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第一篇：職業(yè)技能培訓(xùn)實(shí)施方案

為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：

一、培訓(xùn)目標(biāo)

根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

二、培訓(xùn)對(duì)象

公司各店在職服務(wù)人員。

三、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。

四、課程設(shè)置

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

五、課程安排

公司員工手冊(cè)

餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

餐飲服務(wù)基本技能

酒水服務(wù)

上菜及分菜

撤換餐用具

餐廳服務(wù)基本程序

六、課程內(nèi)容

1、公司管理項(xiàng)目

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀(jì)守法

了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)

了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神

養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)

養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)

養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則

自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)

1.2公司員工手冊(cè)

1.3公司管理制度

2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)

餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德

迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)

2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理

我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣

少數(shù)民族的飲食習(xí)慣

歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣

賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)

公共飲食行業(yè)特點(diǎn)

公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理

服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求

餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求

預(yù)防食物中毒

餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)安全

火災(zāi)防范與處理

盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀

禮貌服務(wù)的基本要求

服務(wù)接待禮節(jié)

學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求

學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)

3、餐飲服務(wù)基本技能

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

3.1端托技巧

了解托盤的`種類及作用

掌握輕托和重托方法

學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法

3.2餐巾折花

了解餐巾作用與種類

餐巾折花基本技法

餐巾花的造型種類與擺放

餐巾折花圖譜

3.3擺臺(tái)服務(wù)

了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求

4、酒水服務(wù)

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)

了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)

了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)

了解軟飲料的分類、特點(diǎn)

了解茶葉的分類、特點(diǎn)

4.2酒水服務(wù)的技巧與程序

學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法

注意斟酒順序

掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5、上菜及分菜

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

5.1了解菜品知識(shí)

了解中國(guó)菜的特點(diǎn)

了解西餐菜的主要特點(diǎn)

5.2上菜與分菜

了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)

掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具

學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法

知道正確的收臺(tái)工作步驟

6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具

了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律

了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求

7、餐飲服務(wù)基本程序

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

7.1掌握中、西餐接待服務(wù)

了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)

掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求

了解咖啡廳服務(wù)程序

七、培訓(xùn)要求

1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

2、通過課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

3、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)。

八、考試、考核

1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

第二篇：餐飲各崗位職責(zé)

前廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳經(jīng)理 二、直接上司：店總

三、直接下級(jí)：前廳主管、本部門員工 四、具體職責(zé)： 1、2、協(xié)助店總督導(dǎo)店內(nèi)的日常工作。

編制店內(nèi)服務(wù)規(guī)范和工作程序，參與制定店內(nèi)的工作計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)算、并督導(dǎo)和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 3、協(xié)助制定并監(jiān)督實(shí)施店內(nèi)各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，提出獎(jiǎng)懲建議。 4、5、與店總、廚師長(zhǎng)共同分析營(yíng)業(yè)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。 負(fù)責(zé)店內(nèi)內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房產(chǎn)生的關(guān)系，確保工作效率，減少差錯(cuò)。 6、巡視店內(nèi)營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，檢查服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見，并組織落實(shí)服務(wù)改進(jìn)措施。 7、檢查和控制店內(nèi)餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗。 8、督導(dǎo)下屬對(duì)所管轄范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，以免影響店內(nèi)整體水準(zhǔn)。 9、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。

前廳主管崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳主管 二、直接上司;前廳經(jīng)理 三、直接下級(jí)：部門員工 四、具體職責(zé)：

1、全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成每月營(yíng)業(yè)指標(biāo)。 2、參與制定店內(nèi)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行。 3、在開餐期間負(fù)責(zé)對(duì)員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的督導(dǎo)和檢查，確保各項(xiàng)服務(wù)程序的貫徹執(zhí)行。

4、處理對(duì)客關(guān)系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。

5、督促員工正確使用店內(nèi)各項(xiàng)設(shè)備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。 6、與廚房保持良好關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，利于提高菜肴質(zhì)量。

7、保持店內(nèi)衛(wèi)生水準(zhǔn)及良好的工作環(huán)境，保持店內(nèi)應(yīng)有的特色。 8、建立嚴(yán)格的物資管理制度，負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的各種物品，減少損耗，降低成本。

