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        西餐廳經(jīng)理崗位職責(推薦5篇)

        發(fā)布時間:2023-09-10 01:50:05

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        第一篇:餐飲店面經(jīng)理崗位職責

        1、制定餐飲部市場計劃,長、短期經(jīng)營預算,主持建立和完美餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標準,并指揮實施。

        2、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況,宏觀控制餐飲部收支情況,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點,并進行有效的成本控制。

        3、負責下屬部門負責人的任用及對其管理工作的日常督導。

        4、參加每日總經(jīng)理例會,主持每日餐飲部例會,完成上傳下達工作。

        5、做好餐飲部與其它部門之間的溝通,協(xié)調(diào)和密切配合。

        6、定期對下屬進行績效評估,按照獎懲制度實施獎罰。

        7、全面督導組織餐飲部的員工培訓工作,提高員工素質(zhì)。

        第二篇:餐飲部崗位職責

        直接上級:餐飲部(前廳)經(jīng)理

        直接下級:餐廳領(lǐng)班(代班員)

        一、協(xié)助部門經(jīng)理具體進行餐廳的日常管理工作,確保部門的服務(wù)質(zhì)量;

        二、主持每日餐前會,安排當天人員服務(wù)工作。

        三、檢查督導領(lǐng)班嚴格執(zhí)行服務(wù)流程,充分做好餐前準備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作,隨時協(xié)調(diào)好部門內(nèi)部事務(wù);

        四、了解員工培訓計劃,熟悉員工服務(wù)流程,配合前廳經(jīng)理對餐廳員工進行定期培訓、考核,不斷提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)技術(shù)水平;

        五、及時妥善處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴,不斷提高服務(wù)質(zhì)量;

        六、檢查本部門員工出勤,在崗等考勤情況,做好每個員工的工作評估;

        七、負責本部門的安全保衛(wèi)和衛(wèi)生工作,做好預防措施;

        八、對餐廳財務(wù)的管理,掌握和控制好物品的使用及破損情況,對低值易耗品嚴格把關(guān);監(jiān)督每次盤點及物品保管,降低能耗、節(jié)約成本。

        九、隨時了解每餐訂餐情況,做好人力安排和調(diào)配,確保做好接待工作,提高工作效率;

        直接上級:樓面主管

        直接下級:值臺服務(wù)員

        一、協(xié)助餐廳主管做好日常管理工作,認真執(zhí)行各種制度和工作標準,按時、按質(zhì)、按量完成上級分配工作任務(wù);

        二、帶領(lǐng)、督促員工做好接待工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現(xiàn)場培訓;

        三、第一時間處理客人投訴或立即報告樓面主管,及時收集客人對菜品和服務(wù)的信息并反饋到樓面主管。

        四、掌握每天客人進餐情況,布置服務(wù)員準確,周到地進行服務(wù);

        五、做好每天衛(wèi)生工作計劃,保障餐廳整潔;

        六、帶領(lǐng)員工做好開餐前的準備工作,檢查餐臺擺設(shè),定位情況,收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具的擺放情況;

        七、對分管區(qū)物品的領(lǐng)用和保管,定期進行檢查和清點;

        八、負責檢查分管區(qū)的設(shè)施、設(shè)備,檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān),音響情況,做好安全和節(jié)電工作,若發(fā)現(xiàn)損壞要及時報修;

        九、與其他領(lǐng)班互相協(xié)作,做好本職工作;

        十、完成上級領(lǐng)導安排的其它工作;

