入房排列（鳳曲與高溫曲相同）
曲房內(nèi)應保持潮濕干凈，室溫不低于15℃，入房排列行距2—4cm,間距3—5cm。每行3層，底撒稻皮，中隔竹根，行間距均勻，上下左右對整齊，橫豎曲胚放端正。ａ．入房培菌 ?上霉
鳳曲：曲胚排列完畢，最好晾曲一段時間后，再在曲頂用濕潤的蘆席覆蓋，周圍門邊及墻壁處用麻袋圍嚴密，將全部門窗封密使其保溫上霉，控制溫度緩升，使曲胚變型發(fā)脹，表面均勻上霉。控制上霉溫度為冬季33~38℃，夏季35~40℃
高溫曲：參照原鳳型工藝標準，上霉結束，先揭去覆蓋物，關門自然晾霉，曲被不粘手時，第一次翻曲，此時底曲為頂，若曲皮干，穿衣不好，及時給墻壁、地面補水，增加溫度，也可給曲上噴霧器噴灑上少量水，增加曲皮溫度作為補救，翻畢后，小開窗，做到晝夜兩開兩閉，溫度兩起兩落，時間各半，晾5—6小時，關窗6—7小時，在晾5—6小時，關窗6—7小時?？刂破窚叵募?8~42℃，冬季為34~38℃。既要控制品溫緩降緩升，又要保持一定的溫度，操作同前，第二天控制品溫夏季36~40℃，冬季30~34℃。曲心溫度，關閉門窗，曲胚周圍加蓋蘆席和麻袋，保溫起火，溫度緩升，隔日，進行第四次，第五次翻曲，第四次翻曲，品溫度在40℃左右；第五次翻曲，品溫在48℃左右，均勻拉開區(qū)間行距。?溫火（前火）
鳳曲：關閉或小開門窗，夏季根據(jù)溫度情況靈活掌握，保溫起火，溫度緩升，每隔一天，進行第四次，第五次翻曲，第四次翻曲，曲溫在40℃（冬）／45℃（夏）。
第五次48℃（夏）／45℃（冬），均勻拉開。
高溫大曲：溫火前兩天，控制曲心頂點，溫度45℃（夏）／40℃（冬），晝夜窗戶兩開兩閉，溫度不低于40℃（夏）／45℃（冬），隔日曲溫上升到45℃（夏）／40℃（冬），晝夜操作同前，隔日曲溫上升到50℃（夏）／45℃（冬），升五屋，清糠，縮小曲間距和行距，保持3~4cm,曲堆周圍用草簾圍起來，頂上蓋席或草簾（根據(jù)溫度靈活掌握），關閉窗戶保溫起火。③清糠掃霉
曲塊表面干硬時，進行清糠掃霉。要求刷凈曲胚表面粘的稻糖殼，重霉，浮霉，曲胚六面俱到，底層鋪竹根圍起來，頂上蓋席或草簾一根。關閉門窗保溫起火。④大火（中火）
鳳曲：溫度連續(xù)升高曲心溫度上升到（55~58℃）（冬）／（58~60℃）（夏），控制溫度保持3~5天，使其緩慢降溫，此間，每隔一日進行第六第七次翻曲。
高溫大曲：五次翻曲后1~2天，曲溫控制在（60~65℃）（夏）／（58~63℃）（冬），隔日翻第六次曲，兩天當中頂溫達到63℃，要小開窗緩慢降溫，控制溫度緩降，但不低于60℃（夏）／58℃（冬），曲間溫度55℃（夏）／52℃（冬）左右，52℃（夏）／502℃（冬），第3~4天翻第七次曲，打開覆蓋時，停止排潮，繼續(xù)覆蓋，翻完曲后，繼續(xù)覆蓋，大火期保持（56~63℃）（冬）／（60~63℃）（夏），時間3~6天。⑤收火（后火）
鳳曲：收火期曲溫下降到48~50℃，開始接收，進行第八次翻曲，將曲胚靠攏，縮小曲間行距，曲溫下降至32℃時可進行緊收，進行第九次翻曲，將曲胚靠近，曲距1cm,行距2cm，曲胚用蘆葦和麻袋圍嚴，保溫養(yǎng)曲。
高溫大曲：當曲溫降到50℃時，曲間溫度45℃（夏）／40~45℃（冬）左右時即可收火，進行第八次翻曲，縮小曲間距和行距，保溫養(yǎng)曲，保持溫度緩慢下降，期間可根據(jù)溫度和濕度進行小排潮 ⑥晾架
鳳曲：當曲溫降至室溫時進行通風晾曲，排盡潮氣。
