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餐飲店長助理崗位職責
【篇1:餐飲單店店長工作職責與流程】
餐飲連鎖店店長工作崗位職責
●崗位名稱:店長
●直接下級:前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理(或后勤主管) ●崗位描述:全面負責單店的經(jīng)營及管理工作。
●崗為目標:打造一只具有超強執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負責任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊,從而實現(xiàn)公司的目標和價值。
●工作內(nèi)容:
1、組織本店的經(jīng)營管理工作;負責公司和單店的上傳和下達。。 2、宣傳和執(zhí)行公司下達目標任務(wù)、各項規(guī)章制度、和其他指令。 3、制定和完成各項經(jīng)營指標
(1)營業(yè)額指標。
(2)費用指標標。
(3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。 4、根據(jù)預(yù)定的各項經(jīng)營指標:
(1)結(jié)合本店的實際情況,制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃,包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃,亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結(jié)。
(2)分析每日經(jīng)營狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。
5、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整:
(1)對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理; (2)對員工進行公平公正的工作分配及績效考核; (3)抓好員工隊伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況,時時激勵員工保持高昂的工作熱情,形成良好的工作狀態(tài),讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進取心。(4)負責單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。(5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系,使員工有一個融洽的工作環(huán)境,增強單店員工的凝聚。(6)營業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量,并及時采取措施解決。(7)對下屬職員實組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦,合理安排人事調(diào)動、領(lǐng)班級的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。 6、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理:
(1)單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標準的分區(qū)域安排責任落實到人,由店長檢查落實。
(2)店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持,和良好運轉(zhuǎn);設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請;(3)在營業(yè)結(jié)束后,店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查,確保安全工作萬無一失。 7、單店財務(wù)管理:
(1)監(jiān)督和審核財務(wù)會計、(后勤主管)、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)
(2)店長要做好各種報表的管理,例如:銷售統(tǒng)計表、顧客意見表、財務(wù)經(jīng)營報表、菜品銷售排行等; (3)加強單店的財產(chǎn)管理,掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控,落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項開支及成本消耗;(4)加強單店的財務(wù)費用預(yù)算,合理計劃開支各項費用。
8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新
(1)廚房菜品質(zhì)量管理,特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關(guān);(2)組織廚房職員進行產(chǎn)品學習和研發(fā);(3)組織全體職員進行食品安全的學習;(4)、嚴格公司工作流程和工作標準的管理;(5)創(chuàng)新服務(wù)意識、創(chuàng)新營銷方式。 9、顧客投訴與意見處理
(1)待客態(tài)度謙和熱情,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,提高客流管理;(2)加強現(xiàn)場督導(dǎo),營業(yè)時間堅守一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題;(3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等;(4)保持與顧客的良好溝通,每日必須認識五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求,不斷改進單店經(jīng)營策略,提升業(yè)績;
