亚洲成a人片在线不卡一二三区,天天看在线视频国产,亚州Av片在线劲爆看,精品国产sm全部网站

        2014年火鍋店前廳人員職責(zé)與工作內(nèi)容修訂稿(范文5篇)

        發(fā)布時間:2022-05-10 10:27:07

        • 文檔來源:用戶上傳
        • 文檔格式:WORD文檔
        • 文檔分類:崗位職責(zé)
        • 點擊下載本文

        千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《2014年火鍋店前廳人員職責(zé)與工作內(nèi)容修訂稿(范文5篇)》,但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助,當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《2014年火鍋店前廳人員職責(zé)與工作內(nèi)容修訂稿(范文5篇)》。

        第一篇:小火鍋加盟火鍋店前廳服務(wù)員培訓(xùn)的方法與流程

        火鍋店里的員工,尤其是前廳員工,服務(wù)的好壞,直接關(guān)系到整個火鍋店的聲譽,因為他們直接代表著火鍋店內(nèi)的形象,所以對前廳員工的培訓(xùn)就顯得十分有必要了,北京紅舵碼頭特色火鍋店,不僅在火鍋品種特色火鍋,火鍋店設(shè)計,更在火鍋店的服務(wù)上,讓顧客喜歡,信服,所以生意非常紅火,即使在其他火鍋店生意很慘淡的夏季亦是如此,下面是紅舵碼頭特色火鍋店給火鍋店以及火鍋店加盟的朋友們總結(jié)的火鍋店前廳員工服務(wù)的培訓(xùn)方法。紅舵碼頭培訓(xùn)的主要方法:

        首先,給員工詳細(xì)講解工作情況并說明工作的目的及重要性,使員工增強舉趣,安心學(xué)習(xí),達(dá)到良好的學(xué)習(xí)狀態(tài)。

        其次,火鍋店內(nèi)的老員工跟蹤輔導(dǎo):讓學(xué)員獨立上崗操作,直到新學(xué)員熟練掌握該項工作。

        第三,給新員工進行摸擬培訓(xùn):讓新員工進行摸擬北京特色火鍋店服務(wù)演練,互相之間找出存在的問題,反復(fù)演練,直到掌握。

        第四,老員工給新員工示范:在新員工表演、模擬之后,針對于新員工出現(xiàn)的錯誤,老員工要示范該項工作動作:強調(diào)要點,動作力求緩慢;注意示范的動作不要超過一次性接受能力。

        第五,新員工進行示范之后的嘗試:讓新學(xué)員在老員工是飯后重復(fù)著操作練習(xí),,理解重點,直到正確掌握該項工作為止。

        紅舵碼頭特色火鍋店正是靠著上述方法,對火鍋店前廳員工進行培訓(xùn)的。所以紅舵碼頭服務(wù)受到廣大顧客的贊美,在一家火鍋店享受的服務(wù)不亞于五星級大酒店的服務(wù),而且還能嘗到美味的特色火鍋,許多來到紅舵碼頭的特色火鍋店加盟者,正是看到了紅舵碼頭的優(yōu)勢,紛紛要求與紅舵碼頭合作,朋友們,趕緊抓住機會吧。

        第二篇:14年火鍋店前廳人員職責(zé)與工作內(nèi)容修訂稿

        2014年火鍋店前廳人員職責(zé)與工作內(nèi)容(修訂稿) 一. 大堂經(jīng)理

        1、直接上司:店方經(jīng)理

        2、管理對象:領(lǐng)班\收銀員\迎賓

        3、崗位描述:

        在店方經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)店內(nèi)前廳的管理工作,帶領(lǐng)下屬員工貫徹執(zhí)行上級下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)協(xié)調(diào)各部門工作、解決處理突發(fā)事件。

        4、崗位職責(zé)描述:

        (1.)組織餐廳領(lǐng)班對服務(wù)員的崗前培訓(xùn),參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用。

        (2.)負(fù)責(zé)吧臺、迎賓、領(lǐng)班的培訓(xùn)考核協(xié)調(diào)工作

        (3.)督導(dǎo)領(lǐng)班、服務(wù)員嚴(yán)格按服務(wù)程序工作;了解員工的思想狀況,激發(fā)員工的工作積極性;

        (4.)落實餐廳各項規(guī)章制度,餐廳禮儀、服務(wù)細(xì)節(jié)等工作

        服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程

        (5.)每日檢查全店清潔衛(wèi)生(廚房、衛(wèi)生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等)。檢查員工個人衛(wèi)生(工作服裝是否干凈整潔、頭發(fā)梳齊、指甲是否過長等品;