中高溫大曲：當曲溫和曲間溫度降至室溫時，即可取掉曲頂覆蓋進行晾架，一周后即可檢評出房，掌握曲塊成熟情況，選定排潮頻次。４．入庫貯存
入庫貯存后，曲庫底鋪油氈或竹竿，各層以竹棍相隔，曲探四周要留有空隙，大曲貯存期為3~6個月，按大曲鑒評結果分等級貯存。感官要求
青茬曲：皮薄色白，茬青一色，茬口堅硬，清亮，味清香。槐瓤曲：皮薄色白，茬青一色，茬口堅硬，清亮，斷口部分又含有黃色或金黃色直線（俗稱黃金一條線），味濃情香。
紅心曲：皮薄色白，茬青一色，茬口堅硬，整齊清亮，顏色較暗，味濃郁。
５．成品大曲理化質(zhì)量指標 鳳曲
水分：中溫曲14%以下，中高溫曲水分4%以下 酸度：中溫曲0.8以下，中高溫曲1.0以下
糖化力：青茬曲800單位以上；槐瓤曲700單位以上；紅心曲600單位一下。中高溫曲400～800單位。二．白酒車間→分段摘酒工藝流程 １．分段摘酒
頭酒→酒頭→前段酒→二段酒→糟子酒→酒尾 ２．操作要求
頭酒每個活接取１Kg； 放入酒尾中再次蒸餾； 酒頭每個活接?。盞g，共計５Kg； 前段酒每個活接?。保礙g，共計６０Kg； 酒尾每個活接?。玻礙g。３．裝甑時間≥４０min ４．流酒氣壓 0.01—0.02Mpa ５．蒸餾流酒速度3—4Kg/min ６．流酒溫度 25—29度
注：夏季（7、8、9月份非正常月份，酒頭的酒度70V/V，前段酒70V/V，二段酒62V/V，糟子酒60.5V/V；正常生產(chǎn)階段：酒頭72V/V，前段酒72V/V，二段酒62V/V，糟子酒60.5V/V）三．窖泥培養(yǎng)工藝 1.配方
黃粘：土塘泥：太白老窖泥=70：29：1，配制時加太白大曲粉5%，其中中溫曲占4%，中高溫1%，窖底黃水6%，酒尾3.5%，白散酒（糟子酒0.2%），酒糟10%，豆柏粉1%，磷酸氫二鉀0.3%，硫酸鎂0.1%，己酸菌擴培液10%（濃縮液0.5%），適量產(chǎn)香酵母（武漢佳成生物制品有限公司），加入適量大于80℃的水充分混勻踩制并使PH＝５.5—６．５，用塑料薄膜密封培養(yǎng)30—45天左右。2.工藝流程及具體操作（1）己酸菌液擴大培養(yǎng)（2）工藝流程：
原料預處理→加配料（固體原料）→人工翻到攪拌均勻→加液體物質(zhì)（＞80℃的水也可以）、浸潤→和泥→堆積發(fā)酵→做保養(yǎng) A.配料：
均勻鋪展開黃粘土，然后加入塘泥、大曲粉、鮮酒精等固體原料 B.人工翻倒攪拌
用鋤頭將A中物質(zhì)翻透均勻，并將異雜物挑出。根據(jù)情況用黃水、酒尾、酒精或開水（＞80℃）來補充水份。使窖泥的干濕度為40%，再攪拌使之充分混勻，消除內(nèi)部殘余硬泥塊。C.堆積發(fā)酵
將堆積池鋪展開成薄膜，池底與四周全部密封，再將混合好的窖泥入池，堆滿蓋好并用黃粘土密封，培養(yǎng)30—45天，溫度保持在32—35℃，加強保養(yǎng)防止池邊開縫、透氣。D.感官評定要求
起泡現(xiàn)象要明顯，顏色呈現(xiàn)深灰至青灰色，手感細膩，氣味有較濃的己酸菌臭味和一定的脂香。
四．制酒工藝流程（每窖投糧是高粱700㎏、大曲130㎏、稻皮135㎏）
從窖池中取出窖泥再加入稻皮、高粱等其他輔料并充分混合攪拌均勻，加入到甑中進行糊化蒸餾，然后取出再加入水和大曲進行晾床，再入窖繼續(xù)循環(huán)發(fā)酵。
