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第一篇：酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

一.實(shí)習(xí)目的

這次實(shí)習(xí)的主要目的是參觀和實(shí)踐.鞏固食品和工藝學(xué)等學(xué)科的知識(shí)基礎(chǔ)和專業(yè)知識(shí)，要求做到理論與實(shí)際相結(jié)合.在實(shí)踐中調(diào)查研究，訓(xùn)練和培養(yǎng)自我分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的本事.為以后的學(xué)習(xí)，畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))，以及奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ).具體如下:

1.接觸社會(huì)，了解省情和國(guó)情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史，異常是改革開(kāi)放以來(lái)的情景。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位﹑作用和發(fā)展趨勢(shì)，增加對(duì)專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí);

2.學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識(shí)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛(ài)專業(yè)﹑熱愛(ài)勞動(dòng)﹑遵守組織紀(jì)律的良好品德;

3.學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步本事;

4.了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程﹑技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo);

5.了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備(規(guī)格型號(hào)及工作原理)。

二.實(shí)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn)

1.實(shí)習(xí)時(shí)間：2007年1月8日——2006年1月18日

2.實(shí)習(xí)地點(diǎn)：廣東省陽(yáng)春酒廠有限公司

三.實(shí)習(xí)報(bào)告及總結(jié)

(一)公司簡(jiǎn)介

陽(yáng)春酒廠有限公司位于粵西陽(yáng)春縣城北面20公里的合水鎮(zhèn)，始建于1956年.九十年代初國(guó)有企業(yè)改革轉(zhuǎn)制而成.廠房占地23000平方米，建筑面積達(dá)30000平方米.擁有2400多萬(wàn)元固定資產(chǎn)、酒類配套生產(chǎn)本事10000噸年.廣東釀酒行業(yè)和重點(diǎn)企業(yè)，"廣東省先進(jìn)"、"省級(jí)先進(jìn)企業(yè)"

公司目前擁有160多名員工，工廠共生產(chǎn)了5個(gè)車間，分別為米酒車間﹑改制車間﹑包裝車間﹑醬油(米醋)車間﹑以及動(dòng)力車間。

改革的號(hào)角召喚公司與時(shí)俱進(jìn)為指針，高層領(lǐng)導(dǎo)把握"發(fā)展才是硬道理"的時(shí)代脈搏，堅(jiān)持自我的想法，決策和行動(dòng)貼合整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢(shì).自覺(jué)按價(jià)值規(guī)律，所以生產(chǎn)力有了新的增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng).

"釀造完美生活，奉獻(xiàn)一流產(chǎn)品"經(jīng)營(yíng)理念的統(tǒng)帥下。公司自覺(jué)把自我融匯于潮起潮落的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制中，始終堅(jiān)持以誠(chéng)為本，質(zhì)量第一，堅(jiān)持以市場(chǎng)消費(fèi)為向?qū)В邪l(fā)生產(chǎn)適銷對(duì)路產(chǎn)品，使之建立了自我的信用強(qiáng)勢(shì)和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，所精工釀制的“純花牌”飲料酒及醬油系列產(chǎn)品在市場(chǎng)享有盛譽(yù)，暢銷全國(guó)各地。

在持之以恒的質(zhì)量創(chuàng)優(yōu)升級(jí)的有力支持下，品牌樹(shù)立結(jié)出了累累碩果，使多個(gè)產(chǎn)品在不一樣年份獲得各種優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，其中兩個(gè)產(chǎn)品分別獲得輕工業(yè)部及廣東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，由于受到消費(fèi)者認(rèn)知，認(rèn)同的程度較高，“春花牌”商標(biāo)于2003年1月被廣東省工商管理局認(rèn)定為廣東省著名商標(biāo)。

酒廠出產(chǎn)的酒有20多個(gè)品種，其中9個(gè)獲得國(guó)家或省級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。酒廠主要生產(chǎn)白酒﹑小餅米酒﹑果露酒﹑黃酒及春砂仁酒。

(二)車間介紹及生產(chǎn)流程

1.改制車間一組

車間介紹：主要以生產(chǎn)白酒為主，主要生產(chǎn)工藝包括藥材處理，做酒磯，制酒，工種較復(fù)雜，包括浸酒，調(diào)酒，清洗，包裝等，產(chǎn)量旺季為4月-10月(一般冷天是旺季)。

