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第一篇：高中化學教學文獻綜述

高中化學教學文獻綜述

摘要：新課程理念的“有效”更強調(diào)高中化學的學習是一個主動建構(gòu)知識,發(fā)展能力,形成正確的情感態(tài)度與價值觀的過程,可以采用興趣化教學, 生活化教學, 信息化教學, 探究性教學等教學策略實施有效教學.本文闡述教育的人文性，人文教育的涵義，當前中學人文教育的現(xiàn)狀，化學與人文兩學科之間的區(qū)別與聯(lián)系，通過教師要有正確的教育觀念、注重培養(yǎng)學生的科學道德情感、利用學科交叉影響提高學生整體素質(zhì)、加強指導使化學與人文自然滲透四方面講述化學與人文的滲透。

中學化學作為基礎(chǔ)教育的重要學科，但現(xiàn)如今化學教育面臨著相當大的挑戰(zhàn)。比如，知識信息量增長，知識技術(shù)的更新加快，學科相互交叉、滲透、綜合等。而我國化學教育現(xiàn)狀卻有些不盡人意：教育質(zhì)量不如意、效益不高；學生創(chuàng)新意識、實踐能力差；學生學習負擔重、教師教學壓力大??對于這些難題，我國有很多的化學教育工作者進行了探討與研究，他們發(fā)表了很多關(guān)余化學教育有關(guān)的論文、期刊、專著等，在這方面做出了很大的貢獻。下面我們就具體探討一下這些教育專家們是如何看待中學化學教學改革這個問題的。

許多專家學者們的著作都提出了很多的觀點和看法。

像《淺談化學教學中的創(chuàng)新教育》、《化學教學中學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)》等學說就重視培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神。江澤民同志曾指出：“創(chuàng)新是一個民族進步的靈魂，是一個國家不斷發(fā)展的動力?！彼裕瑒?chuàng)新教育是時代的要求，也是新課程的一項基本理念[5]。該文獻指出，要培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力有四點是必須要做到的：一要改變傳統(tǒng)的教學模式即以教材和講授為中心的教學模式：二要積極鼓勵、培養(yǎng)學生敢于創(chuàng)新的意識；三要將實驗教學與理論教學相結(jié)合，培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識；四要開展科技活動、展現(xiàn)創(chuàng)新能力。創(chuàng)新能力是素質(zhì)教育的核心，要培養(yǎng)創(chuàng)新能力必須從各項入手，充分調(diào)動教師和學生的積極性。利用現(xiàn)有條件，想方設(shè)法地去進行各式各樣的、豐富多彩的各項活動，才能收到好的效果。新課程必須面對的一個問題就是如何使課堂教學效益最大化,有效教學是一重要途徑。有效教學是指教師在遵循教學活動的客觀規(guī)律下,以盡可能少的時間,精力和物力投入,取得盡可能多的教學效果,以滿足社會和個人的教育價值需求而組織實施的活動。它要求教師擁有有效的教學理念,掌握有效的教學策略,引導學生的有效學習.教師的教學活動要有效果,有效率,有效益.高中化學教學的“有效”,更強調(diào)高中化學的學習是一個主動建構(gòu)知識,發(fā)展能力,形成正確的情感態(tài)度與價值觀的過程。

一、有效教學的理念

有效教學就是在這一背景下提出來的,它的核心問題就是教學的效益,即什么樣的教學是有效的?是高效、低效還是無效?所謂有效,主要是指通過教師在一段時間的教學之后,學生所獲得的具體的進步或發(fā)展。在新課程理念下,我們對教學有效性的理解是:

1、教學有效性要以學生的進步和發(fā)展為宗旨。教學有效與否,要通過學生來表現(xiàn)。有效的教學應(yīng)該關(guān)注學生的發(fā)展,教師必須樹立學生的主體地位,具有一切為了學生發(fā)展的思想,在教學活動中促進學生全面發(fā)展、主動發(fā)展和個性發(fā)展。

2、教學有效性要關(guān)注教學效益,它要求教師有時間和效益的觀念。教師在課程和教學設(shè)計時,應(yīng)充分考慮教學效益的問題,不能為追求形式拋棄對教學效益的追求。

3、教學有效性的實現(xiàn)要以教師自身的發(fā)展為基礎(chǔ)。教師是影響教學有效性的一個重要條件。在課堂教學過程中,特別是在新課程的理念下,教師教學觀念的變革,教師采取的教學策略,教師對教學批判反思的能力,這些與教學有效性相關(guān)的因素都離不開教師自身的發(fā)展。

4、教學有效性以學生學習方式的轉(zhuǎn)變?yōu)闂l件,促進學生有效學習。通過學生的自主能動學習,使學生有效學習,實現(xiàn)提高教學效率的目標。

5、教學的有效性還要關(guān)注教師的教學策略。在保證教學有效性的條件中,教師的教學策略占有重要的地位。教師要掌握教學設(shè)備、教學實施和教學評價階段的一系列策略性的知識。

二、傳統(tǒng)教學中影響有效教學的因素分析

1、教學目標單純關(guān)注學生的認知,忽視情感、態(tài)度、價值觀。以往我們的教學也將教學目標分為知識、技能和情感三個領(lǐng)域,但是受傳統(tǒng)行為主義心理學的影響,始終把反復(fù)練習、訓練的方式作為培養(yǎng)學生的重要手段。再加上應(yīng)試教育的影響,教師在教學過程中往往單純重視學生知識和技能的培養(yǎng),忽視學生情感、態(tài)度和價值觀的培養(yǎng)。由于教學目標的偏差,“熟能生巧”的理念逐漸演變成“熟能生厭”的現(xiàn)實,其結(jié)果就是學生厭學,教師厭教,教師教得辛苦,學生學得也辛苦。學生的積極性很難被調(diào)動,課堂教學死氣沉沉,教學效率低下。教師的教學是低效的,甚至是無效的。由此形成惡性循環(huán),教師和家長不得不靠占用學生的課外時間來彌補課堂教學沒有完成的任務(wù),加重了學生的課業(yè)負擔。

2、不能以學生的發(fā)展為中心,教學的基本著眼點是促進學生的發(fā)展,這是教師組織教學的核心觀念。傳統(tǒng)的課堂教學以教師、書本和課堂為中心,學生不是自主發(fā)展,往往是教師“強制”下的一種發(fā)展,學生始終處于一種被動發(fā)展狀態(tài)。這種發(fā)展壓抑學生學習的自主性和積極性。被動發(fā)展的結(jié)果是:⑴造成學生發(fā)展的兩極分化,一些適應(yīng)被動發(fā)展的學生受到教師的關(guān)注,一些不適應(yīng)的學生得不到良好的發(fā)展;⑵學生的個性發(fā)展受到壓制,缺少學習的主動性;⑶以學生的片面發(fā)展代替學生的全面發(fā)展;⑷忽視學生學習的過程、經(jīng)歷和體驗。不以學生發(fā)展為中心的直接后果是導致學生學習效率的低下,進而影響教學的有效性。

3、師生互動性不強,從某種意義上說,課堂教學就是教師、學生的活動。通過教師與學生之間的活動實現(xiàn)知識信息和各種情感的交流,實現(xiàn)促進學生發(fā)展的目標。從當前的課堂教學來看,師生互動仍然是一個薄弱環(huán)節(jié)。在課堂教學中,教師與學生之間的互動仍然是單向的,即教師——學生。它的一個弊端是忽視課堂教學中其他知識信息的傳遞,忽略了課堂教學中人際交往因素對學生發(fā)展的促進作用。它使本來應(yīng)該鮮活的課堂教學變得枯燥死板。實現(xiàn)課堂教學中師生的單向互動向多向互動的轉(zhuǎn)換是課堂教學改革中一個值得關(guān)注的問題。

4、不能促進學生學習方式的轉(zhuǎn)換,在課堂教學中,教師講學生聽的固定教學方式,學生被動接受的學習方式,嚴重制約了學生的發(fā)展,影響了學生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新意識的形成。學習方式的轉(zhuǎn)變不是一朝一夕就能完成的,它需要一個長期的過程。雖然我們倡導自主、合作探究的學習方式,但是一些教師仍然固守原有的教學方式。我們并不認為傳統(tǒng)接受式的學習方式就是低效或者是無效的,而自主合作探究的學習方式就是有效的,但我們認為,通過轉(zhuǎn)變學生的學習方式,使學生由被動變?yōu)橹鲃?激發(fā)學生學習的動機和熱情,是提高教學質(zhì)量和效率的一個重要條件。

