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第一篇：幼兒園后勤年終總結(jié)報(bào)告

幼兒園的后勤工作本就是一件不太上得了臺面的服務(wù)性工作，事情雜而散，可謂是“剪不斷，理還亂”。但本學(xué)期在園主任的領(lǐng)導(dǎo)下，后勤工作繼續(xù)以教育指導(dǎo)《綱要》和《幼兒園工作規(guī)程》為指導(dǎo)，圍繞幼兒園的中心工作，對照蘇州市幼托機(jī)構(gòu)衛(wèi)生、安全的標(biāo)準(zhǔn)，全體后勤人員以團(tuán)結(jié)、協(xié)作、友好的精神，認(rèn)真完成了各項(xiàng)工作?，F(xiàn)簡單總結(jié)如下：

一、 重視后勤人員的思想學(xué)習(xí)，提高他們的服務(wù)意識。

本學(xué)期在園主任的重視下，我們有計(jì)劃的堅(jiān)持加強(qiáng)了對后勤人員的政治思想和業(yè)務(wù)的學(xué)習(xí)，每月定期召開一次后勤人員工作會議，學(xué)習(xí)內(nèi)容以《幼托機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健工作手冊》為主，在學(xué)習(xí)的同時(shí)認(rèn)真對照職責(zé)要求，總結(jié)和分析工作中的得失，肯定了后勤人員工作上進(jìn)步和成績，指出工作中存在的問題，提出改進(jìn)的意見和方法。通過學(xué)習(xí)后勤人員的服務(wù)意識得到的提高，用她們的話說，工作不分貴賤，后勤崗位雖不起眼，但它直接關(guān)系到幼兒園每個(gè)孩子的健康，少了就不行。由于對工作的重要性有了進(jìn)一步的明確，本學(xué)期后勤服務(wù)的質(zhì)量有的新的提高。

二、珍愛幼兒生命，提高衛(wèi)生保健水平。

幼兒教育在提高幼兒的生存、保護(hù)和發(fā)展水平方面擔(dān)負(fù)著重大的責(zé)任，我們本著保教并重的方針盡最大的努力做好幼兒的保育工作，創(chuàng)設(shè)并不斷完善衛(wèi)生、健康、安全的教育環(huán)境。

1、安全管理方面。

本學(xué)期我們一如既往地重視和加強(qiáng)了安全防護(hù)和安全教育工作，全園上下始終將幼兒的生命和健康視為首要。具體做法：每月一次由尹師傅對大型玩具、電器設(shè)備、班級設(shè)施及食堂等進(jìn)行了全面的檢查，每次有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題做到及時(shí)維修或上報(bào)。嚴(yán)格接送制度，又一次為每個(gè)家庭制作了安全接送卡，并督促門衛(wèi)把好大門關(guān)。為了避免接送是的擁擠，我們改變的統(tǒng)一放學(xué)的時(shí)間。結(jié)合健康活動，要求各班老師加強(qiáng)重視對幼兒的安全知識教育，提高幼兒的安全意識。每周的衛(wèi)生工作檢查都有園領(lǐng)導(dǎo)親臨，由于全園人員的安全防范意識加強(qiáng)了，本學(xué)期無任何意外傷害事故的發(fā)生。

2、幼兒健康管理方面。

本學(xué)期園領(lǐng)導(dǎo)在教師緊缺的情況下，確保了專職保健老師。并繼續(xù)由有保健老師負(fù)責(zé)班級老師協(xié)作，認(rèn)真做好每天晨間檢查工作，把好幼兒安全健康入園的第一關(guān)，并根據(jù)保健要求，本學(xué)期重視了對患病兒的全日觀察，嚴(yán)格了對藥物的管理，于保健老師和班級老師共同填寫好全日觀察記錄和幼兒服藥記錄。秋季尤其在“手口足病”流行期，進(jìn)行了加強(qiáng)性消毒工作，對個(gè)別患兒做好了隔離。使各班的發(fā)病率控制到最低，也使得各班幼兒因病缺勤率降至最低。

3、食堂飲食管理方面。

本學(xué)期在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視下，首先在食堂人員上作了調(diào)整，其次我們又根據(jù)他們的各自情況作了職責(zé)分工，使他們真正起到了各取所長，各投其好的作用。為了保證孩子足夠的營養(yǎng)量，保健老師嚴(yán)格按照幼兒營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真制定好每周食譜，做到配餐營養(yǎng)科學(xué)化、飯菜合理多樣化，增加了幼兒的進(jìn)食量。本學(xué)期與往年同期相比，谷類食品的用量增大了。

4、環(huán)境衛(wèi)生管理方面。

我們始終以蘇州市示范性幼兒園衛(wèi)生合格標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，明確園內(nèi)后勤工作人員各崗位職責(zé)，衛(wèi)生區(qū)域的劃分也根據(jù)各人所長，分工到人，責(zé)任到人，堅(jiān)持每周一次檢查，并每次于園領(lǐng)導(dǎo)親臨檢查，確保了孩子生活在一個(gè)清潔衛(wèi)生的環(huán)境里。

二、圍繞幼兒園的中心工作，協(xié)助園領(lǐng)導(dǎo)努力做好了如下工作：

1、部分教室地板和墻面進(jìn)行的油漆和粉刷。保證了幼兒活動和生活環(huán)境的安全和整潔。

2、做好了各類興趣班的收費(fèi)工作和興趣班材料的購置工作，保證興趣班正常準(zhǔn)時(shí)的開展。

3、食堂人員結(jié)構(gòu)作了新的調(diào)整和分工，保證食堂工作的正常行轉(zhuǎn)。并及時(shí)增添食堂用品。

4、根據(jù)幼兒游戲活動的需要，及時(shí)調(diào)整好了現(xiàn)有活動室，并將游戲材料作了記錄，以便流失。

5、添置部分衛(wèi)生清潔用具，保證后源充備。

6、為順利舉辦“迎新獻(xiàn)愛心”慶元旦活動，做好了籌備工作。

7、 協(xié)助會計(jì)做好了幼兒代辦費(fèi)的結(jié)算工作。

以上總結(jié)是幼兒園后勤工作中的一部分，更多的內(nèi)容和責(zé)任將促使我們在今后的工作中不斷反思和完善，以期待更多的收獲。

第二篇：幼兒園安全防范管理制度

中站區(qū)教育局為切實(shí)加強(qiáng)中小學(xué)幼兒園安全防范工作，現(xiàn)全力推進(jìn)學(xué)校人防、物防、技防達(dá)標(biāo)建設(shè)，健全完善并嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)安全管理制度。

