千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《西餐廳總經(jīng)理的崗位職責(zé)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《西餐廳總經(jīng)理的崗位職責(zé)》。

第一篇：餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)

1、監(jiān)督雇員和屬下的活動(dòng)使其遵守關(guān)于酒店的規(guī)定。

2、通過品嘗及聞味道來評定所烹飪的食物，以保證滿意度和味道一致。

3、調(diào)查并且解決關(guān)于食品質(zhì)量、服務(wù)、住宿的抱怨。

4、規(guī)劃食品和飲料交付的時(shí)間，檢查所交付產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。

5、監(jiān)督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的.擺放以確?？蛻舻慕邮?。

6、監(jiān)督預(yù)算及薪水記錄，評估財(cái)務(wù)狀況以確保支出是在預(yù)算內(nèi)的和被批準(zhǔn)的。

7、規(guī)劃員工的工作時(shí)間和任務(wù)分配。

8、保證符合食品服務(wù)的相關(guān)健康及處罰法規(guī)，監(jiān)督寄存和烹飪設(shè)備的維護(hù)。

9、協(xié)調(diào)烹飪?nèi)藛T的分派以保證食品的經(jīng)濟(jì)使用和及時(shí)的準(zhǔn)備。

第二篇：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)是什么呢，下面小編為大家精心搜集了3篇關(guān)于餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)說明書，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!

1、協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施。

2、負(fù)責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保*在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

3、按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料資料的收集和積累工作，并資料及時(shí)反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷。

6、負(fù)責(zé)西餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。

7、保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見。

8、負(fù)責(zé)處理客人對西餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。

9、了解各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。

10、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)西餐服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)西餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。培

11、召開班前會(huì)，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

1、開餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

2、開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。

3、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4、對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特*菜點(diǎn)，并回答客人問題。

5、注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。

6、負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。

7、落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。

8、每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報(bào)告。

9、每天早上9:300準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊》處罰。

10、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺(tái)及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無*頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺(tái)面上餐具及臺(tái)位卡、菜譜、*缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。

11、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是煤氣的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉，并及時(shí)補(bǔ)充不足。

12、每周(星期日)清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報(bào)損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤。

13、督促并檢查服務(wù)員任何時(shí)候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。

14、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上16:20例會(huì)上宣布下周排班及排休情況。

15、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:30準(zhǔn)時(shí)開樓面的燈，如無客人進(jìn)餐，最遲13:30關(guān)閉樓面的燈，晚餐16：30打開空調(diào)，18：00關(guān)閉。晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關(guān)好。

16、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。

1.班組的日常管理

(1)參加部門例會(huì)，了解每日接待、預(yù)定情況，召開班前例會(huì)。

(2)合理安排員工的排班，保*各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。

(3)營業(yè)時(shí)向服務(wù)員布置任務(wù)，督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作。

(4)協(xié)調(diào)、溝通中餐廳及廚房的工作，保*中餐廳的正常經(jīng)營。

(5)及時(shí)填寫值班意見反饋表及交接本，以便下一班領(lǐng)班開展工作。

(6)每日營業(yè)后，全面檢查餐廳并填寫工作日志、營業(yè)報(bào)告，做好餐廳的銷售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和客史檔案的建立。

2.組織客人接待工作

(1)帶領(lǐng)員工完成每日客人接待和餐品、酒水銷售工作，努力提高中餐廳的經(jīng)營效益。

(2)開餐前檢查擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

(3)督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保*所有工作符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

(4)全面掌握客人用餐情況，及時(shí)征詢客人的意見、建議，及時(shí)處理客人投訴。

(5)隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，遇特殊客人、重要客人要親自服務(wù)，為其介紹菜單內(nèi)容、推薦特*菜、回答客人問題，確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

3.人員管理

(1)協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對服務(wù)員的考勤、績效評估工作，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平。

(2)協(xié)助餐廳經(jīng)理對服務(wù)員開展相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能與技巧，做好餐廳人才的開發(fā)和培養(yǎng)工作。

第三篇：總經(jīng)理的崗位職責(zé)

崗位職責(zé):

1.制定和實(shí)施餐飲企業(yè)或大中型餐飲門店(中餐、火鍋、茶樓)整體戰(zhàn)略,完成餐飲項(xiàng)目的整體經(jīng)營目標(biāo)。

