千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐廳廚師長崗位職責要求(合集)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐廳廚師長崗位職責要求(合集)》。

第一篇：廚師長工作職責

1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領(lǐng)導組織管理全廚房的工作;

2、協(xié)助領(lǐng)導參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單

3、協(xié)助領(lǐng)導對下屬員工的指導、培訓、考核

4、負責對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;

5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;

6、定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;

7、與相關(guān)員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設(shè)備維護、原料采購等工作;

8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;.

9、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

第二篇：食堂面點師崗位職責

一、愛崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守各項規(guī)章制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生；提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生。

二、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

不使用變質(zhì)過期的配料加工，嚴格按操作規(guī)程加工，各式面點成品放入清潔的`食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠。保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負責。

四、未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

五、正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關(guān)，愛護公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。

六、工作完成后，要及時清理現(xiàn)場，將使用過的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點心間整潔。

七、根據(jù)需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。

第三篇：廚師的崗位職責要求

廚師的崗位職責要求

廚師也分為很多的職位，以下是小編搜索整理一篇廚師的崗位職責要求，歡迎大家閱讀!

一、廚師長崗位職責

1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中廚房生產(chǎn)組織指揮。

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓考核。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。

11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切

12、檢查督導廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。

二、蔬菜加工崗位職責

1、在加工領(lǐng)班的領(lǐng)導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。

2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗。

3、應(yīng)按照菜肴要求及規(guī)格進行加工。

4、負責本崗用具及場地的衛(wèi)生清潔。

5、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。

三、水臺崗位職責

1、本崗位在加工領(lǐng)班領(lǐng)導下，主工負責家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

2、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈。

3、根據(jù)菜肴要求對原料進行規(guī)范化加工。

4、負責魚池中所養(yǎng)魚的養(yǎng)護，及時處理即將死亡的魚。

5、負責本崗設(shè)備工具的保養(yǎng)。

6、加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。

7、隨時保護本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

8、完成上司交辦的其它事宜。

四、腌制崗位職責

1、在加工領(lǐng)導班的安排下，主要負責經(jīng)過初加工需腌制原料的及時腌制。

2、具體負責按一定周期對不同原料進行腌制，保持一定的儲存量，以滿足客情需要

3、按菜品要求準確投放適當調(diào)味品，確保腌制質(zhì)量。

4、對腌云原料質(zhì)量有懷疑時，須報上司審定是否腌制。

5、負責每天定時清理調(diào)味品數(shù)量，領(lǐng)取補充調(diào)味品。

6、負責定期清練老鹵。

7、負責保持本崗位場地及用具、工具的衛(wèi)生。

五、切割崗位職責 1、在加工領(lǐng)班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進行切割加工。

2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規(guī)格要求進行切割。

3、切割時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負責將切割后原料及時送上漿崗或注明時間及原料名稱入冷庫保鮮。

