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第一篇：《酒水知識(shí)與酒吧管理》課程學(xué)習(xí)指南

《酒水知識(shí)與酒吧管理》課程學(xué)習(xí)指南

課程編碼：

適用專業(yè)：酒店管理

學(xué)時(shí)：28

開課學(xué)期:第四學(xué)期

一、課程簡(jiǎn)介

《酒水知識(shí)與酒吧管理》是酒店管理專業(yè)的專業(yè)課，研究酒水的分類、特點(diǎn)、產(chǎn)地和酒水鑒賞及酒水調(diào)制與酒水服務(wù)的一門理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的學(xué)科。通過本課的教學(xué)使學(xué)生了解并掌握酒水的基本知識(shí)、酒水文化和酒水調(diào)制；了解并掌握酒水服務(wù)的基本程序、技能與基本的管理經(jīng)營方法，并通過大量的案例分析、討論、觀摩、示范和實(shí)踐等方式，使學(xué)生掌握實(shí)際操作能力和分析、解決酒水服務(wù)中遇到的實(shí)際問題的能力，從而為學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)和以后專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

二、先修課程要求

本課程為第四學(xué)期開設(shè)，先修課程主要有《飯店管理概論》《餐飲服務(wù)與管理》《飲食營養(yǎng)與文化》等。

三、課程學(xué)習(xí)目標(biāo)

1、知識(shí)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)使學(xué)生了解并掌握酒水的基本知識(shí)、酒水文化和酒水調(diào)制，掌握常見的釀造酒、蒸餾酒、配制酒的概念、起源、發(fā)展。熟悉各類洋酒的常見品牌、特性及服務(wù)要求。通過實(shí)際操作掌握經(jīng)典雞尾酒的調(diào)制,了解酒吧經(jīng)營與管理的相關(guān)知識(shí)。

2、能力目標(biāo)：了解并掌握酒水服務(wù)的基本程序、技能與基本的管理經(jīng)營方法，并通過大量的案例分析、討論、觀摩、示范和實(shí)踐等方式，使學(xué)生掌握實(shí)際操作能力和分析、解決酒水服務(wù)中遇到的實(shí)際問題的能力，從而為學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)和以后專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

3、素質(zhì)目標(biāo)：以教學(xué)任務(wù)和工作任務(wù)為引領(lǐng)，在理論知識(shí)中結(jié)合實(shí)際操作，將重點(diǎn)放在實(shí)務(wù)操作和學(xué)生的實(shí)踐能力的培養(yǎng)上，培養(yǎng)學(xué)生細(xì)心、周密、熱情的服務(wù)意識(shí)，團(tuán)結(jié)、協(xié)作、寬容的合作意識(shí)，靈活、克制、誠信的職業(yè)意識(shí)。

四、課程學(xué)習(xí)特點(diǎn)

該課程一方面注重學(xué)生酒水知識(shí)和酒吧運(yùn)營基本理論的掌握，另一方面突出學(xué)生酒水服務(wù)能力的培養(yǎng)。通過教學(xué)，使學(xué)生了解社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與酒吧活動(dòng)的關(guān)系，明確酒吧服務(wù)活動(dòng)的內(nèi)容與表現(xiàn)形式，了解酒水知識(shí)和酒吧業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，系統(tǒng)地掌握從事酒吧服務(wù)工作必須的基本理論和基本知識(shí)及實(shí)踐技能，成為適應(yīng)酒吧業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)復(fù)合型人才。

五、課程學(xué)習(xí)內(nèi)容

本課程學(xué)習(xí)內(nèi)容主要由十個(gè)模塊組成。包括：酒水概論、蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒、雞尾酒、非酒精飲料、酒吧概述、酒吧服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧經(jīng)營與管理、酒吧經(jīng)濟(jì)核算與成果等。

六、教學(xué)資源

1、中國飯店協(xié)會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)、中國餐飲職業(yè)網(wǎng)等網(wǎng)站

2、教材：酒水知識(shí)與酒吧管理上海交通大學(xué)出版社劉紅專主編

3、參考資料：《現(xiàn)代酒吧服務(wù)與管理》 熊國銘高等教育出版社

《酒水與酒吧管理》李曉東重慶大學(xué)出版社

七、學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)

根據(jù)課程特點(diǎn)，可帶學(xué)生去模擬酒吧現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生親自動(dòng)手動(dòng)口，從而提高學(xué)生的表達(dá)能力、實(shí)際應(yīng)用能力以及主動(dòng)獲取知識(shí)的能力，并培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

