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第一篇：收銀員崗位職責
1、遵守商場的各項規(guī)章制度，在領班的帶領下進行收銀工作，做到規(guī)范有序收銀；
2、負責營業(yè)前的各項準備工作，確保收銀工作正常進行；
3、負責對各種鈔票必須認真驗明真?zhèn)?，及時、快捷收妥客人消費款，準確打印、填寫相關單據(jù)，在收款中做到快、準、不錯收、漏收，保障收銀款項及公司財產(chǎn)安全；
4、做到唱收唱付，文明接待每一位顧客，切實提高服務質量；
5、認真核對款、單、物，做好交接的手續(xù)，按“營業(yè)額”如數(shù)上交營業(yè)款；
6、負責檢查使用的收銀機、計算器、驗鈔機等設備，并做好清潔保養(yǎng)工作；
7、完成上級交付的其他事務，向收銀領班提出合理化建議或意見，不斷優(yōu)化收銀規(guī)范。
第二篇：餐廳崗位職責
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大掃除管理制度
1、本店員工必須每月每周星期一早上9:00分著裝整齊，點名，記錄考勤。
2、由主管、部長負責安排各區(qū)組員的衛(wèi)生工作重點及分配。
3、經(jīng)各組負責人安排好工作后各組成員應聽從及服從上級的安排工作重點，并按時完成。
4、各組成員做衛(wèi)生應從高到低，從里到外的順序，應仔細認真按衛(wèi)生標準及指標完成。
5、經(jīng)各組人員仔細認真完成衛(wèi)生后，應主動自我檢查。
6、經(jīng)自我檢查，認為合格，并通知區(qū)領班第一次檢查，經(jīng)第一次檢查合格后，通知上級主管部門領導檢查。
7、檢查成員主要由各區(qū)派調2-3名員工隨從各區(qū)部長，主管、經(jīng)理參加評分執(zhí)行。
8、衛(wèi)生主要以桌面、地面、死角，壁畫、餐具等為重點檢查。
9、檢查過程中，各組成員應以整齊有序的隊形等待檢查。
10、經(jīng)檢查合格后，由區(qū)域領班總結班后會后并通知組員下班，方可離店。
11、各區(qū)檢查結果講行評比，優(yōu)秀班組全公司通報。由經(jīng)理簽字。
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年 月 日
優(yōu)秀員工評選制度
總則：為了肯定、鼓勵在崗位上辛勤工作的員工公司決定開展“優(yōu)秀員工”的評選活動，為此特制定優(yōu)秀員工評選辦法。
一、評選設置：
優(yōu)秀員工設置3名，前廳2名，廚房1名，以月度為單位，月底公布。
二、評選原則：
（1）優(yōu)秀員工人選以各部門基層員工為主；（2）優(yōu)秀員工人選應能夠獲得多數(shù)員工的認同。
三、評選標準
（1）忠于公司，在公司工作表現(xiàn)良好。（2）積極做好該崗位本職工作，成績突出。
（3）連續(xù)數(shù)次對公司發(fā)展提出重大建議并為公司所采納，并產(chǎn)生重大經(jīng)濟效益。（4）上班不遲到、早退，當月全勤（無請假、事假），無行政處罰單，除正常輪休外。
（5）工作積極、主動、熱情、服務周到。
（6）對公司業(yè)務熟悉，不因服務技能和態(tài)度遭客人投訴。（7）服從工作安排，高效、準確地完成上級下達的任務。
（8）嚴以律已，嚴格按餐廳的管理要求約束自己，并給別的員工做好表率。（9）對工作負責。
（10）工作服整齊、干凈、佩戴工號牌、儀容儀表、淡妝。（11）態(tài)度、服務質量好、工作積極認真。
（12）每月各部門評選優(yōu)秀員工由部長、主管上報執(zhí)行經(jīng)理，由執(zhí)行經(jīng)理審核后，再由經(jīng)理上報董事會簽字認可，方可獎勵100元。
四、注意事項：
（一）各部門要將此辦法傳達到每位員工，以營造表彰先進樹立楷模、激勵員工奮發(fā)上進的氛圍。
（二）各部門要以認真負責的態(tài)度，實事求是評價員工的工作表現(xiàn)和工作成果。
（三）組織部門要做好張榜公布，廣泛和虛心聽取所有員工意見。認真和如實做好員工在評優(yōu)過程中的各種意見。
（四）評優(yōu)過程中，應注重對客觀優(yōu)秀事跡的收集和驗證，優(yōu)秀員工人選應能夠獲得多數(shù)員工的認同。
（五）參選人員要認真務實的全面總結自己的工作，寫好工作總結；各部門推薦意見，要參照評優(yōu)條件逐條收集和驗證，確保評優(yōu)目的達成。
（六）評選過程中要保持各層級間進行充分溝通，各部門要按照本規(guī)定的時間進度，落實評優(yōu)工作，每月按時上報。
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年 月 日
執(zhí)行經(jīng)理崗位責任
崗位名稱：執(zhí)行經(jīng)理 直接上級：董事會 直接下級：主管、部長 崗位概述：
No1：全面負責樓面部日常管理工作。
No2：領導樓面人員完成上級賦予的工作指標和任務。崗位具體職責：
1、積極配合上級并協(xié)助完成上級下達任務和目標；
2、組織召開前廳部督導管理例會、總結會；
3、做好部門日常管理事務工作；
4、與客人保持密切聯(lián)系，做好公關銷售工作客我關系；
5、負責制作餐廳促銷活動，提出餐廳整改和培訓方案；
6、負責制作并督導員工工作計劃和考勤工作；
7、制作并帶領各部門完成各種工作指標；
8、出席上級召開的各種工作例會；
9、上傳下達；
10、制定并執(zhí)行培訓計劃；
11、做好部門協(xié)調工作，保證營業(yè)工作正常運轉；
12、組織并召開班前例會；
13、重要公關危機處理；
14、做好員工思想工作。
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年 月 日
營運部部長崗位職責
