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第一篇：面點崗位職責

1食堂面點師崗位職責

1、按所定食譜精心加工、制作面點食品；

2、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

3、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；

4、認真鉆研業(yè)務，不斷提高面點制作的技術水平；

5、教授及培訓新員工。

2食堂面點師崗位職責

（1）、服從分配，對工作認真負責，處處為就餐者著想，經(jīng)常調劑花樣品種，并注意保暖。

（2）、發(fā)面酵母適量，主食個頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內。

（3）、按規(guī)定時間準時上班，炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機器要注意安全，用后擦洗干凈，籠面做到天天洗，保暖布經(jīng)常拆洗，保持清潔，籠屜要放在規(guī)定的位置，堅持按規(guī)定消毒。

（4）、堅持工具售貨，不在操作時間會客。

（5）、工作時間不吸煙。

（6）、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。

（7）、剩余主食要涼透加蓋，防止變質，出售時要加溫，發(fā)現(xiàn)變質停止出售

（8）、注意操作安全，按操作規(guī)程操作，注意機械的保養(yǎng)與維護。

（9）、完成中心負責人交辦的其他工作。

3食堂面點師崗位職責

面點崗位職責主要有以下幾個方面：

01、掌握點心及餡的制作技術，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等；

02、按要求比例配制食品，控制食品成本；

03、及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，協(xié)助廚師長制訂食品原、材料的采購計劃；

04、掌握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色；

05、領取提貨單，提取每日點心部所需各種食品原料；

06、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質量關，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊；

07、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分；

08、下班后，關閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關，注意安全生產；

09、加強安全生產教育，督導員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實。

4醫(yī)院食堂面點師崗位職責

一、服從分配，對工作認真負責，處處為就餐者著想，經(jīng)常調劑花樣品種，并注意保暖。

二、發(fā)面酵母適量，主食個頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內。

三、按規(guī)定時間準時上班，炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機器要注意安全，用后擦洗干凈，堅持按規(guī)定消毒。

四、堅持工具售貨，不在操作時間會客。

五、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。

六、剩余主食要涼透加蓋，防止變質，出售時要加溫，發(fā)現(xiàn)變質停止出售。

七、注意操作安全，按操作規(guī)程操作，注意機械的保養(yǎng)與維護。

八、主動參與開飯及衛(wèi)生打掃等工作。

九、負責面粉及雞蛋質量的把關。

十、負責食堂職工購買早飯交付及登記。

十一、完成食堂主管交辦的其他任務。

第二篇：面點工崗位職責

1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應的面點及售價。

2、根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。

3、根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

4、熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質量標準，保證面點質量和及時供應。

5、做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。

6、積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質量。

7、有較強的安全生產意識嚴格按操作規(guī)程使用設備下班前要認真檢查水、電、氣是否關閉。

8、面點的理解

9、面點是構成中國烹飪的組成部分，它與菜肴共同組成，并體現(xiàn)中國烹飪的全部，它具有相對的獨立性。

10、制作過程中選料精細，花樣繁多，講究餡心，注重口味，技法多樣，造型逼真．可以說是色、香、味、型俱佳。篇2：面點師崗位職責