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第一篇：餐飲各崗位職責(zé)
唐宮餐飲各崗位職責(zé)：一、店長崗位職責(zé)：
1）全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；
2）與主廚師長一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種； 3）研究餐飲市場的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)； 4）指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；
5）督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面主管組織好餐飲部的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量； 6）加強(qiáng)對就餐管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；
7）全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；
8）計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入； 9）督導(dǎo)餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。 10）全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對本店職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。
二、廳面主管崗位職責(zé)：
1）巡視各包廂的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動(dòng)，提出有關(guān)建議； 2）檢查各包廂的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率； 3）參加餐廳例會(huì)，提出合理化建議，聽取工作指示；
4）每周作好員工在職培訓(xùn)計(jì)劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問題； 5）發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人一切合理的需求，處理客人投訴； 6）與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；
7）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。 三、餐廳部長崗位職責(zé)：
2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求
3）了解當(dāng)日用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作；
4）隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；
5）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向主管反映；
6）定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問題及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)； 7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；
8）負(fù)責(zé)組織服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平； 9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務(wù)； 10）積極完成主管交派的其它任務(wù)。
11）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成； 12）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待， 13）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；
14）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)； 15）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔；
16）開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況； 17）當(dāng)值部長檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。 四、中餐廳迎賓員崗位職責(zé)：
1）使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動(dòng)詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝； 2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；
3）當(dāng)有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽； 4）盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感； 5）熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問； 6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙；
7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心； 8）負(fù)責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。 五、中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：
1）服從部長領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；
2）嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量； 3）按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度； 4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)；
5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單； 6）做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換；
7）積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量； 8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。 六、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)：
1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；
2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員； 3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；
4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送； 5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；
6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系； 7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作； 8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；