注：（1）每窖四甑，一甑的三分之二另堆，其他的加入輔料、蒸餾、入池循環(huán)發(fā)酵，那三分之二加曲發(fā)酵、蒸餾后成為廢料。（2）溫度控制： 晾床上要吹到20℃（夏季）、26℃（冬季），入窖溫度控制在31～32℃（3）溫度變化
第一階段：入窖的5～8天溫度會升到最大，第二階段是穩(wěn)定期，溫度保持在27～30℃，第三階段是酯化期，品溫緩慢降低。（4）上甑要領
裝甑前，酒醅和輔料要翻拌均勻，目的是消除疙瘩并使之松散。底鍋水要勤換，如果不及時則會溶解大量的蛋白質(zhì)。蒸餾過程起泡沫上升串入酒醅內(nèi)會造成“淤鍋”。（5）影響蒸餾糊化的主要因素
原料的粉碎度、酒醅母糟的水分及酸度、配料、潤糧的溫度、上甑快慢與酒醅松散度、蒸餾時間等
五．包裝車間（包含手工線和流水線）
其中手工線工藝流程主要是：計量領瓶→質(zhì)檢→洗瓶→拎瓶→驗瓶→計量罐裝→質(zhì)檢→壓蓋→質(zhì)檢→貼標→質(zhì)檢→防偽標→質(zhì)檢→裝盒→質(zhì)檢→封口簽→噴碼→封箱→總檢→合格（三無一清即無雜質(zhì)、無懸浮物、無沉淀和清涼度）入庫
流水線的工藝流程是：計量領瓶→質(zhì)檢→洗瓶→拎瓶→驗瓶→計量罐裝→內(nèi)塞→質(zhì)檢→壓蓋→質(zhì)檢→貼標→質(zhì)檢→防偽標→質(zhì)檢→裝盒→質(zhì)檢→封口簽→噴碼→封箱→總檢→合格（三無一清即無雜質(zhì)、無懸浮物、無沉淀和清涼度）入庫 六．鳳型白酒生產(chǎn)分析檢測
1.成曲采樣處理：成品曲在曲房取樣時，采樣點為每層對角線和中心，取出的曲塊從中間斷開，將半塊曲分為4小塊，取其對角線的兩塊磨碎，使能通過60目篩孔，按四分法縮分至500g左右，裝入磨口廣瓶中備用。
2.大曲粉采樣處理：大曲粉采樣從曲粉堆的上中下各層隨機取，四分法縮分至500g左右，再經(jīng)磨碎，使能通過60目篩孔，裝入磨口廣瓶中備用。
（注：60目即每一平方英寸上有60個篩孔，60目=0.2mm=孔徑，一英寸=2.45cm,目除了表示篩網(wǎng)的孔眼外，還表示能通過篩網(wǎng)的粒子的粒徑，目數(shù)越高，能過的粒徑就越?。?/p>
3.鳳曲水分的測定：烘箱干燥法和紅外線干燥法；依次檢測鳳曲的糖化力、液化力、蛋白酶活力和發(fā)酵力。
4.對酒醅的檢測包括有水分及揮發(fā)物含量、酸度（酸堿中和反應，酚酞作指示劑）、還原糖含量、淀粉含量、酒精含量（酒精計測量）。 5.對酒糟中微量酒精的測定：用比色法檢測，酒精濃度的下限可達0.02%；也可用蒸餾法，用重鉻酸鉀將餾出的酒精氧化為乙酸，鉻離子被還原然后用比色法測定。
七．污水處理：利用生物和化學方法結合進行污水的處理
污水→儲水池并加入工業(yè)用堿→集水池一級厭氧池→二級厭氧池→ＳＢＲ反應罐→達標排放
實習心得
在太白酒業(yè)短短12天的生產(chǎn)實習期間，我主要學習和了解了以下內(nèi)容： 1.大致了解了太白酒業(yè)的總體布局、各車間的配置和主要設備裝置的安裝布置等。
2.重點參觀和了解了制曲和白酒車間的布局，弄清楚了該車間的設備及其工作原理和工藝流程、白酒的加工技術、各種原輔料的作用等等。 3.在包裝車間，看到每一道工序都在有條不紊的進行著，從檢查洗瓶、罐裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、最后裝箱，觀看了整條生產(chǎn)流水線白酒的整體包裝過程，看到白酒在短時間內(nèi)就成箱累放，真的感受到了現(xiàn)代科技技術的震撼。
