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第一篇：餐廳店長崗位職責
篇1： 餐飲店長的工作職責
餐飲店長的工作職責主要對店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質餐飲服務。直接上級：總經理;直接下級：前廳、后廚所有人員。作為餐飲團隊的帶頭人—店長，有著非常明確的使命和工作職責。本資料重點描述作為一名優(yōu)秀餐飲店長的工作職責。
餐飲店長的工作職責
直接上級：總經理
直接下級：前廳、后廚所有人員
崗位職責：對店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質餐飲服務。
工作內容： 1、負責店面人員的考勤，根據員工工作表現進行獎勵和懲罰。
2、參加每周本餐廳的例會。
3、與廚師長合作，共同完成每周或每日廚師長推薦。
4、檢查餐前準備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛(wèi)生是否清潔。
5、處理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議。
6、檢查員工儀表。 7、負責店面員工的培訓，確保員工有良好的專業(yè)知識，技巧及良好的工作態(tài)度。
8、根據工作需要，有權向店內員工指示或調動他們的工作。
9、開餐前指揮員工、主管在指定位置迎接客人。
10、對菜的快慢、質量等問題與廚房溝通協調。
11、檢查督促服務員服務，對客人及工作人員提出問題熱心給予解答。
12、落場后督促服務員收拾，清點餐具及口布，對遺失或損壞貴重餐具要查明原因，酌情處理并報總經理。 13、下班后，檢查餐具是否已恢復完好狀態(tài)，接手桌、酒水間、廳房門、燈、空調等餐廳設備是否已鎖好、關好，如無特殊原因，服務人員不許滯留店內。
14、對全店物品數量分析要心中有數，每月盤點，每日記帳。
15、嚴格物品領用手續(xù)，登記要清，嚴防丟失。
16、提前訂貨提貨保證店面正常運轉，無特殊情況下不準餐中提貨。
17、對老客人、常客，應建立經常的聯系(建立用戶登記，內容包括：單位、職務、姓名、性別、年齡、愛好、聯系電話、消費頻率等)。 篇2：餐飲店長崗位職責
第一章 概述
一、崗位職責及崗位內容
崗位名稱：店長
行政上級：總經理
直接下級：餐廳經理
崗位描述：全面負責店鋪的經營及管理工作。
二、工作內容： 1、按照總部統一管理要求組織本店的經營管理工作。
2、執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結。
3、代表本店向總部做工作匯報，接受總部的業(yè)務質詢、業(yè)務考評、工作檢查及監(jiān)督。
4、營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。
5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經營范圍內的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗。
6、對下屬員工實施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調動、任免。
7、確保下屬員工的人身、財產安全。
8、加強員工的職業(yè)道德教育，關心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務技能培訓。
9、協調、平衡各部門的關系，發(fā)現矛盾及時解決。
10、負責監(jiān)督下屬辦理員工的各類證件。
11、負責店鋪的外圍關系協調。
12、分析每日經營狀況，發(fā)現問題及時采取措施。
13、負責根據分店的經營狀況，制定營銷計劃，報總部審批后實施及配合總部實施整體營銷。
14、負責建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團隊。
三、工作流程 1、日常工作流程 a班運行方式 09：00 上班 09：00 跟廚師長對接本日菜肴主推明細以及菜品品質問題
09：30 檢查原材料的預備情況
明細及昨天現場出現的問題
10工
10午餐
11 13人添加菜肴，安排員工進行收尾工作
13: 安排廚房員工下班
14班檢查并安排員工下班
16：30 開晚餐 檢查開餐準備情況
17：00 安排員工工作
20: 00 檢查收市情況，訂貨
21打烊
22 2 每周
每周
每周
制定當日主推菜肴：00 問候員安排當天工作日程檢查開市前的衛(wèi)生：30 吃員工：00 開中餐餐中督導 ：15 提醒客30 ：00 做好收檢查開餐準備情況營業(yè)督導
：00 準備：00 下班、周期工作任務
查看營業(yè)周報表衛(wèi)生檢查員工培訓工作例會
每周
安排員工大掃除 每周
盤存 每月
查看營業(yè)月報表 每月
安排下月工作計劃 每月
第二章 組織管理
組織系統主要用來說明崗位設置，以及各崗位之間的縱向隸屬關系和橫向協作關系。下面是某某店鋪的組織結構圖：
一、組織結構設計的三大原則
1、一個上級的原則。每個崗位只有一個上級。
2、責權一致的原則，每個崗位的職責和權力相一致。
3、既無重疊，又無空白。沒有崗位沒人，沒有人沒事干，沒有事沒人干。
二、垂直指揮系統設計
垂直指揮系統是權力下放和收回權力的渠道，各種命令、政策、指示、文件都是通過這個渠道下達的，各種意見和建議也是通過這個渠道反饋上去的。
1、垂直指揮的原則
在寶帶爐魚店，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級原則，服從原則是指下級服從上級，逐級原則指的是越級檢查，逐級指揮。越級申訴，逐級報告
2、垂直指揮形式