5、合作學習流于形式,合作學習方式在課堂教學中的采用,無論是從學生的學習方式,還是從教師的教學觀念方面都是一個重大的變革。然而在現(xiàn)實中,合作學習流于形式的情況比較普遍。教師在教學中,大都采用分組的形式讓學生自己討論合作,且無論什么樣的課都采用。從表面上看,課堂氣氛比較活躍,課堂教學熱熱鬧鬧。但從實際的教學效果看,學生并沒有學到什么東西,教師也沒有完成教學任務(wù)。究其根本的原因,一是教師沒有真正掌握它的理論精髓。二是受功利主義的影響,搞形式主義。而其更深層次的原因就是缺乏教學有效性的觀念。

三、新課程理念下有效教學的合理性建構(gòu)

1、師生交流互動是教學過程的本質(zhì)屬性,交流互動是主體間的相互聯(lián)系與能動的反映,是師生雙方相互交流,相互溝通,相互啟發(fā),相互補充,教師與學生彼此間形成一個真正意義上的“學習共同體”。教學過程中,教師與學生彼此間分享思維、經(jīng)驗和知識,彼此交流情感、體驗,既豐富了教學內(nèi)容,又求得了新的發(fā)展,從而達到共識、共享、共進,以實現(xiàn)教學相長和共同發(fā)展的目標。(1)“互動”是教學過程中師生的“交流”互動?！敖涣鳌辈皇切问缴系慕涣?而是師生間相互理解與交流的“主體間性”的打造,是師與生,師生與教材間的雙向理解、問題解決的活動,是形成共識的共創(chuàng)共生活動。教學中的有效交流要體現(xiàn)“三個有效”,即尊重客觀事物的真理性,社會規(guī)律的正當性和“捧一顆心來”的真誠性,課堂教學強調(diào)時空共有,內(nèi)容共創(chuàng),意義共生,成功共享。(2)互動的多元性與教育性。教學過程中的互動是多元的,是多情況、多內(nèi)容、多難度、多形成的互動體。在情境上既有直觀生動的教學情境,還有融洽和諧的人文環(huán)境,發(fā)人深省的問題背景;內(nèi)容上不僅是課本知識的學習,還有生活經(jīng)驗的積淀,生命意義的領(lǐng)悟;師生關(guān)系上,既有師與生,還有學生與學生,小組與小組,個體與群體,師生與教材之間的對話與溝通。

2、學生是發(fā)展的、具有獨特和獨立意義的人。學生是發(fā)展的人。學生自身發(fā)展是有規(guī)律的。為強化教學的有效性,教師應(yīng)熟悉并掌握不同年齡段學生的發(fā)展的特點,并根據(jù)學生自身發(fā)展的階段性和規(guī)律性安排教學活動,從而做到有的放矢,有針對性地開展教學活動。另外,學生的發(fā)展有巨大的潛能,教師應(yīng)相信每個學生的確都潛藏著巨大的發(fā)展能量,堅信每個學生都可以積極成長,有培養(yǎng)前途,可以獲得成功。同時,還要承認,處在發(fā)展中的學生,有個性差異性,肯定有許多不足之處,可能出現(xiàn)這樣或那樣的問題,但這些問題均可以在教師的指導下得到解決。

學生是獨特的人。首先學生是一個完整的人。學生不是單純的學習者,而是有著豐富個性的人。有效教學活動中,還學生一個完整的生活世界,豐富學生的精神生活,給予學生全面發(fā)展個性力量的舞臺。其次是每個學生都有獨特性,學生由于受不同遺傳因素、社會環(huán)境、家庭條件的影響,從而形成獨特的心理世界,正所謂“人心不同,各如其面”。

學生是具有獨立意義的人,每個學生均有自己的思想、性格、意愿、好惡、情感、價值取向和知識基礎(chǔ),教師只能激發(fā)學生自主讀書,自主感受事務(wù),自主觀察、分析及思考,自主掌握事物發(fā)展變化的規(guī)律。

3、“以學論教”,全面改進教師角色和教學行為。創(chuàng)設(shè)有效教學情境,鼓勵學生主動參與,合作學習,還學生學習的主動權(quán),拓展學生發(fā)展空間,引導學生挖掘自身潛能,建立相互尊重,相互理解,相互接納,民主、平等、協(xié)調(diào)的師生關(guān)系。

教師是學生學習的促進者、合作者、參與者,一方面改變傳統(tǒng)教學中學生消極、被動、機械地接受知識的狀態(tài),把教學視為學生通過教師指導,學生自主活動,主動建構(gòu)學習的過程;另一方面,“以活動促發(fā)展,以效益促效果”“以學論教”,創(chuàng)設(shè)一個良好的有利于師生共創(chuàng)共生、合作交流的問題情境,使整個教學過程自始至終充滿主動學習的氣息,使學生在合作交流與交往中獲取知識與技能,在平等尊重的氣氛中形成完美的人生態(tài)度和情感體驗。教師的教學是課程的創(chuàng)設(shè)與開發(fā)。教學與課程的關(guān)系中,課程是矛盾的主要方面,課程理念決定教學理念,教師與學生均處在課程中,是課程的有機構(gòu)成部分,是課程的創(chuàng)建者,他們共同參與積極開發(fā),教學過程成為課程內(nèi)容持續(xù)生成與轉(zhuǎn)化的過程。

教師以研究者的心態(tài)致力于教學中?！靶袆友芯俊笔且孕袆佣M行的研究,是在行動中的研究,在研究中的行動,是對行動的研究。教師在有效教學過程中,以研究者的眼光審視和分析教學理論與教學實踐中的各種問題,對自身的行為進行反思,對出現(xiàn)的問題進行探究,對積極的經(jīng)驗進行總結(jié),建構(gòu)理解與反思間的對話,使其形成規(guī)范性的認識。

教師在教學過程中重視過程教學、強化學生體驗。過程教學包括知識發(fā)生過程和知識發(fā)展過程的教學。知識發(fā)生過程教學是引導學生在理解的基礎(chǔ)上形成結(jié)論,知識發(fā)展過程教學是在結(jié)論的指導下的運用,兩個階段缺一不可:教師在教學過程中創(chuàng)設(shè)情境,引起學生學習興趣,建立充足的感性認識,提供有結(jié)構(gòu)的研究素材,概括上升,抽象出概念,適時強化,通過復(fù)試練習和建構(gòu)型復(fù)習,促使學生多角度審視結(jié)論,并把結(jié)論納入認識結(jié)論中使之內(nèi)化,并為下次新授課做鋪墊。

4、組建信息技術(shù)與課程整合教學系統(tǒng),構(gòu)建課程整合網(wǎng)上協(xié)作教學模式。

大力推進信息技術(shù)在教學過程中的普遍運用,以促進教學的有效性,充分發(fā)揮信息技術(shù)的優(yōu)勢,為學生的發(fā)展提供豐富多彩的教育環(huán)境和有力的學習工具,提供以提高教學質(zhì)量和效益為目的,以轉(zhuǎn)變學生學習方式,促進學生發(fā)展為宗旨的教學技術(shù)應(yīng)用觀。同時要本著從實際出發(fā),因地制宜的原則,挖掘和發(fā)揮各種傳統(tǒng)技術(shù)手段在教學中的積極作用,把現(xiàn)代教學技術(shù)與傳統(tǒng)教學手段結(jié)合起來,努力把握所有教學技術(shù)手段的實用價值,積極促進各種技術(shù)手段的協(xié)同互補,從而促進教學技術(shù)體系整體協(xié)調(diào)發(fā)展。

四、新課理念下中學化學有效教學的策略

1、興趣化教學策略

新課程標準中明確要求培養(yǎng)學生持續(xù)的化學學習興趣。興趣是最好的老師,根據(jù)青少年心理特點和教材的編寫風格及新課標的理念,都需要運用興趣化教學策略,從而調(diào)動學生學習化學的動力,培養(yǎng)學生創(chuàng)造性思維能力。培養(yǎng)學生學習化學興趣,常見的教學方法有:(1)實驗法?；瘜W是一門以實驗為基礎(chǔ)的學科,在教學中通過做一些生動有趣的實驗,激發(fā)學生的興趣。

(2)設(shè)疑法?！皩W則須疑”,通過設(shè)疑引發(fā)學生興趣,然后經(jīng)過討論分析,明白道理,從而提高學生認知能力。(3)競爭法。學習需要營造競爭的氛圍,使壓力變?yōu)閯恿?。例如在進行元素化合物教學時,可組織學生進行化學方程式背默比賽,可激發(fā)學生學習興趣。

(4)開展課外活動法。通過制作教具、模型,舉辦化學講座,化學課外實驗,化學競賽,化學晚會,化學墻報,化學展覽會,參觀與化學有關(guān)的工農(nóng)業(yè)部門,進行社會熱點問題的調(diào)查,撰寫化學小論文等等活動,讓學生感到所學知識有理有趣。這些活動能活躍課堂氣氛,開闊學生視野,激發(fā)他們的興趣,從而為下一步學習打下堅實的基礎(chǔ)。

