亚洲成a人片在线不卡一二三区,天天看在线视频国产,亚州Av片在线劲爆看,精品国产sm全部网站

        西餐廳的經(jīng)理崗位職責(zé)

        發(fā)布時間:2023-09-10 01:53:10

        • 文檔來源:用戶上傳
        • 文檔格式:WORD文檔
        • 文檔分類:崗位職責(zé)
        • 點擊下載本文

        千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《西餐廳的經(jīng)理崗位職責(zé)》,但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助,當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《西餐廳的經(jīng)理崗位職責(zé)》。

        第一篇:餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

        餐廳前廳經(jīng)理/主管 上海醬小七品牌管理有限公司 上海醬小七品牌管理有限公司,醬小七

        崗位職責(zé):

        1、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理,規(guī)范服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn),為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù);

        2、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物料、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率;

        3、負(fù)責(zé)本部門服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實施;

        4、每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完成情況;

        5、負(fù)責(zé)按照訂單的要求,逐一布置落實,并順利有效地實施;

        6、協(xié)助迎賓員迎送賓客,接待重要客人。妥善處理客人投訴,搞好對客關(guān)系;

        7、檢查餐廳營業(yè)區(qū)域,督導(dǎo)員工做好餐前準(zhǔn)備;

        8、做好餐廳安全和防火工作;

        9、協(xié)助餐廳經(jīng)理對員工的培訓(xùn)工作。

        崗位要求:

        1、中專及以上學(xué)歷 35歲以下,外形良好,有2年以上餐廳管理工作經(jīng)驗;

        2、熟悉餐廳的運作及經(jīng)營;

        3、良好的.溝通、合作能力和獨立的工作能力;

        4、有較強的管理能力和責(zé)任心。

        第二篇:餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

        1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備,確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

        2、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作;

        3、及時跟蹤、檢查臺面,對不合格的地方進行指正、改正;

        4、及時對餐臺上菜速度、情況了解,及時催菜;

        5、餐后組織服務(wù)員及時清臺,整理好餐廳桌椅衛(wèi)生,保持餐廳整潔和環(huán)境良好;

        6、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實酒店與部門規(guī)章制度;

        7、搞好本班組與其他班組的協(xié)調(diào);

        8、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。

        第三篇:西餐管理,崗位職責(zé)

        西餐管理,崗位職責(zé)

        領(lǐng)班崗位職責(zé)

        1、負(fù)責(zé)工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi),各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)

        2、按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求,負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,協(xié)調(diào)工作。

        3、掌握市場信息,了解客情和客人需求變化,做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作,并及時反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

        4、了解廚房貨源情況及供餐菜單,組織服務(wù)員積極做好各種菜點及酒水的推銷。

        5、負(fù)責(zé)餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理,做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。

        6、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效,及時保修和提出更新添置意見。

        7、負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴,認(rèn)真改進工作。

        8、了解各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。

        9、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,加強餐廳服務(wù)現(xiàn)場管理,檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程,做好餐前準(zhǔn)備,餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

        10、召開班前例會,分配任務(wù),總結(jié)經(jīng)驗。

        服務(wù)員崗位職責(zé)

        1.整理好儀容儀表,化淡妝,準(zhǔn)時點到,不遲到、早退,絕對服從餐廳主管指揮,認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

        2.上班前了解就餐人數(shù)及時間,了解來賓有無其他特殊要求,做好針對個性化服務(wù)工作。

        3.正式開餐前,按照安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺,準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營業(yè)使用。

        4.按規(guī)定時間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。

        5.客到及時安排客人入坐,根據(jù)人數(shù)進行加或撤位,主動拉椅,主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

        6.服務(wù)開餐間,請字開頭謝不離口,隨時要使用禮貌用語和微笑。

        7.當(dāng)餐服務(wù)時,多與客人溝通,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時要

        問清再做回答,戒驕戒躁戒急戒煩。

        8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,以便達到更好的協(xié)作服務(wù),以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

        9.操作時一定要使用托盤,避免茶水菜汁灑落,服務(wù)餐中要有聲,先到,以免與客人碰撞,工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。