4.學習和了解了白酒的各項指標的檢測和檢驗工作。
總之，短暫的十多天的生產(chǎn)實習是我我受益匪淺，讓我學到了學校里所不能學到的東西，這以前我總是徘徊在理論知識里，從沒實踐過，這回讓我看到和學習到以前所不知道的（包含了專業(yè)知識、職業(yè)道德知識和為人處事的準則），學到的專業(yè)知識很有利于我結合理論知識從而更好的掌握生物工程技術，從而對生物工程這個專業(yè)學科更加的熱愛。
很感謝酒業(yè)師傅們，如果沒有他們的耐心教導，我不知道的還很多，感謝太白酒液為我們提供這次生產(chǎn)實習的機會，感謝化工院的精心培養(yǎng)，這一切的一切都為我以后工作指明了方向和打下了結實的基礎。是我始終相信一句話：If you can dream it,you can make it.
第五篇：酒廠的實習報告
去年去的兩個實習基地到現(xiàn)在來說已經(jīng)結束了，但是關于實習，其實有很多的話想說。畢竟去了這么長的時間，參與了不少的活動。
這個公司主要以生產(chǎn)葡萄酒為主，葡萄的品種也很多。比如說梅鹿輒，紅提和白提，黑珍珠等。生產(chǎn)葡萄酒時對員工有嚴格的要求，所以它的技術要求也很高，從某種角度講社會對我們考驗也計時開始了。在工作中我對自己有了一個更清楚的認識，慢慢的總結了幾點：
第一，心態(tài)很重要
剛進公司實習的人，很多時候都是激情有余而心智不足的，這個我當時也是很有體會的。第一天去的時候很凄慘，沒有人告訴你去哪兒吃飯，不知道在那坐車出去，其實隨著慢慢熟悉工作環(huán)境和工作中經(jīng)常接觸的人會一點一點的變好。但是另外一點，就是在工作中和其他人的交流，有時候剛從學校出來再加上心態(tài)挺高會經(jīng)常出現(xiàn)一些不當?shù)谋憩F(xiàn)，這個時候需要的就是要有一個低的心態(tài)，別說是實習生了，新員工剛去的時候也是從基層做起，一點一點贏得信任和重用的。
第二，做好本職工作，積極很重要
剛去的時候誰都會有屬于自己的那份工作，這個時候就要求你要做好自己的本職工作，如果連小事都做不好，一個新人，別人怎么去相信你？積極是公司比較看重的，有些時候甚至你做不了有些事情，別人也會去花時間去教你，但前提是你得表現(xiàn)出你的積極和上進來，不要只是滿足于自己的那份工作，或者只想混份實習證明。
第三，適應能力和學習能力
剛去一個新的環(huán)境，從未接觸過的東西，需要你有很強的適應性，有時候公司招你去需要的就是你做出來的結果，剛開始不會看重一個過程，老板不會花那么多的時間去觀察你的細節(jié)什么的，一個連結果都不會呈現(xiàn)的人觀察細節(jié)有用嗎？一個極強的適應能力尤其重要，適應新的環(huán)境，融入進去，產(chǎn)生一個即戰(zhàn)力。學習能力也是我認為比較重要的。很多東西有人會去告訴你，但是更多的東西是需要自己去學習去領悟的，這個時候需要你做的就是敞開你的口袋，拼命的往里裝，然后自己轉(zhuǎn)化成你自己的東西，不懂的地方一定要問，千萬不要不懂裝懂或者不聞不問，如果這樣，后果會很嚴重。
第四：注重細節(jié)，養(yǎng)成好的習慣。