八、授課教師簡(jiǎn)介（聯(lián)系方式）

王鵬曉，講師，主要擔(dān)任《餐飲服務(wù)與管理》《宴會(huì)設(shè)計(jì)》《酒水知識(shí)與酒吧管理》等課程，聯(lián)系電話13938704541。

九、考核方案

1、期末考核評(píng)價(jià)及方式

本課程是考查課，采用期末考試和平時(shí)考核相結(jié)合的辦法考核學(xué)生的成績，總成績由平時(shí)成績和期考成績所組成。平時(shí)考核占40%，期末考核占60%。

期末考核題型包括：填空題、單項(xiàng)選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答題、論述題、案例分析題等等。

2、教學(xué)過程評(píng)價(jià)

出勤10分，課堂討論和回答問題20分，作業(yè)10分。

第二篇：酒水知識(shí)與酒吧管理教學(xué)大綱分解

《酒水知識(shí)與酒吧管理》教學(xué)大綱

（Management Of Bar & Beverage,133201800）

一、前言

1、課程概述

《酒水知識(shí)與酒吧管理》系統(tǒng)介紹了酒水和酒吧的相關(guān)知識(shí)，主要包括：酒精飲料和非酒精飲料的分類、特點(diǎn)、發(fā)展、原料、制作工藝、飲用禮儀、功效以及經(jīng)濟(jì)運(yùn)用等方面的知識(shí)；混合酒水飲料的起源、發(fā)展、分類、制作原則、調(diào)制方法和特點(diǎn)；酒吧的形式、類別、設(shè)計(jì)、經(jīng)營管理和服務(wù)要求。旨在培養(yǎng)學(xué)生健康高雅的生活情趣，提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)，適應(yīng)酒店餐飲和社會(huì)餐飲經(jīng)營管理的需要。

2、課程性質(zhì)

《酒水知識(shí)與酒吧管理》知識(shí)性和實(shí)踐性很強(qiáng)，對(duì)從事飯店餐飲管理和西餐廳經(jīng)營管理的本科生有著極強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值和理論指導(dǎo)意義，是高等院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)選修課。同時(shí)也可以作為本科院校各類專業(yè)學(xué)生的公共選修課，對(duì)于提高大學(xué)生的基本素養(yǎng)很有幫助。

3、學(xué)分與學(xué)時(shí)

2學(xué)分，32學(xué)時(shí)

4、教學(xué)目的與要求 教學(xué)目的

通過本課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握酒水的相關(guān)知識(shí)，了解酒吧的組織結(jié)構(gòu)、運(yùn)營特點(diǎn)和工作流程，達(dá)到完善學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生的生活情趣，提高學(xué)生綜合素質(zhì)的目的，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)飯店各部門業(yè)務(wù)管理知識(shí)及畢業(yè)后從事與酒水經(jīng)營相關(guān)的企業(yè)管理工作打下良好的基礎(chǔ)。

基本教學(xué)要求

（1）教學(xué)方法

本課程的知識(shí)性和實(shí)踐操作性較強(qiáng)，任課教師需在介紹酒水基本知識(shí)的基礎(chǔ)

1 上，結(jié)合酒水發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，綜合運(yùn)用課堂講授、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)地參觀、視頻播放、課堂討論等多種方法，提高學(xué)生對(duì)酒水和酒吧的感性認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力、團(tuán)隊(duì)合作能力，以及發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。

（2）習(xí)題：每章要求學(xué)生做2-3個(gè)思考題 ，對(duì)于部分章節(jié)的內(nèi)容安排參觀酒吧后的課堂討論、最后完成酒吧規(guī)劃書的設(shè)計(jì)。

（3）成績考核： 開卷考試

5、使用對(duì)象

酒店管理專業(yè)本科生，大學(xué)本科在校生

6、先修課程要求 管理學(xué)

二、講授提綱

第一章 酒水概述

（一）本章概述

本章講授酒水的分類，無酒精飲料和酒精飲料的含義、起源、發(fā)展、酒的功效、分類等基本知識(shí)。

（二）教學(xué)目標(biāo)

通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)酒水的分類和特點(diǎn)有一個(gè)大致了解。

（三）教學(xué)方法

課堂講授、探討及提問引導(dǎo)

（四）教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié) 無酒精飲料簡(jiǎn)介----SOFT DRINKS