        10.如工作中出現(xiàn)疑問及時處理,自己解決不了及時匯報上級。 11.客人就餐時要及時清理臺面,確保臺面衛(wèi)生整潔。

        12.客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜,如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食,要主動推銷,主動介紹。

        14.餐位不用的餐具或其他物品空盤要及時撤掉,以保臺面的整潔 15.如客人有走的動向,主動及時為客人拉椅,詢問是否需要打包。16.送客意識加強落實,客人離店后迅速返回工作崗位收臺,收臺時要輕拿輕放。17.收臺時應(yīng)按收臺程序進行收臺,要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。

        18.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗,電源是否切斷,確保安全,請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。

        19.出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象,禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài),接待好下一批客人。

        20.員工之間建立好良好的同事關(guān)系,不計較個人得失,互相幫助,遵守本店一切規(guī)章制度。

        21.積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能,業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣,熟悉其他部門的情況,以便應(yīng)答客人。

        第二章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

        第一節(jié) 服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

        1.柜臺,工作臺,桌椅無灰塵、無污漬,無損壞

        2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕

        3.圍墻周邊無粉塵,無油漬。

        4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。

        5.排風(fēng)扇要清潔,通風(fēng)要正常。

        6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。

        9.餐廳內(nèi)溫度適中、正常。

        10.餐廳內(nèi)通道無障礙物。

        11.餐桌椅無破損、無灰塵,無污痕。

        12.菜單清潔無破損。

        13.臺面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象。

        14.垃圾桶內(nèi)無異味。

        15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。

        16.臟餐具不可有過夜現(xiàn)象。

        17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。

        18.背景音樂不可過大過小。

        19.衛(wèi)生死角要做到每周定點打掃。

        20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。

        21.臺布無破損、無污漬并整潔。

        22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。

        23.垃圾桶不可有過夜垃圾,并內(nèi)外要清潔,垃圾袋不可漏在外。

        24.餐廳保持通風(fēng)良好、光線好,就餐環(huán)境舒適。

        25.防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

        26.注重個人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。

        第三章 紀(jì)律制度

        第一節(jié) 服務(wù)部紀(jì)律制度

        1、工作時間不可大聲喧嘩。

        2、不可有人放下手中工作,做自己的私事。

        3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。

        4、不可抱臂或手叉入衣袋。

        5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。

        6、上班時間不可看一些與酒店無關(guān)的書籍等。

        7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。

        8、上班不可依、靠、趴在柜臺。

        9、上班時間不可隨背景音樂哼唱。

        10、不可對賓客指指點點。

        11、不可嘲笑賓客失慎。

        12、不可在賓客投訴時作辯解,爭來爭去。

        13、不可不理會賓客詢問情況。

        14、不可對賓客過分親熱、隨便。

        15、對所有賓客要一視同仁,又個別服務(wù)。

        16、對老、幼、殘賓客提供方便服務(wù),對特殊情況提供了針對性服務(wù)。

        17、員工不可帶情緒上班。