主要設(shè)備：蒸餾﹑冷凝器，煮糖機(jī)、藥材酒罐和其它酒罐。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒;煮糖機(jī)，制作加入酒中的糖料;藥材酒罐是用于加入其它藥材進(jìn)行浸泡的鋁質(zhì)或瓦制罐。

主要酒類工序要求：

藥材酒：原料藥材要求浸泡半個(gè)月，做什么酒用什么酒磯浸(一般用白酒或米酒浸，先經(jīng)氧化脫銹處理，反復(fù)蒸餾后用)

白酒：以酒精為原料，自我調(diào)味，調(diào)度制成成品

米酒：用大米發(fā)酵，加水降度，降低酸酯含量，浸泡時(shí)加入肥豬肉，(將煮熟的肥豬肉晾干水曬干，制成后用過(guò)濾機(jī)將油酒分離，一缸700-800斤酒放200斤肉，一般可用十多年)

黃酒：糯米蒸煮，糖化殺菌后榨出的汁加糖制得

主要成品：青梅酒，糯米甜酒，黃酒，春花白酒，米酒王，北氏酒，仁面酒，竹葉青酒等。

(1)小曲米酒由米酒車間生產(chǎn)，約為51°。降度時(shí)加入蒸餾水，用酒精計(jì)測(cè)酒度。

(2)酒精購(gòu)回后儲(chǔ)存于大罐中。加工時(shí)將3.6噸的95%酒精抽入小罐，用蒸汽加熱到45℃，同時(shí)攪拌，加入水調(diào)節(jié)適宜的酒度V%=(T-20)×0.4+55，此酒度下氧化效果好。按萬(wàn)分之三的比例稱取KMnO4固體，用開(kāi)水溶解后加入酒中攪拌，以消除非醇類雜質(zhì)。氧化完畢再按萬(wàn)分之十的比例加入活性炭沉淀。

(3)沉淀后抽取上清的酒液進(jìn)行復(fù)蒸，復(fù)蒸酒為75～80%。

(4)鼓香型米酒的酒基為降度后的小曲米酒，用全肥的豬腩肉浸泡一個(gè)月左右，讓酒基充分吸收酯類的醇香，酒體豐滿。浸泡在大陶罐里進(jìn)行，肉：酒=1：6，罐內(nèi)液上層淺棕色包含油脂，下層是清酒。泡好的酒從下層抽出，然后勾兌過(guò)濾。值得一提的是肥肉能夠反復(fù)使用十幾年。

2.改制車間二組

本車間是酒廠的主要生產(chǎn)車間，主要以生產(chǎn)露酒為主，包括動(dòng)物，植物，動(dòng)植物三大香型的露酒生產(chǎn)，主要采用浸泡式生產(chǎn)工藝，還伴有復(fù)蒸餾式生產(chǎn)。用50度或以上的米酒或其他酒基，加入藥材進(jìn)行浸泡，必須時(shí)間后，進(jìn)行蒸餾，提取原料，然后對(duì)之進(jìn)行調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香等一系列調(diào)整，使其具有相應(yīng)的特征。浸出的酒通常比較渾濁，需要進(jìn)行沉淀、過(guò)濾，使之變澄清。再對(duì)酒進(jìn)行進(jìn)一部的勾兌調(diào)味，使酒的質(zhì)量堅(jiān)持一致、穩(wěn)定。勾兌后的酒，經(jīng)再次過(guò)濾后，便可包裝出售。這是植物香型的露酒生產(chǎn)，動(dòng)物香型的露酒生產(chǎn)，不一樣的是用動(dòng)物代替藥材進(jìn)行浸泡。而動(dòng)植物香型的露酒，則是把藥材浸泡得到的原料與動(dòng)物原料混合，再進(jìn)行各種調(diào)整。以后的步驟大體相同。

主要生產(chǎn)工序：

藥材浸泡——藥材加入50度的小曲米酒浸泡大概一個(gè)月，藥材可反復(fù)用四次

蒸餾——外面購(gòu)來(lái)的酒精經(jīng)蒸餾加工，再冷卻到80度酒精，再加入蒸餾水稀釋，加入碳復(fù)蒸餾至所需度數(shù)。

勾對(duì)——在第一層的罐裝和儲(chǔ)存的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，是需要每個(gè)酒員經(jīng)過(guò)藥品和自我的口感，對(duì)酒進(jìn)行調(diào)配。調(diào)配要經(jīng)過(guò)兩次，第一次調(diào)味后放置15天后進(jìn)行再調(diào)味。調(diào)味所用藥材和設(shè)備：