其實這個問題很多人都知道，但是在做的過程中很難的，小的地方會讓公司的人對你有很好的印象，當然也會更愿意去和你share一些東西，也會在工作上更照顧你，試問一下自己，如果你做了老板，你喜歡什么樣的員工，我在公司工作的時候就會做一些小的事情，把公司最新的通訊錄打出來貼到經(jīng)理那兒就被經(jīng)理夸過，很多的時候小事能折射出一個人很多的東西，這不是自夸?。?/p>
第六篇：酒廠的實習報告
一、公司簡介
貴州一壇酒xx銷售公司是一家專門經(jīng)營高、中、低醬香優(yōu)質(zhì)白酒的公司，是集戰(zhàn)略規(guī)化，品牌開發(fā)、市場運作為一體的專業(yè)酒類營銷機構，擁有“xx”、“藝壇酒鼎”等品牌的自主知識產(chǎn)權。公司堅持“傳以誠，可立人，傳以信，能齊家;傳以仁，堪治國;天地大德，生生不息，知行合一，一言九鼎”的經(jīng)營理念。
一款好酒必須具備好水、好料、好曲、好工藝，講究貯陳、原汁、勾調(diào)。中華釀酒盛行，隨著朝代的更迭，民族的遷徙，使得釀酒技藝得到多方的促進，貴州一壇酒xx公司采集百家釀酒技藝的精華，成就獨特醬香風味。
公司擁有頂尖的醬香型優(yōu)質(zhì)白酒的生產(chǎn)技術和生產(chǎn)管理力量，其釀酒基酒位于貴州茅臺酒廠旁，與貴州茅臺酒廠雞犬相聞，同享同樣水源、土壤、空氣、氣候與釀酒微生物生態(tài)環(huán)境，擁有得天獨厚的不可復制的稀有資源。
歷經(jīng)十多年的精心生產(chǎn)和貯存、各種批次的陳釀好酒，為開發(fā)高端優(yōu)質(zhì)醬香年份酒打下了堅實基礎，目前具有強大的生產(chǎn)醬香型白酒的基地。
營銷中心建立了多的信息管理系統(tǒng)，構建了全面的市場銷售網(wǎng)絡，打造出了一個以平面、空間相結合的銷售平臺。我們始終以“知行合一、一言九鼎”為理念，熱情歡迎社會各界朋友的加盟，做到強強聯(lián)合，資源共用，平臺共筑，利益共享，誠信雙贏，共創(chuàng)輝煌。
二、產(chǎn)品介紹
1、xx酒
1)xx品牌分析
“培育自主商標，才有核心競爭力”
貴州一壇酒xx公司的“xx酒”產(chǎn)自于中國釀酒重鎮(zhèn)―茅臺鎮(zhèn)，擁有得天獨厚的自然環(huán)境、人文環(huán)境，加之醬香型白酒的百年釀酒技藝。
在最初構思并創(chuàng)立“xx”這個品牌時，就是寓意xx酒與“鼎”的結合，突顯了她顯赫、尊貴的身份?！岸Α弊钤缡怯脕碜鳛榕腼冎鞯模蟪蔀榱思漓攵Y器，鼎在成為祭祀禮器之后，很快演化為國之重器，與政治的關系日益密切。
鼎作為國家政權的標志，是傳世重器，是地位和階級的象征，不僅象征著統(tǒng)一與和平，還象征著昌盛與安寧，是吉祥之物。鼎，還是《周易》六十四卦中第五十卦。鼎卦：大吉大利，亨通。xx酒就是要憑借“鼎”達到鼎盛，亨通全國。
“習”取自習姓。習姓乃是以國為姓，與代表國家政權的“鼎”剛好相配，加之習酒的聲名鵲起，使得說到“習”，沒有哪個中國人會感到陌生。“習”與“鼎”的.結合，代表了最高的殊榮，足以體現(xiàn)“xx”這個品牌無人能替代的地位。
“xx酒”―國之重器，酒中至尊。采集百家釀酒技藝的精華，歷盡數(shù)十代酒師的心血，成就獨特醬香風味。
xx酒是流落到茅臺民間的稀世珍品，擁有她，體現(xiàn)一種內(nèi)涵和品味，凸顯了極具個性的尊貴身份和地位;分享她，更會贏得別人的善待和尊重。
2)xx酒品牌定位策略