店長和店鋪內所有管理人員都可以采取，命令、會議和公文的形式對下級進行指揮。
三、橫向聯系系統設計
組織系統的高效運作，一方面需要縱向的垂直指揮系統通過下達命令、組織會議、下達公文等形式來實施業(yè)務；另一方面還需要橫向聯絡系統進行協調，理清運作程序，理順協作關系，減少摩擦，提高效率。
第三章 考勤與排班管理
考勤與排班管理就是對員工的工作時間和合理、有效的利用。寶帶爐魚店的員工工資是根據工時來核算的，因此，排班時應注意，一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務和產品質量，另一方面要盡量控制勞動成本。
一、排班的程序
圖略
二、排班的技巧 1、首先要根據理論和經驗制定出一個可變工時排班指南，即按照員工的素質能力，以及那個時段的客流量，合理安排員工數量。
2、然后預估每個時段的客流量，確定需要的人數。
3、注意在每個時段內保證各個崗位有合適的人選。
4、同一崗位注意新老員工的搭配。
5、盡量滿足員工的排班要求。
三、人手不足時的對策
1、延時下班。 2、調整人員，人盡其才。
3、電話叫人上班。
四、人員富余時的對策
1、提前下班，指已經上班但工作熱情不足的員工。
2、培訓。 3、電話叫人遲上班或不上班。
4、做細節(jié)衛(wèi)生。
第四章 物料管理
物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機械設備、辦公用品、等所有餐廳財產。店長在物料的管理中得目的是減少浪費、保證供應等。
一、訂貨
1、訂貨的依據
店長和廚師長在訂貨時，要有全面準確地盤貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據前期營業(yè)情況來預測營業(yè)額。
2、訂貨原則
店長和廚師長在訂貨時應當注意，適當的數量、適當的質量、適當的價格、適當的時間、適當的貨源。 3、訂貨職能
（1）保持門店的良好形象及采購和中心廚房的良好關系。 （2）及早獲知價格變動及阻礙購買的各種變化。
（3）及時交貨。
（4）及時約見采購和中心廚房并幫助完成以上內容。
（5）審查配送單，重點抽查價格及其他項目與訂單不符的品種。
（6）與中心廚房協商以解決供貨事件。
系，以保證供貨渠道的暢通。
1溫度敏感的食品。
汁、調味糖漿。
要通知庫房預先整理好庫房。貨品存放時必須按照時間順序依次存放。 4、訂貨量的計算
下期需要量—本期剩余量+安全存量
根據預估下期營業(yè)額和各種原輔料萬元用量來計算。
根據庫存報告計算出來。
保留的合理庫存量，以備臨時的營業(yè)變化的需要。
5 每日
（7）與配送中心聯二、進貨、進貨流程 （1）核對數量 進量=訂量 （2）檢查品質 ①溫度：特別是對②有效期： ③箱子的密封性 ④一致的大小形狀 ⑤味道 ⑥顏色
⑦粘稠改變：如橙⑧缺乏新鮮度 （3）搬運 注意輕拿輕放 （4）存放
在進貨之前，店長下期訂貨量=預估預估下期需要量：預估本期剩余量：安全存量：就是指、訂貨時間安排 原料調料、干貨 酒水、飲料 每日
低值易耗 每周
辦公用品 每月
第五章 衛(wèi)生環(huán)境管理
餐廳衛(wèi)生按營業(yè)階段可分為餐前衛(wèi)生、餐中衛(wèi)生和餐尾衛(wèi)生；按時間間隔可分為日常衛(wèi)生、周期衛(wèi)生和臨時衛(wèi)生；按對象可分為環(huán)境衛(wèi)生、家具衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、電器及其它設備衛(wèi)生。按場所可分為室外衛(wèi)生、進餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生及其它區(qū)域衛(wèi)生等。
一、日常衛(wèi)生
指每天要清潔一次以上的衛(wèi)生，也指營業(yè)中隨時要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等。店長要制定《崗位日常清潔項目標準》、向員工培訓《崗位衛(wèi)生工作流程》、《清潔衛(wèi)生工作細則》，使員工的清潔衛(wèi)生工作達到規(guī)定要求。清潔衛(wèi)生工作的有關規(guī)范可參見《服務培訓手冊》
日常衛(wèi)生要抓好檢查關，餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作。
二、周期衛(wèi)生
也稱計劃衛(wèi)生，一般指間隔二天以上的清潔項目，由于餐廳的營業(yè)性質是不間斷營業(yè)，因此，店長要根據計劃衛(wèi)生的內容制定周期衛(wèi)生安排表，由專人負責安排和檢查如：玻璃墻面每月15日清潔一次；帶客區(qū)10日和25日清潔一次；地面每周五消毒一次等。周期衛(wèi)生由于不是連續(xù)操作，容易忘記，所以要定好各項目的負責人，將《周期衛(wèi)生工作表》張貼在工作信息欄。
三、衛(wèi)生檢查 1、建立三級檢查機制：
員工自查；
主管逐項檢查，可對照檢查表進行；
店長抽查，對主要部位、易出問題的部位、或強調過的部位重點檢查，抽查也可隨機進行； 2、店長要對店面進行全面檢查，從門口停車場、迎賓區(qū)、進餐區(qū)、洗手間、備餐區(qū)、生產區(qū)等逐一巡視，對檢查出的問題要做好記錄并及時采取補救措施。
四、自助管理
餐廳的衛(wèi)生工作較多，要求細致，涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會增大管理的成本，而且仍會造成遺漏。所以要注重培養(yǎng)員工的責任意識和自我管理意識，如對衛(wèi)生工作長期無差錯的員工給予衛(wèi)生免檢榮譽等。
第六章 營業(yè)督導
一、督導的內容： 1、人員管理 根據不同的營業(yè)情況，調整人員數量。
