千文網小編為你整理了多篇相關的《餐廳總廚師長崗位職責(大全)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網還可以找到更多《餐廳總廚師長崗位職責(大全)》。

第一篇：餐飲店面經理崗位職責

1．對公司總經理負責，執(zhí)行公司總經理指令，負責連鎖店的整體經營與管理工作。

2．制定連鎖店長、短期經營預算，分析經營情況。

3．執(zhí)行連鎖店服務和管理質量標準，主持建立和完善連鎖店各項規(guī)章制度、服務程序與標準，并指導實施。

4．抓好成本控制，正確掌握毛利率，降低費用，增加盈利。

5．制定連鎖店各時期有特色并富有成效的促銷計劃、推廣方案。按中西餐的特點制定定期的日常營業(yè)計劃，特式食品、特式服務推廣政策和程序，并負責餐廳裝飾計劃及組織實施。

6．制定烹飪出品和服務技術培訓、考核制度，定期與廚師長及各站站長研究新菜品，適時推出新食譜或餐牌，經常交流和學習外單位的技術和經驗。

7．對所負責的餐廳實行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質餐飲服務，協(xié)助上司完成目標管理和目標利潤。

8．抓好設備、設施的維護保養(yǎng)，使之處于完好狀態(tài)并得到合理使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

9．作為連鎖店消防安全和安全生產工作的主要負責人，抓好食品衛(wèi)生工作和安全防火工作，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生有關制度。