(5)為顧客制造感動,客戶的利益是最高利益,顧客的滿意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。 9、涉外管理
(1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系; (2)參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務(wù)處理,并保持良好的互動關(guān)系;負責各項證件的辦理和年審,督促本店店長助理(或后勤主管)辦理員工的各類證件;(3)保持與當?shù)厣鐣F體的良好互動關(guān)系。(4)與媒體保持良好的關(guān)系 10、日常事物
(1)堅持做好工作日志;(2)做好“家長”式的員工管理和顧客管管理,營造“親情一家人”親密無間的氛圍;(3)每日必做反思及分享;(4)每日必讀書,倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書學習的習慣,店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關(guān)的書籍,并寫讀書心得;(5)與公司管理部保持密切的聯(lián)系,每日上傳各項總部要求的事項;
(6)加強自身及團隊體育鍛煉,養(yǎng)成良好的生活習慣;(7)日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;(8)做好“文明禮儀”標兵
餐飲連鎖店店長日常工作流程
8:40-9:10上班簽到、早餐、了解當日預(yù)定情況及當日最大社會活動,停水、停電等突發(fā)性事件,是否影響經(jīng)營并做好工作計劃,管理人員碰頭會。 9:10-9:25 與管理員禮賓迎接上班職員 9:26 -9:45組織召開全員晨會(或晨操)
9:46-10:00抽查生產(chǎn)部門及前臺驗貨質(zhì)量、數(shù)量,依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況,查看廚房進貨報單數(shù)量是否合理 10:00-11:00
1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理;
2、其它行政審批工作(入職、離職、申購、報帳); 3、查閱電子郵件并回復(fù) 10:30-10:50
工作用餐時間; 10:50-11:30
1、開業(yè)前接待準備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等);
2、及時調(diào)動員工積極性,疏導(dǎo)不良情緒,完成接待。 11:30-13:30
1、現(xiàn)場巡視接待,各程序是否順暢到位,及時指導(dǎo)解決,控制局面; 2、了解客情,處理突發(fā)事件。 13:30-14:30
1、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作,檢查廚房操作流程是否合標準,切配是否浪費; 2、處理中餐出現(xiàn)的問題,針對性培訓(xùn)措施,處理當事人。 14:00-14:30
1、各部門員工思想工作了解,找員工談話并記錄(每天至少1人); 2、看營業(yè)日報表及處理其它事務(wù)。 14:30-16:30
1、休息或市場調(diào)查;
2、不定期召開相關(guān)人員會議;
3、主持分店員工大會。(每月至少一次) 16:30-16:50 1、晚餐時間;
2、午餐工作問題口頭指導(dǎo)處理通報; 16:50-17:30
1、晚餐開餐前準備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等);
2、了解樓面例會效果并指導(dǎo),及時調(diào)動員工積極性,疏導(dǎo)不良情緒,完成接待。 17:30-20:00
1、現(xiàn)場巡視用餐高峰的客情,控制局面,及時協(xié)調(diào),處理突發(fā)事情; 2、客情收集;
3、員工工作能力技能了解。 20:00-20:1
5準備當日工作例會 20:15-20:40
1、主持召開管理人員工作例會,總結(jié)各部門工作,記錄問題點討論改進措施,制訂實施細則,落實責任; 2、追蹤前一工作日的任務(wù)完成情況; 3、宣布散會。 20:40-21:00
巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全,抽查廚房冰箱冰柜存貨,抽查潲水桶及各部垃圾桶,檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理。 21:00-
下班
2、周期工作任務(wù)
查看營業(yè)周報表 每周
衛(wèi)生檢查 每周
員工培訓(xùn) 每周
工作例會 每周 安排員工大掃除 每周
盤存 每月
訂貨計劃 每月
查看營業(yè)月報表 每月
制定經(jīng)營指標與銷售計劃
安排下月工作計劃 每月
【篇2:餐飲單店店長工作職責與流程2】
餐飲連鎖店店長工作崗位職責
●崗位名稱:店長
●直接下級:前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理(或后勤主管)
●崗位描述:全面負責單店的經(jīng)營及管理工作。
●崗為目標:打造一只具有超強執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負責任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊,從而實現(xiàn)公司的目標和價值。
●工作內(nèi)容:
1、組織本店的經(jīng)營管理工作:負責公司和單店的上傳和下達,宣傳和執(zhí)行公司下 達的目標任務(wù)、各項規(guī)章制度、和其他指令。 2、制定和完成各項經(jīng)營指標
