千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《廚房涼菜崗位職責(zé)流程(大全)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《廚房涼菜崗位職責(zé)流程(大全)》。

第一篇：崗位職責(zé)涼菜

涼菜師傅崗位職責(zé):

1.完成每天的涼菜制作任務(wù)

3、負責(zé)灶臺的衛(wèi)生清理、正常使用。

任職資格:

1、年齡18―45歲,性別不限,身體健康;

2、具有責(zé)任心,良好的.執(zhí)行能力和溝通能力,能夠嚴格按照標準操作;

3、勤奮努力,對餐飲工作有較高的工作熱情。

第二篇：廚房崗位職責(zé)

崗位職能:

(1)中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃,編制中央廚房年度生產(chǎn)計劃,年度人員編制需求,年度預(yù)算;

(2)中央廚房的團隊建設(shè)及人員培養(yǎng),人員穩(wěn)定及員工業(yè)績提升策略的制定及落實;

(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行;工廠整個操作中的品質(zhì)兼管,包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管;

(4)中央廚房設(shè)備更新審定、維護保養(yǎng)計劃,實施并監(jiān)督執(zhí)行;

(5)公司新品的開發(fā),以及開發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;

(6)根據(jù)公司門店銷售情況,完成公司原材料采購計劃的落實、兼管,以及成品配送等工作;

(7)負責(zé)中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設(shè)備、安全等各項工作的開展,做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作;

(8)跟進公司門店的發(fā)展計劃,做好部門內(nèi)部規(guī)劃。

任職資格:

(1)食品加工類專業(yè)大專及以上學(xué)歷,5年以上食品工廠管理經(jīng)驗,有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗優(yōu)先,有中央廚房籌建工作經(jīng)驗優(yōu)先;

(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理,人員管理,精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;

(3)具備很強的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;

(4)以結(jié)果為導(dǎo)向,較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。

第三篇：廚房崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查冰箱的運行和存貨情況并負責(zé)鮑翅房的調(diào)料、干貨領(lǐng)用及保管。

3、檢查爐灶、加工、排風(fēng)等設(shè)備等的運行情況。

4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品及維護保養(yǎng)工作。

5、正確地使用各種原料、材料，并熟練運用不同的裝盤技藝。

6、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品。

7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料。

8、按要求做好鮑魚,魚翅等菜肴出品。

9、按照標準菜譜規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量及造型進行菜肴的烹調(diào)。

10、負責(zé)鮑翅房內(nèi)的清潔衛(wèi)生。

11、協(xié)助鮑翅房部其他的工作。

12、參加部門舉辦的員工例會。

13、完成上級的分派的其它工作。

第四篇：廚房崗位職責(zé)

崗位要求:

1、大專及以上學(xué)歷;

2、熟悉周邊城市工廠信息,具有3-5年以上外貿(mào)采購工作經(jīng)驗;

3、熟悉廚房用品、寵物用品;

4、有豐富供應(yīng)商資源,能獨立開發(fā)供應(yīng)商;

5、性格大方開朗,善于溝通,具有團隊意識;

6、能適應(yīng)出差,抗壓能力強者更佳。

崗位職責(zé):

1、負責(zé)開發(fā)廚房用品/寵物用品類新產(chǎn)品和新供應(yīng)商;

2、負責(zé)協(xié)助業(yè)務(wù)人員進行產(chǎn)品報價;

第五篇：廚房崗位職責(zé)

一、各崗位職責(zé)

（一）行政總廚崗位職責(zé)

工作職權(quán)：

1.根據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責(zé)公司廚房系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”。

2.負責(zé)廚師隊伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。

3.負責(zé)公司廚房系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚房管理研究工作。

4.組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5.負責(zé)對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。

6.與公司領(lǐng)導(dǎo)共同處理各種重大突發(fā)事件。

7.負責(zé)組織對菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。 工作職責(zé)：

1.負責(zé)廚房作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。

2.負責(zé)廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)及技能提升的指導(dǎo)。

3.負責(zé)調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。

4.組織制定酒店原料的采購、供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控，嚴控原材料成本。

5.對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導(dǎo)，確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。

6.根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責(zé)完成各個時期菜品研發(fā)責(zé)任指標。

7.對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。

8.負責(zé)對廚房管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。

9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（二）廚師長崗位職責(zé)

工作職權(quán)：

1.負責(zé)各小組組長的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權(quán)。

2.全權(quán)處理廚房內(nèi)日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。

3.合理調(diào)動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員調(diào)配與工作。

4.現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準備工作。

工作職責(zé)：

1.根據(jù)酒店的特點和要求，制定散點用餐、團隊用餐、婚宴、宴會及其他重大接待用餐菜單。

2.制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進行。

3.巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

4.檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

5.根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

6.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

7.定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗；定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批準后實施。