2.負(fù)責(zé)餐飲門店的運(yùn)營等全盤管理工作。建立健全統(tǒng)一、高效的組織管理、運(yùn)營體系和服務(wù)體系、品牌體系。

3.負(fù)責(zé)門店的運(yùn)營體系。根據(jù)公司下達(dá)的.年度經(jīng)營目標(biāo)和市場情況合理組織制定、修改實(shí)施餐飲年度經(jīng)營計(jì)劃,監(jiān)督、控制經(jīng)營計(jì)劃的實(shí)施過程。制定市場拓展計(jì)劃,提高門店銷售額,制定飯店價(jià)格體系,保障門店經(jīng)營毛利。

4.負(fù)責(zé)門店的組織體系。制定規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定門店的機(jī)構(gòu)設(shè)置,規(guī)定各級管理人員和員工的崗位職責(zé)并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。負(fù)責(zé)飯店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、部門經(jīng)理等管理人員的錄用、考核、獎(jiǎng)懲、晉升等。負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、監(jiān)督店面內(nèi)下屬人員的工作,組織員工提升培訓(xùn),不斷提升團(tuán)隊(duì)工作質(zhì)量和工作效率。

5.負(fù)責(zé)門店的服務(wù)體系。定期檢查門店?duì)I業(yè)狀況,及時(shí)解決各部門問題,健全財(cái)務(wù)制度,提升環(huán)境質(zhì)量,保證餐飲業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。負(fù)責(zé)門店各類促銷活動(dòng)的監(jiān)控、時(shí)間、進(jìn)度、執(zhí)行規(guī)范的跟進(jìn)和監(jiān)督。

6.負(fù)責(zé)門店的品牌體系。建立門店的品牌體系,組織推廣渠道,做好產(chǎn)品定位與品牌特色,建立食品安全保障體系,不斷提升顧客滿意度及品牌美譽(yù)度。

任職要求:

1.大專以上學(xué)歷,30歲以上,具有連鎖餐飲行業(yè)8年以上管理經(jīng)驗(yàn),2年以上大中型餐飲門店副總經(jīng)理以上職位。

2.具有餐飲企業(yè)、餐飲店面運(yùn)營全程管理經(jīng)驗(yàn),熟悉餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、營運(yùn)管理、品牌推廣。

3.具有較寬廣的經(jīng)營視野和較快捷的整體運(yùn)營能力,善于構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織。

4.做事嚴(yán)謹(jǐn)、耐心、細(xì)致、能適應(yīng)較強(qiáng)的工作壓力,有高度的敬業(yè)精神。

5.具有較強(qiáng)的溝通能力,良好的職業(yè)形象,思維清晰敏捷,較強(qiáng)的邏輯分析能力。

6.具有較好的社會(huì)資源與大客戶拓展能力。

第四篇：西餐主管崗位職責(zé)

西餐主管崗位職責(zé)

職責(zé)義務(wù)：

協(xié)作本餐廳經(jīng)理每日餐廳的運(yùn)作，確?？腿俗畲笙薅鹊臐M意并獲得餐廳的收益。對于本身應(yīng)不斷提高、完善管理技能，對于員工應(yīng)從提高員工士氣方面努力。

一、管理餐廳運(yùn)作

1、按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)程序與經(jīng)理協(xié)商制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)則。

2、確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)。

3、遵守的規(guī)章制度，推廣相關(guān)系統(tǒng)及程序知識，盡可能超越客人的期望。

4、管理餐廳的服務(wù)，不斷規(guī)范完善服務(wù)制度。

5、監(jiān)督每日營業(yè)報(bào)告，及時(shí)跟進(jìn)解決問題。

6、控制存貨并監(jiān)督存貨程序，控制日常采購項(xiàng)目。

7、監(jiān)督餐廳設(shè)備、家私的維護(hù)，控制成本。

二、戰(zhàn)備計(jì)劃、溝通

1、對大型預(yù)定或團(tuán)隊(duì)，提前做好人員、物質(zhì)的準(zhǔn)備。

2、對特別推廣或美食節(jié)及時(shí)與餐廳經(jīng)理溝通相關(guān)事宜。

3、與前廳部、管家部等溝通日常工作中存在的問題。

4、與市場銷售部的銷售協(xié)調(diào)及時(shí)反饋。

5、與本餐廳廚房溝通出品事宜，不斷改進(jìn)出品質(zhì)量;與餐飲部其他分部保持合作關(guān)系。

6、與PA協(xié)商本餐廳的保潔工作，與工程部及時(shí)反映跟進(jìn)本餐廳存在的工程問題，另餐廳消防、安保方面及時(shí)與保安部協(xié)商。

