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        餐廳面點師的崗位職責

        發(fā)布時間:2023-09-09 05:21:57

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        • 文檔分類:崗位職責
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        第一篇:食堂面點師崗位職責

        一、服從分配,對工作認真負責,處處為就餐者著想,經常調劑花樣品種,并注意保暖。

        二、發(fā)面酵母適量,主食個頭大小均勻,保證足斤足兩,米面每月盈虧控制在比例之內。

        三、按規(guī)定時間準時上班,炊事用具經常保持干凈,使用機器要注意安全,用后擦洗干凈,堅持按規(guī)定消毒。

        四、堅持工具售貨,不在操作時間會客。

        五、注意個人衛(wèi)生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清潔。

        六、剩余主食要涼透加蓋,防止變質,出售時要加溫,發(fā)現變質停止出售。

        七、注意操作安全,按操作規(guī)程操作,注意機械的保養(yǎng)與維護。

        八、主動參與開飯及衛(wèi)生打掃等工作。

        九、負責面粉及雞蛋質量的把關。

        十、負責食堂職工購買早飯交付及登記。

        十一、完成食堂主管交辦的其他任務。

        第二篇:面點崗位職責

        1、與西餐大廚一起安排工作時間,考慮銷售量,隨時注意降低生產成本。

        2、安排、監(jiān)督員工的工作,并予以指導。

        3、與管事部密切合作,確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。

        4、充分認識食品質量的重要性,努力生產優(yōu)質產品。

        5、密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。

        6、負責餅房制作食品的質量,檢查食品所應達到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配,做到所有的份額一致。

        7、對本區(qū)域內的各種機器和設備進行檢查和管理,努力防止公司財產遭受損壞和丟失。

        8、經常了解可改進食品質量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。

        9、每日準時供應不同的糕點、果仁糖和各種制品,并隨時查看,短缺時予以補充。

        10、經常教育和訓練員工提高制作糕餅的技術及裝飾的技巧,短缺時予以補充。

        11、每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。

        12、負責婚禮、生日、紀念等特式糕點的準備和裝飾工作。

        13、負責熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。

        第三篇:面點工崗位職責

        1、按時按規(guī)定著裝上崗,保持個人儀表、儀容的整潔衛(wèi)生,否則扣當事人10-30元。

        2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點用的禽蛋,要先清洗毒后方可使用,不用變質散黃蛋或破損蛋,使用添加劑、強化劑要符合國家衛(wèi)生標準。如出現以上不合格,按過失扣當事人50-100元。

        3、臺面、案面整齊清潔,無油垢,地面無泥水,爐臺清潔干凈。制作點心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈。如達不到以上標準扣過失50-100元。

        4、制作人員應穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應徹底洗手消毒。

        5、面肥(引子)不得變質、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點心模子認真洗刷,保持清潔,做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。

        6、主食、糕點等要以銷定產,存放糕點應有專庫,做到通風、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點入冰箱,并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風處保存。

        7、裱花蛋糕應在專間內進行,用具、工作臺、容器等要專用,嚴格消毒,專用冰箱冷藏。

        8、工具用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用,成品放入清潔的食用櫥柜,做到防蠅、防塵、防鼠。

        9、剩余主食及面點要入庫冷藏,在食用時要充分加熱,蒸透后才使用,如有過失扣當事人50-100元。

        10、冰箱定期洗刷,成品與半成品分開,蒸箱每日清潔干凈,做到無殘渣油垢。

        11、食品蓋要有專用,有正反標記,正反面不能混用,保持清潔。

        第四篇:面點工崗位職責

        1、熟練掌握各類面點的制作技能;

        2、掌握不同季節(jié)原材料和使用情況,經常更換花色和品種;

        3、盡量做到產銷平衡,避免不夠供應或者生產過剩,生產過程中,注意節(jié)約原材料,節(jié)省費用開支,避免浪費。

        任職要求:

        1、身體健康,并有健康體檢證明;

        2、服從分配,對工作認真負責;

        3、能熟練制作各種主食,包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;

        4、熱愛本職工作。

        第五篇:食堂面點師崗位職責

        一、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等,如發(fā)現蟲、霉變、異味、污穢不潔,以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。

        二、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的'要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上,然后沖洗干凈。

        三、各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后及時清洗干凈,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

        四、糕點存放在專庫或專用柜內,做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱,做到生熟分開保存。

        五、嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定,正確使用食品添加劑。

        六、各種食品加工設備,如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

        七、加工結束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,面板清潔,各種容器、用具、道具等清潔后定位存放。

        第六篇:食堂面點師崗位職責

        1、與西餐大廚一起安排工作時間,考慮銷售量,隨時注意降低生產成本。

        2、安排、監(jiān)督員工的工作,并予以指導。

        3、與管事部密切合作,確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。

        4、充分認識食品質量的重要性,努力生產優(yōu)質產品。

        5、密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。

        6、負責餅房制作食品的質量,檢查食品所應達到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配,做到所有的'份額一致。

        7、對本區(qū)域內的各種機器和設備進行檢查和管理,努力防止公司財產遭受損壞和丟失。

        8、經常了解可改進食品質量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。

        9、每日準時供應不同的糕點、果仁糖和各種制品,并隨時查看,短缺時予以補充。

        10、經常教育和訓練員工提高制作糕餅的技術及裝飾的技巧,短缺時予以補充。

        11、每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。

        12、負責婚禮、生日、紀念等特式糕點的準備和裝飾工作。

        13、負責熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。

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