9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)； 七、管事崗位職責(zé)：
1）負(fù)責(zé)安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行；
2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時(shí)清理； 3）做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；
4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；
5）嚴(yán)格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失； 6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點(diǎn)。 八、洗碗工崗位職責(zé)：
1）在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；
2）做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）； 3）洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗； 4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放； 5）服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度； 6）搞好個(gè)人和清洗場所的衛(wèi)生工作。
第二篇：職業(yè)技能培訓(xùn)實(shí)施方案
為提高公司員工隊(duì)伍的素質(zhì)及專業(yè)技能，增加企業(yè)在市場中的競爭能力，公司決定對員工進(jìn)行有效培訓(xùn)，特制定公司年度培訓(xùn)計(jì)劃如下：
一、參加培訓(xùn)人員
各部門人員，包括：人事行政、財(cái)務(wù)、工程/工模、生產(chǎn)、品管、采購等。
二、培訓(xùn)計(jì)劃大型培訓(xùn)課程計(jì)劃
(1)公關(guān)禮儀：包括接待禮儀、業(yè)務(wù)禮儀、電話行銷禮儀、公司禮儀。
(2)部門協(xié)調(diào)、溝通技巧：各部門的銜接、合作、分工、問題處理，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。
(3)員工對企業(yè)的忠誠度訓(xùn)練、員工的人生目標(biāo)、職業(yè)生涯規(guī)劃。
(4)如何打造高績效、學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
(5)人力資源管理實(shí)務(wù)
(6)內(nèi)部培訓(xùn)(外培)
(7)卓越班組長的現(xiàn)場管理
(8)客戶關(guān)系管理及金牌服務(wù)
(9)創(chuàng)新思維的培訓(xùn)
(10)政令法規(guī)合同：包括貨款方面政令及合同規(guī)范。
(11)電腦應(yīng)用：普及電腦基礎(chǔ)應(yīng)用，熟悉硬件軟件基礎(chǔ)知識，對常用軟件進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。
外拓訓(xùn)練計(jì)劃按每個(gè)季度一次全年四次
1.以提升團(tuán)隊(duì)理念、團(tuán)隊(duì)協(xié)作為主的戶外訓(xùn)練
2.以提升溝通交流為主的戶外訓(xùn)練
3.以提升創(chuàng)新思維為主的戶外訓(xùn)練
4.以提升經(jīng)營管理為主的戶外訓(xùn)練
公司內(nèi)部培訓(xùn)：
(1)企業(yè)文化：公司背景、創(chuàng)建過程、公司現(xiàn)狀、組織機(jī)構(gòu)、公司目標(biāo)、宗旨、文化氛圍、整合營銷、營銷技員工。
(2)公司管理制度：考勤制度、人事制度、辦公文明制度、辦公用品管理制度、設(shè)備管理制度等各項(xiàng)規(guī)律制度。
崗位聘訓(xùn)：人事行政部、文控中心：(行政/文控人員培訓(xùn)內(nèi)容：)
(1)行政管理制度：包括文書檔案管理、電話管理、車輛管理、辦公用品管理。
(2)企業(yè)文化：包括企業(yè)背景、現(xiàn)狀、組織機(jī)構(gòu)、企業(yè)目標(biāo)、宗旨、文化氛圍。
(3)公文書寫：包括公文概念、種類、格式、規(guī)范性文字、禮貌用語。
(4)計(jì)算機(jī)辦公軟件應(yīng)用：包括辦公軟件word、Excel、point;硬件管理：電腦配置、構(gòu)成、基礎(chǔ)維修。
(5)法律、政策知識：包括裝修、住房、貨款等相關(guān)信息。
(6)合同管理：包括租、售、承包、借貸、合同的書寫規(guī)范、法律依據(jù)、糾紛處理。
(7)突發(fā)事件應(yīng)對：包括對突發(fā)事件的預(yù)見、計(jì)劃、調(diào)解、處理。
人事行政人員培訓(xùn)計(jì)劃表
注：部門每次培訓(xùn)安排1-2小時(shí)工程/工模部/生產(chǎn)部門：(培訓(xùn)內(nèi)容)
(1)管理制度：計(jì)件工資、獎(jiǎng)金、業(yè)績考核、管理方法。
(2)規(guī)范工藝：包括作業(yè)規(guī)范程序、注意事項(xiàng)、處理疑難問題技巧方法及驗(yàn)收規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)。
(3)安全文明作業(yè)：安全文明作業(yè)應(yīng)注意的問題。
(4)材料、新工藝：介紹材料的特性、技術(shù)工作人員提供演示操作方法。
(5)文明素質(zhì)：爭做文明員工、爭當(dāng)良好市民，加強(qiáng)素質(zhì)教育。
(6)與設(shè)計(jì)員配合：解決在作業(yè)過程中出現(xiàn)的問題。
(7)現(xiàn)場問題處理方法：現(xiàn)場的工序、作業(yè)管理方面的協(xié)調(diào)工作及處理突發(fā)事件的能力。
品管部/QA部培訓(xùn)計(jì)劃(質(zhì)檢員培訓(xùn)內(nèi)容)
(1)質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：認(rèn)真學(xué)習(xí)質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范和質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)定。
(2)檢驗(yàn)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)：認(rèn)真學(xué)習(xí)檢驗(yàn)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)匯編。
(3)環(huán)保創(chuàng)新：堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新和可持續(xù)性發(fā)展的原則，貫徹節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材和環(huán)保方針，講解材料有害物質(zhì)，國家限量標(biāo)準(zhǔn)。
(4)現(xiàn)場問題處理：現(xiàn)場處理客戶意見、問題、投訴的方法和技巧
(5)質(zhì)量管理：學(xué)習(xí)如何提高質(zhì)量管理效率，使檢驗(yàn)實(shí)現(xiàn)有序化、條理化、標(biāo)準(zhǔn)化。質(zhì)檢員培訓(xùn)計(jì)劃表
注：部門每次培訓(xùn)安排1-2小時(shí)營業(yè)部(業(yè)務(wù)人員培訓(xùn)內(nèi)容)
(1)公司業(yè)務(wù)制度：包括薪金、提成、設(shè)計(jì)、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)。
(2)營銷基礎(chǔ)知識：目標(biāo)與使命感、入門須知、基本動(dòng)作訓(xùn)練、早會(huì)進(jìn)行方法、實(shí)行計(jì)劃與決心宣言、營銷骨干研習(xí)
(3)客戶心理把握：了解掌握客戶心理測試、提高工作效率.