一、建立健全安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案

全區(qū)各中小學(xué)幼兒園建立健全規(guī)范的安全管理制度和對突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，現(xiàn)19所中小學(xué)已配備專職保安38名，幼兒園聘用兼職安全保衛(wèi)人員12名，配齊安全叉、橡膠棒等必要的安全防護(hù)、應(yīng)急處置裝備器械，做到機(jī)構(gòu)、人員、職責(zé)、經(jīng)費(fèi)、場所、裝備“六落實(shí)”。

二、“三防建設(shè)”布下天網(wǎng)

各中小學(xué)幼兒園設(shè)置安防監(jiān)控室，在大門口等重要部位設(shè)置視頻圖像采集裝置，全區(qū)各中小學(xué)幼兒園現(xiàn)有監(jiān)控?cái)z像頭576個(gè)，能保存40天。全區(qū)各中小學(xué)幼兒園在門衛(wèi)值班室共安裝“一鍵式緊急報(bào)警裝置”31套，并與當(dāng)?shù)毓步泳行穆?lián)網(wǎng)；全區(qū)各中小學(xué)幼兒園因地制宜設(shè)置家長等候區(qū)域，設(shè)置隔離欄、隔離墩、減速帶或升降柱等硬質(zhì)防沖撞設(shè)施，確保師生出入安全，秩序井然。

三、嚴(yán)格門崗管理制度

全區(qū)各中小學(xué)幼兒園組織門衛(wèi)、保安員加強(qiáng)門衛(wèi)管理和學(xué)校重點(diǎn)部位及周邊巡查，確保校門口24小時(shí)有人值守，嚴(yán)格實(shí)行外來人員、車輛登記和內(nèi)部人員、車輛出入證登記制度以及小學(xué)生、幼兒接送等各項(xiàng)安全管理制度，嚴(yán)禁未經(jīng)許可人員、車輛進(jìn)入校園，嚴(yán)禁管制刀具、易燃易爆等危險(xiǎn)物品帶入校園；在學(xué)校上、放學(xué)時(shí)段，組織門衛(wèi)和保安員在崗值守，維護(hù)人員、車輛出入秩序，做好安全巡查工作；組織教師在學(xué)校及校門口開展護(hù)校工作；對發(fā)現(xiàn)的與違法犯罪有關(guān)的可疑情況及時(shí)報(bào)警，對正在發(fā)生的侵害師生的違法犯罪行為，迅速使用防衛(wèi)器械先期處置。

四、安全知識教育和疏散演練相結(jié)合

全區(qū)各中小學(xué)幼兒園經(jīng)常進(jìn)行安全知識教育，積極組織開展應(yīng)急疏散演練，增強(qiáng)廣大師生的安全意識，提高其自我保護(hù)、緊急避險(xiǎn)能力。

五、落實(shí)安全責(zé)任追究制度

全區(qū)各中小學(xué)幼兒園認(rèn)真落實(shí)校園安全責(zé)任追究制度。對學(xué)校不履行安全管理和安全教育職責(zé)，對重大安全隱患未及時(shí)采取措施的，責(zé)令其限期整改。拒不整改或者發(fā)生重大安全責(zé)任事故的，教育部門對學(xué)校主要負(fù)責(zé)人和其他直接責(zé)任人給予行政處分；中站區(qū)教育局認(rèn)真履行職責(zé)，堅(jiān)決遏制學(xué)校發(fā)生學(xué)生傷亡及影響惡劣的安全事故、刑事案件；對失職瀆職的，要依據(jù)相關(guān)規(guī)定給予紀(jì)律、組織處理，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

第三篇：幼兒園安全防范管理制度

第一條為加強(qiáng)中小學(xué)、幼兒園安全管理，保障學(xué)校及其學(xué)生和教職工的人身、財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)中小學(xué)、幼兒園正常的教育教學(xué)秩序，根據(jù)《中華人民共和國教育法》等法律法規(guī)，制定本辦法，幼兒園安全工作管理。

第二條普通中小學(xué)、中等職業(yè)學(xué)校、幼兒園(班)、特殊教育學(xué)校、工讀學(xué)校(以下統(tǒng)稱學(xué)校)的安全管理適用本辦法。

第三條學(xué)校安全管理遵循積極預(yù)防、依法管理、社會參與、各負(fù)其責(zé)的方針。

第四條學(xué)校安全管理工作主要包括：

（一）構(gòu)建學(xué)校安全工作保障體系，全面落實(shí)安全工作責(zé)任制和事故責(zé)任追究制，保障學(xué)校安全工作規(guī)范、有序進(jìn)行；

（二）健全學(xué)校安全預(yù)警機(jī)制，制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，完善事故預(yù)防措施，及時(shí)排除安全隱患，不斷提高學(xué)校安全工作管理水平；

（三）建立校園周邊整治協(xié)調(diào)工作機(jī)制，維護(hù)校園及周邊環(huán)境安全；

（四）加強(qiáng)安全宣傳教育培訓(xùn)，提高師生安全意識和防護(hù)能力；

（五）事故發(fā)生后啟動應(yīng)急預(yù)案、對傷亡人員實(shí)施救治和責(zé)任追究等。

第五條各級教育、公安、司法行政、建設(shè)、交通、文化、衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢、新聞出版等部門在本級人民政府的領(lǐng)導(dǎo)下，依法履行學(xué)校周邊治理和學(xué)校安全的監(jiān)督與管理職責(zé)。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照本辦法履行安全管理和安全教育職責(zé)。