(1)營業(yè)額指標。
(2)費用指標標。
(3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。 3、根據(jù)預(yù)定的各項經(jīng)營指標執(zhí)行計劃:
(1)結(jié)合本店的實際情況,制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃,包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃,亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結(jié)。
(2)分析每日經(jīng)營狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。
4、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整:
(1)對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理; (2)對員工進行公平公正的工作分配及績效考核; (3)抓好員工隊伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況,時時激勵員工保持高昂的工作熱情,形成良好的工作狀態(tài),讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進取心。(4)負責單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。(5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系,使員工有一個融洽的工作環(huán)境,增強單店員工的凝聚。(6)營業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量,并及時采取措施解決。(7)對下屬職員實組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦,合理安排人事調(diào)動、領(lǐng)班級的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。
5、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理:
(1)單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標準的分區(qū)域安排責任落實到人,由店長檢查落實。
(2)店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持,和良好運轉(zhuǎn);設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請;(3)在營業(yè)結(jié)束后,店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實 檢查,確保安全工作萬無一失。 6、單店財務(wù)管理:
(1)監(jiān)督和審核財務(wù)會計、(后勤主管)、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)
(2)店長要做好各種報表的管理,例如:銷售統(tǒng)計表、顧客意見表、財務(wù)經(jīng)營報表、菜品銷售排行等; (3)加強單店的財產(chǎn)管理,掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控,落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項開支及成本消耗;(4)加強單店的財務(wù)費用預(yù)算,合理計劃開支各項費用。
7、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新
(1)廚房菜品質(zhì)量管理,特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關(guān);(2)組織廚房職員進行產(chǎn)品學習和研發(fā);(3)組織全體職員進行食品安全的學習;(4)、嚴格公司工作流程和工作標準的管理;(5)創(chuàng)新服務(wù)意識、創(chuàng)新營銷方式。 8、顧客投訴與意見處理
(1)待客態(tài)度謙和熱情,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,提高客流管理;(2)加強現(xiàn)場督導(dǎo),營業(yè)時間堅守一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題;(3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等;(4)保持與顧客的良好溝通,每日必須認識五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求,不斷改進單店經(jīng)營策略,提升業(yè)績; (5)為顧客制造感動,客戶的利益是最高利益,顧客的滿意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。 9、涉外管理
(1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系; (2)參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務(wù)處理,并保持良好的互動關(guān)系;負責各項證件的辦理和年審,督促本店店長助理(或后勤主管)辦理員工的各類證件;(3)保持與當?shù)厣鐣F體的良好互動關(guān)系。(4)與媒體保持良好的關(guān)系 10、日常事務(wù)