(4)市場了解:了解開發(fā)客戶、數(shù)量、交貨日期、到貸期限。掌握第一手資料。
(5)市場分析：比較分析各企業(yè)收費(fèi)、質(zhì)量、售后，著重了解本公司的的配套體系、設(shè)計(jì)能力、售后服務(wù)。
(6)用戶100問：收集、整理客戶提問率最高的100個(gè)問題，由經(jīng)理總結(jié)出最合理的答案，為業(yè)務(wù)員的作答統(tǒng)一口徑。
(7)素養(yǎng)培訓(xùn)：綜合素質(zhì)、職為道德教育。
業(yè)務(wù)代表培訓(xùn)計(jì)劃表
注：部門每次培訓(xùn)安排1-2小時(shí)人事辦公培訓(xùn)內(nèi)容
(1)規(guī)范工藝：產(chǎn)品規(guī)范操作工藝、步驟、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。
(2)設(shè)計(jì)規(guī)范：包括圖紙、封面的線型、文字(字體、字號)、標(biāo)注、尺寸統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)計(jì)制度。
(3)優(yōu)秀作品賞析：對國內(nèi)外的優(yōu)秀作品定期舉辦學(xué)習(xí)會(huì)，交流心得、造型比例。
(4)計(jì)算機(jī)應(yīng)用：設(shè)計(jì)軟件每年升級、更新，及時(shí)對硬件的維護(hù)。熟練運(yùn)用繪圖技巧，提高工作效率。
培訓(xùn)計(jì)劃表
注：部門每次培訓(xùn)安排1-2小時(shí)財(cái)務(wù)部(財(cái)務(wù)人員培訓(xùn)內(nèi)容)
(1)財(cái)務(wù)人員每年繼續(xù)教育的培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間3天。
(2)稅務(wù)收屬地化管理。
(3)稅收政策學(xué)習(xí)。
(4)財(cái)政方面新出臺(tái)政策、制度的學(xué)習(xí)。
(5)企業(yè)文化：包括企業(yè)背景、現(xiàn)狀、組織機(jī)構(gòu)、企業(yè)目標(biāo)、宗旨、文化氛圍。
6)財(cái)務(wù)電算化：學(xué)習(xí)財(cái)務(wù)軟件應(yīng)用。
財(cái)務(wù)人員培訓(xùn)計(jì)劃表注：部門每次培訓(xùn)安排1-2小時(shí)
采購部(采購人員培訓(xùn)內(nèi)容)
(1)原材料：了解各大小材料基地材料品種、價(jià)格、產(chǎn)地、性能、性價(jià)比。
(2)新型材料及工藝：及時(shí)了解新材料的特點(diǎn)、適用范圍、效果、工藝、性價(jià)比。
(3)銅、鐵、合金、塑膠材料國家規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)：認(rèn)真學(xué)習(xí)關(guān)于材料有害物質(zhì)的國家材料通知、加強(qiáng)材料監(jiān)督檢查力度。
采購員培訓(xùn)計(jì)劃表
注：部門每次培訓(xùn)安排1-2小時(shí)新進(jìn)員工培訓(xùn)
(1)企業(yè)文化;包括企業(yè)背景、現(xiàn)狀、組織機(jī)構(gòu)、企業(yè)目標(biāo)、宗旨、文化氛圍。
(2)崗位職責(zé)：崗位結(jié)構(gòu)、崗位關(guān)系、崗位職責(zé)范圍、考核目標(biāo)。
(3)公司管理制度：人事制度、考勤制度、辦公用品制度、設(shè)備管理制度、文明辦公制度、來文來函制度、用餐制度、宿舍制度。
(4)公司禮儀：電話禮儀、接待禮儀。新進(jìn)人員培訓(xùn)計(jì)劃表注：部門每次培訓(xùn)安排1-2小時(shí)
三、時(shí)間安排表
在總體安排上，我們建議每月一次專題培訓(xùn)，每三個(gè)月做一次團(tuán)隊(duì)?wèi)敉馔卣褂?xùn)練活動(dòng)，以達(dá)到循序漸進(jìn)和持續(xù)有效，并不斷修正和完善培訓(xùn)效果。
1、專題培訓(xùn)安排表
2、外拓訓(xùn)練安排按每個(gè)季度一次，全年共四次
四、講師安排
公司將安排或聘請專業(yè)講師進(jìn)行培訓(xùn)工作，公司將整合最優(yōu)秀的講師資源和專業(yè)培訓(xùn)場地資源按照預(yù)定的目標(biāo)去實(shí)施，以求達(dá)到最好的效果。
五、配合工作
培訓(xùn)的最終效果是與各部門的大力支持與配合分不開的。公司希望在培訓(xùn)意識的宣導(dǎo)、培訓(xùn)時(shí)間的安排、培訓(xùn)場地的落實(shí)、培訓(xùn)會(huì)務(wù)的準(zhǔn)備、培訓(xùn)之后的督促執(zhí)行等方面得到各部門的協(xié)助和大力支持。公司對各部門的每一次的培訓(xùn)，都將會(huì)有項(xiàng)目組成員對的相關(guān)部門或終端作詳盡調(diào)研，以作針對性的精確、實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)，收到實(shí)效。
六、執(zhí)行建議
以上計(jì)劃是一個(gè)初步的安排，具體的培訓(xùn)主題與時(shí)間的安排請各部門根據(jù)具體情況靈活處理，只是需要提前與人事行政部協(xié)商相關(guān)的事項(xiàng)以便我們做好講師的安排。我們還建議各部門有一個(gè)負(fù)責(zé)本培訓(xùn)的人員，來具體負(fù)責(zé)落實(shí)培訓(xùn)的具體事宜。我們建議各部門在培訓(xùn)之后的執(zhí)行、督促、檢查方面加大力度，因?yàn)檫@是培訓(xùn)真正產(chǎn)生效益的保證。最好是能夠形成制度，并落實(shí)到每個(gè)人。
七、其他事宜
其他未盡事宜，再做溝通協(xié)商處理。希望各部門能建立長期培訓(xùn)計(jì)劃，并希望通過人事與各部門的共同努力把公司作為一個(gè)培訓(xùn)績效的樣板。
第三篇：餐飲各崗位職責(zé)
餐 飲 各 崗 位 職 責(zé)：
3、中餐廳主管崗位職責(zé)：