一、概念：

二、種類

三、無酒精飲料的發(fā)展

第二節(jié)

酒精飲料簡(jiǎn)介 ALCOHOL DRINK

一、酒精飲料的概念

2

二、酒的起源與發(fā)展

三、動(dòng)物肌體對(duì)酒的吸收

四、酒的功能

五、酒的分類

六、酒度的標(biāo)示方法

七、國際飲酒禮儀

（五）重點(diǎn)

酒水的分類，國際飲酒禮儀。

（六）難點(diǎn)

酒度的換算

（七）思考題

1.思考酒的起源與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展之間的關(guān)系。 2.酒的分類方法有哪些？ 3.酒度的標(biāo)識(shí)方法有哪些？

第二章 無酒精飲料

（一）本章概述

本章主要介紹果蔬汁、碳酸飲料、水、乳酸飲料、可可、咖啡和茶等七種無酒精飲料的分類，起源、發(fā)展、功效、名品、飲用等基本知識(shí)，探討咖啡文化和茶文化。

（二）教學(xué)目標(biāo)

通過本章的學(xué)習(xí)，了解無酒精飲料的分類，熟悉各種無酒精飲料的特點(diǎn)和飲用，了解咖啡文化，洞悉茶文化。

（三）教學(xué)方法

課堂講述、視頻播放、實(shí)驗(yàn)操作

（四）教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié) 果蔬汁飲料

3

一、果蔬汁飲料的概念

二、飲料果汁形態(tài)

第二節(jié) 碳酸飲料----AERATED WATER

一、概念

二、分類

三、飲用常識(shí)

第三節(jié) 礦泉水----MINERAL WATER

一、概念

二、種類

三、著名產(chǎn)地

四、飲用常識(shí)

五、名品簡(jiǎn)介

第四節(jié) 純凈水

一、概念

二、生活中的利用價(jià)值

第五節(jié) 乳酸飲料

一、概念

二、乳酸飲料的主要類別

三、酸奶的飲用 第五節(jié) 咖啡

一、咖啡飲料概念

二、咖啡的起源與發(fā)展

三、咖啡的種類

四、咖啡的主要產(chǎn)地和特點(diǎn)

五、咖啡的烘焙

六、咖啡的飲用

第六節(jié) 可可

一、可可飲料概念

二、可可的起源與發(fā)展

三、可可的主要產(chǎn)地

四、可可的食用 第八節(jié) 茶

一、茶的起源與發(fā)展

二、茶的功效

三、茶的分類

四、我國名茶簡(jiǎn)介

五、茶的飲用與養(yǎng)生

六、茶藝

七、茶道

（五）重點(diǎn)

咖啡，茶

（六）難點(diǎn)

咖啡煮飲，茶類鑒別，茶藝，茶道

（七）思考題

1.簡(jiǎn)述礦泉水的種類。

2.簡(jiǎn)述咖啡的起源與發(fā)展。 3.簡(jiǎn)述茶的起源與發(fā)展。 4.茶的分類方法有哪些？

5.辨析中國茶道、日本茶道和朝鮮茶道的區(qū)別與聯(lián)系。

第三章 發(fā)酵酒

（一）本章概述

本章主要介紹啤酒、葡萄酒、黃酒和清酒的分類與特點(diǎn)。

（二）教學(xué)目標(biāo)

通過本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解啤酒、葡萄酒、黃酒、清酒的起源、發(fā)展、功效、分類、名品等基本知識(shí)。

5

（三）教學(xué)方法

課堂講述、視頻播放、實(shí)驗(yàn)操作

（四）教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)

發(fā)酵酒概述

一、發(fā)酵酒概念

二、類別

三、發(fā)酵酒的特點(diǎn) 第二節(jié)

啤酒

BEER

一、啤酒的特點(diǎn)

二、啤酒的發(fā)展史

三、生產(chǎn)工藝流程

四、啤酒的分類

五、名品介紹

六、飲用與服務(wù)

七、啤酒的貯存 第三節(jié)

葡萄酒

一、葡萄酒的起源與發(fā)展

二、葡萄酒的原料與營養(yǎng)

三、葡萄酒的分類

四、葡萄酒的生產(chǎn)工藝

五、著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)

六、葡萄酒的命名

七、葡萄酒的鑒別

八、葡萄酒的服務(wù)與飲用

九、葡萄酒的保管 第四節(jié)

黃酒

一、概念和特點(diǎn)

二、分類和名品介紹

三、黃酒的飲用和保管 第五節(jié)