        (6.)、監(jiān)督每日菜品供應(yīng)情況、質(zhì)量情況、加工情況,為廚房工作提出意見;

        (7.)、每天開班前會,解決實際工作遇到的問題;

        (8.)、收集顧客及服務(wù)員的反饋意見,并匯報執(zhí)行經(jīng)理,由執(zhí)行經(jīng)理統(tǒng)一處理;

        (9.)、對每日情況作小結(jié),每10日作營業(yè)分析,每月作全面總結(jié);

        (10.)、安排值班人員,制定值班輪換表;

        (11.)、協(xié)調(diào)好大堂與廚房的關(guān)系;

        (12.)、與廚師長一道監(jiān)督員工的就餐時間,就餐質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時向執(zhí)行經(jīng)理反映;

        (13.)、了解3公里周邊同行的經(jīng)營情況(顧客、味型、菜品、服務(wù)質(zhì)量等),為店方經(jīng)理決策提供數(shù)據(jù)資料;

        (14.)、建立客戶檔案,協(xié)助店方經(jīng)理進行對外聯(lián)絡(luò)工作;

        (15.)、負(fù)責(zé)前廳設(shè)備(空調(diào)、風(fēng)幕機)維護保養(yǎng)的管理。

        (16.)、帶領(lǐng)員工進行每月一次的餐具盤存,一般日期為月底,時間為晚餐結(jié)束后,作好記錄,交于店方經(jīng)理。

        5、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

        (1)、必須接受專業(yè)餐飲管理培訓(xùn)

        (2)、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制

        (3)、具有卓越的語言表達(dá)能力,善于交際

        (4)、懂基本的營銷策劃,銷售手法。

        二、領(lǐng)班

        1、直接上司:大堂經(jīng)理

        2、管理對象:本組服務(wù)員

        3、崗位描述:

        在大堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作,培訓(xùn)并帶領(lǐng)服務(wù)員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序工作,向顧客提供熱情、周到的服務(wù)。

        4、崗位職責(zé):

        1)協(xié)助大堂經(jīng)理開展各項工作的落實,督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行崗位職責(zé);全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作負(fù)責(zé)服務(wù)員的崗前培訓(xùn)及崗位訓(xùn)練工作。

        2)帶領(lǐng)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,餐中服務(wù)和餐后的清潔工作,負(fù)責(zé)前廳設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)。

        3)根據(jù)營業(yè)情況,負(fù)責(zé)分配本班組員式的工作任務(wù),并檢查服務(wù)情況,確保服務(wù)質(zhì)量。

        4)監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量,掌握客人從進店到離店的整個過程,帶領(lǐng)服務(wù)員做好一切份內(nèi)工作。

        5)控制本區(qū)域的客人用餐情況,正確處理好對客關(guān)系客人投訴,做好顧客反饋意見的收集,并及時地向大堂經(jīng)理匯報。

        6)負(fù)責(zé)新服務(wù)員的服務(wù)培訓(xùn),菜品質(zhì)量監(jiān)督和服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督等工作;

        7)收集顧客反饋意見和建議,及時反映到大堂經(jīng)理處,將一切工作努力做到最好;

        8)及時向(有關(guān)部門,庫房,財務(wù))匯報餐廳的財產(chǎn)設(shè)備,情況及時維修使餐廳處于最佳營運狀態(tài)。

        9)遵守并執(zhí)行餐廳的一切制度。

        5、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及要求

        1)必須接受專業(yè)的餐飲培訓(xùn)

        2)熟悉餐廳的基本服務(wù)流程

        3)溝通能力強,善于交際,以生作責(zé)。

        三、迎賓

        1、直接上司:大堂經(jīng)理

        2、管理對象:無

        3、崗位描述:

        在大堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)迎送服務(wù)工作,嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序,向顧客提供熱情、周到的服務(wù)。

        4、崗位職責(zé):

        (1)著裝整齊,清潔,守時,站立于咨客臺前,彬彬有禮服從指揮

        (2)負(fù)責(zé)做好咨客的準(zhǔn)備工作,區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

        (3)了解當(dāng)日的訂餐情況,以便水、隨時安排

        (4)負(fù)責(zé)禮貌的將所有到餐 廳用餐的客人整理安排就坐。

        (5)搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生,門口印象是客人對酒店的第一印象

        (6)掌握賓客用餐人數(shù)桌數(shù)等,餐廳業(yè)務(wù)情況并作好記錄。

        (7)必須與顧客、上級、同事建立良好的關(guān)系。

        (8)在餐廳滿坐時必須安排好侯餐的客人。

        (9)將顧客滿意的送出餐廳,并向賓客道歉道別。

        (10)不相識的賓客,千萬不能并桌,如所選的座位客人不滿意,應(yīng)幫賓客選取桌位直到滿意為止。

        (11)積極配合領(lǐng)班,經(jīng)理、臨時安排下來的各項工作。

        5、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn):