1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班的考勤記錄； 2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；
3）了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作；
4）隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；
5）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐經(jīng)理反映；
6）定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問題及時(shí)向廳面經(jīng)理匯報(bào)； 7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；
8）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平； 9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務(wù)； 10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。
4、中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：
1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成； 2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)； 3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；
4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)； 5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔；
6）開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況；
7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。
5、中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：
1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；
2）嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量； 3）按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度； 4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)；
5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單； 6）做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換；
7）積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量； 8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。
7、營業(yè)部部長崗位職責(zé)：
1）編定每日早、中、晚班人員，做好營業(yè)員、迎賓員的考勤記錄。 2）每日班前檢查營業(yè)員的儀表、儀容。
3）了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳營業(yè)員的工作，督促營業(yè)員做好清檔口清潔衛(wèi)生和用具的準(zhǔn)備工作。
4）隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和推銷服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮， 5）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向營業(yè)部經(jīng)理反映。 6）定期檢查營業(yè)部的設(shè)施和清點(diǎn)用具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向營業(yè)部經(jīng)理匯報(bào)。
7）注意營業(yè)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。
8）負(fù)責(zé)組織營業(yè)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。
9）積極完成營業(yè)部經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
8、營業(yè)點(diǎn)菜員崗位職責(zé)：
1）接受餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)，了解餐廳和整個(gè)酒店的各種設(shè)施及使用情況，具有一定的營養(yǎng)學(xué)和心理學(xué)知識，具有較強(qiáng)的促銷能力。
2）掌握各種菜式的制作過程，熟悉菜肴的口味、特色、原配料及營養(yǎng)價(jià)值，服務(wù)意識強(qiáng)，性格外向，頭腦靈活，工作認(rèn)真、善于交際。
3）精通中餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能，熟練餐飲情況（如餐廳布局、臺(tái)、位情況，裝飾特點(diǎn)，環(huán)境、食品供應(yīng)情況，管理人員及員工情況），有較強(qiáng)的責(zé)任心和高度的責(zé)任感，為酒店、顧客負(fù)責(zé)。
