千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關的《學校食堂疫情防控管理制度》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《學校食堂疫情防控管理制度》。

第一篇：篇四疫情防控消殺安全管理制度

一、個人衛(wèi)生

(一)從業(yè)人員要做好自我健康監(jiān)護。

(二)新冠疫情流行期間，餐廳人員密集空間建議戴一次性醫(yī)用口罩，若使用復用口罩，應勤洗勤換。有咳嗽癥狀的'人員要佩戴一次性醫(yī)用外科口罩。

(三)進入餐廳必須著裝統(tǒng)一(工作服/口罩/帽子/手套)。

(四)加強手衛(wèi)生。在咳嗽、打噴嚏后，摸公共物品后，餐前便后，接觸寵物后，有分泌物污染手時都要用肥皂或洗手液流動水7步洗手法洗手。必要時也可用快速手消毒液搓揉雙手。

(五)食堂工作人員工作時應穿工作服，工作服要每日清洗，如被污物污染時應及時更換清洗，接觸食物時應戴口罩和帽子。

二、環(huán)境清潔衛(wèi)生

(一)校區(qū)環(huán)境應以清潔衛(wèi)生為主，預防性消毒為輔。

(二)每天應及時清除校園內(nèi)落葉、積水、污水、污物等，室內(nèi)地面應每天至少濕式清潔一次;校園公共衛(wèi)生間、公用垃圾桶應每天清潔和消毒，及時清倒廢棄雜物，避免蚊蠅等病媒生物滋生。

(三)餐廳每天堅持開窗開門通風，保持空氣流通。溫暖季節(jié)宜實行全日開窗開門;寒冷季節(jié)可在學生就完餐后門窗換氣。

(四)通風條件較差的室內(nèi)。采用紫外線燈定期照射消毒，具體操作見以下消毒方法。根據(jù)實際需要調整消毒頻次。

(五)疫情期間，加強餐廳日常預防性消毒。

三、日常預防性消毒

(一)空氣消毒

可采用紫外線燈照射或空氣消毒機消毒。

1、紫外線燈照射消毒：在無人條件下開啟，每次照射不少于1h，每天一次。

2、空氣消毒機消毒：可采用紫外線循環(huán)風、高壓靜電循環(huán)風等類型的空氣消毒機，按照設備使用說明書操作使用。提倡有人條件下開啟使用。

(二)空調濾網(wǎng)

每月清潔消毒一次，過濾網(wǎng)可用有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘后用清水沖凈晾干。

(三)地面、物體表面消毒

地面可用含有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后再用清水拖拭干凈;講臺、課桌椅、窗臺、角櫥、門窗把手、床欄、電話機、開關、洗手盆、坐便器、臺面等高頻接觸的部位可用250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑擦拭，作用30分鐘后再用清水擦拭干凈，每天至少一次。

(四)集體食堂廚房的清潔消毒

每餐工作完畢用清潔劑如洗潔精清潔各種廚具餐具表面，并用清水沖洗干凈，保持衛(wèi)生。廚房地面可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后，再用清水洗凈，每天至少一次。

(五)集體食堂餐具消毒柜和高溫加熱消毒碗柜等，按照操作說明書使用;也可用高溫蒸汽或煮沸15～30分鐘消毒，或采用含氯消毒劑(有效氯濃度250mg/L～500mg/L)浸泡30分鐘后，再用清水漂洗干凈。餐具消毒后應注意保潔。

(六)手的消毒

學校應在校園內(nèi)配置足量的洗手設施。新冠疫情疫情期間，學校應配備充足的洗手液，督促學生在入校后、離校前、飯前便后、集體活動前后等進行洗手。洗手時應采用流動水，按照六步洗手法洗手?？筛鶕?jù)實際情況配備含醇類快速手消毒液。

(七)衛(wèi)生間的消毒

可用有效氯濃度250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑擦拭門把手、水龍頭、馬桶按鈕、洗手臺面等或用以上消毒液放入噴霧器中進行空間及表面噴霧至濕潤，等待30分鐘后開窗通風，清水洗凈。

四、隨時消毒

學校發(fā)現(xiàn)病毒疫情疑似病例或暴露病例時，患病學生應立即隔離，學校立即上報后勤管理處和校醫(yī)療機構，在疾控部門指導下確定密切接觸人員，并對相關環(huán)境實施消毒。

(一)消毒人員應在校醫(yī)療指導下做好個人衛(wèi)生防護，消毒完成后及時清潔消毒雙手。

(二)根據(jù)要求指導確定消毒范圍，對疑似病例和密接人員的等進行隨時消毒。消毒方法可參考如下：

1、疑似病例和密接人員的生活用品和隨身物品可采用有效氯濃度為1000mg/L的含氯消毒劑消毒。消毒對象和方法可參考日常性消毒。

2、疑似病例的排泄物和嘔吐物消毒：可用含固態(tài)過氧乙酸應急嘔吐包覆蓋包裹，或用干毛巾覆蓋后噴灑10000mg/L含氯消毒劑至濕潤。污物污染的臺面和地面應及時消毒，可用有效氯濃度為2000mg/L的消毒液擦拭或拖拭，消毒范圍為嘔吐物周圍2米，作用30分鐘。建議擦拭2遍。