9、簽署店內(nèi)運(yùn)行所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等。

10、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施，定期組織員工培訓(xùn)和進(jìn)行員工評(píng)估，不斷提高員工的服務(wù)技能技巧，調(diào)動(dòng)員工工作積極性。

11、適時(shí)填寫每日工作日?qǐng)?bào)，將店內(nèi)經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴匯報(bào)給前廳經(jīng)理。

12、主持店內(nèi)內(nèi)部會(huì)議，確保各種信息傳遞暢通。 13、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

前廳服務(wù)員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳服務(wù)員 二、直接上司：前廳主管 三、直接下級(jí)：無(wú) 四、具體職責(zé)：

1、為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。

2、服從主管安排，負(fù)責(zé)開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，按照要求布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)和準(zhǔn)備各種服務(wù)同頻。

3、按照店內(nèi)規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客人的服務(wù)工作，開餐時(shí)，密切注意客人的各種需求，努力使客人滿意。 4、準(zhǔn)確了解每日菜式。

5、負(fù)責(zé)店內(nèi)餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。 6、負(fù)責(zé)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。 7、開餐結(jié)束后做好收尾工作。 8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

前廳咨客的崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳咨客 二、直接上司：前廳主管 三、直接下級(jí)：無(wú) 四、具體職責(zé)：

1、掌握客情，接受客人的預(yù)定，安排留臺(tái)并做好記錄，通知服務(wù)員。 2、熱情主動(dòng)的迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀唬瑤椭巫屪?，熟記常客及貴賓的姓名。

3、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號(hào)卡。 4、開餐時(shí)，婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入店內(nèi)參觀和衣冠不整的客人進(jìn)入店內(nèi)就餐。

5、解答客人提出的有關(guān)菜肴、餐廳設(shè)施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時(shí)向主管匯報(bào)。

6、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。 7、做好就餐人數(shù)、桌數(shù)的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。 8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

前廳傳菜員的崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳傳菜員 二、直接上司：傳菜部長(zhǎng) 三、直接下級(jí)：無(wú) 四、崗位職責(zé)：

1、服從部長(zhǎng)安排，準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。

2、負(fù)責(zé)備餐間的開餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品及菜蓋、墊盤、托盤等工具，備好開胃菜。 3、負(fù)責(zé)菜肴佐料的裝碟、配備。

4、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時(shí)準(zhǔn)確。

5、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生。 6、負(fù)責(zé)傳菜部區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

7、傳菜過程中依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)注意檢查菜肴質(zhì)量、溫度及分量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)。

8、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、服務(wù)用品等。 9、妥善保存菜單，以便時(shí)候復(fù)查、審核。

10、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器等電器電源，將剩余的米飯送回廚房，收回并清洗托盤做好收尾工作。 11、完成部長(zhǎng)交給的其他工作。

前廳吧員的崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳吧員 二、直接上司：前廳主管 三、直接下級(jí)：無(wú) 四、具體職責(zé)：

1、實(shí)施吧臺(tái)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，始終保持服務(wù)水準(zhǔn)。 2、負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)飲品的擺放是否妥當(dāng)，服務(wù)工具是否齊全。 3、根據(jù)酒水、飲品、水果的銷售情況制定進(jìn)貨計(jì)劃，交采購(gòu)部進(jìn)貨。 4、負(fù)責(zé)酒水統(tǒng)計(jì)及規(guī)格檢查工作，確保酒水出品質(zhì)量。 5、督促員工按正確程序結(jié)賬，杜絕浪費(fèi)和作弊行為。

6、檢查酒庫(kù)及飲品庫(kù)內(nèi)酒與飲品、水果的存放情況，防止物品變質(zhì)。 7、負(fù)責(zé)酒水的申領(lǐng)、補(bǔ)充等日常管理工作。 8、保持并檢查吧臺(tái)內(nèi)清潔衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。

9、負(fù)責(zé)檢查酒水的盤點(diǎn)和吧臺(tái)內(nèi)物品的管理工作，做到記賬、賬物相符。

10、完成上級(jí)布置的其他工作。

前廳收銀員的崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳收銀員 二、直接上司：前廳主管 三、直接下級(jí)：無(wú) 四、具體職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)所管收款點(diǎn)收銀工作，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，保證及時(shí)、準(zhǔn)確記錄和結(jié)算客人賬款。

