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第一篇：餐飲工作流程及崗位職責(zé)
1、工作職責(zé)
1）根據(jù)酒店的營銷策略，制定餐飲部的整體營銷計劃，根據(jù)酒店的主要目標(biāo)市場，有針對性地開發(fā)新產(chǎn)品，滿足客人的需求，爭取最佳的經(jīng)濟效益，完成并超過總經(jīng)理下達的'經(jīng)濟指標(biāo)。
2）負責(zé)制定本部門各類人員的工作職責(zé)：操作規(guī)程和服務(wù)規(guī)范，監(jiān)督各級管理人員的培訓(xùn)和檢查，監(jiān)督實施，為客人提供合格的產(chǎn)品和滿意的服務(wù)。
3）負責(zé)人員調(diào)整：考勤、考核、獎懲、培訓(xùn)、考核、下屬人員分級管理、晉升指導(dǎo)和推薦。
4）親自組織：安排大型集體用餐和重要宴會，以確保宴會產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。
5）與廚師一起規(guī)劃和設(shè)計固定菜單和可變菜單，積極開發(fā)新產(chǎn)品，不斷推出新菜品。
6）加強對各崗位的監(jiān)督，加強餐飲采購的管理和控制：驗收、入庫，降低成本，減少浪費，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
7）督促廚師對廚房生產(chǎn)進行科學(xué)管理，完善廚房組織，合理布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)浪費，調(diào)動廚房員工積極性。
8）負責(zé)督促相關(guān)人員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，嚴格執(zhí)行消毒制度，掌握食品屬性，嚴格防止食物中毒，確保用餐安全。
9）建立客人歷史檔案；負責(zé)收集、處理客人對餐飲質(zhì)量的意見提高社會和經(jīng)濟效益。
10）加強餐飲設(shè)備的維護。
11）每天主持部門晨會，了解當(dāng)前運行情況，安排當(dāng)天工作。
12）參加酒店召開的部門經(jīng)理例會，并定期向總經(jīng)理匯報。
13）完成上級交辦的其他任務(wù)。
2、工作要求
1）教育：大專以上學(xué)歷。
2）專業(yè)知識：旅游營銷：銷售、社會學(xué)、酒店管理、工具材料、烹飪、掌握食品商業(yè)衛(wèi)生和食品管理等知識。
3）工作能力：較強的社會活動能力、組織領(lǐng)導(dǎo)能力和實際工作能力。
4）熟悉食品生產(chǎn)的全過程，善于安排各環(huán)節(jié)的工作，掌握各食品部門的工作職責(zé)和工作程序。
5）能夠根據(jù)市場變化和客人需求及時調(diào)整食品管理策略，善于安排、組織和開展各種食品展示活動。
6）具備酒店預(yù)算管理知識，能夠編制餐飲部門預(yù)算并執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。
7）了解和執(zhí)行政府有關(guān)食品管理的法律法規(guī)。
8）善于指導(dǎo)和鼓勵下屬員工工作，評估員工績效，有效制定部門員工培訓(xùn)計劃。
第二篇：餐飲工作流程及崗位職責(zé)
1、應(yīng)根據(jù)工作要求按時上下班，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。
2、在使用洗碗機前，先開機調(diào)試水壓和水溫，檢查機械各部是否運轉(zhuǎn)正常，若發(fā)現(xiàn)異常情況需及時報修。
3、碗盤在清洗前，應(yīng)將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機內(nèi)（餐具清洗應(yīng)加入適量洗滌劑），嚴格按照操作程序進行操作。
4、清洗餐具必須把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。
5、餐具洗凈后，應(yīng)分類整理放入消毒柜內(nèi)，進行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個窗口。
6、分類分檔存放餐具，防止污染。
7、廚具清洗后即放入櫥柜，以免損壞。
8、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報并查找原因。
9、負責(zé)貴重餐具的保管。餐具必須分類放進消毒柜消毒。
10、餐具清潔過程中，嚴禁用濕手接觸電器開關(guān)，嚴禁用水管沖洗電機，以免發(fā)生事故。
11、工作完畢應(yīng)放好洗刷工具，應(yīng)及時將洗碗機、消毒柜、地面清洗干凈。