社會團(tuán)體、企業(yè)事業(yè)單位、其他社會組織和個(gè)人應(yīng)當(dāng)積極參與和支持學(xué)校安全工作，依法維護(hù)學(xué)校安全。

第一章安全管理職責(zé)

第六條地方各級人民政府及其教育、公安、司法行政、建設(shè)、交通、文化、衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢、新聞出版等部門應(yīng)當(dāng)按照職責(zé)分工，依法負(fù)責(zé)學(xué)校安全工作，履行學(xué)校安全管理職責(zé)。

第七條教育行政部門對學(xué)校安全工作履行下列職責(zé)：

（一）全面掌握學(xué)校安全工作狀況，制定學(xué)校安全工作考核目標(biāo)，加強(qiáng)對學(xué)校安全工作的檢查指導(dǎo)，督促學(xué)校建立健全并落實(shí)安全管理制度；

（二）建立安全工作責(zé)任制和事故責(zé)任追究制，及時(shí)消除安全隱患，指導(dǎo)學(xué)校妥善處理學(xué)生傷害事故；

（三）及時(shí)了解學(xué)校安全教育情況，組織學(xué)校有針對性地開展學(xué)生安全教育，不斷提高教育實(shí)效；

（四）制定校園安全的應(yīng)急預(yù)案，指導(dǎo)、監(jiān)督下級教育行政部門和學(xué)校開展安全工作；

（五）協(xié)調(diào)政府其他相關(guān)職能部門共同做好學(xué)校安全管理工作，協(xié)助當(dāng)?shù)厝嗣裾M織對學(xué)校安全事故的救援和調(diào)查處理。

教育督導(dǎo)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)組織學(xué)校安全工作的專項(xiàng)督導(dǎo)。

第八條公安機(jī)關(guān)對學(xué)校安全工作履行下列職責(zé)：

（一）了解掌握學(xué)校及周邊治安狀況，指導(dǎo)學(xué)校做好校園保衛(wèi)工作，及時(shí)依法查處擾亂校園秩序、侵害師生人身、財(cái)產(chǎn)安全的案件；

（二）指導(dǎo)和監(jiān)督學(xué)校做好消防安全工作；

（三）協(xié)助學(xué)校處理校園突發(fā)事件。

第九條衛(wèi)生部門對學(xué)校安全工作履行下列職責(zé)：

（一）檢查、指導(dǎo)學(xué)校衛(wèi)生防疫和衛(wèi)生保健工作，落實(shí)疾病預(yù)防控制措施；

（二）監(jiān)督、檢查學(xué)校食堂、學(xué)校飲用水和游泳池的衛(wèi)生狀況。

第十條建設(shè)部門對學(xué)校安全工作履行下列職責(zé)：

（一）加強(qiáng)對學(xué)校建筑、燃?xì)庠O(shè)施設(shè)備安全狀況的監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)安全事故隱患的，應(yīng)當(dāng)依法責(zé)令立即排除；

（二）指導(dǎo)校舍安全檢查鑒定工作；

（三）加強(qiáng)對學(xué)校工程建設(shè)各環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)校舍、樓梯護(hù)欄及其他教學(xué)、生活設(shè)施違反工程建設(shè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)責(zé)令糾正；

（四）依法督促學(xué)校定期檢驗(yàn)、維修和更新學(xué)校相關(guān)設(shè)施設(shè)備。

第十一條質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)定期檢查學(xué)校特種設(shè)備及相關(guān)設(shè)施的安全狀況。

第十二條公安、衛(wèi)生、交通、建設(shè)等部門應(yīng)當(dāng)定期向教育行政部門和學(xué)校通報(bào)與學(xué)校安全管理相關(guān)的社會治安、疾病防治、交通等情況，提出具體預(yù)防要求。

第十三條文化、新聞出版、工商等部門應(yīng)當(dāng)對校園周邊的有關(guān)經(jīng)營服務(wù)場所加強(qiáng)管理和監(jiān)督，依法查處違法經(jīng)營者，維護(hù)有利于青少年成長的良好環(huán)境。

司法行政、公安等部門應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定履行學(xué)校安全教育職責(zé)。

第十四條舉辦學(xué)校的地方人民政府、企業(yè)事業(yè)組織、社會團(tuán)體和公民個(gè)人，應(yīng)當(dāng)對學(xué)校安全工作履行下列職責(zé)：

（一）保證學(xué)校符合基本辦學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，保證學(xué)校圍墻、校舍、場地、教學(xué)設(shè)施、教學(xué)用具、生活設(shè)施和飲用水源等辦學(xué)條件符合國家安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

（二）配置緊急照明裝置和消防設(shè)施與器材，保證學(xué)校教學(xué)樓、圖書館、實(shí)驗(yàn)室、師生宿舍等場所的照明、消防條件符合國家安全規(guī)定；

（三）定期對校舍安全進(jìn)行檢查，對需要維修的，及時(shí)予以維修；對確認(rèn)的危房，及時(shí)予以改造。

舉辦學(xué)校的地方人民政府應(yīng)當(dāng)依法維護(hù)學(xué)校周邊秩序，保障師生和學(xué)校的合法權(quán)益，為學(xué)校提供安全保障。

有條件的，學(xué)校舉辦者應(yīng)當(dāng)為學(xué)校購買責(zé)任保險(xiǎn)。

第二章校內(nèi)安全管理制度

第十五條學(xué)校應(yīng)當(dāng)遵守有關(guān)安全工作的法律、法規(guī)和規(guī)章，建立健全校內(nèi)各項(xiàng)安全管理制度和安全應(yīng)急機(jī)制，及時(shí)消除隱患，預(yù)防發(fā)生事故。

第十六條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立校內(nèi)安全工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，實(shí)行校長負(fù)責(zé)制；應(yīng)當(dāng)設(shè)立保衛(wèi)機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職安全保衛(wèi)人員，明確其安全保衛(wèi)職責(zé)。

