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第一篇：餐飲主管崗位職責(zé)

崗位流程

09：30―09：40：參加晨會。

09：40―09：45：配合廚師長分配工作。

09：45―10：00：配合廳面1人及采購驗(yàn)收菜品。

10：00―10：15：整理收進(jìn)來的菜品，將該上架的菜品上架。

10：15―10：50：協(xié)助廚房人員出餐及驗(yàn)收出菜的菜品。

10：50―11：00：用員工餐。

11：00―11：10：檢查餐臺上的菜品擺放、數(shù)量及衛(wèi)生。

11：10―14：00：協(xié)助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺看1次，有需要加的菜品再到廚房加。

14：00―16：00：午休，該值班的值班。

16：00―16：10：參加點(diǎn)名。

16：10―16：40：協(xié)助出餐口出餐。

16：40―16：50：巡視餐臺。

16：50―17：10：用員工餐。

17：10―20：00：每隔5分鐘巡視一次餐臺，在此期間幫助出餐口出餐。

20：00―21：30：下第二天所需菜品的申購單及算出當(dāng)天出品單子的總金額。 21：30―22：00：協(xié)助廚房人員打掃衛(wèi)生。

崗位職責(zé)

1、了解并掌握廚房里每個(gè)工作崗位的職責(zé)和工作流程。

2、熟練掌握菜品的出品種類及數(shù)量。

3、上班時(shí)間負(fù)責(zé)每天的收菜驗(yàn)菜。

4、負(fù)責(zé)每天晚上的'申購并了解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對算當(dāng)天菜品的賬單。

5、每天檢查出品的質(zhì)量是否合格，不合格的產(chǎn)品不允許出到廳面。

6、負(fù)責(zé)廚房所有菜品用料的節(jié)約，不浪費(fèi)物料。

7、了解所有菜品及物料的保存方法及擺放位置。

8、負(fù)責(zé)補(bǔ)餐臺上的菜，按客流量加餐。

9、負(fù)責(zé)組織廚房人員打掃廚房衛(wèi)生。

10、了解廚房內(nèi)所有菜品及調(diào)料的用量。

11、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)的出餐時(shí)間及員工餐時(shí)間安排。

12、了解單點(diǎn)的出品量、定型及出品質(zhì)量。

13、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)人員對廚房各項(xiàng)設(shè)施的日常保管、維護(hù)和清洗

崗位要求

1、了解每個(gè)崗位所出品的產(chǎn)品質(zhì)量、定型定量、盛裝方式及裝飾。

2、了解每天產(chǎn)品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購。

3、每天按時(shí)巡視餐臺及按時(shí)加菜。午餐人少時(shí)20分鐘加一次餐，人多時(shí)5分鐘加一次餐。加餐的數(shù)量要看當(dāng)時(shí)的客流量，加餐方式按依次遞減法。

4、每天早晨收餐時(shí)檢查菜品數(shù)量是否與所下的申購單一致并檢查菜品質(zhì)量。

5、檢查每天出品的菜品質(zhì)量、出品定型、及裝飾，不合格的菜品不得上到廳面

6、負(fù)責(zé)每天看查廚房物料用量及及物料擺設(shè)和物料保存方法。

7、負(fù)責(zé)監(jiān)督用料及菜品的節(jié)約?；厥盏脑俅魏侠砝?，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不浪費(fèi)任何原料。

8、每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質(zhì)量、裝飾及擺盤方式。

9、掌握單點(diǎn)菜品的制作方法、配料及用料的比例。

10、負(fù)責(zé)監(jiān)督每個(gè)冰箱的負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)查看冰箱里菜品的質(zhì)量問題。

第二篇：倉管部的崗位職責(zé)

1、規(guī)范對訂購回廠的配件及時(shí)驗(yàn)收入庫，單據(jù)整理保存；按照零部件貨架倉位，擺放規(guī)則進(jìn)行5S擺放，保障維修生產(chǎn)中配件的順暢取件，及時(shí)供應(yīng)；

2、負(fù)責(zé)正常生產(chǎn)維修的零配件出入庫，監(jiān)督維修人員零配件領(lǐng)取的單據(jù)確認(rèn)；

3、負(fù)責(zé)每月零配件倉庫的盤點(diǎn)及制作盤點(diǎn)報(bào)告，并做出入庫數(shù)據(jù)分析，給出合理建議給零配件經(jīng)理；

4、協(xié)調(diào)與其它部門的關(guān)系，并使配件工作流程不斷優(yōu)化、提高配件出庫、領(lǐng)件效率。

第三篇：倉庫保管員崗位職責(zé)