        18、上班時間不可員工在賓客面前吵架,或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。

        19、上下班員工需走員工通道。

        20、罰單拒簽翻倍。

        21、配合保安查包工作。

        22、上下班前后所有員工不可在店逗留。

        23、員工撿到賓客物品,中飽私囊者,按酒店丙類過失處理。

        24、如受賓客投訴者,累計三次以上者。給予重罰。

        25、如酒店員工嚴(yán)重違反酒店規(guī)章制度,有損酒店聲譽者,一律開除。

        第四章 餐廳服務(wù)質(zhì)量制度

        1、對進入餐廳的賓客是否問候,表示歡迎。

        2、迎接賓客是否使用敬語。

        3、使用敬語是否點頭致意。

        4、在通道上行走是否妨礙客人。

        5、是否協(xié)助賓客入座。

        7、對入席賓客是否端茶、送巾。

        8、是否讓賓客等候過久。

        9、點菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單。

        10、能否向賓客提建議,進行推銷

        11、回答賓客提問是否流利、悅耳。

        12、接受點菜是否細聽并復(fù)述。

        13、與賓客說話是否點頭行禮。

        14、要與賓客講話,是否先說“對不起,麻煩您了”。

        15、是否根據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品。

        16、能否根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具。

        17、斟酒是否按照操作規(guī)程進行。

        18、上菜時是否介紹菜名。

        19、遞送物品是否使用托盤。

        20、餐中是否做到“三輕四勤”。

        21、是否及時更換煙缸、骨碟。

        22、結(jié)賬是否迅速、正確、無誤。

        23、賓客離座時是否提醒客人帶好隨身物品。

        24、是否賓客走后馬上翻臺、做到整齊劃一。

        25、如因服務(wù)方面出現(xiàn)問題,受到客人投訴,拒接買單者,一律本人支付。

        第五章 餐廳服務(wù)流程

        第一節(jié) 自助餐服務(wù)流程

        1、賓客到餐廳時,迎賓員要迎接客人,引領(lǐng)客人入席,拉椅請坐,并給客人送上茶水、遞毛巾。一般情況下,一名服務(wù)員可以負(fù)責(zé)25名-30名客人,管酒的服務(wù)員1人可負(fù)責(zé)40-45名客人。

        2、值臺服務(wù)員要征詢客人需要什么飲料并為客人提供。

        3、由賓客根據(jù)自己的品味前往大餐臺,用空盤子挑選菜點,拿回餐桌食用。并可根據(jù)自己的食量,多次添加。值臺服務(wù)員要及時收去用過的餐具。餐臺上的空碟、飲料杯要及時撤走,撤碟、杯要從客人左邊撤取。

        4、客人取一輪食品后,要增補食品整理好餐臺盤里零亂的食品,保持它的形格美觀。并要注意熱菜的保溫。

        5、賓客就餐完畢,值臺服務(wù)員送上茶水、毛巾,并根據(jù)賓客要求結(jié)帳。菜點的金額無論食用多少,均按人頭收?。▋和勺们闇p少),外加賓客所點的飲料費

        第二節(jié) 零點服務(wù)流程

        1、客人進入餐廳,禮貌地向客人問好,詢問人數(shù)。

        2、根據(jù)客人的需要和人數(shù),將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟妥?,拉椅讓客人就座?/p>

        3、詢問客人喝何種茶類,為了主動,應(yīng)先報出餐廳所供應(yīng)的主要品種,請客人選擇,準(zhǔn)備茶水,給客人斟茶。

        4、客人到齊后,遞上菜單。

        5、除去筷套,打開餐巾。

        6、接受顧客點菜,隨時準(zhǔn)備幫助客人,提供建議。

        7、菜單寫妥后,詢問客人要何種酒水。

        8、按次序服務(wù)茶水,除啤酒外,其他酒類應(yīng)添酒杯。

        9、將訂單一聯(lián)交收銀員開賬單,一聯(lián)送入廚房。

        10、廚房按訂單備菜,分類烹任。

        11、出菜時,注意加蓋,及醬汁,按臺號用托盤送出。

        12、移妥餐桌上原有菜碟后,端菜上臺。

        13、替客人分菜、分湯。

        14、詢問客人對菜肴的意見,隨時準(zhǔn)備提供額外的服務(wù)。

        15、繼續(xù)上菜。

        16、根據(jù)需要換骨碟,添酒水。

        17、客人用餐完畢后,遞上香巾,送上熱茶。

        18、收去菜碟、碗筷。

        19、為客人添茶水。

        20、通知收銀員準(zhǔn)備賬單。

        21、到賬臺取來客人賬單,核對后放入賬夾交給客人。

        22、客人付款后道謝,迅速將款項交給收銀員。

        23、將發(fā)票和余額交還客人。

        24、客人離座時,拉椅送客,道謝,歡迎再度光臨。

        25、引座員在門口笑臉?biāo)涂?,向客人道再見?/p>

        第三節(jié) 團體用餐服務(wù)

        1、事先確定標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、用餐時間等等。

        2、了解團體客人的組成、飲食習(xí)慣、禁忌和各種特殊要求。

        3、團體用餐的餐桌事先應(yīng)根據(jù)人數(shù)布置好,桌上擺上團體名稱卡。

        4、團體用餐的基本步驟和程序是:

        (1)客人進入餐廳,禮貌地向客人問好,問清團體名稱,核對人數(shù),迅速地引領(lǐng)客人到準(zhǔn)備好的餐桌入座,要避免讓大批客人圍在餐廳門口,影響其他客人。(2)到達餐桌后,要熱情招呼客人入座,為年老和行動不便的客人拉椅讓座。(3)將菜肴按桌端上,主動向客人介紹當(dāng)?shù)氐奶厣穗?,增添愉悅的氣氛,解除旅游的疲勞?/p>

        (4)為客人分菜、分湯。

        (5)征求客人對菜肴的意見,了解客人的特殊要求,以便迅速落實。(6)根據(jù)需要為客人換骨碟,添酒水飲料。

        (7)客人離座時,應(yīng)為年老行動不便的客人拉椅、扶持,在餐廳門口笑臉?biāo)涂停蚩腿酥職g送語。

        一、扣分制度:

        1、上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分

        2、當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分

        3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分

        4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。 2分

        5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生)2分

        6、當(dāng)班時打盹睡覺者。 4分

        7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。 2分

        8、工作散漫,未及時向客人提供合理服務(wù)。 4分

        9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分

        10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。 3分

        11、對個人儀容、儀表不認(rèn)真對待。 2分

        12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。 2分

        13、班前會及大掃除無故缺席。 5分

        14、當(dāng)班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。

        15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分

        16、當(dāng)班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分

        17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。 2分

        18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。 1分

        19、在營業(yè)場所奔跑者。 2分

        20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。5分

        21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2分

        22、對工作不主動使之失職。 3分

        23、當(dāng)班時用廁時間超過10分鐘。 2分

        24、不按規(guī)范站立或站立時間未準(zhǔn)時。 2分

        25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。 2分

        26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分

        27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

        28、當(dāng)班時間聚堆聊天。 2分

        3分

        29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 3分

        30、遇到客人無主動問候意識。2分

        二、有下列過失之一者,視情節(jié)嚴(yán)重,將受到10分以上罰款。

        1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

        2、酗酒、賭博、打架者。

        3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

        4、蓄意破壞公物或客人物品者。

        5、工作差或服務(wù)欠佳,受到客人投訴者。

        6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

        7、營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。

        8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

        三、獎勵制度:

        1、忠于職守,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),為本部門樹立良好信譽,在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。 10分

        2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。 20分

        3、為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分

        4、講誠信,拾金不昧者。 5-10分

        5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。 5分

        以上所有條例按當(dāng)時情況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事認(rèn)真對待,如有補充或更改之處將另以書面通知。

        崗位職責(zé):

        1、按時到崗,接受領(lǐng)班分配的任務(wù)。

        2、做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。

        3、做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作,及時按要求補充各種物品。

        4、按照標(biāo)準(zhǔn)和要求,規(guī)范擺臺,布置餐廳,了解預(yù)定及菜品酒水信息。

        5、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序細心周到地做好各個環(huán)節(jié)(如迎客、點菜、巡臺、起菜、買單、送客等)的對客服務(wù)工作。

        6、主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見,接受和處理客人的投訴并及時向 餐廳領(lǐng)班匯報。

        7、積極參與餐廳組織的各項培訓(xùn)活動和文娛活動,不斷提高服務(wù)技能、技巧,提高自身綜合素質(zhì)。

        8、遵守酒店的各種規(guī)章制度。

        9、完成上級布置的其他各項任務(wù)。

        第四篇:餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

        1.可以獨立有效地管理餐廳;

        2.落實餐廳團隊的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),確保餐廳客人始終得到最良好的'服務(wù),通過提供高水平的服務(wù)來創(chuàng)造好的的客戶體驗,滿足客人需求并達到客人預(yù)期;

        3.向餐廳團隊提供培訓(xùn)、指導(dǎo)和反饋意見,并持續(xù)保證餐廳業(yè)績水平;