清酒

一、清酒概念和特點(diǎn)

二、清酒的飲用和保管

三、名品簡(jiǎn)介

（五）重點(diǎn)

葡萄酒

（六）難點(diǎn)

葡萄酒的鑒別與服務(wù)

（七）思考題

1.發(fā)酵酒的優(yōu)點(diǎn)有哪些？

2.簡(jiǎn)述啤酒的分類和特點(diǎn)。 3.簡(jiǎn)述葡萄酒的分類。 4.如何鑒別葡萄酒？

5.香檳受到哪些法律方面的保護(hù)？ 6.簡(jiǎn)述黃酒、清酒的分類和特點(diǎn)。

第四章 蒸餾酒

（一）本章概述

本章主要介紹：蒸餾酒的概念、分類、特點(diǎn)，葡萄蒸餾酒、果雜蒸餾酒、谷物蒸餾酒的起源、發(fā)展、功效、分類、名品、飲用與服務(wù)等基本知識(shí)。

（二）教學(xué)目標(biāo)

通過本章學(xué)習(xí)，要求掌握各類蒸餾酒的特點(diǎn)與飲用服務(wù)，了解中國酒文化。

（三）教學(xué)方法

課堂講述、視頻播放，實(shí)驗(yàn)操作

（四）教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)

蒸餾酒概述

一、概念和特點(diǎn)

7

二、工藝和原料

三、發(fā)展

四、分類

第二節(jié)

葡萄蒸餾酒

一、概述

二、法國白蘭地

三、煙臺(tái)張?jiān)０滋m地

四、白蘭地的飲用與服務(wù) 第三節(jié)

果雜蒸餾酒

一、果雜蒸餾酒簡(jiǎn)介

二、Rum (蘭姆酒或稱朗姆酒)

三、Teqdila(特基拉酒) 第四節(jié)

谷物蒸餾酒

一、Whisky(威士忌)

二、GIN 金酒 （氈酒、錦酒、琴酒、杜松子酒）

三、Vodka(伏特加、或稱俄得克酒)

四、中國白酒

（五）重點(diǎn)

威士忌，中國白酒及酒文化

各類蒸餾酒的鑒別

思考蒸餾酒與發(fā)酵酒的聯(lián)系與區(qū)別。

簡(jiǎn)述水果蒸餾酒的分類。 熟悉法國白蘭地產(chǎn)區(qū)。 簡(jiǎn)述蘭姆酒的特點(diǎn)。 簡(jiǎn)述特基拉酒的特點(diǎn)。

簡(jiǎn)述蘇格蘭威士忌與其他威士忌的區(qū)別。 哪種金酒不適合于調(diào)制雞尾酒，為何？

（六）難點(diǎn)

（七）思考題 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.伏特加酒為什么口感兇烈？ 9.簡(jiǎn)述我國酒曲的分類。

10.我國酒的香型有哪些？為何形成這些區(qū)別？

第五章

配制酒

（一）本章概述

本章主要介紹：配制酒的概念、特點(diǎn)、分類等基本知識(shí)。

（二）教學(xué)目標(biāo)

通過本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解配制酒的相關(guān)知識(shí)

課堂講述、視頻播放、實(shí)驗(yàn)操作

（四）教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)

配制酒概述

一、概念

二、分類

第二節(jié)

外國配制酒

一、Aperitif(開胃酒或稱餐前酒)

二、世界著名利口酒 第三節(jié)

中國配制酒

一、露酒

二、藥酒

（五）重點(diǎn)

外國配制酒

（六）難點(diǎn)

開胃酒和利口酒的品飲

（七）思考題

1.思考配制酒的種類有哪些？ 2.簡(jiǎn)述我國的主要配制酒。

（三）教學(xué)方法

第六章 雞尾酒（混合飲料）

（一）本章概述

本章主要介紹雞尾酒的概念、分類、配方結(jié)構(gòu)、調(diào)制方法等基本知識(shí)。

（二）教學(xué)目標(biāo)

通過本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解雞尾酒的相關(guān)知識(shí)，熟悉常用的雞尾酒。

（三）教學(xué)方法

課堂講述，播放視頻，實(shí)驗(yàn)操作

（四）教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié) 雞尾酒概述

一、概念、起源和發(fā)展

二、雞尾酒的分類方法

三、雞尾酒的構(gòu)成和配方的標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu) 第二節(jié) 雞尾酒的基本調(diào)制方法和工具

