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第一篇：餐飲各崗位職責

前廳經(jīng)理崗位職責一、崗位名稱：前廳經(jīng)理 二、直接上司：店總

三、直接下級：前廳主管、本部門員工 四、具體職責： 1、2、協(xié)助店總督導(dǎo)店內(nèi)的日常工作。

編制店內(nèi)服務(wù)規(guī)范和工作程序，參與制定店內(nèi)的工作計劃、經(jīng)營預(yù)算、并督導(dǎo)和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。 3、協(xié)助制定并監(jiān)督實施店內(nèi)各項培訓計劃，定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議。 4、5、與店總、廚師長共同分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制。 負責店內(nèi)內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房產(chǎn)生的關(guān)系，確保工作效率，減少差錯。 6、巡視店內(nèi)營業(yè)運轉(zhuǎn)情況，檢查服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見，并組織落實服務(wù)改進措施。 7、檢查和控制店內(nèi)餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗。 8、督導(dǎo)下屬對所管轄范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)，以免影響店內(nèi)整體水準。 9、完成上級布置的其他任務(wù)。

前廳主管崗位職責

一、崗位名稱：前廳主管 二、直接上司;前廳經(jīng)理 三、直接下級：部門員工 四、具體職責：

1、全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成每月營業(yè)指標。 2、參與制定店內(nèi)服務(wù)標準和工作程序，并組織和督促員工嚴格執(zhí)行。 3、在開餐期間負責對員工服務(wù)標準的督導(dǎo)和檢查，確保各項服務(wù)程序的貫徹執(zhí)行。

4、處理對客關(guān)系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。

5、督促員工正確使用店內(nèi)各項設(shè)備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。 6、與廚房保持良好關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，利于提高菜肴質(zhì)量。

7、保持店內(nèi)衛(wèi)生水準及良好的工作環(huán)境，保持店內(nèi)應(yīng)有的特色。 8、建立嚴格的物資管理制度，負責管理店內(nèi)的各種物品，減少損耗，降低成本。

9、簽署店內(nèi)運行所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等。

10、負責員工培訓計劃實施，定期組織員工培訓和進行員工評估，不斷提高員工的服務(wù)技能技巧，調(diào)動員工工作積極性。

11、適時填寫每日工作日報，將店內(nèi)經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴匯報給前廳經(jīng)理。

12、主持店內(nèi)內(nèi)部會議，確保各種信息傳遞暢通。 13、完成上級布置的其他各項工作。

前廳服務(wù)員崗位職責

一、崗位名稱：前廳服務(wù)員 二、直接上司：前廳主管 三、直接下級：無 四、具體職責：

1、為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。

2、服從主管安排，負責開餐前的各項準備工作，按照要求布置餐廳和餐桌，擺臺和準備各種服務(wù)同頻。

3、按照店內(nèi)規(guī)定的服務(wù)標準和程序做好對客人的服務(wù)工作，開餐時，密切注意客人的各種需求，努力使客人滿意。 4、準確了解每日菜式。

5、負責店內(nèi)餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。 6、負責店內(nèi)的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。 7、開餐結(jié)束后做好收尾工作。 8、完成上級布置的其他各項工作。

前廳咨客的崗位職責

一、崗位名稱：前廳咨客 二、直接上司：前廳主管 三、直接下級：無 四、具體職責：

1、掌握客情，接受客人的預(yù)定，安排留臺并做好記錄，通知服務(wù)員。 2、熱情主動的迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟記?？图百F賓的姓名。

3、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號卡。 4、開餐時，婉言謝絕非用餐客人進入店內(nèi)參觀和衣冠不整的客人進入店內(nèi)就餐。

5、解答客人提出的有關(guān)菜肴、餐廳設(shè)施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時向主管匯報。

6、參加餐前準備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。 7、做好就餐人數(shù)、桌數(shù)的統(tǒng)計工作和交接班工作。 8、完成上級布置的其他各項工作。

前廳傳菜員的崗位職責

一、崗位名稱：前廳傳菜員 二、直接上司：傳菜部長 三、直接下級：無 四、崗位職責：

1、服從部長安排，準確、迅速地完成傳菜任務(wù)。

2、負責備餐間的開餐準備工作，備好各種調(diào)味品及菜蓋、墊盤、托盤等工具，備好開胃菜。 3、負責菜肴佐料的裝碟、配備。

4、負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時準確。

5、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生。 6、負責傳菜部區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

7、傳菜過程中依據(jù)標準注意檢查菜肴質(zhì)量、溫度及分量，發(fā)現(xiàn)問題及時向部長匯報。

8、負責領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、服務(wù)用品等。 9、妥善保存菜單，以便時候復(fù)查、審核。