第十七條學(xué)校應(yīng)當(dāng)健全門衛(wèi)制度，建立校外人員入校的登記或者驗(yàn)證制度，禁止無關(guān)人員和校外機(jī)動車入內(nèi)，禁止將非教學(xué)用易燃易爆物品、有毒物品、動物和管制器具等危險(xiǎn)物品帶入校園。

學(xué)校門衛(wèi)應(yīng)當(dāng)由專職保安或者其他能夠切實(shí)履行職責(zé)的人員擔(dān)任。

第十八條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立校內(nèi)安全定期檢查制度和危房報(bào)告制度，按照國家有關(guān)規(guī)定安排對學(xué)校建筑物、構(gòu)筑物、設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行安全檢查、檢驗(yàn)；發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)停止使用，及時(shí)維修或者更換；維修、更換前應(yīng)當(dāng)采取必要的防護(hù)措施或者設(shè)置警示標(biāo)志。學(xué)校無力解決或者無法排除的重大安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)書面報(bào)告主管部門和其他相關(guān)部門。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)在校內(nèi)高地、水池、樓梯等易發(fā)生危險(xiǎn)的地方設(shè)置警示標(biāo)志或者采取防護(hù)設(shè)施。

第十九條學(xué)校應(yīng)當(dāng)落實(shí)消防安全制度和消防工作責(zé)任制，對于政府保障配備的消防設(shè)施和器材加強(qiáng)日常維護(hù)，保證其能夠有效使用，并設(shè)置消防安全標(biāo)志，保證疏散通道、安全出口和消防車通道暢通。

第二十條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立用水、用電、用氣等相關(guān)設(shè)施設(shè)備的安全管理制度，定期進(jìn)行檢查或者按照規(guī)定接受有關(guān)主管部門的定期檢查，發(fā)現(xiàn)老化或者損毀的，及時(shí)進(jìn)行維修或者更換。

第二十一條學(xué)校應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和學(xué)生集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范。建立食堂物資定點(diǎn)采購和索證、登記制度與飯菜留驗(yàn)和記錄制度，檢查飲用水的衛(wèi)生安全狀況，保障師生飲食衛(wèi)生安全。

第二十二條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立實(shí)驗(yàn)室安全管理制度，并將安全管理制度和操作規(guī)程置于實(shí)驗(yàn)室顯著位置。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格建立危險(xiǎn)化學(xué)品、放射物質(zhì)的購買、保管、使用、登記、注銷等制度，保證將危險(xiǎn)化學(xué)品、放射物質(zhì)存放在安全地點(diǎn)。

第二十三條學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定配備具有從業(yè)資格的專職醫(yī)務(wù)(保健)人員或者兼職衛(wèi)生保健教師，購置必需的急救器材和藥品，保障對學(xué)生常見病的治療，并負(fù)責(zé)學(xué)校傳染病疫情及其他突發(fā)公共衛(wèi)生事件的報(bào)告。有條件的學(xué)校，應(yīng)當(dāng)設(shè)立衛(wèi)生（保?。┦?。

新生入學(xué)應(yīng)當(dāng)提交體檢證明。托幼機(jī)構(gòu)與小學(xué)在入托、入學(xué)時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)預(yù)防接種證。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)生健康檔案，組織學(xué)生定期體檢。

第二十四條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)生安全信息通報(bào)制度，將學(xué)校規(guī)定的學(xué)生到校和放學(xué)時(shí)間、學(xué)生非正常缺席或者擅自離校情況、以及學(xué)生身體和心理的異常狀況等關(guān)系學(xué)生安全的信息，及時(shí)告知其監(jiān)護(hù)人。

對有特異體質(zhì)、特定疾病或者其他生理、心理狀況異常以及有吸毒行為的學(xué)生，學(xué)校應(yīng)當(dāng)做好安全信息記錄，妥善保管學(xué)生的健康與安全信息資料，依法保護(hù)學(xué)生的個(gè)人隱私。

第二十五條有寄宿生的學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立住宿學(xué)生安全管理制度，配備專人負(fù)責(zé)住宿學(xué)生的生活管理和安全保衛(wèi)工作。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生宿舍實(shí)行夜間巡查、值班制度，并針對女生宿舍安全工作的特點(diǎn)，加強(qiáng)對女生宿舍的安全管理。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)采取有效措施，保證學(xué)生宿舍的消防安全。

第二十六條學(xué)校購買或者租用機(jī)動車專門用于接送學(xué)生的，應(yīng)當(dāng)建立車輛管理制度，并及時(shí)到公安機(jī)關(guān)交通管理部門備案。接送學(xué)生的車輛必須檢驗(yàn)合格，并定期維護(hù)和檢測。

接送學(xué)生專用校車應(yīng)當(dāng)粘貼統(tǒng)一標(biāo)識。標(biāo)識樣式由省級公安機(jī)關(guān)交通管理部門和教育行政部門制定。

學(xué)校不得租用拼裝車、報(bào)廢車和個(gè)人機(jī)動車接送學(xué)生。

接送學(xué)生的機(jī)動車駕駛員應(yīng)當(dāng)身體健康，具備相應(yīng)準(zhǔn)駕車型3年以上安全駕駛經(jīng)歷，最近3年內(nèi)任一記分周期沒有記滿12分記錄，無致人傷亡的交通責(zé)任事故。

第二十七條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立安全工作檔案，記錄日常安全工作、安全責(zé)任落實(shí)、安全檢查、安全隱患消除等情況。

安全檔案作為實(shí)施安全工作目標(biāo)考核、責(zé)任追究和事故處理的重要依據(jù)。

第三章日常安全管理

第二十八條學(xué)校在日常的教育教學(xué)活動中應(yīng)當(dāng)遵循教學(xué)規(guī)范，落實(shí)安全管理要求，合理預(yù)見、積極防范可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

學(xué)校組織學(xué)生參加的集體勞動、教學(xué)實(shí)習(xí)或者社會實(shí)踐活動，應(yīng)當(dāng)符合學(xué)生的心理、生理特點(diǎn)和身體健康狀況。