藥品及器材

用量

作用

輸氣管

-

用于攪拌

焦糖

三大勺

用于改變顏色

甘油

500-1500ml

用于改變香氣

乳酸

2000ml

用于改變口感，使其豐滿

冰醋酸

適量

用于改變口感，使其清爽

三花酒

30ml

用于改變香氣

桂皮

適量

用于改變香氣

人參酒

微量

用于改變香氣

竹葉青

適量

用于改變酒底香氣

春砂仁酒

適量

用于改變酒底香氣，使其香醇

老餅米酒

適量

用于酒底

露酒的生產(chǎn)流程：藥材50度酒浸泡15天儲(chǔ)存罐(加酸酯)對(duì)色調(diào)味澄清15天板框和硅藻土進(jìn)行過(guò)濾調(diào)味存放兩到三個(gè)月包裝檢驗(yàn)出廠

生產(chǎn)流程：

藥材動(dòng)物原料

50度以上蒸餾

小曲米酒浸泡提取原料調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香沉淀過(guò)濾勾兌過(guò)濾成品包裝

原理：

⑴用米酒做酒基所用的原材料必須要好，否則以后的做酒就很難保證質(zhì)量。酒廠的露酒酒基

由小曲米酒和處理后的酒精按比例混合。

若用食用酒精作酒基，則要經(jīng)過(guò)氧化、炭化及蒸餾等步驟，制造出白酒，再進(jìn)行藥材浸

泡。即：

食用酒精蒸餾KMnO4氧化活性炭澄清過(guò)濾加藥材泡酒

⑵浸藥材時(shí)，所有的藥材只能用一次，一般所用的米酒為50度。一次藥材要不斷加入三、四次純米酒，以便把藥材的藥性更好地浸泡出來(lái)。浸泡蛇酒時(shí)，頭次浸泡的酒包含很多的污染物，血腥味重，要棄去。

⑶露酒浸好后要加糖調(diào)味，使酒味醇和。糖度視酒種而定，一般3～4°。煮糖的方法是白

砂糖和適量清水溶于糖鍋中，加熱攪拌，煮成糖漿，加入少量蛋清煮沸，使蛋白質(zhì)包裹雜質(zhì)

除去。糖漿冷卻后貯存?zhèn)溆谩?/p>

⑷露酒調(diào)味時(shí)一般是用嘴去嘗試酒的味道，根據(jù)缺少的藥材味，適量增加藥酒量。另外用甘

油調(diào)正香氣，用乳酸調(diào)酒體厚實(shí)豐滿，用乙酸調(diào)酒的清爽。我們?cè)趯?shí)習(xí)現(xiàn)場(chǎng)觀摩了三蛇酒(金

環(huán)蛇、眼鏡蛇、過(guò)樹(shù)榕)的勾兌過(guò)程。十五噸的酒灌裝滿浸好的三蛇酒，開(kāi)動(dòng)罐內(nèi)的攪拌裝

置。收集500只雞蛋的蛋清攪拌均勻，徐徐加入酒內(nèi)做澄清劑。將500ml乙酸，1000mlCB390

乳酸，500ml甘油對(duì)酒進(jìn)行粗調(diào)，再分次加入?yún)⒕啤⑸呔频人幘普{(diào)味。調(diào)酒師在調(diào)酒前不能

吃甜、辣、苦、酸的食物，以免影響味覺(jué)。微調(diào)時(shí)要仔細(xì)品味，只是幾滴的藥酒就完全能夠

改變15噸蛇酒的味道。最終的調(diào)整步驟用一根細(xì)竹簽沾極少量酒混合于酒罐中即行。調(diào)味

使酒更易入口，減輕了藥材和蛇的腥味。

⑸調(diào)味后酒還需要澄清15天，用棉花過(guò)濾泵過(guò)濾。注意，春砂仁酒的澄清不加蛋清，而是

用板框壓濾機(jī)過(guò)濾。

露酒受熱影響較大，天氣冷時(shí)所浸出的露酒較渾濁，有點(diǎn)乳白色。

第二篇：酒廠實(shí)習(xí)心得體會(huì)

