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第一篇：廚房各崗位崗位職責(zé)

一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)本店的全面工作，能力素質(zhì)測評達(dá)標(biāo)。

二、按時完成公司下達(dá)的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

三、完成或超額完成酒店下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)（經(jīng)營收入、毛利率、費用控制、利潤、應(yīng)收賬款），并將指標(biāo)分解到各部門。

四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發(fā)率）。

五、完成或超額完成員工滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時與員工溝通，員工流失率、員工對企業(yè)的.滿意度、員工幸福感指數(shù)，與員工溝通指數(shù)，達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。

六、負(fù)責(zé)制定本店一系列規(guī)章制度，服務(wù)操作流程，崗位職責(zé)并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

七、有重點的搞好工作檢查，如服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、顧客滿意度、安全衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施維護(hù)，節(jié)能降耗等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并將巡視結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門。

八、負(fù)責(zé)對竟?fàn)帉κ值纳虡I(yè)調(diào)查，對本行業(yè)各種動向要有高度敏感性，制定市場拓展計劃。積極高好全面推廣銷售。

九、詳細(xì)閱讀每月、每日報表，檢查經(jīng)營進(jìn)度與經(jīng)營計劃的完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。

十、負(fù)責(zé)酒店安全衛(wèi)生管理，認(rèn)真落實國家有關(guān)法律、法規(guī)和公司安全管理制度，確保無安全事故。

十一、處理好與各界人士的關(guān)系，協(xié)調(diào)好本公司內(nèi)部關(guān)系，樹立酒店形象。

十二、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作培養(yǎng)人才，提高全員服務(wù)質(zhì)量和素質(zhì)。

十三、按時參加公司各種例會，按時上交周、月、季、年度工作計劃，認(rèn)真寫好當(dāng)日工作日志，及時傳達(dá)公司文件、通知和會議精神。組織好本店每日例會，員工溝通會、經(jīng)營質(zhì)量分析會。

十四、負(fù)責(zé)對酒店定崗、定員、定編、定薪的審核。認(rèn)真核準(zhǔn)前廳、廚房考勤，各項提成，工資分配，并根據(jù)具體情況，提出調(diào)整建議。

十五、認(rèn)真搞好重點客戶回訪，對vip客戶要親自參與接待、計劃制定、親自迎接。

十六、檢查酒店設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，設(shè)施使用情況，制定年度訂購計劃。

十七、以身作則，帶頭遵守酒店各項規(guī)章制度，確保關(guān)鍵時間在崗進(jìn)行督導(dǎo)和處理客人投訴。關(guān)心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責(zé)任感去完成本職工作。

十八、負(fù)責(zé)本酒店的各項企業(yè)文化建設(shè)工作，帶頭傳播落實企業(yè)文化，努力塑造分店整體形象，提高分店知名度。

十九、執(zhí)行三不制度：一不準(zhǔn)隨意離開工作崗位；二不準(zhǔn)利用職權(quán)謀取個人利益；三不準(zhǔn)有損害企業(yè)形象的言行。休班和請假時要有工作交接。

二十、負(fù)責(zé)本店原材料審購，各項費用報銷審核，費用在元以內(nèi)有權(quán)直接批準(zhǔn)。

二十一、對酒店管理人員選職及時向公司提出建議，有權(quán)建議本店人員調(diào)整。負(fù)責(zé)管理人員考核獎罰。

二十二、完成公司臨時布置的工作任務(wù)和本酒店緊急情況的處理。

第二篇：廚房崗位職責(zé)

職責(zé)范圍、主要職責(zé)：

1、根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。

2、協(xié)助主管培訓(xùn)本部門員工。

3、確保負(fù)責(zé)部門工作區(qū)域衛(wèi)生、整潔、防疫。

4、嚴(yán)格執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)工作流程，對待VIP菜單及零點菜單。

5、協(xié)調(diào)本部門主管與其他職能部門的工作銜接，并確保流暢性。

6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實規(guī)章制度到本部門每一個員工。

7、執(zhí)行并服從績效考核管理規(guī)章。

8、調(diào)動本部門員工工作積極性。

9、監(jiān)督本部門廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督本部門員工遵守安全操作程序。

10、保證本部門出品和產(chǎn)品的高質(zhì)。

11、協(xié)調(diào)本部主管檢查本部門每日各項準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)落實每項準(zhǔn)備工作的完成情況，確保本部門工作場地安全衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

12、協(xié)同部門主管完成大型宴會、VIP宴會保障工作。

13、協(xié)同部門主管檢查大型宴會、VIP宴會準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向主管、廚師長、總廚匯報。

14、協(xié)同部門主管檢查大型宴會、VIP宴會的本部門留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

15、協(xié)同部門主管檢查午市、晚市的本部門餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協(xié)助指導(dǎo)本部門員工工作。

