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第一篇：西餐師崗位職責

西餐廚房廚師長崗位描述

崗位名稱：西餐廚房廚師長 直接上級：行政主廚 本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

直接責任： 1.每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。 3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。4.布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。6.監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。7.協(xié)助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。8.全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。9.定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。10.確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。11.各崗的業(yè)務操作檢查和理論學習。12.正確傳達行政總廚的指示。13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

15.負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。 16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。18.向直接下級授權。

19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。 20.制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。22.了解西餐廚房工作情況和相關數(shù)據。23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。24.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執(zhí)行。 26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。28.定期向行政總廚述職。29.負責本部門主管級人員任用的提名。30.關心所屬下級的思想、工作、生活。

領導責任：

1.對西餐廚房工作目標的完成負責。 2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。3.對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。4.對西餐廚房預算開支的合理支配負責。5.對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。6.對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。7.對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

管轄范圍：

1.西餐廚房所屬員工。

2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。篇2：西餐廚師長崗位職責與工作內容 西餐廚師長崗位職責與工作內容

來源：餐飲管理發(fā)布時間：2008年06月10日點擊數(shù)： 2728【字體：小 大】【收藏】 一、崗位名稱：西餐廚師長

二、崗位級別：

三、直接上司：總廚師長

四、管理對象：西廚領班、包餅領班

五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規(guī)定質量之產品。

六、具體職責：

1 ．協(xié)助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。2 ．根據總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。3 ．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。4 ．根據廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。5 ．負責制訂西餐菜單，對菜點質量進行現(xiàn)場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。6 ．根據菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。7 ．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協(xié)調工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。8 ．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。

9 ．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。10 ．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。11 ．主動與餐廳經理聯(lián)系，聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見，與采購供應等部門協(xié)調關系，不斷改進工作。12 ．參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。

七、任職條件：

1 ．有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認真負責。2 ．熟悉西廚房生產流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術。3 ．有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎。4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西廚領班工作經歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。

5 ．身體健康，精力充沛。

八、權力：

1 ．有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權力。2 ．有對下屬員工的工作表現(xiàn)進行評估、獎懲的建議權。更多【崗位職責】資料

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來源：餐飲管理發(fā)布時間：2011年06月03日點擊數(shù)： 1052【字體：小 大】【收藏】 職務名

稱

直接上

級 廚工 職位等級 晉升方向 一線廚工 所屬部門 餐飲部 后廚領班/廚師 一、素質要求： 廚師 任職條

件 1、有較強的責任心，上進心，工作認真，能吃苦耐勞； 2、具有基本的食品衛(wèi)生知識、消防安全意識、成本意識； 3、具有小學以上學歷，愛好廚房工作，了解并遵守各項規(guī)章制度； 4、服從直接上級的工作安排，接受廚房各種崗位調配。

二、能力要求：

1、學習能力：能較快掌握師傅或上級教給的技術和知識； 2、適應能力：勤快、有眼色、手頭衛(wèi)生意識強，能積極主動做工作，熟練掌握所在崗位的工作流程。

1、按時參加點名會，及時完成班組布置的工作任務。 2、協(xié)助上級或師傅認真做好各項工作；

工作描

述 3、注重儀容儀表，有隨手清理衛(wèi)生的習慣； 4、每餐下班后認真徹底做好“收尾五防”（防火、防盜、防破壞、防食品衛(wèi)生安全、防浪費）及衛(wèi)生工作。

（一）權力：

1 逐級提請建議和反映意見權。2 逐級申訴權；

3 對不會做或可能做后會影響工作標準的地方有勤問權。

（二）責任： 1 安全責任：

責權范

圍 a 對食品的安全存放、安全制作和安全出品負直接執(zhí)行責任； b 對班組設施設備、工具和餐具的安全規(guī)范使用負直接執(zhí)行責任； c 對擾亂酒店或社會治安等行為規(guī)范直接負制度和法律責任； 2 執(zhí)行責任：

a 對工作質量的穩(wěn)定性和效率負直接執(zhí)行責任； b 對原材料、調料的浪費負直接執(zhí)行責任； 3 日常工作責任： a 有責任完成本崗位的工作任務及完成上級交辦的各項事務。； b 有責任積極參與配合部門安排的各類活動； c 有責任保持所轄區(qū)域內的各項衛(wèi)生； d 有責任接受部門的各項正常工作考核；

