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        學(xué)校食堂疫情防控管理制度

        發(fā)布時間:2024-08-05 17:46:25

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        第一篇:最新學(xué)校食堂管理制度

        食堂職工守則

        1.認真參加政治學(xué)習(xí)和各種有關(guān)會議,不斷提高自己的思想覺悟。

        2.服務(wù)育人,牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,急師生所急,想師生所想,虛心理解群眾的監(jiān)督和批評,努力把工作做好。

        3.遵守校園和食堂的各項規(guī)章制度,服從工作分配,遵守勞動紀律,按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應(yīng)向班組長、事務(wù)長辦理請假手續(xù)。

        4.衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線,也是一項經(jīng)常性工作,遵守食堂衛(wèi)生制度。

        5.每個同志要發(fā)揚主人翁精神,同志間要互相關(guān)心,互相尊重,互相幫忙,要互相諒解,協(xié)調(diào);要愛護公物,保護好餐具、工具,節(jié)約用水用電。

        6.全體食堂人員不準自己買菜、回生菜拿回家,要做到空手進,空手出。

        7.不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑,不準在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無關(guān)的事。

        8.食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進入食堂廚房。

        9.為師生服務(wù)時要態(tài)度和藹、親切,平等待人,堅決杜絕不正之風(fēng),對外來客人更應(yīng)主動熱情,服務(wù)周到。

        食堂職工管理制度

        1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作職責(zé)感和事業(yè)心,遵紀守法,遵守職業(yè)道德;務(wù)必具有高度的安全防范意識,確保自身安全及食堂安全。

        2、食堂從業(yè)人員務(wù)必具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,體檢貼合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

        3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等),應(yīng)立即離崗,暫停接觸直接入口食品工作;有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時,不得從事食堂食品加工和銷售工作。

        4、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,持續(xù)良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容貼合要求(按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方);操作時不吸煙,工作時不做有礙服務(wù)形象的動作,如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時,要用手帕掩住口鼻等

        5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。

        6、每一天早上食堂班組長、負責(zé)人對從業(yè)人員進行認真檢查,凡是個人衛(wèi)生不貼合要求的,不得上崗。

        環(huán)境衛(wèi)生制度

        1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,職責(zé)到人,每一天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃,持續(xù)內(nèi)外環(huán)境整潔。

        2、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施,并與有毒有害場所持續(xù)規(guī)定的距離。

        3、設(shè)備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設(shè)備持續(xù)清潔。

        4、室內(nèi)無積塵、無蛛網(wǎng),地面不濕、不滑、無油泥,持續(xù)干燥清潔,墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。

        第二篇:篇二疫情防控消殺安全管理制度

        一、學(xué)生宿舍管理員職責(zé)