2、做好班前準(zhǔn)備工作，備齊結(jié)賬時(shí)所需的一切辦公用品，配足找零用備用金。

3、嚴(yán)格執(zhí)行“員工手冊(cè)”及財(cái)務(wù)部的有關(guān)規(guī)章制度。 4、檢查價(jià)目表，了解店內(nèi)有無(wú)當(dāng)日特選項(xiàng)目及價(jià)格變動(dòng)情況。 5、迅速、準(zhǔn)確的辦理付款結(jié)賬手續(xù)。

6、對(duì)客人簽賬或信用卡結(jié)賬，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)有關(guān)資料和有效證件。 7、嚴(yán)格按要求使用和保管賬單。

8、營(yíng)業(yè)結(jié)束，清點(diǎn)營(yíng)業(yè)款和備用金，并將財(cái)務(wù)款交財(cái)務(wù)室。 9、正確編制店內(nèi)收款明細(xì)表和收入日?qǐng)?bào)表，做到賬款、帳表相符。 10、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。

前廳保潔員的崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳保潔員 二、直接上司：前廳主管 三、直接下級(jí)：無(wú) 四、具體職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)按洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有用具。

2、負(fù)責(zé)所管轄營(yíng)業(yè)區(qū)域的器具、盆栽等清潔衛(wèi)生工作。

3、清洗各種餐具、用品等，將其整齊地?cái)[放在指定地點(diǎn)，并保持存放處的整潔、衛(wèi)生。

4、清除和更換各點(diǎn)的垃圾桶。 5、完成上級(jí)布置的其他工作。

第三篇：酒店餐飲各崗位職責(zé)

主管崗位職責(zé)

---酒店餐飲各崗位職責(zé)精品篇

崗 位：餐飲主管： 部 門：餐飲部 直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)：餐飲部領(lǐng)班

主要責(zé)任：巡視所管轄的各餐廳、宴會(huì)廳的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提出有關(guān)建議; 工作任務(wù)

1．檢查各轄區(qū)的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品、確保工作效率;

2．參加每天餐飲部的例會(huì)，提出合理化建議，聽取工作批示;

3.每周做好主管、領(lǐng)班和員工的排班表，監(jiān)督制作員工排班表，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求;

4.重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄;

5.加強(qiáng)對(duì)所管轄餐廳的財(cái)物管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗;

6.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒; 7.發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的各種合理要求，主動(dòng)與客人溝通;處理客人的投訴，并立即采以行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理;

8 .與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);

9． 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

酒店餐飲各崗位職責(zé)

領(lǐng)班崗位職責(zé)

崗 位：餐飲領(lǐng)班： 部 門：餐飲部 直接上級(jí)：餐飲部主管 直接下級(jí)：餐飲部服務(wù)員

主要責(zé)任：服從主管領(lǐng)導(dǎo)，完成指派任務(wù)，協(xié)助主管做好餐廳的管理工作，當(dāng)好餐廳主管的參謀; 工作任務(wù)

1.安排本班各崗位人員工作，督促本班人員遵守各項(xiàng)規(guī)章制作，掌握和關(guān)心本班員工的思想狀況和操作特長(zhǎng)，搞好班內(nèi)團(tuán)結(jié)，協(xié)助主管做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作;

2． 檢查服務(wù)員的儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合標(biāo)準(zhǔn);

3.明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無(wú)破損等;

4.開餐后，注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求;遇到重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù);督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜、飲料，主動(dòng)介紹;

5.主動(dòng)征求客人的就餐的意見，及時(shí)向上匯報(bào);

6.保持與其他班組及部門的溝通協(xié)調(diào);

7． 認(rèn)真執(zhí)行和檢查餐廳清潔衛(wèi)生工作，以身作則，督促服務(wù)人員愛護(hù)、節(jié)約餐廳的一切物品。

8． 征求客人用餐意見，及時(shí)向主管反映就餐情況及工作意見; 9． 做好每日的跟班工作，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類水、電掣開關(guān)等。

酒店餐飲各崗位職責(zé)

前廳部迎賓員崗位職責(zé)

崗 位：迎賓員 部 門：前廳部 直接上級(jí)：領(lǐng) 班

主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù); 工作任務(wù)