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年x月xx日

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：石家莊酒廠

三、指導(dǎo)教師：張* 康**

四、實(shí)習(xí)目的：通過(guò)對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí)，了解我國(guó)酒品(白酒)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí)，了解概況等。

五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”。是“中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。

1953年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠長(zhǎng)，袁樹(shù)田為第一副廠長(zhǎng)，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠(chéng)信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及“堅(jiān)定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費(fèi)者的青睞。

近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。

六、實(shí)習(xí)內(nèi)容：在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中，既不能讓室內(nèi)溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。

該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。

2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達(dá)萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來(lái)，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。

3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。1979年被評(píng)為“河北省名酒”，1991年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。

白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒;按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲;按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了。

第三篇：酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的：

1、透過(guò)深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)(陜西太白酒廠)進(jìn)行生產(chǎn)大實(shí)習(xí)，使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。

2、透過(guò)大實(shí)習(xí)使我們了解中國(guó)白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過(guò)程，掌握白酒生產(chǎn)過(guò)程中菌種培養(yǎng)，培養(yǎng)料制備，前后發(fā)酵過(guò)程，白酒釀造的后處理等工藝過(guò)程。掌握白酒上述各個(gè)單元操作中所使用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量，型號(hào)，規(guī)格及基本的工作原理。

3、透過(guò)實(shí)習(xí)更好地了解發(fā)酵工廠一線的生產(chǎn)實(shí)際，了解現(xiàn)代企業(yè)管理，銷售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會(huì)帶給豐富的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。

二、實(shí)習(xí)資料：

1、

2、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程。掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中就中選育、種子培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備、發(fā)酵、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過(guò)程。

3、掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品上述各個(gè)單元操作中所用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量、型號(hào)、規(guī)格、工作原理。

4、根據(jù)白酒發(fā)酵產(chǎn)品各個(gè)單元操作的具體步驟、操作參數(shù)，中間控制等，根據(jù)所見(jiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝現(xiàn)狀，結(jié)合所學(xué)理論知識(shí)，如發(fā)現(xiàn)需改善之處，可提出工藝改善的推薦。

5、了解白酒發(fā)酵品生產(chǎn)的工藝技術(shù)指標(biāo)，原輔料及動(dòng)力消耗;實(shí)習(xí)結(jié)束后，提出提高質(zhì)量、降低消耗、節(jié)儉成本、提高效率等的方案與設(shè)想。

6、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中崗位配制、班組管理、工段管理、車間管理、技術(shù)管理、設(shè)備管理等方面的狀況，豐富企業(yè)管理方面的知識(shí)。

三、實(shí)習(xí)感悟

第一天，我們進(jìn)入太白酒廠的大門(mén)，“陜西太白酒業(yè)”幾個(gè)

大字映入眼簾。企業(yè)恢弘的氣勢(shì)，干凈的廠房，清潔的地面，員工臉上洋溢著的笑容讓我對(duì)這個(gè)企業(yè)產(chǎn)生了深深的好感。隨后，太白酒廠的胡建祥副總經(jīng)理、院領(lǐng)導(dǎo)莊世宏書(shū)記、王S副書(shū)記、楊淑慎教授為我們召開(kāi)了實(shí)習(xí)歡迎儀式，讓我們體會(huì)到學(xué)院對(duì)我們的實(shí)習(xí)、學(xué)業(yè)的重視，以及我們實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的來(lái)之不易。

1、中國(guó)白酒簡(jiǎn)介

中國(guó)白酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，與法國(guó)白蘭地、英國(guó)威士忌、

俄羅斯俄得克，荷蘭金酒，加勒比海國(guó)家的老姆酒并稱世界六大蒸餾酒。中國(guó)白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經(jīng)自然發(fā)酵后蒸餾而得到。根據(jù)其香型，能夠分為：醬香型、濃香型、清香型、米香型、董型、兼香型、鳳型、豉香型、特型、芝麻香型。而我們所去的太白酒廠正式釀造鳳型白酒的所在地之一。

2、企業(yè)文化歷史

太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，聞名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著高貴的氣息。

