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第一篇：餐飲店長崗位職責

1、對門店店長負責，根據(jù)店長指示開展工作。

2、協(xié)助店長使公司的各項規(guī)章制度及經(jīng)營計劃在門店得到貫切、落實。

3、協(xié)助店長做好門店銷售工作：

（1）協(xié)助店長落實門店的銷售計劃，并監(jiān)督執(zhí)行情況向店長反映。

（2）帶頭做好周邊市場調查，收集市場信息，向店長反饋詳細的調查情況。

（3）指導員工進行新商品的推介、促銷的調整或更換。

（4）跟蹤促銷活動的執(zhí)行情況，并提出促銷建議。

（5）指導和跟蹤門店的換季銷售工作。

（6）跟蹤門店貨源及暢銷商品庫存情況，確保商品能滿足日常的銷售需要及高效率周轉。

（7）對銷售情況進行分析、總結并向店長反饋。

4、協(xié)助店長做好門店基層人員的培訓和管理工作。

5、及時向店長反饋門店的運行情況。

6、在店長授權下代行店長職責，對店長和門店負責。

第二篇：廚房工作崗位職責

1、根據(jù)菜品烹調特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹調過程中，原料變形。

2、所切制的原料，要注意形態(tài)美觀、粗細均勻、厚薄一致、長短相等。

3、要注意合理使用原料，做到物盡其用，降低消耗提高出成率。

4、切、配菜都具有全面的烹調專業(yè)基礎知識，而且熟悉了解原料的.性能、特點以及菜肴品種，還要掌握菜肴質量標準成本核算知識。

第三篇：餐廳主管工作崗位職責

1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經(jīng)理負責。

2、出席每周的業(yè)務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢查工作。

（1）檢查工作每日檢查設備、家具、餐具的`擺設及其完好情況。

（2）檢查服務用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；

（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。

10、負責員工的培訓工作。

第四篇：廚師長工作職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、執(zhí)行店長下達的各項工作任務和工作指示;

3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

7、妥善處理客人對菜品的投訴;

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

第五篇：廚房各崗位職責

（一）崗位職責

接受廚師長的領導，完成各項任務，安排本冷葷間的具體工作并指揮、督導、檢查個人的工作情況。

1、負責職工的考勤。

2、食品和物料的領用及保管。

3、每天檢查冷葷間所用的設備、冷藏柜、電冰箱等運轉是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時通知工程部維修。

4、檢查鹵水、冷菜、拼盤以及水盤的制作，嚴格把好質量關，貫徹食品衛(wèi)生制度。

5、每天檢查冰箱內的食品質量，應做到當天制作出售。變質食品絕對不能烹制拼盤出售。生熟食品分開存放。每天指定人員進行查對菜墩，刀具及其他工具的消毒。

6、嚴格檢查本組人員的.個人衛(wèi)生，堅持做到“五四”制。

7、根據(jù)每天任務的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調料等的用料數(shù)量，上交廚師長訂購或領料。

8、當班結束后，作好交接班工作；營業(yè)結束后，做好收尾工作。

9、完成上級指派的其他工作。

（二）素質標準

1、基本素質：工作中有責任心，有一定的管理能力。

2、自然條件：身體健康，25歲左右。

3、文化程度：廚師烹飪專業(yè)學校畢業(yè)，高中以上文化程度。

4、外語水平：旅游局英語考試初級以上水平。

5、工作經(jīng)驗：有5年以上冷菜廚師工作經(jīng)驗。

6、特殊要求：有一年以上廚師領班的實踐經(jīng)驗，有中級以上廚師證書。

三、職務名稱熱菜間領班

部門餐飲部

直接上級廚師長

直接下級廚師