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第一篇：酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)

暑假伊始，我踏上了新的征程，準(zhǔn)備一個(gè)人工作，為了補(bǔ)貼生活，減輕家庭負(fù)擔(dān)，提升社會(huì)閱歷，鍛煉能力，讓自己在未來(lái)的社會(huì)生活中變得更優(yōu)秀。

現(xiàn)在跑了三五天，去了一家商務(wù)酒店上班，練了一把，受了磨練，發(fā)了財(cái)。這個(gè)暑假也很充實(shí)。實(shí)習(xí)期間做過服務(wù)員和顧問。在實(shí)習(xí)之前，我對(duì)這份工作并沒有太多的關(guān)注。我以為一切都很簡(jiǎn)單。真正開始后，我發(fā)現(xiàn)做一個(gè)好服務(wù)員也是一個(gè)很深刻的課題。

馬廄上班的第一天，我話不多，不知道怎么和客人溝通，也沒什么話和同事說(shuō)。也學(xué)會(huì)了簡(jiǎn)單的鋪?zhàn)啦肌Ｎ乙詾殇伭司蜎]事了，但是商務(wù)酒店有很多標(biāo)準(zhǔn)要規(guī)范，連站姿都有商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。夏天很熱，那里有空調(diào)，工作環(huán)境和食物都挺好的。一開始覺得有點(diǎn)上流生活，但是酒店的人事管理很有問題。好幾次氣得想退出，但還是堅(jiān)持下來(lái)，認(rèn)真做事。事實(shí)證明，如果你堅(jiān)持下去，你的生活會(huì)更加充實(shí)。原來(lái)自力更生是挑戰(zhàn)和樂趣的結(jié)合。

在工作中，我學(xué)到了很多：當(dāng)老板在工作中總是責(zé)怪下屬的時(shí)候，那是必然的。責(zé)備也要用恰當(dāng)?shù)姆绞饺プ觯粌H要和下屬打成一片，還要維護(hù)自己的尊嚴(yán)。雖然是這樣，但也給了我一個(gè)保護(hù)你價(jià)值的教訓(xùn)。它讓我明白，當(dāng)我被別人批評(píng)或聽別人的意見時(shí)，我必須冷靜，只有這樣，我才能表明你在真誠(chéng)地聽他說(shuō)話。雖然被批評(píng)很難受，但是要明確你是真的接受他們的批評(píng)。因?yàn)橹挥羞@樣，我們才能從失敗中吸取教訓(xùn)，為未來(lái)的成功鋪平道路。我想學(xué)會(huì)從跌倒的地方爬起來(lái)，這是我應(yīng)該做的。

也從工作中學(xué)到了人際交往能力和人際交往能力。在人對(duì)人的有效性上，我意識(shí)到同事真的沒有知心朋友，大家在利益面前都會(huì)為自己做。人往往比較執(zhí)著，對(duì)待同事比較機(jī)智，無(wú)論做什么都要有主動(dòng)性和積極性，對(duì)成功有信心，學(xué)會(huì)和身邊的人溝通，關(guān)心別人，支持別人。工作日有喜怒哀樂，有苦有淚。也許這就是工作生活的全部。我不知道有多少勞動(dòng)人民有過這樣的感受，但總的來(lái)說(shuō)，這份工作生活是我人生中走向社會(huì)的重要一步，值得銘記。即使哭過一次，現(xiàn)在也沒什么大不了的。現(xiàn)在想想，暑假打工收獲不少。我所學(xué)到的關(guān)于人生的東西，是我的學(xué)校所不能理解的，可以算是我的一等財(cái)富！雖然暑假只有40天，但我經(jīng)歷了工作的艱辛，鍛煉了意志，積累了一些社會(huì)和工作經(jīng)驗(yàn)。更重要的是，我遇到了客人雷生，一路上都是他陪著我，所以我堅(jiān)持下來(lái)了。雷生是我的老師。他是個(gè)好人。

作為一個(gè)大學(xué)生，只要能負(fù)擔(dān)得起，就要抓住一切機(jī)會(huì)，正確衡量自己，發(fā)揮自己的長(zhǎng)處，讓自己早日步入社會(huì)，走上正軌。在這最后一個(gè)暑假里，我學(xué)會(huì)了理論聯(lián)系實(shí)際的重要性，收獲了很多，極大地啟發(fā)了我以后的生活和學(xué)習(xí)。

謝謝，你給了我一個(gè)起點(diǎn)，會(huì)促使我走向社會(huì)，慢慢成熟。現(xiàn)在心里覺得成熟了，也許在進(jìn)步。

我已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備，就是實(shí)習(xí)的時(shí)候一定很累，要吃很多在學(xué)校吃不到的苦，但是既然能從高中開始在deus ex好好學(xué)習(xí)，上大學(xué)，那實(shí)習(xí)的苦是什么？

我期待著實(shí)習(xí)的結(jié)束，不是因?yàn)槲遗鲁钥嗬?，而是因?yàn)槲移诖氐綄W(xué)校見到我的老師和同學(xué)，告訴他們我難忘的實(shí)習(xí)經(jīng)歷。今天，我終于可以安靜地坐下來(lái)，講述我的酸甜苦辣。