1.按照服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和程序，接待賓客;

2． 接受預(yù)訂，安排座位，領(lǐng)客入座，注意觀察，控制流量;

3.熟悉賓館各種服務(wù)設(shè)施及各餐廳的經(jīng)營(yíng)特色，以便解答賓客的詢問; 4． 統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)及周轉(zhuǎn)率，及時(shí)向主管上級(jí)匯報(bào);

6.主動(dòng)與各方面聯(lián)系溝通，做好接待工作;

7.遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。

8.服飾整潔，淡裝上崗，佩戴工號(hào)牌; 9． 開餐前要掌握當(dāng)市訂座情況，到總營(yíng)業(yè)部填寫好每市客人訂餐總表，并做好有關(guān)準(zhǔn)備工作; 10.開餐時(shí)要堅(jiān)守工作崗位，使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，不卑不亢，熱情有禮。領(lǐng)客要走在前面，送客離去要走在后面;

11.當(dāng)餐廳客滿時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，主動(dòng)為客人聯(lián)系餐位，介紹客人到別的餐廳就餐; 12.當(dāng)有電話訂座或來(lái)人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確填寫訂座單，并復(fù)述給客人聽，并留下客人的聯(lián)系電話;

13.主動(dòng)征詢賓客的就餐意見，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào);并做好迎送賓客

14.做好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。

酒店餐飲各崗位職責(zé)

服務(wù)員崗位職責(zé)

崗 位：服務(wù)員

部 門：餐飲部 直接上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班

主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù); 工作任務(wù)

1.服從領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);

2.按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù); 3.熟悉本餐廳的經(jīng)營(yíng)品種和情況，積極主動(dòng)向賓客推銷，按規(guī)格填寫好點(diǎn)菜單和酒水單; 4． 負(fù)責(zé)檢查餐具、臺(tái)布、桌椅，發(fā)現(xiàn)不潔或破損要及時(shí)更換和向主管上級(jí)報(bào)告;

5.按主動(dòng)、熱情、耐心、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度;

6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情況及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙;及時(shí)清理桌面，更換干凈的桌布;做到五勤、三輕、兩靜、四到、六新、六好，及時(shí)為客人提供服務(wù);

7.按規(guī)定迎送客人，替賓客按電梯，做好餐廳的收尾工作;

8.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，努力減少損耗;

9.積極參加各類培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量; 10.遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。

11.做好餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作;

12.接待賓客要做到“六知”(知臺(tái)數(shù)、人數(shù)、主人身份、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、開餐時(shí)間、菜色品種)、“三了解”(了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要)、百問不煩、白拿不厭、主動(dòng)巡臺(tái)、搞好服務(wù)。

13.堅(jiān)持使用服務(wù)敬語(yǔ)，以誠(chéng)以禮待客，對(duì)外地人要講普通話，對(duì)外賓盡可能講外語(yǔ); 酒店餐飲各崗位職責(zé) 14.發(fā)現(xiàn)賓客有不滿情況，應(yīng)妥善處理，及時(shí)報(bào)告當(dāng)班的領(lǐng)班; 15.認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生崗位責(zé)任制，搞好廳房的環(huán)境衛(wèi)生和布局;

傳菜員崗位職責(zé)

崗 位：傳菜員 部 門：餐飲部 直接上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班

主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);

工作任務(wù)

1.著裝統(tǒng)一，整潔大方，見客問好，讓客人先行。

2．認(rèn)真打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，備好配料調(diào)料及傳菜用具配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。

2.了解菜品特點(diǎn)名稱提配服務(wù)員。 3.按照出菜的次序要求準(zhǔn)確傳菜。

4.熟悉端托要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，按上菜順序，看清樓層幾房間號(hào)碼，做到準(zhǔn)確無(wú)誤，將菜傳到各個(gè)房間。

5.保持托盤清潔，平端平放，保持菜品的形狀不變。 6.靠右走，不允許觸摸樓梯扶手和墻面。 7.協(xié)助服務(wù)員餐中撤盤和餐中工作。

8.嚴(yán)把菜品質(zhì)量，上菜前檢查器皿邊緣，菜品質(zhì)量。 9.溝通前廳信息及時(shí)把客人需要傳遞后廚。 10.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清理承擔(dān)的區(qū)域衛(wèi)生。 11.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