        1、加強宿舍樓的管理工作,為學(xué)生創(chuàng)造良好的休息環(huán)境。

        2、堅守崗位,按時開鎖宿舍門,做到只要學(xué)生在宿舍起居,管理員就必須在宿舍工作,不得擅離職守,做好交接班手續(xù),責(zé)任明確。

        3、認真做好學(xué)生的住宿安排工作。

        4、做好宿舍財產(chǎn)管理,教育學(xué)生要愛護室內(nèi)財產(chǎn)及樓內(nèi)設(shè)施。損壞財產(chǎn)要照價賠償。

        5、認真做好宿舍的用水、用電管理工作,嚴格執(zhí)行開關(guān)燈時間,節(jié)約用水、用電。

        6、認真做好防火、防盜、防觸電等工作,每日每次學(xué)生離開宿舍后要進行檢查,發(fā)現(xiàn)隱患要及時處理,避免不測事故的發(fā)生。

        7、加強宿舍衛(wèi)生管理工作,及時督促學(xué)生清理房間衛(wèi)生,保證宿舍衛(wèi)生干凈整潔。

        8、認真做好每日熄燈前查房工作,對于夜不歸宿的學(xué)生要及時登記匯報處理。

        9、每日要做好值班記錄、防火檢查記錄、疫情記錄等。

        10、堅決禁止外來非住宿人員在宿舍留宿。

        11、禁止管理員在宿舍出售物品或食品。

        12、禁止管理員在宿舍洗滌私人用物。

        13、及時督促學(xué)生離宿到班上課,認真檢查,不得將學(xué)生鎖在宿舍樓。

        14、管理員不得將樓門及宿舍鑰匙交給他人保管使用。

        15、做好衛(wèi)生間的管理工作,督促清潔工搞好衛(wèi)生間的清掃。

        16、無主管領(lǐng)導(dǎo)同意不得擅自調(diào)整班次。

        17、認真做好宿舍主管部門安排的其它工作。

        二、學(xué)生管理

        1、嚴格執(zhí)行學(xué)生宿舍管理規(guī)定。

        2、毛巾實行一人一巾一用一消毒,被褥一人一套,并定期進行清洗,勤曬衣被,自備紙巾上學(xué)。

        3、使用過的口罩用密封袋或保鮮袋密封后,投入垃圾桶。

        4、進入寢室前先洗手,保持寢室環(huán)境清潔、衛(wèi)生。

        5、不串寢室,不邀請非寄宿學(xué)生或其他宿舍同學(xué)到本寢室。

        6、禁止到校外就餐、采購食品。

        7、如有不適,第一時間報告值班老師。

        三、宿舍衛(wèi)生管理制度

        把“清潔、整齊、文明、有序”作為宿舍管理的總體要求。

        (一)十個不準

        1、不準隨地吐痰,亂扔廢紙、果皮和向樓梯、走廊潑水。

        2、不準向窗外倒水和亂扔雜物。

        3、不準在廁所等處亂扔廢紙和亂倒垃圾。

        4、不準亂倒剩菜、剩飯及其它雜物。

        5、不準在墻壁、門窗上任意張貼字畫,嚴禁在墻上涂寫、踢腳。

        6、不準在宿舍內(nèi)打球、踢球及進行其它劇烈的體育活動。

        7、不準在走廊里堆放物品。

        8、不準在走廊、寢室內(nèi)亂拉繩子、鐵絲和隨意攀掛。

        9、不準在宿舍內(nèi)使用電器。

        10、在疫情警報尚未解除前,不準串門,即使警報解除后也不準跨區(qū)域串門。

        (二)四個到位

        1、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤換洗衣服,搞好個人衛(wèi)生要到位。

        2、學(xué)生寢室做到每天清掃,不準將垃圾掃在寢室門邊,垃圾及時清倒要到位。

        3、床上被服用品疊放整齊統(tǒng)一,洗漱水杯用具擺放整齊統(tǒng)一,書籍物品存放整齊統(tǒng)一,衣帽用品掛放整齊統(tǒng)一,床下鞋子物品排放整齊統(tǒng)一。五個整齊統(tǒng)一要到位。

        4、地面、墻壁、桌椅門窗整潔干凈、做到無灰塵、痰跡、蛛網(wǎng),無紙屑污物要到位。

        四、宿舍區(qū)消毒管理

        在開學(xué)前對學(xué)生寢室、公共區(qū)域清掃消毒的基礎(chǔ)上,以日常清潔為主,預(yù)防性消毒為輔,對學(xué)生公寓隨時進行清潔消毒。

        1、學(xué)生公寓室內(nèi)堅持每天消毒,一般常規(guī)消毒采用84消毒液噴灑消毒。

        2、每天定時收集垃圾,集中消毒后清運,日產(chǎn)日清。垃圾收集桶、運輸車輛(物業(yè)公司或?qū)W校方需給王明三配專車)必須隨時消毒。

        3、在學(xué)生宿舍附近垃圾投放點設(shè)置廢棄口罩收集桶,引導(dǎo)師生定點投放,規(guī)范廢棄口罩分類處置,防止二次感染。廢棄口罩要日產(chǎn)日清,每日收集運輸。普通師生的口罩可做普通干垃圾處置,將口罩密封后投入專用口罩垃圾桶。在轉(zhuǎn)運前用84消毒液消毒處理后轉(zhuǎn)運。感染者、疑似感染者、發(fā)熱者佩戴的口罩密封后投放醫(yī)療垃圾桶,存入處置間,必要時由校方或物業(yè)公司聯(lián)系醫(yī)療廢物處置公司上門收集,統(tǒng)一進行無害化處理。