12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)了。
第三篇：餐飲工作流程及崗位職責(zé)
一、應(yīng)負責(zé)任
1、餐廳經(jīng)理由上級總經(jīng)理任命，直接對上級領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)。
2、對餐廳的全盤工作負主要責(zé)任。
a、對內(nèi)要領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項經(jīng)濟指標(biāo)及上級交給的任務(wù)。
b、對外要承擔(dān)餐廳的各種責(zé)任。
3、及時貫徹黨和政府和上級機關(guān)的`各項方針、政策、法規(guī)并監(jiān)督各崗位認真執(zhí)行。
4、定期召開店務(wù)會議和員工代表會議，并制定工作、目標(biāo)和計劃。
5、提高各級員工的素質(zhì)是經(jīng)理的重要職責(zé)，要千方百計地抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，落實“文明經(jīng)商、禮貌待客、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、方便群眾”的16字服務(wù)公約，不斷改善員工的待遇，盡量解決員工的實際困難。
二、主要職權(quán)
1、對副經(jīng)理以下的各級干部和負責(zé)人有任免權(quán)。
2、對干部及員工有調(diào)動權(quán)。
3、對做出突出貢獻或嚴重違紀(jì)的干部及員工有獎勵或處罰權(quán)。
4、對干部及員工有定期和不定期的檢查和考核權(quán)。
5、對各種財務(wù)開支，在不違反財經(jīng)紀(jì)律的前提下，有審批權(quán)。
6、對業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的問題有決策權(quán)，對較重大的問題有臨時決策處理權(quán)。
第四篇：餐廳崗位職責(zé)
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大掃除管理制度
1、本店員工必須每月每周星期一早上9:00分著裝整齊，點名，記錄考勤。
2、由主管、部長負責(zé)安排各區(qū)組員的衛(wèi)生工作重點及分配。
3、經(jīng)各組負責(zé)人安排好工作后各組成員應(yīng)聽從及服從上級的安排工作重點，并按時完成。
4、各組成員做衛(wèi)生應(yīng)從高到低，從里到外的順序，應(yīng)仔細認真按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及指標(biāo)完成。
5、經(jīng)各組人員仔細認真完成衛(wèi)生后，應(yīng)主動自我檢查。
6、經(jīng)自我檢查，認為合格，并通知區(qū)領(lǐng)班第一次檢查，經(jīng)第一次檢查合格后，通知上級主管部門領(lǐng)導(dǎo)檢查。
7、檢查成員主要由各區(qū)派調(diào)2-3名員工隨從各區(qū)部長，主管、經(jīng)理參加評分執(zhí)行。
8、衛(wèi)生主要以桌面、地面、死角，壁畫、餐具等為重點檢查。
9、檢查過程中，各組成員應(yīng)以整齊有序的隊形等待檢查。
10、經(jīng)檢查合格后，由區(qū)域領(lǐng)班總結(jié)班后會后并通知組員下班，方可離店。
11、各區(qū)檢查結(jié)果講行評比，優(yōu)秀班組全公司通報。由經(jīng)理簽字。
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優(yōu)秀員工評選制度
總則：為了肯定、鼓勵在崗位上辛勤工作的員工公司決定開展“優(yōu)秀員工”的評選活動，為此特制定優(yōu)秀員工評選辦法。
一、評選設(shè)置：
優(yōu)秀員工設(shè)置3名，前廳2名，廚房1名，以月度為單位，月底公布。
二、評選原則：
（1）優(yōu)秀員工人選以各部門基層員工為主；（2）優(yōu)秀員工人選應(yīng)能夠獲得多數(shù)員工的認同。
三、評選標(biāo)準(zhǔn)
（1）忠于公司，在公司工作表現(xiàn)良好。（2）積極做好該崗位本職工作，成績突出。
（3）連續(xù)數(shù)次對公司發(fā)展提出重大建議并為公司所采納，并產(chǎn)生重大經(jīng)濟效益。（4）上班不遲到、早退，當(dāng)月全勤（無請假、事假），無行政處罰單，除正常輪休外。
（5）工作積極、主動、熱情、服務(wù)周到。
（6）對公司業(yè)務(wù)熟悉，不因服務(wù)技能和態(tài)度遭客人投訴。（7）服從工作安排，高效、準(zhǔn)確地完成上級下達的任務(wù)。
