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第一篇：食品安全應急處置預案

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報告制度

餐廳要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關于《食物中毒調(diào)查報告辦法》的精神，以便及時采取防治措施。

（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合學校的實際情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

（三）細菌性食物中毒的預防措施

（1）防止細菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調(diào)換工作。

（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。

（四）化學性食物中毒的預防

（1）有些化學物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學物質(zhì)的單位，要加強毒品的管理，要嚴格執(zhí)行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質(zhì)帶回家中使用。

（2）加強農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農(nóng)藥使用的有關規(guī)定。

（3）包裝或盛放有毒化學物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。

（五）有毒動植物中毒的預防措施

有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關部門鑒定，確認無毒才能食用。

二、食品衛(wèi)生中毒事件應急措施

1、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向總經(jīng)理匯報；

2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務人員求援；

3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

4、保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

6、將有關資料（警車、救護車車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料）登記備案；

7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；

8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進行安排。

此預案的演練由部門突發(fā)事件應急處置小組負責組織、實施。

食堂食物中毒事故

1、應急領導小組迅速到位。

2、安全值班人員：立即撥打電話報警，并向所在單位領導匯報。由單位領導向市衛(wèi)生疾病控制中心匯報。市急救中心電話：120

3、現(xiàn)場總指揮：急救車到達后，迅速組織人員護送中毒者到醫(yī)院進行搶救，并做好記錄。同時通知食堂立即停止供應。

4、衛(wèi)生監(jiān)督員：保護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品，以備上級衛(wèi)生防疫部門采集。

5、食堂主管：配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

6、食堂各部位負責人：作好24小時輪流值班，以防其它意外事故。

7、應急領導小組：按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。

8、應急領導小組會同各方妥善處理事后工作。

第二篇：食品安全的應急預案

為建立健全我校應對食品安全事故的救助體系和運行機制，有效預防、及時控制和減少學校食品安全事故的發(fā)生，保障廣大師生身體健康與生命安全，維護正常的社會秩序和學校教育教學秩序，根據(jù)有關食品安全工作要求，結合本校實際，特制定本預案。

一、組織機構及其職責

（一）學校成立重大食品安全事故應急救援工作領導小組，組長由校長駱方國擔任，成員為付洪海、陳宏強、郭忠會、劉光明及各班主任，應急救援工作聯(lián)絡員為付洪海。

學校發(fā)生重大食品安全事故時，應急救援工作領導小組應在第一時間迅速落實救援工作，并及時報告鄉(xiāng)教管中心、教育局；接受上級重大食品安全事故應急指揮部（領導小組）統(tǒng)一指揮，配合衛(wèi)生行政部門及食品藥品監(jiān)督部門對學校攤點及周邊攤點、學生在校用餐造成的重大食品安全事故原因進行調(diào)查及組織應急救援處理工作。

（二）學校重大食品安全事故應急救援領導小組下設事故調(diào)查處理組、聯(lián)絡及醫(yī)療救治組、信息管理及善后處理組等3個工作組。

1.事故調(diào)查處理組

組長：駱方國

成員：項榮環(huán)、王芳菊

主要職責：配合上級應急指揮部（局領導小組）下設的事故調(diào)查組和事故處理組工作。積極實施救援工作，配合調(diào)查事故發(fā)生原因，評估事故影響，做好整改工作，加強宣傳教育，提高防范意識。

2.聯(lián)絡及醫(yī)療救治組

組長：付洪海

成員：陳怡、吳發(fā)興

主要職責：負責與上級應急指揮部辦公室（局領導小組）和專家咨詢組的聯(lián)絡工作；協(xié)助和配合上組醫(yī)療救治組工作，迅速開展救治工作。

3.信息管理及善后處理工作組

組長：余朝富

成員：郭忠會、敖洪林、李會、蒲實

主要職責：協(xié)助上級應急指揮部（局領導小組）下設的信息管理發(fā)布組和善后處理組工作。把握、搜集、提供本校應急救援的新聞線索，協(xié)助做好新聞報道工作；做好事故傷亡人員善后處理及家屬的安撫工作。

二、報告范圍和程序

（一）輕微食品安全事故或事件報告范圍和程序

符合下列情形之一的，為輕微食品安全事故或事件：

1.發(fā)現(xiàn)中毒病例1―3例或疑似中毒病例3例以上，可能造成一定危害的；

2.校園周邊有其他單位或個人發(fā)生群體食品安全事故，可能對學校師生造成嚴重危害的。

若學校發(fā)生普通食品安全事故或事件1―3例，現(xiàn)場有關人員應立即報告單位負責人，單位負責人第一時間以電話或其他有效方式報告教管中心、鄉(xiāng)政府。