觀察、了解員工的工作精神狀態(tài)，有必要作出相應調整。
檢查員工的工作技能，根據不同情況進行正式事后督導。如：做記錄等。
評估員工的工作效率。
激發(fā)員工的積極性，關注有無違反公司制度的情況。
檢查工作中員工的儀容儀表。
2、設備管理
觀察各種設備是否正常運行，如：溫度、氣味、光線等。
檢查安全隱患：用電、用氣、設備等。
核實設備的維修、保養(yǎng)是否按計劃進行。
3、物料管理
根據每日不同的營業(yè)狀況準備充足的營業(yè)物料。
營業(yè)中隨時關注物料的使用狀況，并作出相應的調整。
4、服務管理
時刻關注客人反應，立即行動。
關注各崗位的工作狀況，是否按操作標準操作。
觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接。
5、衛(wèi)生管理
時刻關注重點衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺區(qū)域。檢查營業(yè)中受影響較大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。
6、出品管理
上菜速度如何？是否有臺位需要催單？ 客人進餐時的感受如何？ 出品是否符合標準？
二、一日督導流程 1、餐前督導。
即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生）、物品的準備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴格的檢查機制，可大大減少營業(yè)中的失誤，提高員工的責任心。
2、餐中督導。 檢查衛(wèi)生的保潔、服務規(guī)范、出品質量、
環(huán)境質量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位（檔口）人員到位；
衛(wèi)生質量：地面有無垃圾、水跡？備餐柜、餐車是否整潔？洗手間是否干凈？
服務質量：服務人員的儀容儀表、服務流程、服務規(guī)范、服務效率、
出品質量：出品是否制作標準，出品是否及時、符合標準，營業(yè)預估量是否合適
人員協助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調動？
關鍵部位：不同的營業(yè)時間要重點關注不同的崗位。營業(yè)剛開始時，觀察客人是否及時得到了服務；營業(yè)高峰在后廚和出品口，要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導時，店長要與助理協調好督導的區(qū)域，以保證督導工作到位。
3、收市督導
處于營業(yè)低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會出現問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。
第七章 人員管理
人員管理始于人員招募，在于工作過程，止于人員離店。有效的人員管理能實現人力績效的最大化，為店鋪創(chuàng)造更多財富。
店長對人員管理的職責有：
保證店鋪人力資源能夠“人盡其才， 才盡其用”。
店長負責人員招募與人員培訓。（人力資源協助）
在人員訓練的基礎上實施梯級的人員升遷制度。
篇3：餐飲單店店長工作職責與流程
餐飲連鎖店店長工作崗位職責
●崗位名稱：店長
●直接下級：前廳經理、廚師長、店長助理（或后勤主管） ●崗位描述：全面負責單店的經營及管理工作。
●崗為目標：打造一只具有超強執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負責任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊，從而實現公司的目標和價值。
●工作內容： 1、組織本店的經營管理工作；負責公司和單店的上傳和下達。。 2、宣傳和執(zhí)行公司下達目標任務、各項規(guī)章制度、和其他指令。
3、制定和完成各項經營指標
（1）營業(yè)額指標。
（2）費用指標標。
（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。
4、根據預定的各項經營指標：
（1）結合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃，亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。
（2）分析每日經營狀況，發(fā)現問題及時采取措施。
5、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整：
（1）對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理； （2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核； （3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進取心。(4)負責單店業(yè)務技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質、服務意識的培訓和宣導。（5）協調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚。（6）營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。(7)對下屬職員實組織施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調動、領班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產安全。