（8）嚴以律已，嚴格按餐廳的管理要求約束自己，并給別的員工做好表率。（9）對工作負責(zé)。
（10）工作服整齊、干凈、佩戴工號牌、儀容儀表、淡妝。（11）態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量好、工作積極認真。
（12）每月各部門評選優(yōu)秀員工由部長、主管上報執(zhí)行經(jīng)理，由執(zhí)行經(jīng)理審核后，再由經(jīng)理上報董事會簽字認可，方可獎勵100元。
四、注意事項：
（一）各部門要將此辦法傳達到每位員工，以營造表彰先進樹立楷模、激勵員工奮發(fā)上進的氛圍。
（二）各部門要以認真負責(zé)的態(tài)度，實事求是評價員工的工作表現(xiàn)和工作成果。
（三）組織部門要做好張榜公布，廣泛和虛心聽取所有員工意見。認真和如實做好員工在評優(yōu)過程中的各種意見。
（四）評優(yōu)過程中，應(yīng)注重對客觀優(yōu)秀事跡的收集和驗證，優(yōu)秀員工人選應(yīng)能夠獲得多數(shù)員工的認同。
（五）參選人員要認真務(wù)實的全面總結(jié)自己的工作，寫好工作總結(jié)；各部門推薦意見，要參照評優(yōu)條件逐條收集和驗證，確保評優(yōu)目的達成。
（六）評選過程中要保持各層級間進行充分溝通，各部門要按照本規(guī)定的時間進度，落實評優(yōu)工作，每月按時上報。
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執(zhí)行經(jīng)理崗位責(zé)任
崗位名稱：執(zhí)行經(jīng)理 直接上級：董事會 直接下級：主管、部長 崗位概述：
No1：全面負責(zé)樓面部日常管理工作。
No2：領(lǐng)導(dǎo)樓面人員完成上級賦予的工作指標(biāo)和任務(wù)。崗位具體職責(zé)：
1、積極配合上級并協(xié)助完成上級下達任務(wù)和目標(biāo)；
2、組織召開前廳部督導(dǎo)管理例會、總結(jié)會；
3、做好部門日常管理事務(wù)工作；
4、與客人保持密切聯(lián)系，做好公關(guān)銷售工作客我關(guān)系；
5、負責(zé)制作餐廳促銷活動，提出餐廳整改和培訓(xùn)方案；
6、負責(zé)制作并督導(dǎo)員工工作計劃和考勤工作；
7、制作并帶領(lǐng)各部門完成各種工作指標(biāo)；
8、出席上級召開的各種工作例會；
9、上傳下達；
10、制定并執(zhí)行培訓(xùn)計劃；
11、做好部門協(xié)調(diào)工作，保證營業(yè)工作正常運轉(zhuǎn)；
12、組織并召開班前例會；
13、重要公關(guān)危機處理；
14、做好員工思想工作。
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營運部部長崗位職責(zé)
一、組織市場調(diào)查，對外狠抓客源，分析消費群的需求，了解消費層的動態(tài)，制訂各時期的餐飲宣傳，營銷計劃并實施，編制部門預(yù)算。
二、組織外聯(lián)、銷售、不斷開拓新客源。
三、參與經(jīng)理、廚師長共同制定各時期的菜單，并根據(jù)價格原則，結(jié)合市場實際，制定合理的餐飲價格。
四、收集客人對餐飲、產(chǎn)品的意見，供酒店各部門作為改進工作的依據(jù)之一。
五、建立健全顧客的檔案，并利用其進一步搞好餐飲的營銷工作。
六、督導(dǎo)下屬按服務(wù)操作規(guī)程做好服務(wù)工作。
七、檢查并落實客人的預(yù)定。
八、完成上級交辦的其它臨時工作任務(wù)。
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收銀員崗位職責(zé)
一、崗位名稱：收銀員
二、直接上級：主管、經(jīng)理、財務(wù)、會計
三、本職工作：結(jié)帳收款
四、工作職責(zé)：
1、堅守崗位，不任意走動，隨時準(zhǔn)備收銀結(jié)帳。
2、熟悉餐廳區(qū)域和臺號，預(yù)防漏帳的情況發(fā)生，并準(zhǔn)確計算客人的消費額，將誤差減小到零。
3、做好交接班工作，做到“上不清，下不接”，負責(zé)把現(xiàn)金、支票、發(fā)票、定金等交換清楚，以防止出現(xiàn)差錯。
4、做好營業(yè)款的保管工作，每天下班前及時上交出納員，不準(zhǔn)截留現(xiàn)金、公款私存、防止差失。
5、每班結(jié)束，編制好收入明細表，做到帳目清楚，嚴格按照財務(wù)制度領(lǐng)用，保管好各種憑證，交出納員保存。
6、接受主管會計安排的其它工作。
7、工作中嚴禁出現(xiàn)涂改、偽造、撕毀交易所及報表現(xiàn)象，打折、少收款必須要有執(zhí)行店長簽字。