8.負責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關(guān)，重要客人應(yīng)親手操作。

9.合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

10.負責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負責(zé)每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領(lǐng)用必須經(jīng)行政總廚審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

11.負責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質(zhì)量、并協(xié)助分管領(lǐng)導(dǎo)設(shè)計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風(fēng)味。

12.經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進工作。

13.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（三）紅案組長（頭鍋）崗位職責(zé)

工作職責(zé)：

1.協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

2.熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

3.檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服，協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

4.開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。

5.負責(zé)零點餐、宴會餐及團體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。

6.掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當日廚房所需要的原料。

7.向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。

8.工作完畢后，應(yīng)負責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（四）紅案廚師崗位職責(zé)

工作職責(zé)：

1.負責(zé)零餐及宴會菜 肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。

2.熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

3.按組長的要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長簽字，領(lǐng)取每日貨物（定時有計劃領(lǐng)取，減少開關(guān)凍庫數(shù)量）。

4.負責(zé)制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調(diào)料。

5.上班后，準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6.開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊，同時做好原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

7.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（五）頭砧（站墩）崗位職責(zé)

工作職責(zé)：

1.負責(zé)對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

2.熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應(yīng)。

3.努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂、有條不紊。

4.接到傳菜組的點菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。

5.如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人，避免引起客人的誤會。

6.對點菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配，嚴格遵守“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后應(yīng)保管好配菜單、以便核查。

7.按照客人用餐實際情況，遵循“輕重緩急、先后重點”原則安排上菜，確保速度快而不亂。

8.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（六）砧板廚師崗位職責(zé)

1.根據(jù)客人用餐需要的菜單，提前將原料加工配置好。

2.根據(jù)零點菜單的先后順序，按“先到單先配置”的原則配置原料。

3.對肉類、禽類、水產(chǎn)品等進行烹飪前的切片、切絲、改刀花等刀工處理事務(wù)，分類存放于冷柜內(nèi)。

4.負責(zé)醬制已經(jīng)過刀工處理的肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料。

5.配置菜品的某原料用盡無庫存時，應(yīng)及時通知傳菜員。

6.開餐結(jié)束后，及時妥善保存肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料。

7.清潔所用刀具和負責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及冰柜。

8.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（七）打荷廚師崗位職責(zé)

1.做好打荷準備工作，具體包括：

（1）清潔味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具并隨時予以補充。

（2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿。

（3）備好上湯、二湯并按爐頭區(qū)域放置。

2.完成打荷工作，具體包括：

（1）根據(jù)菜單內(nèi)容認真檢查所有搭配的原料是否恰當，發(fā)現(xiàn)問題及時向切配崗反映。

（2）根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排各類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統(tǒng)一。

（3）根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜交給爐灶廚師制作。

（4）根據(jù)菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、拍等工作。

（5）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴、整理并出菜，保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求。

（6）根據(jù)菜品的特點，派配相應(yīng)的器皿，對所出的菜品根據(jù)菜單進行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯菜。

3.做好打荷臺及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作。

4.負責(zé)廚房內(nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護保養(yǎng)工作。

5.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（八）冷菜廚師崗位職責(zé)

1.負責(zé)冷菜制作所需的水果、青菜、調(diào)料等的`提前領(lǐng)取工作。

2.負責(zé)宴會、零點及團隊餐的各類冷菜、水果盤的加工、烹制及裝盤工作，對出品的質(zhì)量負責(zé)。

3.在廚師長的指導(dǎo)下，不斷推出冷菜新品，適時建議調(diào)換冷菜的供應(yīng)品種，合理搭配宴會的冷菜品種。

4.嚴格按標準投料制作冷菜，準確控制冷菜的制作成本。

5.定期檢查、整理冰箱、冷庫，分開存放生熟食品。

6.每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，做到當天制作當天出售，嚴格控制成品的剩余量。

7.按要求做好清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)工作。

8.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（九）面點廚師崗位職責(zé)

1.根據(jù)每日客情填寫領(lǐng)料單領(lǐng)取原料，檢查面點原料的質(zhì)量。

2.負責(zé)按要求和面并發(fā)酵。

3.負責(zé)準備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品。

4.嚴格按照面點生產(chǎn)工藝制作早餐、零點、宴會等所需的面點，并確保其質(zhì)量。

5.妥善保存面點剩余原料、半成品、成品。

6.做好設(shè)備保養(yǎng)及衛(wèi)生清潔工作。

7.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

二、廚房管理制度

（一）廚房著裝制度

1.上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證，服裝要干凈、整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2.上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3.工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5.必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6.違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

（二）廚房衛(wèi)生管理制度

1.廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2.地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3.應(yīng)定期清洗抽油煙設(shè)備。

4.工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。