一、組織市場調查，對外狠抓客源，分析消費群的需求，了解消費層的動態(tài)，制訂各時期的餐飲宣傳，營銷計劃并實施，編制部門預算。
二、組織外聯(lián)、銷售、不斷開拓新客源。
三、參與經(jīng)理、廚師長共同制定各時期的菜單，并根據(jù)價格原則，結合市場實際，制定合理的餐飲價格。
四、收集客人對餐飲、產(chǎn)品的意見，供酒店各部門作為改進工作的依據(jù)之一。
五、建立健全顧客的檔案，并利用其進一步搞好餐飲的營銷工作。
六、督導下屬按服務操作規(guī)程做好服務工作。
七、檢查并落實客人的預定。
八、完成上級交辦的其它臨時工作任務。
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年 月 日
收銀員崗位職責
一、崗位名稱：收銀員
二、直接上級：主管、經(jīng)理、財務、會計
三、本職工作：結帳收款
四、工作職責：
1、堅守崗位，不任意走動，隨時準備收銀結帳。
2、熟悉餐廳區(qū)域和臺號，預防漏帳的情況發(fā)生，并準確計算客人的消費額，將誤差減小到零。
3、做好交接班工作，做到“上不清，下不接”，負責把現(xiàn)金、支票、發(fā)票、定金等交換清楚，以防止出現(xiàn)差錯。
4、做好營業(yè)款的保管工作，每天下班前及時上交出納員，不準截留現(xiàn)金、公款私存、防止差失。
5、每班結束，編制好收入明細表，做到帳目清楚，嚴格按照財務制度領用，保管好各種憑證，交出納員保存。
6、接受主管會計安排的其它工作。
7、工作中嚴禁出現(xiàn)涂改、偽造、撕毀交易所及報表現(xiàn)象，打折、少收款必須要有執(zhí)行店長簽字。
8、保管好客人簽字的帳單并核對簽名是否清晰可識，并對簽字人有否簽單權利進行核實。
9、做好掛帳的記錄，交出納員催收。
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年 月 日
服務員崗位職責
一、崗位名稱：服務員
二、直接上級：上級部長、主管
三、本職工作：服務顧客
四、服從上級交辦的各項任務，并圓滿完成。
五、熟悉掌握本餐廳菜品制作法，營養(yǎng)價值，銷售價格，熟悉賓客習俗、忌食。
六、堅守崗位，熟練掌握服務程序。
七、出滿勤，干滿點，有事必須向有關人員請假，未經(jīng)批準，不得擅自離崗。
八、遵守酒店各項規(guī)章制度，不違章操作，不與客人發(fā)生口角。
九、個人服裝必須整潔、干凈講究衛(wèi)生。
十、負責做好餐前的一切準備工作，保證所有餐具，服務用具的清潔及整理好工作臺。
十一、熟悉餐廳各種酒水、飲料及其它收費項目的品名、價格、規(guī)格做好相應推銷工作。
十二、接受餐廳安排的各項培訓工作。
十三、滿足客人就餐過程中的各類要求，將客人的投訴和建議及時上報，對顧客禮貌、耐心、周到、熱情大方。
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年 月 日
迎賓崗位職責
一、崗位名稱：迎賓
二、直接上級：上級主管
三、本職工作：迎送顧客
四、工作職責：
1、熟悉餐廳包房分布及大廳臺號、餐前熟記并檢查客人訂座預留情況。
2、工作期間要面帶微笑、熱情、周到地為客人服務。
3、負責就餐顧客的迎送工作，來歡迎，走歡送，給客人留下友好、溫馨的印象，保證進得來留得住。
4、了解餐廳經(jīng)營或服務中推出的新項目及特色服務。
5、開餐前檢查自己著裝、儀表、確保儀態(tài)大方、精神飽滿。
6、負責來訪客人咨詢和接待安排工作，給人留下一種訓練有素的職業(yè)形象。
7、負責個人衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作。
8、做好定餐記錄，做好排號客人的安頓工作。
9、做好上級安排的其它工作。
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年 月 日
保潔員崗位職責
一、崗位名稱：保潔員
二、直接上級：領班、主管
三、本職工作：清潔、保潔、清洗、清運
四、工作職責：
1、尊章守紀，聽從安排，服從指揮。
2、在營業(yè)時間內，做好餐廳各通道、衛(wèi)生間衛(wèi)生工作，做到窗明幾凈，墻面無污跡，地面無水跡。
3、主要區(qū)域用水、電及其他易耗品，節(jié)約控制成本。
4、嚴格遵守有關操作程序，協(xié)助服務員收盤，掃地工作。
5、做好有關物品、餐具、用品的清洗工作，并做到一定標準，發(fā)現(xiàn)已破損的餐具及時揀出。
6、節(jié)約洗滌用品，工作結束時做好區(qū)域衛(wèi)生工作。
7、清運環(huán)保垃圾桶垃圾，保持清潔。
8、完成上級交辦的其他工作任務。
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傳菜員崗位職責
一、開餐前檢查傳菜工具的清潔衛(wèi)生，做好區(qū)域衛(wèi)生。
二、做到自拾儀容、儀表。
三、接單后立即送入廚房相關部門，并提醒廚師注意單上所注明的特殊要求，做前廳的端鍋等傳運工作。
四、所有食品、菜品必須在做好后以最短時間內送到客人桌上。
五、出菜時檢查菜品是否符合菜單要求，嚴格把好質量關并注意菜單的先后順序。
六、裝盤運送時注意保持菜品形狀，注意檢查臺號，避免上錯菜。
七、將顧客意見及時作以信息反饋。
八、上菜過程中及時做好空餐具回收工作。
九、保持傳菜通道暢通，地面不濕不滑。
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第三篇：飯店餐廳收銀員崗位職責精選
1、做好消費賓客的迎送接待工作;接受賓客各種渠道的預訂并加以落實
2、保持自己工作區(qū)域內的整齊、潔凈;
3、具有良好的溝通能力以及服務意識，反應靈敏，端莊大方，舉止文雅;
4、服從領導指揮，有強烈的責任心和吃苦耐勞的職業(yè)素養(yǎng)。
