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第一篇：西餐廚房工作崗位職責(zé)
導(dǎo)語：西餐廚房工作崗位職責(zé)是什么，下面是由小編整理的關(guān)于西餐廚房工作崗位職責(zé)。歡迎閱讀！
西餐廳廚師長崗位職責(zé)
崗位名稱：西餐廚房廚師長
直接上級：行政主廚
本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責(zé)任：
1、每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
4、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。
5、安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。
6、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。
7、協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購計(jì)劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費(fèi)或損壞等情況。
8、全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9、定期對下屬進(jìn)行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實(shí)施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。
10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成*、所要求的溫度及菜肴的份額。
11、各崗的業(yè)務(wù)*作檢查和理論學(xué)習(xí)。
12、正確傳達(dá)行政總廚的指示。
13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門間爭議提出界定要求。
14、制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。
15、負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。
16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17、受理直接下級上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。
18、向直接下級授權(quán)。
19、負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
20、制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。
21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項(xiàng)工作。
22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
23、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
24、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報(bào)直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
26、審批直接下級上報(bào)的過失單和獎勵單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
27、及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。
28、定期向行政總廚述職。
29、負(fù)責(zé)本部門主管級人員任用的提名。
30、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
1、對西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。
2、對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。
3、對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。
4、對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。
5、對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。
6、對西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。
7、對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。
管轄范圍：
1、西餐廚房所屬員工。
2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
2西餐廳廚師崗位職責(zé)
一、西廚廚師層級關(guān)系
直接上級：后勤管員（番禺后勤管理）部主管
二、西廚廚師任職要求
有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的*作經(jīng)驗(yàn)在星級酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。
三、西廚廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。
2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查*柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計(jì)用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放*箱中。
5、嚴(yán)格按順序出菜，時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。
6、對肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細(xì)加工。
7、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回*柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。
職位名稱：西餐廚師長
所屬部門：餐飲部
職位概要：餐飲服務(wù)
崗位職責(zé)：
1、西餐廚房的運(yùn)營管理
（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格
（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計(jì)劃
（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范
2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
（1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量
（2）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作
3、控制西廚房的成本費(fèi)用
（1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單
（2）監(jiān)督、檢查各*作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費(fèi)
（3）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失
4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
（1）督導(dǎo)各*作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
（2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生
（3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保*食品的安全
5、人員管理
（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督
（2）制定各*作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃
（3）組織開展各*作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作
（4）對各*作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評，制定獎懲方案
任職資格：
（1）高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐廚房管理、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等*知識
（2）五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)
（3）精通某菜系特*菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力
第二篇：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
餐廳經(jīng)理 崗位職責(zé)