《詩(shī)經(jīng)》中有：“申博信邁，王餞于眉。”的記載，講述了西周王用太白酒為其舅父申伯赴封國(guó)就任餞行的故事。詩(shī)仙李白飄過(guò)太白山時(shí)留宿金渠鎮(zhèn)，感嘆太白山之驚險(xiǎn)，成詩(shī)《蜀道難》，飲太白酒而吟：“聞香十里遠(yuǎn)，隔夜知味長(zhǎng)。何得些瓊液，恒寒雪花漿?！彼幫鯇O思邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出了“貴妃醉酒”的佳話。

“太白山上無(wú)閑草，太白山下出美酒?！比√咨角迦?，集天地靈氣，選優(yōu)質(zhì)原糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結(jié)積累，釀造出了風(fēng)格獨(dú)特的鳳兼復(fù)合型太白酒。“一滴太白酒，十里草木香”，太白酒以其無(wú)色清亮透明，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協(xié)調(diào)，余味舒暢，風(fēng)格獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者青睞，暢銷全國(guó)。太白酒的儲(chǔ)存采用酒海，它使用秦嶺的荊條編制構(gòu)成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質(zhì)的紙。用這樣的酒海儲(chǔ)存的酒具有獨(dú)特的香味。

3、包裝車間實(shí)習(xí)

進(jìn)入包裝車間，

工人師傅們?cè)诟髯缘膷徫簧暇ぞI(yè)業(yè)，忙忙碌碌的工作著，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的好處所在。我在流水線的源頭工作――取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個(gè)箱子中，在運(yùn)送給蓋瓶蓋的師傅。下頭我來(lái)介紹一下酒的包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運(yùn)送到車間內(nèi)，然后用CX2X全瓶型沖控機(jī)進(jìn)行洗瓶。

這臺(tái)機(jī)器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個(gè)個(gè)預(yù)設(shè)的孔中，水會(huì)自動(dòng)從下部進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，同時(shí)外部也有水從上頭流下，從而到達(dá)清洗瓶?jī)?nèi)外的目的。清洗后的瓶子會(huì)放到傳送帶上運(yùn)到檢驗(yàn)區(qū)，檢查瓶?jī)?nèi)有無(wú)雜質(zhì)，有無(wú)爛蓋，有無(wú)標(biāo)簽。經(jīng)檢驗(yàn)合格的瓶子運(yùn)到灌酒區(qū)進(jìn)行灌酒，蓋蓋子。在進(jìn)行檢查。檢查時(shí)將酒瓶倒置，對(duì)著日光燈觀察有無(wú)沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)LYC型強(qiáng)化履帶壓蓋機(jī)壓蓋后用HP50全位烘干機(jī)烘干表面的水，最終經(jīng)檢驗(yàn)合格就裝箱了。

從酒瓶到成品酒，每一個(gè)步驟都完全規(guī)范化操作，幾道檢驗(yàn)工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費(fèi)者看著舒心，喝著放心。

4、釀造車間

進(jìn)入釀酒2車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來(lái)。忙忙碌碌的景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著裝甑、取酒、運(yùn)送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上的師傅忙著清掃窖池、封閉窖池。

天上的女師傅們個(gè)個(gè)英姿煞爽，熟練的操縱著行車進(jìn)行挖酒醅、混合酒醅和稻殼、將需要再次發(fā)酵的酒醅放入窖池中。

裝甑時(shí)首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行。此外，它還能夠調(diào)節(jié)酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，持續(xù)漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時(shí)要均勻，要及時(shí)將冒出的酒氣蓋住，防止酒揮發(fā)。

最終要把酒醅堆積的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用，防止酒的揮發(fā)。最終用過(guò)熱蒸汽進(jìn)行蒸餾。摘酒時(shí)，師傅們憑借多年的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌颉翱椿ㄕ啤?，即根?jù)就流出時(shí)產(chǎn)生的泡的大小及均勻程度、連續(xù)性進(jìn)行決定酒的度數(shù)。酒花能夠分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細(xì)，堆花時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好.。

摘酒時(shí)要掐酒頭，去酒尾。因?yàn)榫祁^中內(nèi)含的酒精量很小，酯類物質(zhì)多，并且內(nèi)含甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對(duì)人體有害，此外還內(nèi)含其他有害物質(zhì)，所以也不要。此刻，為使酒尾能充分利用，不浪費(fèi)，

