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第一篇：食堂安全管理制度
一、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度
1、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓(xùn)。
2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)。
二、食堂食品留樣制度
1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。
2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。
3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
5、留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉。
三、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。
2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。
3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂谩?/p>
4、調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。
四、食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。
2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置。
3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作。
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。
五、烹調(diào)加工管理制度
1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證。
2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽。
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。
4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常。
5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面。
6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺。
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開。
10、個人物品不得帶入烹調(diào)間。
11、負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
六、食堂粗加工管理制度
1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料。
2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用。
3、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：
葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。
根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。
4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作。
5、負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
七、食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專人負責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識。
2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。
4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常。
5、食品原料采購負責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證。
八、面食制作管理制度
1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手。
2、加工面食品的機械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈。面板使用后不得有殘留物。
3、直接入口的食品容器、用具必須專用。
4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔。
5、污物桶必須加蓋。
6、個人物品不得帶入面食間。
九、餐具、用餐清洗消毒制度
1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具。
2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。
3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。
4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。
5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。
6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
十、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責(zé)制度，并定期檢查。
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”。
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、
第二篇：用火用電用氣安全管理制度
一、用火、用電、用氣應(yīng)認真執(zhí)行相關(guān)專業(yè)操作規(guī)程和檢修制度；
二、施工單位進場前必須采取切實有效的防火安全措施，要確定專人負責(zé)，動火完畢立刻清查現(xiàn)場。不辦證而擅自動火的，現(xiàn)場人員應(yīng)責(zé)令立即停止施工并通報主管安全總監(jiān)，依據(jù)有關(guān)規(guī)定對相應(yīng)人員實施處罰；
三、電焊、焊割作業(yè)必須由經(jīng)過專門培訓(xùn)，持有專業(yè)崗位證書的人員實施，并選擇安全地點，焊割前要仔細檢查焊割點周圍情況，清除可燃物，如不能清除時，應(yīng)采取澆濕，遮隔等安全可靠措施加以保護。嚴禁在有可燃蒸氣、氣體或粉塵的爆炸場所焊割，盛過或盛有易燃，可燃液體、氣體及化學(xué)危險物品的容器和設(shè)備，未徹底清洗干凈或采取其他有效防護措施前，不得進行焊割。焊割操作不準與油漆、噴漆、木工等易燃操作同部位，同時間、上下交叉作業(yè)。
四、嚴禁私自增加用電容量和用電設(shè)備，嚴禁私拉電器線路，加裝用電設(shè)備必須經(jīng)單位主管部門批準后，由單位電工統(tǒng)一施工、安裝。
五、電器事故處理及拉合開關(guān)的單一操作應(yīng)記入操作記錄簿和運行日記上。必須按操作完一項做一個記錄，全部操作完畢后進行復(fù)查，并校正。
六、增加用氣設(shè)備、改動用氣管線，必須向燃氣安全管理人員申請，經(jīng)審批后，由燃氣專業(yè)隊伍施工、安裝。
七、嚴禁在高層建筑內(nèi)使用瓶裝石油液化氣。
第三篇：用火用電安全管理制度
一、為搞好單位用電安全工作，特制定本制度。
二、安全用電管理由分廠安全科負責(zé)，單位內(nèi)的所有外線電源線路的設(shè)計、施工、檢查、驗收、維護均由安全科統(tǒng)一辦理。未經(jīng)安全科審批的用電項目，必須經(jīng)安全科重新審查、驗收后，才能投入使用。否則，應(yīng)無條件拆除。
三、電源輸電線路一律由專業(yè)技術(shù)人員直接組織施工，任何部門均不得自行接線接電。室內(nèi)電氣線路屬新建工程的由基建部門統(tǒng)一組織施工。擴建項目在1kw以上的必須經(jīng)安全科同意后，委托有電工證的電工施工。無電工證的人員不準安裝電源線路。
四、電源線路在設(shè)計時，必須充分考慮發(fā)展的需要，視電路有足夠的余量。施工時要嚴格按照有關(guān)規(guī)定進行施工。對陳舊老化、超負荷的電源線路，必須有計劃地逐步更換。一時難于更換的，必須在確保安全的條件下，采取特別防護措施，否則，必須暫停使用。
五、電源線路必須安裝可靠的保險裝置，并正確使用保險絲，確保用電安全。禁止使用銅線和其他非專用金屬線當(dāng)保險絲使用。新建項目必須安裝漏電保護裝置。
六、各部門安裝大容量的電器設(shè)備，必須經(jīng)安全科批準，擅
自安裝的予以沒收。凡電源線路容量不允許安裝大容量用電器的地方，一律禁止安裝。
七、所有電路安裝、電器操作的人員，都必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，考試合格后，才能上崗。接觸電源必須有可靠的絕緣措施，并按規(guī)定嚴格進行檢查，防止觸電事故的發(fā)生。
八、所有用電場所必須執(zhí)行“人走電斷”的規(guī)定，人員離開用電場所或電器設(shè)備不使用時，要關(guān)閉總電源。24小時用電的設(shè)備，必須有專人值班，隨時掌握用電的安全情況。
九、凡有高電壓的場所、電線裸露的地方，安全科或用電部門應(yīng)設(shè)立醒目的危險警示標志，并采取有效的隔離措施，防止點擊事故發(fā)生。室外的電源設(shè)置，必須定期清理周圍的雜草樹林，防止引發(fā)事故。
十、電器在使用過程中，發(fā)生打火、異味、高熱、異響等異常情況時，必須立即停止操作，關(guān)閉電源，并及時找電工檢查、修理，確認能安全運行時，才能繼續(xù)使用。
十一、安全用電必須堅持定期檢查制度，安全科會同有關(guān)部門，每年組織1~2次檢查，各車間部門每月要進行一次檢查，對不安全隱患及時整改。
十二、任何部門和個人都必須嚴格遵守安全用電規(guī)則，嚴禁私拉亂接電源，嚴禁違章違規(guī)使用電器，嚴禁電源線路超負荷使用。對于違規(guī)違章用電的單位和個人，全體員工都有檢舉和監(jiān)督的義務(wù)。
十三、違反上述規(guī)定，根據(jù)情節(jié)按有關(guān)規(guī)定給予處罰，嚴重的停止供電;違反規(guī)定造成人身傷亡和設(shè)備、財產(chǎn)損失的，將根據(jù)情節(jié)和損失程度給予罰款、賠償、行政處罰的處分，直至移送司法機關(guān)追究其刑事責(zé)任。
第四篇：用火用電用氣安全管理制度
學(xué)校燃氣、電氣設(shè)備和用火、用電安全管理制度
(一)燃氣、電氣設(shè)備和用火、用電安全管理由學(xué)校專兼職消防安全管理人員負責(zé)。
(二)電器設(shè)備應(yīng)由具有電工資格的人員負責(zé)安裝和維修，嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程。
(三)防爆、防潮、防塵的部位安裝電氣設(shè)備應(yīng)符合有關(guān)安全要求。
(四)每年應(yīng)對電氣線路和設(shè)備進行安全性能檢查，必要時應(yīng)委托專業(yè)機構(gòu)進行電氣消防安全檢測。
(五)電氣線路敷設(shè)、設(shè)備安裝應(yīng)采取下列防火措施:
1、明敷塑料導(dǎo)線應(yīng)穿管或加線槽保護，吊頂內(nèi)的導(dǎo)線應(yīng)穿金屬管或b1級pvc管保護，導(dǎo)線不應(yīng)裸露，并應(yīng)留有1至2處檢修孔;