這可能是我對(duì)李經(jīng)理的第一印象。第三天，我們安排工作。我有幸與女同性戀者分享客房服務(wù)來(lái)打掃房間。老實(shí)說(shuō)，我并沒有看不起清潔工作。我很沮喪。為什么xx有x200多人的房間服務(wù)員只有我和我們班另一個(gè)男生？Xx還有很多工作，我會(huì)做其他的。我要求李經(jīng)理?yè)Q工作，但我已經(jīng)六天沒換了。這時(shí)和我在一起的男生已經(jīng)走了，我是客房服務(wù)唯一的男生。這一天，幾個(gè)學(xué)生不得不離開。李經(jīng)理不高興了。他給我打電話問我是怎么成為負(fù)責(zé)人的。我很生氣。如果他們想離開，我能做什么？最后我說(shuō)：我做不到。我將在中午離開。說(shuō)完我就走了。

雖然結(jié)束了6天的xx生活，但并沒有結(jié)束。我剛走沒給導(dǎo)演打電話，就有人告訴我xxx帶著一大群人從xx逃出來(lái)了，導(dǎo)演也這么說(shuō)。我聽了很郁悶。別人怎么說(shuō)我我不在乎，但我不希望孟老師這么想。我做的是錯(cuò)的。我逃離了xx，但我不能做任何事情把他們帶走。我很生氣。我跑了，但是xx的工作不適合我。我回家了，我停止了實(shí)習(xí)。我給姐姐打電話，差點(diǎn)哭了。后來(lái)姐姐安慰我說(shuō)：“帥哥，你不能走?；丶揖蜎]法跟孟老師解釋清楚了。那他會(huì)更生氣。你堅(jiān)持他不會(huì)怪你。后來(lái)開始找工作，沒那么好找。我去餐館，去酒吧，等等。認(rèn)識(shí)了幾個(gè)學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐，在她們的'幫助下，我找到了另一份適合我的工作按摩美容中心。

剛來(lái)店里的時(shí)候，老板很客氣的接待了我。他說(shuō)他的條件：工資600，不定時(shí)，收銀。當(dāng)時(shí)我想都沒想就同意了，因?yàn)橐贿M(jìn)滿是俄羅斯人的房間，我實(shí)習(xí)最重要的目的之一就是和俄羅斯人交流。第二天開始工作。剛來(lái)的時(shí)候還是個(gè)陌生人。另外，我心情不好?？傆腥藛栁覟槭裁磸拇髴c出來(lái)？你給孟老師解釋清楚了嗎？我每天一句話都不說(shuō)。我只是工作。完成工作后，我?guī)退麄兇驋叻块g，洗他們的大白大褂。晚上下班，喝完啤酒就出去睡覺。剛放學(xué)9天，我就瘦了7斤。第三天，我決定再次回家。我真的受不了這樣的心理壓力。真的受不了。我的孟老師來(lái)看我的時(shí)候，我真的很想在他老人家面前哭，但是我沒有。我反抗是因?yàn)槲抑浪幌肟吹轿疫@么脆弱。我們聊了一會(huì)，他讓我好好努力，別想那么多。他沒有生我的氣。我當(dāng)時(shí)突然輕松了很多。從此我慢慢冷靜下來(lái)，開始了正式的實(shí)習(xí)生活。

老板對(duì)我的工作態(tài)度很滿意，很放心。有時(shí)候他出門就把整個(gè)店都給我，我也不辜負(fù)他。從工作開始到結(jié)束，我的賬戶沒有出錯(cuò)。我有時(shí)候開玩笑說(shuō)我是中國(guó)神（會(huì)計(jì)，我的工作相當(dāng)于會(huì)計(jì)）。店里的按摩師和美容師都對(duì)我很好，我盡力幫他們，教他們學(xué)俄語(yǔ)，他們聽不懂。他們也沒有忘記我，請(qǐng)我吃飯，教我按摩。沒事的時(shí)候坐在按摩室和美容室和俄羅斯人聊天，或者和他們一起學(xué)按摩（現(xiàn)在不能專業(yè)的說(shuō)按摩，但也能起到舒服的作用）。短短幾天，我發(fā)現(xiàn)自己的聽力和表達(dá)都有了很大的進(jìn)步，俄羅斯人的整體素質(zhì)很高。我從和他們的交談中學(xué)到了很多。俄羅斯人很友好，每個(gè)來(lái)我們店的人最后都成了我的朋友。我們店地理位置好，在天津工人療養(yǎng)院對(duì)面，靠近友誼賓館和金山賓館，所以生意挺好的。后來(lái)認(rèn)識(shí)了很多和我同齡的俄羅斯大學(xué)生。每天晚上下班后，他們都來(lái)找我。我們一起吃飯，喝啤酒，跳舞，聊天。我還邀請(qǐng)他們吃中國(guó)菜，教他們說(shuō)中文。雖然我不能理解很多東西，但我們可以用英語(yǔ)。如果有些東西我真的看不懂，我會(huì)查字典。

工作快結(jié)束的時(shí)候，媽媽打電話叫我和妹妹回家，說(shuō)二爺爺?shù)昧宋赴?，妹妹那幾天忙得走不開。我沒有告訴我妹妹我18號(hào)回家，我回家的時(shí)候我們店很忙。我真的很想多幫老板幾天，沒辦法只好回家了。我走的前一天晚上，我們?nèi)コ燥埶臀?。?dāng)時(shí)我很感動(dòng)。我了解了東北人的現(xiàn)實(shí)和熱情（我們店里的會(huì)員都是哈爾濱人），我永遠(yuǎn)不會(huì)忘記和我一起實(shí)習(xí)的他們。當(dāng)我回到家時(shí)，我的祖父在床上起不來(lái)。開學(xué)前我和爺爺在一起呆了5天。我不得不回學(xué)校，因?yàn)橛泻芏嗍虑榈戎胰プ觥５诙煳一貙W(xué)校的時(shí)候二爺爺去世了。這時(shí)，我整個(gè)暑假的實(shí)習(xí)生活告一段落。