可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，讓其中的酒精隨蒸汽揮發(fā)出來(lái)。每一個(gè)小組有兩個(gè)甑，一個(gè)在蒸餾的同時(shí)，另一個(gè)在裝甑，這樣極大地提高了工作效率，節(jié)儉了生產(chǎn)成本。

發(fā)酵周期為一個(gè)月。每一天的第一甑蒸完就是我們見(jiàn)到的酒糟，而其他的酒醅則在蒸完后加入熱水混勻，然后再取出晾涼，再加入曲，攪拌均勻，再放入窖池內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。醅渣入池完畢后應(yīng)用黃泥封窖發(fā)酵，以隔絕空氣，保溫隔熱。若泥層太薄且屬于管理，會(huì)造成窖皮泥干裂、長(zhǎng)霉，從而使酒醅的質(zhì)量下降，進(jìn)而影響酒的質(zhì)量。工廠每年投糧一次，糧食反復(fù)發(fā)酵、蒸餾，直到其中的淀粉完全被利用，這樣可充分利用原料，節(jié)儉成本。我原先認(rèn)為，每發(fā)酵一次，就要投一次糧，釀酒是個(gè)浪費(fèi)糧食的行業(yè)。可是此刻看來(lái)，我的想法是錯(cuò)誤的。

我所在的小組的工人師傅十分熱情，耐心為我們講解白酒釀造過(guò)程的有關(guān)知識(shí)。當(dāng)一上午的工作結(jié)束時(shí)，師傅就會(huì)將釀好的酒拉去過(guò)磅，檢測(cè)。

5、制曲車間

一向?qū)χ魄鷳延泻闷嫘牡奈襾?lái)到了金渠鎮(zhèn)的老廠區(qū)，來(lái)到制曲車間，就有一種和釀酒車間完全不一樣的場(chǎng)景，里面很安靜，是一個(gè)小樓，一樓是粉碎室，制曲室，上頭幾層是曲房以及儲(chǔ)藏曲的房間。

制曲時(shí)，先進(jìn)行潤(rùn)糧，然后經(jīng)提升機(jī)提升，去石機(jī)去石，最終經(jīng)3臺(tái)磨面機(jī)將原料混合粉碎。貼合要求的面粉送入晾面場(chǎng)進(jìn)行晾面。攤涼后加水?dāng)嚢?，制成曲塊。在視頻上看到的制曲方法都是用腳踩，而在這，是用機(jī)器進(jìn)行全自動(dòng)制曲。制成的曲干凈整齊，表面齊平。接下來(lái)將曲運(yùn)入曲房，進(jìn)行批曲，曲房?jī)?nèi)應(yīng)持續(xù)潮濕干凈，室溫不低于15℃，入房排列行距2-4cm，間距3-5cm，每行3層，底撒稻皮，中隔竹棍，行、間距要?jiǎng)蚍Q，上下左右對(duì)齊，橫豎曲胚放端正。然后再噴灑菌液，封房上霉。再經(jīng)揭房晾霉、3火生成、潮火、5火清糠、大火、調(diào)曲、收火、晾架，最終出房過(guò)磅，入庫(kù)儲(chǔ)存。

調(diào)曲的原則是：邊向里調(diào)，輕重互調(diào)，冷熱對(duì)調(diào)，以保證曲塊成熟統(tǒng)一。

制曲的要領(lǐng)是“三關(guān)兩則”：

上霉關(guān)：把握好溫度、時(shí)間及上霉?fàn)顩r。

大火關(guān)：需到達(dá)頂溫并維持3-5天以上。

收火關(guān)：品溫下降不可過(guò)快。

翻曲調(diào)曲原則：適時(shí)翻曲，注意調(diào)曲。

培菌升溫原則：前緩、中挺、后緩落。

最讓我感到驚訝的是曲的種類原先能夠這么多：青茬曲、紅心曲、槐壤曲。清茬曲皮薄色白，茬青一色，茬口清亮。紅心曲皮薄色白，茬口堅(jiān)硬，整齊清亮，斷面顏色呈麥仁青色，中心部位有一條紅點(diǎn)?；比狼灼け?，茬口堅(jiān)硬，斷面周圍呈麥仁青色，中間部位呈金X或淡X。

我們進(jìn)入曲房，地上是磚，撒著稻殼，墻上是黃泥，頂上是草席。這些物質(zhì)為大曲的自然接種創(chuàng)造了良好的環(huán)境條件。曲房應(yīng)注意密封，以保溫保潮，同時(shí)防止外界雜菌進(jìn)入，影響大曲質(zhì)量。

