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第一篇：食堂員工崗位職責(zé)
采購員在中心主任和xxx領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行采購工作，其主要職責(zé)如下：
一、根據(jù)學(xué)生和教職員工就餐人數(shù)，準(zhǔn)確地提供采購數(shù)量、品種、質(zhì)量上成的主副食品及各種蔬菜。
二、嚴(yán)禁采購過期、霉?fàn)€、變質(zhì)、假冒商品和食品，因采購員工作失職購進(jìn)劣質(zhì)商品、食品，造成食物中毒等，按照誰采購誰負(fù)責(zé)的原則進(jìn)行處罰，應(yīng)追究采購員的責(zé)任，按有關(guān)管理規(guī)定進(jìn)行責(zé)任追究。
三、采購員應(yīng)對購進(jìn)的食品、商品辦理過秤、質(zhì)量檢驗(yàn)、驗(yàn)收手續(xù)，并在進(jìn)出庫單據(jù)上簽名備查。
四、采購員每周向中心主任、xxx提供市場行情和物價變化情況，嚴(yán)把采購質(zhì)量和進(jìn)貨渠道關(guān)。
五、采購糧油面和貴重商品，多選擇采購點(diǎn)進(jìn)行反復(fù)比較，確認(rèn)后方可采購，商品應(yīng)及時入庫、記賬，出庫時應(yīng)嚴(yán)格履行手續(xù)。
六、采購員有權(quán)拒絕變質(zhì)和假冒商（食）品進(jìn)入伙房，檢舉揭發(fā)一切弄虛作假行為。
第二篇：崗位職責(zé)涼菜
1.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)精心制作。
2.做好提前準(zhǔn)性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。
3.節(jié)約原料，控制成本。
4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。
5.安全用電，正確使用機(jī)械規(guī)范操作。
6.完成上級交代的其它工作任務(wù)。
炒鍋崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。
2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。
3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。
4.必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣各種原料節(jié)約。
5.高度重視餐前檢查身上有無任何異物出現(xiàn)，堅決杜絕，例如：頭發(fā)。
6.一定重視顧客對菜品信息，餐后巡臺所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。
7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng)新菜。
砧板崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。
2.負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作。
3.負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫存情況。
4.負(fù)責(zé)冰箱中原料保管及驗(yàn)貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱。
5.按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求切配工作。
6.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。
7.協(xié)助廚師長完成交代的其他工作任務(wù)。
8.杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象出現(xiàn)，切配須徹底。
9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。
10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。
11.須在餐中聽清喇叭報菜，按程序上菜。
12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀，菜墩以及個人衛(wèi)生。
荷臺崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)本崗位所需的器具。
2.負(fù)責(zé)菜品的盤飾，盤頭工作。
3.負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。
4.負(fù)責(zé)開餐前備齊，備足小料。
5.樹立時間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。
6.必須服從炒鍋師傅安排。
7.增強(qiáng)節(jié)約意識，能用的'調(diào)料做到不浪費(fèi)。
8.堅決完成上級交辦的其他任務(wù)。
洗碗間崗位職責(zé)
1.000
2.服務(wù)客人是應(yīng)面帶微笑，主動熱情，不能把情緒帶到工作中。
3.做到對客人要尊重，對領(lǐng)導(dǎo)要有禮貌，團(tuán)結(jié)同事。
4.對待工作必須有責(zé)任心，法相主人翁儀式，無論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對公司每一易耗品節(jié)約。
5.服務(wù)顧客時盡量滿足顧客的合理要求，力求服務(wù)完美。
6.工作中如有世道客人物品無論大小必須交予上級領(lǐng)導(dǎo)，絕不允許占為己有。 7.任何時間公司的物品無論大小員工一律不可帶出餐廳。
8.下班前需對自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，請部長檢查后方可下班。 9.任何時候不得向外界泄露公司一切機(jī)密。
傳菜崗位職責(zé)
1.上班前檢查好個人的儀容儀表，工服干凈整齊。
2.工作中紀(jì)律嚴(yán)明，不說臟話，不大聲喧嘩。
3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯上，不漏上。
4.傳菜時注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。
5.認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的每一個指令并盡心盡力的完成，無論任何情況必須先執(zhí)行后上報。
6.熟悉餐廳的每一個臺位，快速準(zhǔn)確的為顧客提供食品。
7.隨時保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。
8.下班時應(yīng)做好交班，請部長確認(rèn)后方可下班。