        直接上級:樓面主管

        直接下級:傳菜員

        一、負責做好開餐前的一切準備工作;組織餐前會。

        二、協(xié)助樓面與廚房的工作,及時傳遞有關(guān)信息。

        三、根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)配人力。

        四、做好每天衛(wèi)生工作計劃,并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。

        五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務(wù),及重要客人或宴會的傳菜,

        注意事項。

        六、傳菜過程中嚴把菜品質(zhì)量,不達標菜品退回廚房,按菜劃單,合理調(diào)配上菜速度。

        七、對下屬員工服務(wù)能技巧進行實際指導。

        八、妥善保存出菜單,以備財務(wù)核查。

        九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準備工作。

        十、收市后,收回各種用具,與下一班做好交接工作。

        十一、負責餐廳布草的收發(fā)、保管。

        十二、完成上級領(lǐng)導安排的其它工作。

        直接上級:傳菜部領(lǐng)班

        負責菜肴的傳遞,溝通前臺和后臺的聯(lián)系,通知后臺準備前臺所需物品。

        1、遵守酒店的規(guī)章制度,服從上級主管的安排調(diào)動,主動做好各項工作,對大堂經(jīng)理及領(lǐng)班負責。

        2、著裝整潔大方,服務(wù)快捷用語禮貌。

        3、負責將菜單上的菜肴,按上菜次序準確無誤地送到值臺服務(wù)員的手里并報上菜名。

        4、上菜前要記準賓客的臺號、人數(shù)、上菜時要快、輕、穩(wěn)、端出的菜要不變形。

        5、開餐前負責準備好調(diào)、配料及走菜工具,并主動幫廚師做好出菜前的準備工作。

        6、協(xié)助服務(wù)員將備餐柜上的臟餐具、空菜盆等撤回洗碗間,并按要求擺放。

        7、保養(yǎng)走菜用具,掌握特*菜所用的器具的擺放方法。

        8、保管出菜單上交財務(wù)部規(guī)定的人員。

        9、負責劃分區(qū)域的'衛(wèi)生保潔。

        直接上級:服務(wù)領(lǐng)班

        1、遵守考勤制度、衛(wèi)生制度、工作紀律等各項規(guī)章制度,對領(lǐng)班負責。

        2、班前會站立標準整齊,接受檢查和工作安排。

        3、絕對服從領(lǐng)班和大堂經(jīng)理的安排,堅持先服從先行動,后投訴的原則。

        4、上班時著工裝、戴工牌、整理好儀容、儀表,準備好筆、開*、打火機等備用品。

        5、區(qū)域衛(wèi)生必須每天打掃干凈,不得表灰塵,油污等。

        6、餐臺餐具必須整潔、整齊、無缺口、裂痕。

        7、做好餐前準備工作,按不同的要求,規(guī)格和檔次布置餐臺,將各種服務(wù)用具及調(diào)味品在開餐前15分鐘備齊。

        8、認真值臺,*作規(guī)范席間服務(wù)注意以下幾點:

        1)微笑,使顧客倍感親切;

        2)做到四勤:勤巡視、勤換*缸、骨碟,勤整理盯面,勤斟飲料,勤問顧客需要什么。

        3)做到三輕:說話輕、走路輕、拿放東西輕;

        4)高度集中,隨時關(guān)注顧客的眼神、表情、手勢、言談、心理等。

        9、記好帳目,做到服務(wù)快速、妥當、優(yōu)質(zhì)。

        10、迎送賓客并對顧客的到來表示感謝。

        11、翻臺迅速,*作規(guī)范。

        12、調(diào)味品每天收撤,用具當天撤洗。

        13、檢查臺面餐具是否符合衛(wèi)生標準。

        14、備餐柜擺放整潔,無私人物品。

        15、值班時間不得撤擅自離開工作崗位。

        16、所有員工下班之前必須整理完自己臺面。

        17、認真聽取領(lǐng)班的統(tǒng)一指揮和安排。

        直接上級:領(lǐng)班

        迎賓是餐廳的門面,負責做好迎送賓客,安排賓客就座等工作,其崗位職責為:

        1、遵守公司的規(guī)章制度,服從領(lǐng)導安排對大堂經(jīng)理、對公司負責。

        2、工裝整潔,面帶微笑、彬彬有禮、服從指揮。

        3、負責做好開餐前的迎賓準備工作,負責登記賓客的預訂(包括電話預訂和當面預訂),記錄并負責落實。

        4、熟悉當天訂餐情況,熟悉當天就餐情況,能準確、及時、禮貌地把客人領(lǐng)到所訂的座位上。

        6、在工作時間內(nèi),須標準站立在餐廳門口等候迎送客人。

        7、負責將所有餐廳就餐的客人安排就座。

        8、餐廳客滿時,負責安排好候餐的賓客,盡量減少客人候餐矛盾。

        9、掌握就餐人數(shù)、桌數(shù)所剩就餐桌等業(yè)務(wù)情況,并做好書面記錄。

        10、熟悉餐廳的基本情況,能準確地叫出常來賓客的姓氏(如:小姐、先生)并編寫客情表。

        11、熟悉一般的服務(wù)技能,參與每天餐前準備工作和餐后整理工作。

        12、與顧客、上級、同事保持良好的關(guān)系。

        13、引領(lǐng)客人入座時,距離不能太近,與客人保持1米左右距離。

        14、負責將客人滿意地送出餐廳,做到迎時“歡迎光臨”,送時“先生、小姓歡迎下次再來”。

        15、聽了賓客的投訴,并立即向大堂經(jīng)理匯報。

        1、負責當日盤點,作好日報表并開出領(lǐng)貸單,請經(jīng)理簽字確認,負責開展餐前吧臺的一切準備工作。

        2、負責去酒水房領(lǐng)足吧臺所需的酒水。

        3、接受酒水訂單,為餐廳賓客準備預訂酒水。

        4、負責妥善保管賓客存放在吧臺的*酒。

        5、負責擦拭吧臺所有玻璃器皿和服務(wù)用具。

        6、保養(yǎng)吧臺內(nèi)設(shè)備,如有損壞及時報修。

        7、提醒服務(wù)員積極向賓客推銷酒水,如發(fā)現(xiàn)北朝鮮過期的酒水應該及時報告經(jīng)理或庫房,停止銷售。

        8、保存所有酒水的訂單,并交財務(wù)部以備核查。

        9、掌握各種酒品的服務(wù)知識,不斷創(chuàng)新品種(如特制飲料、酒水等)搞好推銷。

        直接上級:餐飲部(前廳)經(jīng)理

        直接下級:傳菜、保安、吧臺領(lǐng)班(組長)

        一、協(xié)助部門經(jīng)理具體進行餐廳后勤保障管理,確保部門對客服務(wù)的后勤需求。

        二、主持分管部(組)餐前會,合理安排當天工作。

        三、負責指導督促傳菜部整個工作流程,及時協(xié)調(diào)、解決廚房、前廳對客服務(wù)中菜品的相關(guān)問題。

        四、負責指導督促吧臺整個工作流程,檢查吧臺員工的服務(wù)和原材料及酒水的庫存、保管。

        五、負責指導督促保安組整個工作流程,定期檢查保安員在車場及各崗位的工作情況。

        六、配合行政辦對員工宿舍的管理和檢查。

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        第三篇:餐廳經(jīng)理述職報告

        光陰似箭,時光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年,在這段時間當中,我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事,這樣才不辜負領(lǐng)導對我的信任。20xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力,各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果,高高仰望來年的滿樹銀花,每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。

        一、艱難中求發(fā)展,穩(wěn)定中求利潤。

        (1)正所謂:鐵打的營牌,流水的兵。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q代特別快,這也就增加了餐飲部的管理難度,所以在新老員工交替之時,我擬定新的培訓計劃,針對性培訓,服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們,用嚴格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應變能力,使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感,強化他們的使命感和主人翁精神,規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量,打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

        (2)在飲食業(yè)不景氣的,生意難做的情況下,我通過市場調(diào)查的.,經(jīng)營分析,更新菜肴,調(diào)整價格,并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴,從而給賓館帶來更好的效益。