        4.定期檢查食品和飲料,保證庫存,以促進銷售;

        5.協(xié)助餐廳經(jīng)理在預(yù)算內(nèi)控制食品及人力成本,保證團隊績效,關(guān)注并提出解決提高業(yè)績的有效方案;

        6.協(xié)助餐廳經(jīng)理招聘團隊成員,準(zhǔn)備每周的排班,以及每月的管理和銷售業(yè)績報告;

        7.嚴(yán)格遵守公司的政策、程序和程序,嚴(yán)格遵守安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

        8.領(lǐng)導(dǎo)交代的其他事宜。

        第五篇:餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

        一、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé):

        ⑴在中心領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳伙食管理工作,餐廳要成立由經(jīng)理、保管員、廚師長、服務(wù)領(lǐng)班、主、副食班長組成的領(lǐng)導(dǎo)小組,帶領(lǐng)全體職工完成中心交給的各方面工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行中心的各項規(guī)章制度,每周召開一次職工工會。嚴(yán)格管理,團結(jié)核心小組一班人,關(guān)心職工,認(rèn)真做好職工的思想政治工作,加強職工政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),努力開拓,不斷提高伙食管理水平。

        ⑵堅持伙食改革方向,根據(jù)當(dāng)年任務(wù)指標(biāo),建立和完善崗位責(zé)任制,劃小核算單位,實行內(nèi)部“分組承包,任務(wù)責(zé)任到人、核算到窗口機”的運行機制。

        ⑶按照“按需設(shè)崗”、“滿負(fù)荷工作”和“按績效取酬”三項管理基本原則,合理安排食堂工作,最大限度地調(diào)動職工的積極性,不吃“大鍋飯”,不搞平均主義。

        ⑷按照“價格食堂化,服務(wù)餐廳化”的要求,制定合理價格,尤其是要開發(fā)低檔菜;在品種和特色上做文章,除大眾飯菜外,主食要有3-4個特色風(fēng)味,副食有1-2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋精心設(shè)計,積極向中心提出改進意見,在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、烹調(diào)方式要在大鍋變中鍋,中鍋變小鍋上有所突破。

        ⑸餐廳發(fā)生重大事情,如:職工違章操作造成安全事故;餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞;因出售變質(zhì)食品,造成進食中毒等,必須立即報告中心領(lǐng)導(dǎo)。

        ⑹餐廳經(jīng)理在處理重大事情時,如:排班、制定規(guī)章制度,獎酬分配,對職工停工或解聘處理,對中心呈報先進事跡,必須與餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組商定,以發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)小組作用。

        ⑺餐廳經(jīng)理工作中,必須堅持現(xiàn)場指揮,特別是開飯期間更應(yīng)堅持持證上崗,負(fù)責(zé)接待解決問題。如有事外出必須經(jīng)主任批準(zhǔn)。認(rèn)真對每個崗位的'工作進行質(zhì)檢,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,并按制度進行處理。

        ⑻認(rèn)真做好成本核算工作,嚴(yán)格操作程序,抓節(jié)約,經(jīng)常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無浪費,真正降低成本。

        ⑼貫徹食品衛(wèi)生法,把好食品衛(wèi)生操作關(guān),如:對生食冰箱的檢查,剩飯菜處理,快餐餐具流水線等衛(wèi)生狀況和職工個人衛(wèi)生,防止食物中毒。

        二、餐廳保管員崗位職責(zé):

        ⑴協(xié)助餐廳經(jīng)理辦好伙食,在分工上按條塊有側(cè)重的分管具體管理工作,同時做好保管員工作。

        ⑵經(jīng)理不在時代行經(jīng)理職務(wù),搞好日常事務(wù)及正常開伙。

        ⑶必須親自到現(xiàn)場驗收物資,把好驗收關(guān)。拒收腐爛變質(zhì)物資,庫存物資要做到先進先出,易壞先出的原則,對量大易受潮的物資要進行翻曬,防止霉變。