        4、消毒注意事項:乙醇消毒液使用應(yīng)遠離火源。消毒工作應(yīng)在無學(xué)生在場的條件下進行,防止刺激呼吸道和皮膚粘膜,造成不必要的損傷,學(xué)生入宿舍前應(yīng)打開門窗通風(fēng)20-30分鐘。

        5、宿舍一樓設(shè)置隔離室,隔離室內(nèi)空氣、地面、家具等均應(yīng)嚴格消毒并通風(fēng)換氣,隨手關(guān)門避免各個房間之間的空氣對流。

        第三篇:篇三疫情防控消殺安全管理制度

        一、企業(yè)做好準備工作

        (一)進行企業(yè)復(fù)工備案登記

        企業(yè)有復(fù)工意愿的,必須嚴格按照省市相關(guān)規(guī)定提出復(fù)工的申請備案,審驗批準后方可復(fù)工。

        (二)成立防控領(lǐng)導(dǎo)小組

        按照法人負責(zé)和“誰用工、誰管理、誰負責(zé)”的原則,各企業(yè)對本企業(yè)疫情防控負主體責(zé)任,成立由企業(yè)主要負責(zé)人任組長的疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組,制定疫情防控和復(fù)工方案,包括領(lǐng)導(dǎo)體系、責(zé)任分工、排查制度、日常管控、后勤保障、應(yīng)急處置等內(nèi)容,每項工作必須明確專人負責(zé)。

        (三)制訂應(yīng)急處置措施

        制訂應(yīng)對員工發(fā)燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的應(yīng)急處置措施,有條件的企業(yè)要配備有獨立通風(fēng)系統(tǒng)的隔離房間以及防疫應(yīng)急車輛。要與附近的醫(yī)院建立溝通,確保突發(fā)情況能及時送醫(yī)就診和住院治療。

        (四)備齊疫情防控物資

        復(fù)工前要做好充足的消殺物資準備,包括口罩、護目鏡、手套、防護服、紅外體溫計、殺菌洗手液、消毒液、消殺噴霧器等。

        (五)提前對人員聚集場所進行消毒防護

        復(fù)工前,安排人員對工作場所、作業(yè)場地、食堂、員工宿舍等人員聚集場所進行消毒防護及環(huán)境清潔,落實專門疫情防控管控人員、設(shè)立企業(yè)測溫點及臨時隔離室。員工進入工作場所前必先進行健康檢查,相關(guān)信息必須登記在冊。

        (六)加強復(fù)產(chǎn)安全管控

        加強節(jié)后復(fù)產(chǎn)安全管控,做好重要設(shè)備復(fù)產(chǎn)方案,排查事故風(fēng)險,及時消除隱患。

        二、督促員工做好返程及上下班防護

        (一)進行人員核準

        企業(yè)通過電話聯(lián)系等方式,提前掌握返崗返工人員情況,提前做好疫情重點區(qū)域人員的疏導(dǎo)勸返工作,對14天內(nèi)有湖北等重點區(qū)域旅行史、生活史、與當?shù)厝私佑|史或與其他區(qū)域確診病例、疑似病例密切接觸者,一律勸其暫時不要返崗。

        (二)指導(dǎo)工人做好返程防護

        對于返崗員工,倡導(dǎo)員工錯峰返程,分批、有序出行。需全程佩戴口罩,乘坐火車、公交、地鐵時,可以用攜帶的消毒用品(比如消毒液、消毒濕巾),對扶手、座椅等身體能夠接觸到的地方進行清潔消毒處理。減少接觸公共場所的公共物品和部位;從公共場所返回,用洗手液或肥皂流水洗手,或者使用含酒精成分的免洗洗手液。