4）擺放更換展示柜菜品菜牌，了解菜價(jià)和菜品供應(yīng)，整理點(diǎn)菜夾，到掃區(qū)域衛(wèi)生。
搞好所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生，并注意隨時(shí)保持干凈。
5）了解當(dāng)餐提供菜肴的品種、價(jià)格、新增菜品，有無重點(diǎn)推銷和估情菜品，了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人溝通。
6）與廚房及時(shí)溝通，了解菜品供應(yīng)數(shù)量，海鮮產(chǎn)品的新鮮程度，主動(dòng)向客人介紹。
7）點(diǎn)菜時(shí)，注意葷素海鮮搭配，根據(jù)客人的人數(shù)，推薦菜品數(shù)量，規(guī)格，介紹新推出的菜品和特色菜。根據(jù)客人的消費(fèi)檔次介紹相應(yīng)的菜品，并介紹各種菜的烹調(diào)方法以及口味。
掌握各種菜式的制作過程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及營養(yǎng)價(jià)值。 8）負(fù)責(zé)管理好所有的菜單和點(diǎn)菜工具，點(diǎn)菜高峰期后，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)位，協(xié)助其他崗位做好接待工作。
9、預(yù)定員的崗位職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)酒店的訂座情況并做好詳細(xì)記錄。
2、做好本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，要求環(huán)境整潔，工作用具擺放有序整齊。
3、接聽電話聲音優(yōu)美動(dòng)聽、舉止大方得體，并會(huì)使用英語、地方語言、標(biāo)準(zhǔn)國語接聽電話，能有良好的溝通能力。
4、書面端正、字跡清楚，并會(huì)電腦軟件輸入和資料備案。
5、做好客戶檔案（老客戶和新客戶），并跟進(jìn)拜訪工作增強(qiáng)與客戶的溝通。 6、對菜肴有充分的認(rèn)識和了解，能準(zhǔn)確給客人解釋其特色、價(jià)位等。 7、盡可能記住老客戶的姓名、習(xí)慣、忌諱、喜好，努力保持熱情、關(guān)心、友好、微笑、親切的工作態(tài)度，及敏捷、準(zhǔn)確、反應(yīng)靈活的工作方式，使客人有賓至如歸之感。
8、熟悉酒店的設(shè)備設(shè)施及其項(xiàng)目，以便及時(shí)解答客人問詢。 9、準(zhǔn)確填寫預(yù)訂本，并通知到餐廳各部相關(guān)人員。
10、禮貌接聽電話，在餐廳經(jīng)理及主管的指導(dǎo)下接受預(yù)訂，接聽電話要復(fù)述一遍。 11、遵守酒店規(guī)章制度，完成餐廳管理人員交接的工作任務(wù)。 12、做好預(yù)訂的跟進(jìn)工作，保證訂座本的準(zhǔn)確性。
13、完成好交接班工作，并作交接記錄。
10、中餐廳迎賓員崗位職責(zé)：
1、儀容儀表端莊、整潔，動(dòng)作落落大方，準(zhǔn)時(shí)迎接。 2、使用服務(wù)禮貌敬語、笑臉迎客及送客。
3、熱情引顧客入座、拉椅讓座、征求客人對餐位的意見、確保餐位人數(shù)和餐具數(shù)一致并知會(huì)值臺(tái)員。
4、禮貌接聽電話并與預(yù)訂員溝通的情況下或接受管理人員的指導(dǎo)下接受預(yù)訂，接聽電話時(shí)要復(fù)述一遍。
5、準(zhǔn)確填寫訂座本，并通知餐廳各分部及相關(guān)人員。
6、盡可能記住?？?、VIP客人的姓名、習(xí)慣、忌諱、喜好，努力保持熱情、關(guān)心、友好、親切的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，使客人有賓至如歸之感。 7、熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便及時(shí)解答客人詢問。 8、負(fù)責(zé)每日的流程登記表和餐位表，確保準(zhǔn)備無誤。 9、負(fù)責(zé)做好指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。
10 遵守酒店的規(guī)章制度，完成餐廳管理人員交辦的工作任務(wù)。
11、傳菜部部長崗位職責(zé)： 1、2、編定每日早、中、晚班人員，做好傳菜員的考勤記錄；
服從廳面經(jīng)理的工作安排，帶領(lǐng)下屬傳菜員完成按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
3、加強(qiáng)餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。 4、做好廚房和前廳的銜接工作，
5、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。
7、嚴(yán)格控制菜肴的出品質(zhì)量，不按要求制作的菜肴堅(jiān)決不上桌，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的菜肴退回廚房。
8、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作，負(fù)責(zé)傳菜部的員工培訓(xùn)管理工作
12、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)：
1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；
2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員； 3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；