        ⑷庫房必須擺放整齊,并設(shè)有標(biāo)簽,經(jīng)常保持庫內(nèi)整潔,做好防蟲、滅鼠工作。

        ⑸堅持領(lǐng)料制度,發(fā)貨,消賬要有領(lǐng)料單,物資入庫要建賬,并根據(jù)各班組當(dāng)天領(lǐng)料單做好成本核算,及時做好日報表。

        ⑹月底盤庫應(yīng)做到帳物相符,賬目清楚,按時上交月報表。

        ⑺庫存物資無權(quán)出售、轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥,必須由經(jīng)理同意方可辦理。

        ⑻對包裝物的管理,每月應(yīng)清點一次包裝物等。

        三、食堂廚師長及副食班長崗位職責(zé):

        ⑴在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食堂的業(yè)務(wù)工作,掌握市場物價信息,合理編制每天菜譜,加強成本核算,督促檢查各班組稱料下鍋,菜肴質(zhì)量,色,香,味,形,份量及售價等有關(guān)情況,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

        ⑵堅持“不吃兩頭菜”的辦伙原則,依靠大路菜與旺季菜,積極帶領(lǐng)職工想辦法,增加花色品種,指導(dǎo)個班組的業(yè)務(wù)技術(shù),口味不斷翻新,努力把伙食越辦越好。

        ⑶負(fù)責(zé)制定為班組所需物資的計劃,及時申報采供部,確保物資供應(yīng),不得出現(xiàn)有刁難供貨單位或多進貨造成積壓變質(zhì)情況。

        ⑷堅持跟班作業(yè),以身作則,要有婆婆嘴,在參加勞動同時把好工作進度和工作質(zhì)量,做好班組協(xié)調(diào)工作,對工作質(zhì)量達不到要求的職工要督促改正。

        ⑸親自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作,自始至終堅守崗位,保證菜肴供應(yīng),檔次供應(yīng),檔次不脫銷,不售空飯菜。

        ⑹抓好盛器衛(wèi)生工作,把好食品衛(wèi)生加工的各個環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。

        ⑺堅持勤儉節(jié)約原則,最大限度地減少物資浪費,提高伙食質(zhì)量。

        四、烹調(diào)人員的崗位職責(zé):

        ⑴按制度的菜譜,保質(zhì)保量按烹飪要求完成烹調(diào)任務(wù),烹調(diào)要把握時間,按操作程序炒菜,熟后爆炒,變大鍋為中鍋先炒現(xiàn)賣,以保證菜肴一熱三鮮。

        ⑵烹調(diào)要注意生熟原料,成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋,剩菜要回鍋熱透方可出售。

        ⑶烹調(diào)要注意色,香,味,形咸淡適中,烹調(diào)注意各類菜肴的營養(yǎng)成分,四季豆、扁豆必須炒熟燒透,以防食物中毒。

        ⑷隔夜菜盆、條盤及盛器,必須先洗凈方可盛菜,進入各餐間待售的菜肴,夏天加罩防蠅,冬天保溫。

        ⑸烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生,不留長發(fā),不穿背心,嚴(yán)禁抽煙。

        ⑹加強防火,防漏氣意識,油下鍋不準(zhǔn)離開鍋臺,炒菜完畢隨手關(guān)氣,防止事故發(fā)生。

        五、切配廚工的崗位職責(zé):

        ⑴嚴(yán)格按照廚師長制定的菜譜質(zhì)量要求,定時定量完成切配任務(wù),在切配過程中,注意刀工質(zhì)量,丁、絲、片、條、塊原料成形,大、小、粗、細、厚、薄均勻,無連刀,符合烹調(diào)要求。

        ⑵切配時,要把好飲食衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)的原料不加工,葷素原料分開切配,杜絕食物中毒。

        ⑶切配好的菜要分類盛放在菜架上,以便配菜人員稱料下鍋,供烹調(diào)人員使用。

        ⑷切配要做到思想集中,使用機械時要先檢查機內(nèi)有無異物,然后按操作程序操作。

        ⑸切配工作完成后,應(yīng)及時將操作場地、機械、案板清洗干凈,砧板洗凈擺放整齊。洗刷機械要防水進入電機內(nèi)。

        六、切菜洗菜人員崗位職責(zé):