        (1)、了解餐廳各種設(shè)施,及使用情況。

        (2)、接受餐飲服務(wù)專業(yè)培訓(xùn)。

        (3)、熟悉餐廳工作程序和標(biāo)準(zhǔn),掌握熟悉所負(fù)責(zé)餐廳情況,(如:臺位情況,裝飾特點,環(huán)境情況、管理人員及員工情況。

        四、收銀銀員

        1、直接上司:大堂經(jīng)理

        2、管理對象:無

        3、崗位描述:

        在大堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)吧臺收銀服務(wù)工作,嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序,向顧客提供熱情、準(zhǔn)確的服務(wù)。

        4、崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

        1)自覺遵守財務(wù)制度做好餐廳收款結(jié)算工作;

        2)負(fù)責(zé)吧臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生及各個設(shè)施的維護、保養(yǎng)、管理保護好吧臺的一切物品,不允許丟失、損壞;

        3)班前應(yīng)檢查備用金、文具、帳單、是否備齊及時向財務(wù)領(lǐng)取。準(zhǔn)備菜單、發(fā)票、餐巾紙等吧臺用品;

        4)做好每天上班備用金帳單,文具,發(fā)票的交接,發(fā)現(xiàn)問題及時向財務(wù)匯報。

        5)正確熟練的使用收銀電腦,熟悉菜單,酒水,及飲品的代碼,號碼,以使快捷熟練的輸入菜品等代碼。為結(jié)帳作準(zhǔn)備。

        6)掌握各種結(jié)帳方式,如現(xiàn)金、支票、信譽卡、結(jié)帳。

        7)每天下班時,將本班的現(xiàn)金、信用卡收入帳完整的填寫鎖入保險桂,第二天10點以前交給出納,當(dāng)面點清,營業(yè)款,完善相關(guān)手續(xù)。

        8)準(zhǔn)確掌握菜單和酒水的價格,熟悉有關(guān)業(yè)務(wù)技能,能鑒別假幣。

        9)收銀結(jié)帳時做到準(zhǔn)確無誤,做到操作快捷,不跑單不漏單。不錯帳,認(rèn)真關(guān)切執(zhí)行財務(wù)制度。

        10)對客人作到耐心,周到,客人對帳有疑問時要細(xì)心,解釋。

        11)不得在吧臺內(nèi)打鬧,接打私人電話。

        12)下班前應(yīng)打印報表,交于財務(wù)。

        13)做好電話訂餐工作,作好記錄,通知有關(guān)人員及部門,認(rèn)真執(zhí)行《訂餐管理制度》;

        14)每天整理并統(tǒng)計好煙、酒水、飲料的銷售及損耗情況,認(rèn)真填寫《營業(yè)情況表》和《煙、酒水銷售情況表》,做到帳目清晰,準(zhǔn)確,每月做好月銷售報表;

        15)定期對吧臺物品進行清理盤查及酒水的清潔;

        16)熟悉大廳區(qū)域和臺號,預(yù)防未結(jié)帳情況的發(fā)生;

        17)隨時保證吧臺物品擺放整齊,臺面無雜物;

        18)負(fù)責(zé)展示柜的清潔保養(yǎng),如有損壞立即報大堂經(jīng)理處理;

        19)管理好吧臺電話,認(rèn)真執(zhí)行《電話管理制度》

        五、服務(wù)員

        1、直接上司:領(lǐng)班

        2、管理對象:無

        3、崗位描述:

        在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)顧客就餐過程中服務(wù)員的服務(wù)工作,嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序,向顧客提供熱情、周到的服務(wù)。

        4、崗位職責(zé):

        1)在前廳管理人員的帶領(lǐng)下,作好各項服務(wù)工作,作到服從指揮,著裝整齊遵守規(guī)則,禮貌服務(wù)。

        2)作好開餐前的準(zhǔn)備工作,了解近期食品酒水的供應(yīng)情況。

        3)按標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),保持熱情,服務(wù)周到。

        4)了解客人的需求,并熱情的在我服務(wù)范疇內(nèi)準(zhǔn)確及時的滿足他們,

        5)了解菜品的制作,并熟記他們的產(chǎn)地價格,和特點。

        6)作好酒水和食品的推銷,并向上級及時返回信息。

        7)接受客人投訴,并及時向上級領(lǐng)班匯報。

        8)服從上級下達(dá)的任務(wù),而且努力去完成。

        9)按餐廳規(guī)定著裝,配戴工號牌;