7、與上級、同級、下級保持良好溝通。

三、人力管理

1、加強(qiáng)對領(lǐng)班、員工的培訓(xùn)，不斷鞏固專業(yè)知識、提高服務(wù)技巧。

2、員工管理，儀容儀表、禮貌禮儀符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；明確工作關(guān)系，處理沖突；與人事部反映存在的人事問題、工傷等;對員工考勤、員工招聘負(fù)責(zé)。

3、指導(dǎo)員工，必要時(shí)一對一指導(dǎo);關(guān)心員工，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

4、定期召開溝通會(huì)議，餐前例會(huì)，及時(shí)分享相關(guān)信息。

5、執(zhí)行力，獎(jiǎng)罰分明，灌輸衛(wèi)生意識、服務(wù)意識、主人翁奉獻(xiàn)精神等。

四、完成上級交代的任務(wù)，及時(shí)反饋。

漣漪西餐廳:廖高強(qiáng)2012.2.1

第五篇：餐飲管理層崗位職責(zé)

（一）服務(wù)員工作職責(zé)：

1、對食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳之營業(yè)方針工作,按照規(guī)定的服務(wù)做好服務(wù)工作，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。

2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時(shí)能保持餐廳之整潔。為顧客點(diǎn)菜并準(zhǔn)確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺(tái)面上。

3、遇到客人意見或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理。

4、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺(tái)面。

5、按實(shí)際營業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作臺(tái)之餐廳器皿或其他用具。

6、擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

7、幫助客人結(jié)算帳單,將錢送到收銀臺(tái)后,把找回的余款和收款單一并交還客人。

8、按餐廳所訂規(guī)則做好各項(xiàng)收市工作。

（二）領(lǐng)班工作職責(zé)：

1、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。

2、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

3、隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有V.I.P客人，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

4、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映。

5、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；

6、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；

7、積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。

（三）餐廳經(jīng)理工作職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；

2、與主廚師長一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；

3、研究餐飲市場的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善食品服務(wù)；

4、指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；

5、督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量；

6、加強(qiáng)對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；

7、全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲成本分析例會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；

8、計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9、監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

10、全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。

11、密切聯(lián)系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓(xùn)計(jì)劃。

12、及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)工作進(jìn)展情況，并能完成總經(jīng)理工作任務(wù)。

第六篇：總經(jīng)理的崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)公司推廣、招商、營運(yùn)的工作，全程策劃、實(shí)施、管理及控制，以達(dá)到公司的經(jīng)營目標(biāo)。

2、根據(jù)公司整體的年度發(fā)展計(jì)劃及要求，制定年度發(fā)展計(jì)劃及預(yù)算，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行，優(yōu)化現(xiàn)有營運(yùn)操作流程及監(jiān)控機(jī)制。

3、負(fù)責(zé)及商業(yè)項(xiàng)目營運(yùn)管理制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)化文本的`建立推廣。

4、負(fù)責(zé)及商業(yè)項(xiàng)目營運(yùn)、招商、推廣部門的系統(tǒng)培訓(xùn)及績效考核管理。

5、指導(dǎo)商業(yè)項(xiàng)目落實(shí)營業(yè)作業(yè)，監(jiān)控和評價(jià)各商業(yè)項(xiàng)目營運(yùn)工作，確保商場正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

6、指導(dǎo)商業(yè)項(xiàng)目新場開業(yè)籌備工作。

7、根據(jù)經(jīng)營狀況制定提升計(jì)劃并提出建議商業(yè)定位、招商策略、營銷策劃活動(dòng)建議。

8、掌握與其他相關(guān)業(yè)態(tài)相匹配的各類企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，經(jīng)營特點(diǎn)和變化信息，及時(shí)督導(dǎo)各項(xiàng)目運(yùn)營計(jì)劃的執(zhí)行情況，控制運(yùn)營成本。

9、協(xié)助總經(jīng)理建立全面的營銷戰(zhàn)略，根據(jù)公司經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo)，制定公司整體發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，年度營銷計(jì)劃，實(shí)施方案和年度預(yù)算方案。

10、深入做好市場品牌推廣工作，拓寬線上、線下、渠道，不斷提升品牌知名度、美譽(yù)度，增強(qiáng)企業(yè)在行業(yè)中的競爭力。

11、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。