        ⑴洗菜人員必須嚴(yán)格按照程序操作,各類蔬菜應(yīng)先摘后洗,葉片類蔬菜先解捆,去雜,去黃葉;根莖類菜應(yīng)消去腐爛,挖蟲眼;土豆去皮或菜眼,豆類菜摘兩頭去筋;瓠子先嘗味,再削皮;皮類菜去老皮,去內(nèi)瓤,海帶先浸泡,再搓洗。

        ⑵各類蔬菜應(yīng)清洗三遍(洗一遍,清二遍)不帶泥沙,無其它雜物。

        ⑶應(yīng)先洗的不準(zhǔn)先切(主要指瓜果類),洗凈的菜應(yīng)與未洗的菜分開擺放,以防污染。

        ⑷洗菜工作結(jié)束后,應(yīng)及時將水池、地面、水溝、清洗干凈,各種盛菜用具使用完畢后洗凈,晾干。在制定的位置擺放整齊。

        ⑸安全使用各種洗菜機械,實行專人負(fù)責(zé)制,機械在運行過程中嚴(yán)禁把手或硬物伸入機內(nèi),嚴(yán)禁濕手接觸各種電器開關(guān),如出現(xiàn)故障應(yīng)及時報維修。

        七、專項菜肴人員崗位職責(zé):

        ⑴專項菜肴的范圍包括以下幾項:豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。

        ⑵各項專項菜在切配過程中要講究刀工質(zhì)量,做到粗菜細作,細菜精作,配菜嚴(yán)格按照各項菜肴主、副食原料比例投料加工,烹調(diào)注意火候,調(diào)味,熟爛適宜,干凈衛(wèi)生,定價合理。

        八、主食班長及白案人員崗位職責(zé):

        ⑴嚴(yán)格勞動紀(jì)律,按時上下班,嚴(yán)格按照食堂規(guī)定,確保早、中、晚面點的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求。

        ⑵在大眾化面食的基礎(chǔ)上,要不斷翻新,推出各種地方風(fēng)味小吃。盡量滿足就餐人員需求。

        ⑶品種質(zhì)量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當(dāng),稀食干稠適當(dāng),成品符合要求。 ⑷使用機械必須實現(xiàn)專人專管責(zé)任制,嚴(yán)格操作規(guī)程,嚴(yán)禁將手伸入機內(nèi),以免發(fā)生事故。

        ⑸用糧厲行節(jié)約,洗米、和面、打飯要求杜絕浪費,對隔夜及隔餐主食品種應(yīng)回火蒸透方可食用。

        ⑹操作機械時,嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān),發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時切斷電源保修。

        ⑺工作結(jié)束前,應(yīng)將各類用具、機械、地面清洗干凈,并積極參加開飯服務(wù)。

        九、衛(wèi)生員崗位職責(zé):

        ⑴嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生要求,保持餐廳及環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐廳每天用拖把拖三次,洗碗間一日三洗。

        ⑵餐廳桌椅要求干凈,無積水,無油垢,無飯菜渣,定期噴灑各種衛(wèi)生藥水。

        ⑶食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生,必須天天清掃,清楚雜草樹葉,疏通水溝,將垃圾倒入衛(wèi)生箱送到垃圾場。

        ⑷做好餐廳剩飯菜的回收工作,每天下班前要關(guān)好門窗、空調(diào)、電源、電視等,防止事故發(fā)生。

        ⑸嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度,照管好調(diào)料。

        網(wǎng)址:http://puma08.com/qywd/gwzz/1698531.html

        聲明:本文內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)用戶自發(fā)貢獻自行上傳,本網(wǎng)站不擁有所有權(quán),未作人工編輯處理,也不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。如果您發(fā)現(xiàn)有涉嫌版權(quán)的內(nèi)容,歡迎發(fā)送郵件至89702570@qq.com 進行舉報,并提供相關(guān)證據(jù),工作人員會在5個工作日內(nèi)聯(lián)系你,一經(jīng)查實,本站將立刻刪除涉嫌侵權(quán)內(nèi)容。