一、基本方法

二、基本工具

三、調(diào)酒常用的酒水

四、調(diào)酒的步驟

五、調(diào)酒的規(guī)則

六、常用載杯介紹

七、酒吧常用數(shù)量換算 第三節(jié) 常見雞尾酒介紹

一、白蘭地類

二、杜松子酒（金酒）類

三、朗姆酒類

四、伏特加類

五、特基拉類

六、威士忌類

七、立利口酒類

10

八、中國白酒類

九、其它類

（五）重點(diǎn)

雞尾酒的構(gòu)成與調(diào)制

（六）難點(diǎn)

雞尾酒的欣賞與創(chuàng)新

（七）思考題

簡(jiǎn)述雞尾酒的分類。

2.簡(jiǎn)述雞尾酒的配方結(jié)構(gòu)。 3.簡(jiǎn)述雞尾酒調(diào)制的基本方法。 4.簡(jiǎn)述雞尾酒的調(diào)制步驟。 5.簡(jiǎn)述雞尾酒的調(diào)制規(guī)則。 6.熟悉酒水?dāng)?shù)量換算。

7.熟悉一些雞尾酒的調(diào)制配方與方法。 8.簡(jiǎn)述雞尾酒的調(diào)制技巧。

第七章 酒吧概述

（一）本章概述

本章主要介紹酒吧的種類、特點(diǎn)和文化。

（二）教學(xué)目標(biāo)

通過本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解酒吧的分類與經(jīng)營特點(diǎn)。

（三）教學(xué)方法

課堂講述，案例分析，實(shí)地參觀

（四）教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié) 酒吧種類

一、按經(jīng)營特色分類

二、按布置風(fēng)格及地理位置分類

1.

第二節(jié) 酒吧經(jīng)營特點(diǎn)和文化

一、酒吧經(jīng)營特點(diǎn)

二、酒吧歷史和文化

三、酒吧品牌創(chuàng)新

（五）重點(diǎn)

酒吧的經(jīng)營特點(diǎn)

（六）難點(diǎn)

酒吧文化創(chuàng)新

（七）思考題

1.簡(jiǎn)述酒吧經(jīng)營特點(diǎn) 2.談?wù)剬?duì)酒吧文化的認(rèn)識(shí)。

第八章 酒吧經(jīng)營管理

（一）本章概述

本章以酒吧生命周期為主線，介紹了酒吧從開業(yè)前的籌劃、開業(yè)后的服務(wù)、產(chǎn)品銷售、成本控制等方面的知識(shí)。

（二）教學(xué)目標(biāo)

通過本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解酒吧運(yùn)行全過程，能夠針對(duì)某一市場(chǎng)擬定酒吧策劃書。

（三）教學(xué)方法

課堂講述，學(xué)生討論

（四）教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié) 酒吧開業(yè)前準(zhǔn)備

一、確定目標(biāo)顧客

二、酒吧選址

三、酒吧的設(shè)計(jì)與環(huán)境

四、酒單的策劃與設(shè)計(jì)

五、酒吧設(shè)備及用具

六、酒吧組織機(jī)構(gòu)和人員配備

12 第二節(jié) 酒吧服務(wù)管理

一、酒吧工作流程

二、酒吧服務(wù)技藝

三、酒吧服務(wù)職業(yè)技能要求 第三節(jié) 酒吧銷售管理

一、酒水銷售原理

二、酒水營銷方式

三、酒吧營銷策略 第四節(jié) 酒吧成本管理

一、酒水成本種類和特點(diǎn)

二、酒水成本核算

三、酒水成本控制

四、酒吧經(jīng)營成果分析

酒吧銷售與成本管理

酒吧策劃

酒吧常用設(shè)備有哪些？

2.思考酒吧服務(wù)員的素質(zhì)要求。 3.思考酒吧目標(biāo)顧客群的特征。 4.酒吧如何進(jìn)行酒水銷售？

5酒吧營業(yè)服務(wù)中的重點(diǎn)工作有哪些？ 6.簡(jiǎn)述酒吧氛圍設(shè)計(jì)的要點(diǎn)。

7.思考酒吧成本管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和控制方法。13

（五）重點(diǎn)

（六）難點(diǎn)

（七）思考題 1.