學(xué)校以及接受學(xué)生參加教育教學(xué)活動的單位必須采取有效措施，為學(xué)生活動提供安全保障。

第二十九條學(xué)校組織學(xué)生參加大型集體活動，應(yīng)當(dāng)采取下列安全措施：

（一）成立臨時(shí)的安全管理組織機(jī)構(gòu)；

（二）有針對性地對學(xué)生進(jìn)行安全教育；

（三）安排必要的管理人員，明確所負(fù)擔(dān)的安全職責(zé)；

（四）制定安全應(yīng)急預(yù)案，配備相應(yīng)設(shè)施。

第三十條學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照《學(xué)校體育工作條例》和教學(xué)計(jì)劃組織體育教學(xué)和體育活動，并根據(jù)教學(xué)

第四篇：廚房各崗位職責(zé)

一、行政總廚崗位職責(zé)： 1．管理層級關(guān)系

直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。 直接下級：廚師長

2.職務(wù)簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。 3．主要職責(zé)：

1) 制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。 2) 負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。 3) 負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。 4) 親自為重要賓客宴會主廚。

5) 根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計(jì)劃。 6) 建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。

7) 協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。 8) 處理賓客對菜肴的投訴。 9) 驗(yàn)收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。

10) 合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。 11) 負(fù)責(zé)對各點(diǎn)廚師長的考評。 12) 出席部門例會。

二、廚師長崗位職責(zé)：

1、管理層級關(guān)系 直接上級：行政總廚。

直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班

2、職務(wù)簡述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。

3、主要職責(zé)：

1) 根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

2) 熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。

3) 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。

4) 努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。

5) 組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。 6) 組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。

7) 貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生管理。

8) 貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。

9) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。

10) 關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工的考勤。

三、爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)： 1.管理層級關(guān)系

直接上級：廚師長。 直接下屬：爐灶廚師

2.職務(wù)簡述：控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。 3.主要職責(zé)：

1) 負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。

2) 負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。 3) 負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。 4) 參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。 5) 負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識和技能的培訓(xùn)工作。 6) 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理安排。 7) 負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。 8) 完成上級交辦的其它任務(wù)。 9) 負(fù)責(zé)每半月對爐灶廚師的技能培訓(xùn)。

四、爐灶廚師崗位職責(zé)：

1、管理層級關(guān)系

直接上級：爐灶領(lǐng)班廚師。

2、職務(wù)簡述：負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

3、主要職責(zé)：

1) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

2) 熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)，制作出來的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 3) 每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準(zhǔn)備，保證出菜時(shí)間與菜品質(zhì)量。

4) 在菜肴烹飪過程中，要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。

5) 積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)互助學(xué)習(xí)精神，刻苦學(xué)習(xí)，努力鉆研，不斷提高烹飪技術(shù)。

6) 嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅(jiān)決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對不加工的高度責(zé)任心。

7) 每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺異常立刻不再使用。

8) 每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準(zhǔn)備工作。

9) 愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。

五、蒸鍋廚師崗位職責(zé)：

1、管理層級關(guān)系

直接上級：爐灶領(lǐng)班廚師。

2、職位概述：負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

3、主要職責(zé)：

1) 蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者，因?yàn)樵S多菜式是經(jīng)過蒸鍋崗直接出售給客人的，它是廚房中技術(shù)性較強(qiáng)的重要崗位之一。

2) 負(fù)責(zé)浸發(fā)各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、蟹肚等。 3) 熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。 4) 熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能，提高起成率。

5) 每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使用。

6) 負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時(shí)要關(guān)好水、電、氣開關(guān)。

六、涼菜領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：

1.管理層級關(guān)系

直接上級：廚師長。 直接下屬：涼菜廚師

2.職位概述：主要職責(zé)冷菜制作，負(fù)責(zé)涼菜間的工作。 3.主要職責(zé)：

1) 負(fù)責(zé)涼菜原料的準(zhǔn)備工作的安排。 2) 負(fù)責(zé)各種調(diào)料和涼菜的制作準(zhǔn)備。 3) 負(fù)責(zé)本崗位的成本核算工作。

4) 負(fù)責(zé)本崗位原料及成品的保管與儲存工作。 5) 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。

6) 負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和安全檢查工作。 7) 完成上級交給的其它任務(wù)。 8) 每半月對涼菜組廚師進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。

七、涼菜廚師崗位職責(zé)：

1、管理層級關(guān)系

直接上級：涼菜領(lǐng)班廚師。

2、職位概述：主要職責(zé)冷菜制作

3、主要職責(zé)：

1) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務(wù)。

2) 熟悉和掌握各類菜品的制作技術(shù)，作出既有色香味美的各類精品冷菜。

3) 掌握每天的營業(yè)情況，根據(jù)菜單的要求，及時(shí)準(zhǔn)備所需的原料，精心制作，以確保成品質(zhì)量。

4) 每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格以及時(shí)間要求應(yīng)注明，便于物資及時(shí)到位。

5) 每日做好各種開餐前的好準(zhǔn)備，仔細(xì)檢查每餐宴席菜品的最后準(zhǔn)備工作。

6) 必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達(dá)標(biāo)的菜品推出廚房。

7) 掌握好各種菜品投料標(biāo)準(zhǔn)，并做出嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)，做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致。

8) 積極參加各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，努力做到一專多能，全面發(fā)展。

9) 認(rèn)真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格做到生熟分開，加工處理到位，隨時(shí)保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴(yán)禁進(jìn)入冷菜間。

10) 綜合利用原料，杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。

八、面點(diǎn)領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)： 1.管理層級關(guān)系

直接上級：廚師長。 直接下級：面點(diǎn)廚師 2.職位概述：主要負(fù)責(zé)管理本組員工完成廚師長交給的工作任務(wù)。 3.主要職責(zé)：

1) 負(fù)責(zé)面點(diǎn)原料的準(zhǔn)備工作。 2) 負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。 3) 負(fù)責(zé)面點(diǎn)品種的開發(fā)。

