亚洲成a人片在线不卡一二三区,天天看在线视频国产,亚州Av片在线劲爆看,精品国产sm全部网站

        餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)范本(范文六篇)

        發(fā)布時(shí)間:2023-09-09 04:59:22

        千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)范本(范文六篇)》,但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助,當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)范本(范文六篇)》。

        第一篇:廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

        學(xué)校后勤會(huì)館廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

        1、根據(jù)會(huì)館餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

        2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制,確保廚房工作正常進(jìn)行。

        3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)存貨數(shù)量,制訂原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

        4、負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫廚房原料使用報(bào)表,經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況,防止變質(zhì)、短缺。

        5、確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量。把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。

        6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,遞交本部門的工作報(bào)告,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié),親自為重要賓客宴會(huì)主廚,出席部門例會(huì)。

        7、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具、清潔用品的使用情況,制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

        8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品銷售活動(dòng),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售。

        9、根據(jù)菜肴品種銷售情況,擬定流行、暢銷品種,確定餐廳菜式風(fēng)格,建立菜肴體系,編制菜肴目錄,設(shè)計(jì)特色風(fēng)味菜肴,推出新款、新品種。

        10、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。

        11、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

        12、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評(píng)估廚師,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。

        13、同采購(gòu)員、庫(kù)管員密切聯(lián)系,制定采購(gòu)計(jì)劃,及時(shí)提供食品原料采購(gòu)單。簽署廚房每日領(lǐng)貨單,對(duì)每日采購(gòu)單上不需入庫(kù),直接進(jìn)入廚房的原料協(xié)同庫(kù)管員進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收、采購(gòu)價(jià)格檢查和檢斤,填寫出庫(kù)單。如果質(zhì)量、價(jià)格、重量不符合要求,不得填寫出庫(kù)單據(jù),不得接收入廚房,否則承擔(dān)全部責(zé)任,同時(shí)負(fù)責(zé)申報(bào)小件工具和清潔用品。

        14、監(jiān)督宴會(huì)、自助餐、冷餐會(huì)、酒會(huì)、團(tuán)體包餐的準(zhǔn)備工作和起菜的全過程,必要時(shí)親自主灶。

        15、負(fù)責(zé)零點(diǎn)熱菜的配菜工作。接到點(diǎn)菜單后按照先到先配的原則,安排切配廚師及時(shí)加工。需臨時(shí)切配的原料,按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)合理配菜,檢查每一道菜的質(zhì)量,菜肴烹制不符合要求和無點(diǎn)菜單據(jù)的,絕不允許出廚房,并對(duì)其逐一記錄,記清責(zé)任人。

        16、督導(dǎo)切配廚師的切配質(zhì)量,合理利用、保管原材料,確保廚房食品原料的合理利用。邊角余料要充分利用,杜絕浪費(fèi)、摸、拿、偷吃現(xiàn)象的發(fā)生,控制初加工的出料率,負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)。

        17、協(xié)調(diào)本部門的'內(nèi)部工作,調(diào)動(dòng)廚師積極性,制定和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃,監(jiān)督食品質(zhì)量。

        18、安排廚房員工工作時(shí)間表,確保合理使用人力,必要時(shí)安排員工加班,負(fù)責(zé)其考勤和評(píng)估。

        19、分配并督導(dǎo)下級(jí)工作,為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境,檢查下屬?gòu)N師的儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。督導(dǎo)其履行會(huì)館管理規(guī)范、檢查飲食衛(wèi)生及廚房的環(huán)境衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,確保不使用骯臟和破損的餐具用具。禁止患病員工上崗。

        20、使用管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備,注意經(jīng)常清潔保養(yǎng),如發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)申報(bào)維修,并檢查維修質(zhì)量,在維修單上簽字。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān),確保設(shè)備安全,檢查門窗情況,確保財(cái)產(chǎn)安全。