這個(gè)暑期實(shí)習(xí)帶給我的不僅僅是一種社會(huì)體驗(yàn)，更是人生的一筆財(cái)富。更可喜的是，在實(shí)習(xí)期間，我還認(rèn)識(shí)了一些好朋友，包括俄羅斯朋友，他們給了我很多幫助。俗話說(shuō)得好，紙上談兵總是膚淺的。不把理論運(yùn)用到實(shí)踐中，就學(xué)不深。但是，我深深體會(huì)到了自己經(jīng)驗(yàn)的不足，也體會(huì)到了所學(xué)的淺薄。我相信這次實(shí)習(xí)會(huì)對(duì)我以后的學(xué)習(xí)和工作有所幫助。感謝這段時(shí)間所有幫助過我，關(guān)心過我的人！

在這個(gè)暑期實(shí)習(xí)中我學(xué)到了很多東西，首先是怎么說(shuō)話。剛開始在酒店沒說(shuō)好，得罪了領(lǐng)導(dǎo)。這不是明哲保身的辦法。我要做的就是處理好和周圍人的關(guān)系，這是值得學(xué)習(xí)的。

我也學(xué)會(huì)了犯錯(cuò)并改正是好事，這是我成長(zhǎng)過程中的一大財(cái)富。我不怕犯錯(cuò)，但我怕以后在學(xué)習(xí)的路上不知道困難，知道困難后不改作風(fēng)。我想學(xué)會(huì)用腦子，時(shí)刻做自己。

我相信我在以后的學(xué)習(xí)和生活中會(huì)做得更好！

第二篇：酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)

1、實(shí)習(xí)崗位

餐飲部

2、實(shí)習(xí)內(nèi)容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的情況，包括：

（1）酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

（2）酒店所能的主要服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

（3）酒店各服務(wù)項(xiàng)目的服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)及。

（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到場(chǎng)所的、途徑。

（5）酒店的組織結(jié)構(gòu)、各的職能、機(jī)構(gòu)及高層管理人員的情況。

（6）酒店的管理、服務(wù)宗旨及其文化。

（7）參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉的工作職責(zé)，本崗位的`性及其在酒店中所處的位置，工作、任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、要求、質(zhì)量要求、服務(wù)及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。

（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；沽清的品種。

第三篇：酒店餐飲部員工實(shí)習(xí)報(bào)告

截止到今天我已經(jīng)實(shí)習(xí)將近兩個(gè)月了，幾經(jīng)波折，我被學(xué)校安排到一家叫“利通國(guó)際貨運(yùn)有限公司”報(bào)關(guān)行實(shí)習(xí)。雖然沒報(bào)關(guān)證，但從總體上感覺做報(bào)關(guān)工作還挺有趣味的，做報(bào)關(guān)工作既鍛煉了自己的能力又充實(shí)了自己的知識(shí)面。

首先，你面對(duì)的是海關(guān)和往來(lái)的客戶，做為橋梁作用的報(bào)關(guān)員就要充分發(fā)揮兩者之間的協(xié)調(diào)和溝通作用了，這從另一個(gè)側(cè)面來(lái)看報(bào)關(guān)工作鍛煉你的交際和溝通能力;其次，隨時(shí)間的推移，海關(guān)的法規(guī)和海關(guān)通關(guān)作業(yè)的程序也在不斷的改變，很多東西要靠自己在工作中去學(xué)習(xí)，積累，和實(shí)踐，從而不斷更新自己的知識(shí)面。

第四篇：酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告

早就聽說(shuō)要實(shí)習(xí)了，所以對(duì)以后的艱苦生活還是有所準(zhǔn)備的。不過雖然有所準(zhǔn)備，最后還是被嚇到了，那日子可不是一般的苦。

有人曾說(shuō)過，人生的歲月是一串珍珠，漫長(zhǎng)的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂章，由于某種經(jīng)歷而獲得的獨(dú)特魅力是任何人也無(wú)法巧取豪奪的財(cái)富。幸福不僅是已取得的成果，也是奮斗的過程，正如項(xiàng)鏈上的珍珠，每一顆都應(yīng)是閃光的，震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷，像潔白的雪、美麗的雨離去后，讓人久久不舍，其實(shí)他們并沒有離去，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野。是的，猶如這次實(shí)習(xí)，當(dāng)時(shí)看來(lái)很難接受的事情在實(shí)習(xí)結(jié)束后講給朋友聽，不愉快的心情都“揮發(fā)”掉了，留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事。

我實(shí)習(xí)的翡翠江南酒店是一個(gè)純餐飲的店，位于商丘市文化路于中州路交叉口東200米處。

我們剛?cè)サ臅r(shí)候整個(gè)店還在裝修當(dāng)中，我們并沒有直接投入工作，而是在四季港灣小區(qū)內(nèi)會(huì)所中心的會(huì)議室內(nèi)接受了為期20天的培訓(xùn)。培訓(xùn)的內(nèi)容有些是我們學(xué)到過的，有些是和以后的工作有很深的聯(lián)系的，事實(shí)證明，培訓(xùn)是很有必要的，理論和實(shí)踐同等重要。

