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第一篇：面點(diǎn)崗位職責(zé)

廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度

1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)。

2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

3、服從領(lǐng)班或組長(zhǎng)安排，按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。

4、工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報(bào)等，不做與工作無(wú)關(guān)的事。

5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

6、自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械設(shè)備，注意安全。

7、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

8、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

10、定期清洗抽油煙設(shè)備。

11、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

12、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

14、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。

一、行政總廚崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作管理，保證各餐飲消費(fèi)場(chǎng)所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過(guò)硬的廚師隊(duì)伍。

2、加強(qiáng)與前廳營(yíng)業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。

3、與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。

4、隨時(shí)掌握物料庫(kù)存，審批廚房報(bào)購(gòu)物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。

6、隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。

7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金。

8、根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單。

9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。

10、合理安排班次，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé)，培養(yǎng)員工一專多能。

11、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工作。

12、負(fù)責(zé)本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng)。

二、廚房主管崗位職責(zé)

1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作，負(fù)責(zé)廚房的安全和勞動(dòng)安排工作。

2、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；督導(dǎo)廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。

3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

4、負(fù)責(zé)廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。

5、負(fù)責(zé)廚房員工的考勤和違紀(jì)事項(xiàng)的記載。

6、檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。

7、向廚師長(zhǎng)提供烹調(diào)調(diào)味品的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收。

三、爐灶廚師崗位職責(zé)

1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì)的菜肴。

2、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品。

3、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。

4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。

5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

四、砧板廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作。

2、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。

3、向廚師長(zhǎng)提供食品原材料申購(gòu)單。

4、對(duì)領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收。

5、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。

6、對(duì)食品原材料進(jìn)行加工切配。

7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。

8、正確保存各類剩余的原材料。

9、隨時(shí)與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。

10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。

11、負(fù)責(zé)兼管水臺(tái)工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫(kù)衛(wèi)生管理。

五、打荷崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

2、督導(dǎo)砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。

3、搞好裝盤點(diǎn)綴，搞好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生。

4、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。

5、搞好裝盤點(diǎn)綴。

6、鎬好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來(lái)的盤、碗、碟等，添裝各色調(diào)味料品。

7、要求快速配合前廳營(yíng)業(yè)，出品恰當(dāng)及時(shí)。

六、上什廚師職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。

2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達(dá)標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。

3、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

4、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認(rèn)真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。

七、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

2、正確使用、維護(hù)、保養(yǎng)廚具設(shè)備。

3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

4、注重機(jī)械設(shè)備的檢查和保養(yǎng)，嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。

5、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。

6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。

八、冷菜廚師崗位職責(zé)

1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。

2、負(fù)責(zé)冷萊間的質(zhì)量管理和成本控制。

3、負(fù)責(zé)冷菜的裝盤和出品。

4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。

5、經(jīng)常檢查和整理冷柜冰箱。

6、做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

九、水臺(tái)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)中所用鮮活原材料的宰殺、洗滌、加工，堅(jiān)持按程序操作，保證企業(yè)出品質(zhì)量。

2、每次宰殺、洗滌加工工作完成后，及時(shí)清理、洗刷洗滌池、水桶、水盆等。

3、按規(guī)定做好水臺(tái)設(shè)備、設(shè)施的保管和使用，延長(zhǎng)鮮活品種的養(yǎng)活時(shí)間。

4、搞好環(huán)境和工作臺(tái)衛(wèi)生，做好水臺(tái)的各項(xiàng)安全工作。

5、遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，完成廚師交給的其他任務(wù)。

第二篇：面點(diǎn)崗位職責(zé)

廚師長(zhǎng)

就是上級(jí)：總經(jīng)理

直接下級(jí)：面點(diǎn)主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚佬主管。

本工作職責(zé)：

1、 完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

2、 對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、 按時(shí)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

4、 負(fù)責(zé)對(duì)廚房采購(gòu)的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

5、 負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保

持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

6、 負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。

7、 負(fù)責(zé)廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準(zhǔn)廚房的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可

隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

8、 負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。

9、 負(fù)責(zé)對(duì)廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

10、 負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

11、 負(fù)責(zé)制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則。

12、 負(fù)責(zé)處理廚房的緊急情況，處理客人關(guān)于菜點(diǎn)方向的投訴。

13、 負(fù)責(zé)對(duì)海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。

14、 負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查。

15、 負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

16、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

17、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預(yù)防事故發(fā)生。

18、 負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率。

19、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

20、 負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品

開(kāi)發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。

21、 控制廚房食品材料、調(diào)料、物料等的出入庫(kù)，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每