        (三)優(yōu)化上下班方式

        提倡員工上下班盡量不乘坐公共交通工具,減少交叉感染,優(yōu)選步行、騎行或乘坐私家車、班車上下班。如必須乘坐公共交通工具時,務(wù)必全程佩戴口罩,途中盡量減少接觸公共場所的公共物品,抵達公司或居住地后第一時間用肥皂或含酒精的洗手液洗手。下班后不參加聚會和集體活動,不去影院、商場等人群密集場所。

        三、嚴格人員管控

        (一)嚴格執(zhí)行員工排摸、登記,做好人員隔離及醫(yī)學(xué)觀察工作

        嚴格執(zhí)行員工摸排、登記,按照“一人一檔”做好建檔篩查工作。對于來自重點地區(qū)不能勸返的員工必須嚴格執(zhí)行集中隔離14天的要求;隔離期結(jié)束后,如無感染癥狀,采集咽拭子標本檢測陰性后,方可正常上班。從其他地區(qū)返崗的員工必須嚴格執(zhí)行居家隔離14天的要求,如無感染癥狀,方可正常上班。一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、咳嗽等急性呼吸道感染癥狀,立即報告并督促其到就近定點醫(yī)療機構(gòu)發(fā)熱門診就診,同時做好信息上報和隨訪。

        (二)加強消毒、安保人員防疫

        大廳接待、門崗檢查等對外部接觸人員,需注意自身防護安全,佩戴一次性用品包括口罩、手套、帽子、隔離衣,防止交叉感染,并定期對工作場所進行消毒。

        (三)嚴格執(zhí)行出入人員體溫檢測制度

        企業(yè)應(yīng)在單位入口設(shè)置體溫監(jiān)測點,嚴格執(zhí)行出入人員體溫檢測制度,體溫正常方可進入工作,一旦發(fā)現(xiàn)可疑癥狀,立即指導(dǎo)其就診。

        (四)嚴格落實員工戴口罩上崗工作制度

        確保員工防護到位,嚴格落實職工戴口罩上崗工作制度,職工開展協(xié)作工作、公共作業(yè)場所必須佩戴口罩。員工應(yīng)佩戴符合要求的一次性醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩;在存在化學(xué)毒物或粉塵的作業(yè)場所作業(yè)時,員工應(yīng)根據(jù)接觸濃度佩戴相應(yīng)的防毒、防塵口罩或面罩。

        (五)建立員工病假記錄制度

        員工每天開展健康監(jiān)測,出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力或腹瀉等呼吸道癥狀,應(yīng)勸其盡早到附近發(fā)熱門診就診。

        (六)嚴把企業(yè)工作區(qū)域入口關(guān)

        做好來訪車輛和人員詢問、登記,對來自疫情高發(fā)地區(qū)或接待過疫情高發(fā)地區(qū)人員尚不滿14天的,禁止其入內(nèi);對其他人員進行體溫檢測,并進行相關(guān)信息確認后方可入內(nèi)。

        四、加強公共區(qū)域防護

        (一)每日對公共區(qū)域進行全面消殺

        每日開始工作前,安排人員對門廳、通道、會議室、電梯、樓梯、衛(wèi)生間、更衣室等公共區(qū)域進行消毒,盡量使用噴霧消毒,并做好消毒記錄。對高頻接觸的物體表面,如電梯間按鈕區(qū)、扶手、會議室的`話筒、桌面等,可用含有效氯250mg/L—500mg/L的含氯消毒劑進行噴灑或擦拭,每日至少1次,可根據(jù)人流量等實際情況適當增加消毒頻次。個人辦公工位區(qū)域內(nèi),對辦公桌椅、電腦等每日進行消毒清洗作業(yè),保持工位整潔干凈。