培訓(xùn)快結(jié)束的時(shí)候，店面的裝修也接近了尾聲，接下來(lái)就要打掃衛(wèi)生了。剛裝修過的店看起來(lái)很像垃圾場(chǎng)，清理起來(lái)非常困難，那還不是一般的臟和累，不過和一群可愛的同學(xué)和可親的同事一起干感覺輕松了不少。最后看到打掃干凈的店之后，還蠻欣慰的。后來(lái)一些桌子和椅子還有裝飾物被搬進(jìn)了店里，和我們想象中的翡翠江南越來(lái)越接近了。等大體確定過后，我們又進(jìn)行了更為細(xì)致的打掃，隨著最后的一些盆栽植物的搬入，翡翠江南終于出現(xiàn)在了我們的面前，那時(shí)候只感覺到高興。

翡翠江南整個(gè)店面看上去確實(shí)極富江南特色，仔細(xì)看去又很有現(xiàn)代氣息。

店面共有三層，一、二層是營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，第三層是辦公室和儲(chǔ)物倉(cāng)。共有17個(gè)包間，其中一、二、三號(hào)包間是豪華包間，內(nèi)設(shè)沙發(fā)、壁式液晶電視還有衛(wèi)生間，確實(shí)豪華。其他的包間設(shè)計(jì)得也很有特色。整個(gè)店可同時(shí)容納二、三百人就餐。進(jìn)得大門首先看到的是綠色，而后是水，感覺很清新自然。

酒店從1月23號(hào)開始試營(yíng)業(yè)，剛開始幾天主要是宴請(qǐng)，而后生意逐漸步入正軌，亦日益紅火起來(lái)......

第一部分：人性化管理，人格化服務(wù)

餐飲業(yè)是一種服務(wù)性行業(yè)。

現(xiàn)在 ，服務(wù)業(yè)提倡人性化管理，其口號(hào)為“顧客至上，員工第一”，說(shuō)的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要，其實(shí)，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會(huì)得到顧客的認(rèn)可.。有些管理者認(rèn)為基層員工再苦再累都是應(yīng)該的。從不與員工交談，有時(shí)甚至剝奪員工的利益，這些都會(huì)讓其失去“民心”。既然想要馬兒快跑，就不能不給馬兒多吃草。

剛開始我們店里的員工很少，因此每個(gè)人的工作量都很大，又因?yàn)槭莿偨佑|實(shí)踐，所以業(yè)務(wù)能力不是很熟練，晚上經(jīng)常熬到半夜，身心疲憊是大多數(shù)員工的感覺。這我們的管理者不想一些解決的辦法，也沒有鼓勵(lì)我們，只說(shuō)我們業(yè)務(wù)技能差，他們沒有抓住我們的心，所謂失民心者失天下，幾個(gè)月后，他們相繼離開了。后來(lái)又陸續(xù)招了一些員工，原來(lái)的問題有所改善。

餐飲業(yè)也是一個(gè)情感型行業(yè)，以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì)，人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品，餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時(shí)期，呈現(xiàn)出供過于求的現(xiàn)狀，硬件上的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是主要競(jìng)爭(zhēng)方面，各家酒店都把著眼點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)上，飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性。飯店作為一個(gè)服務(wù)性企業(yè)，它的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作是群體合力的。因此，它的服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動(dòng)來(lái)體現(xiàn)的。顧客也是從飯店服務(wù)的整體過程和整體形象來(lái)評(píng)價(jià)飯店的服務(wù)質(zhì)量。飯店服務(wù)的這種整體評(píng)判尺度，對(duì)飯店服務(wù)人員、服務(wù)過程和服務(wù)設(shè)施的各個(gè)服務(wù)接口上的銜接，都提出了十分明確的要求。

第二部分：服務(wù)質(zhì)量

服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)備設(shè)施質(zhì)量、勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量、實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量、環(huán)境氛圍質(zhì)量、安全衛(wèi)生質(zhì)量。實(shí)習(xí)的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題：就是服務(wù)態(tài)度好并不代表服務(wù)質(zhì)量好。按等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，首先是服務(wù)項(xiàng)目，缺少了應(yīng)有的服務(wù)項(xiàng)目，很多服務(wù)內(nèi)容自然上不去。服務(wù)態(tài)度固然很重要，但不是說(shuō)服務(wù)態(tài)度好，服務(wù)質(zhì)量一定就會(huì)高，當(dāng)客人爆滿、生意火暴的時(shí)候，廚房生產(chǎn)能力、速度是有限的，有些客人就會(huì)因菜上慢了而不滿意，這是服務(wù)效率問題。

在提高質(zhì)量方面，我們一定要做到把握主動(dòng)權(quán)，克服坐門等投訴，而要走出門抓質(zhì)量。主動(dòng)于被動(dòng)僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路.。我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理，且不說(shuō)其具體內(nèi)容，我要說(shuō)的是在這個(gè)循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性。在服務(wù)中有兩個(gè)誤區(qū)：一是認(rèn)為區(qū)區(qū)小事，不足為奇，在實(shí)踐中忽略對(duì)細(xì)節(jié)的重視；一是以為為無(wú)微不至才是優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 實(shí)際上服務(wù)不能過頭，恰到好處才是最佳服務(wù)，服務(wù)人員應(yīng)該把握好服務(wù)的“度”。一個(gè)有效的方法就是在滿足客人需要的情況下，縮短“真實(shí)瞬間”，以減少出錯(cuò)機(jī)會(huì)。從中，我們也看到了第一線服務(wù)人員的重要性，所以要進(jìn)行人力資源管理。

第三部分：人力資源管理

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，人們?cè)桨l(fā)感到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是智力之爭(zhēng)、人才之爭(zhēng)。飯店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)、是勞動(dòng)密集型行業(yè)、同時(shí)又是情感密集型行業(yè)，員工服務(wù)的對(duì)象是需要情感的賓客。現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)表現(xiàn)在對(duì)各類水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來(lái)越高?，F(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為，一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動(dòng)人的積極性，作好人的工作為根本。所以飯店從業(yè)人員的管理又是服務(wù)質(zhì)量的保證。一句話，為了提高服務(wù)質(zhì)量，為了創(chuàng)效益，我們必須進(jìn)行人力資源管理 。