10．開源節(jié)流，做好全店的節(jié)電降耗工作，監(jiān)督各部門節(jié)電工作的實施情況。

11．負責下屬部門負責人的招聘、任用及其管理工作的日常督導；抓好員工隊伍的基本建設，激發(fā)員工的積極性、增強企業(yè)凝聚力。

12．對下屬員工進行績效評估，提出員工獎懲方案，并定期對主管、領班作全面評估考核。

13．做好員工的日常招聘和培訓工作。

14．做好本部與各部門之間的溝通和密切配合。

15．執(zhí)行連鎖店會議制度，參加并主持連鎖店例會，完成上傳下達工作。

16．監(jiān)督連鎖店技術等級考核和服務技能考核制度的執(zhí)行。

17．負責連鎖店的企業(yè)文化建設并對公司的品牌建設、企業(yè)文化建設提出建議。

18．完成直接上級布達的工作指令及其交辦的其它相關工作。

第二篇：餐飲后廚各崗位職責

1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；

2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況

3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴

5、負責本崗位區(qū)域設備設施的安全檢查工作

6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制

7、完成上級領導交辦的其他工作任務。

洗碗工崗位職責：

1、嚴格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關衛(wèi)生標準和要求；

2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理；

3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；

4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

涼菜崗位職責：

1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒

2、按工藝標準精心調制涼菜

3、準確使用專用調料，確保專料專用

4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味

6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準確

7、完成上級交給的其他工作任務。

面點崗位職責：

1、營業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉

2、按照工藝標準去精心制作出品

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準確

5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點

6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故

7、完成領導交辦的其他工作任務

炒鍋的崗位職責：

1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作

2、根據(jù)所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

3、根據(jù)工作需要將原料進行初步熟加工

4、按照工藝標準烹調各種菜肴

5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

6、做好業(yè)務技能培訓和本崗位的衛(wèi)生清理工作

7、負責本崗位設施、設備的維護和保養(yǎng)工作

8、完成領導交待的其他任務。

鮑翅崗位職責：

1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。

3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。

4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養(yǎng)工作。

6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質量，并負責檢查本部冰箱。

第三篇：餐飲店面經理崗位職責

崗位職責：

1、協(xié)助經理完成管理工作，檢查所負責各工作區(qū)域的情況。

2、協(xié)調本部門的各項工作，協(xié)調領班與服務員的工作。

3、負責檢查各項服務，按照服務標準程序完成，并做出服務效果鑒定。

4、解決下屬員工之間出現(xiàn)的矛盾，維護合作精神。

5、做好客人訂餐的菜式安排。

6、配合經理進行員工的培訓工作，抓好員工服務素質，了解員工的思想，考核員工的業(yè)務技術水平，分配好服務工作區(qū)域。

7、考核部長、服務員的業(yè)務知識、服務程序、應對技巧。班前、班后培訓員工，做好上傳下達工作。完成本部經理交辦的其他工作任務。

任職要求：

1、大專以上學歷，專業(yè)的服務形象，三年以上星級酒店餐飲管理經驗；

2、熟悉餐飲管理與運作，日語及粵語表達流利；

3、具備出色的服務意識和服務技巧，善于處理客人投訴及突發(fā)事件；

4、具備良好的溝通能力、感召力及親和力。

第四篇：餐飲后廚各崗位職責

（一）熱愛烹調事業(yè)，忠于企業(yè)，對“盛悅”的管理模式、企業(yè)文化能堅持領會執(zhí)行。

（二）具備優(yōu)秀的思想素質，作風正派，嚴于律已。

（三）熟悉中餐烹調原理，熟悉掌握盛悅菜肴，設備及廚政工作。

（四）熟悉菜品的標準化運作、產品控制、毛利率控制等管理工作。

具體職責：

（一） 負責監(jiān)督實施本廚房管理手冊。

（二） 負責菜單的制定和更換工作。

（三） 以身作則，團結員工，協(xié)助上級，全面負責廚房的日常工作的管理，堅持企業(yè)的經營理念，與店堂溝通搞好全天的經營。

（四）堅決服從公司的領導，認真落實執(zhí)行公司的各項規(guī)章、制度及會議精神，定期圓滿完成公司下達的各項任務，并制作廚房的有關制度。

（五）實事求是、客觀公正的做好員工的考勤、評估及思想工作；

（六）親自到崗位進行員工的技術指導、日常監(jiān)督、工作獎懲及提交調換、晉升意見。做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔。

（七）做好本部門灶具、器皿及設備的管理，每月底對崗位物資進行登記、清點，提高物資利用率，減少損耗率，降低成本費用。定期做好成本核算

（八）協(xié)助上級領導搞好業(yè)務學習及培訓，提高廚房員工的業(yè)務技能及素質，并帶領廚房研究菜品，開發(fā)新菜品。

（九）嚴格把握菜肴質量關，抓好菜肴的特色、質量、衛(wèi)生及原料控制利用工作。

（十）加強出菜節(jié)奏、順序及速度的管理，加大準備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務好每一位顧客。

（十一）指導、檢查各崗位員工的工作情況，經常提醒員工應該注意的事項，提高加工、生產成品的合格率，防患于未然。

（十二）每日審閱采購、驗收、領貨、進貨的日常報表，經常了解市場信息和同行情況，每月提交一份工作總結，并向直接上級匯報本部門的工作狀態(tài)和員工動態(tài)。

（十三）堅持征詢菜品意見，每日與店堂進行菜品的溝通、交流，虛心聽取各方面的意見、建議；及時與廚房進行研究，改進、提高菜肴質量。

（十四）堅持每天巡查水、電、氣等的安全使用并記錄在冊；

（十五）每月1日前交齊上月各種總結性表格和文件，及時向上級直接領導、業(yè)務領導匯報本廚房的各項重大事件。

權利與義務：

（一）行政總廚有權對所屬下級進行考核評定、獎懲和調動權，有聘用辭退的建議權．

（二）行政總廚有提高廚房生產效率、增加營業(yè)收入、降低生產成本、穩(wěn)定產品質量、不斷推陳出新的職責和義務．

（三）有對不符合質量要求和未經申請采購的廚房食品原料的拒收決定權．

第五篇：餐飲店面經理崗位職責

1、了解每日客情，根據(jù)客情編排員工班次。

2、參與制定中餐宴會服務標準及工作程序并組織實施。

3、做好與相關部門的協(xié)調工作，處理各種突發(fā)事件。

4、與廚師長保持良好的合作關系，及時將客人對菜品的建議和意見反饋給廚師長，為廚師長研究新菜品提供參考。

5、在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作，迎送重要客人，認真處理客人的投訴，并及時將客人的投訴意見向上級報告。

6、根據(jù)員工的工作表現(xiàn)將其進行評估和獎懲，培訓計劃并予以落實。

7、出席餐飲部召開的會議，主持中餐廳內部會議。

8、督導員工遵守酒店的各項規(guī)章制度。

9、督促下屬做好中餐廳的清潔保養(yǎng)工作。

10、簽署中餐廳各種用品的領用單，設備維修單，損耗報告單等，保證中餐廳各項工作的正常運行。

11、制定中餐廳的物資管理制度，組織做好餐廳內各種物品的使用和維修保養(yǎng)工作。

12、督導員工正確使用中餐廳的各項設備和用品，控制餐具損耗。

13、完成餐飲部總監(jiān)交辦的其他工作。