4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送； 5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；
6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系； 7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作； 8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；
9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。
13、收銀員崗位職責(zé)：
1、遵守公司的相關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)章制度和相關(guān)管理規(guī)定；
2、熟練掌握餐廳收銀軟件NCR的操作，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)為客人結(jié)完帳； 3、做好班前準(zhǔn)備工作；
4、負(fù)責(zé)各銀行終端機(jī)的簽到及結(jié)帳，保證機(jī)器正常運(yùn)作；
5、核收餐廳服務(wù)員開出的點(diǎn)菜單，并蓋章，根據(jù)點(diǎn)菜單將各項(xiàng)內(nèi)容準(zhǔn)確無誤入電腦帳，保證每筆帳款結(jié)算快速、準(zhǔn)確、有條不紊； 6、嚴(yán)格審核減免、打折，熟記飯店各種折扣； 7、跟辦上一班未盡事宜；
8、與營業(yè)點(diǎn)員工密切配合，保證各帳款及時(shí)、完整地收回；
9、做好班次交接工作，每班結(jié)束，編制《收銀員收入明細(xì)表》等內(nèi)部帳表；經(jīng)審計(jì)復(fù)核，及時(shí)將營業(yè)款投入保險(xiǎn)柜，并做好“投幣記錄”； 10、承辦上級交辦的其它工作。
14、酒水員崗位職責(zé)：
1.按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，做好酒水庫的衛(wèi)生工作和開餐前的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備。 2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務(wù)。 3.按正確方法保存各種酒水，以確保酒水質(zhì)量。 4.負(fù)責(zé)酒水庫日常盤點(diǎn)工作，并填寫每日銷售盤點(diǎn)表。 5.負(fù)責(zé)酒水庫日用品和設(shè)備的清潔、保養(yǎng)。
6.按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的酒水是否新鮮等，驗(yàn)收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。
7.精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。
8.與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛(wèi)生知識，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去做。
15、管事部部長崗位職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行；
2、做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時(shí)清理； 3、做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；
4、做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；
5、嚴(yán)格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失； 6、做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點(diǎn)。
16、洗碗工崗位職責(zé)：
1）在管事部長帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；
2）做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）； 3）洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗； 4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放； 5）服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度； 6）搞好個(gè)人和清洗場所的衛(wèi)生工作。
17、PA保潔員崗位職責(zé)：
1、在管事部長帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生保潔工作； 2、做好餐廳植物的管理保養(yǎng)清潔各種 3、服從安排，遵守餐廳各項(xiàng)管理制度； 4、搞好個(gè)人和清洗場所的衛(wèi)生工作。
第四篇：職業(yè)技能培訓(xùn)實(shí)施方案
一、編制說明
本培訓(xùn)計(jì)劃依據(jù)《汽車維修漆工》職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制，適用于汽車維修漆工(四級)職業(yè)技能培訓(xùn)。
各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可根據(jù)本培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)實(shí)際情況，在不少于總課時(shí)的前提下編寫具體實(shí)施的計(jì)劃大綱和課程安排表。同時(shí)，還應(yīng)根據(jù)具體情況布置一定的課外作業(yè)時(shí)間和課外實(shí)訓(xùn)練習(xí)時(shí)間。推薦教材僅供參考，各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可根據(jù)培訓(xùn)實(shí)際情況選擇。