月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

22、 負(fù)責(zé)組織開(kāi)好每天晨會(huì)和主管碰頭會(huì)，參加總經(jīng)理主持的管理例會(huì)和每月召開(kāi)的員工

總結(jié)大會(huì)，制定下月工作計(jì)劃，不斷改進(jìn)。

廚師長(zhǎng)日工作內(nèi)容：

（上午）營(yíng)業(yè)前

1、 8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查

活養(yǎng)海鮮區(qū)的狀況。

2、 8.30―8.45組織召開(kāi)廚房全體工作人員晨會(huì)，會(huì)議內(nèi)容為：評(píng)述前一日廚房各班組工作

出現(xiàn)工作的問(wèn)題（有表?yè)P(yáng)和批評(píng)）、講解客人對(duì)菜品的反應(yīng)情況、布置當(dāng)天工作任務(wù)，檢查廚房人員儀容儀表。

3、 8.45―9.00組織后廚房各崗位主管開(kāi)碰頭會(huì)；通過(guò)前廳反饋的信息，研究前一日客人對(duì)

菜品的反映情況以及菜品出現(xiàn)問(wèn)題的處理情況，下達(dá)各崗位具體工作任務(wù)及各崗位的銜接。

4、 9.00―10.30

（1） 吃早餐。

（2） 與采購(gòu)員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗(yàn)貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，并如

實(shí)填好《采購(gòu)員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供應(yīng)商記錄》。

（3） 根據(jù)購(gòu)進(jìn)物品的價(jià)格，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格。

（4） 對(duì)當(dāng)日購(gòu)進(jìn)的新品種原料，按《新菜品開(kāi)發(fā)程序》執(zhí)行。

（5） 確定當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品與前臺(tái)人員及時(shí)溝通，防止出現(xiàn)原料積壓。

5、 10.30―11.30

（6） 了解當(dāng)餐預(yù)定情況，特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求，檢查各崗位開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。

（7） 檢查展示柜，冰鮮臺(tái)菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程序是否符合要求。

（8） 對(duì)重要、吃標(biāo)準(zhǔn)的客人的菜單進(jìn)行制定。

營(yíng)業(yè)中：

11.30―13.30

1、 及時(shí)與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準(zhǔn)備工作。

2、 根據(jù)實(shí)際情況，臨時(shí)制定重要客人的標(biāo)準(zhǔn)菜單（吃標(biāo)準(zhǔn)的客人）。

3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更正。

4、 高峰期及時(shí)調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時(shí)協(xié)調(diào)各班組。

5、 把好每一道的出品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。

6、 做好廚房各崗位、個(gè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。

7、 特殊情況及時(shí)重要時(shí)，要親日造作。

營(yíng)業(yè)后：

13.30―14.00

1、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放、設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)作情況。

2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況及原料及原料庫(kù)存，審查下餐《采購(gòu)計(jì)劃單》。

3、 安排、檢查員工伙食工作。

4、 結(jié)束后填寫當(dāng)餐工作記錄。

14.00―16.20

1、 吃飯、休息。

2、 與前廳經(jīng)理（值班主管）及時(shí)碰頭，了解客人對(duì)當(dāng)餐菜品的反饋信息。

3、 檢查宿舍衛(wèi)生、內(nèi)務(wù)、安全情況。

4、 不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。

5、 不定期組織廚房各崗位人員進(jìn)行規(guī)章制度、公司文件、崗位標(biāo)準(zhǔn)等方面培訓(xùn)。 （晚上）營(yíng)業(yè)前

1、 16.20―16.30 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。

2、 16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開(kāi)碰頭會(huì)；通過(guò)前廳反饋的信息研究上一餐對(duì)客人

的反應(yīng)情況以及菜品出現(xiàn)問(wèn)題的處理情況，下達(dá)各崗位具體幾個(gè)崗位的銜接。

3、 16.45―17.30

（1）與采購(gòu)員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗(yàn)貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，并如實(shí)填好《采購(gòu)員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供應(yīng)商記錄》。

（2）根據(jù)購(gòu)進(jìn)物品的價(jià)格，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格。

（3）對(duì)當(dāng)日購(gòu)進(jìn)的新品種原料，按《新菜品開(kāi)發(fā)程序》執(zhí)行。

4、 17.20―17.50

（1）了解當(dāng)餐預(yù)定情況，特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求，布置各崗位做好準(zhǔn)備工作。

（2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現(xiàn)原料積壓的情況。

（3）檢查展示柜、冰鮮臺(tái)菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

營(yíng)業(yè)中

17.50―19.30

1、 及時(shí)與前臺(tái)溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準(zhǔn)備工作。

2、 根據(jù)實(shí)際情況，臨時(shí)制定重要客人的的標(biāo)準(zhǔn)菜單（吃標(biāo)準(zhǔn)的客人）。

3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更正。

4、 高峰期及時(shí)調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時(shí)協(xié)調(diào)各班組。