（二）重大食品安全事故或事件報告范圍和程序

按照食品安全事故分級處理的辦法，根據(jù)事故的分級，學校應作出相應的反應，具體如下：

若學校發(fā)生一般或以上食品安全事故，事故現(xiàn)場有關人員一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應當立即報告單位負責人。單位負責人在接到報告后，第一時間以電話或其他有效方式向教管中心、鄉(xiāng)政府報告。并在2小時以內(nèi)以書面形式報告詳細情況。

（三）報告要求：

事故報告分初次報告、階段報告和總結報告，具體要求為：

1.初次報告。應盡可能報告事故發(fā)生時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等，如有可能應當報告事故的簡要經(jīng)過。第一時間進行口頭報告，2小時內(nèi)再書面報告。

2.階段報告。既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等。重大和特別重大食品安全事故實行態(tài)勢變化進程報告和日報制度。

3.總結報告。包括重大食品安全事故鑒定結論，對事故的處理工作進行總結，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

三、事故的應急響應

1.要堅持以人為本的原則，迅速組織人力和必要的應急救援裝備、器材和物資，將病患受害人員就近送往鎮(zhèn)中心醫(yī)院進行救治。

2.全體教職工要迅速進入工作狀態(tài)，應急救援領導小組要及時了解事故情況，研究確定救治工作事宜。

3.穩(wěn)妥安排好其他師生員工的工作、學習和生活，做好學生家長及社會人員的接待工作。

四、應急救援過程的人員、物資保障

（一）在事故發(fā)現(xiàn)后應立即組織全體教職員工進入應急救治、救援工作狀態(tài)。

（二）如需要醫(yī)護人員到現(xiàn)場醫(yī)療救治或需要專家到現(xiàn)場評估事故的，應及時與相關部門取得聯(lián)系，請求援助并及時調(diào)集必需的藥物、醫(yī)療器械等資源，支援現(xiàn)場救治和防疫工作。

（三）安排專人負責與上級部門聯(lián)絡和醫(yī)療救治組聯(lián)系，必要時向鎮(zhèn)應急指揮部或相關部門請求援助，以保障應急救治的順利進行。

本《預案》自發(fā)布之日起實施。

第三篇：食品安全的應急預案

為了保障我園廣大教職員工和幼兒的身體健康和生命安全，預防食物中毒的發(fā)生，依據(jù)相關法律，建立完善應急救援機制，以便在發(fā)生重大事故時，能及時、正確、高效地處理可能發(fā)生的食品安全事故，把事件造成的損害降低到最低程度，特制定本預案。

一、成立食品安全事故領導小組

組長：xxx

副組長：xxx

組員：xxx

二、建立及時逐級報告

教職員工和幼兒如發(fā)現(xiàn)短事件出現(xiàn)多例嘔吐、腹瀉、腹痛等類似食物中毒癥狀的病人時，當班老師應立即向園安全領導小組匯報，安全領導小組接報后立即匯報園長，并趕赴現(xiàn)場指揮，協(xié)調(diào)事件的處理。園長則立即向食品衛(wèi)生部門、醫(yī)院和上級教育主管部門報告。報告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的食物等，以利于有關部門積極采取措施，組織搶救，調(diào)查分析中毒原因和預防方法。若懷疑投毒則向公安部門報告。

三、事故處理方法及具體措施

一旦發(fā)現(xiàn)有食物中毒的現(xiàn)象，幼兒園要立即啟動應急預案，采取搶救措施。并在第一時間向有關部門報告。

應急處理程序：

1、一旦發(fā)現(xiàn)有食物中毒的現(xiàn)象，幼兒園要立即啟動應急預案，及時通知有關人員趕赴現(xiàn)場，按照分工開展工作，并立即將中毒人員送醫(yī)院搶救。

2、食堂人員負責保留好食品留樣，并送往衛(wèi)生防疫部門進行檢驗。期間，嚴禁無關人員進入食堂。

3、組織由園長、安全主任、班主任組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜。

4、穩(wěn)定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。

5、及時向主辦單位及當?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告有關處理情況。

四、后期處理

發(fā)生食物中毒后在向有關部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（嘔吐物、大便），炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛(wèi)生部門檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。每天留取樣本，48小時后，全園一切正常后處理掉。

五、如實反映情況

園長及與本次中毒事件有關的人員，如食堂工作人員、陪餐老師及中毒人員應如實反映本次中毒情況，將中毒人員吃的食物，進餐總人數(shù)，進餐而未發(fā)病者、中毒者的主要特征，可疑食物的來源、質(zhì)量，存放食物條件，加工烹調(diào)方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

六、食品安全日常工作要求

1、食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購買。除調(diào)料外，大部分食品由食堂加工制作，盡量不購現(xiàn)成的食品：督促保管保護進貨渠道，做好索證、索票檢查保質(zhì)期。

