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第一篇：廚師長的崗位職責(zé)范本

一、副廚師長崗位職責(zé)

1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。

2、督促分部主管做好原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。

3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。

4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗(yàn)，保證客人食品絕對安全。

5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。

6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識，確保工作安全進(jìn)行。

7、每月配合財務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤點(diǎn)工作和員工考勤表工作。

二、副廚師長崗位職責(zé)

1）配合廚師長抓好日常的管理工作，每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發(fā)現(xiàn)問題及時請示匯報。

2）負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場；

3）嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對每一個出品進(jìn)行目測或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才出售，對不合符標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做；

4）控制食品成本，合理使用各種原材料；

5）檢查驗(yàn)收計劃進(jìn)入的一切貨源；

6）認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案；

7）經(jīng)常與餐廳方面和宴會保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進(jìn)工作，滿足客人的需求；

8）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

三、西廚副廚師長崗位職責(zé)

1。負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排

2。安排廚房員工工作及假日

3。協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系

4。協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生

5。負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購單

6。負(fù)責(zé)盤點(diǎn)及核算

7。協(xié)助廚師長制定菜單

8。負(fù)責(zé)安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準(zhǔn)備工作

9。隨時檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況打工程維修單

10。協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況

11。廚師長不在崗時代理廚師長工作

12。貨物的驗(yàn)收與監(jiān)督

13。配合廚師長負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)

14。協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量員工紀(jì)律上傳下達(dá)貫徹落實(shí)廚師長指令

15。隨時檢查廚房運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)

16。向廚師長負(fù)責(zé)

四、副廚師長崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作。

2、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單和原材料的加工切配。

3、隨時掌握物料庫存，批報廚房申購單、維修單、嚴(yán)把質(zhì)量數(shù)量關(guān)，按照員工手冊的規(guī)定執(zhí)行獎罰單。

4、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原材料、了解市場行情，熟悉成本核算知識，制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜。

5、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；有變廢為寶的意識。

6、督導(dǎo)廚師正確使用儲藏食品原材料。

7、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品工作，環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

8、負(fù)責(zé)召集廚房傳達(dá)廚師長批示分配的任務(wù)。

9、協(xié)助廚師長做好廚務(wù)部的日常工作。

五、西廚副廚師長崗位職責(zé)

1、直接向廚師長負(fù)責(zé)、直接下級各分部主管（大廚）對廚部的技術(shù)成本控制出品把關(guān)培訓(xùn)等有著一定的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軐N師長提出的工作主向可以很好的進(jìn)行執(zhí)行協(xié)助廚師長進(jìn)行各主向的管理。

2、協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)負(fù)責(zé)整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協(xié)助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格

3、經(jīng)常對員工工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督及時處理工作中的問題合理分配人力，必要時安排員工另班以及保存計劃。

4、協(xié)助廚師長做好財務(wù)管理、并負(fù)責(zé)好食品質(zhì)量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。

5、經(jīng)常提供一些業(yè)務(wù)信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準(zhǔn)備。

6、協(xié)調(diào)好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態(tài)進(jìn)行福利待遇提開等，必要時向廚師長建議及安排。

第二篇：廚師長崗位職責(zé)

一、崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排。

2.安排廚房員工工作及假日。

3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系。

4.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生。

5.負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購單。

6.負(fù)責(zé)盤點(diǎn)及核算。

7.協(xié)助廚師長制定菜單。

8.負(fù)責(zé)安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準(zhǔn)備工作。

9.隨時檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況，打工程維修單。

10.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量，冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況。

11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。

12.貨物的驗(yàn)收與監(jiān)督。

13.配合廚師長負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)。

14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量，員工紀(jì)律，上傳下達(dá)，貫徹落實(shí)廚師長指令。

15.隨時檢查廚房運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，出品情況，協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)。

16.向廚師長負(fù)責(zé)。

二、任職條件

1.相貌端正，身體健康。

2.有高中及中專以上文化程度。

3.有特級廚師證。

4.標(biāo)準(zhǔn)的.普通話，英文基礎(chǔ)較好。

5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗(yàn)，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。