2、生活化教學策略

新課程標準中明確要求學生了解化學與日常生活的密切關(guān)系,逐步學會分析和解決與化學有關(guān)的一些簡單的實際問題,因而化學教學離不開我們的日常生活,需要實施生活化教學。實施生活化教學要注意以下三點:(1)要進行角色轉(zhuǎn)換,重新給教師和學生定位,要以學生為主體,教師要學會傾聽,欣賞和關(guān)注每一個學生。

(2)讓學生走進生活,彌補課堂傳授間接經(jīng)驗的不足,多組織一些貼近生活實際的教學活動,使理論聯(lián)系實際,學以致用。

(3)致力人文關(guān)懷,關(guān)愛每一位后進生,要關(guān)心幫助他們,以達到共同進步。

3、信息化教學策略

當今社會下在處于信息高速發(fā)展的時代,要想跟上時代的步伐,則必須實施信息化教學。信息化教學策略最終目的是學生不再是信息簡單機械的接受者,而要讓學生成為信息的運用者,在互動的信息中將知識進行重組,從而培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。因而實施信息化教學要注意以下三點:(1)內(nèi)容不再只局限化學生課本內(nèi)容,要緊跟化學發(fā)展研究的步伐,讓學生及時了解世界上化學發(fā)展動態(tài)和化學研究新的成果。

(2)形式不再局限于口授耳聽,可以讓學生進行討論,辨證、采訪、上網(wǎng)、觀看有關(guān)化學知識的影片和參觀一些與化學有關(guān)的工農(nóng)業(yè)部門等等,這些形式不僅可以擴大學生知識面,而且能激發(fā)興趣,發(fā)揮學生的特長。

(3)授課者不僅是教師,也可以是工程師及研究人員或者是具有豐富知識和實踐的人都可以給學生作專題報告,從而擴大學生的知識面,激發(fā)學生的興趣。

4、探究性教學策略

課程改革的目的是倡導從學生和社會發(fā)展的需要出發(fā),激發(fā)學生的主動性和創(chuàng)新意識,促使學生積極主動地學習。學生通過實驗親身經(jīng)歷和體會科學探究活動,激發(fā)學生學習化學的興趣,學會科學探究的方法和初步形成科學探究的能力,實施探究性教學策略要注意以下五點:(1)樹立新的課堂觀和學生觀

探究性教學改變了人們的教育觀念,明確教師是學生的引導者、組織者和合作者,學生是學習的主人。教師要以學生發(fā)展為本的觀念,在重視基礎(chǔ)知識基本技能科學的同時,關(guān)注學習方法的形成,情感和態(tài)度的培養(yǎng)。科學探究既是一種方法,又是一種學習目標。進行探究性教學時要充分發(fā)揮課堂教學的主渠道作用。(2)利用推理進行探究,在探究中尋找規(guī)律。

化學反應(yīng)規(guī)律是前人在實踐基礎(chǔ)上總結(jié)的科學結(jié)論,教學時如果不讓學生了解化學知識的形成過程,不讓學生體驗科學探究的魅力,空洞洞的幾個結(jié)論如何能讓學生記住呢?即使學生機械地記住了也不能運用,要讓學生經(jīng)歷過程,充分發(fā)表自己的見解,在思維和推理中誘導學生進行科學的探究。(3)在實驗中進行研究,在研究中獲得體會。

化學是一門以實驗為基礎(chǔ)的學科,化學實驗在化學教學中起著十分重要的作用,實驗教學是提高化學教學質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。由于實驗者或?qū)嶒灄l件的不同,往往得到的實驗產(chǎn)物也不相同,如果對實驗后的產(chǎn)物進行現(xiàn)研究,可激發(fā)學生學習的興趣,促進學生思維發(fā)展,發(fā)揮學生潛能,進一點開發(fā)學生的智力,培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力。

(4)開展化學課外活動,培養(yǎng)學生探究能力。

開展化學課外活動,能鞏固和加深課堂教學的基礎(chǔ)知識,提高實驗操作基本技能,擴大學生的知識領(lǐng)域,激發(fā)學生的興趣,調(diào)動學生學習化學的積極性,有利于創(chuàng)造性人才的培養(yǎng)。因而根據(jù)學生的個人興趣,心理特征、知識層次和能力要求,通過豐富多彩的課外活動,可為學生個性特長的發(fā)揮和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)提供廣闊空間。

(5)開展專題研討式教學,培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神。

專題研討式教學,體現(xiàn)化學教學的探究性,實踐性特點。在教學中設(shè)置一些新穎、活潑、有探究價值的問題,讓學生自學、討論、查閱資料,提問、質(zhì)疑和嘗試解決問題,安排學生進行交流和溝通。允許學生各抒已見,并且答案是開放式的而不唯一。通過這樣的教學,能培養(yǎng)學生開放性思維和創(chuàng)新精神

《論中學生化學學習興趣的培養(yǎng)》則重視培養(yǎng)學生學習化學的興趣。興趣是最好的老師，但學生對某一學科有強烈的興趣時，就會產(chǎn)生積極的探索熱情，從而提高學習效率[3]。如何在化學教學中培養(yǎng)學生的學習興趣，該文獻談了幾點體會。首先要上好緒言課，培養(yǎng)學生學習化學的興趣；其次要協(xié)調(diào)師生情感，培養(yǎng)學習化學興趣；然后要重視化學實驗教學，培養(yǎng)學生學習化學的興趣；最后還要做到結(jié)合實際開展課外實踐，從而培養(yǎng)學生學習化學的興趣。重視學生學習興趣的培養(yǎng)是提高學習成績的一條有效措施，學習上的成功會激發(fā)學生進一步學習的動機，保持旺盛的學習熱情，使之努力奮斗。

梁揚眉在《化學教學淺談》中也提出：要激發(fā)學生學習興趣，引導學生樂于學習；精講多練，提高教學效率；滲透化學前沿知識，充實社會科學知識；重視實驗教學，培養(yǎng)社會科學意識。提高課堂效益不是一朝一日的事情，需要長時間的學習和摸索，并在教學中大膽的嘗試，在已有的教學方法的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新。

總結(jié)：關(guān)于中學化學教學改革的學術(shù)枚不勝舉，但其中有很多觀點、看法都比較相似。并且，很多著作中對具體實施的辦法說得比較籠統(tǒng)、抽象，在解決一些問題上并沒有起到什么作用。最重要的是，缺乏敢于具體實踐的人，要想真正解決問題，靠紙上談兵是絕對不行的。任何改革事業(yè)，包括基礎(chǔ)教育課程改革在內(nèi)，必然遭遇到舊有觀念與舊有制度的束縛和抵抗，這是不足為怪的。盡管我們在課程創(chuàng)新進中程會碰到這樣那樣的困惑、曲折、問題和毛病，但那是前進過程中的問題。危險的問題倒是在于，一些人時至今日仍然冷眼旁觀甚至抱殘守缺?；瘜W教育改革刻不容緩，我們最終實現(xiàn)的目標是要通過化學課的學習,不僅要讓學生能學到系統(tǒng)的化學基礎(chǔ)知識,而且還要提高學生的觀察能力、思維能力、實驗?zāi)芰妥詫W能力，為國家培養(yǎng)更多的科學人才，將更多的“中國制造”改為“中國創(chuàng)造”。改革是一個漫長的過程，我們要在改革的過程中不斷的總結(jié)、提高，那么化學教育也將不再是難題。

教育的根本使命就是“培養(yǎng)人”。但是，隨著教育的專業(yè)化發(fā)展及人們求職生存的需要，人的教育被忽略，人力的教育成為時尚，加上實用主義、功利主義在教育中的盛行，人們逐漸忘掉了教育。教育是人的教育，但是現(xiàn)在我們卻看到它在不知不覺中放棄“人”的責任，消解了自己的本質(zhì)，人的教育被忽略了，知識的教育被強化了，而教育一旦離開了人，離開人的靈魂，嚴格說來就不成為教育。正如雅斯貝爾斯所說：“教育是人的靈魂的教育，而非理智知識和認識的堆積?！睆倪@個意義上說教育的重要特征就是他的人文性，人文教育是不可以從教育中抽出的。

人文教育就是通過向受教育者傳授人類長期積累的閱歷經(jīng)驗與智慧精神，即人文知識，喚醒和引導潛藏在受教育者身上的人文需要，進而培養(yǎng)他們對于自己，他人及環(huán)境的人文理解與人文關(guān)懷的意識和能力，最終促使學生理解人生的意義，樹立高尚的人文理想，找到正確的生活方式的教育。他的實質(zhì)是人性教育