二、培訓(xùn)目標(biāo)
通過本級別專業(yè)理論知識學(xué)習(xí)和操作技能訓(xùn)練，使學(xué)員熟悉汽車維修漆工相關(guān)電工、有機(jī)化學(xué)、涂裝工藝常識，熟練使用噴涂設(shè)備、噴涂方法與涂料檢測方法。
三、培訓(xùn)建議課時(shí)
本職業(yè)等級的建議培訓(xùn)課時(shí)：300課時(shí)。各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可以在不低于建議課時(shí)的前提下，根據(jù)培訓(xùn)對象的實(shí)際做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
四、培訓(xùn)要求與培訓(xùn)內(nèi)容
模塊1電工基礎(chǔ)
1、培訓(xùn)基本要求
通過本級別技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠：
(1)掌握直流電的基本概念及電路的常用連接方式;
(2)熟悉交流電產(chǎn)生和使用方法;
(3)掌握用電的各種安全措施。
2、培訓(xùn)內(nèi)容
(1)理論教學(xué)內(nèi)容
1.1直流電路
1.2交流電路
1.3安全用電
3、培訓(xùn)方式建議
(1)理論教學(xué)：培訓(xùn)方式采用課堂授課的形式。
模塊2有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)知識
1、培訓(xùn)基本要求
通過本級別技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠：
(1)熟悉有機(jī)化合物的特點(diǎn);
(2)區(qū)分開鏈化合物和閉鏈化合物;
(3)掌握芳香烴性質(zhì)，了解鏈烴的各種衍生物;
(4)掌握高分子化合物的特點(diǎn)和合成方法。
2、培訓(xùn)內(nèi)容
(1)理論教學(xué)內(nèi)容
1.1有機(jī)化合物
1.2鏈烴
1.3鏈烴絎生物的化學(xué)性質(zhì)
1.4環(huán)烴及其絎生物
1.5高分子化合物
3、培訓(xùn)方式建議
(1)理論教學(xué)：培訓(xùn)方式采用課堂授課的形式。
模塊3汽車涂料認(rèn)知
1、培訓(xùn)基本要求
通過本級別技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠：
(1)熟悉涂料的組成;
(2)識別常用汽車涂料品種，安全使用涂料。
2、培訓(xùn)內(nèi)容
(1)理論教學(xué)內(nèi)容
1.1涂料組成
1.2樹脂顏料的分類與特點(diǎn)
1.3溶劑的種類與功能
1.4汽車修補(bǔ)涂料的種類與特征
1.5修補(bǔ)涂料的種類和安全環(huán)保
3、培訓(xùn)方式建設(shè)
(1)理論教學(xué)：培訓(xùn)方式采用課堂授課的形式。
模塊4噴涂設(shè)備的使用和維護(hù)
1、培訓(xùn)基本要求
通過本級別技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠：
(1)熟悉和了解涂裝設(shè)備的特點(diǎn)和使用方法;
(2)熟悉和了解噴涂設(shè)備和工具的特點(diǎn)和使用方法。
2、培訓(xùn)內(nèi)容
(1)理論教學(xué)內(nèi)容
1.1烘烤設(shè)備的分類及原理
1.2空氣噴槍分類及原理、常見故障的排除
1.3空氣壓縮機(jī)分類及維護(hù)、空氣分配系統(tǒng)
1.4打磨設(shè)備
(2)技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
2.1噴烘房設(shè)備的使用與維護(hù)
2.2噴涂與打磨設(shè)備工具的使用和維護(hù)
3、培訓(xùn)方式建議
(1)理論教學(xué)：理論知識采用課堂講授法。
(2)技能實(shí)訓(xùn)：本模塊建議可開展噴烘房設(shè)備的使用和維護(hù)、打磨設(shè)備的使用和維護(hù)等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。每位教師帶10名學(xué)員。
模塊5涂裝工藝及檢測技術(shù)
1、培訓(xùn)基本要求
通過本級別技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠掌握：
(1)不同底材的涂裝方法;
(2)各種不同涂料的施工工藝;
(3)汽車整車噴涂、板塊修補(bǔ)、局部修補(bǔ)的方法和技巧;
(4)汽車顏色的特點(diǎn)和調(diào)色方法;
(5)涂層質(zhì)量檢測方法;
(6)涂膜病態(tài)產(chǎn)生的原因及防止方法。
2、培訓(xùn)內(nèi)容
(1)理論教學(xué)內(nèi)容
1.1金屬底材涂裝
1.2非金屬底材涂裝
1.3噴涂技巧
1.4調(diào)色基礎(chǔ)
1.5車身圖案和原廠涂裝工藝
1.6涂膜病態(tài)及檢測
(2)技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
2.1噴涂技巧
2.2調(diào)色方法
2.3圖案制作
3、培訓(xùn)方式建議
(1)理論教學(xué)：基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識采用講授法。
(2)技能實(shí)訓(xùn)：本模塊建議可開展各種涂料局部修補(bǔ)的噴涂方法和技巧、各種顏色的調(diào)配方法和技巧、各種字樣刻制與各種彩條圖案的制作與噴涂等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。每位教師帶10名學(xué)員。