1,執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令,并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作.2,全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)展.3,負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配,班次安排和員工的考勤,考核,保證在 規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗,有人,有服務(wù).4,堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,合理組織人力,實(shí)行規(guī)范服務(wù), 保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動.5,負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì).6,負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理,嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用,做好財(cái) 產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領(lǐng)用,保管及耗用報(bào)損工作.7,建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通與廚房的聯(lián)系,協(xié)調(diào)進(jìn)行工作.并以 市場為導(dǎo)向做好市場調(diào)查研究,不斷提高餐廳促銷措施.8,了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務(wù)員積極 做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷工作.9,堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場的管理,檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和 質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作,確保安全,優(yōu)質(zhì),高效.10,保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔,完好,有效,及時(shí)報(bào)修和提出更新添置 意見.11,負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見,建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工 作.12,了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明 建設(shè).代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要具有以下的一些方面: 一, 心理素質(zhì): 心理素質(zhì)指的是:要具有冷靜的思考能力,遇事不亂.并且要具有很強(qiáng)的承 受能力,因?yàn)槔щy是永遠(yuǎn)存在的,要具有面對任何困難都不退索心理.而且在今 后的餐飲中的競爭將會越來越嚴(yán)峻,心理的壓力和負(fù)擔(dān)將會越來越重,只有心理 素質(zhì)過硬的人才可能在這個行業(yè)中生存和發(fā)展下來;二, 培訓(xùn)能力: 培訓(xùn)將是現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人不可少的一個方面, 作為一個餐飲企業(yè) 的職業(yè)經(jīng)理人要為提高員工素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)的凝聚力作一些培訓(xùn), 以提高員工的素質(zhì) 和團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力;三, 外事能力: 現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要有獨(dú)立面對各相關(guān)部門對外事務(wù)的能力, 為 所在企業(yè)創(chuàng)造一個好的生存和發(fā)展環(huán)境;并同時(shí)能處理一切顧客事務(wù)的能力: 四, 戰(zhàn)略能力: 說到戰(zhàn)略能力的話,它主要指的是要有前瞻性的目光,能夠?qū)ζ髽I(yè)所在行業(yè) 和地區(qū)的發(fā)展作出預(yù)測, 并因此而制定一套適合企業(yè)生存和發(fā)展經(jīng)營策略方面的 能力;餐廳經(jīng)理六項(xiàng)素質(zhì)要求 餐飲職業(yè)經(jīng)理人是指能夠運(yùn)用先進(jìn)的餐飲運(yùn)營策略,準(zhǔn)確地把握餐飲市場,以 保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣闊的發(fā)展前景的專門管理人員.那么, 符合行業(yè)發(fā)展要求的餐飲職業(yè)經(jīng)理人究竟要具備什么樣的素質(zhì)?在哪方面 作努力才能成為一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人? 這類人才要具以下六方面的素質(zhì).一,專業(yè)的素質(zhì):餐飲業(yè)的運(yùn)營主體是餐飲產(chǎn)品,合格的經(jīng)理人要深諳甚至要會 操作餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn),制作,銷售等一整套流程.職業(yè)經(jīng)理人要具備扎實(shí)的經(jīng)營 管理理論知識,懂得財(cái)務(wù)核算等方面的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論.同時(shí),職業(yè)經(jīng)理人要學(xué)會開 發(fā)和運(yùn)用諸如"自動點(diǎn)菜系統(tǒng)".企業(yè)網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)等方面的自動化辦公手段.這 些過硬的業(yè)務(wù)能力將是專業(yè)素質(zhì)的核心要素.二,市場意識:市場具有多元化,多變性的特征.餐飲職業(yè)經(jīng)理人要緊跟形勢, 熟悉市場游戲法則.準(zhǔn)確把握餐飲市場的發(fā)展趨勢,具備一種前瞻性眼光,在企 業(yè)的業(yè)務(wù)拓展,地區(qū)市場開拓方面有準(zhǔn)確把握.三,創(chuàng)新意識:餐飲業(yè)的經(jīng)營特色復(fù)雜多樣,要具備在企業(yè)確定的經(jīng)營模式中找 準(zhǔn)目標(biāo)市場,經(jīng)營手段和經(jīng)營技巧要能切合人們消費(fèi)意愿,能以創(chuàng)新的觀念去自己 開拓市場.四, 服務(wù)意識: 服務(wù)是餐飲業(yè)中永恒的主題, 要能準(zhǔn)確把握不同消費(fèi)群體的心理, 做到針對性服務(wù),個性化服務(wù),能將餐飲服務(wù)過程中的諸多可變因素盡可能確定 下來,通過服務(wù)去彰顯企業(yè)的運(yùn)營特色.服務(wù)同時(shí)也含著一種尊重,一種對業(yè)主 和顧客的雙重尊重.五,人才觀念:員工是企業(yè)最大的一筆財(cái)富,作為企業(yè)的管理者,餐飲職業(yè)經(jīng)理 人要充分重視員工價(jià)值,合理調(diào)配企業(yè)的人力資源,做到責(zé)權(quán)分明.要有科學(xué)的 人才觀,善于發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才,合理使用人才,能留得住人才.六,溝通能力:要與業(yè)主,顧客,員工等不同人群處理好關(guān)系.需要通過硬的溝 通能力,協(xié)調(diào)好周圍的人際關(guān)系.隨著餐飲市場的現(xiàn)代化發(fā)展,職業(yè)經(jīng)理人要注 重溝通技巧,提高溝通本領(lǐng),要能掌握一到兩門的外語.
第三篇：西餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)西廚房的工作布置，在管理上起承上啟下的作用
2、合理布置員工工作任務(wù)，并對員工工作予以引導(dǎo)和監(jiān)督。適時(shí)處理工作中的問題，直接和向上級部門反映。
3、布置西廚房人員的工作排班時(shí)間表，合理調(diào)配人力，必需時(shí)布置員工加班。
4、做好西廚房財(cái)產(chǎn)管理，檢驗(yàn)食品質(zhì)量，訂立原材料采購計(jì)劃，確保全部原材料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等情況。
5、輔佑襄助處理西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的'餐具、用具，訓(xùn)練員工依照規(guī)程操作。
6、確保西廚房食品出品質(zhì)量，常常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
7、諳習(xí)食品衛(wèi)生法及操作安全學(xué)問，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品。
8、定期對部門的工作進(jìn)行總結(jié)，對員工的表現(xiàn)作考核并向上級匯報(bào)。
9、妥當(dāng)使用西廚房內(nèi)的設(shè)備，注意常常清潔保養(yǎng)，如發(fā)覺問題適時(shí)報(bào)工程部維護(hù)和修理。
第四篇：西餐廳崗位職責(zé)
1、熟悉本餐廳的工作情況。
2、做好上班前的樓面準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。
3、工作時(shí)要做到門勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)。
4、要掌握業(yè)務(wù)操作知識，懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐方法。
5、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感。
6、迎賓員帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。
7、善于運(yùn)用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。
8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色。
9、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，善于在班前或班后會提出問題，及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的.意見。
10、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。
11、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。
第五篇：西餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)
-為用餐的賓客提供點(diǎn)菜服務(wù)。
-為賓客推薦酒店中餐菜品及酒水，提供用餐過程中酒水及菜品的全程服務(wù)。
-保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生干凈、整潔。
-按照世貿(mào)萬錦大酒店標(biāo)準(zhǔn)程序執(zhí)行與中餐工作相關(guān)的'一切活動。
-完成上級交辦的其它工作。