(三)疑似病例所在班級座位及其前后三排座位用有效氯1000mg/L～2000mg/L含氯消毒劑進行噴霧處理或2～3遍的擦拭消毒。

(四)消毒人員填寫隨時消毒處理記錄(附表)并及時上報移交資料。

五、終末消毒

發(fā)現(xiàn)疑似病例送至醫(yī)院送院治療后，學校環(huán)境應及時由屬地疾控機構組織進行終末消毒。

六、常見消毒劑及配制

(一)有效氯濃度500mg/L的含氯消毒劑配制方法：

1、84消毒液(標識有效氯含量5%)：按消毒液：水為1：100比例稀釋;

2、消毒粉(標識有效氯含量12%，20克/包)：1包消毒粉加4、8升水;

3、含氯泡騰片(標識有效氯含量500mg/片)：1片溶于1升水。

(二)75%乙醇消毒液：直接使用。

(三)其他消毒劑按產(chǎn)品標簽標識以殺滅腸道致病菌的濃度進行配制和使用。

七、注意事項

(一)含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時應戴口罩和手套，兒童請勿觸碰。

(二)乙醇消毒液使用應遠離火源。

第二篇：最新學校食堂管理制度

一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

二、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。

四、加工植物類原料，應根據(jù)菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應盛器內(nèi)。

五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質。

六、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進行分開加工，防止污染。

第三篇：最新學校食堂管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食品加工操作流程管理制度。

1、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

2、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力。

3、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

4、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

5、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

6、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、耳垢，上廁所后要洗手。

7、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

11、充分發(fā)揮'三防'設施的功能和作用。

12、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

13、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

第四篇：最新學校食堂管理制度

一、目的:

為了規(guī)范學校食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

二、適用范圍：

在學校食堂就餐的全體師生與食堂工作人員。

三、管理部門及職責：

1、公司行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行；

2、負責對食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進行考核；

3、負責對食堂的費用結算管理。

四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：

1、食堂工作人員上崗要求：

①必須持《健康證》上崗；

②必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習慣；

③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；

4工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽；

5工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時及工作改變時也需更換手套；

6食堂工作人員須堅持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閑談。

2、食堂工作人員的工作要求：

①、食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責，如有違反應理解公司處罰；

②、食堂工作人員在供給服務時應溫和、禮貌、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評提議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)，如果有爭議，向公司行政部反映；

③、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定；

4、下班前要鎖好柜子，關掉門窗，檢查火種是否熄滅，關掉煤氣、電源；

5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質量等；

6、廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜；

7、廚師負責根據(jù)菜譜制定所需物資的計劃；

8、廚師負責客餐的計劃與制作。

五、食堂衛(wèi)生要求：

所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動

2、食堂內(nèi)的'食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。

4、工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。

5、排煙機，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。

6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。

7、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。

8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

9、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。

10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

10、泔水桶每一天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

六：安全管理

1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房；

2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置；

3、不得私自動用廚房滅火器設置；

4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；

5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

七、食堂周轉金及物品管理

1.公司以現(xiàn)金的形式為食堂供給周轉金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務或借他人使用；

2.該現(xiàn)金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須經(jīng)過請購單的方式報公司行政部審核；

3.食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一職責人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

4.對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴厲處罰。八：食物的采購與管理

1、公司食堂所需食物經(jīng)過現(xiàn)金購買的，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號碼）以備查驗；

2、必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒；

3、食物應在保質期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物；

4、本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商；

5、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品等；

6、對所購食物必須堅持實物按單（一式三聯(lián)）驗收制度，驗收人及購物人必須同時在采購單簽字，以保證帳物相符；

7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理；

8、食物建立進出流水賬，做到日清月結，帳物相符；

9、嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。

九、學生就餐管理

1、學校食堂每日供給早、中、晚餐，節(jié)假日根據(jù)學校安排是否供給就餐；

2、所有人員必須在規(guī)定時間內(nèi)用餐；

3、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由學生自行盛裝，但不得浪費；

4、學生進入餐廳必須按序排隊，實行先刷卡后就餐；

5、學生就餐不準離開餐廳，在就餐時須堅持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，堅持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置；

6、禮貌用餐，所有員工必須排隊打取飯菜，按量取食，禁止浪費，不得插隊、起哄、擁擠；就餐時不準大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；

7、就餐學生應愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰；

8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監(jiān)督、檢查員工就餐情景，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止；對屢教不改者，上報處罰；

9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金，食堂刷卡打飯；

10、公司員工應按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。

十、廚房獎懲原則

1、未遵守本制度違者罰款10-50元，其他按公司各項管理規(guī)定執(zhí)行；

2、保證為學生供給衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟職責和法律職責；

3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元；

4、為學生供給好的服務與質量較高的伙食，若接到學生有效投訴，視其情景處以20-50元罰款；

5、嚴格按就餐規(guī)定刷卡消費，并對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款10-50元；

6、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失；

7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款；

8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情景發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；

9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則處罰50-100元；

10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；

11、準時開飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；

12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)罰款10-50元；

13、工作中不相互配合，不團結同事，并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；

14、未按要求供給菜譜及未按菜譜填寫計劃采購單，處罰20元次；

15、采購中徇私舞弊，處罰500元并辭退。

十一、未盡事宜參照公司相關制度和績效考核制度

十二、本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準后實行；修改解釋、或終止亦同。

十三、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關制度同時廢止。

第五篇：最新學校食堂管理制度

【學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度】

學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。