〔1〕。

當前部分中學過分強調(diào)升學需要，人為的將教書、育人分開，教師在教學中只重視知識的傳授，注重學生的分數(shù)。教輔材料眾多，考試卷子鋪天蓋地，各種名目的考試從出不窮；以至學生論為解題工具，缺乏對他人及社會的關(guān)心，缺乏對科學家應(yīng)有的崇敬，沒有激情和樂趣。

化學是“為最大多數(shù)人的最大幸福服務(wù)的一門自然科學”（英國化學家普利斯特利），傳統(tǒng)觀念認為，化學和人文是不相關(guān)的兩類不同性質(zhì)的學科，有著各自特定的價值取向，所以人文和化學只能在這兩類學科中分別得到培養(yǎng)和發(fā)展。然而對化學學科許多內(nèi)容和方法深入分析發(fā)現(xiàn)，人文教育并不孤立存在于人文學科內(nèi)，化學與人文科學從來就是緊密聯(lián)系的，密不可分的。但是我們基層許多化學教師依然在新課改的浪潮中走老路，依然堅持傳統(tǒng)的化學教學方法；重視理論講授，實驗操作，元素化合物知識以及化學計算，注重過程與方法、邏輯和推理，力圖讓學生多快好省的掌握應(yīng)考知識。但我們是否想過我們是否幫助學生在其頭腦中創(chuàng)建一個屬于他的化學世界

〔6〕

？我們的學生在離開學校后，他們頭腦中還剩下多少化學知識以及與化學有關(guān)的內(nèi)容，他們對化學教師還留下多少印象？學習化學給他們帶來了什么影響？其實化學是一片廣闊無垠、精彩的天地，但我們有些教師似乎正在把它變的干癟枯燥，變成一堆記憶和計算，邏輯和推理。常聽到抱怨學生不肯用功，我們教師應(yīng)該少些抱怨，應(yīng)想想是不是我們呼略了學生，呼略了對學生進行人文教育。

我們的化學教育要體現(xiàn)科學精神與人文精神的融合?？茖W知識、科學方法和科學精神的教育不能成為化學教育的唯一依據(jù)和目的；挖掘化學教育中的人文價值，使之與科學精神相互補充，達到平衡、共同發(fā)展，在化學教育中達到追求真理和實現(xiàn)價值的完美統(tǒng)一。

如何在中學化學教育中滲透人文教育，我認為有以下幾點： 第一：教師要有正確的教育觀念。

中學教師的愛心、道德品質(zhì)和行為美無疑會促使學生“親其師，信其道”，但當你的“道”不夠“精”、不夠“深”，不能以一桶水來澆灌無數(shù)朵花的時候，學生勢必會對你產(chǎn)生懷疑，勢必會影響學生的學習積極性。因此，中學教師應(yīng)努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，注意“教學相長”達到“學高為師”的水平，以淵博的知識去激發(fā)學生的進取心。中學教師淵博的知識的涵義不僅是書本知識，還應(yīng)包含能引導學生輕松愉悅地接受新知識，在學中找到學習的樂趣和學習的方法，培養(yǎng)起具有鉆研精神的高超的教育教學技能。因此，中學教師必須多讀書、讀好書；多積累、多思考、多探究、多實踐，才能積極豐厚的文化底蘊，用豐厚的積累去點燃學生思維的火花，用靈活的導引把學生領(lǐng)進知識的大門。這樣的老師不但在教育教學上游刃有余，而且善于創(chuàng)造融洽和諧的教育氛圍，從而獲得教育的成功。

化學教師應(yīng)把教學活動當作實現(xiàn)自己人生價值和意義的方法和形式，而不僅僅是謀生的工具和職業(yè)；要把教學當作生命活動的重要組成部分，而不僅僅是完成教學任務(wù)；要重在提高公民的科學素質(zhì)，而不只是想到學生的分數(shù)。教師要有扎實的專業(yè)知識，并能充分利用化學課程資源促進學生積極主動的學習。教材中的人文內(nèi)容是有限的，但是，隨著科技的進步，多媒體技術(shù)為我們提供豐富的人文內(nèi)涵，如關(guān)于巢湖水污染問題，關(guān)于淮河工業(yè)污染問題，關(guān)于酸雨的危害，關(guān)于“三鹿奶粉”的問題??

化學影響人們生活的各個方面，不斷促進文明的發(fā)展，因此，我們在教學中要向?qū)W生介紹能源、材料、環(huán)保、食品、藥品等各個與生活相關(guān)的內(nèi)容，介紹化學對人類社會發(fā)展的巨大貢獻，增強學習化學的光榮感、使命感；但也要讓學生看到負面影響，如溫室效應(yīng)、能源危機等，應(yīng)讓學生認識到這些問題既有技術(shù)因素，也有人為因素，要讓學生理解人與自然，人與社會和諧發(fā)展的重要性，逐步樹立可持續(xù)發(fā)展的科學意識。

第二：注重培養(yǎng)學生的科學道德情感。

科學活動的本質(zhì)就是永無止境的探求未知、追求真理，其中包括對世界的利用和改造，因此科學活動本身就是一種人文事業(yè)，所以科學活動的基本方法也是人文教育的方法；科學活動中科學道德是關(guān)鍵的。蘇格拉底說：“道德就是知識”?？茖W道德表現(xiàn)在實事求是的科學精神和對科學成果價值的正確認識。如化學實驗的方法，本身符合人的認識規(guī)律：實踐——認識——實踐；但有些學生在實驗中弄虛作假，發(fā)現(xiàn)實驗現(xiàn)象與規(guī)律不符合時，不是去找誤差原因，而是編造“理想”的現(xiàn)象與結(jié)果，因此在實驗教學中應(yīng)要求學生充分尊重實驗事實，開展“實踐是檢驗真理的唯一標準”的教育；要求學生按照一定程序、規(guī)范操作，有目的，有計劃地觀察實驗現(xiàn)象，如實記錄實驗現(xiàn)象和數(shù)據(jù)，不臆造事實。當實驗現(xiàn)象與理論不吻合是，要認真分析原因，大膽質(zhì)疑，培養(yǎng)實事求是的精神。教師還要引導學生懂得一個人掌握的科學知識越高，肩負的責任越大；使學生明白化工產(chǎn)品對人類都有有利和有害的一面，如塑料產(chǎn)品方便人們生活，但是廢棄塑料會造成白色污染。要使學生學會對科技成果的正確選擇，教育學生追求科學的“益”。

情感是人對客觀事物所持有的體驗，可加速智力活動的進行；情感既是學習的重要目標，又是完成教學任務(wù)的重要手段，教師要認真的準備教學素材，培養(yǎng)學生積極情感；要學會利用化學學科中的美育因素進行美感教育；更要學會運用宜人情景，深化學生學習化學的情感。使學生既獲得扎實的知識和技能，又形成良好學習的動機、興趣和情感。

第三：利用各學科的交叉影響提高學生整體素質(zhì)。

化學系統(tǒng)本身是一個開放系統(tǒng)，一方面它本身不斷地變化、發(fā)展、完善，另一方面它與其它系統(tǒng)之間不斷地交換物質(zhì)、能量、信息。因此化學知識系統(tǒng)與其它學科知識系統(tǒng)之間是相互聯(lián)系、相互滲透的。在教學中既要注重化學學科本身的 “雙基”教學，同時兼顧其它學科基本知識和其技能在化學中的運用。使化學教學即能充分實現(xiàn)化學教學的“雙基”目標和能力目標，又能充分提高學生的綜合素質(zhì)。學生學習的知識是一個整體，它們之間是相互促進的，而化學屬于自然科學，自然科學中的物理、化學、生物等各學科，它們的方法、原理緊密聯(lián)系?；瘜W與數(shù)學、信息科學也相互作用，共同發(fā)展，化學與人文也是相互影響的。加強學科間的聯(lián)系，有利學生理解科學的本質(zhì)，科學的思想方法和統(tǒng)一的科學概念和過程；建立正確科學觀，形成正確的世界觀。以此為宗旨進行教學，將有利于未來從事專業(yè)化學的人才勇于探索化學與其它學科的內(nèi)在聯(lián)系，充分發(fā)揮化學在復(fù)雜工程中的作用，不斷開發(fā)化學應(yīng)用的新領(lǐng)域，也有利于非化學專業(yè)人才易于理解、接受、自覺宣傳和應(yīng)用化學新成果，使化學成果易于推廣，提高化學在國民經(jīng)濟、社會生活中的地位和作用。

第四：加強指導使化學與人文自然滲透。

新教材不僅把老教材中的“課后習題”改作“練習與活動”，而且增加了大量“動手實踐”的新題型。這反映的是一種課程理念的轉(zhuǎn)變—－“從學生已有的經(jīng)驗的社會生活實際出