12.下班要注意打掃環(huán)境衛(wèi)生，將托盤，洗凈待用。

酒店餐飲各崗位職責(zé)

洗刷崗位職責(zé)：

崗 位：洗刷 部 門：餐飲部 直接上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班

主要責(zé)任：配合餐飲部做好每天餐具的清洗保養(yǎng)工作

工作任務(wù)

餐具清潔按“一沖、二洗、三漂浸、四消毒的過程進(jìn)行清洗; 2． 保證洗干凈的餐具無(wú)水跡，無(wú)污跡; 3． 在洗刷間內(nèi)嚴(yán)格區(qū)分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分類擺放在不同的盤內(nèi)及放置在不同的位置; 4．及時(shí)將已洗干凈的餐具由家俬工放回餐廳的指定位置并保存; 5． 洗刷間保持清潔衛(wèi)生，每周要大搞衛(wèi)生，并且將垃圾及時(shí)清走，保證洗刷間的干凈衛(wèi)生，無(wú)異味; 6． 加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服; 對(duì)洗刷間公共設(shè)施進(jìn)行清理及實(shí)行不定期的保養(yǎng)，以確保正常運(yùn)轉(zhuǎn);

酒店餐飲各崗位職責(zé)

保潔員崗位職責(zé)

崗 位：PA員 部 門：餐飲部 直接上級(jí)：餐飲領(lǐng)班

主要職責(zé):負(fù)責(zé)所管區(qū)域衛(wèi)生，打掃客用衛(wèi)生間，員工衛(wèi)生間。 工作任務(wù)：

1.清理工作場(chǎng)地衛(wèi)生，保持地面、垃圾桶等公共區(qū)域衛(wèi)生整潔。 2.負(fù)責(zé)餐前、餐中和餐后衛(wèi)生間的衛(wèi)生。 3.負(fù)責(zé)員工衛(wèi)生間的清理工作。 4.完成上級(jí)交辦的其它工作。

酒店餐飲各崗位職責(zé)

酒水員崗位職責(zé)

崗 位：酒水員

部 門：餐飲部

直接上級(jí)：餐飲領(lǐng)班

主要職責(zé)：在直接上級(jí)的帶領(lǐng)下，按照各項(xiàng)服務(wù)工作的程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供令其滿意的酒水服務(wù)； 工作任務(wù): 1.按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。包括:環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備設(shè)施檢查等，確保開餐期間正常工作；

2.掌握各種酒水知識(shí)。熟記酒水單的內(nèi)容、價(jià)格。按賓客需求進(jìn)行服務(wù)；

3.餐中執(zhí)行各項(xiàng)服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，與相關(guān)人員積極配合，確保對(duì)賓客提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

4.幫助客人解決就餐過程中發(fā)生的各種問題，解決不了的及時(shí)匯報(bào)給部長(zhǎng)，尋求解決辦法；

5.參加部門組織的培訓(xùn)，不斷提升服務(wù)水平； 6.熟知店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，并認(rèn)真貫徹貫徹執(zhí)行； 7.完成上級(jí)交辦的其它工作。

酒店餐飲各崗位職責(zé)

收銀員

崗 位：收銀員 部 門：餐飲部

直接上級(jí)：大堂領(lǐng)班

主要職責(zé)：在直接上級(jí)的帶領(lǐng)下，按照各項(xiàng)服務(wù)工作的程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供令其滿意的結(jié)帳服務(wù)； 工作任務(wù): 1.按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。包括:環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備設(shè)施檢查等，確保開餐期間正常工作；

2.餐中執(zhí)行各項(xiàng)服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，與相關(guān)人員積極配合，確保對(duì)賓客提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

3.幫助客人解決就餐過程中發(fā)生的各種問題，解決不了的及時(shí)匯報(bào)給部長(zhǎng)，尋求解決辦法； 4.為顧客提供外賣服務(wù)；

5.參加部門組織的培訓(xùn)，不斷提升服務(wù)水平； 6.熟知店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，并認(rèn)真貫徹貫徹執(zhí)行； 7.完成上級(jí)交辦的其它工作。

酒店餐飲各崗位職責(zé)