4) 負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和檢查報(bào)修工作。 5) 負(fù)責(zé)本崗位原料及產(chǎn)品的保管與貯存。 6) 負(fù)責(zé)本班組的成本核算工作。 7) 完成上級交辦的其它任務(wù)。 8) 每半月對面點(diǎn)廚師進(jìn)行培訓(xùn)。

九、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)： 1.管理層級關(guān)系

直接上級：廚師長。

2.職位概述：主要負(fù)責(zé)各種中式布點(diǎn)為及風(fēng)味小吃的制作。 3.主要職責(zé)：

1) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，按需要完成每餐的工作任務(wù)，滿足宴會、會議和零餐的供應(yīng)需要。

2) 掌握各種面點(diǎn)小吃的制作技術(shù)，制作出高質(zhì)量的產(chǎn)品。 3) 在保留常年供應(yīng)的品種外，隨著市場與季節(jié)的變化，再不斷推出新品種，使客人常吃新的感覺。

4) 要有不厭其煩的為客人作所需的各式面食。

5) 不斷加強(qiáng)技術(shù)交流，不斷增加業(yè)務(wù)知識，使自己的業(yè)務(wù)知識得到更高的提高與更好的發(fā)揮。

6) 每日把各個(gè)環(huán)境的衛(wèi)生打掃干凈，嚴(yán)格把好餐飲衛(wèi)生，做到工作場所無蠅、無蟲，符合衛(wèi)生要求。

7) 嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，做到數(shù)量不對不出，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)不出。 8) 每日注意各種原料的收撿與保存，杜絕各種不必要的浪費(fèi)，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，注意節(jié)約水、電、氣、油等。

十、打荷領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)： 1.管理層級關(guān)系

直接上級：廚師長。 直接下級：打荷廚師

2.職位概述：保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。 3.主要職責(zé)：

1) 負(fù)責(zé)本崗位所需餐具的準(zhǔn)備工作安排及點(diǎn)綴裝盤。 2) 負(fù)責(zé)好墩子、爐子之間的傳遞工作與銜接工作。 3) 負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)。 4) 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理。 5) 完成上級交辦的其它任務(wù)。 6) 負(fù)責(zé)每半月對打荷廚師的技術(shù)培訓(xùn)。 十

一、打荷廚師崗位職責(zé)： 1.管理層級關(guān)系

直接上級：打荷領(lǐng)班廚師。

2.職位概述：負(fù)責(zé)各種菜品的清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。 3.主要職責(zé)：

1) 遵守各種規(guī)章制度，按每日的宴席需要，準(zhǔn)備好各種必備的原料。 2) 做好墩子、爐子之間的傳遞工作與傳菜部出菜銜接工作。 3) 做到每日出菜臺與備菜臺的衛(wèi)生工作，出菜完畢及時(shí)清理干凈，準(zhǔn)備下一輪出菜。

4) 協(xié)助廚師每餐的備菜工作，負(fù)責(zé)清理檢查宴席菜品是否全部到位。 5) 負(fù)責(zé)每餐菜品裝盤原料的準(zhǔn)備工作與出菜時(shí)通知各部門準(zhǔn)備的進(jìn)餐桌號與人數(shù)進(jìn)行核對，確保無誤。

6) 負(fù)責(zé)清點(diǎn)每餐所需的各種餐具與盛器在開餐前是否到位。 7) 作到每餐工作場所的衛(wèi)生清掃工作，隨時(shí)保持衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。 8) 綜合利用各種原料，杜絕各種浪費(fèi)，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備與用具，注意節(jié)約水、電、氣、油等。

十二、墩子領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)： 1.管理層級關(guān)系 直接上級：廚師長。 直接下級：墩子廚師

2.職位概述：主要負(fù)責(zé)配制宴會，酒會和零點(diǎn)食品的半制成品，負(fù)責(zé)墩子的管理工作。 3.主要職責(zé)：

1) 負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。 2) 負(fù)責(zé)腌制某些菜肴原料。 3) 領(lǐng)用本崗位所需原料。

4) 負(fù)責(zé)本崗位的區(qū)域衛(wèi)生清理工作的安排。 5) 負(fù)責(zé)本崗位的設(shè)施設(shè)備安全檢查工作。、6) 完成上級安排的其它任務(wù)。 7) 每半月對墩子組廚師進(jìn)行培訓(xùn)技術(shù)。 十

三、墩子廚師崗位職責(zé)：

1、管理層級關(guān)系

直接上級：墩子領(lǐng)班廚師。

2、職位概述：主要負(fù)責(zé)配制宴會，酒會和零點(diǎn)食品的半制成品。

3、主要職責(zé)：

1) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度：加強(qiáng)同粗加工和采購人員的聯(lián)系配合，完成本崗位承擔(dān)的任務(wù)。

2) 熟悉和掌握各類菜肴的切配制作技術(shù)，熟練掌握各種原料的刀功處理技術(shù)，按規(guī)定切配好各種半成品待用。

3) 計(jì)算好各種原料加工的實(shí)際用量，按烹飪的先后程序保證爐灶需要。

4) 每天及時(shí)開出當(dāng)日特推菜品清單，供前臺推銷。

5) 對需要儲備和冷凍的各種原料標(biāo)明用途，然后分類收撿，加強(qiáng)管理，保持食品原料的新鮮度。

6) 對每日新鮮食品和各種需要提前處理的原料一定要按時(shí)處理，堅(jiān)決不能拖至原料變質(zhì)再來處理，否則追究當(dāng)事人責(zé)任。 7) 嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決不加工腐爛變質(zhì)的原料，與不符合衛(wèi)生要求的原材料。

8) 積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力做好自己的本職工作 ，不斷提高業(yè)務(wù)技能。

9) 愛護(hù)各種公共設(shè)施設(shè)備及餐廚用具，做好各種節(jié)約工作，減少浪費(fèi)。

十四、粗加工崗位職責(zé)：

1、管理層級關(guān)系

直接上級：墩子領(lǐng)班廚師。

2、職位概述：按要求保證原材料的衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)。

3、主要職責(zé)：

1) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，按照爐灶組的要求，按時(shí)按質(zhì)完成粗加工任務(wù)。