8、保管好客人簽字的帳單并核對簽名是否清晰可識，并對簽字人有否簽單權(quán)利進行核實。
9、做好掛帳的記錄，交出納員催收。
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服務(wù)員崗位職責(zé)
一、崗位名稱：服務(wù)員
二、直接上級：上級部長、主管
三、本職工作：服務(wù)顧客
四、服從上級交辦的各項任務(wù)，并圓滿完成。
五、熟悉掌握本餐廳菜品制作法，營養(yǎng)價值，銷售價格，熟悉賓客習(xí)俗、忌食。
六、堅守崗位，熟練掌握服務(wù)程序。
七、出滿勤，干滿點，有事必須向有關(guān)人員請假，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自離崗。
八、遵守酒店各項規(guī)章制度，不違章操作，不與客人發(fā)生口角。
九、個人服裝必須整潔、干凈講究衛(wèi)生。
十、負責(zé)做好餐前的一切準(zhǔn)備工作，保證所有餐具，服務(wù)用具的清潔及整理好工作臺。
十一、熟悉餐廳各種酒水、飲料及其它收費項目的品名、價格、規(guī)格做好相應(yīng)推銷工作。
十二、接受餐廳安排的各項培訓(xùn)工作。
十三、滿足客人就餐過程中的各類要求，將客人的投訴和建議及時上報，對顧客禮貌、耐心、周到、熱情大方。
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迎賓崗位職責(zé)
一、崗位名稱：迎賓
二、直接上級：上級主管
三、本職工作：迎送顧客
四、工作職責(zé)：
1、熟悉餐廳包房分布及大廳臺號、餐前熟記并檢查客人訂座預(yù)留情況。
2、工作期間要面帶微笑、熱情、周到地為客人服務(wù)。
3、負責(zé)就餐顧客的迎送工作，來歡迎，走歡送，給客人留下友好、溫馨的印象，保證進得來留得住。
4、了解餐廳經(jīng)營或服務(wù)中推出的新項目及特色服務(wù)。
5、開餐前檢查自己著裝、儀表、確保儀態(tài)大方、精神飽滿。
6、負責(zé)來訪客人咨詢和接待安排工作，給人留下一種訓(xùn)練有素的職業(yè)形象。
7、負責(zé)個人衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作。
8、做好定餐記錄，做好排號客人的安頓工作。
9、做好上級安排的其它工作。
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保潔員崗位職責(zé)
一、崗位名稱：保潔員
二、直接上級：領(lǐng)班、主管
三、本職工作：清潔、保潔、清洗、清運
四、工作職責(zé)：
1、尊章守紀(jì)，聽從安排，服從指揮。
2、在營業(yè)時間內(nèi)，做好餐廳各通道、衛(wèi)生間衛(wèi)生工作，做到窗明幾凈，墻面無污跡，地面無水跡。
3、主要區(qū)域用水、電及其他易耗品，節(jié)約控制成本。
4、嚴格遵守有關(guān)操作程序，協(xié)助服務(wù)員收盤，掃地工作。
5、做好有關(guān)物品、餐具、用品的清洗工作，并做到一定標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)已破損的餐具及時揀出。
6、節(jié)約洗滌用品，工作結(jié)束時做好區(qū)域衛(wèi)生工作。
7、清運環(huán)保垃圾桶垃圾，保持清潔。
8、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。
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傳菜員崗位職責(zé)
一、開餐前檢查傳菜工具的清潔衛(wèi)生，做好區(qū)域衛(wèi)生。
二、做到自拾儀容、儀表。
三、接單后立即送入廚房相關(guān)部門，并提醒廚師注意單上所注明的特殊要求，做前廳的端鍋等傳運工作。
四、所有食品、菜品必須在做好后以最短時間內(nèi)送到客人桌上。
五、出菜時檢查菜品是否符合菜單要求，嚴格把好質(zhì)量關(guān)并注意菜單的先后順序。
六、裝盤運送時注意保持菜品形狀，注意檢查臺號，避免上錯菜。
七、將顧客意見及時作以信息反饋。
八、上菜過程中及時做好空餐具回收工作。
九、保持傳菜通道暢通，地面不濕不滑。
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第五篇：餐飲工作流程及崗位職責(zé)
任職要求：
1、熱情、性格開朗、接受能力強；
2、善于與人溝通及相處；
3、做事細心周到，謙虛向上；
4、良好的服務(wù)意識，有意從事餐飲行業(yè)工作。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