第四篇：餐廳收銀員崗位職責
1、準時到崗，檢查設備裝備，做好營業(yè)收款等一切準備工作。
2、按照現(xiàn)金管理制度，認真做好現(xiàn)金和各種票據(jù)的收、付保管工作， 嚴格遵守餐廳的保密制度。
3、做好接待、結算、收款工作，做到穩(wěn)、準、快。
4、認識餐廳各類酒、菜、面點、飲料的價目，了解餐廳服務的有關知識。
5、對客人用記賬結算的要認真核對，對收付現(xiàn)金時需要準確，當面點清。如有異議及時解決，按照財務規(guī)定保持恰當?shù)膫溆媒鹣揞~，其余部分需及時上交財務出納處。
6、按規(guī)定工夫做好營業(yè)日報表和物資、資金、票據(jù)的臺賬，做到賬、錢相符，賬賬相符，并做到上下班交接記錄。
7、每日收入營業(yè)額，必須隨時清點，如發(fā)現(xiàn)“長、短”現(xiàn)象，必須如實匯報部門領導。
8、備用金必須每天核對，不得以白條抵沖，不得借透支現(xiàn)金，不能任意挪用現(xiàn)金，也不能轉借。
9、負責本區(qū)域清潔衛(wèi)生，嚴禁無關人員進入吧臺。
10、接待熱情有禮，吐字明白，唱收唱付，找款時不得有扔、摔、甩、丟等行為。
11、負責餐廳現(xiàn)金收支工作，直接對財務部和部門經(jīng)理負責。
第五篇：餐廳崗位職責
第一章 桃妝崗位職責
一、餐廳經(jīng)理崗位職責
1.督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。負責人事調配和招聘工作。
2.具有為餐廳作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳營銷策略、服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。
3.重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能 ，傳達各項活動策劃的方案，定期檢查并做好培訓記錄。對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。
4.熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。
5.做好員工檔案管理，定期整理各項日常使用資料，定期制定和修改各項培訓文件和方案。了解公司各種策劃活動并安排員工配合各部門工作。
6.加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。每月底進行前廳、辦公室?guī)齑姹P點，并于每月1日上報盤點表。
7.負責餐廳和辦公室的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，對綠植、飾物、造景等定期養(yǎng)護和維修，抓好餐具、用具的清潔消毒。及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好餐廳安全和防火工作。
9.與廚房長期保持良好的合作關系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況 研究制定特別菜單。10.參加公司召開的各種有關會議，完成總經(jīng)理下達的其他各項任務。嚴格按每周工作行事歷完成下派任務。每周一下午召開餐廳員工會議，檢查近期服務情況、考勤、考核情況。
二、總廚長崗位職責
全面負責廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質量均能達到標準。
1.定期實施和開展廚師技術培訓對廚房各崗位技術水平進行考核、評估。 2.收集客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高出品質量。
3.定期根據(jù)各門店的特點和要求制定菜單。根據(jù)不同季節(jié)和重要節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增減品種。
4.制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。
5.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。負責簽批原料申購/申領單，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質、短缺。每月底進行各廚房庫存盤點，并于每月1日上報盤點表。
6.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質量關，保證廚房出品，減少損耗降低成本。
1 7.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
8.巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃，或報修單。 9.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。
10.每月1日上交廚房考勤匯總和績效考核名單。組織召開各廚房每周工作例會，制定本周工作任務。督導廚房每天兩次餐前會，盡可能列席指導。
三、前廳主管崗位職責
1、制定前廳每周的工作計劃，每周管理層會議前交給經(jīng)理。推動本部門的各項工作。傳達部門各項工作指標，分析處理各崗位反映的問題，改進工作。
2、教育職工遵守國家的各項政策、法令。向職工闡明公司和部門的有關政策，努力保持和發(fā)展與職工的良好關系。努力創(chuàng)造工作中的和諧氣氛，積極倡導部門之間及部門內部通力合作的工作作風。了解掌握員工思想動態(tài)，及時向經(jīng)理匯報，做好員工思想工作，調動員工的積極性。