        (二)空調(diào)系統(tǒng)定期消毒,加強工作場所通風(fēng),保持空氣流通

        定期對空調(diào)系統(tǒng)進行消毒,辦公區(qū)域空調(diào)溫度建議控制在18—20度。建議加大過濾網(wǎng)更換頻率,每2小時對所有空調(diào)濾網(wǎng)、熱回收機組濾網(wǎng)、空調(diào)機房地漏等區(qū)域用酒精消毒一次。2—4小時開窗通風(fēng)一次,每次20—30分鐘。

        (三)大幅精簡現(xiàn)場集中開會和集體活動

        大幅精簡大型會議、集中培訓(xùn)、大型活動和大型外部接待等人員聚集活動。對于必須的會議,應(yīng)控制會議規(guī)模、會議時間,保持會場通風(fēng),參會人員應(yīng)佩戴口罩,進入會議室前洗手消毒,會議時保持間隔,盡量不使用公共杯具。會后用0、5%的84消毒液抹擦物體表面及地面。

        (四)規(guī)范垃圾處理,進一步加強垃圾的分類管理

        規(guī)范垃圾處理,及時收集并清運,加強垃圾桶等垃圾容器清潔,定期消毒處理。放置廢棄口罩專用箱,安排專門保潔人員對廢棄口罩專用箱及周邊進行清洗、消毒。

        五、完善后勤管理

        (一)加大防疫知識宣傳

        利用企業(yè)宣傳欄、公告欄、微信群、企業(yè)網(wǎng)站等途徑開展多種形式新型冠狀病毒感染肺炎和呼吸道傳染疾病防治知識健康宣教,使員工充分了解健康知識,掌握防護要點,做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療、早控制。

        (二)進行員工心理干預(yù)

        密切關(guān)注員工心理健康,一旦發(fā)現(xiàn)苗頭問題,及時安排企業(yè)醫(yī)務(wù)人員或?qū)I(yè)心理干預(yù)專家開展心理健康干預(yù)和輔導(dǎo),消除和減少疫情帶來的感染恐慌和心理傷害,避免極端事件發(fā)生。

        (三)加強對餐飲、安保、保潔、駕駛等服務(wù)及人員的管理

        服務(wù)人員每日進行體溫測量,近期去過湖北,或者與病患接觸人員禁止從事食堂服務(wù)。食堂采購人員或供貨人員須佩戴口罩和手套,避免直接手觸肉禽類生鮮材料,摘手套后及時洗手消毒。安保人員須佩戴口罩工作,認真詢問和登記外來人員狀況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告。

        (四)強化食堂管理,提倡用餐分時段分餐制

        強化食堂管理,確認食堂的安全衛(wèi)生。設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施,供就餐人員餐前餐后洗手消毒。用餐盡量采用分餐制,避免人員密集,餐具用品須高溫消毒。對于采取外送餐食、外部定點就餐的單位,應(yīng)加強對供應(yīng)商食品衛(wèi)生、疫情防控等方面的管控。

        (五)加強衛(wèi)生間等重點部位的'管理

        每2小時進行一次消毒清洗作業(yè),中午高峰期,每30分鐘進行一次。所有洗手臺保證足量的肥皂或洗手液,張貼正確洗手方法,提供流水洗手,引導(dǎo)員工正確的洗手。

        六、有效應(yīng)對疑似癥狀者出現(xiàn)

        1、及時聯(lián)系當?shù)丶部刂行恼埱笾笇?dǎo)處理

        出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、干咳等疑似癥狀者,企業(yè)應(yīng)建議其立即就醫(yī)并及時上報當?shù)丶部刂行?,協(xié)助其開展相關(guān)調(diào)查處置工作。

        2、隔離有密切接觸的員工

        做好辦公場所及感染員工污染表面的消毒工作,并咨詢疾控中心,是否隔離與其有密切接觸的相關(guān)人員。

        第四篇:最新學(xué)校食堂管理制度

        一、成立食堂疫情防控指揮小組:

        組長:

        副組長:

        成員:

        二、開展預(yù)防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求

        (一)日常管理

        加強員工自我防控意識。1、湖南省外的食堂工作人員,提前14天到岳陽住宿,進行14天的居家或住宿隔離!隔離期間不得外出2、岳陽市區(qū)(比如岳陽縣,湘陰縣)以外的工作人員,提前14天到達岳陽住宿,進行14天的居家隔離!隔離期間不得外出!3、各檔口對自己底下的員工進行排查工作,每天必須在微信群里報告每一位員工的健康狀況。4、外省及岳陽市以外的人員到達岳陽后必須在微信群里打卡,有情況報告情況,沒情況匯報平安。5、開學(xué)前學(xué)校會組織一次消毒工作,各檔口所有人員必須到場參加,沒有到場者一律不得開張營業(yè)。6、培訓(xùn)所有返崗員工疫情防控相關(guān)知識和上崗防控相關(guān)要求,使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護技能。

        返校、返崗方案和預(yù)案。做好員工返校、返崗的應(yīng)對措施、突發(fā)情況的應(yīng)急處理預(yù)案和報批報備制度,嚴格落實主體責(zé)任,確保校外員工平安順利返崗。同時制定師生錯峰就餐預(yù)案。對所有值班人員進行摸排,并按照疫情防范相關(guān)要求進行管理,加強從業(yè)人員防疫知識培訓(xùn),嚴禁感冒、發(fā)熱、咳嗽等異常癥狀人員上崗;并每日上報學(xué)校備檔。每天定人.定點.定時.定崗.為進餐廳所有人員測量體溫,做好疫情排查,登記每天在售賣窗口公布所有在崗人員《體溫健康狀況表》,讓師生就餐更放心、更安全。

        就餐要求。嚴格執(zhí)行“高考式”的就餐要求,重新排列就餐桌椅,地面設(shè)置1米排隊線,就餐區(qū)間距不少于2米。就餐期間不得交頭接耳,避免交叉感染。

        應(yīng)急就餐。如炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導(dǎo)致食堂人員嚴重不足時,可采取減少風(fēng)味制作,大比例增加基本大伙飯菜供應(yīng)方式予以緩解,可同步征集符合衛(wèi)生要求的學(xué)生志愿者采取打包送餐方式予以解決。

        疫情后期的持續(xù)管理。疫情解除后,防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應(yīng)嚴格執(zhí)行一段時間的防控標準和工作程序,待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復(fù)正常狀態(tài)。

        (二)烹飪與銷售管理:

        烹飪管理。烹飪食品時,做到燒熟煮透,確保食品中心溫度應(yīng)達到70攝氏度以上。

        嚴禁生冷食品。疫情期間嚴禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。

        生熟食品分開。嚴格做到生、熟食物相分離,防止食物的交叉污染。

        加強食品保護。售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫(說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致)灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施,出售的食品不得無保護暴露。暫停自助餐等開放式供餐模式,降低飛沫傳播風(fēng)險。

        公用餐具保護。公用餐具(使用前應(yīng)嚴格消毒清洗保潔)、免費湯粥、免費調(diào)料應(yīng)有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓勵自備餐具,及時清洗消毒。

        銷售管理。炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套,銷售中少用語言交流,與服務(wù)對象保持1米以上安全距離。

        工作服要求。售飯人員工作服應(yīng)每天更換,集中洗滌并進行高溫消毒。

        一次性餐用具管理。不得重復(fù)使用一次性餐用具。

        (三)后廚管理:

        后廚全封閉管理。食堂后廚嚴格實行全封閉管理(完善門禁系統(tǒng)),非本食堂人員不得進入后廚,伙食管理部門相關(guān)人員因工作需進后廚時,要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽,做好記錄。嚴格實行實名晨檢制,建議每天上下午各檢測體溫一次。

        個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚,手機進后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。