對(duì)人力資源的管理首先是從對(duì)員工的招聘開始的。我們常見的招聘方式有：電視廣告、雜志宣傳、廣告欄里的廣告等。這是招募人員的前奏，然后開始對(duì)人員進(jìn)行選拔。通過選拔的人員接下來(lái)就應(yīng)該接受培訓(xùn)了，對(duì)員工的培訓(xùn)是非常重要的，培訓(xùn)可以提高員工的專業(yè)技術(shù)素質(zhì)，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量，培訓(xùn)可以降低損耗和勞動(dòng)成本，還可以減少事故的發(fā)生，培訓(xùn)可以降低員工的流動(dòng)率、提高生產(chǎn)效率，培訓(xùn)還可以增強(qiáng)員工的紀(jì)律性，提高團(tuán)體工作協(xié)調(diào)能力，進(jìn)而增強(qiáng)團(tuán)體凝聚力。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括對(duì)職業(yè)道德和知識(shí)能力的培訓(xùn)。職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會(huì)行業(yè)的總合。飯店職業(yè)道德植根在員工的深層次服務(wù)中，直接影響賓客的心理感覺和身體健康，飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)規(guī)范轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過程，也是提高員工心理素質(zhì)的過程.。飯店員工的素質(zhì)一般較低，因此對(duì)員工的職業(yè)道德的培養(yǎng)是十分重要也是十分必要的。對(duì)服務(wù)人員知識(shí)的`培訓(xùn)重點(diǎn)在于掌握本崗位所需的知識(shí)，這是按速成性、需發(fā)性、階段性的原則進(jìn)行培訓(xùn)的，能力培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的核心和重點(diǎn)。

第四部分：?jiǎn)T工考核

飯店員工績(jī)效考核是人力資源開發(fā)和管理的重要內(nèi)容，考核必須堅(jiān)持以貢獻(xiàn)為主、長(zhǎng)處為主的原則。堅(jiān)持客觀準(zhǔn)確、公平公正的原則，堅(jiān)持平時(shí)考核重于定期考核的原則，考核可以按定量考核、定性考核、考勤記錄考核，也可以是三者的結(jié)合。翡翠江南實(shí)行的是考勤記錄考核，我覺得還是合理的。

第五部分：酬勞

飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素，也是飯店人力資源管理必然要研究的內(nèi)容。因?yàn)榻疱X、物質(zhì)酬勞不僅直接涉及到飯店的費(fèi)用支出，而且直接影響到員工工作積極性的調(diào)動(dòng)與發(fā)揮。酬勞主要包括工資制度、獎(jiǎng)金和福利待遇。剛開始我們實(shí)習(xí)生和那些正式員工的酬勞待遇是不一樣的，后來(lái)經(jīng)過學(xué)校和企業(yè)的協(xié)商，我們享受到了一樣的待遇。

第六部分：廚房管理

廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場(chǎng)地，廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理的成功與否對(duì)菜肴質(zhì)量、食品成本、餐飲服務(wù)質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產(chǎn)控制的目的是通過對(duì)廚房進(jìn)行科學(xué)化管理，有效地控制廚房生產(chǎn)過程中的浪費(fèi)，吸引更多的顧客光臨，從而獲得最佳的效益。廣義上的廚房生產(chǎn)包括采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、廚房生產(chǎn)。采購(gòu)時(shí)要進(jìn)行質(zhì)量控制、數(shù)量控制和價(jià)格控制，采購(gòu)成本直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)成本，因此，對(duì)采購(gòu)人員的素質(zhì)有一定的要求：有強(qiáng)烈的進(jìn)取心和責(zé)任感，有較豐富的商品知識(shí)，有較強(qiáng)的社交活動(dòng)能力，有一定政策水平和理論知識(shí)，廉潔。驗(yàn)收要遵循一定的程序，建立科學(xué)合理的驗(yàn)收體系：選用稱職的驗(yàn)收人員和實(shí)用的驗(yàn)收設(shè)備、器材。

第七部分：宴會(huì)接待

宴會(huì)往往集餐飲、社交，娛樂于一體，是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級(jí)聚會(huì)。由于它規(guī)格高、影響大、服務(wù)講究、利潤(rùn)頗豐，故歷來(lái)受到酒店經(jīng)營(yíng)者的重視。一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)在一定程度上代表了一個(gè)酒店餐飲服務(wù)的烹調(diào)技術(shù)的最高水平，同時(shí)透過某個(gè)酒店的宴會(huì)，也折射出一個(gè)酒店的餐飲服務(wù)管理水平，對(duì)提高整個(gè)酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都有著十分重要的意義。

第八部分：競(jìng)爭(zhēng)

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，競(jìng)爭(zhēng)的著眼點(diǎn)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)到質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)在提倡的是文化競(jìng)爭(zhēng)，文化競(jìng)爭(zhēng)能力是最高層次的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，是高品位的競(jìng)爭(zhēng)，是適應(yīng)市場(chǎng)需要的競(jìng)爭(zhēng)。

飯店文化要突出個(gè)性，文化顯示個(gè)性，個(gè)性帶來(lái)形象，形象增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，飯店文化要有特色、注重細(xì)節(jié)。文化是一個(gè)企業(yè)的靈魂，沒有文化的企業(yè)是沒有發(fā)展能力的，因此，企業(yè)要有有競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展力的文化，加強(qiáng)文化建設(shè)，這就要求創(chuàng)新。

