千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關的《餐廳 副廚師長崗位職責(范文6篇)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐廳 副廚師長崗位職責(范文6篇)》。

第一篇：廚師長崗位職責

廚師長―餐飲行業(yè) 長沙味之翼湘餐飲有限公司 長沙味之翼湘餐飲有限公司,蛙來噠,味之翼湘 職務內(nèi)容:

全面負責餐廳廚務管理工作

任職要求

1.具備優(yōu)秀的`職業(yè)道德修養(yǎng)

2.從事過大中型餐飲廚師長工作達2-3年以上,廚師工作經(jīng)歷6年以上

3.具有強烈的責任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風干練

4.擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地,規(guī)格,質(zhì)量,進價

5.對成本控制管理,廚房設備知識有一定的基礎。

第二篇：廚師長崗位職責

1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。

2、負責廚房的技能培訓計劃的`制定與落實，不斷培訓提高廚工技能

3、配合門店經(jīng)理組織每日的餐前例會，并根據(jù)當天實際情況合理調(diào)動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓、業(yè)績提升、成本控制工作。

5、做好工作計劃，工作總結(jié)和工作匯報，定期上報給門店經(jīng)理。

第三篇：廚房廚師崗位職責

廚房廚師崗位職責

【篇1：食堂廚師崗位職責】

食堂廚師崗位職責

制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章

2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。

3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。

5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

7、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

8、嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

9、加強業(yè)務技術學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。 10、完成領導交給的其它任務。

【篇2：酒店廚師崗位責任】

酒店廚師崗位職責

1.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關規(guī)定，保證食品安全。按時上下班，服 從上級的工作安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。2.按要求做好廚房環(huán)境、用具和個人衛(wèi)生。

3.根據(jù)上級的指示，按工作程序和標準做好本崗位原料洗切、加工或烹飪

等工作，把好食品質(zhì)量關，工作過程中發(fā)現(xiàn)食品的質(zhì)量出現(xiàn)問題，應及時向上級報告。

4.積極配合廚師長完成各項任務，并把客人的有關意見及要求及時向廚師 長反映。5.按質(zhì)按量快速做出菜肴，保證上菜速度。做好餐前準備工作，注意菜肴 烹制過程中的安全與衛(wèi)生，防止意外發(fā)生。

6.認真學習有關菜單的食品制作方法，保持高檔次的菜肴質(zhì)量。努力提高 技術水平，積極參與制作，并提供飲食方面的信息。

7.管理好本崗位廚具、用具和設備，下班前要檢查是否關好煤氣、水電等 開關，以免發(fā)生事故。

8.控制食品成本，合理使用各種原材料，嚴格把關原材料質(zhì)量

【篇3：餐廳廚師崗位職責】

餐廳廚師崗位職責

1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量； 2、服務周到，禮貌待人；

3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

6、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術； 9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

廚師長的主要職責范圍

1)監(jiān)督廚房的運營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求

確保堅持國賓酒店關于食物質(zhì)量、準備、菜譜和擺盤的規(guī)定

確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員

檢查所有和食品相關的區(qū)域的運行

通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時提供幫助 檢查所有供應商的存貨目錄、購買和支付

確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定

與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運行

針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場趨勢更新菜單 定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識 2）通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合滿足或超過客人的期望值 定期進行微笑優(yōu)質(zhì)服務培訓

為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務

采用一對一的培訓方式

定期監(jiān)督服務和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合 需要時，履行其他職責以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合3）關注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力 監(jiān)視競爭者的價格

審視目前采用菜品的反響

適當?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念

進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗

4）運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極性

挑選，指導和培訓合格的員工

召開有效的員工會議和討論會

定期就達到標準的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督

采用以人為本的規(guī)章制度

5）在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境

保證所有員工遵守安全條例和程序

在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施

6）按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫

保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本 7）所有問題或異常情況要立即報告直接上級

8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標

9）與所有公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，和諧的工作氣氛

10）時刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象

第四篇：廚師長崗位職責

1、全面負責廚房管理職責。

2、參加每日上午9：00例會。（竹林宴遇）

3、主持廚房每日總結(jié)會。

4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導各廚師落實。

5、根據(jù)恒泰總公司規(guī)定的毛利率標準編制成本預算，經(jīng)總經(jīng)辦報點批準后督導各廚師貫徹落實。

6、負責簽發(fā)原料采購領貨簽單，督導廚房每日做好鮮活原料入廚驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

7、每天檢查廚房的工作，督導員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問題及時提出改進措施。

8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標順利完成。

9、擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓，做好下屬考核實施獎罰。

10、聽取客人意見，了解廚房菜點質(zhì)量和銷售情況，處理客人投訴。

11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高小鎮(zhèn)聲譽。

12、主持分管廚房的分管工作，操作規(guī)程組織產(chǎn)品生產(chǎn)，保證每天每餐正常開餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。

13、組織研究創(chuàng)新新菜點、新菜牌和季節(jié)食品，按部門計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的'菜品，適應市場需求變化。

14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設施設備情況，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時報修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。

15、督導廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛(wèi)生關，防止病從口入。

16、開餐期間親臨現(xiàn)場，督導檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質(zhì)量。

17、擬定廚房培訓計劃，定期組織廚師培訓，不斷提高廚師水平。

18、記錄員工考勤，評估員工表現(xiàn)，實施廚房部門獎罰制度，嚴明勞動紀律。

19、搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對存在的問題，具體改進。

20、做好各部門的協(xié)調(diào)、合作工作。

21、組織并參加每日廚房總結(jié)會。砧板崗位職責

第五篇：廚師長崗位職責

1、制訂餅房生產(chǎn)計劃，全面負責餅房的`餐食準備與烹制。

2、嚴格執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確?？腿孙嬍嘲踩?。

3、擬定點心成本及控制毛利率。

4、下達備餐任務、數(shù)量、規(guī)格。

5、進行烹飪監(jiān)督，對各崗位技術性指導，對糕點質(zhì)量和數(shù)量進行把關。

6、每兩個月監(jiān)督更新一次柜臺的糕點陳列品。

第六篇：廚師長崗位職責

1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協(xié)調(diào)員工之間的工作；

2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節(jié)正常有序；

3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時購買并驗收監(jiān)督；

4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；

5、負責各加工程序的質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度；

6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協(xié)助營銷實施，參與新品的'研制；

7、完成上級交辦的其他任務。