2、配電箱的殼體和底板宜采用a級材料制作。配電箱不應(yīng)安裝在b2級以下(含b2級)的裝修材料上;
3、開關(guān)、插座應(yīng)安裝在b1級以上的材料上;
4、照明、電熱器等設(shè)備的高溫部位靠近非a級材料、或?qū)Ь€穿越b2級以下裝修材料時，應(yīng)采用a級材料隔熱;
5、不應(yīng)用銅線、鋁線代替保險絲。
(六)學(xué)校應(yīng)加強電氣防火管理，采取下列措施:
1、電氣線路改造、增加用電負荷應(yīng)辦理審批手續(xù)，不得私拉亂接電氣設(shè)備;
2、未經(jīng)允許，不得在教室、宿舍、圖書館、計算機房等場所使用電爐等具有火災(zāi)危險性的電熱器具、高熱燈具;
3、非使用期間應(yīng)關(guān)閉非必要的電器設(shè)備;
4、停送電時，應(yīng)在確認安全后方可操作。
(七)學(xué)校應(yīng)加強用火管理，采取下列措施:
1、嚴格執(zhí)行動用明火審批制度，因特殊需要必須動用明火時，需報消防安全管理人同意后動用;
2、動用明火時，現(xiàn)場必須有專人負責(zé)，并配備相應(yīng)的滅火器材，確保消防安全。動用明火過程中，一旦發(fā)現(xiàn)不安全苗頭時，要立即停止動火作業(yè);
3、動用電氣焊作業(yè)時，應(yīng)清除周圍及焊渣滴落區(qū)的可燃物，并落實現(xiàn)場監(jiān)護人和防范措施;
4、固定用火場所(設(shè)施)應(yīng)落實專人負責(zé)，動用明火人員要嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程。發(fā)生火災(zāi)事故時，要及時處理、撲救并報警;
5、儲存易燃、易爆危險化學(xué)物品的倉庫、實驗室，嚴禁動用明火;
6、教室、宿舍、圖書館等場所禁止使用蠟燭等明火照明。
第五篇：食堂安全管理制
一、為了貫徹消防工作“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，根據(jù)公安部《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》，制定本制度。
二、在學(xué)校建筑物內(nèi)食堂實施裝飾裝修、安裝或拆除設(shè)備、改擴建工程等需用火、用電，應(yīng)向?qū)W校校長和總務(wù)處提出申請，經(jīng)批準后方可實施。
三、用電管理：
1．電蒸飯車和電熱水箱等大功率電熱器不能同時使用。
2．使用電蒸飯車蒸飯和消毒時必須先切斷電源，然后再用手背試一下蒸飯車拉手確實無電，方可開蒸飯車的門。堅決杜絕帶電操作。
3、和面機、剎菜車運行使用時不準伸手操作或往外拽（拉）面團（蔬菜）等，按動和面機開關(guān)要保持手無水，避免因潮濕而觸電。
4．食堂用電出現(xiàn)故障需向總務(wù)處報告，接到報告后，應(yīng)及時派技工前往檢修。
四、用火管理：
1．學(xué)校食堂必須管好火源，用火應(yīng)符合消防要求。
2．在維修食堂爐器具是嚴禁吸煙，嚴禁明火操作。
五、定期對食堂的電器、液化等設(shè)施進行檢查和維護，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
六、對違反本制度的行為，學(xué)校給予單位、食堂消防責(zé)任人和責(zé)任人行政處理。造成火災(zāi)事故的，移交公安機關(guān)處理。
第六篇：用火用電安全管理制度
賓館用火用電消防安全管理制度
一、安裝和維修電器設(shè)備線路，必須由電工按《電力設(shè)備技術(shù)規(guī)范》進行操作，安裝接電時需向用電管理部門申請，經(jīng)審核批準后由電工負責(zé)施工。
二、因工作需要必須架設(shè)臨時用電線路的，應(yīng)由使用部門用電管理部門提出申請，經(jīng)審查批準后方可安裝，安裝的臨時電氣線路必須符合電器安裝規(guī)范的有關(guān)規(guī)定，保證安全用電，用后及時拆除。
三、臨時電器線路使用期間，由使用部門監(jiān)督，電工負責(zé)維護，操作人員停止使用時必須及時切斷電源，臨時電器線路限期使用，最多不得超過一周，確需延期使用的必須辦理延期審批手續(xù)，否則由電工按期拆除。
四、非電工人員嚴禁拆裝、挪移臨時電氣線路，否則造成事故的，由使用部門負責(zé)人與肇事者承擔(dān)全部責(zé)任。
五、電器設(shè)備的操作人員，必須嚴格遵守安全操作規(guī)程，并定期對設(shè)備進行檢查、維護，及時發(fā)現(xiàn)問題及時報告，由專業(yè)人員負責(zé)維修，工作結(jié)束后必須切斷電源，做到人走電斷。
六、每季度對電氣線路進行一次全面檢測、維修，并做好記錄。
七、明火作業(yè)管理
1、禁止在具有火災(zāi)、爆炸危險的場所使用明火。
2、因特殊情況需要進行電、氣焊等明火作業(yè)的，動火部門和人員應(yīng)當(dāng)辦理《明火作業(yè)許可證》，許可中應(yīng)注明動火級別、申請部門和動火部位、動火人及監(jiān)護人、明火作業(yè)理由、現(xiàn)場實施安全措施狀況、動火時間和地點等內(nèi)容。不得擅自變更明火作業(yè)的時間地點。
2、明火作業(yè)現(xiàn)場應(yīng)落實現(xiàn)場監(jiān)護人，將施工區(qū)和使用區(qū)進行防火分隔，清除動火區(qū)域的'易燃、可燃物，配置消防器材，專人監(jiān)護，在確認無火災(zāi)、爆炸危險后方可動火施工。
3、進行電焊、氣焊等具有火災(zāi)危險作業(yè)的特殊工種操作人員，必須持證上崗，并遵守消防安全規(guī)定，落實相應(yīng)的消防安全措施。
4、每天作業(yè)完畢，應(yīng)清理作業(yè)現(xiàn)場，熄滅余火和飛濺的火星，并及時切斷電源。保衛(wèi)部門對清理完畢的現(xiàn)場進行檢查。
5、未經(jīng)批準私自動用明火的，保衛(wèi)部門應(yīng)責(zé)令其停止動火作業(yè)。
八、客房內(nèi)嚴禁使用電褥子、電爐、電暖器等電熱設(shè)備，嚴禁使用蠟燭、酒精爐、液化氣罐等。
九、賓館屬公共場所，嚴禁吸煙。
十、合理開關(guān)照明燈具。