        21、月末協(xié)助餐飲部核算員盤點(diǎn)廚房用具、餐具及廚房原料存量,搞好飲食成本核算,制定餐具的損耗定額,確保餐具無意外損耗和丟失,檢查洗碗工的工作質(zhì)量,督導(dǎo)其規(guī)范操作。

        22、督導(dǎo)廚師員工按規(guī)定使用機(jī)器設(shè)備,消除不安全隱患,確保安全生產(chǎn),完成上級(jí)交給的其它工作。

        第二篇:廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

        一、崗位職責(zé)

        1.制訂宴會(huì)、零點(diǎn)菜單,使之能符合客人要求。

        2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量,并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。

        3.開發(fā)新菜品,及時(shí)了解不同季節(jié)的市場(chǎng)供應(yīng)情況,確定菜肴價(jià)格,制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。

        4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制,保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn),協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。

        5.負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費(fèi)用,保證廚房利潤(rùn)比例,杜絕廚房中成本泄漏。

        6.負(fù)責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。

        7.負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

        8.與餐廳經(jīng)理配合,處理客人投訴,不斷改進(jìn)及提高。

        二、任職條件

        1.相貌端正,身體健康。

        2.有相關(guān)專業(yè)的'廚師特級(jí)證。

        3.大專以上文化程度。

        4.普通話標(biāo)準(zhǔn),英語(yǔ)熟練。

        5.在四-五星級(jí)飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗(yàn),有很強(qiáng)的組織及管理能力,有嫻熟的技能和與人溝通能力。

        第三篇:廚師長(zhǎng)工作職責(zé)

        1、確定廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格;

        2、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具和采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)審批;

        3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān);

        4、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數(shù)據(jù);

        5、確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);

        6、有豐富的廚房管理能力和技巧;

        7、根據(jù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

        第四篇:餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

        一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作,餐廳經(jīng)理不在時(shí),廚師長(zhǎng)應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時(shí)必須堅(jiān)持跟班勞動(dòng)。

        二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握某場(chǎng)行情信息,加強(qiáng)成本核算,認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

        三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購(gòu)計(jì)劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。

        四、親自安排組織飯菜的銷售工作,保證按時(shí)供應(yīng),不得脫銷和銷售冷飯菜。

        五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。

        第五篇:廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

        直接上級(jí):

        人事行政部經(jīng)理/副經(jīng)理

        直接下級(jí):

        員工食堂廚師

        崗位職責(zé):

        1、負(fù)責(zé)員工廚房和餐廳的管理工作,制定員工餐廳的食譜。按照預(yù)算合理控制成本,保證員工伙食標(biāo)準(zhǔn),并盡可能改善員工生活,使廣大員工滿意。

        2、監(jiān)督食品加工制作過程中的`質(zhì)量和衛(wèi)生情況,處理員工對(duì)食品和服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議。

        3、精通業(yè)務(wù),不斷提高員工餐廳的飲食和服務(wù)質(zhì)量。

        4、負(fù)責(zé)員工食堂所有物品的申購(gòu)和驗(yàn)收,保證食品質(zhì)量和安全。

        5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,檢查廚房、餐廳、庫(kù)房和各種設(shè)備的衛(wèi)生情況。

        6、制定并落實(shí)安全防火責(zé)任制,監(jiān)督檢查安全措施和廚房機(jī)械操作規(guī)程的執(zhí)行情況。

        7、負(fù)責(zé)安排廚師和衛(wèi)生工的班次及其考勤工作。

        8、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

        第六篇:餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

        值日廚師工作

        (一)職責(zé)

        1、負(fù)責(zé)對(duì)午餐、晚餐的菜品加工制作,保證菜品質(zhì)量。

        2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,按時(shí)開餐,不擅離職守、串崗、脫崗。

        3、服從分配,按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮。

        4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及公司各項(xiàng)制度,搞好廚房衛(wèi)生,不加工腐敗變質(zhì)的原料,發(fā)現(xiàn)原材料異常要及時(shí)上報(bào),保證菜品衛(wèi)生和安全,防止食品安全事故。