1、全面負責(zé)食堂經(jīng)營管理和安全工作，帶領(lǐng)全體員工完成中心、各科交給的各項工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行學(xué)院、中心制定的各項規(guī)章制度。
2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行正常。最大限度地完成中心下達的各項任務(wù)。
3、認真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。
4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五？四制”，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好食堂衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業(yè)道德、業(yè)務(wù)技術(shù)、食品以及設(shè)施設(shè)備安全知識的學(xué)習(xí)，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實到實處。
6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的`花色品種，滿足師生不同層次的消費需求。
7、嚴格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動食堂員工的工作積極性。
8、做好食堂員工的聘任工作，合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建立食堂良好的工作秩序。
9、加強食堂各種設(shè)施設(shè)備的管理，嚴格按照要求執(zhí)行設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程，嚴防機械安全事故發(fā)生。愛惜財產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運行綜合成本。
10、及時了解食堂員工思想動態(tài)，維護食堂穩(wěn)定。
11、努力完成餐飲中心臨時下達的工作任務(wù)。
第六篇：餐飲工作流程及崗位職責(zé)
餐飲部員工崗位職責(zé)：
1、服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；
2、嚴格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。
3、按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。
4、團結(jié)協(xié)作，禮貌周到地完成任務(wù)。
5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)。
6、上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)，嚴禁將生活中的情緒帶到工作中。
7、上班時要精神集中，嚴禁與他人閑談，嬉笑打鬧，接打通訊工具，嚴禁做與工作無關(guān)的事情。
8、遇到客人投訴要立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)，積極穩(wěn)妥的配合領(lǐng)導(dǎo)解決問題，盡量滿足客人的合理要求。
9、客人是飯店賴以生存的基礎(chǔ)和衣食父母，服務(wù)人員應(yīng)牢固樹立賓客至上，服務(wù)第一，客人就是上帝，客人永遠是正確的服務(wù)理念。牢固樹立飯店服務(wù)無小事，100―1=0的.服務(wù)理念，切實做到顧客就是上帝的服務(wù)意識，通過周到、細致，一切為賓客著想的人性化服務(wù)，體現(xiàn)出最高的服務(wù)水平。讓賓客來時高興，離開時更滿意。
10、牢固樹立以店為家，店家一理，店興我榮，店辱我恥的崇高崗位意識和責(zé)任感。
餐飲部員工考核追究：
1、開餐前應(yīng)嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序進行檢查物料是否足夠，餐具、桌椅擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境衛(wèi)生是否達到要求，設(shè)施設(shè)備運行是否良好，否則每造成一次失誤，依據(jù)操作程序與制度每項扣5分。
2、在工作中要言談得體，舉止優(yōu)雅，不準(zhǔn)大聲講話，不準(zhǔn)有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋之中等，每發(fā)現(xiàn)一項扣5分。