3、向經(jīng)理或上級領導提出本部門員工的職務變動建議。調整、完善本部門的組織機構及各項規(guī)章制度以適應工作需要。
4、負責監(jiān)督整理每日收銀賬目，作好記錄，上交經(jīng)理和財務部門。負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。每月一日前做好前廳物料盤點報表，并上交經(jīng)理及財務部門。
5、根據(jù)客情變化，協(xié)助經(jīng)理及時做好人員、物資等方面的調整。處理賓客投訴，廣泛征求賓客意見，保持良好的客戶關系。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。
6、負責監(jiān)督管理餐前例會、備餐準備、餐中服務、餐后衛(wèi)生、餐后總結等各項工作。嚴格按公司規(guī)定對員工進行檢查考核，保證服務質量及各項工作正常運行。
7、與公司外有關業(yè)務單位保持良好關系。對相關職能單位的檢查認真接待，聽取意見，悉心整改，并將情況及時上報經(jīng)理。
8、主持召開本部門例會和每日班前會。 對部門領班的任免提出建議、負責部門崗位人員的班次安排。負責各類資料、文檔管理。負責安排、檢查、設備設施的清潔保養(yǎng)。制定部門培訓計劃和要求，開展員工培訓。
四、餐廳領班崗位職責
1、協(xié)助經(jīng)理/主管不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。
2、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。
3、開餐前檢查服務員儀容儀表，及時更正或按規(guī)定記錄違規(guī)情況。檢查備餐臺物料準備情況，檢查臺面擺設和衛(wèi)生。檢查各造景、飾物角落的擺設規(guī)范。
4、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。時時回復各級各類網(wǎng)評，和現(xiàn)場客訴，并于每日收市前整理好。值班時填寫好每日工作日志，將以上兩個份資料及時反饋給主管/經(jīng)理。
5、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點及酒水的推
2 介。及時了解每日菜品沽清情況，安排服務員作好備忘，及時提醒客人。服務過程中，時時監(jiān)管各桌上菜情況，及時提醒、催菜。
6、負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管 及耗用賬目。每月一日前做好前廳物料盤點報表，并上交主管。
7、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。督促服務員進行每日兩小掃，三日一大掃。每周一次的例行全面衛(wèi)生檢查。安排員工對綠植進行日常維護，對破敗和壞死的綠植及時清理，并上報給主管。
8、了解當日及近期各大小店內活動，作好記錄，并時時提醒服務員配合完成各項活動任務。多于現(xiàn)場客人交流，做到不卑不亢，自然大方。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。
9、處理好網(wǎng)絡預定、電話預定及現(xiàn)場預定，作好記錄。原則上留座前后10分鐘，及時提醒客人，對客人的預定進行實時跟蹤。做好等位客人的安撫和排序工作，可根據(jù)前廳服務能力和廚房出品壓力合理分配落座時間。
10、召開班前會，每日早班晚班各一次。檢查儀容儀表，分配任務，抓好員工的崗位業(yè)務培訓，總結前一餐工作情況。
五、收銀員崗位職責
1、按時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準備及收銀區(qū)域的清潔工作。
2、實時接收各種預訂座工作，作好登記。關注排位機作業(yè)，及時傳遞信息給前廳人員
3、收款時認真審核服務員開出的單據(jù)，確認金額及數(shù)量正確，如有錯誤立即退 還服務員，交總經(jīng)理確認誤單后簽字作廢。
4、認真識別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應立即退還該服務員向客人解釋并調換。
5、認真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。
6、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關的私人物品。
7、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。
8、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟損失。并上報公安機關依法處理。
9、收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險箱中，并做好當日營業(yè)報表．
10、收銀員在營業(yè)結束后，應認真核對好當日營業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長)款，應及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務部，經(jīng)財務部查明后處理．
11、收銀員應嚴格遵守財務保密制度，必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權限操作（如有超出及時提醒），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。