(1)堅持做好工作日志;(2)做好“家長”式的職員管理和顧客管理,營造“親情一家人”親密無間的氛圍;(3)每日必做反思及分享;(4)每日必讀書,倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書學習的習慣,店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關(guān)的書籍,并寫讀書心得;(5)與公司管理部保持密切的聯(lián)系,每日上傳各項總部要求的事項;
(6)加強自身及團隊體育鍛煉,養(yǎng)成良好的生活習慣;(7)日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;(8)做好“文明禮儀”標兵形象,處處展示“民稼人”的優(yōu)良品質(zhì)
餐飲連鎖店店長日常工作流程
8:40-9:10上班簽到、早餐、了解當日預(yù)定情況及當日最大社會活動,停水、停電等突發(fā)性事件,是否影響經(jīng)營并做好工作計劃,管理人員碰頭會。
9:10-9:25 與管理員禮賓迎接上班職員
9:26 -9:45組織召開全員晨會(或晨操)安排各項工作,宣讀工作目標,經(jīng)營目標,激發(fā)職員斗志,共同認知目標并為之而努力
9:46-10:00抽查生產(chǎn)部門及前臺驗貨質(zhì)量、數(shù)量,依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況,查看廚房進貨報單數(shù)量是否合理,并及時處理相關(guān)問題
10:00-11:00
1、了解前一天客情,并做好客戶電話回訪 2、審閱各部門前一日工作記錄本并處理
3、做前一天銷售數(shù)據(jù)分析,總結(jié)前一天的工作業(yè)績 4、職員談話
5、其它行政工作(入職、離職、申購、報帳等); 6、查閱電子郵件并回復(fù) 7、其他外聯(lián)工作(外聯(lián)工作時必須安排好其他工作事項) 8、其他行政文案工作 11:01-11:30
1、檢查各部門工作狀況,與職員一道參與工作,輔導(dǎo)質(zhì)量標準
2、檢查廚房各項加工流程、看是否符合食品衛(wèi)生和安全、是否有浪費、其他不合標準的行為、違紀行為等 3、了解預(yù)定狀況
4、開餐前接待準備工作督導(dǎo)與檢查
5、及時調(diào)動員工積極性,疏導(dǎo)不良情緒。 11:30-13:30
1、帶團隊進行餐前巡視檢查各程序是否順暢到位:清潔衛(wèi)生、擺臺標準、音響、指示牌、禮品、布置、特色菜品品嘗、開胃菜品、下飯咸菜、米飯主食、服務(wù)人員安排、酒水、水果等
2、若有問題及時指導(dǎo)解決,控制局面,最快速度達到接待客人的優(yōu)質(zhì)條件
3、與管理者一道出門口迎接客人到來
4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù),了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水
5、巡視全場,了解客情,處理突發(fā)事件,協(xié)助職員做好服務(wù),與管理者一道認識新客戶、做好老客戶的接待服務(wù)工作、了解客戶意見,在餐中為客人制造感動。
6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作,檢查廚房操作流程是否合標準,切配是否浪費 7、處理餐中出現(xiàn)的問題 8、巡視收銀臺,處理客訴
9、歡送客戶,尤其是vip和老客戶、當餐認識的的新客戶,必須親自送出大門,目送客人50米遠以上的地方,揮手道別 13:30-14:00
1、檢查職員工作餐
2、帶領(lǐng)廚師長檢查收市工作,觀察客人餐桌菜品剩留狀況,并研究做出處理意見,和改進措施
3、了解禮賓服務(wù)收取的客人意見,認真做好記錄 4、看營業(yè)日報表及處理其它事務(wù)。 14:00-14:30
1、與職員共進午餐,了解職員對工作餐的意見,并及時作出處理 2、了解職員其他狀況,安排時間給職員溝通解決 14:30-16:25
1、休息或市場調(diào)查;
2、不定期召開相關(guān)人員會議;
3、主持分店員工大會。(每月至少一次) 4、抽查部門值班情況 5、了解晚餐訂餐情況
6、與管理者一道總結(jié)上午工作,檢視目標完成情況,分析解決問題,制定下午促銷方案,和接待方案,制定切實可行的執(zhí)行計劃 16:30-16:50
1、組織召開全員班前會,總結(jié)上午工作完成情況,安排下午各項工作,宣讀工作目標,經(jīng)營目標,激發(fā)職員斗志,共同認知目標并為之而努力
2、午餐工作問題處理通報,晚餐接待的重要工作和注意事項 3、職員分享感動顧客服務(wù)實例 16:50-17:45
1、晚餐開餐前準備工作督導(dǎo)檢查
(1)廚房檢查:檢查廚房備貨情況,對補貨不及時的問題,立即做出解決和處理意見,保證晚餐的大量接待任務(wù);重點檢查特色菜品的生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量、菜品標準,做出應(yīng)急解決的辦法;檢查廚房的清潔衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,操作流程中的衛(wèi)生和安全;重要接待,和宴會接待的菜品準備及應(yīng)急解決辦法;督促廚房各檔位必須準點17:30完成切配,半成品加工,熟處理的各項準備工作
(2)傳菜部檢查:檢查估清產(chǎn)品、急推產(chǎn)品、促銷產(chǎn)品的海報信息是否彰顯;檢查人員到崗狀況;器具準備狀況;產(chǎn)品準備狀況(開胃菜、開胃粥、開胃點、米飯、主食泡菜、咸菜、味碟、調(diào)味料等);清潔衛(wèi)生狀況
(3)樓面檢查:職員到崗情況、精氣神和思想狀況;環(huán)境及清潔衛(wèi)生是否達標;接待場所是否按設(shè)定要求到位;主題接待或vip接待是否按要求完成;擺臺是否標準;宴會菜單或預(yù)訂菜單是否已下發(fā)廚房和收銀臺;接待