5、 把好每一道的出品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。

6、 做好廚房各崗位、個(gè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。

7、 特殊情況及時(shí)重要時(shí)，要親自造作。

營(yíng)業(yè)后

19.30―20.30

1、 檢查各崗位收檔的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、

設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

2、 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，審查并制定明日《采購(gòu)計(jì)劃單》。

3、 審查各崗位統(tǒng)計(jì)的《剩余物品記錄》。

4、 安排、檢查員工伙食飯的情況。

5、 與前廳經(jīng)理（值班主管）及時(shí)溝通，了解當(dāng)餐對(duì)菜品的信息反饋情況。

6、 結(jié)束后填寫當(dāng)餐工作記錄，寫出書面工作匯報(bào)、。

20.30―21.00

1、 吃晚飯。

2、 檢查廚房整體的安全狀況。

3.、 不定期抽查廚房工作人員的值班情況。

4、 參加店經(jīng)理召開(kāi)的管理會(huì)議。

5.、 工作安排好后，方可下班。

超過(guò)主管：

職責(zé)：

1、 協(xié)助廚師長(zhǎng)完成酒店工作下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，費(fèi)用指標(biāo)。

2、 對(duì)酒店的烹飪菜點(diǎn)質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任。

3、 按時(shí)完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

4、 按時(shí)完成廚師長(zhǎng)做好對(duì)食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

5、 對(duì)重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客的菜肴制作要監(jiān)督落實(shí)，以便出色地完成酒店的接待任務(wù)。

6、 參與對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。

7、 根據(jù)工作需要對(duì)下屬?gòu)N師隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

8、 負(fù)責(zé)制定本館轄區(qū)內(nèi)各崗位的工作職責(zé)、工作程序個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)。

9、 負(fù)責(zé)對(duì)下屬?gòu)N師的思想工作、培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核工作。

10、 參與制定本管區(qū)域內(nèi)的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則。

11、 負(fù)責(zé)本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實(shí)施。

12、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設(shè)備設(shè)施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情

況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。

13、 根據(jù)酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預(yù)算事故

發(fā)生。

第三篇：面點(diǎn)崗位職責(zé)

1、服從面點(diǎn)組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作；

2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生；

3、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法。

4、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制成本；

5、注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

6、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律；

7、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平；

8、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制成本。

第四篇：面點(diǎn)崗位職責(zé)

1、熟練掌握各類面點(diǎn)的制作技能;

2、掌握不同季節(jié)原材料和使用情況，經(jīng)常更換花色和品種;

3、盡量做到產(chǎn)銷平衡，避免不夠供應(yīng)或者生產(chǎn)過(guò)剩，生產(chǎn)過(guò)程中，注意節(jié)約原材料，節(jié)省費(fèi)用開(kāi)支，避免浪費(fèi)。

任職要求：

1、身體健康，并有健康體檢證明;

2、服從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé);

3、能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;

4、熱愛(ài)本職工作。

第五篇：面點(diǎn)崗位職責(zé)

1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領(lǐng)取原材料，做好當(dāng)天的開(kāi)餐準(zhǔn)備

2、 每日早晨對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行詳細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)

3、 操作過(guò)程中嚴(yán)格按照流程執(zhí)行，不得隨意增減原材料，厲行節(jié)約

4、 每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài)，及時(shí)上報(bào)檢查結(jié)果

5、 合理調(diào)配原材料庫(kù)存，做到“先進(jìn)先出”原則

6、 負(fù)責(zé)廚房操作區(qū)設(shè)備及場(chǎng)地清潔、安全

7、 負(fù)責(zé)庫(kù)房?jī)?nèi)物料分類，不得亂堆亂放

8、 負(fù)責(zé)廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊

9、 當(dāng)日下班前提交次日原材料采購(gòu)計(jì)劃至采購(gòu)員處

10、 負(fù)責(zé)燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作

11、 不斷創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)新菜品

第六篇：面點(diǎn)崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)餐廳的面點(diǎn)制作，配合早餐供餐。

二、應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點(diǎn)心，當(dāng)餐未售完的點(diǎn)心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費(fèi)。

三、制作點(diǎn)心前及完成后，要對(duì)點(diǎn)心臺(tái)及各種機(jī)器，用具進(jìn)行清潔。

四、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行，嚴(yán)禁邊開(kāi)機(jī)器邊清潔機(jī)器，不得讓其他人使用機(jī)器。

五、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒(méi)做好的點(diǎn)心。

六、負(fù)責(zé)花式面條、澆頭的制作

七、負(fù)責(zé)點(diǎn)心房及點(diǎn)心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。