16、督導(dǎo)廚房本部門日常工作安排，間接督導(dǎo)其他廚房職能部門工作日常安排。

17、協(xié)同主管檢查本部門每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

18、填寫本部門職能檢查表。

19、確保本部門提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門主管與其他職能部門解決。

工作摘要：

1、參加并協(xié)助主管召開本部門每日協(xié)調(diào)會，溝通解決各種工作事宜。

2、午、晚兩市帶班上崗。

3、全面負(fù)責(zé)醬料、原料、油料準(zhǔn)備檢查工作。

4、完成本部VIP宴會菜品、菜單及其他宴會的準(zhǔn)備工作。

5、確保工作信息在本部門的流暢性。

6、協(xié)助各種培訓(xùn)工作。

7、及時解決本部門工作中出現(xiàn)的問題并上報主管、廚師長、總廚。

8、確保每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清潔廚房和廚房用具。

實質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任

1、為本部門不斷完善各項工作并承擔(dān)責(zé)任。

2、堅持并有效落實貫徹廚房規(guī)章制度到本部門員工。

資格要求、必須的能力：

1、本部門專業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效吸收與消化，并得出自己的正確理解。

2、遵守廚房管理規(guī)章制度。

3、擁有專業(yè)的技能。

4、知曉酒店各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。

5、有一定的創(chuàng)造力。

資格條件經(jīng)驗：

1、在相同職位工作2年以上。

2、督導(dǎo)的員工數(shù)量：本部門員工。

3、直接職位監(jiān)督：初級廚師/廚房助手/培訓(xùn)生。

4、間接職位監(jiān)督：與本部門有關(guān)部門。

追求結(jié)果：

1、設(shè)置更高的`業(yè)績標(biāo)準(zhǔn)。

2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。

3、為能獲得持續(xù)的提高完成業(yè)績和維護(hù)廚房日常工作而努力。

了解酒店：

1、明確自己對企業(yè)文化的理解。

2、明確酒店對菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。

3、明確自己對成本核算，對節(jié)約創(chuàng)造利潤的認(rèn)知。

4、明確自己的工作目標(biāo)。

5、明確自己知曉酒店設(shè)施設(shè)備的功能運用及其安全性的理解。

6、明確和他人一起干好自己的本職工作有助于成功。

7、當(dāng)需要時提供各種信息促進(jìn)本部門工作。

問題的解決與決策：

1、判斷并全面的分析問題并做出正確的決策。

2、對緊急情況進(jìn)行評估及處理并得出正確結(jié)論時，確保做出有邏輯的正確決定。

注重客人：

1、協(xié)助建立完善的客史資料記錄。

2、和所有消費者建立和維持良好的關(guān)系來超出滿足他們的需求。

3、針對他們的需求采取行動以超出他們的期望。

4、在每一次與消費者互動中，給消費者留下一個正面的酒店印象。

5、堅持酒店的品牌標(biāo)準(zhǔn)，保持出品的高標(biāo)準(zhǔn)。

6、按照顧客的要求并達(dá)到客人的滿意。

創(chuàng)新：

創(chuàng)新理念并鼓勵員工的創(chuàng)造力。

團隊精神：

1、本部門與其他職能部門間相互合作及信任。

2、組織并參加各種會議。

3、以職業(yè)的、肯定的方式與部門和酒店員工交往。

4、與不同文化背景的同事有效溝通。

5、在團隊內(nèi)有效工作促進(jìn)團隊精神和確保有效的雙向溝通。

適應(yīng)能力：

1、在變化的環(huán)境中保持清醒的頭腦，有迅速反應(yīng)、迅速組織協(xié)調(diào)解決的能力。

2、完成各項本部門每日工作安排。

3、完善各項本部門每日工作督導(dǎo)。

4、制定有序的流暢的工作計劃。

5、完成每日工作總結(jié)報告。

作用與影響：

1、推廣總廚管理理念，落實工作規(guī)章制度。

2、協(xié)助培養(yǎng)培訓(xùn)員工技能。

3、善于推廣你的主意，整理下屬意見并克服障礙。

4、根據(jù)多數(shù)人的意見采取行動并相互討論有利的解決辦法。

5、與意見提供者建立有效的聯(lián)系。

引導(dǎo)與發(fā)展員工：

1、協(xié)助主管、廚師長、總廚制定更新的技能和知識（內(nèi)部、外部）以適應(yīng)技術(shù)改變或工作要求改變。

2、協(xié)助主管、廚師長、總廚制定更新的管理制度。

3、協(xié)助主管、廚師長、總廚制定更新的工作標(biāo)準(zhǔn)。

4、協(xié)助主管、廚師長、總廚制定更新的工作計劃。

5、協(xié)助主管、廚師長、總廚制定更新的工作流程。

6、在部分不足中尋求反饋。

7、遵守酒店和公司的所有工作指南。

8、遵守酒店行為準(zhǔn)則。

9、遵守酒店的規(guī)章制度和程序。

文化意識：

1、創(chuàng)造機會、自我發(fā)展。

2、和來自不同國家擁有不同觀點、不同文化的顧客和同事一起有效的工作。

與主管/廚師長/行政總廚/行政總廚/人力資源部經(jīng)理合作，確保部門員工有良好的工作表現(xiàn)，職責(zé)如下：

1、協(xié)助主管/廚師長/行政總廚制定本部門的標(biāo)準(zhǔn)和程序?qū)T工進(jìn)行在職培訓(xùn)，并保證每位員工都有進(jìn)步。

2、根據(jù)公司的指導(dǎo)方針提供試用期和正式期績效考核。

主要的內(nèi)外關(guān)系：

1、在和同事或中層、高層管理人員交流時態(tài)度必須積極、陽光。

2、在和客人交流或在酒店外談?wù)摼频陼r必須表現(xiàn)出對工作和酒店積極、陽光的態(tài)度。