        5、做好采購(gòu)驗(yàn)收工作,做到大公無私,確保食品的數(shù)量和質(zhì)量。

        6、妥善保管原材料,保證原材料新鮮,防止交叉污染。

        7、中午剩菜要合理保存,預(yù)防菜品變質(zhì)。

        8、控制好每天采購(gòu)原材料的數(shù)量,盡量做到物盡其用,不浪費(fèi)。

        9、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作工具,

        10、合理使用原材料,節(jié)約水、電、天然氣。

        11、團(tuán)結(jié)協(xié)作,有團(tuán)隊(duì)合作精神。

        12、與餐廳其他人員共同承擔(dān)廚房衛(wèi)生保潔工作,

        13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的`臨時(shí)性工作。

        (二)工作流程

        1、收到原料后根據(jù)菜品要求指導(dǎo)切配。

        2、根據(jù)菜譜要求烹調(diào),成品做到色,香,味俱全。。

        3、保證按時(shí)開餐,開餐前5分鐘菜品加工制作完畢

        4、開餐過程中及時(shí)供應(yīng),做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多,造成浪費(fèi)。

        5、每周一大掃除(夏季每周二、五)。

        6、每日下班前檢查廚房?jī)?nèi)水龍頭、燈、電風(fēng)扇,天然氣開關(guān)。

        餐廳內(nèi)燈,空調(diào)、門開關(guān)。

        (三)主要衛(wèi)生區(qū)域

        爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。

        (四)白班上班時(shí)間

        早上:8:30―13:15

        下午:15:30―19:15

        早班廚師工作

        (一)職責(zé)

        1、負(fù)責(zé)早餐的制作和售賣。

        2、驗(yàn)收外賣食品按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,品種和數(shù)量要準(zhǔn)確。

        3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司的規(guī)章制度,確保食物衛(wèi)生,不加工霉?fàn)€,變質(zhì)食物,杜絕食品安全事故。

        4、嚴(yán)格執(zhí)行公司的作息時(shí)間開餐。

        5、早餐開餐時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗。

        6、保證早餐質(zhì)量,提供豐富的品種。

        7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。

        8、配合值班廚師做好正餐的協(xié)助工作。

        9、隨時(shí)做好搞好接待餐工作,確保接待餐的質(zhì)量。

        10、搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔。

        11、管理好冰柜,認(rèn)真執(zhí)行好冰柜的管理制度,仔細(xì)填寫儲(chǔ)存明細(xì)表。

        12、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作工具。

        13、合理使用原材料,節(jié)約水、電、天然氣。

        14、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他臨時(shí)任務(wù)。

        (二)工作流程

        1、按照菜譜要求制作好主食,不得有糊味,異物。

        2、小菜制作。

        3、副食加工。

        4、在7:25之前完成早餐的準(zhǔn)備工作,7:30準(zhǔn)時(shí)開餐。

        5、在開餐過程中及時(shí)補(bǔ)充主副食。嚴(yán)禁供應(yīng)斷檔。

        6、8:30后配合值班廚師。

        7、每周一大掃除(夏季每周二、五)。

        (三)主要衛(wèi)生區(qū)域

        三臺(tái)冰柜、儲(chǔ)物柜、儲(chǔ)物間、地面、墻壁、天花板、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。

        (四)早班時(shí)間

        上午6:30―13:00

        下午16:00―19:00

        網(wǎng)址:http://puma08.com/qywd/gwzz/1685938.html

        聲明:本文內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)用戶自發(fā)貢獻(xiàn)自行上傳,本網(wǎng)站不擁有所有權(quán),未作人工編輯處理,也不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。如果您發(fā)現(xiàn)有涉嫌版權(quán)的內(nèi)容,歡迎發(fā)送郵件至89702570@qq.com 進(jìn)行舉報(bào),并提供相關(guān)證據(jù),工作人員會(huì)在5個(gè)工作日內(nèi)聯(lián)系你,一經(jīng)查實(shí),本站將立刻刪除涉嫌侵權(quán)內(nèi)容。