12、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認可，否則一切損失由承接責任人承擔。
13、遵守公司各項規(guī)章制度，服從上級安排。
14、不斷學習、總結，提升服務技能技巧。參加各項培訓工作，并實時作好記錄。
15、微笑服務，熱情大方，認真細致對待每一位顧客。
六、服務員崗位職責
1.在所指派的崗位內招呼客人，迎面問好，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務。遵守公司儀容儀表要求。微笑服務，熱情大方，認真細致對待每一位顧客。2.按照工作程序和標準做好各項工作，如擦洗骨碟、擺臺、收拾餐具，準備餐具及作好清潔衛(wèi)生等。
3.每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。 4.了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。
5.為客人下單、改單、上菜、分菜、催菜、收換餐具、服務客人就餐、引導客人去向。 6.注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。及時了解客人上菜情況，并及時催菜。若自己不能解決的可及時反映請示領班。7.盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。
8.負責好餐后各項收尾工作，清潔好當值衛(wèi)生，交接好。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。
9.不斷學習、總結，提升服務技能技巧。參加各項培訓工作，并實時作好記錄。10.遵守公司各項規(guī)章制度，服從上級安排。
七、傳菜員崗位職責
1、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
2、負責將廚房制作好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。
3、負責電梯的正常傳遞菜工作，如遇擁堵，應及時進廚房跑菜。
4、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
5、嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。
6、與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
7、負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。
8、負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
9、積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務
10、遵守公司各項規(guī)章制度，服從上級安排。
八、保潔員崗位職責
保潔員在領班/主管領導下進行工作，要認真履行本崗位職責：
一、遵守桃妝公司各項管理制度，統(tǒng)一著裝上崗，樹立良好形象。
二、聽從上級領導指揮，按照《衛(wèi)生管理實施細則》保證質量地完成本人所分管區(qū)域內的保潔工作。
三、遵守職員紀律，堅守工作崗位，工作時間不準干私活或做與工作無關的事情。
四、發(fā)揚互助精神，支持同事工作，以禮相待。
五、清潔過程若發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，如跑、冒、漏水和設備設施損壞、故障等，及時報告主管領導或專管人員，必要時積極協(xié)助專業(yè)人員排除故障。
六、發(fā)現(xiàn)事故隱患和可疑跡象，立即報告上級領導，并有義務監(jiān)視事態(tài)過程或采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展。
七、妥善保管清潔工具和用品，不得丟失和人為損壞，不得將清潔工具和用品私借他人使用和帶回家中使用。
八、及時回應客人意見和建議，不得與其發(fā)生爭執(zhí)。
九、拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。
十、積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，認真完成上級主管臨時交辦的其他任務。
九、廚房領班崗位職責
1.全面掌握要菜系的烹飪技術，對其它菜系有一定了解。 2.協(xié)助主管制作菜單，懂得成本核算。
3.檢查廚師的儀表、儀容及工作服，監(jiān)督廚師按程序*作。 4.檢查開餐前所烹飪調料，檢查崗位的準備工作。
5.檢查原料切配，菜肴，對所有食品從原料到半成品都要嚴格把關，有權把不合格的菜品退回重做。
6.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向主管匯報，并與后勤聯(lián)系進行維修。
7.每日匯總記錄顧客意見和建議以便改進并加以提高。負責全體廚房員工的出勤和考核工作，落實冷菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查員工的個人衛(wèi)生。
8.對本廚房員工的調配提供意見。加強培訓，提高員工的技術水平和業(yè)務能力，以便完成餐廳所交給的各項任務。
十、廚房主管崗位職責】
1、協(xié)助廚師長制作菜單，提出修改意見。
2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責，確保廚房工作正常進行。
3、巡查檢查廚房的工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)境。
