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第一篇：食堂安全管理制

為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。

1、食堂工作人員

1.1 食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

1.3 要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。

1.4 在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6 生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

2、食品制作場所環(huán)境

2.1 應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。

2.2 應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2.3 飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2.4 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

2.5 食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。

2.6 操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

2.7 廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；

2.9 下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。

3、食堂炊食用具

3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4、食品原料的采購

4.1 定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

4.2 購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

4.3 嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

5、食品加工過程

5.1 蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

5.2 對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

5.3 在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>

5.5 使用明火時，人員不得離開崗位。

6、食品存放

6.1 食物應(yīng)在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

6.2 食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理，出庫時要做到“先進(jìn)先出”。

6.3 需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

7、刀、機(jī)具的操作

7.1 刀具操作時應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。

7.2 要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。

7.3 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。

7.4 嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。

8、監(jiān)督檢查

8.1 食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。

第二篇：用火用電用氣安全管理制度

一、安裝和維修電器設(shè)備線路，必須由電工按《電力設(shè)備技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行操作，安裝接電時需向用電管理部門申請，經(jīng)審核批準(zhǔn)后由電工負(fù)責(zé)施工。

二、因工作需要必須架設(shè)臨時用電線路的，應(yīng)由使用部門用電管理部門提出申請，經(jīng)審查批準(zhǔn)后方可安裝，安裝的臨時電氣線路必須符合電器安裝規(guī)范的有關(guān)規(guī)定，保證安全用電，用后及時拆除。

三、臨時電器線路使用期間，由使用部門監(jiān)督，電工負(fù)責(zé)維護(hù)，操作人員停止使用時必須及時切斷電源，臨時電器線路限期使用，最多不得超過一周，確需延期使用的必須辦理延期審批手續(xù)，否則由電工按期拆除。

四、非電工人員嚴(yán)禁拆裝、挪移臨時電氣線路，否則造成事故的，由使用部門負(fù)責(zé)人與肇事者承擔(dān)全部責(zé)任。

五、電器設(shè)備的操作人員，必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，并定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，及時發(fā)現(xiàn)問題及時報告，由專業(yè)人員負(fù)責(zé)維修，工作結(jié)束后必須切斷電源，做到人走電斷。

六、每季度對電氣線路進(jìn)行一次全面檢測、維修，并做好記錄。

七、明火作業(yè)管理

1.禁止在具有火災(zāi)、爆炸危險的場所使用明火。

2.因特殊情況需要進(jìn)行電、氣焊等明火作業(yè)的，動火部門和人員應(yīng)當(dāng)辦理《明火作業(yè)許可證》，許可中應(yīng)注明動火級別、申請部門和動火部位、動火人及監(jiān)護(hù)人、明火作業(yè)理由、現(xiàn)場實施安全措施狀況、動火時間和地點等內(nèi)容。不得擅自變更明火作業(yè)的時間地點。

3.明火作業(yè)現(xiàn)場應(yīng)落實現(xiàn)場監(jiān)護(hù)人，將施工區(qū)和使用區(qū)進(jìn)行防火分隔，清除動火區(qū)域的易燃、可燃物，配置消防器材，專人監(jiān)護(hù)，在確認(rèn)無火災(zāi)、爆炸危險后方可動火施工。

4.進(jìn)行電焊、氣焊等具有火災(zāi)危險作業(yè)的特殊工種操作人員，必須持證上崗，并遵守消防安全規(guī)定，落實相應(yīng)的消防安全措施。

5.每天作業(yè)完畢，應(yīng)清理作業(yè)現(xiàn)場，熄滅余火和飛濺的火星，并及時切斷電源。保衛(wèi)部門對清理完畢的現(xiàn)場進(jìn)行檢查。

6.未經(jīng)批準(zhǔn)私自動用明火的，保衛(wèi)部門應(yīng)責(zé)令其停止動火作業(yè)。

八、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁使用電褥子、電爐、電暖器等電熱設(shè)備，嚴(yán)禁使用蠟燭、酒精爐、液化氣罐等。

九、教學(xué)樓、實驗室、圖書館、禮堂、宿舍樓、食堂等重要場所，嚴(yán)禁吸煙。

十、教學(xué)樓、實驗樓、圖書館等有外漏插座的用電部位，用后及時斷電，嚴(yán)禁帶電空載運(yùn)行。

十一、照明燈具要嚴(yán)格管理做到人走燈滅，嚴(yán)禁長明燈。

第三篇：食堂安全管理制度

一、采購制度

1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查，嚴(yán)格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān)，并與對方簽訂責(zé)任書，拒無qs標(biāo)志食品于校外。

3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽(yù)檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。

4、采購數(shù)量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天，做到進(jìn)庫放心，出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人，庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。

2、每項食品的存放應(yīng)離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。

4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù)，對每項出庫要登記，并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管，加強(qiáng)責(zé)任意識。

5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負(fù)責(zé)。

3、每個器具使用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。

5、嚴(yán)禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。

第四篇：用火用電安全管理制度

一、為加強(qiáng)用火、用電安全管理,預(yù)防和減少火災(zāi)事故的發(fā)生,制定本規(guī)定。

二、成立由消防安全管理人任組長,各部門負(fù)責(zé)人為成員的用火、用電安全領(lǐng)導(dǎo)小組,領(lǐng)導(dǎo)酒店的用火、用電安全管理工作。