〔2〕

〔4〕發(fā)，幫助學生認識化學于人類的密切關(guān)系，關(guān)注人類面臨的與化學相關(guān)的社會問題，培養(yǎng)學生的社會責任感、參與意識和決策能力”。例如《空氣》這一課，涉及了當代社會難題之一——空氣污染和環(huán)境保護問題。筆者通過網(wǎng)絡(luò)搜索到空氣污染的多個觸目驚心的畫面：煙霧中的城市、煙塵粉塵污染、農(nóng)田大氣污染、小煉油廠、土法煉焦、市區(qū)垃圾焚燒、光化學煙霧等，同時把世界近年發(fā)生的典型空氣污染公害事件向?qū)W生介紹，使學生對全球空氣污染狀況和危害的嚴重性有了深刻認識

〔5〕

。所以，我們在平時的教學中決不能對此忽視。相反，在教學活動中，根據(jù)條件，還要布置一些書本以外的接觸社會的 “動手實踐”活動。如：水的軟硬的區(qū)別，食鹽中碘的檢驗，食品干燥劑成分的檢驗等。這些活動無疑是有利于學生體驗科學探究的過程，有利于學習科學研究的方法，有利于加深對科學本身的認識，有利于增強創(chuàng)新精神和實踐能力。

在實踐中，以培養(yǎng)學生情感、態(tài)度、價值觀為人文教育的目標，我們應(yīng)制定具體的可操作的適應(yīng)中學化學教育的人文教育的目標，使化學教育與人文教育相互滲透、相得益彰；把人文教育落到實處，使學生深刻認識科學、社會之間的關(guān)系，逐步樹立并形成科學發(fā)展觀。中學化學教學的人文化決不是文科化。在化學課程中強調(diào)對科學及科學探究的理解、提倡“科學、技術(shù)與社會”（STS）教育，重視化學學科教學中的科學史與科學哲學、科學社會學（HPS）等，實際上這些都是化學教學人文化的應(yīng)有之意。具體的理論研究及實踐探索，需要我們廣大的化學教育工作者長期而富有成效的努力。

〔3〕

參考文獻：

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[5]徐蕓蕓、徐新、李爭鳴.淺談化學教學中的創(chuàng)新教育[J].中國科技信息.2009(20)[6]陳顯春.新課程理念下的化學教學設(shè)計[J].赤峰學院學報(自然科學版)2005(04)[7]段戴平、林長春.對化學教學模式研究20年的回顧與反思[J].重慶師范大學學報(自然科學版)2005(02)

第二篇：化學課題文獻綜述

寧 德 師 范 學 院

文獻檢索與科技論文寫作

年 級 2012

專 業(yè) 化學

學

生 楊元世

學

號 B2012061118

題 目 生鮮食品保鮮技術(shù)研究

2014年6月20日

【文獻綜述】

生鮮食品保鮮技術(shù)研究

楊元世

（寧德師范學院化學系 2012級化學1班 福建 寧德352100）

【摘要】生鮮食品主要指“生鮮五品”。與超市中經(jīng)營的其他商品相比，生鮮食品具有與其他商品不同的特殊屬性：保鮮和加工。保鮮即保鮮處理，新鮮的食品送到商業(yè)企業(yè)中來，必須運用保鮮設(shè)備對它進行保鮮處理。很顯然，生鮮食品如果失去了生鮮的特性，就會變得沒有價值。所以，保鮮就是保商品的價值，即通過管理來實現(xiàn)保值。保鮮加工處理是利用各種加工設(shè)備，使加工食品通過加工達到增值的目的。

【關(guān)鍵詞】生鮮食品 果蔬 水產(chǎn)品 保鮮技術(shù)

生鮮食品是指由種植、采摘、養(yǎng)殖、捕撈形成的，未經(jīng)加工或經(jīng)初級加工，可供人類食用的生鮮農(nóng)產(chǎn)品。根據(jù)原料來源可分為果蔬、水產(chǎn)品、肉類。隨著社會生活節(jié)奏的加快，人們的生活習慣也發(fā)生改變，同時冷藏鏈、冰箱、微波爐的普及，人們越來越重視食品的方便性、營養(yǎng)性、安全性。生鮮食品不僅滿足消費者的飲食需求，而且大大縮短消費者的備餐時間，因而深受消費者親睞。然而生鮮食品具有易腐性、季節(jié)性和地域性的特點，使其在貯藏、市場供應(yīng)及產(chǎn)品開發(fā)方面受到很大限制。由于產(chǎn)后貯藏保鮮及加工技術(shù)的相對滯后，我國生鮮食品腐爛損失十分嚴重。據(jù)統(tǒng)計，目前我國水果的腐爛損失率在25%～30%，蔬菜的腐爛損失率在20%～25%，水產(chǎn)品的損失率在15%左右，而歐、美、日等發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品平均損失率僅為1.7%～5%。保鮮技術(shù)落后、產(chǎn)后損失嚴重已成為制約我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)發(fā)展，影響農(nóng)民收入和市場競爭力的重要因素之一。生鮮食品保鮮是保證其貯藏期品質(zhì)穩(wěn)定，實施遠距離或反季節(jié)貿(mào)易的關(guān)鍵，已成為農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的一個重大難題，受到食品企業(yè)、物流業(yè)和消費者的廣泛關(guān)注。生鮮食品主要保鮮技術(shù)

生鮮食品保鮮是根據(jù)其品質(zhì)特點和腐敗變質(zhì)機理，在其生產(chǎn)和流通過程中采用物理、化學或生物方法處理，抑制或延緩生鮮食品的腐敗變質(zhì)，保持其良好鮮度和品質(zhì)的技術(shù)。目前生鮮食品保鮮方法主要有物理、化學和生物法三大類，每類方法又衍生出很多新技術(shù)，各自依托不同的保鮮原理。雖然各種保鮮手段的側(cè)重點不同，但都是對保鮮品質(zhì)起關(guān)鍵作用的因素進行調(diào)控。首先是控制生鮮食品生理、生化變化進程，從而延緩品質(zhì)劣變進程；其次控制微生物，主要通過控制腐敗菌來實現(xiàn)。主要保鮮技術(shù)有低溫保鮮、化學保鮮、生物保鮮、氣調(diào)保鮮、超高壓保鮮、輻照保鮮、臭氧保鮮等。此外，近幾年一些新的保鮮技術(shù)，包括復(fù)合保鮮技術(shù)不斷涌現(xiàn)，如臨界點低溫高濕貯藏、高壓靜電場處理保鮮、細胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、熱激處理保鮮等。1.1低溫保鮮

1.1.1水產(chǎn)品低溫保鮮

低溫保鮮是水產(chǎn)品最主要的保鮮技術(shù)。水產(chǎn)品低溫保鮮技術(shù)主要有冷藏冷凍、冷海水/冷鹽水保鮮、微凍保鮮、凍結(jié)保鮮和冰溫保鮮技術(shù)，用于保持魚體原有的鮮度和魚肉的品質(zhì)，抑制魚體死后的生物化學變化。微凍保鮮技術(shù)是將新鮮漁獲物放入低于魚肉冰點（2℃）以下的冷凍海水中快速冷卻，然后將魚體保存在-2~0℃的微凍溫度區(qū)域內(nèi)保鮮，該方法可有效保持魚肉的鮮度。此后，又發(fā)展了超冷保鮮和無冰保鮮技術(shù)[1]。超冷保鮮技術(shù)是一種使魚體窒息和快速冷卻同時實現(xiàn)的保鮮技術(shù)。無冰保鮮技術(shù)是采用-5～3℃的冷媒（深冷海水），通過噴淋、浸泡等劇烈冷卻及清洗方式，使水產(chǎn)品在最短時間內(nèi)快速冷卻至-2—-1℃的微冷狀態(tài)，然而通過艙內(nèi)保溫保濕系統(tǒng)對水產(chǎn)品進行保溫，從而達到最佳保鮮效果

以及理想保鮮成本的技術(shù)。

1.1.2果蔬低溫保鮮

果蔬低溫保鮮主要是通過低溫來抑制微生物的繁殖，減緩果蔬的呼吸作用。這種方式可分為自然溫度和人工冷卻貯藏法。目前果農(nóng)普遍采用的溝藏、窖藏等自然溫度貯藏法，它是利用自然溫差來調(diào)節(jié)與控制貯藏環(huán)境，使其處于較低的溫度。冷庫屬人工冷卻貯藏法，所用設(shè)備是冷藏庫配以氨壓縮機及相應(yīng)的輔助設(shè)備進行制冷，根據(jù)果蔬各自的貯藏溫度，自動調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度和濕度。目前國內(nèi)2/3的果蔬企業(yè)采用此方法。