4、檢查廚房設備的運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花色品種，以促進售。
6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度。
7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師進行技術考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的普升調動提出意見。
8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色，指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對點菜質量進行現(xiàn)場把關，重大任務則親自操作以確保質量。
9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確的掌握原材料的庫存量，了解市場供應的情況和價格。根據(jù)原材料供應和賓客的不同口味要求制定菜單和規(guī)格，審核每天廚房的請購單，負責每月廚房的盤點工作，經(jīng)常檢查忽然控制庫存食品的質量和數(shù)量，防止變質、短缺、合 5 理安排使用食品原料，高檔原料的進貨和領用必須經(jīng)廚房主管審核或才能領發(fā)，把好成本核算關。
11負責指導廚房的日常工作。根據(jù)賓客口味要求，不斷改進菜點質量，并協(xié)助總經(jīng)理助理設計、改進菜單，使之更有吸引力。不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方菜的特色風味。
12、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、主管等相關部門聯(lián)系協(xié)調，并聽取賓客意見，不斷改進工作。
第六篇：餐廳各崗位崗位職責
餐廳各崗位崗位職責
店長崗位職責：
1、服從公司的統(tǒng)一領導，負責本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政命令。
2、及時準確地向公司反映經(jīng)營中遇到的各種問題。開拓進取，結合實際，敢于、善于提出各種合理化建議。
3、負責制定服務規(guī)范、程序和推銷策略，報營運部核準后負責組織實施。業(yè)務上精益求精，不斷提高管理水平。
4、審閱當天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，做出相應的經(jīng)營決策，并保證營業(yè)款安全。
5、經(jīng)常組織調料師、大堂主管、領班等，根據(jù)就餐客人的意見，改進和提高服務、菜品質量。
6、督促完成本店日常經(jīng)營工作，按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤情況、儀容、儀表、個人衛(wèi)生。
7、熱情待客、態(tài)度謙和，常與客人溝通，征詢反饋意見，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量。
8、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，全面掌握店內營業(yè)情況，及時發(fā)現(xiàn)和解決營業(yè)中出現(xiàn)的各種問題。
9、加強財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，嚴控成本，杜絕浪費。
10、認真抓好服務質量、菜品質量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、治安安全、防火安全等幾個主要環(huán)節(jié)工作,責任到人，嚴防各類安全事故發(fā)生。
11、隨時檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養(yǎng)、維護、更換，認真執(zhí)行店內開支上報制度，超出職權范圍的先請示后執(zhí)行。
12、加強員工在崗培訓工作，定期組織員工以老帶新學習服務技能及營銷知識。
13、做好所有員工的考勤（包括店長本人考勤記錄）、考核、考評工作，堅持公平、公正、公開的原則，并將考核情況上報公司人事部，店長非日常事務在工作時間內離開達30分鐘以上的必須報上一級批準后，并明確告知下屬方可離開。
14、定期組織培訓員工業(yè)務技能，不斷的學習各項規(guī)章制度，增強本店凝聚力和競爭力。
15、定期組織店內管理層召開管理會議。
主管職責：
1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經(jīng)理負責。
2、出席每周的業(yè)務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。
3、檢查工作。
（1）檢查工作，每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。
（2）檢查服務用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；
（3）檢查員工儀容儀表。
4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。
5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。
6、簽領食物、材料。
7、妥善處理客人投訴和質詢。
8、做好員工考勤工作、評估工作
9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。