5、不符合要求原料及時間向領(lǐng)班反映解決。

6、與上漿崗，爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

7、負責維護保養(yǎng)切割加工設(shè)備。

8、負責保護工作場地及用具衛(wèi)生。

9、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。

六、上漿崗位職責

1、在領(lǐng)班的領(lǐng)導下，主要負責切割后原料的調(diào)味及漿制。

2、負責報告領(lǐng)取并保管上漿用調(diào)料、佐料。

3、應(yīng)根據(jù)菜肴要求和上漿規(guī)格，及時漿制原料，保證其質(zhì)量。

4、經(jīng)常與爐灶烹制調(diào)崗交流，不斷提高上漿技術(shù)。

5、負責本崗用具及場地的清潔工作。

6、負責完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。

七、零點配制崗位職責

1、在切配領(lǐng)班的領(lǐng)導下，具體負責零點菜肴的切配。

2、負責及時補充準備所需切配原料。

3、負責按規(guī)格標準要求及時切配，確保準時出菜。

4、認真執(zhí)行標準食譜，確保成本控制。

5、負責維護保養(yǎng)本崗位設(shè)備工具。

6、做好本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

7、完成上司交辦的其它事宜。

八、宴會切配崗位職責

1、在切配廚師長帶領(lǐng)下，主要負責宴會菜肴的切配。

2、負責及時預(yù)訂補充準備所需要切配原料。

3、按照宴會菜單，根據(jù)標準食譜及時切配菜肴，保證準時出品。

4、合理用料，準確控制成本。

5、宴會人數(shù)發(fā)行變化，及時補充或減少原料，并按順序?qū)⑶信浜玫牟穗劝l(fā)給打荷工。

6、負責維護保養(yǎng)本崗所用設(shè)備工具。

7、負責干貸原料的漲發(fā)，保證一定存庫理。

8、負責將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。

9、隨時保持本崗位衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

10、完成上司交辦的其它事宜。

九、切配領(lǐng)班崗位職責

1、在廚師長領(lǐng)導下，負責中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

2、根據(jù)客情預(yù)報，負責當天和隔天原料的計劃預(yù)計及領(lǐng)用。

3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。

4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時處理多余的積壓原料。

5、負責督促對本班級工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。

6、負責本崗位員工的考勤考核及評估

7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)。

8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。

十、爐灶零點崗位職責

1、服從領(lǐng)班安排，具體負責零點菜肴的烹制

2、熟悉每道菜肴的風味特點及烹調(diào)方法。

3、按菜肴的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。

4、操作中嚴格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生安全和節(jié)約。

5、按零點客人點菜單及切配好的原料要求和特點及時進行烹調(diào)。

6、負責本崗及衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。 十一、蒸籠崗位職責 1、在爐灶領(lǐng)班的領(lǐng)導下，具體負責烹制前后菜肴的傳選與美化工作。

2、補充用具及調(diào)料，負責檢查整理爐灶。

3、備齊每餐所需餐具，并保護整齊清潔

4、按上菜和出菜順序及時傳選切配及烹制的'原料和菜肴。

5、提前為烹好的菜肴準備適當?shù)氖⑵鳌?/p>

6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀。

7、嚴格遵守食品衛(wèi)生法，隨時保護工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生人個手布的衛(wèi)生。

8、完成上司交辦的其它事宜。

十二、冷菜制作崗位職責 1、服從領(lǐng)班安排，完成當天的工作任務(wù)。

2、完成宴會、團隊，零點的冷菜加工制作及裝盤。

3、按客情領(lǐng)取原料和加工半成品，按規(guī)格、質(zhì)量做好各種冷菜。

4、按規(guī)格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。

5、根據(jù)客情單，宴會菜單，核對品種和數(shù)量，負責杜絕錯單和漏單。

6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

7、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

十三、點心間崗位職責

1、在廚師長的領(lǐng)導下，負責點心間生產(chǎn)的組織管理。

2、負責點心間員工的班次安排，考勤考核及其表現(xiàn)的評估

3、負責點心間的生產(chǎn)品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規(guī)章制度。

4、根據(jù)客情，負責簽發(fā)當日和隔天原料的計劃，定購領(lǐng)用單。

5、督導并帶領(lǐng)員工，按照規(guī)格標準生產(chǎn)，并及時提供產(chǎn)品。

6、負責點心間機械設(shè)備的維護、保養(yǎng)與添置。

7、負責點心間產(chǎn)品的成本控制。

8、負責督導員工隨時保證設(shè)備、工用具的衛(wèi)生清潔及搞好包干區(qū)的衛(wèi)生清潔。

9、負責員工培訓計劃的制定與設(shè)施

第四篇：廚房工作崗位職責

一、爐灶崗位職責

根據(jù)接待任務(wù)的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

二、砧板崗位職責

負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

三、冷菜崗位職責

負責客人所需的冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創(chuàng)新冷菜。

四、點心崗位職責

負責零餐席桌所需要的`點心及各種風味小吃，糕點的制作和供應(yīng)，研究不同地方小吃風格，增加產(chǎn)品種類。

五、清潔、勤雜工作崗位職責

1、清潔廚房內(nèi)外的衛(wèi)生；

2、清潔并管理蔬菜；

3、各種器皿的洗滌及收撿；

4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

第五篇：廚師長工作職責

1、負責及統(tǒng)籌廚房的.運作工作;

2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

3、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;

5、監(jiān)督員工進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

6、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。

7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶，不能被投訴。

第六篇：廚師長工作職責

1.負責處理廚房的運作及行政事務(wù);

2.執(zhí)行領(lǐng)導下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格

4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;

8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，保證員工隊伍的.教育和培訓，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績不斷提高。