6、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：
（1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標準的分區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。
（2）店內設施、設備完好保持，和良好運轉；設施設備、抽排系統、空調系統、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請；（3）在營業(yè)結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。
7、單店財務管理：
（1）監(jiān)督和審核財務會計、（后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)
（2）店長要做好各種報表的管理，例如：銷售統計表、顧客意見表、財務經營報表、菜品銷售排行等； （3）加強單店的財產管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經營范圍內的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗；（4）加強單店的財務費用預算，合理計劃開支各項費用。 8、單店菜品及服務品質管理和創(chuàng)新
（1）廚房菜品質量管理，特別是原材料質量管理把關、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關；（2）組織廚房職員進行產品學習和研發(fā)；（3）組織全體職員進行食品安全的學習；（4）、嚴格公司工作流程和工作標準的管理；（5）創(chuàng)新服務意識、創(chuàng)新營銷方式。 9、顧客投訴與意見處理
（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理；（2）加強現場督導，營業(yè)時間堅守一線，及時發(fā)現和糾正服務中產生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，每日必須認識五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經營策略，提升業(yè)績；
（5）為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。
9、涉外管理
（1）保持與商圈內商家和附近社區(qū)鄰里的良好關系； （2）參與質量監(jiān)督將、市政、工商、稅務、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系；負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理（或后勤主管）辦理員工的各類證件；（3）保持與當地社會團體的良好互動關系。(4)與媒體保持良好的關系
10、日常事物 (1)堅持做好工作日志;（2）做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；（3）每日必做反思及分享；（4）每日必讀書，倡導職員養(yǎng)成讀書學習的習慣，店長每月必讀兩本經營管理或與相關的書籍，并寫讀書心得；（5）與公司管理部保持密切的聯系，每日上傳各項總部要求的事項；
(6)加強自身及團隊體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習慣；（7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；(8)做好“文明禮儀”標兵
餐飲連鎖店店長日常工作流程
8：40-9：10上班簽到、早餐、了解當日預定情況及當日最大社會活動，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經營并做好工作計劃，管理人員碰頭會。 9：10-9：25 與管理員禮賓迎接上班職員 9：26 -9：45組織召開全員晨會（或晨操）
9：46-10：00抽查生產部門及前臺驗貨質量、數量，依據前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數量是否合理
10：00-11：00 1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理； 2、其它行政審批工作（入職、離職、申購、報帳）；
3、查閱電子郵件并回復
10：30-10：50 工作用餐時間； 10：50-11：30 1、開業(yè)前接待準備工作督導（音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等）； 2、及時調動員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。
11：30-13：30 1、現場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導解決，控制局面；
2、了解客情，處理突發(fā)事件。
13：30-14：30 1、協調內部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費；
2、處理中餐出現的問題，針對性培訓措施，處理當事人。
14：00-14：30 1、各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄（每天至少1人）；
2、看營業(yè)日報表及處理其它事務。