        10)負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺、餐具準(zhǔn)備。

        11)負(fù)責(zé)綜合區(qū)域內(nèi)的設(shè)施清潔、保養(yǎng)工作,桌子,椅了、灶具、備餐臺等,如有損壞應(yīng)及時報領(lǐng)班處理;

        12)負(fù)責(zé)就餐過程中顧客的服務(wù)管理工作,收集顧客的建議意見,及時匯報給領(lǐng)班,以便改進提高;

        13)服從安排并積極完成上級所分配的各項工作。

        5、服務(wù)員的素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

        1)必須接受餐飲專業(yè)培訓(xùn)

        2)了解并掌握餐廳的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn),具有熟練的服務(wù)技能。

        3)必須熟記 酒店的內(nèi)容及價格。

        4)具有一定的語言表達(dá)能力和應(yīng)變能力,必要時要掌握一些酒店常識。

        5)表達(dá)能力強,善于交際,能自尊自愛。

        六、傳菜員

        1、直接上司:領(lǐng)班

        2、管理對象:無

        3、崗們描述:

        在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)顧客就餐過程中的服務(wù)工作,嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序,向顧客提供熱情、周到的服務(wù)。

        4、職責(zé):

        1)開餐前,檢查餐具的衛(wèi)生情況,并做好區(qū)域衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)油碟和蒜泥的準(zhǔn)備。負(fù)責(zé)高湯茶水的準(zhǔn)備。

        2)開單領(lǐng)發(fā)當(dāng)日所需的調(diào)味品。

        3)接單后,立即送進廚房,并提醒調(diào)味師或炒料師單上的特殊要求。

        4)隨時就站于廚房前,督出配菜師抓好菜品。

        5)出菜時要檢查菜品是否合格,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),并注意上菜順序,臺號。

        6)所有的菜品必須在搞好5分鐘內(nèi),及時準(zhǔn)確的送上桌哦上。

        7)裝盤運送的時候,要注意保持菜品的形狀,看清臺號。

        8)上菜時必須與服務(wù)員聯(lián)系,掌握上菜的節(jié)奏,臺號,上完菜必須勾單,對菜,并提醒客人:“您們的菜已上齊。

        9)將客人反回意見及時反給廚房,菜品的供應(yīng)情況及時告之前廳。

        10)注意保持傳菜用具的清潔,順便帶走撤下的空盤。

        11)餐后統(tǒng)計好服務(wù)員的口布,以及發(fā)放干凈的口布。

        5、素質(zhì)要求

        1)接受正規(guī)專業(yè)培訓(xùn)

        2)具有熟練的服務(wù)技能

        3)必須了解餐廳服務(wù)員的工作程序和情況。

        4)具有較強的應(yīng)變能力,把握好客際關(guān)系。

        5)掌握酒店的基本常識。

        七、保安

        1、直接上司:大堂經(jīng)理

        2、管理對象:無

        3、崗位描述:

        在大堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)前來就餐顧客交通工具的停放引導(dǎo)、保管以及餐廳經(jīng)營的安全保衛(wèi)工作,嚴(yán)格遵守保安條例,向顧客提供熱情、周到、準(zhǔn)確的服務(wù)。

        4、崗位職責(zé):

        1)維持收菜驗收秩序;

        2)負(fù)責(zé)前來就餐顧客的交通工具的停放引導(dǎo);

        3)負(fù)責(zé)前來就餐的顧客的交通工具的停入看護;

        4)負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營過程中的安全保衛(wèi);

        5)負(fù)責(zé)門前區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生;

        6)負(fù)責(zé)餐廳水電氣及門窗的關(guān)閉檢查。

        八、保潔員

        1、直接上司:領(lǐng)班

        2、管理對象:無

        3、崗位描述:

        在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)店堂前廳及衛(wèi)生間等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生,為顧客提供良好、整潔的就餐環(huán)境。

        4、崗位職責(zé):

        1)負(fù)責(zé)店堂前廳及衛(wèi)生間等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生;

        2)負(fù)責(zé)店堂內(nèi)花木的維護保養(yǎng);

        3)營業(yè)過程中協(xié)助服務(wù)員進行清潔收尾工作;

        第三篇:海底撈火鍋店的管理方案

        海底撈火鍋店的管理方案

        海底撈,一個來自四川簡陽的火鍋店,迅即火遍了京城。它是如何從極其平凡的火鍋大戰(zhàn)中異軍突起的,它是如何從競爭慘烈的京城餐飲混戰(zhàn)中立穩(wěn)腳跟的,個人認(rèn)為,服務(wù)管理乃是其獨特殺手锏之一,海底撈對于服務(wù)的重視已經(jīng)滲透到了他運作的各個環(huán)節(jié)之中??