據(jù)工人師傅說(shuō)，老廠區(qū)釀造的酒要比新廠區(qū)好，原因主要在于窖池。老的窖池中內(nèi)含的微生物種類豐富，數(shù)量多，賦予酒獨(dú)特的味道。

6、品酒評(píng)酒

胡建祥副總經(jīng)理向我們介紹了白酒的“勾兌”，讓我們對(duì)“勾兌”這一詞有了全新的認(rèn)識(shí)。勾兌實(shí)際上是一門(mén)藝術(shù)，亦是一門(mén)訣竅，一個(gè)秘密。即使在這天，仍然有“釀酒是徒弟，勾兌是師傅”的說(shuō)法。透過(guò)勾兌，不一樣質(zhì)量的酒相互摻和，取長(zhǎng)補(bǔ)短，變壞為好，改善和穩(wěn)定酒質(zhì)，提高優(yōu)質(zhì)品率。

白酒的品評(píng)不是一般人能做得到的，它需要評(píng)酒者有靈敏的嗅覺(jué)、味覺(jué)，同時(shí)要求瓶酒環(huán)境無(wú)震動(dòng)和噪音，評(píng)酒室內(nèi)清潔整齊、空氣新鮮、無(wú)異雜味，光線充足，以恒溫20℃―25℃為宜。評(píng)酒室內(nèi)還應(yīng)有專用的評(píng)酒桌，在桌面鋪上白布，備有茶水杯、痰盂等，使評(píng)酒員在幽雅、舒適的環(huán)境中進(jìn)行評(píng)酒。

白酒品評(píng)時(shí)先看有無(wú)沉淀和懸浮物，及酒的顏色，然后聞香氣，其次品嘗味道，此時(shí)，白酒要布滿舌面，鼓動(dòng)舌頭，仔細(xì)辨別其味。最終決定香型并打分。

我們有幸去了酒體設(shè)計(jì)中心，品嘗了各種香型的白酒，并對(duì)白酒的分類有了更深的認(rèn)識(shí)。

7、總結(jié)

這次實(shí)習(xí)，我們參觀了白酒生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，親自參與工作，和工人師傅一齊體會(huì)勞動(dòng)的歡樂(lè)，體會(huì)勞動(dòng)的價(jià)值，體會(huì)財(cái)富的來(lái)之不易。

在釀酒車間，為我們解答疑惑的師傅已在太白酒廠工作30年，幾乎把他的一生都奉獻(xiàn)給了太白酒業(yè)。我想，對(duì)于這樣的老員工，應(yīng)增加他們的福利。不僅僅是他們，廠里的每一個(gè)員工都在為“用心釀好酒，全員為銷售”而忙碌著，他們兢兢業(yè)業(yè)，勤勤懇懇。所以酒廠應(yīng)增加員工福利，這也有利于提高員工的用心性。由于太白酒業(yè)的宣傳力度不夠，所以在國(guó)內(nèi)的知名度不高。企業(yè)能夠建立企業(yè)網(wǎng)站，將能夠代表自我形象的信息較為安全的公布在網(wǎng)站上，同時(shí)透過(guò)一切宣傳品、宣傳媒介將企業(yè)網(wǎng)站擴(kuò)大宣傳。并且要及時(shí)更新信息，篩選用心地信息。此外，還能夠創(chuàng)立企業(yè)內(nèi)刊。在創(chuàng)立時(shí)，要有一個(gè)有點(diǎn)，讓人聽(tīng)了有好感的名字，同時(shí)在資料建設(shè)上有實(shí)用性，并穿插一些企業(yè)廣告和形象宣傳資料。突出與客戶的互動(dòng)和對(duì)客戶的表彰等資料。在內(nèi)刊發(fā)放時(shí)，先對(duì)客戶進(jìn)行細(xì)分，對(duì)于重點(diǎn)客戶和潛力客戶，每期都要發(fā)放。同時(shí)在每年的經(jīng)銷商大會(huì)上、專業(yè)展會(huì)上、專業(yè)論壇上進(jìn)行投放。太白酒業(yè)還能夠建立自我的企業(yè)博客，在個(gè)個(gè)網(wǎng)站上進(jìn)行全面宣傳。