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第一篇：面點(diǎn)崗位職責(zé)

1食堂面點(diǎn)師崗位職責(zé)

1、按所定食譜精心加工、制作面點(diǎn)食品；

2、注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

3、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律；

4、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平；

5、教授及培訓(xùn)新員工。

2食堂面點(diǎn)師崗位職責(zé)

（1）、服從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，處處為就餐者著想，經(jīng)常調(diào)劑花樣品種，并注意保暖。

（2）、發(fā)面酵母適量，主食個(gè)頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內(nèi)。

（3）、按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班，炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機(jī)器要注意安全，用后擦洗干凈，籠面做到天天洗，保暖布經(jīng)常拆洗，保持清潔，籠屜要放在規(guī)定的位置，堅(jiān)持按規(guī)定消毒。

（4）、堅(jiān)持工具售貨，不在操作時(shí)間會(huì)客。

（5）、工作時(shí)間不吸煙。

（6）、注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。

（7）、剩余主食要涼透加蓋，防止變質(zhì)，出售時(shí)要加溫，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止出售

（8）、注意操作安全，按操作規(guī)程操作，注意機(jī)械的保養(yǎng)與維護(hù)。

（9）、完成中心負(fù)責(zé)人交辦的其他工作。

3食堂面點(diǎn)師崗位職責(zé)

面點(diǎn)崗位職責(zé)主要有以下幾個(gè)方面：

01、掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等；

02、按要求比例配制食品，控制食品成本；

03、及時(shí)向廚師長匯報(bào)部門的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助廚師長制訂食品原、材料的采購計(jì)劃；

04、掌握切配、拌制各類點(diǎn)心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色；

05、領(lǐng)取提貨單，提取每日點(diǎn)心部所需各種食品原料；

06、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊；

07、當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分；

08、下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)；

09、加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實(shí)。

4醫(yī)院食堂面點(diǎn)師崗位職責(zé)

一、服從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，處處為就餐者著想，經(jīng)常調(diào)劑花樣品種，并注意保暖。

二、發(fā)面酵母適量，主食個(gè)頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內(nèi)。

三、按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班，炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機(jī)器要注意安全，用后擦洗干凈，堅(jiān)持按規(guī)定消毒。

四、堅(jiān)持工具售貨，不在操作時(shí)間會(huì)客。

五、注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。

六、剩余主食要涼透加蓋，防止變質(zhì)，出售時(shí)要加溫，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止出售。

七、注意操作安全，按操作規(guī)程操作，注意機(jī)械的保養(yǎng)與維護(hù)。

八、主動(dòng)參與開飯及衛(wèi)生打掃等工作。

九、負(fù)責(zé)面粉及雞蛋質(zhì)量的把關(guān)。

十、負(fù)責(zé)食堂職工購買早飯交付及登記。

十一、完成食堂主管交辦的其他任務(wù)。