        1、讓等待充滿快樂。通常而言,就餐排隊是大家極其厭煩和討厭的,一是快節(jié)奏的社會生活已經(jīng)讓我們或多或少失去了應(yīng)有的耐心,成為了“急性子”,不愿意將寶貴的時間浪費在吃飯的等待上;二是傳統(tǒng)的等待只是干坐在餐館的椅子上干等著,稍微好點的能夠奉上一杯水或者一塊西瓜。而反觀海底撈卻反其道而行之,通過一系列創(chuàng)新性舉措,讓這個原本怨聲載道的苦悶等待成為了一種洋溢著快樂的等待。當(dāng)你在海底撈等待區(qū)等待的時候,熱心的服務(wù)人員會立即為你送上西瓜、橙子、蘋果、花生、炸蝦片等各式小吃,還有豆?jié){、檸檬水、薄荷水等飲料(都是無限量免費提供)。此外,你還可以在此打牌下棋和免費上網(wǎng)沖浪。更令人驚喜的是,女士可以享受免費修建指甲,男士可以免費享受擦皮鞋等。就這樣,原本枯燥無味的等待時間就在這些吃喝玩樂中悄然而逝了,也正因為此,排隊等位也成為了海底撈的特色和招牌之一。

        2、每個環(huán)節(jié)洋溢著服務(wù)的光芒。從停車泊位、等位、點菜、中途上洗手間、結(jié)賬走人等全流程的各個環(huán)節(jié),海底撈都處處體現(xiàn)了對服務(wù)的重視和對服務(wù)人員培訓(xùn)的投入。

        a、節(jié)約當(dāng)?shù)赖狞c菜服務(wù):如果客人點的量已經(jīng)超過了可食用量,服務(wù)員會及時提醒客人,試想可知這樣善意的提醒會在我們的內(nèi)心形成一道暖流;此外,服務(wù)員還會主動提醒食客,各式食材都可以點半份,這樣同樣的價錢我們就可以享受平常的兩倍的菜色了

        b、及時到位的席間服務(wù):服務(wù)員在席間會主動為客人更換熱毛巾,次數(shù)絕對在兩次以上;會給長頭發(fā)的女士提供橡皮筋箍頭、提供小發(fā)夾夾前劉海;給帶手機的朋友提供小塑料袋子裝手機以防進水,帶戴眼鏡的朋友如果需要的話還可以免費送擦鏡布;當(dāng)然給每位進餐者提供圍裙更是一道靚麗的風(fēng)景線,無論男女老少都穿著同樣顏色的圍裙端坐一桌,那樣的陣勢是多么的宏偉。此舉也充分反映了海底撈的細(xì)心和為客戶考慮的周到,穿圍裙一是可以避免讓美味不小心濺上顧客的衣服上,二是可以部分?jǐn)r截火鍋的味道,免得衣服上散布著火鍋的味道。

        c、暫時充當(dāng)孩子保姆:帶孩子上餐館經(jīng)常是父母的兩難,有時候淘氣的孩子會破壞就餐的氛圍,會讓原本美味的食物陡然間索然無味。為此,海底撈一是創(chuàng)建了兒童天地,讓孩子們可以在這里盡情玩耍,暫時讓父母全身心投入到品嘗美味之中;二是服務(wù)員可以免費帶孩子玩一會兒,還可以幫助給小孩子喂飯,讓父母安心吃飯

        d、星級般的WC服務(wù):海底撈的衛(wèi)生間不僅環(huán)境不錯,衛(wèi)生干凈,而且還配備了一名專職人員為顧客洗手后遞上紙巾,以便顧客能夠擦干濕漉漉的手

        e、不時給些小恩惠:一般的餐館吃晚飯后會送上一個果盤,但在海底撈,如果你給服務(wù)員提出再給一個果盤的要求,他們都會面帶笑容地說沒問題,隨后立即從冰柜里拿出果盤奉送給你。此外,服務(wù)員有時候還會給你一小袋或者兩小袋豆子。雖然這些小恩惠都不值幾個錢,但服務(wù)人員的舍得卻會在我們的心里留下滿意、欣喜和感動,會在我們的心里種下“下次還來”和“告訴朋友”的種子

        我是海底撈的一名管理者,且海底撈的管理就是讓每一位員工都有一個發(fā)展的平臺,你去招聘一個管理者或是找一個領(lǐng)班還不如從你的員工當(dāng)中提拔一個,效果比你找一個好至少好10倍,。。。。。。。。。。。。。。。。

        說的都是一些表面的東西,對海底撈管理的實質(zhì)性內(nèi)容幾乎沒有。這些東西幾乎是所有人都能看見的,為什么很多企業(yè)也試圖學(xué)習(xí)海底撈,但都學(xué)不象呢?海底撈成功的核心在于管理,服務(wù)好只是表象。希望想從海底撈成功經(jīng)驗中有所收獲的人能看的更透徹一些。

        讓員工快樂的工作!