2) 對購進(jìn)的原料嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決不加工腐爛變質(zhì)的原料。 3) 做到每日加工出來的蔬菜是無渣、無異物、無沙，需送廚房加工處理的，及時(shí)送廚房。

4) 注意蔬菜擇洗前的保鮮與收撿工作。

5) 對每日宰殺家禽與水產(chǎn)，必須清理干凈，包括毛、腸、膽、喉等清洗干凈。

6) 搞好所管轄范圍的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，確保食品的質(zhì)量衛(wèi)生工作。

7) 節(jié)約使用各種原料及水、電、氣。 十

五、西廚領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：

1.管理層級關(guān)系

直接上級：廚師長。 直接下級：西餐廚師

2.職位概述：協(xié)助廚師長做好西廚房出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工作。 3.主要職責(zé)：

1) 協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)，負(fù)責(zé)西餐廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚和廚師長制定西餐廳菜譜及食品定價(jià)。

2) 布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督，及時(shí)處理工作中的問題，直接向上級反映。

3) 安排西廚房人員的工作排班時(shí)間表，合理分派人力，必要時(shí)安排員工加班。

4) 作好西餐廚房的財(cái)產(chǎn)管理，協(xié)助廚師長檢驗(yàn)食品質(zhì)量，指定原來采購計(jì)劃，確保所有用料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞情況。

5) 提供一些業(yè)務(wù)信息和菜肴更新給餐飲部管理人員作參考。 6) 監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。

7) 輔助處理西餐廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用破損的餐具、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。

8) 參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保西餐廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度、菜肴的份額。

9) 熟悉食品衛(wèi)生及操作安全知識，確保在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不受污染，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。

10) 定期對西餐廚房的工作進(jìn)行總結(jié)，對員工的表現(xiàn)做評議，并向上級匯報(bào)。

11) 妥善使用西餐廚房內(nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。

十六、西餐廚師崗位職責(zé)：

1.管理層級關(guān)系

直接上級：西餐領(lǐng)班廚師。

2.職位概述：菜肴制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，降低生產(chǎn)成本，安排監(jiān)督員工的工作并予以指導(dǎo)。 3.主要職責(zé)： 1) 在西廚領(lǐng)班廚師的帶領(lǐng)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。

2) 熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，協(xié)助廚師檢查購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。

3) 遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)造新烹制新菜式。 4) 按廚師長分工，完成大型宴會、酒會的菜品制作任務(wù)。 5) 協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。 6) 負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品、用料。

7) 清理工作臺面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費(fèi)。

8) 清掃冰箱、冷庫、各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜?、并在貨架上堆放整齊。

十七、西餐糕餅廚師崗位職責(zé)：

1.管理層級關(guān)系 直接上級：西餐領(lǐng)班廚師。

2.工作概述：準(zhǔn)備所有的烤制配料，并烤制各種面包、面包圈和早餐甜點(diǎn) 3.主要職責(zé)：

1) 根據(jù)菜譜準(zhǔn)備廚房所需的糕點(diǎn)及面點(diǎn)。

2) 準(zhǔn)備所有烤制配料，并烤制各種面包、面包卷、早餐、甜點(diǎn)和其它簡單的烤制食品。

3) 對制作面包及面包卷的各種生面稱量、混和、揉和、并使之成型，測出份量。

4) 在烤制盆內(nèi)牛油或墊上鉑箔，在盒中使餡餅、生面成型。 5) 將需要烤制的糕點(diǎn)、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。

6) 準(zhǔn)備各種果凍和較少的生面及各種餡餅。 7) 制作開餐時(shí)所需的各種零點(diǎn)糕點(diǎn)及特式糕點(diǎn)。 8) 負(fù)責(zé)控制烤箱的溫度和時(shí)間。

9) 搞好并保持工作區(qū)域和各種機(jī)器設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第五篇：廚房各崗位的崗位職責(zé)

廚房各崗位的崗位職責(zé)

為了明確工作性質(zhì)，理順工作程序，使各崗位工作人員都能知道本職工作的重要性，根據(jù)食堂實(shí)際情況制定本崗位職責(zé)。

一、廚師長崗位職責(zé)

1、組織和指揮廚房工作，按規(guī)定的原料成本加工生產(chǎn)合格的出品。

2、協(xié)調(diào)好各部門的環(huán)節(jié)工作并根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和特長，合理的安排各崗位工作

3、審定廚房設(shè)備用具更換，添置計(jì)劃能對廚房設(shè)備使用、保養(yǎng)、管理了如指掌。

4、定期召開例會，總結(jié)各項(xiàng)工作及時(shí)安排近期工作。

5、審定、檢查廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，崗位工作程序的執(zhí)行，落實(shí)情況。

6、傳菜口的菜品檢查、技術(shù)督導(dǎo)、成本控制、申購驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。

7、定期總結(jié)分析經(jīng)營情況，根據(jù)推銷計(jì)劃和季節(jié)，不斷更新和開發(fā)新菜肴的品種。

8、參加食堂例會，認(rèn)真貫徹執(zhí)行、傳達(dá)會議精神。

9、督導(dǎo)各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。

10、檢查廚房中全生產(chǎn)情況，及時(shí)消除各種隱患，保證設(shè)備、

1 設(shè)施及員工安全。

二、主管崗位職責(zé)

1、自覺遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織班組員工定期學(xué)習(xí)交流。

2、有高度責(zé)任心，工作盡職盡責(zé)，嚴(yán)抓組內(nèi)員工管理，做好員工思想教育及技術(shù)培訓(xùn)。

3、做好上傳下達(dá)，認(rèn)真落實(shí)廚師長交待的工作任務(wù)。

4、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，提高上菜速度提高菜品精度。

5、加強(qiáng)組員對廚房設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生、使用、保養(yǎng)。