        二、艱難困苦,毅力不倒,永揚賓館美名。

        在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下,特別是銷售部,我們擰成一股繩,加班加點,終于工夫不負苦心人,在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心,艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。

        在接待婚宴過程中,服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,很是辛苦,我們有這樣一群以大局為重,不顧個人辛勞的員工,這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是:“關(guān)照好你的員工,他們將關(guān)照好你的顧客”。同時他們也強調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱,這一點我們的領(lǐng)導在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

        三、抓好管理,強化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力。

        (1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度,包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會,由于制度的完善,會議質(zhì)量的提高,上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行。

        (2)加強協(xié)調(diào)關(guān)系,餐飲部服務(wù)員眾多,脾性各不相同,這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,強調(diào)協(xié)作性,交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復強調(diào)合作的重要性,如出現(xiàn)錯誤,不得相互推卸責任,要敢于承認錯誤,并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,事實證明這種做法是正確的。

        (3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,還接待大型會議自助用餐,盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來,滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜,讓顧客吃的更舒心。

        四、展望20xx,我信心百倍。

        作為餐飲部經(jīng)理,我會再接再厲,對每人服務(wù)員嚴抓培訓,讓每個服務(wù)員都能獨擋一面,讓他們明白:“天將降大任于斯人也,必先苦其心志,勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務(wù)理念,服務(wù)陣容迎接奧運到來。

        在此我祝各位領(lǐng)導,各位同事新年新氣象,新年新運道。

        第四篇:餐飲部經(jīng)理的崗位職責

        一、職權(quán):

        1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們管理的情況,有權(quán)進行表揚或批評,獎勵或處罰。

        2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部,有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。

        3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。

        4、有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù),向他們發(fā)指示。

        5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

        二、職責:

        1、對總經(jīng)理負責,負責餐飲部的全面工作。

        2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示,對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責任。

        3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。

        4、主持日常飲食部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。

        5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,作出經(jīng)營決策。

        6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

        7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的花*品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。

        8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,建立良好的公共關(guān)系。

        9、對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

        三、業(yè)務(wù)要求:

        1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員,要求對酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。

        2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù),善于進行工作策劃,善于進行業(yè)務(wù)推廣和市場銷售。

        3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門,客人流量大,口味和要求復雜,服務(wù)持續(xù)時間長,要求高,作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點,認真督導管理人員和員工做好服務(wù)工作。

        四、工作內(nèi)容:

        1、了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況,有的放矢地搞好管理工作。

        2、制定所管部門的工作計劃,對各部門的工作進行督導。

        3、抓好服務(wù)質(zhì)量:

        (1)巡查各餐廳及出品部門,進行工作指導,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

        (2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查,發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。

        (3)檢查各工種員工是否按*作規(guī)程進行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度,督導他們保持較高的服務(wù)水準。

        (4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

        (5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。

        4、加強物資管理,提高經(jīng)濟效益。

        (1)了解和掌握食品原材料的市場價格,指導進行食品原材料的采購;根

        據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費;熟悉庫存情況。

        (2)指導生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理,不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

        (3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求,控制成本和毛利率。

        5、加強職工隊伍的教育和培訓工作,提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

        (1)教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導、服從管理,培養(yǎng)和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。

        (2)了解和掌握職工的思想狀況,工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況,有針對*地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

        (3)抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作,對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務(wù)水準的根本保*。

        6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人,崗位,*作等方面的衛(wèi)生標準,實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保*客人的飲食安全。

        7、注意檢查*所的治安安全保衛(wèi)工作。保*客人在*活動中的安全。

        第五篇:餐飲部崗位職責

        1、負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責。

        2、認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標,對飲食、娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任。

        3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃。

        4、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并做出經(jīng)營決策。

        5、主持口常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。

        6、審閱和批示所屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

        7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準。

        8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,與各界建立良好的公共關(guān)系。

        9、對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

        10、負責督促部屬員工的服務(wù)情況,使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

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