物資、器具是否準備到位;其他管人員的在崗狀況;廁所及其他功能設(shè)施設(shè)備是否清潔和正常運轉(zhuǎn);溫度是否合適;香味是否合適;燈光是否合適;音樂是否合適 (4)接待部檢查:人員到崗情況;客戶預(yù)訂及接待事項是否對客戶的預(yù)訂有“復(fù)述”有短信的溫馨提示;菜單及其他接待事項是否下發(fā)廚房、樓面收銀、吧臺、禮賓保安等相關(guān)部門;溫度是否合適;香味是否合適;燈光是否合適;音樂是否合適;植物株擺;pop張貼海報;接待廳地毯;門廳玻璃的清潔和安全;車場指揮人員到位狀況;車場的清潔衛(wèi)生;車輛停放次序和整齊度
(5)其他檢查工作 17:45-20:30
1、與管理者一道出門口迎接客人到來
4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù),了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水
5、巡視全場,了解客情,處理突發(fā)事件,協(xié)助職員做好服務(wù),與管理者一道認識新客戶、做好老客戶的接待服務(wù)工作、了解客戶意見,在餐中為客人制造感動。
6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作,檢查廚房操作流程是否合標準,切配是否浪費 7、處理餐中出現(xiàn)的問題 8、巡視收銀臺,處理客訴
9、歡送客戶,尤其是vip和老客戶、當餐認識的的新客戶,必須親自送出大門,目送客人50米遠以上的地方,揮手道別 20:30-21:30
1、檢查職員工作餐
2、帶領(lǐng)廚師長檢查收市工作,觀察客人餐桌菜品剩留狀況,并研究做出處理意見,和改進措施
3、了解禮賓服務(wù)收取的客人意見,認真做好記錄 4、看營業(yè)日報表及處理其它事務(wù) 5,做好當天的工作總結(jié) 6、與管理者一道用晚餐
7、主持召開管理人員工作例會,總結(jié)各部門工作,記錄問題點討論改進措施,制訂實施細則,落實責任
8、與管理者達成一致,按照周目標計劃做好次日工作目標和計劃 9、做好上傳資料的準備 21:30-21:45
1、收市清潔衛(wèi)生大檢查 2、巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全,抽查廚房冰箱冰柜存貨,抽查潲
水桶及各部垃圾桶,檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理 3、做好安全檢查記錄 4、做好交接班記錄 5、下班
21:45-24:00 1、宵夜值班組 2、宵夜工作安排
3、宵夜打烊工作檢查 4、當天值班記錄
【篇3:餐廳店長崗位職責】
篇1: 餐飲店長的工作職責
餐飲
店長的工作職責主要對店面全面管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。直接上級:總經(jīng)理;
直接下級:前廳、后廚所有人員。作為餐飲團隊的帶頭人—店長,有著非常明確的使命和工
作職責。本資料重點描述作為一名優(yōu)秀餐飲店長的工作職責。
餐飲店長的工作職
責
直接上級:總經(jīng)理
直接下級:前廳、
后廚所有人員
崗位職責:對店面
全面管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。
工作內(nèi)容:
1、負責店面人員的
考勤,根據(jù)員工工作表現(xiàn)進行獎勵和懲罰。 2、參加每周本餐廳
的例會。
3、與廚師長合作,
共同完成每周或每日廚師長推薦。 4、檢查餐前準備情
況,餐廳布置是否整齊劃一,衛(wèi)生是否清潔。 5、處理客人的投訴,
與客人溝通征得客人反饋建議。 6、檢查員工儀表。 7、負責店面員工的
培訓(xùn),確保員工有良好的專業(yè)知識,技巧及良好的工作態(tài)度。 8、根據(jù)工作需要,
有權(quán)向店內(nèi)員工指示或調(diào)動他們的工作。 9、開餐前指揮員工、
主管在指定位置迎接客人。 10、對菜的快慢、
質(zhì)量等問題與廚房溝通協(xié)調(diào)。 11、檢查督促服務(wù)
員服務(wù),對客人及工作人員提出問題熱心給予解答。 12、落場后督促服
務(wù)員收拾,清點餐具及口布,對遺失或損壞貴重餐具要查明原因,酌情處理并報總經(jīng)理。 13、下班后,檢查
餐具是否已恢復(fù)完好狀態(tài),接手桌、酒水間、廳房門、燈、空調(diào)等餐廳設(shè)備是否已鎖好、關(guān)
好,如無特殊原因,服務(wù)人員不許滯留店內(nèi)。
14、對全店物品數(shù)量分析要心中有數(shù),每月盤點,每日記帳。 15、嚴格物品領(lǐng)用
手續(xù),登記要清,嚴防丟失。 16、提前訂貨提貨
保證店面正常運轉(zhuǎn),無特殊情況下不準餐中提貨。 17、對老客人、常
客,應(yīng)建立經(jīng)常的聯(lián)系(建立用戶登記,內(nèi)容包括:單位、職務(wù)、姓名、性別、年齡、愛好、
聯(lián)系電話、消費頻率等)。
篇2:餐飲店長崗位職責
第一
章 概述
一、崗位職責及崗
位內(nèi)容
崗位名稱:店長 行政上級:總經(jīng)理
直接下級:餐廳經(jīng)
理
崗位描述:全面負
責店鋪的經(jīng)營及管理工作。
二、工作內(nèi)容:
1、按照總部統(tǒng)一管
理要求組織本店的經(jīng)營管理工作。 2、執(zhí)行總部的工作
指示及其制定的各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結(jié)。 3、代表本店向總部
做工作匯報,接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評、工作檢查及監(jiān)督。 4、營業(yè)高峰期的巡
視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量,并及時采取措施解決。 5、嚴格實施有效的