第三篇：

一、前言

根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的安排，11年3月7日至11年6月7分配到凱瑞酒店實(shí)習(xí)酒店管理專業(yè)課程，3個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我感受很深，認(rèn)識(shí)很多，收獲很大，切身體會(huì)到工作的'辛苦，社會(huì)的復(fù)雜，實(shí)踐的重要和讀書的必要，實(shí)習(xí)期間，我認(rèn)真結(jié)合書本知識(shí)，嚴(yán)格按照學(xué)校的安排和計(jì)劃一步一步進(jìn)行，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢的開展工作，努力的學(xué)，積極的做，掌握了酒店的基本營業(yè)程序，學(xué)會(huì)了酒點(diǎn)的日常操作規(guī)范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習(xí)俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規(guī)范，切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)的必要，同時(shí)也對(duì)新疆餐飲的行業(yè)有個(gè)初步的認(rèn)識(shí)......使我受益匪淺，感觸頗深，深刻的認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的緊密結(jié)合，不可分割，學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的同等重要，特別是實(shí)習(xí)的舉足輕重；在當(dāng)今這個(gè)知識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，常識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨明顯，經(jīng)驗(yàn)競(jìng)爭(zhēng)愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，使得人們的人生觀，金錢觀，價(jià)值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化，因此對(duì)于剛剛起步及初上檔次并前景美好的酒店行業(yè)顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美好的前景，許多的商人紛紛將眼光投向酒店，因此使得現(xiàn)在的酒店可以說是百花齊放，百家爭(zhēng)鳴，星羅棋布。同時(shí)對(duì)于我們自身學(xué)習(xí)這個(gè)專業(yè)且今后打算從事這個(gè)行業(yè)的人還說也產(chǎn)生了無窮的動(dòng)力，壓力，對(duì)于我們今后從事這個(gè)行業(yè)的發(fā)展前途更是清醒了一步，明白了許多！直至實(shí)習(xí)結(jié)束我在凱瑞酒店的實(shí)習(xí)共做了三個(gè)月的服務(wù)員，結(jié)束實(shí)習(xí)返校。

二、實(shí)習(xí)目的

本次認(rèn)知實(shí)習(xí)主要是為了讓我對(duì)所學(xué)的專業(yè)知識(shí)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識(shí)，從而幫助我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，更有利于對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握。同時(shí)這次酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)將有助于日后就業(yè)。

三、實(shí)習(xí)內(nèi)容

我們?cè)谥芯剖墙灰讜?huì)的幫工，做的是比較基本的waitress工作。開檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子，盡量滿足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡(jiǎn)單而繁瑣，每天都在重復(fù)相同的內(nèi)容。

四、實(shí)習(xí)過程

1，起初的適應(yīng)階段.

由于剛?cè)ゾ频?，?duì)那里的一切都很陌生，領(lǐng)班對(duì)我們很熱情，態(tài)度和藹，這更使鼓起了我適應(yīng)環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量，領(lǐng)導(dǎo)的耐心教導(dǎo)，同事的熱情幫助無不在激勵(lì)著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進(jìn)入社會(huì)的心情是我適應(yīng)了酒店，習(xí)慣生活，努力學(xué)習(xí)的動(dòng)力源泉。根據(jù)工作的需要，初次將我分到備餐學(xué)習(xí)，當(dāng)時(shí)心無雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認(rèn)識(shí)大廳的臺(tái)號(hào)，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法，再到基本點(diǎn)心及中廚菜式的配料，直至最后的開檔，收檔，部分簡(jiǎn)單菜式的做法，菜名我們一點(diǎn)點(diǎn)，一滴滴，一天天的反復(fù)記憶，不恥下問，到了最后就是整個(gè)備餐的基本管理，運(yùn)作流程我也都了如指掌，但是由于時(shí)間的推移，理論和實(shí)踐的掌握慢慢的結(jié)合，使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足，也深受酒店人對(duì)我們大學(xué)生歧視的痛苦和無奈，因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對(duì)我們的偏見，我們是非常的不能接受，兩個(gè)月過去了，出于學(xué)習(xí)的考慮，開始積極主動(dòng)的換部門學(xué)習(xí)，但因酒店的立場(chǎng)和我們的立場(chǎng)不同，利益點(diǎn)不同，因此進(jìn)行過正式的協(xié)商。但最后還是給了我們一個(gè)部門交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

第五篇：酒店服務(wù)員工作

我認(rèn)識(shí)到作為酒店服務(wù)員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務(wù)人員到來，客人生命恐怕會(huì)有危險(xiǎn)。服務(wù)人員這時(shí)如果沒有一點(diǎn)急救常識(shí)，縱有滿腔熱情也無濟(jì)于事，因?yàn)槠渲猩婕暗健澳芘c不能”的技術(shù)性問題。因此，我認(rèn)為作為酒店服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力.