14：30-16：30 1、休息或市場調查； 2、不定期召開相關人員會議；
3、主持分店員工大會。（每月至少一次）
16：30-16：50 1、晚餐時間； 2、午餐工作問題口頭指導處理通報；
16：50-17：30 1、晚餐開餐前準備工作督導（音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等）； 2、了解樓面例會效果并指導，及時調動員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。 17：30-20：00 1、現場巡視用餐高峰的客情，控制局面，及時協調，處理突發(fā)事情；
2、客情收集； 3、員工工作能力技能了解。
20：00-20：15 準備當日工作例會
20：15-20：40 1、主持召開管理人員工作例會，總結各部門工作，記錄問題點討論改進措施，制訂實施細則，落實責任； 2、追蹤前一工作日的任務完成情況；
3、宣布散會。 20：40-21：00 巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產丟失并追究處理。
21：00- 下班
2、周期工作任務
查看營業(yè)周報表 每周
衛(wèi)生檢查 每周
員工培訓 每周
工作例會 每周
安排員工大掃除 每周
盤存 每月
訂貨計劃 每月
查看營業(yè)月報表 每月
制定經營指標與銷售計劃
安排下月工作計劃 每月
篇4：店長(餐飲經理)崗位職責
店長(餐飲經理)崗位職責
（一）宣布與執(zhí)行公司下達的各項指令和規(guī)定
（1）傳達、執(zhí)行總部的各項指令和規(guī)定。
（2）負責解釋各項規(guī)定、營運管理手冊的條文。
（二）制定和完成各項經營指標
（1）營業(yè)額指標。
（2）費用目標。
（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標
店長根據預定的各項經營指標，結合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃等。
（三）門店員工的安排與管理
（1）對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理；
（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；
（3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。
（4）不斷的對員工進行在職培訓，以促進員工整體的業(yè)務水平，提高門店員工的工作效率；
（5）協調門店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚力。
（四）維護門店的清潔衛(wèi)生、進行門店安全管理
（1）店內設施完好率的保持；設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護；
（2）門店環(huán)境衛(wèi)生。一般按區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。
（3）在營業(yè)結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。
（五）監(jiān)督和審核會計作業(yè)
（1）要做好各種報表的管理，例如：顧客意見表、單店利潤分配表、毛利表、各類記賬憑證以及各類會計賬本，并定期對會計作業(yè)進行監(jiān)督和審核；
（2）加強門店的財產管理，掌握和控制財物的有效合理利用。
（六）宣揚公司經營理念和企業(yè)文化，推廣飲食銷售，定期推出新食譜。
（1）在公司經營范圍內根據市場情況和不同時期的需求，制定相應的促銷計劃；
（2）制定服務和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期研發(fā)新菜式，推出新食譜。
（七）顧客投訴與意見處理
（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理；
（2）加強現場督導，營業(yè)時間堅守一線，及時發(fā)現和糾正服務中產生的問題；
（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；
（4）保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經營策略，提升業(yè)績；
（八）涉外管理
（1）保持與商圈內顧客的良好互動；
（2）參與工商、稅務、衛(wèi)生防疫等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系；
（3）保持與當地社會團體的良好互動關系
（九）日常事物
堅持做好工作日志 篇5：餐飲單店店長工作職責與流程2 餐飲連鎖店店長工作崗位職責
●崗位名稱：店長
●直接下級：前廳經理、廚師長、店長助理（或后勤主管）
●崗位描述：全面負責單店的經營及管理工作。
●崗為目標：打造一只具有超強執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負責任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊，從而實現公司的目標和價值。
●工作內容： 1、組織本店的經營管理工作:負責公司和單店的上傳和下達,宣傳和執(zhí)行公司下 達的目標任務、各項規(guī)章制度、和其他指令。
2、制定和完成各項經營指標
（1）營業(yè)額指標。
（2）費用指標標。
（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。