        第四篇:海底撈火鍋店服務(wù)質(zhì)量考察報告

        附錄(八)

        海底撈火鍋店服務(wù)質(zhì)量考察報告

        地理位置:簡陽市簡城絲綿小區(qū)

        面積大?。阂磺灏倨矫?/p>

        包房數(shù):23個包房(無大廳)

        餐位數(shù):260人同時用餐

        聯(lián)系電話:0823-72126000823-7212800

        服務(wù)考察過程:

        1.進門:

        有一男服務(wù)員手拿泊車記錄本,耳戴耳脈迎接,說道:“先生請問您們幾位,現(xiàn)在暫時沒位,請上2樓大廳等餐區(qū)等候好嗎?”待等到客人同意后,安排上樓,并前面帶路,邊走邊對耳脈說:“樓下三位客人上樓等餐,請安排?!辈⒄f道:“幾位請樓上請?!保ù撕笤搯T工又曾參與等候區(qū)的服務(wù))

        2.進前廳等候區(qū):

        迎賓再次確定客人人數(shù)后安排座位等餐,先后有經(jīng)理、服務(wù)員、保潔員、迎賓等參與服務(wù)。加座為臨時設(shè)置,在放置物品的塑料凳上有一塊黑色木板,來增加使用面積。

        3.等餐時服務(wù):

        服務(wù)員送上小吃水果及飲料,小吃品種為:麻花、椒鹽球;水果為:西瓜;飲料為:檸檬水(檸檬水濃度很濃,有開胃作用)。水果、飲料、小吃、木板均放置于等候區(qū)一角的不銹鋼柜中。

        4.等餐時服務(wù)員的對話:

        1.客問:“服務(wù)員有沒有熱毛巾?”

        員答: “您好!有熱毛巾,馬上就來.”

        2.客問:“還有沒有其他小吃?”

        員答:“您好!如果您們小吃吃完了,我馬上為您添加。”

        5.洗手間服務(wù):

        1.進入洗手間蹲位,蹲位門下有一則小笑話,供客人“輕松”時閱讀。

        2.洗手臺上配有:嘖哩水、扶手霜、毛巾、洗手液。

        3.男女洗手間都配有嘔吐盆,公共區(qū)有一個大的洗手臺,有男保潔及女保潔各一名,隨時做衛(wèi)生及給客人洗手后拿毛巾。

        4.洗手間整體布置有綠色植物及蔓藤裝飾,感覺非常雅致。

        5.洗手間最大的特色在于非常干爽。

        6.進入包房用餐時服務(wù):

        進入包房,本房服務(wù)員接待流程如下:

        1.員答:“歡迎光臨!里邊請。

        2.給客人放包,安排客人坐下。房里設(shè)有專用的壁櫥。

        3.拿菜單給客人點菜,確定鍋底、酒水及小吃。同時會介紹特色的產(chǎn)品。

        4.給客人倒茶,問明客人用哪種調(diào)料碟。(海底撈調(diào)味碟分為三種:一種為油碟、一種為原湯碟、一種為純芝麻油碟,調(diào)味品有蔥花、蠔油、芝麻醬、味精、調(diào)味鹽、醋。)木制的雙格調(diào)料盒較有特色。

        5.給客人拿手機套、口布及圍裙選用,物品均有專門的自封袋裝置。

        6.點菜后出門繳單(包房外一共有2個中端點菜系統(tǒng)。)速度較快。

        7.房間內(nèi)有呼叫服務(wù)系統(tǒng),服務(wù)員在外等候服務(wù),但不限于本臺服務(wù)員,凡看到服務(wù)需求的人均會響應(yīng)。

        8.菜來后,由傳菜員上菜,服務(wù)員對單,告訴客人菜上沒上齊。

        9.客人用餐途中進房摻湯、調(diào)火、摻茶,在這個過程中會有不斷的交流。

        7.用餐途中客人與服務(wù)員對話過程:

        1.客問:“你們這里有哪些特色菜?”

        員答:“有海底撈脆鴨腸、鮮毛肚、牛肉丸等?!?/p>

        2.客問:“我們點的菜夠不夠?”