一、語言能力

語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。

服務(wù)員在表達(dá)時(shí)，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如“您、請(qǐng)、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務(wù)員還要注意表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象，即根據(jù)不同的場(chǎng)合和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。

人們?cè)谡務(wù)摃r(shí)，常常忽略了語言的另外一個(gè)重要組成部分―身體語言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)、動(dòng)作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。

二、交際能力

酒店是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場(chǎng)所，每一個(gè)服務(wù)員每天都會(huì)與同事、上級(jí)、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸，并且會(huì)基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動(dòng)關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會(huì)使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會(huì)為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。

三、觀察能力

服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng) 迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時(shí)，帶著很多行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。

能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價(jià)值的部分。第一種服務(wù)是被動(dòng)性的，后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的，而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。

四、記憶能力

在服務(wù)過程中，客人常常會(huì)向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項(xiàng)目、星級(jí)檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問題，服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗(yàn)中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo)，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。

服務(wù)員還會(huì)經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即客人會(huì)有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個(gè)或長或短的時(shí)間差，這時(shí)就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時(shí)間中準(zhǔn)確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)被迫延時(shí)或干脆因?yàn)楸贿z忘而得不到滿足的情況，對(duì)酒店的形象會(huì)產(chǎn)生不好的影響。

六、應(yīng)變能力

服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。

七、營銷能力

一名服務(wù)員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應(yīng)當(dāng)主動(dòng)地向客人介紹其他各種服務(wù)項(xiàng)目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務(wù)員的主人翁意識(shí)，主動(dòng)向客人提供服務(wù)的需要。

雖然酒店各服務(wù)部門設(shè)有專門的人員進(jìn)行營銷，但他們的主要職責(zé)是一種外部營銷，內(nèi)部營銷則需要各個(gè)崗位的服務(wù)員共同來做。只有全員都關(guān)心酒店的營銷，處處感受一種市場(chǎng)意識(shí)，才能抓住每一個(gè)時(shí)機(jī)做好對(duì)客人的內(nèi)部營銷工作。這就要求服務(wù)員不能坐等客人的要求提供服務(wù)，而應(yīng)當(dāng)善于抓住機(jī)會(huì)向客人推銷酒店的各種服務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)設(shè)施，充分挖掘客人的消費(fèi)潛力。為此，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)對(duì)各項(xiàng)服務(wù)有一個(gè)通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費(fèi)需求、消費(fèi)心理，在客人感興趣的情況下，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售。

第四篇：酒吧營銷工作報(bào)告

酒吧營銷工作報(bào)告

酒吧營銷工作報(bào)告 關(guān)鍵詞：工作報(bào)告,酒吧,營銷

酒吧營銷工作報(bào)告 介紹：工作結(jié)束了，需要我們寫工作報(bào)告，大家一起看看下面的酒吧營銷工作報(bào)告吧！

酒吧營銷工作報(bào)告【1】

各高層領(lǐng)導(dǎo)及董事華哥大家下午好！在此借呢個(gè)平臺(tái)同大家拜個(gè)早年：祝大家身體健康！工作順利！心想好事成！以下是本人總結(jié)20XX年的工作報(bào)告：

一、員工存在不和諧不團(tuán)結(jié)，對(duì)公司的設(shè)備設(shè)施未能做到了如此掌、

酒吧營銷工作報(bào)告 詳情：

[免費(fèi)論文：www.dawendou.com/生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三扯如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、xx-xx年工作打算

xx-xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對(duì)2009年婚宴整體策劃方http://www.dawendou.com/案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

xx-xx年將根據(jù)xx-x質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，xx-xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

xx-xxx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

xx-xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把2009年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時(shí)間管理》、http://www.dawendou.com/《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。

xx-xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

第五篇：酒吧培訓(xùn)活動(dòng)心得體會(huì)

回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過半年的學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：

一、日常管理工作樓層

領(lǐng)班對(duì)我來說并不是一個(gè)陌生的工作，但嘉海對(duì)我來說是一個(gè)全新的工作環(huán)境。作為一名樓層領(lǐng)班，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的事務(wù)性工作。在新的工作環(huán)境中，各項(xiàng)工作幾乎都是從零開始，盡快理順工作關(guān)系，融入新的工作環(huán)境，是我的首要任務(wù)。努力配合主管做好樓層管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的會(huì)議接待任務(wù)比較重，上半年多次接待了海關(guān)的重要賓客，但由于客房服務(wù)人員因種種原因經(jīng)常短缺，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。