成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控,落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項開支及
成本消耗。
6、對下屬員工實施
業(yè)務(wù)考評與人才推薦,合理安排人事調(diào)動、任免。 7、確保下屬員工的
人身、財產(chǎn)安全。 8、加強員工的職業(yè)
道德教育,關(guān)心員工的思想和生活,加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。 9、協(xié)調(diào)、平衡各部
門的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。 10、負責監(jiān)督下屬
辦理員工的各類證件。 11、負責店鋪的外
圍關(guān)系協(xié)調(diào)。
12、分析每日經(jīng)營
狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。 13、負責根據(jù)分店
的經(jīng)營狀況,制定營銷計劃,報總部審批后實施及配合總部實施整體營銷。 14、負責建立無事
故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團隊。
三、工作流程
1、日常工作流程 a班運行方式 09:00 上班 09:00跟
廚師長對接本日菜肴主推明細以及菜品品質(zhì)問題 09:30檢
查原材料的預(yù)備情況
明細及昨天現(xiàn)場出現(xiàn)的問題 10
工 10
午餐 11 13
人添加菜肴,安排員工進行收尾工作 13:
安排廚房員工下班 14
班檢查并安排員工下班
16:30開晚餐 檢查開餐準備情況 17:00安排員工工作
20: 00檢查收市情況,訂貨
21打烊 22 2
每周
每周
每周
制定當日主推菜肴:00 問候員安排當天工作日程檢查開市前的衛(wèi)生:30 吃員工:00 開中餐餐中督導(dǎo) :15 提醒客30:00 做好收檢查開餐準備情況營業(yè)督導(dǎo) :00準備:00下班、周期工作任務(wù) 查看營業(yè)周報表衛(wèi)生檢查員工培訓(xùn)工作例會 每周
安排員工大掃除 每周
盤存 每月
查看營業(yè)月報表 每月
安排下月工作計劃 每月
第二章 組織管理
組織系統(tǒng)主要用來
說明崗位設(shè)置,以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。下面是某某店鋪的組織結(jié)
構(gòu)圖:
一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計
的三大原則
1、一個上級的原則。
每個崗位只有一個上級。 2、責權(quán)一致的原則,
每個崗位的職責和權(quán)力相一致。 3、既無重疊,又無
空白。沒有崗位沒人,沒有人沒事干,沒有事沒人干。
二、垂直指揮系統(tǒng)
設(shè)計
垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)
力下放和收回權(quán)力的渠道,各種命令、政策、指示、文件都是通過這個渠道下達的,各種意
見和建議也是通過這個渠道反饋上去的。 1、垂直指揮的原則
在寶帶爐魚店,我
們的垂直指揮原則是服從原則和逐級原則,服從原則是指下級服從上級,逐級原則指的是越
級檢查,逐級指揮。越級申訴,逐級報告 2、垂直指揮形式
店長和店鋪內(nèi)所有
管理人員都可以采取,命令、會議和公文的形式對下級進行指揮。
三、橫向聯(lián)系系統(tǒng)
設(shè)計
組織系統(tǒng)的高效運 作,一方面需要縱向的垂直指揮系統(tǒng)通過下達命令、組織會議、下達公文等形式來實施業(yè)務(wù);
另一方面還需要橫向聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)進行協(xié)調(diào),理清運作程序,理順協(xié)作關(guān)系,減少摩擦,提高效
率。
第三章 考勤與排
班管理
考勤與排班管理就
是對員工的工作時間和合理、有效的利用。寶帶爐魚店的員工工資是根據(jù)工時來核算的,因
此,排班時應(yīng)注意,一方面,要合理地安排合適的人員,保證服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量,另一方面要 盡量控制勞動成本。
一、排班的程序
圖略
二、排班的技巧
1、首先要根據(jù)理論
和經(jīng)驗制定出一個可變工時排班指南,即按照員工的素質(zhì)能力,以及那個時段的客流量,合
理安排員工數(shù)量。 2、然后預(yù)估每個時
段的客流量,確定需要的人數(shù)。 3、注意在每個時段
內(nèi)保證各個崗位有合適的人選。 4、同一崗位注意新
老員工的搭配。
5、盡量滿足員工的
排班要求。
三、人手不足時的對策 1、延時下班。
2、調(diào)整人員,人盡
其才。
3、電話叫人上班。
四、人員富余時的
對策 1、提前下班,指已
經(jīng)上班但工作熱情不足的員工。 2、培訓(xùn)。
3、電話叫人遲上班
或不上班。
4、做細節(jié)衛(wèi)生。
第四章 物料管理
物料包括原材料、
輔料、半成品等食品用料,還包括各種機械設(shè)備、辦公用品、等所有餐廳財產(chǎn)。店長在物料
的管理中得目的是減少浪費、保證供應(yīng)等。
一、訂貨
1、訂貨的依據(jù)
店長和廚師長在訂
貨時,要有全面準確地盤貨記錄,以及前期的物料使用情況。根據(jù)前期營業(yè)情況來預(yù)測營業(yè)
額。
2、訂貨原則
店長和廚師長在訂
貨時應(yīng)當注意,適當?shù)臄?shù)量、適當?shù)馁|(zhì)量、適當?shù)膬r格、適當?shù)臅r間、適當?shù)呢浽础? 3、訂貨職能
(1)保持門店的良
好形象及采購和中心廚房的良好關(guān)系。