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1、全面負(fù)責(zé)吧臺(tái)的組織、指揮和制作工作，平時(shí)必須跟班勞動(dòng)，確保出品的按時(shí)按質(zhì)按量；

2、制定吧臺(tái)的*作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保吧臺(tái)工作正常進(jìn)行；

3、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，合理安排崗位；

4、定期實(shí)施對下屬的技術(shù)培訓(xùn)，組織吧臺(tái)學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期和不定期對下屬技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估下屬工作，對下屬的晉升調(diào)動(dòng)提出意見；

5、組織吧臺(tái)執(zhí)行并完成月、季、年度工作計(jì)劃及考核指標(biāo)；

6、熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價(jià)格，保*貨源供應(yīng)及時(shí)，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存；

7、負(fù)責(zé)填寫吧臺(tái)原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原材料庫存的情況，防止變質(zhì)短缺；

8、檢查吧臺(tái)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購計(jì)劃；

9、定期了解市場行情，在保留公司傳統(tǒng)飲品，保持特*不變的基礎(chǔ)上推陳出新，原則上每季推出六個(gè)以上新飲品；

10、做好飲品的定價(jià)、定量，掌握好毛利率，控制吧臺(tái)原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)；

11、配合樓面做好樓面用水用電管理；

12、控制吧臺(tái)水電，節(jié)約成本，杜絕浪費(fèi)，確保安全；

13、督促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺(tái)衛(wèi)生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生；

14、嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生；

15、月底認(rèn)真盤存本部門原材料、器皿、固定資產(chǎn)。

16、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

(1)在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。

(2)根據(jù)客人的要求寫酒水供應(yīng)單，到吧臺(tái)取酒水，并負(fù)責(zé)取單據(jù)給客人結(jié)帳。

(3)按客人的要求供應(yīng)酒水，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù)。

(4)保持酒吧的整齊、清潔，包括開始營業(yè)前及客人離去后擺好臺(tái)椅等。

(5)做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作，如：備咖啡杯、碟、茶壺和杯等。

(6)協(xié)助放好陳列的酒水。

(7)補(bǔ)足酒杯，空閑時(shí)擦亮酒杯。

(8)用干凈的*灰缸換下用過的*灰缸。

(9)清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺(tái)。

(10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價(jià)格。

(11)熟悉服務(wù)程序和要求。

(12)清理酒吧內(nèi)的設(shè)施，如：臺(tái)、椅、咖啡機(jī)、酒吧工具等。

(13)營業(yè)繁忙時(shí)，協(xié)助調(diào)酒師制作各種飲品或雞尾酒。

(14)幫助調(diào)酒師補(bǔ)充酒水或搬運(yùn)物品。

(1)使各項(xiàng)出品達(dá)到飯店的要求和標(biāo)準(zhǔn)。

(2)準(zhǔn)備白糖水以便調(diào)酒時(shí)使用。

(3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。

(4)清潔酒吧各種家具，拖抹地板。

(5)將*塊加滿以備營業(yè)需要。

(6)擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。

(7)準(zhǔn)備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。

(8)將空瓶、罐送回后臺(tái)清洗。

(9)補(bǔ)充各種酒水。

(10)供應(yīng)各類酒水及調(diào)制雞尾酒。

(11)從后臺(tái)將干凈的酒杯取回酒吧。

(12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入*箱保存。

(13)在營業(yè)中保持酒吧的干凈和整潔。

(14)把垃圾送到垃圾房。

(15)補(bǔ)充鮮榨果汁和濃縮果汁。