總結(jié)

九大現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理主題：觀念是先導(dǎo)，戰(zhàn)略是方向，組織是基礎(chǔ)，決策是關(guān)鍵，營(yíng)銷是龍頭，質(zhì)量是生命，人才是核心，效益是根本，創(chuàng)新是靈魂。

根據(jù)這九個(gè)主題，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者可以從中找出本店的不足，然后對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)。

通過實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了一些餐飲業(yè)普遍存在的問題：

1.管理者只注重企業(yè)的收益，其他方面不是很重視，尤其是對(duì)員工的態(tài)度。

2.缺乏健全的獎(jiǎng)懲和晉升制度。

以上是我從半年的實(shí)習(xí)生活中得到的感想，只代表我個(gè)人感受。同時(shí)感謝學(xué)校和酒店給了我這么好的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我得到了很多啟示，找到了自己以后前進(jìn)的方向。

祝酒店業(yè)績(jī)?cè)絹?lái)越好！

第五篇：酒店餐飲部員工實(shí)習(xí)報(bào)告

大四下學(xué)期，我有幸來(lái)到河北天藝建筑設(shè)計(jì)有限公司實(shí)習(xí)，在為期四個(gè)月之久的實(shí)習(xí)期里，我進(jìn)一步了解了建筑的深刻內(nèi)涵，從書面的理論水平攀升到與實(shí)際結(jié)合的新的高度，同時(shí)，對(duì)具體設(shè)計(jì)流程，平面圖，立面圖，剖面圖以及效果圖的要求規(guī)范都有了更深層的體會(huì)，空間概念也逐漸明晰，對(duì)未來(lái)有了新的定位，相信這段實(shí)習(xí)經(jīng)歷在我未來(lái)的建筑設(shè)計(jì)生涯中將發(fā)揮不可替代的作用。以下是我實(shí)習(xí)的經(jīng)歷和心得體會(huì)。

實(shí)習(xí)第一天，當(dāng)我來(lái)到設(shè)計(jì)院，端詳那些即將陪伴我度過四個(gè)月實(shí)習(xí)時(shí)光的新同事們，環(huán)顧著那全然不同于學(xué)校的新環(huán)境，看著辦公桌上那一疊疊圖紙和墻壁上貼著的成果圖，心情用激動(dòng)萬(wàn)分來(lái)形容一點(diǎn)不為過，強(qiáng)烈的表現(xiàn)沖動(dòng)涌上心頭，我下定決心，把這里當(dāng)作人生新的戰(zhàn)場(chǎng)，來(lái)走好人生關(guān)鍵一步，證明自我，超越自我。

剛開始的時(shí)候，不知道該做些什么，什么也插不上手，只是這里看看，那里逛逛，有的時(shí)候看看書，看看別人畫的圖，給自己找點(diǎn)事做。最終還是帶我的人給我指了條路，他告訴我一些簡(jiǎn)單的要求讓我用cad軟件畫一個(gè)兩層的辦公樓的平面圖和立面圖，終于有事情做了，于是我就乖乖的做起了圖。說(shuō)實(shí)話我以前在學(xué)校的時(shí)候經(jīng)常畫圖，速度和質(zhì)量相對(duì)來(lái)說(shuō)都是很高的，可是當(dāng)我以很快的速度完成后，他指出了很多規(guī)范上的不足，然后他就耐心地告訴我設(shè)計(jì)的流程和不同建筑種類的設(shè)計(jì)規(guī)范要求。接下來(lái)的日子里我接觸了公建、民建、規(guī)劃等許多各種類型的項(xiàng)目，了解了各種類型建筑設(shè)計(jì)的具體過程，加強(qiáng)了對(duì)建筑設(shè)計(jì)本身的理解。

除了專業(yè)方面，對(duì)于工作的方式方法和為人處事我同樣深有體會(huì)，我還有很多不懂的地方，身上還透漏著濃厚的學(xué)生氣，要想最終適應(yīng)社會(huì)，還有許多要學(xué)的。

第一：真誠(chéng)待人。我剛來(lái)報(bào)到時(shí)，遇到很多新的面孔，由于和他們未熟悉，所以不敢和他們說(shuō)太多的話，而且對(duì)工作未曾了解，開始覺得不太適應(yīng)。后來(lái)我慢慢發(fā)現(xiàn)，只要真誠(chéng)待人，虛心請(qǐng)教同事，他們也很樂意和我交流，還教會(huì)我一些技術(shù)。由此我深感真誠(chéng)的重要性，在公司里不但要學(xué)會(huì)如何做事，而且要學(xué)會(huì)如何做人。正確處理同事之間的關(guān)系是非常重要的，它會(huì)關(guān)系到你能否開展工作。孤芳自賞并不能說(shuō)明你有個(gè)性，過于清高是很難融入大集體的。

第二：不要偷懶。剛來(lái)的時(shí)候，積極性很高，每天都在畫圖，連午休時(shí)間都用上了，周末加班也是家常便飯，偶爾晚上也會(huì)在所里待到深夜。有幾次早晨上班遲到，影響了公司里的正常秩序和部分工作的正常交接，所長(zhǎng)開會(huì)時(shí)提出了這個(gè)問題，教導(dǎo)了我們，把我從松懈里又拉了回來(lái)。從此我時(shí)刻提醒自己，來(lái)這里是來(lái)實(shí)習(xí)學(xué)東西的，不是來(lái)玩的，不能因?yàn)閭€(gè)人原因影響工作的正常運(yùn)行，理由是偷懶者用來(lái)安慰自己的。在學(xué)習(xí)的領(lǐng)域里，只有勤學(xué)好問才能走向成功。