3、員工上班時要保持良好的精神面貌，男員工頭發(fā)前不低眉，后不遮衣領(lǐng)為宜，不留小胡子，女員工不準(zhǔn)披頭散發(fā)、染發(fā)、燙發(fā)、梳理怪異發(fā)型及濃妝艷抹，不配帶手鐲，手鏈及夸張性手飾，應(yīng)保持淡妝素雅，上班時不吃異味食品和含酒精的飲料，每發(fā)現(xiàn)一項扣2分。
4、搞好工作場所的清潔，但避免在客人面前做清潔工作，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。
5、要及時了解客人的需求，如及時給客人點煙，倒酒，倒水，給客人及時更換煙缸（以煙灰缸不超過3個煙頭為準(zhǔn)），及時更換面前的小盤碟，以防湯水菜渣留到臺布上（更換標(biāo)準(zhǔn)以菜渣占到小碟三分之一為準(zhǔn)）每發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)不及時扣款2分，遭到客人投訴扣10分。
6、客人進入餐廳就餐時，以微笑迎接客人，在服務(wù)時，避免靠近客人身上或客人喊叫現(xiàn)象，每出現(xiàn)一次扣5分，遭到客人投訴扣10分。
7、如一直服務(wù)時，盡量避免與客人談話，（客人提出，回答客人的問題除外）如果不得不談話，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物，發(fā)現(xiàn)一次扣2分。
8、在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求方可進行處理，嚴禁在客人沒有走完之后清理杯盤，在客人末有要求或同意下，主動送上賬單，發(fā)現(xiàn)一次扣款10分，為此遭到客人投訴扣30分。
9、對掉在地上的餐具必需給客人更換，但必須先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的餐具，每發(fā)現(xiàn)一次處理不到位扣5分。
10、在客人入座時，應(yīng)主動上前協(xié)助客人拉開椅子，接掛衣物；未做到扣2分；嚴禁在餐廳中與同事說笑打鬧，擅自離開所服務(wù)的工作區(qū)域，每發(fā)現(xiàn)一次扣款10分。
11、在客人點菜時，要先將菜單先給客人過目，仔細聆聽客人的詢問，記好菜單，回答客人提出的問題，點錯、記錯菜，不復(fù)讀菜單等現(xiàn)象；損失自負外，每出現(xiàn)一次扣5分。
12、對待客人要服務(wù)熱情，言行得體，舉目優(yōu)雅，口袋中隨時攜帶開瓶器，打火機及筆，客人自己點煙、開酒、斟酒一次扣5分；每次開酒前不爭的客人同意，后果自負另處罰5分；記住?？偷牧?xí)慣與喜好的菜式，及客人的意見并做好記錄，進行匯報，每少一項扣5分。
13、在服務(wù)工作中，給客人倒水時，要做到以滿酒半茶，茶水以茶杯的三分之二為準(zhǔn)，（并及時為客人續(xù)水，標(biāo)準(zhǔn)為客人水杯內(nèi)低于二分之一為準(zhǔn)），酒水以酒杯的四分之三為準(zhǔn)，（或根據(jù)客人的要求倒酒）每出現(xiàn)一次失誤或服務(wù)不到位扣5分。
14、嚴禁在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、嚼口香糖、照鏡子或梳頭、化妝等，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。
15、工作時，不得雙手交叉抱胸或抓癢，不得在客人面前打哈欠，如果忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙并事后馬上洗手，不得在客人面前看手表，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。
16、不得與客人爭吵，不得批評客人或強行推銷，對待客人所帶小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬，如果小孩影響到別桌的客人，應(yīng)請其父母勸導(dǎo)，對于自己處理不了的問題立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報請求解決，若因此遭到客人投訴扣30分。
17、上級安排的工作不服從，扣30分；帶情緒工作扣20分。
18、不在客人結(jié)賬單上簽字扣5分；客人離店不送客到大堂扣5分。
19、在客人走后在餐廳偷吃下山虎扣30分；私藏客人的酒水物品，扣100分，兩次以上的予于辭退。
20、員工下班后，應(yīng)做到餐具、桌椅擺放整齊，衛(wèi)生打掃良好，并關(guān)閉燈光、電視、空調(diào)、門窗，而后方可離開，每發(fā)現(xiàn)一次沒有做好扣10分。
21、以上未盡事宜，均按餐飲部標(biāo)準(zhǔn)操作程序與制度和員工手冊進行檢查追究與扣款。