6、加強(qiáng)對展臺菜品的收擺、更換、衛(wèi)生等情況。

7、加強(qiáng)貨物的申購、驗(yàn)收管理和組內(nèi)個(gè)人、班組的成本核算。

8、教育員工的節(jié)約意識，尤其是水、電、氣及各種低值易耗品等。

9、做好技術(shù)指導(dǎo)與交流，時(shí)常定期召開菜品研究會。

三、涼菜崗位職責(zé)

1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒。

2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜。

3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用。

4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料。

5、水泡原料按規(guī)定換水加冰。

6、剩余可利用原料及時(shí)密封保鮮入冷柜。

7、班后衛(wèi)生清理要徹底，所有物品及涼菜空調(diào)定時(shí)消毒。

2

8、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味。

9、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確。

10、安全用電，注意防止意外事故發(fā)生。

11、完成上級交給的其他工作任務(wù)。

四、面點(diǎn)崗位職責(zé)

1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品。

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。

4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確。

5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)。

6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故。

7、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

五、炒鍋的崗位職責(zé)

（一）廚師

1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作。

2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作。

3、負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。

4、負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理。

5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)。

6、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作。

7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

8、完成主管交待的其他任務(wù)。

3

（二）炒鍋人員十必須

1、必須高度重視并在餐前檢查原料是否備齊。

2、必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣及各種原料的節(jié)約。

3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質(zhì)量。

4、必須檢查所購原料質(zhì)量，了解進(jìn)貨渠道，并擇優(yōu)選擇。

5、必須及時(shí)了解客人信息，穩(wěn)定創(chuàng)新菜品。

6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐后巡臺出現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。

7、必須高度重視餐前檢查身上有無頭發(fā)等，堅(jiān)決杜絕任何異物的出現(xiàn)。

8、必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)擺好展臺。

9、必須經(jīng)常研究探討菜品的口味、搭配，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)技能。

六、砧板的崗位職責(zé)

（一）砧板工作人員

1、負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。

2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作。

3、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況。

4、負(fù)責(zé)本班組冰箱中原料保管及驗(yàn)貨工作。

5、協(xié)助廚師長做好成本控制。

6、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴。

7、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。

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8、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作。

9、協(xié)助廚師長開原料單并完成交待的其他工作任務(wù)。

（二）砧板人員十必須

1、必須嚴(yán)格執(zhí)行菜品的工藝量化標(biāo)準(zhǔn)。

2、必須定期到市場考察原料質(zhì)量，根據(jù)需求嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)；

3、必須物進(jìn)其用，杜絕原料浪費(fèi)。

4、必須在餐前備齊備足原料，禁止菜品沽清。

5、必須按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。

6、必須落實(shí)好“三本”使用（包括打荷人員），即：冰柜盤存本、原料申購本、每日菜品銷售統(tǒng)計(jì)本。

7、須在餐中聽清喇叭，按程序上菜。

8、必須保持好砧板衛(wèi)生（菜墩、菜刀等），個(gè)人衛(wèi)生。

9、必須每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質(zhì)。腐爛。異味存在，并嚴(yán)格遵守原料分類放置規(guī)定。

10、必須在餐前檢查身上有無頭發(fā)，杜絕菜品異物出現(xiàn)，一項(xiàng)檢查兩個(gè)衛(wèi)生、三個(gè)本子、十項(xiàng)必須。

七、荷臺崗位職責(zé)

（一）荷臺工作人員

1、負(fù)責(zé)本班組所需的盛器種類。

2、負(fù)責(zé)本班組菜品的盤飾工作。

3、協(xié)助砧板本班組的原料、貨品的領(lǐng)取。

4、負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。

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5、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。

6、完成上級交辦的其他任務(wù)。

（二）打荷人員十必須

1、必須餐前檢查身上有無頭發(fā)，杜絕菜品異物出現(xiàn)。

2、必須遵循衛(wèi)生制度，未消毒的餐具不用并保證用熱容器上桌。

3、必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)備齊備足小料。

4、必須掌握多種點(diǎn)綴花樣。

5、必須了解調(diào)料的保質(zhì)期，對三無產(chǎn)品堅(jiān)決不用，并立即匯報(bào)。

6、必須加強(qiáng)責(zé)任心，不合標(biāo)準(zhǔn)的菜品絕不上傳。

7、必須樹立時(shí)間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。

8、必須服從炒鍋主管的安排。

9、必須增強(qiáng)節(jié)約意識，能用的調(diào)料不浪費(fèi)。

10、必須協(xié)調(diào)砧板和炒鍋的工作，并做到忙而不亂，井然有序。

八、凈菜區(qū)的崗位職責(zé)

1、熟練掌握各類原料的摘洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率。

2、服從主廚房的工作安排，確保不壓原料，當(dāng)日原料當(dāng)日清理加工完畢。

3、搞好節(jié)約工作杜絕浪費(fèi)。

4、隨時(shí)清理初加工區(qū)域衛(wèi)生，保持干燥、潔凈，無異物。

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5、物品擺放井然有序，條理清楚。

6、將可利用下腳料根據(jù)規(guī)定送到員工食堂。

7、完成上級交辦的其他任務(wù)。

九、洗涮間崗位職責(zé)

1、保持環(huán)境與個(gè)人衛(wèi)生。

2、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒）。

3、愛護(hù)餐具，洗刷時(shí)輕拿輕放，防止損壞。

4、檢查破損餐具數(shù)量，每日上報(bào)并監(jiān)督落實(shí)負(fù)責(zé)人。

5、根據(jù)各廚房要求，將所需餐具進(jìn)行分類。

6、保養(yǎng)好洗涮間內(nèi)的設(shè)備完好情況，定期檢查。

7、隨時(shí)清理垃圾、泔水，并進(jìn)行分類做到無污染源，無異味。

8、垃圾桶必須蓋蓋。

9、完成上級要求的其他工作任務(wù)。

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幼兒園廚房各崗位職責(zé)

幼兒園廚房各崗位崗位職責(zé)

幼兒園廚房崗位職責(zé)

幼兒園廚房員工崗位職責(zé)

幼兒園廚師廚工崗位職責(zé)