第三：:勤學(xué)好問。剛來(lái)到單位時(shí)，我對(duì)很多方面都未熟悉，在學(xué)校掌握的理論知識(shí)缺少實(shí)踐的指導(dǎo)，很難派上用場(chǎng)，有些想法很不切實(shí)際，難以實(shí)施，這些和烏托邦式的教學(xué)方式有著必然聯(lián)系，這種情況下就需要我勤學(xué)好問，不懂裝懂并不能顯示自己的聰明，相反會(huì)帶來(lái)工作上的很大不便，甚至給人驕傲自大的印象，因此我要做的是以別人已有的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)填補(bǔ)我的知識(shí)真空，經(jīng)驗(yàn)對(duì)于新人來(lái)說(shuō)是很重要的，不過能學(xué)到東西才是最重要的。我感謝那些熱情幫助我的同事們，在我需要的時(shí)候無(wú)私的指導(dǎo)我，為我提供相關(guān)資料，為我指點(diǎn)迷津，在我有錯(cuò)時(shí)及時(shí)地指正，幫助我成長(zhǎng)，攙扶我走過人生的重要一坎。沒有他們，我不可能順利完成我手頭上的項(xiàng)目，沒有他們，我不可能如現(xiàn)在般對(duì)未來(lái)充滿自信。

第四：嚴(yán)守規(guī)范。做實(shí)際項(xiàng)目不同于在學(xué)校得模擬演練，牽涉到施工、經(jīng)濟(jì)效益、安全等實(shí)際問題，設(shè)計(jì)過程中不能想當(dāng)然，查閱設(shè)計(jì)規(guī)范是個(gè)不可缺少的工作，尤其是對(duì)于大型公共建筑，必須嚴(yán)格遵守規(guī)范，在此基礎(chǔ)上的個(gè)人發(fā)揮方可萬(wàn)無(wú)一失。作為新手，在這方面常常忽視，因此，必須抽時(shí)間給自己補(bǔ)補(bǔ)課，同時(shí)時(shí)刻保持嚴(yán)肅的態(tài)度。

第五：講究條理。年輕人剛到工作單位時(shí)往往會(huì)表現(xiàn)急躁，這是正常的，但最好不要急功近利，急于表現(xiàn)自己可能會(huì)使自己處于不利地位。我們要抱著踏實(shí)的態(tài)度來(lái)做事，虛心點(diǎn)往往能得到別人的認(rèn)同。開始的時(shí)候我憑著對(duì)待新事物的興奮和嘗試的沖動(dòng)，接受了多項(xiàng)任務(wù)，每日沒夜地做，可事情反而越做越多，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)原來(lái)是自己沒有安排好計(jì)劃，對(duì)工作地流程不了解，幾個(gè)項(xiàng)目摻在一起便沒了頭緒，這樣不僅事情沒法完成，還給自己憑添了許多無(wú)謂的負(fù)擔(dān)，得不償失。其實(shí)我發(fā)覺前輩做事很值得學(xué)習(xí)的，他們做事很講究條理，他們遇到問題會(huì)一步步去解決，而不是驚慌失策。這就是經(jīng)驗(yàn)的體現(xiàn)。

第六：多和同事交流。第一次到公司實(shí)習(xí)，剛來(lái)的時(shí)候心理很沒底，不知道怎樣與別人相處。實(shí)習(xí)幾天后發(fā)現(xiàn)，與同事相處并不難。當(dāng)你遇到不明白的地方時(shí)，你就要多問，在問的同時(shí)，就增添了你和同事交流的機(jī)會(huì)，這樣，不僅問題解決，也很快融入了集體。在這里，要勤學(xué)好問，多與人交流，要以誠(chéng)待人。同事們都有工作經(jīng)驗(yàn)，多和他們交流，能從中學(xué)到不少社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，也可避免走一些彎路。在和同事的交流過程中，我發(fā)現(xiàn)其實(shí)書本知識(shí)和現(xiàn)實(shí)真的有很大的差別，本本主義真的很難適應(yīng)建筑界的復(fù)雜環(huán)境，在私下交流中我也得到了許多社會(huì)知識(shí)，為自己在復(fù)雜得社會(huì)環(huán)境中定位大有益處。

在生活方面，增長(zhǎng)了我了為人處事的能力。在現(xiàn)實(shí)的社會(huì)中，復(fù)雜的人際利益關(guān)系就像是一張張的網(wǎng)，連接著這個(gè)社會(huì)中的每個(gè)人，而當(dāng)你能夠把這張網(wǎng)不斷地進(jìn)行擴(kuò)張，并且保持其完好的狀態(tài)，就有在社會(huì)中立足的基礎(chǔ)和取得發(fā)展的機(jī)會(huì)。也許我們不必將這個(gè)關(guān)系看得太復(fù)雜和過分重要，畢竟我們才剛從學(xué)校里走出來(lái)，要建立良好的人際關(guān)系也需要一定的時(shí)間慢慢積累和沉淀。由于這次實(shí)習(xí)時(shí)間短暫，因此并沒有多少時(shí)間讓我和其他部門的同事進(jìn)行詳盡的交流，一般只能夠把握在每天的吃飯過程中以聊天的方式促進(jìn)了解。除此之外，在我實(shí)習(xí)的這段時(shí)間里，還有兩次聚餐，我也積極參加了，這多少也會(huì)增加我與同事之間的交流。能夠在短時(shí)間之內(nèi)認(rèn)識(shí)到了一批設(shè)計(jì)人員。幾個(gè)月下來(lái)我和設(shè)計(jì)院的幾十個(gè)人幾乎都認(rèn)識(shí)了，并且和我第一個(gè)項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人等幾個(gè)人還在一起打過幾次籃球。我想這在我人生當(dāng)中都是一批寶貴的財(cái)富，它使我結(jié)識(shí)了更多的朋友，增長(zhǎng)了更多的社交經(jīng)驗(yàn)，它是我步入社會(huì)的奠基石，也是我人生的一個(gè)起點(diǎn)。