采用冰溫技術(shù)能夠長時并有效地保持適熟水果的固有風味和新鮮度，提高其商品價值。在果蔬貯藏方面，對梨、桃、冬棗、櫻桃、李、柑橘、香蕉等的冰溫保鮮已取得成功，該技術(shù)在日本、美國、韓國等國家得到迅速發(fā)展[2]。楊梅是我國南方特產(chǎn)水果，采后極易發(fā)霉變質(zhì)，在20～22℃條件下僅能保存3d，10～12℃保鮮7d，0～2℃保鮮9～12d。即使采用殼聚糖涂膜并結(jié)合低溫貯藏也只能延長至16d。然而用二氧化氯緩釋劑處理楊梅并結(jié)合冰溫貯藏可將其保鮮期延長至近30d，且貯藏21d時，楊梅硬度僅下降6.7%，可溶性固形物含量下降16.7%，總酸含量下降32.5%，無霉果產(chǎn)生，楊梅的色、香、味和口感俱佳；貯藏至28d時，也僅有個別霉果出現(xiàn)[3]。

20世紀80年代，日本北海道大學率先開展冰溫高濕保鮮研究，此后其它科研人員開始采用臨界點低溫高濕貯藏（CTHH），即在物料冷害點溫度0.5～1℃以上相對濕度90%～98%的環(huán)境中貯藏保鮮果蔬。其保鮮機制是：采用盡可能低的溫度有效控制果蔬在保鮮期內(nèi)的呼吸強度；采用高相對濕度的環(huán)境有效降低果蔬水分蒸發(fā)，減少失重。從原理上說，CTHH既可防止果蔬在保鮮期內(nèi)的腐爛變質(zhì)，又可抑制果蔬的衰老，是一種較為理想的保鮮手段。

1.2化學保鮮

化學保鮮是在食品生產(chǎn)、貯藏和運輸過程中使用化學品（化學保鮮劑）來延長貨架期，保持品質(zhì)的措施，其優(yōu)點是只需在食品中添加少量的化學品，如防腐劑、抗氧化劑、保鮮劑等物質(zhì)即可有效延緩生鮮食品的腐敗變質(zhì)，具有簡便、經(jīng)濟、高效等特點。

水產(chǎn)品化學保鮮常用的方法有4種，即：食品添加劑（防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑）、抗生素、糟醉和煙熏保鮮，其中使用食品添加劑保鮮尤為普遍。在20世紀50年代，國內(nèi)外曾采用各種廣譜性抗生素進行水產(chǎn)品保鮮。20世紀60年代起，開始用亞硫酸鈉等化學防腐劑防止水產(chǎn)品變黑。某些國家還將其作為商品銷售，被眾多生產(chǎn)廠家用于食品、飲料及水產(chǎn)品的防腐保鮮中。由于一些抗生素與化學保鮮劑存在殘留問題，因此在實際應(yīng)用中逐漸被淘汰。

果蔬貯藏中使用較多的化學保鮮劑有消毒殺菌劑、活力多效素保鮮劑、生長抑制劑等，根據(jù)使用方法，可分為吸附型、浸泡型、熏蒸型。吸附型防腐保鮮劑主要通過清除果蔬貯藏環(huán)境中的乙烯，降低O2含量或脫除過多的CO2而抑制果蔬的后熟以達到保鮮的目的。浸泡型防腐保鮮劑是通過浸泡、噴施等方式達到防腐保鮮的目的是最常用的防腐保鮮劑。用其殺死或控制果蔬表面或內(nèi)部的病原微生物，并可調(diào)節(jié)果蔬采后的呼吸代謝。熏蒸型防腐劑是指在室溫下?lián)]發(fā)成氣體以抑制或殺死果蔬表面的病原微生物，是對果蔬毒害作用較小的一類防腐劑。目前已大量用于果蔬及谷物防腐。常用的熏蒸型防腐劑有仲丁胺、SO2釋放劑、二氧化氯和聯(lián)苯等[4]

化學保鮮劑對人體健康有一定程度的影響，甚至出現(xiàn)致癌致畸等毒性。近年來因濫用食品添加劑而引發(fā)的食品安全事件層出不窮，使化學保鮮越來越多地受到人們的質(zhì)疑。天然無毒無害的生物保鮮劑成為目前研究的熱點。

1.3生物保鮮

生物保鮮技術(shù)是將某些具有抑菌或殺菌活性的天然物質(zhì)配制成適當濃度的溶液，通過浸泡噴淋或涂膜等方式應(yīng)用于生鮮食品中，進而達到防腐保鮮的效果。生物保鮮技術(shù)的機理包括抑制或殺滅食品中的微生物，隔離食品與空氣的接觸，延緩氧化作用，調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氣體組成及相對濕度等因生物保鮮劑具有天然、安全、簡便等優(yōu)點，故應(yīng)用范圍不斷擴大，已成為食品保鮮技術(shù)的研究熱點之一。目前研究較多的是利用微生物菌體及其代謝產(chǎn)物保鮮、生物天然提取物保鮮和基因工程技術(shù)保鮮。

1.3.1水產(chǎn)品生物保鮮

用于水產(chǎn)品保鮮的生物保鮮劑主要有微生物代謝產(chǎn)物如乳酸鏈球菌素、生物酶（溶菌酶、葡萄糖氧

化酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等）、生物天然提取物（茶多酚、殼聚糖、魚精蛋白等），以及以上述物質(zhì)為主要成分的復(fù)合生物保鮮劑。

乳酸鏈球菌素是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種高效、無毒、安全、營養(yǎng)的生物保鮮劑，可抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性菌的生長、繁殖。研究表明，在新鮮魚中添加乳酸鏈球菌素能很好地抑制產(chǎn)毒菌的生長和產(chǎn)毒如添加25mg/L的乳酸鏈球菌素對龍蝦肉、鮭魚、蟹肉組織無任何損傷，且明顯降低了單核細胞增生李斯特氏菌的水平[5]。能夠顯著推遲鱈魚片、鯡魚片及煙熏鯖魚等海產(chǎn)品中肉毒梭狀芽孢桿菌產(chǎn)毒，抑制波特淋菌中毒[6]。

溶菌酶又稱胞壁質(zhì)酶，可以水解細菌細胞壁中的肽聚糖導致細菌自溶死亡，因此被廣泛用于有細胞壁結(jié)構(gòu)的細菌，其對人體細胞無害。然而溶菌酶主要是與其它保鮮劑復(fù)合使用來起到對水產(chǎn)品的保鮮作用[7]。陳舜勝[8]等人研究了溶菌酶復(fù)合鮮劑對蝦、帶魚段、扇貝柱和柔魚條的保鮮作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)采用復(fù)配的方式既擴大了溶菌酶的抗菌譜范圍又增強了抗菌作用強度，在相同條件下可延長保鮮期約1倍的時間。郭良輝等[9]將溶菌酶與Nisin復(fù)合保鮮蚌肉對其細菌總數(shù)揮發(fā)性鹽基氮的上升都起到了良好的抑制作用，且協(xié)同效應(yīng)明顯。

1.3.2果蔬生物保鮮

果蔬生物保鮮技術(shù)包括利用微生物拮抗保鮮、天然提取物質(zhì)保鮮、基因工程技術(shù)保鮮3種方法。微生物拮抗保鮮技術(shù)采用現(xiàn)代微生物技術(shù)，利用菌體次生代謝產(chǎn)物或直接利用微生物菌體和抗菌肽對食品進行保鮮[10]，具有無色、無味、無毒、無害等特點。國外有人用有益真菌對新西蘭獼猴桃進行防霉研究，還有一些利用木霉對果蔬進行防病保鮮的報道。例如美國法國和英國利用多孢木霉對洋梨、蘑菇和蘋果進行防病保鮮[11]。賴健[12]等研究了木霉發(fā)酵液對茄子的保鮮作用，經(jīng)哈茨木霉發(fā)酵液處理的茄子果實，在貯藏溫度20-25℃的條件下貯藏20d果實仍新鮮如初。

天然提取物質(zhì)保鮮是利用從天然物質(zhì)中提取的生物活性物質(zhì)，抑制果蔬表面微生物的活性，降低果蔬中酶的活力，從而減輕微生物對果蔬的影響。其無毒無害，可以達到綠色保鮮的效果。天然提取物質(zhì)的主要應(yīng)用方式包括提取物質(zhì)浸蘸熏、蒸、噴灑、保鮮紙和涂膜劑等[13]，其中對涂膜保鮮研究較多如殼聚糖、海藻糖、魔芋多糖等廣泛用于果蔬采后涂膜保鮮效果顯著。