3、根據預定的各項經營指標執(zhí)行計劃：
（1）結合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃，亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。
（2）分析每日經營狀況，發(fā)現問題及時采取措施。
4、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整：
（1）對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理； （2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核； （3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進取心。(4)負責單店業(yè)務技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質、服務意識的培訓和宣導。（5）協調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚。（6）營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。(7)對下屬職員實組織施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調動、領班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產安全。
5、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：
（1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標準的分區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。
（2）店內設施、設備完好保持，和良好運轉；設施設備、抽排系統、空調系統、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請；（3）在營業(yè)結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實
檢查，確保安全工作萬無一失。
6、單店財務管理：
（1）監(jiān)督和審核財務會計、（后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)
（2）店長要做好各種報表的管理，例如：銷售統計表、顧客意見表、財務經營報表、菜品銷售排行等； （3）加強單店的財產管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經營范圍內的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗；（4）加強單店的財務費用預算，合理計劃開支各項費用。
7、單店菜品及服務品質管理和創(chuàng)新
（1）廚房菜品質量管理，特別是原材料質量管理把關、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關；（2）組織廚房職員進行產品學習和研發(fā)；（3）組織全體職員進行食品安全的學習；（4）、嚴格公司工作流程和工作標準的管理；（5）創(chuàng)新服務意識、創(chuàng)新營銷方式。 8、顧客投訴與意見處理
（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理；（2）加強現場督導，營業(yè)時間堅守一線，及時發(fā)現和糾正服務中產生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，每日必須認識五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經營策略，提升業(yè)績；
（5）為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。
9、涉外管理
（1）保持與商圈內商家和附近社區(qū)鄰里的良好關系； （2）參與質量監(jiān)督將、市政、工商、稅務、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系；負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理（或后勤主管）辦理員工的各類證件；（3）保持與當地社會團體的良好互動關系。(4)與媒體保持良好的關系
10、日常事務 (1)堅持做好工作日志;（2）做好“家長”式的職員管理和顧客管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；（3）每日必做反思及分享；（4）每日必讀書，倡導職員養(yǎng)成讀書學習的習慣，店長每月必讀兩本經營管理或與相關的書籍，并寫讀書心得；（5）與公司管理部保持密切的聯系，每日上傳各項總部要求的事項；
(6)加強自身及團隊體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習慣；（7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；(8)做好“文明禮儀”標兵形象，處處展示“民稼人”的優(yōu)良品質
餐飲連鎖店店長日常工作流程
8：40-9：10上班簽到、早餐、了解當日預定情況及當日最大社會活動，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經營并做好工作計劃，管理人員碰頭會。