        通風(fēng)管理。后廚要定時開窗通風(fēng),開啟油煙抽排和凈化系統(tǒng),保持空氣流通。

        智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用,及時督導(dǎo)整改到位。

        (四)餐廳管理

        通風(fēng)管理。通過定時開窗或運行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風(fēng)良好。

        餐廳入門管理。餐廳門口設(shè)佩戴標識的安全員值勤,就餐人員應(yīng)出示證件(禁止校外人員就餐)、佩戴口罩,并經(jīng)體溫檢測(檢測手腕上部10cm處體溫)合格方可進入餐廳。

        規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯(包括自選餐和自助餐),坐下吃飯的最后一刻才摘口罩,避免面對面就餐和扎堆就餐,就餐中不交流、少說話,保持安全就餐距離,避免交叉感染。同時采取分批、分時段等形式避峰、錯時就餐,降低交叉感染風(fēng)險。

        打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數(shù),降低就餐場所中的人員密度,可增加套餐盒飯供應(yīng),打包帶回單獨用餐,防止并最大限度減少交叉污染。

        個人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時應(yīng)使用紙巾遮擋包裹,不隨地吐痰,口鼻分泌物用紙巾包好(包括廢棄的口罩)使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。

        餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進行清掃、清潔、消毒、通風(fēng),開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌,餐后做好免費湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生,進行環(huán)境消毒,做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。

        餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點存放,每日由環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清運,每日對存放場所進行清潔并徹底消毒,消除病毒感染源。

        (五)清洗消毒管理

        公用餐具洗消。公用餐具進行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒,按標準要求進行保潔,并經(jīng)每餐次抽樣檢驗,確保檢測合格。

        餐具高溫消毒。餐用具采用高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM行消毒。

        食材洗消和保管。對食品原料和加工后的半成品進行嚴格的洗消和衛(wèi)生保管。

        回收餐具的洗消。每餐次對后廚餐具用具進行清洗消毒,堅持高溫消毒方式對病毒滅活。

        環(huán)境管理。對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進行全面消毒,不留死角。每天對食堂及周邊環(huán)境進行清潔消毒和通風(fēng)換氣,食堂及后廚區(qū)域做到每日消毒不低于2次,并按要求對餐具和廚具進行清洗消毒,并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔,保證餐廳衛(wèi)生安全。

        餐具存放。餐具進行消毒后,應(yīng)放置在無病毒區(qū)域和空間或存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。

        (六)采購管理:

        禁止制售野生動物及制品。嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品,并確保食材的正常供應(yīng),不漲價,保質(zhì)量、保安全。

        嚴格監(jiān)管食材源頭。加強對食材采購渠道來源和索證的監(jiān)管,重點監(jiān)管引入的社會餐飲各風(fēng)味檔口特殊或零星食材的采購;確保食材來源清晰,供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證、動物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。

        采購中交接貨物管控。要求供應(yīng)商送貨人每天檢測體溫并向本單位報備,供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩,彼此之間保持1米以上的安全距離;采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套,避免手對該類食材的直接接觸,查驗食材和其他物品前后要洗手。

        食材配送車輛管控。保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生,專車專用,凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送,每次運輸食品前應(yīng)進行清洗消毒。

        抽樣檢測。對易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專業(yè)機構(gòu)檢測的措施。

        第五篇:最新學(xué)校食堂管理制度

        1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的,應(yīng)當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

        2、分餐必須在備餐間進行,禁止在其他場所分餐。

        3、食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進入備餐間。

        4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時補辦,延時一日不更換,罰款5元。并戴好健康證,一次不戴罰1元。

        5、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。

        6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

        7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

        8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

        第六篇:最新學(xué)校食堂管理制度

        為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù),防止“地溝油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié),保障師生食品安全和身體健康,建立以下制度:

        一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。

        二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,集中處理。

        三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個人。

        四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

        五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

        網(wǎng)址:http://puma08.com/gdwk/2h/2389405.html

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