在畫圖中要保持一顆認(rèn)真地心不要去應(yīng)付，設(shè)計(jì)絲毫馬虎不得，所有的圖紙要用統(tǒng)一的坐標(biāo)，統(tǒng)一的線寬，統(tǒng)一的風(fēng)格等，這樣才看上去美觀。還有就是在用cad的時(shí)候圖層要按規(guī)定的建，不能亂建圖層，因?yàn)楣ぷ鞯牟皇悄阋粋€(gè)人，你的工作可能下一個(gè)人還要接著干。另外我渲了個(gè)十幾平方公里控規(guī)的平面型態(tài)，以前做的大的也就是居住區(qū)規(guī)劃渲的那個(gè)平面圖，這個(gè)大的一個(gè)平面圖不知道怎么才能找到快捷的方法，在同事的幫助下我很快的渲完了。在下一輪改的時(shí)候我半天就把它搞定了覺得很輕松。

和我一起實(shí)習(xí)的還有其他學(xué)校的學(xué)生，當(dāng)中有大三的，有大四的，在我們的交流中我發(fā)現(xiàn)我們之間有差距，并且差距很大。他們的基礎(chǔ)知識(shí)要比我們牢固的過，他們首先手繪能力強(qiáng);其次他們的建筑基礎(chǔ)打得很牢固，對(duì)于建筑之間的空間組合很有想法;還有就是構(gòu)思，他們有立意，有理念，能把很復(fù)雜的問題抽象幾何圖形。并且他們實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)也比我們多的多，他們有的大二在放假或者平時(shí)就開始干兼職，并且是在甲級(jí)設(shè)計(jì)院里面實(shí)習(xí)，這樣他們的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)就豐富，最后導(dǎo)致我們之間的差距越來(lái)越大。

這次的暑期實(shí)習(xí)帶給我不僅僅是一種社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，更是我人生的一筆財(cái)富。更可喜的是我在實(shí)習(xí)期間還結(jié)識(shí)了一些好朋友，他們給予我不少的幫助。俗語(yǔ)說(shuō)：紙上得來(lái)終覺淺。沒有把理論用于實(shí)踐是學(xué)得不深刻的。當(dāng)今大學(xué)教育是以理論為主，能有機(jī)會(huì)走進(jìn)設(shè)計(jì)所去實(shí)習(xí)，對(duì)我來(lái)說(shuō)是受益非淺的。我就快畢業(yè)走向社會(huì)了，相信這次實(shí)習(xí)對(duì)我日后參加工作有幫助。

通過這次實(shí)習(xí)，在設(shè)計(jì)方面我感覺自己有了一定的收獲。實(shí)習(xí)主要是為了我們今后在工作及業(yè)務(wù)上能力的提高起到了促進(jìn)的作用，增強(qiáng)了我們今后的競(jìng)爭(zhēng)力，為我們能在以后立足增添了一塊基石。在設(shè)計(jì)院我得到了很多機(jī)會(huì)，參與設(shè)計(jì)的過程中我懂得了很多以前難以解決的問題、容易忽略的細(xì)節(jié)和將來(lái)從事設(shè)計(jì)工作所要面對(duì)的問題。這次實(shí)習(xí)豐富了我在這方面的知識(shí)，使我向更深的層次邁進(jìn)，對(duì)我在今后的社會(huì)當(dāng)中立足有一定的促進(jìn)作用，但我也認(rèn)識(shí)到，要想做好這方面的工作單靠這短短的實(shí)習(xí)是不行的，還需要我在平時(shí)的學(xué)習(xí)和工作中一點(diǎn)一點(diǎn)的積累，不斷豐富自己的經(jīng)驗(yàn)才行。我面前的路還是很漫長(zhǎng)的，需要不斷的努力和奮斗才能真正地走好。我堅(jiān)信通過這一段時(shí)間的實(shí)習(xí)，所獲得的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)對(duì)我終身受益，在我畢業(yè)后的實(shí)際工作中將不斷的得到驗(yàn)證，我會(huì)不斷的理解和體會(huì)實(shí)習(xí)中所學(xué)到的知識(shí)，在未來(lái)的工作中我將把我所學(xué)到的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不斷的應(yīng)用到實(shí)際工作來(lái)，充分展示自我的個(gè)人價(jià)值和人生價(jià)值。為實(shí)現(xiàn)自我的理想和光明的前程努力。

這次實(shí)習(xí)劃下了圓滿的句號(hào)，再回首時(shí)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的我較之初入建筑成長(zhǎng)了許多，專業(yè)知識(shí)的增長(zhǎng)和經(jīng)驗(yàn)的積累將幫助我在未來(lái)的工作中順利前進(jìn)，建筑是門綜合學(xué)科，建筑方案的實(shí)施需要各部門的協(xié)作才能完成，我必需全方位進(jìn)一步提升自己，爭(zhēng)取在建筑領(lǐng)域最終獲得成功。