9：10-9：25 與管理員禮賓迎接上班職員
9：26 -9：45組織召開全員晨會（或晨操）安排各項工作,宣讀工作目標，經營目標，激發(fā)職員斗志，共同認知目標并為之而努力
9：46-10：00抽查生產部門及前臺驗貨質量、數量，依據前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數量是否合理，并及時處理相關問題
10：00-11：00 1、了解前一天客情，并做好客戶電話回訪
2、審閱各部門前一日工作記錄本并處理
3、做前一天銷售數據分析，總結前一天的工作業(yè)績
4、職員談話 5、其它行政工作（入職、離職、申購、報帳等）；
6、查閱電子郵件并回復
7、其他外聯工作(外聯工作時必須安排好其他工作事項) 8、其他行政文案工作
11：01-11：30 1、檢查各部門工作狀況，與職員一道參與工作，輔導質量標準
2、檢查廚房各項加工流程、看是否符合食品衛(wèi)生和安全、是否有浪費、其他不合標準的行為、違紀行為等 3、了解預定狀況 4、開餐前接待準備工作督導與檢查
5、及時調動員工積極性，疏導不良情緒。
11：30-13：30 1、帶團隊進行餐前巡視檢查各程序是否順暢到位：清潔衛(wèi)生、擺臺標準、音響、指示牌、禮品、布置、特色菜品品嘗、開胃菜品、下飯咸菜、米飯主食、服務人員安排、酒水、水果等 2、若有問題及時指導解決，控制局面，最快速度達到接待客人的優(yōu)質條件
3、與管理者一道出門口迎接客人到來
4、引領客人做咨賓服務，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶和新客戶盡量協助禮賓服務員安排好客人飯菜和酒水
5、巡視全場，了解客情，處理突發(fā)事件，協助職員做好服務，與管理者一道認識新客戶、做好老客戶的接待服務工作、了解客戶意見，在餐中為客人制造感動。
6、協調內部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費
7、處理餐中出現的問題
8、巡視收銀臺，處理客訴
9、歡送客戶，尤其是vip和老客戶、當餐認識的的新客戶，必須親自送出大門，目送客人50米遠以上的地方，揮手道別
13：30-14：00 1、檢查職員工作餐
2、帶領廚師長檢查收市工作，觀察客人餐桌菜品剩留狀況，并研究做出處理意見，和改進措施 3、了解禮賓服務收取的客人意見，認真做好記錄
4、看營業(yè)日報表及處理其它事務。
14：00-14：30 1、與職員共進午餐，了解職員對工作餐的意見，并及時作出處理
2、了解職員其他狀況，安排時間給職員溝通解決
14：30-16：25 1、休息或市場調查； 2、不定期召開相關人員會議；
3、主持分店員工大會。（每月至少一次）
4、抽查部門值班情況
5、了解晚餐訂餐情況
6、與管理者一道總結上午工作，檢視目標完成情況，分析解決問題，制定下午促銷方案，和接待方案，制定切實可行的執(zhí)行計劃
16：30-16：50 1、組織召開全員班前會，總結上午工作完成情況，安排下午各項工作,宣讀工作目標，經營目標，激發(fā)職員斗志，共同認知目標并為之而努力
2、午餐工作問題處理通報，晚餐接待的重要工作和注意事項
3、職員分享感動顧客服務實例
16：50-17：45 1、晚餐開餐前準備工作督導檢查
（1）廚房檢查：檢查廚房備貨情況，對補貨不及時的問題，立即做出解決和處理意見，保證晚餐的大量接待任務；重點檢查特色菜品的生產數量、質量、菜品標準，做出應急解決的辦法；檢查廚房的清潔衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，操作流程中的衛(wèi)生和安全；重要接待，和宴會接待的菜品準備及應急解決辦法；督促廚房各檔位必須準點17：30完成切配，半成品加工，熟處理的各項準備工作
（3）樓面檢查：職員到崗情況、精氣神和思想狀況；環(huán)境及清潔衛(wèi)生是否達標；接待場所是否按設定要求到位；主題接待或vip接待是否按要求完成；擺臺是否標準；宴會菜單或預訂菜單是否已下發(fā)廚房和收銀臺；接待物資、器具是否準備到位；其他管人員的在崗狀況；廁所及其他功能設施設備是否清潔和正常運轉；溫度是否合適；香味是否合適；燈光是否合適；音樂是否合適
（5）其他檢查工作 17：45-20：30 1、與管理者一道出門口迎接客人到來
4、引領客人做咨賓服務，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶和新客戶盡量協助禮賓服務員安排好客人飯菜和酒水
5、巡視全場，了解客情，處理突發(fā)事件，協助職員做好服務，與管理者一道認識新客戶、做好老客戶的接待服務工作、了解客戶意見，在餐中為客人制造感動。
第二篇：餐飲店長的崗位職責范文
1.維持店內良好業(yè)績，完成分配的可行性營業(yè)額目標
2.店內日常的運營管理
3.把控店內日常開銷，合理控制店內成本
第三篇：餐飲店長崗位職責
1、全面負責餐廳的管理工作，保證餐廳經營業(yè)務的正常進；
2、擬定本部規(guī)章制度、工作程序、質量標準；
3、領導全體員工完成部門下達的各項任務和經營指標；
4、負責餐廳設備財產管理，嚴格控制物料消耗和成本費用；
5、保持餐廳設備設施整潔、完好、有效，及時報修和提出更新添置意見；
6、檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規(guī)程和質量要求做好各項工作，確保安全、優(yōu)質、高效；
7、督導貴賓服務，接待重要客人，深入現場，確保優(yōu)質服務；
9、負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務培訓，不斷提高全員業(yè)務素質。