1.加強(qiáng)政治思想學(xué)習(xí),不斷提高為教育、教學(xué)服務(wù)，為廣大師生服務(wù)的意識；努力鉆研業(yè)務(wù)知識，不斷提高服務(wù)的.技能。

2.加強(qiáng)倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)主食、副食、調(diào)料等物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。一切物資必須從庫房進(jìn)出，嚴(yán)禁直接將未入庫的物資進(jìn)入食堂加工程序。

3.完善物品入庫手續(xù)，不徇私情，嚴(yán)格驗(yàn)收，入庫物品必須驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)量，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符。每天驗(yàn)收物資必須有二。人在場(食堂團(tuán)長、保管員、采購員)。

4.如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí),應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向食堂團(tuán)長反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

5.各類食品(包括糧油)領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃、后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

6.倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨R期和數(shù)量，便于發(fā)放,并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

7.倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生、干燥。做好七防(防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉)1:作和安全防范工作。如發(fā)現(xiàn)M題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。

8.經(jīng)常與采購員和炊事人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。

9.做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)問意，不得任意出借。

10.嚴(yán)格履行出庫手續(xù)，領(lǐng)物人必須當(dāng)場簽字，不能事后補(bǔ)簽。

11.認(rèn)真記好保管賬目，做好賬目字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范。要經(jīng)常清點(diǎn)庫內(nèi)物。

資,做到賬物相符，盤點(diǎn)準(zhǔn)確，盈虧登記清楚，倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。嚴(yán)格審查往來報(bào)銷單據(jù)，不得擅自動用庫內(nèi)物資或出售伙食原料，收取現(xiàn)金；或采取其他手段損公肥私。每月盤點(diǎn)一次，按時(shí)上報(bào)。

12.庫內(nèi)禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要認(rèn)真檢嗣糯八紓樂夠鷦幀⑹У痢⑼抖鏡仁鹿實(shí)姆⑸繁？夥堪踩,對本職工作范_的安全負(fù)責(zé)。

13.自覺遵守學(xué)校的勞動紀(jì)律,按照食堂規(guī)定作息時(shí)間上、下班,確保物資的驗(yàn)收、領(lǐng)用不得出現(xiàn)空擋。

14.完成學(xué)校、總務(wù)主任和食堂團(tuán)長安排的其他工作。

第四篇：倉管部的崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)中藥飲片生產(chǎn)車間QA現(xiàn)場生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)控工作；

2、協(xié)助QA部門其他日常管理工作；

3、負(fù)責(zé)原輔料、包材以及成品進(jìn)出庫工作。

4、負(fù)責(zé)GMP倉庫的日常管理工作。

5、負(fù)責(zé)中藥材及飲片的貯存養(yǎng)護(hù)工作。

6、負(fù)責(zé)臨時(shí)安排的其他工作。

第五篇：餐飲主管崗位職責(zé)

一、廚師長。全面負(fù)責(zé)廚房的組織，指揮和生產(chǎn)工作。

1、檢查驗(yàn)收原材料儲存和退換。

2、制定部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、菜單設(shè)計(jì)。

3、把好菜品出品質(zhì)量關(guān)。

4、抓好安全生產(chǎn)，廚房整體區(qū)域衛(wèi)生以及員工紀(jì)律。

二、炒鍋。做好本職工作，負(fù)責(zé)炒鍋頓菜品質(zhì)量關(guān)。

1、節(jié)省原材料。

2、監(jiān)督醬汁調(diào)配、餐前煎、炸、炒準(zhǔn)備。

3、監(jiān)督打荷員工開市前醬汁、調(diào)料添加、衛(wèi)生工作。

4、參與新菜品研發(fā)。

三、打荷。

1、負(fù)責(zé)開檔醬汁、調(diào)味料準(zhǔn)備工作、餐具器皿添加。

2、日常接待菜品出品盤頭點(diǎn)綴。

3、搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生。

四、上什么。

1、上什所需用料、貨源領(lǐng)用。

2、各種餐具準(zhǔn)備。

3、半成品的制作，調(diào)湯、煲湯、燉湯、漲發(fā)。

4、搞好所屬區(qū)域的衛(wèi)生。

五、面點(diǎn)。

1、原材料的'進(jìn)貨及擺放。

2、進(jìn)行菜品制作，把好出品質(zhì)量關(guān)。

3、節(jié)省原材料。

4、安全生產(chǎn)和機(jī)器設(shè)備使用保養(yǎng)。

5、搞好面點(diǎn)間所有區(qū)域衛(wèi)生。

六、涼菜。

1、有計(jì)劃下單、貨源驗(yàn)收。

2、菜品制作、出品質(zhì)量把關(guān)。

3、注意原材料節(jié)省、存放時(shí)間、儲放保管。

4、搞好涼菜間所有的衛(wèi)生。