工作關

系

工作環(huán)

境

協(xié)調關 系

體質條

件 向誰報告：后廚領班 合作者： 后廚領班和同級 社會關系：同行交流 生產加工場地 傳菜/管事部 健康、精力充沛

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廚師長

來源：餐飲管理發(fā)布時間：2006年12月23日點擊數(shù)： 3006【字體：小 大】【收藏】

廚師長

［層級關系］

直接上級：行政總廚

直接下級：領班（廚師）

［崗位職責］負責整個廚房的日常工作和理和全面技術管理，是行政總廚的行力助手。1.負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。2.組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。3.制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。4.負責每天廚房業(yè)務檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務。5.不斷提高食品，改進菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學習廚藝的興趣。6.負責控制食品成本，正確預測生產量和領料量。7.負責訓練并保持精良可靠的廚伍及時提撥有才能的職工。8.協(xié)助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力，以助推銷。9.不 斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。

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廚師長崗位職責篇3：西餐廚師長崗位職責

西餐廚師長崗位職責 1、西餐廚房廚師長崗位描述

崗位名稱：西餐廚房廚師長 直接上級：行政主廚 本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

直接責任： 1.每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。4.布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。6.監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。7.協(xié)助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。8.全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。9.定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。10.確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。11.各崗的業(yè)務操作檢查和理論學習。12.正確傳達行政總廚的指示。13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過

后執(zhí)行。15.負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。18.向直接下級授權。19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。20.制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。22.了解西餐廚房工作情況和相關數(shù)據。23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。24.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執(zhí)行。26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。28.定期向行政總廚述職。29.負責本部門主管級人員任用的提名。30.關心所屬下級的思想、工作、生活。

領導責任： 1.對西餐廚房工作目標的完成負責。2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。3.對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。4.對西餐廚房預算開支的合理支配負責。5.對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。6.對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。7.對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

管轄范圍： 1.西餐廚房所屬員工。2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。2、西餐廚師長崗位職責

一、崗位名稱：西餐廚師長

二、崗位級別：

三、直接上司：總廚師長

四、管理對象：西廚領班、包餅領班

五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規(guī)定質量之產品。

六、具體職責： 1．協(xié)助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。2．根據總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。3．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。4．根據廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。5．負責制訂西餐菜單，對菜點質量進行現(xiàn)場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。6．根據菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。7．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協(xié)調工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。8．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。10．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。11．主動與餐廳經理聯(lián)系，聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見，與采購供應等部門協(xié)調關系，不斷改進工作。12．參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。3、酒店西餐廳廚師長崗位職責

職位名稱：西餐廚師長

所屬部門：餐飲部

職位概要：餐飲服務

崗位職責： 1.西餐廚房的運營管理

（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

（2）根據西餐廳的經營情況，制定西廚房的采購計劃

（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范 2.西餐廚房菜品生產管理

（1）合理配備廚師力量，確保上菜質量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質量

（2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產工作 3.控制西廚房的成本費用

（1）審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單

（2）監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費

（3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養(yǎng)工作，降低因設施、設備故障造成的損失 4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

（1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

（2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生

（3）督導冷葷原料的質量，保證食品的安全 5.人員管理

（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督

（2）制定各操作點廚師的業(yè)務培訓計劃

（3）組織開展各操作點廚師的業(yè)務培訓與新員工的帶教工作

（4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案 4、西餐廳廚師長崗位職責

崗位職責 1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。2.保證食品生產的效率、質量，并符合衛(wèi)生標準。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。3.開發(fā)新菜品，及時了解不同季節(jié)的市場供應情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標準。4.進行食品生產質量控制，保證份量及出品速度符合標準，協(xié)調各班組廚房的生產。5.負責廚房食品及物品原料的質量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。6.負責廚房行政與管理事務。7.負責廚房安全及衛(wèi)生標準。

西餐部經理崗位職責（共14篇）

西餐崗位職責

西餐有哪些崗位職責

西餐領班崗位職責

崗位職責西餐怎么寫