10、負責員工的培訓工作。
領班崗位職責：
1、營業(yè)時間向服務員布置任務，并督導服務員的工作。
2、協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
3、營業(yè)繁忙時，帶頭為客人服務。
4、對特殊客人及重要客人給予關注，介紹菜單內容，推薦特色菜點，并回答客人問題。
5、處理客人投訴。
6、開餐前檢查餐廳擺臺、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。
7、負責餐廳用具的補充并填寫提貨單。
8、每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。
9、定期對服務崗位員工進行績效評估，向餐廳主管提出獎懲建議，并組織實施培訓工作。
收銀員崗位職責：
1．快速、準確地收取貨款
2．為顧客提供良好的服務，回答顧客咨詢
3．嚴格遵守唱收唱付的原則
4．公司財產(chǎn)（收銀機、驗鈔機、收銀臺、電腦等）的保養(yǎng)
5．負責收銀區(qū)前臺的清潔衛(wèi)生
主要工作：1．確保收銀動作的規(guī)范化、標準化，提高收銀速度和準確性
2．及時上交銷售款，及時作出差異報告
3．保證前臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生
4．對商業(yè)資料的保密
5．各種票據(jù)和文件的收集、保管和傳遞
6．確保金庫和現(xiàn)金的安全
7．保證充足的零用金
8．確保顧客所購的每一件商品均已收銀，不得遺漏
9．及時拾零，避免影響正常收銀，并將商品存在的問題作好記錄
10．識別偽鈔
11．嚴格遵循禮貌規(guī)范用語
12．規(guī)范化消磁，避免同顧客產(chǎn)生沖突
酒吧員崗位職責：
1、確保每日果盤、果汁質量不俗與新鮮,符合衛(wèi)生。
2、檢查水吧所需的酒水儲備是否足夠供應。
3、檢查并準備水吧的用具、用品、擺好酒柜酒板，準備好開吧的工作。
4、確保水吧營業(yè)前、后干凈衛(wèi)生，做好各類酒水、果汁、果盤等的供應。負責吧臺設施、設備、工具的清潔、使用和保養(yǎng)等維護工作。
5、確保個人儀表及制服符合標準。
6、遵守餐廳制度，確保程序運作正常。
7、代客人存酒，并登記好姓名、日期、時間、份量、名稱、經(jīng)手人等。
8、如有宴會、酒席，必須在開餐前備好所需的酒水及必要用品，大型宴會時，協(xié)助樓面收回空瓶及清點好所有物品、酒水的數(shù)量。
9、做好每日酒水、水果的銷售及存貨記錄，填寫銷售日報表。
10、參與驗收水吧貨品的驗貨,把好質量關，發(fā)現(xiàn)偽劣商品及時反映并拒絕驗收。
11、負責售賣酒水和制作生果盤、填寫每日水吧的領貨單及每天的進、銷、存日報表。
服務員崗位職責：
1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。
2.上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。
3.正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。
4.按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5.客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質。
6.服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。
7.當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。 8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務，以便捷優(yōu)質的服務使客人滿意。
9.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應馬上向客人道歉。
10.如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。
傳菜員崗位職責：
1.按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。 2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。
3.保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。
5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。 7.天冷備好菜蓋，隨時使用。
8.負責餐中前后臺協(xié)調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。 10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。11.傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12.傳菜員要按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。
13.確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14.在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。
15.當顧客要求的服務項目無法滿足時，及時向顧客推薦補償性服務項目。
16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