2、掌握好食品原材料可從量及存放時間，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。

3、原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地；食品的存放、加工、分發(fā)要做到生熟分開。

4、已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。

5、飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。

6、飯菜實行48小時留樣并做好詳細記錄。

7、非食堂工作人員嚴禁進入食堂；食堂人員禁止一人單獨在食堂。

8、各班教師加強對幼兒的觀察，及時發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象。

第四篇：食品安全處置管理制度

（一）食品采購

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。

2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關許可證、質(zhì)量檢驗合格證明、進貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品快速檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1、食品銷售業(yè)務主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。

2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8、設置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

9、食品與非食品、生食與熟食應當有適當?shù)姆指舸胧?、固定的存放位置和標識；

10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設備設施；

（三）食品運輸

1、食品運輸必須采用符合食品安全標準的專用運輸工具，運輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應使用專用冷藏、冷凍設備或車輛。

2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

3、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

4、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6、銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

2、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

5、不合格食品的'處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

第五篇：食品安全的應急預案

為了保障我園廣大教職員工和幼兒的身體健康和生命安全，預防食物中毒的發(fā)生，依據(jù)相關法律法規(guī)，建立并完善應急救援機制，以便在發(fā)生重大事故時，能及時、正確、高效地處置可能發(fā)生的食品安全事故，把事件造成的損害降低到最低程度，特制定本預案。

一、 情況簡述

我園現(xiàn)有教學班10個，在園幼兒460人，教職工43人，食堂1個，安全重點問題是：食物中毒等食品事故。

二、成立食品安全事故領導小組，落實各部門職責

1、成立由園長分管園長助理、保健人員、食品采購員、各班主任、保育員組成的領導小組。

2、園長助理、保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負責救護工作。

3、食堂班長負責保存好食物留樣。

三、建立及時逐級報告制度

教職員工和幼兒如發(fā)現(xiàn)短時間內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時，當班老師應立即向園安全領導小組匯報，安全領導小組接報后立即匯報園長，并趕赴現(xiàn)場指揮、協(xié)調(diào)事件的處理。園領導則立即向上級食品衛(wèi)生部門、醫(yī)院和上級教育主管部門報告。報告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地點、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等，以利于有關部門積極采取措施，組織搶救，調(diào)查分析中毒原因和預防方法。若懷疑投毒則向公安部門報告。

四、事故處置方法及具體措施

一旦發(fā)現(xiàn)有食物中毒的現(xiàn)象，幼兒園要立即啟動應急預案，采取搶救措施。并在第一時間向有關部門報告。

應急處理程序：

1、一旦發(fā)現(xiàn)有食物中毒的現(xiàn)象，事件發(fā)現(xiàn)人要立即向安全領導小組匯報。園領導則在第一時間組織人員，并即時啟動應急預案，及時通知有關人員趕赴現(xiàn)場，按照分工開展工作，并立即將中毒人員送醫(yī)院搶救。

2、食堂人員負責保留好飯樣本及餐具，并送往衛(wèi)生防疫部門進行檢驗。期間，嚴禁無關人員進入食堂。

3、組織由園長助理保健人員、骨干教師組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜。

4、穩(wěn)定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。

5、及時向主辦單位及當?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告有關處理情況。

五、后期處置

發(fā)生食物中毒后在向有關部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物(嘔吐物、大便)，炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛(wèi)生部門檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。每天留取食品樣本，24小時后，全園一切正常后處理掉。

第六篇：食品安全的應急預案

1、加強日常監(jiān)管

學?？倓仗帯⑹程霉芾砣藛T、校務室等相關部門應按照各自職責，加強對重點品種、重點環(huán)節(jié)、重點場所(食堂、宿舍)，尤其是食品采購、操作加工過程、貯藏、消費等環(huán)節(jié)的食品安全的日常監(jiān)管。按照食品安全事故發(fā)生、發(fā)展規(guī)律和特點，及時分析對師生健康的危害程度，可能發(fā)展趨勢，及時作出預警。

2、報告制度

（1）重大食品安全事故發(fā)生(發(fā)現(xiàn))后，事故現(xiàn)場有關人員應立即報告校食品安全工作領導小組負責人，負責人接到報告后，應立即向中心校、衛(wèi)生院及有關部門報告。

（2）責任報告人

①校園食品安全工作領導小組和有關部門的工作人員；

②從事食品行業(yè)的工作人員；

③學校師生員工。

（3）報告主要內(nèi)容：時間、地點、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、初步原因分析、責任主體、采取的措施等；

（4）報告的程序：事發(fā)當事人報告―應急領導小組成員立即赴現(xiàn)場了解基本情況（所進食物、進食時間、中毒人數(shù)）―報告中心校應急工作小組―報告食品藥品監(jiān)督管理部門（中毒人數(shù)、臨床癥狀、所進