        員答:“先點這些吧!如果不夠,我馬上幫您加菜!”

        3.客問:“有沒有香菜?”

        員答:“不好意思!香菜質(zhì)量不太好,不能上。”

        4.客問:“好辣”

        員答:“很辣呀?需不需要加醋?!?/p>

        5.客問:“我明天過生日,有什么優(yōu)惠沒有?”

        員答:“對不起!我們這里用餐的顧客如果過生日都要提前說明

        并出示身份證明,這樣吧,我去請示一下.”

        一會領(lǐng)班進來了,說道:“先生您好,聽服務(wù)員說您明天過生

        日,您是外地人吧!這樣吧, 今天特別安排送您一個小禮物和果盤,對您表示祝賀!(一會禮物和果盤到,有3個員工

        為客人唱生日祝福歌)?!?/p>

        6.客問:“你們這附近有沒有賓館?”

        員答:“先生,請稍等,我現(xiàn)在就去打電話幫您問一下賓館及房間價 格。

        服務(wù)員回來答道“先生,海底撈對面有一個簡州賓館,標(biāo)間價格 為160元一間?!?并寫有一張紀(jì)錄的紙條。

        8.買單后服務(wù):

        1.買單后客人離開包房,服務(wù)員說:“謝謝光臨,請慢走”。

        2.在門口看見豪包,走進包房便問:“你們這里豪包是怎么收費的?”

        員答:“您好!豪包最低消費800元,不足800元按最低消費收取,我們海底撈包房只有這一間收費,里邊配有金飾餐具,一人一鍋,專用衛(wèi)生間?!?/p>

        3.出來碰到經(jīng)理后問:“簡州賓館怎么走?”經(jīng)理介紹了路線后從門口服務(wù)員中指定了一位帶路。

        9.總結(jié)海底撈服務(wù):

        海底撈服務(wù)員的服務(wù)技巧不一定規(guī)范、菜品和鍋底也不很出色,但非常重視服務(wù)員與客人之間的感情交流,具體表現(xiàn)在:

        1.服務(wù)員的面部微笑很具親和力,這一點印象特別深刻;

        2.服務(wù)員嘴上長掛“您好”,簡單但非常的親切;

        3.只要客人提出的要求,決不說“不”,并盡力去做。

        4.管理層充分放權(quán)給員工,讓員工有自己的客戶關(guān)系。

        5.服務(wù)效率高,員工的服務(wù)意識好,團隊合作精神強。

        6.他們采用的培訓(xùn)方式是老員工帶新員工,雙方幫助性很強,新員工進入角色很

        快。

        7.每個包房會進來2-3個服務(wù)員,領(lǐng)班也會詢問客人的用餐感受,讓客人有明

        顯的受重視感覺。

        8.員工的企業(yè)文化知識熟悉,客人提問能對答如流,顯示有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)答案,但

        又不拘于一格。

        9.員工處理事件的靈活應(yīng)對能力強,跟平時注重案例實踐培訓(xùn)是分不開的。 綜上所述,海底撈可以作為服務(wù)上的模板與標(biāo)桿,但要符合快樂主題的主要特點,因為海底撈的服務(wù)特色作為其企業(yè)經(jīng)營中的核心產(chǎn)品來說,是與其強大的后臺支撐密不可分的,在目前這個階段應(yīng)選擇其能充分表現(xiàn)快樂特點的表現(xiàn)形式,加以發(fā)揮創(chuàng)造。

        直營發(fā)展部將在一周內(nèi)制定出《關(guān)于開展職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)的計劃》,通過對思想的洗煉來提高服務(wù)品質(zhì),讓不同職務(wù)、不同崗位的員工都能找到適合自己的提升空間,并清楚達(dá)到目標(biāo)的途徑與必經(jīng)階段,同時能將培訓(xùn)效果轉(zhuǎn)化為在工作中質(zhì)的轉(zhuǎn)變,培養(yǎng)出有自覺性、有主動性、有快樂感、有參與感、負(fù)有榮譽、負(fù)有使命的六有工作團隊,最終完成快樂餐飲的打造。

        戴軍

        2007年5月22日

        第五篇:火鍋店前廳開業(yè)培訓(xùn)計劃

        火鍋店前廳開業(yè)培訓(xùn)計劃

        一、培訓(xùn)時間周期:20天。

        二、培訓(xùn)場地:臨近火鍋店室內(nèi)場地或火鍋店內(nèi)。

        三、培訓(xùn)所需資源:

        1、2.5米×3米白板1塊。

        2、白板筆5支。

        3、培訓(xùn)課桌1張。

        4、塑料凳40根。

        5、火鍋餐桌1張,椅子8把,餐具、托盤、口布、抹布(模擬、實操培訓(xùn))。

        6、培訓(xùn)簽到、簽退本。

        7、員工臨時工作吊牌。

        8、培訓(xùn)橫幅-××火鍋××店開業(yè)前員工上崗培訓(xùn)

        四、授課方式:講解,實操演示,模擬引導(dǎo)。

        五、培訓(xùn)效果驗證:筆試考核,口述考核,實操考核。

        六、培訓(xùn)方式:集中培訓(xùn)和分崗培訓(xùn)。

        七、培訓(xùn)內(nèi)容大綱-

        1、宣布培訓(xùn)期規(guī)章,培訓(xùn)期補貼,培訓(xùn)員工食宿安排。

        2、組織員工見面會,個人自我介紹,入職宣言。

        3、介紹火鍋店位置及周邊環(huán)境。

        4、火鍋店企業(yè)品牌發(fā)展歷程、企業(yè)品牌文化。

        5、員工形體培訓(xùn)-軍姿、服務(wù)站姿、走姿、坐姿。

        6、每日例會培訓(xùn)-企業(yè)口號、列隊站姿、會議流程、會議目的、要求。

        7、員工儀容儀表培訓(xùn)。

        8、店內(nèi)裝修裝飾風(fēng)栺介紹,便于向客人介紹,宣傳。

        9、當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情,風(fēng)俗禁忌。

        10、火鍋店各部門位置。(賓客通道,員工通道,收銀臺,散桌區(qū),包房區(qū)、工作間,休息區(qū),員工用餐區(qū),更衣室,物料、原料庫房,酒水庫房,后廚粗加工區(qū),菜臺區(qū),切配區(qū),洗碗間,料房,出品口區(qū),辦公、財務(wù)區(qū)。

        11、基本單據(jù)操作流程-點菜單、加菜單、退菜單、酒水單開單要求,單據(jù)保管規(guī)定,遞送位置。

        12、菜品知識-菜品類別,菜品原材料組成,菜品特點,口感,涮燙時間,適宜鍋底類。

        13、酒水培訓(xùn)-酒水知識、種類、產(chǎn)地、價栺,中獎返蓋,酒水運托,查驗酒水,斟酒培訓(xùn)。

        14、托盤培訓(xùn)。

        15、疊花培訓(xùn)。

        16、擺臺培訓(xùn)。

        17、服務(wù)流程培訓(xùn)-收銀員對客服務(wù)流程、迎賓對客服務(wù)流程、保安對客服務(wù)流程、服務(wù)員對客服務(wù)流程、傳菜員對客服務(wù)流程、保潔對客服務(wù)流程。

        18、工作流程培訓(xùn)-各崗位上班至下班時段工作內(nèi)容、步驟、要求、標(biāo)準(zhǔn)。

        19、客訴處理培訓(xùn)-菜品、酒水投訴處理培訓(xùn)、服務(wù)態(tài)度投訴處理培訓(xùn)、操作不當(dāng)投訴處理培訓(xùn)、賓客發(fā)生意外處理培訓(xùn)、店內(nèi)特殊重大情況發(fā)生,應(yīng)急處理培訓(xùn)及賓客善后處理培訓(xùn)。 20、賓客滿意度標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)-用餐過程滿意度標(biāo)準(zhǔn)、上菜速度滿意度標(biāo)準(zhǔn)、消費結(jié)算速度、帳目清晰滿意度標(biāo)準(zhǔn)、車輛看護滿意度標(biāo)準(zhǔn)。

        21、開業(yè)前,模擬實操演練-

        1、營業(yè)前各崗位準(zhǔn)備工作模擬演練。

        2、營業(yè)中,各崗位賓客接待、服務(wù)模擬演練。

        3、高峰期各崗位的物料、餐具補充工作演練。收臺、翻臺、等位賓客的排號,安排演練。

        4、班次交接時間,各崗位的事項交接演練。

        5、營業(yè)尾期各崗位的收尾檢查演練。

        計劃人:周浩 2014年10月21日

        網(wǎng)址:http://puma08.com/qywd/gwzz/502191.html

        聲明:本文內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)用戶自發(fā)貢獻(xiàn)自行上傳,本網(wǎng)站不擁有所有權(quán),未作人工編輯處理,也不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。如果您發(fā)現(xiàn)有涉嫌版權(quán)的內(nèi)容,歡迎發(fā)送郵件至89702570@qq.com 進行舉報,并提供相關(guān)證據(jù),工作人員會在5個工作日內(nèi)聯(lián)系你,一經(jīng)查實,本站將立刻刪除涉嫌侵權(quán)內(nèi)容。