10、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器等電器電源，將剩余的米飯送回廚房，收回并清洗托盤做好收尾工作。 11、完成部長交給的其他工作。

前廳吧員的崗位職責

一、崗位名稱：前廳吧員 二、直接上司：前廳主管 三、直接下級：無 四、具體職責：

1、實施吧臺服務(wù)標準與程序，始終保持服務(wù)水準。 2、負責吧臺內(nèi)飲品的擺放是否妥當，服務(wù)工具是否齊全。 3、根據(jù)酒水、飲品、水果的銷售情況制定進貨計劃，交采購部進貨。 4、負責酒水統(tǒng)計及規(guī)格檢查工作，確保酒水出品質(zhì)量。 5、督促員工按正確程序結(jié)賬，杜絕浪費和作弊行為。

6、檢查酒庫及飲品庫內(nèi)酒與飲品、水果的存放情況，防止物品變質(zhì)。 7、負責酒水的申領(lǐng)、補充等日常管理工作。 8、保持并檢查吧臺內(nèi)清潔衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。

9、負責檢查酒水的盤點和吧臺內(nèi)物品的管理工作，做到記賬、賬物相符。

10、完成上級布置的其他工作。

前廳收銀員的崗位職責

一、崗位名稱：前廳收銀員 二、直接上司：前廳主管 三、直接下級：無 四、具體職責：

1、負責所管收款點收銀工作，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)標準，保證及時、準確記錄和結(jié)算客人賬款。

2、做好班前準備工作，備齊結(jié)賬時所需的一切辦公用品，配足找零用備用金。

3、嚴格執(zhí)行“員工手冊”及財務(wù)部的有關(guān)規(guī)章制度。 4、檢查價目表，了解店內(nèi)有無當日特選項目及價格變動情況。 5、迅速、準確的辦理付款結(jié)賬手續(xù)。

6、對客人簽賬或信用卡結(jié)賬，應(yīng)認真核對有關(guān)資料和有效證件。 7、嚴格按要求使用和保管賬單。

8、營業(yè)結(jié)束，清點營業(yè)款和備用金，并將財務(wù)款交財務(wù)室。 9、正確編制店內(nèi)收款明細表和收入日報表，做到賬款、帳表相符。 10、完成上級布置的其他任務(wù)。

前廳保潔員的崗位職責

一、崗位名稱：前廳保潔員 二、直接上司：前廳主管 三、直接下級：無 四、具體職責：

1、負責按洗滌程序和標準洗滌所有用具。

2、負責所管轄營業(yè)區(qū)域的器具、盆栽等清潔衛(wèi)生工作。

3、清洗各種餐具、用品等，將其整齊地擺放在指定地點，并保持存放處的整潔、衛(wèi)生。

4、清除和更換各點的垃圾桶。 5、完成上級布置的其他工作。

第二篇：餐飲各崗位職責

唐宮餐飲各崗位職責：一、店長崗位職責：

1）全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；

2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種； 3）研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)； 4）指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；

5）督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面主管組織好餐飲部的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量； 6）加強對就餐管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

7）全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；

8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入； 9）督導(dǎo)餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。 10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本店職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。

二、廳面主管崗位職責：

1）巡視各包廂的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動，提出有關(guān)建議； 2）檢查各包廂的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率； 3）參加餐廳例會，提出合理化建議，聽取工作指示；

4）每周作好員工在職培訓計劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題； 5）發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人一切合理的需求，處理客人投訴； 6）與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；

7）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。 三、餐廳部長崗位職責：

2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求

3）了解當日用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作；

4）隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準；

5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向主管反映；

6）定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳主管匯報； 7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；

8）負責組織服務(wù)員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平； 9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務(wù)； 10）積極完成主管交派的其它任務(wù)。

11）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成； 12）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待， 13）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；

14）抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風； 15）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔；

16）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況； 17）當值部長檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。 四、中餐廳迎賓員崗位職責：

1）使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微笑道謝； 2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；

3）當有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)準確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽； 4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感； 5）熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問； 6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；

7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心； 8）負責做好指定范圍公共衛(wèi)生。 五、中餐廳服務(wù)員崗位職責：

1）服從部長領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作；

2）嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量； 3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度； 4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)；

5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單； 6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；

7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量； 8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。 六、中餐廳傳菜員崗位職責：

1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員； 3）負責將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送； 5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速；

6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系； 7）負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作； 8）負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；

9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)； 七、管事崗位職責：

1）負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴格執(zhí)行；

2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理； 3）做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；

4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；

5）嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失； 6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。 八、洗碗工崗位職責：

1）在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；

2）做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）； 3）洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗； 4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放； 5）服從安排，遵守各項管理制度； 6）搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。