基因工程保鮮技術(shù)主要是通過減少水果生理成熟期內(nèi)源乙烯的生成，控制細胞壁降解酶的活性以及延緩水果在后期成熟過程中的軟化，來達到保鮮的目的。目前，日本、美國、新加坡的研究人員從基因工程角度，利用基因替換技術(shù)抑制乙烯的生物合成和積累，從而達到保鮮的目的。我國十五期間863計劃現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域主要動植物功能基因組研究項目，加強了果實采后基因沉默誘導和誘導啟動子及其應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新，開辟了果蔬采后保鮮新技術(shù)領(lǐng)域。首次通過抑制果實中成熟關(guān)鍵基因LeACS2的表達來實現(xiàn)延長番茄果實的貯藏壽命；實現(xiàn)了使番茄果實中與乙烯合成和果實成熟相關(guān)的關(guān)鍵基因沉默，從而達到延遲成熟的目的；建立了一種基于病毒誘導基因沉默技術(shù)的全新的果蔬貯藏保鮮方法。

1.4氣調(diào)保鮮

氣調(diào)保鮮技術(shù)是以不同于大氣組成或濃度的混合氣體替換包裝食品周圍的空氣，并選擇合適的包裝材料和冷鏈溫度，來抑制或減緩微生物生長和營養(yǎng)成分氧化變質(zhì)，盡可能地延長食品的保質(zhì)期。MAP技術(shù)的氣體組成通常為O2、CO2和N2，不同的氣體對微生物的作用機理也不同。CO2在延長食品的貨架壽命中起最重要的作用，其對大多數(shù)需氧菌、霉菌具有較強的抑制作用，可延長微生物細胞生長的延遲期，降低其在對數(shù)生長期的生長速率。O2能夠抑制厭氧菌的生長促進好氧菌的生長。N2是惰性氣體，用作混合氣體的充填氣體，起到平衡緩沖作用。MAP技術(shù)于20世紀30年代開始商業(yè)應(yīng)用，并在20世紀70～80年代被廣泛用于歐美市場上生鮮肉、水產(chǎn)品、凝乳、鮮奶酪、蔬菜、水果和許多其它家庭即食食品的保鮮[14]。

2結(jié)束語

生鮮食品如果失去了生鮮的特性，就會喪失商品價值。因此，保鮮的實質(zhì)就是商品的保值，也是生鮮食品進入市場、參與流通的重要前提條件。研究并創(chuàng)新生鮮食品保鮮技術(shù)，不僅能有效地避免產(chǎn)后損失，實現(xiàn)節(jié)約資源、節(jié)能減排，而且在提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次的同時，還可延長生鮮食品的供應(yīng)期和供應(yīng)范圍，增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值；對于調(diào)節(jié)生鮮食品的淡、旺季，繁榮農(nóng)產(chǎn)品市場，改善人們的生活水平，促進農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)增效，提高產(chǎn)品的國際競爭力，擴大出口貿(mào)易，增強出口創(chuàng)匯能力，保

持農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，促進社會主義新農(nóng)村建設(shè)，構(gòu)建和諧社會均具有重要的現(xiàn)實意義。

生鮮食品產(chǎn)業(yè)在我國還是一個剛剛起步的新興產(chǎn)業(yè)，由于保鮮與加工技術(shù)落后，完整的產(chǎn)業(yè)鏈尚未形成。然而，從國內(nèi)外發(fā)展態(tài)勢看，生鮮食品市場空間巨大，發(fā)展前景良好。

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第三篇：高中化學教學文獻綜述

高中化學教學文獻綜述

摘要：新課程理念的“有效”更強調(diào)高中化學的學習是一個主動建構(gòu)知識,發(fā)展能力,形成正確的情感態(tài)度與價值觀的過程,可以采用興趣化教學, 生活化教學, 信息化教學, 探究性教學等教學策略實施有效教學.本文闡述教育的人文性，人文教育的涵義，當前中學人文教育的現(xiàn)狀，化學與人文兩學科之間的區(qū)別與聯(lián)系，通過教師要有正確的教育觀念、注重培養(yǎng)學生的科學道德情感、利用學科交叉影響提高學生整體素質(zhì)、加強指導使化學與人文自然滲透四方面講述化學與人文的滲透。

中學化學作為基礎(chǔ)教育的重要學科，但現(xiàn)如今化學教育面臨著相當大的挑戰(zhàn)。比如，知識信息量增長，知識技術(shù)的更新加快，學科相互交叉、滲透、綜合等。而我國化學教育現(xiàn)狀卻有些不盡人意：教育質(zhì)量不如意、效益不高；學生創(chuàng)新意識、實踐能力差；學生學習負擔重、教師教學壓力大??對于這些難題，我國有很多的化學教育工作者進行了探討與研究，他們發(fā)表了很多關(guān)余化學教育有關(guān)的論文、期刊、專著等，在這方面做出了很大的貢獻。下面我們就具體探討一下這些教育專家們是如何看待中學化學教學改革這個問題的。

許多專家學者們的著作都提出了很多的觀點和看法。

像《淺談化學教學中的創(chuàng)新教育》、《化學教學中學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)》等學說就重視培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神。江澤民同志曾指出：“創(chuàng)新是一個民族進步的靈魂，是一個國家不斷發(fā)展的動力?！彼裕瑒?chuàng)新教育是時代的要求，也是新課程的一項基本理念[5]。該文獻指出，要培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力有四點是必須要做到的：一要改變傳統(tǒng)的教學模式即以教材和講授為中心的教學模式：二要積極鼓勵、培養(yǎng)學生敢于創(chuàng)新的意識；三要將實驗教學與理論教學相結(jié)合，培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識；四要開展科技活動、展現(xiàn)創(chuàng)新能力。創(chuàng)新能力是素質(zhì)教育的核心，要培養(yǎng)創(chuàng)新能力必須從各項入手，充分調(diào)動教師和學生的積極性。利用現(xiàn)有條件，想方設(shè)法地去進行各式各樣的、豐富多彩的各項活動，才能收到好的效果。新課程必須面對的一個問題就是如何使課堂教學效益最大化,有效教學是一重要途徑。有效教學是指教師在遵循教學活動的客觀規(guī)律下,以盡可能少的時間,精力和物力投入,取得盡可能多的教學效果,以滿足社會和個人的教育價值需求而組織實施的活動。它要求教師擁有有效的教學理念,掌握有效的教學策略,引導學生的有效學習.教師的教學活動要有效果,有效率,有效益.高中化學教學的“有效”,更強調(diào)高中化學的學習是一個主動建構(gòu)知識,發(fā)展能力,形成正確的情感態(tài)度與價值觀的過程。

一、有效教學的理念

有效教學就是在這一背景下提出來的,它的核心問題就是教學的效益,即什么樣的教學是有效的?是高效、低效還是無效?所謂有效,主要是指通過教師在一段時間的教學之后,學生所獲得的具體的進步或發(fā)展。在新課程理念下,我們對教學有效性的理解是:

1、教學有效性要以學生的進步和發(fā)展為宗旨。教學有效與否,要通過學生來表現(xiàn)。有效的教學應(yīng)該關(guān)注學生的發(fā)展,教師必須樹立學生的主體地位,具有一切為了學生發(fā)展的思想,在教學活動中促進學生全面發(fā)展、主動發(fā)展和個性發(fā)展。

2、教學有效性要關(guān)注教學效益,它要求教師有時間和效益的觀念。教師在課程和教學設(shè)計時,應(yīng)充分考慮教學效益的問題,不能為追求形式拋棄對教學效益的追求。

3、教學有效性的實現(xiàn)要以教師自身的發(fā)展為基礎(chǔ)。教師是影響教學有效性的一個重要條件。在課堂教學過程中,特別是在新課程的理念下,教師教學觀念的變革,教師采取的教學策略,教師對教學批判反思的能力,這些與教學有效性相關(guān)的因素都離不開教師自身的發(fā)展。

4、教學有效性以學生學習方式的轉(zhuǎn)變?yōu)闂l件,促進學生有效學習。通過學生的自主能動學習,使學生有效學習,實現(xiàn)提高教學效率的目標。

5、教學的有效性還要關(guān)注教師的教學策略。在保證教學有效性的條件中,教師的教學策略占有重要的地位。教師要掌握教學設(shè)備、教學實施和教學評價階段的一系列策略性的知識。

二、傳統(tǒng)教學中影響有效教學的因素分析

1、教學目標單純關(guān)注學生的認知,忽視情感、態(tài)度、價值觀。以往我們的教學也將教學目標分為知識、技能和情感三個領(lǐng)域,但是受傳統(tǒng)行為主義心理學的影響,始終把反復(fù)練習、訓練的方式作為培養(yǎng)學生的重要手段。再加上應(yīng)試教育的影響,教師在教學過程中往往單純重視學生知識和技能的培養(yǎng),忽視學生情感、態(tài)度和價值觀的培養(yǎng)。由于教學目標的偏差,“熟能生巧”的理念逐漸演變成“熟能生厭”的現(xiàn)實,其結(jié)果就是學生厭學,教師厭教,教師教得辛苦,學生學得也辛苦。學生的積極性很難被調(diào)動,課堂教學死氣沉沉,教學效率低下。教師的教學是低效的,甚至是無效的。由此形成惡性循環(huán),教師和家長不得不靠占用學生的課外時間來彌補課堂教學沒有完成的任務(wù),加重了學生的課業(yè)負擔。