三、應(yīng)將用火、用電管理納入日常防火檢查、巡查的重要內(nèi)容。

四、動火、電氣作業(yè)執(zhí)行人需經(jīng)消防培訓(xùn)和其它專業(yè)培訓(xùn)合格,作到持證上崗。嚴(yán)禁無證人員進(jìn)行動火、電氣作業(yè)。

五、應(yīng)加強(qiáng)對可燃物及使用明火設(shè)施等火源的管理,并嚴(yán)格落實以下管理措施:

1、任何部門及個人在酒店內(nèi)部進(jìn)行動火作業(yè)時,必須辦理動火審批手續(xù)后方可作業(yè)。

2、動火作業(yè)應(yīng)由動火部門負(fù)責(zé)人和義務(wù)消防員始終在現(xiàn)場監(jiān)護(hù),并向動火執(zhí)行人交待防火安全措施和進(jìn)行安全教育,檢查現(xiàn)場的消防安全措施。當(dāng)動火間斷或終結(jié)時,應(yīng)檢查現(xiàn)場有無殘留火種。

3、嚴(yán)禁帶入和存放易燃易爆物品。

4、禁止使用蠟燭取代電氣照明。

5、及時制止遺留火種等行為,及時清除煙頭等火種或可燃物。

6、進(jìn)行裝修時,應(yīng)嚴(yán)格落實消防安全管理措施,在裝修施工現(xiàn)場動用電氣焊等明火時,應(yīng)清除周圍及焊渣滴落區(qū)的可燃物質(zhì),并設(shè)專人監(jiān)督,裝修施工現(xiàn)場嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁在運(yùn)行中的管道、裝有易燃易爆的容器和受力構(gòu)件上進(jìn)行焊接和切割。

六、用電防火安全管理要求:

1、采購電氣、電熱設(shè)備,應(yīng)選用合格產(chǎn)品,并應(yīng)符合有關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)的要求;

2、電氣線路改造、增加用電負(fù)荷應(yīng)辦理審批手續(xù),不得私拉亂接電氣設(shè)備,不得超負(fù)荷用電;

3、未經(jīng)允許,不得使用電爐等具有火災(zāi)危險性的電熱器具、高熱燈具;

4、電器設(shè)備周圍應(yīng)與可燃物保持0.5m以上的間距;

5、每年應(yīng)對電氣線路和設(shè)備進(jìn)行安全性能檢查,必要時應(yīng)委托專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行電氣消防安全檢測。

6、放假時,應(yīng)切斷非必要電源。

7、停送電時,在確認(rèn)安全后方可操作。停電時先斷負(fù)荷開關(guān),后斷電源開關(guān),送電時先送電源開關(guān),后送負(fù)荷開關(guān)。

第五篇：用火用電用氣安全管理制度

在不斷進(jìn)步的社會中，制度的使用頻率逐漸增多，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編為家整理的學(xué)校用火用電管理制度，歡迎家借鑒與參考，希望對家有所助。

1、使用明火的部位要加強(qiáng)管理，固定專人負(fù)責(zé)，操作時必須有人監(jiān)護(hù)。操作間嚴(yán)禁堆放雜物，使用明火結(jié)束后，清理好現(xiàn)場，待確定無火災(zāi)隱患后方可離開。

2、辦公室、圖書館、資料檔案室、庫房、教室、會議室機(jī)房等處嚴(yán)禁使用明火。

3、對各種用火、用電、用氣設(shè)備要定期檢查、維修，不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行或使用。

4、用電線路和設(shè)備必須由專業(yè)電工負(fù)責(zé)安裝，不得私自設(shè)置臨時用電線路和設(shè)備。各處室、教室、辦公室等公共用電場所嚴(yán)禁使用電爐、電飯鍋等功率電器。

5、電氣線路和設(shè)備的'安裝、使用必須符合國家有關(guān)電氣設(shè)施安裝標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)熱的部位不得直接安裝在可燃物體上。

6、樹立節(jié)約用水、用電、用氣的良好公德，做到人走燈滅，人走關(guān)水、關(guān)氣。發(fā)現(xiàn)水、電、氣設(shè)施出現(xiàn)故障及時報告總務(wù)處及維修人員。

7、未經(jīng)允許，不得在教學(xué)樓、辦公樓接電、接水作生活用。未經(jīng)允許，任何人不得在校內(nèi)所有電源線路上使用電爐等用電量電器。

8、學(xué)校電路由專業(yè)人員管理，嚴(yán)禁任何人拉閘斷電。如需停電，先報告學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。由專業(yè)人員實施拉閘、斷電、送電。

10、外單位在學(xué)校承包基建工程，在工程決算時一次結(jié)清電費(fèi)，型建筑辦理臨時用電手續(xù)。

11、除本學(xué)校出租或經(jīng)營的門市外，任何人不得從學(xué)校接電源用于營業(yè)、生產(chǎn)活動，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)定者，立即截斷電源，并追究接電源處所管理人員的責(zé)任。對舉報者，學(xué)校予以獎勵。特殊情況必須接電源者，須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

12、經(jīng)學(xué)校同意用電的門市、工廠不得給別人轉(zhuǎn)接電源，否則，立即停止該門市用電，造成的損失，由轉(zhuǎn)接者自己承擔(dān)。