貴州是白酒的發(fā)源地，歷史悠久，諸多白酒品牌都具有身后的文化積淀，這是省外其他品牌所不被認可的?！皒x酒”整合一年以來，快馬加鞭為振興“xx”品牌，振興整個xx酒而努力，依照統(tǒng)一經(jīng)營管理，統(tǒng)一市場，統(tǒng)一品牌的原則，力爭解決品牌的歸屬感以及xx品牌的統(tǒng)一性。從市場以及經(jīng)銷商方面對xx品牌的整合都比較認可，而且對未來抱有很大的期望。預計今年要從產(chǎn)品品牌方面加大投入，向全國發(fā)力調(diào)查整理xx品牌的整合。預計用2年的時候完成xx品牌的全面整合，用5年左右的時間使xx品牌進入國內(nèi)白酒行業(yè)第一方陣。
3)xx品牌消費特征
我們要先了解此類消費者的消費動機。無論是送禮還是宴請，或者公務消費，基本上都存在者面子心理，xx系列白酒可以支撐起這方面的面子要求。在健康與口感要求上，xx酒一般是高品質(zhì)的象征。xx酒之所以在白酒市場走得火爆，主要是品牌推廣積淀和本身釀造工藝、歷史想互輝映，在消費者心中已經(jīng)成為了白酒的代言者。這些都是積極迎合高端消費人群的消費特征展開市場營銷工作而獲得回報。xx酒除了消費特征外，還有鑒賞、、慶典、紀念等消費附加值體現(xiàn)，這就給了新進入者在彰顯這些功能上加以更多營銷模式創(chuàng)新，能夠找到進入高端白酒新的銷售機會。
4)醬香xx品牌營銷策略：
xx在醬香白酒行業(yè)發(fā)展的背景下被認為是最具發(fā)展?jié)撡|(zhì)的醬香型白酒品牌，是影響醬香型白酒行業(yè)的一支關鍵力量，它的快速崛起將改寫醬酒行業(yè)品牌格局。
“xx酒”―國之重器，酒中至尊。采集百家釀酒技藝的精華，歷盡數(shù)十代酒師的心血，成就獨特醬香風味。對醬香型白酒高端消費市場這一切入點的精準選擇和機會把握成就了xx。
“精準化”戰(zhàn)略鎖定目標群。
從“xx”品牌的歷史來看，“xx”產(chǎn)品較多，產(chǎn)品結構相對復雜;并且在不同發(fā)展時期，xx在產(chǎn)品戰(zhàn)略上也經(jīng)歷了一些調(diào)整和變化。當前xx在產(chǎn)品戰(zhàn)略上的營銷導向是“精準化”，不求滿足所有人的消費需求，但求滿足與產(chǎn)品定位所匹配的目標消費者的消費需求。xx將自身的目標消費群體分別定位為次高端消費階層和中檔消費的富裕階層。中國強勢”;而“xx”的發(fā)展定位為“中國知名，區(qū)域強勢”。從白酒行業(yè)的價格帶分析看，年份xx和金質(zhì)xx的價格定位處于最具發(fā)展?jié)摿蛻?zhàn)略機會的兩個價格區(qū)間。xx這種“精準化”產(chǎn)品戰(zhàn)略更有利于集中企業(yè)優(yōu)勢資源實現(xiàn)市場高效突破。
“精準化”的戰(zhàn)略導向決定了xx的主導產(chǎn)品結構會非常簡潔，極具競爭力，因為簡單才有力量!在我國，白酒行業(yè)的品牌建設起步較晚，白酒企業(yè)在品牌建設理念上還有待提升。從品牌的普遍原理來看，一個品牌不可能統(tǒng)領諸多產(chǎn)品品項，不可能滿足所有人的消費需求。歐美人做品牌都是先鎖定目標消費者，然后圍繞目標消費者開展有針對性的貼身傳播;而國內(nèi)白酒企業(yè)做品牌的導向則是力求婦孺皆知。一個品牌是不可能為所有消費者服務的。xx酒的價格定位和質(zhì)量定位能夠充分體現(xiàn)xx的品牌形象和品牌價值，xx就是為種定位相對應的消費者服務的，老百姓喝得起的酒。