2、不能以學生的發(fā)展為中心,教學的基本著眼點是促進學生的發(fā)展,這是教師組織教學的核心觀念。傳統(tǒng)的課堂教學以教師、書本和課堂為中心,學生不是自主發(fā)展,往往是教師“強制”下的一種發(fā)展,學生始終處于一種被動發(fā)展狀態(tài)。這種發(fā)展壓抑學生學習的自主性和積極性。被動發(fā)展的結(jié)果是:⑴造成學生發(fā)展的兩極分化,一些適應(yīng)被動發(fā)展的學生受到教師的關(guān)注,一些不適應(yīng)的學生得不到良好的發(fā)展;⑵學生的個性發(fā)展受到壓制,缺少學習的主動性;⑶以學生的片面發(fā)展代替學生的全面發(fā)展;⑷忽視學生學習的過程、經(jīng)歷和體驗。不以學生發(fā)展為中心的直接后果是導致學生學習效率的低下,進而影響教學的有效性。

3、師生互動性不強,從某種意義上說,課堂教學就是教師、學生的活動。通過教師與學生之間的活動實現(xiàn)知識信息和各種情感的交流,實現(xiàn)促進學生發(fā)展的目標。從當前的課堂教學來看,師生互動仍然是一個薄弱環(huán)節(jié)。在課堂教學中,教師與學生之間的互動仍然是單向的,即教師——學生。它的一個弊端是忽視課堂教學中其他知識信息的傳遞,忽略了課堂教學中人際交往因素對學生發(fā)展的促進作用。它使本來應(yīng)該鮮活的課堂教學變得枯燥死板。實現(xiàn)課堂教學中師生的單向互動向多向互動的轉(zhuǎn)換是課堂教學改革中一個值得關(guān)注的問題。

4、不能促進學生學習方式的轉(zhuǎn)換,在課堂教學中,教師講學生聽的固定教學方式,學生被動接受的學習方式,嚴重制約了學生的發(fā)展,影響了學生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新意識的形成。學習方式的轉(zhuǎn)變不是一朝一夕就能完成的,它需要一個長期的過程。雖然我們倡導自主、合作探究的學習方式,但是一些教師仍然固守原有的教學方式。我們并不認為傳統(tǒng)接受式的學習方式就是低效或者是無效的,而自主合作探究的學習方式就是有效的,但我們認為,通過轉(zhuǎn)變學生的學習方式,使學生由被動變?yōu)橹鲃?激發(fā)學生學習的動機和熱情,是提高教學質(zhì)量和效率的一個重要條件。

5、合作學習流于形式,合作學習方式在課堂教學中的采用,無論是從學生的學習方式,還是從教師的教學觀念方面都是一個重大的變革。然而在現(xiàn)實中,合作學習流于形式的情況比較普遍。教師在教學中,大都采用分組的形式讓學生自己討論合作,且無論什么樣的課都采用。從表面上看,課堂氣氛比較活躍,課堂教學熱熱鬧鬧。但從實際的教學效果看,學生并沒有學到什么東西,教師也沒有完成教學任務(wù)。究其根本的原因,一是教師沒有真正掌握它的理論精髓。二是受功利主義的影響,搞形式主義。而其更深層次的原因就是缺乏教學有效性的觀念。

三、新課程理念下有效教學的合理性建構(gòu)

1、師生交流互動是教學過程的本質(zhì)屬性,交流互動是主體間的相互聯(lián)系與能動的反映,是師生雙方相互交流,相互溝通,相互啟發(fā),相互補充,教師與學生彼此間形成一個真正意義上的“學習共同體”。教學過程中,教師與學生彼此間分享思維、經(jīng)驗和知識,彼此交流情感、體驗,既豐富了教學內(nèi)容,又求得了新的發(fā)展,從而達到共識、共享、共進,以實現(xiàn)教學相長和共同發(fā)展的目標。(1)“互動”是教學過程中師生的“交流”互動。“交流”不是形式上的交流,而是師生間相互理解與交流的“主體間性”的打造,是師與生,師生與教材間的雙向理解、問題解決的活動,是形成共識的共創(chuàng)共生活動。教學中的有效交流要體現(xiàn)“三個有效”,即尊重客觀事物的真理性,社會規(guī)律的正當性和“捧一顆心來”的真誠性,課堂教學強調(diào)時空共有,內(nèi)容共創(chuàng),意義共生,成功共享。(2)互動的多元性與教育性。教學過程中的互動是多元的,是多情況、多內(nèi)容、多難度、多形成的互動體。在情境上既有直觀生動的教學情境,還有融洽和諧的人文環(huán)境,發(fā)人深省的問題背景;內(nèi)容上不僅是課本知識的學習,還有生活經(jīng)驗的積淀,生命意義的領(lǐng)悟;師生關(guān)系上,既有師與生,還有學生與學生,小組與小組,個體與群體,師生與教材之間的對話與溝通。

2、學生是發(fā)展的、具有獨特和獨立意義的人。學生是發(fā)展的人。學生自身發(fā)展是有規(guī)律的。為強化教學的有效性,教師應(yīng)熟悉并掌握不同年齡段學生的發(fā)展的特點,并根據(jù)學生自身發(fā)展的階段性和規(guī)律性安排教學活動,從而做到有的放矢,有針對性地開展教學活動。另外,學生的發(fā)展有巨大的潛能,教師應(yīng)相信每個學生的確都潛藏著巨大的發(fā)展能量,堅信每個學生都可以積極成長,有培養(yǎng)前途,可以獲得成功。同時,還要承認,處在發(fā)展中的學生,有個性差異性,肯定有許多不足之處,可能出現(xiàn)這樣或那樣的問題,但這些問題均可以在教師的指導下得到解決。

學生是獨特的人。首先學生是一個完整的人。學生不是單純的學習者,而是有著豐富個性的人。有效教學活動中,還學生一個完整的生活世界,豐富學生的精神生活,給予學生全面發(fā)展個性力量的舞臺。其次是每個學生都有獨特性,學生由于受不同遺傳因素、社會環(huán)境、家庭條件的影響,從而形成獨特的心理世界,正所謂“人心不同,各如其面”。

學生是具有獨立意義的人,每個學生均有自己的思想、性格、意愿、好惡、情感、價值取向和知識基礎(chǔ),教師只能激發(fā)學生自主讀書,自主感受事務(wù),自主觀察、分析及思考,自主掌握事物發(fā)展變化的規(guī)律。

3、“以學論教”,全面改進教師角色和教學行為。創(chuàng)設(shè)有效教學情境,鼓勵學生主動參與,合作學習,還學生學習的主動權(quán),拓展學生發(fā)展空間,引導學生挖掘自身潛能,建立相互尊重,相互理解,相互接納,民主、平等、協(xié)調(diào)的師生關(guān)系。

教師是學生學習的促進者、合作者、參與者,一方面改變傳統(tǒng)教學中學生消極、被動、機械地接受知識的狀態(tài),把教學視為學生通過教師指導,學生自主活動,主動建構(gòu)學習的過程;另一方面,“以活動促發(fā)展,以效益促效果”“以學論教”,創(chuàng)設(shè)一個良好的有利于師生共創(chuàng)共生、合作交流的問題情境,使整個教學過程自始至終充滿主動學習的氣息,使學生在合作交流與交往中獲取知識與技能,在平等尊重的氣氛中形成完美的人生態(tài)度和情感體驗。教師的教學是課程的創(chuàng)設(shè)與開發(fā)。教學與課程的關(guān)系中,課程是矛盾的主要方面,課程理念決定教學理念,教師與學生均處在課程中,是課程的有機構(gòu)成部分,是課程的創(chuàng)建者,他們共同參與積極開發(fā),教學過程成為課程內(nèi)容持續(xù)生成與轉(zhuǎn)化的過程。

教師以研究者的心態(tài)致力于教學中?！靶袆友芯俊笔且孕袆佣M行的研究,是在行動中的研究,在研究中的行動,是對行動的研究。教師在有效教學過程中,以研究者的眼光審視和分析教學理論與教學實踐中的各種問題,對自身的行為進行反思,對出現(xiàn)的問題進行探究,對積極的經(jīng)驗進行總結(jié),建構(gòu)理解與反思間的對話,使其形成規(guī)范性的認識。

教師在教學過程中重視過程教學、強化學生體驗。過程教學包括知識發(fā)生過程和知識發(fā)展過程的教學。