二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了樓層各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

三、存在的問題

半年來，本人能認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：第一，我畢竟到嘉海工作才半年多，許多工作我是邊干邊摸索，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。第二，有些工作還不夠過細(xì)，如在查房上，設(shè)施設(shè)備及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。第三，自己的理論水平還不太高。

四、下半年的計(jì)劃

1、積極認(rèn)真配合主管，搞好樓層的日常管理工作。

2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3、加強(qiáng)對(duì)設(shè)施設(shè)備的檢查和維護(hù)保養(yǎng)，給客人在使用過程中以和諧、舒適之感。

4、針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的教，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5、對(duì)客房的日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)，合理的安排好計(jì)劃衛(wèi)生。

6、加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講節(jié)能的意識(shí)，努力做到二次進(jìn)房檢查。

在接下來的日子里，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，力爭(zhēng)取得更大的工作成績，為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值。

第六篇：酒吧工作總結(jié)范文

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事大家好：

***生態(tài)酒店從開荒到試營業(yè)以快有一年的時(shí)間了，在這一年的工作中要感謝各級(jí)題顯以及各位同事的指導(dǎo)和關(guān)心。讓我學(xué)到了許多寶貴的東西，讓自己在平時(shí)的工作中不斷改進(jìn)，不斷提高自身的做事能力。在這一年通過自身的不懈努力得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換。

做為一名洗浴部浴區(qū)的領(lǐng)班，也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項(xiàng)工作都將從頭開始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力配合好主管日常工作是我的職責(zé)，這就要求我們工作意識(shí)要強(qiáng)，工作態(tài)度要端正，工作效率要快，力求周全。我每天的職責(zé)是：

1、落實(shí)主管下達(dá)的各項(xiàng)指示，管理好所屬員工。

2、監(jiān)督員工為客人服務(wù)，組織員工現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配，確保服務(wù)質(zhì)量。

3、檢查下屬員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、工作態(tài)度，并帶領(lǐng)下屬員工做好衛(wèi)生清潔，嚴(yán)格記錄本班員工考勤。

4、負(fù)責(zé)本班組的物品領(lǐng)用，填寫領(lǐng)用單交主管審核后，領(lǐng)取保管。

5、每日開好班前例會(huì)，傳達(dá)本店及各部門的指示及通知，總結(jié)上個(gè)班次工作情況及注意事項(xiàng)，提出各崗位的服務(wù)要求。

6、對(duì)所屬區(qū)域的設(shè)備設(shè)施經(jīng)常檢查，確保經(jīng)營區(qū)的設(shè)施、設(shè)備保證良好的狀態(tài)。

我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗(yàn)還較少，前面還有很多的東西要等著我學(xué)習(xí)。工作中有時(shí)也難免會(huì)出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問題我會(huì)引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實(shí)地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅(jiān)信靠運(yùn)氣不如靠實(shí)力說話。平時(shí)工作的順利開展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們的支持是分不開的，酒店就是個(gè)大的家庭，成績是靠大家共同努力的而得來的。新年新起點(diǎn)，過去的成績以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標(biāo)而努力，具體將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

第一、我們將致力于維護(hù)酒店賓客關(guān)系，積極推進(jìn)建立客戶關(guān)系管理，通過我們的努力積極建立有效的客史檔案，使對(duì)賓客的管理真正實(shí)現(xiàn)有效科學(xué)的管理。

第二、樹立n以客戶為中心口，的思想，并將這一思想通過與客戶富有意義的交流溝通、理解并影響客戶行為，最終達(dá)到提高客戶獲取、客戶保留、客戶忠誠、客戶創(chuàng)利的目的，是一個(gè)將客戶信息轉(zhuǎn)化成積極的客戶關(guān)系的反復(fù)循環(huán)過程。

第三、在酒店必須以身作則，敬業(yè)樂業(yè)，作風(fēng)正派，儀容優(yōu)雅大方。自信、果斷、沉著、睿智、活潑、細(xì)膩、真誠、高效是浴區(qū)領(lǐng)班崗位的性格描述，也是領(lǐng)班的自我要求。作為今天的報(bào)告結(jié)尾也用以與各位共勉，請(qǐng)各位審議！謝謝大家！