千文網小編為你整理了多篇相關的《酒水管理與酒吧經營課程總結》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網還可以找到更多《酒水管理與酒吧經營課程總結》。

酒水經營與管理

本課程教材

普通高等教育“十一五”國家規(guī)劃教材

酒水經營與管理（第2版）

王天佑編著

旅游教育出版社

學習參考

酒水知識與酒吧管理

作者：賀正柏，祝紅文出 版 社：旅游教育出版社出版時間：2006-9-1

中國酒文化

作者：李爭平 編著 出 版 社：時事出版社出版時間：2007-1-1

酒水銷售管理（普通高等學校旅游管理教材）

作者：王天佑出 版 社：清華大學出版社有限公司出版時間：2008-9-1

中國酒文化概論（高校教材）

作者：徐興海 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2010-6-1

中國酒及酒文化概論

作者：張文學，謝明 出 版 社：四川大學出版社出版時間：2010-11-

1中國紅酒網http://redwinelife.com/

中國白酒網http:///

本書根據現(xiàn)代飯店和餐飲管理對酒水經營知識的需要，結合我國酒水經營實踐，融合國內外名酒和飲料的歷史、文化、種類及特點、酒水經營設施、酒水經營方法和策略，并在總結多年教學與實踐經驗的基礎上編寫而成。本書共分11章，從介紹酒水種類與特點開始，概述了葡萄酒、啤酒、白蘭地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中國白酒、開胃酒、甜點酒、利口酒、雞尾酒和非酒精飲料等的銷售和服務方法，同時總結了各種酒水經營企業(yè)的組織結構、經營特點、經營設施、營銷方法和策略等。

本書注重理論與實踐相結合，并具有較強的科學性、實用性、完整性和超前性、主要表現(xiàn)在對世界各種名酒和飲料的介紹，對世界各種中酒和飲料的歷史與發(fā)展總結，對各種酒生產工藝的總結，對各種酒水經營企業(yè)的概述，對酒水經營設施和用具的介紹，對超前的經營理念、營銷策略和服務方法的總結等。

釀酒起源的傳說

在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點。對于這些觀點，宋代>曾提出過質 疑，認為“皆不足以考據，而多其贅說也”。這雖然不足于考據，但作為一種文化認同現(xiàn)象，不妨羅列于下。主要有以下幾種傳說。

1 儀狄釀酒

相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀史書>云:" 儀狄 作酒"。漢代劉向編輯的>則進一步說明:"昔者，帝女令儀狄作酒而美， 進之禹，禹飲而甘之日:`后世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒"( 禹乃夏朝帝王)"。

2 杜康釀酒

另一則傳說認為釀酒始于杜康(亦為夏朝時代的人)。東漢> 中解 釋"酒"字的條目中有:"杜康作秫酒。">也有同樣的說法。

3 釀酒始于黃帝時期

另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的>中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，>中還提到一種古老的酒 ---醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先， 很多發(fā)明創(chuàng) 造都出現(xiàn)在黃帝時期。>一書實乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。

4 酒與天地同時

更帶有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是 可信的，而這一點已被考古學家所證實。夏朝距今約四干多年，而目前已經出土距 今五干多年的釀酒器具。(>1987年8月23日" 中國最古老的文字在山東 莒縣發(fā)現(xiàn)，"副標題為"同時發(fā)現(xiàn)五干年前的釀酒器具")。這一發(fā)現(xiàn)表明: 我國釀酒 起碼在五干年前已經開始，而釀酒之起源當然還在此之前。在遠古時代，人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。這個過程可能需要一個相當長的時期。

狄俄尼索斯的出身

第一種說法

狄俄尼索斯是宙斯和塞墨勒的兒子。塞墨勒是忒拜公主，宙斯愛上了她，與她幽會，天后赫拉得知后十分嫉妒，變成公主的保姆，慫恿公主向宙斯提出要求，要看宙斯真身，以驗證宙斯對她的愛情。宙斯拗不過公主的請求，現(xiàn)出原形——雷神的樣子，結果塞墨勒在雷火中被燒死，宙斯搶救出不足月的嬰兒狄俄尼索斯，將他縫在自己的大腿中，直到足月才將他取出，因狄俄尼索斯

他在宙斯大腿里時宙斯走路象瘸子，因此得名（“狄俄尼索斯”即“瘸腿的人”之意）。第二種說法

狄俄尼索斯是宙斯與普賽芬妮的兒子。赫拉派泰坦神將剛出生的酒神殺害并毀掉尸身，卻被宙斯搶救出他的心，并讓他的靈魂再次投生賽米莉的體內重生。于是，關于酒神重生不死的故事遍傳希臘各地，使人們崇拜不已。

狄俄尼索斯成年后天后仍不肯放過他，使他瘋癲，到處流浪。在大地上流浪的過程中，他教會農民們釀酒，因此成為酒神，也是古希臘農民最喜歡的神明之一，每年以酒神祭祀來紀念他，并由此發(fā)展出古希臘悲劇。

Bacchus，即是巴克科斯是羅馬神話中的酒神和植物神，相當于希臘神話中的狄俄倪索斯（。 有關巴克斯酒神

有關巴克斯酒神的出生，在梵蒂岡博物館收藏的一塊古代浮雕上記錄了與狄奧尼索斯類似的場景。從西姆萊女神腹中取出巴克斯后，朱庇特主神( Jupiter)將孩子置于大腿中三個月，從浮雕中可以看見巴克斯足月后正從父神的腿中降臨出來。此時，站在一旁的畜牧神海爾梅斯(Hermes)手捧衣衫，準備為幼神接生，而掌握生、死、命運的三位帕爾卡女神（Parques)則要為新生的幼神禱告。

希臘神狄俄倪索斯另有一名為巴克科斯·亞歷山德魯斯，在他被接納入羅馬神話時就被稱為巴克科斯了。除此之外羅馬人將其植物和動物交配受精的－神立波爾也稱為巴克科斯。羅馬對巴克科斯的崇拜源于意大利南部，本來是一個帶有神秘和陰暗色彩的崇拜，后來傳播到羅馬。其高潮為慶祝飲酒的酒神節(jié)。

在文化方面，許多著名畫家如安尼巴萊·卡拉齊、米開朗基羅和提香等畫過以巴克科斯為主題的畫，其中以米開朗基羅雕塑的醉酒神奇異。

十七世紀意大利著名畫家卡拉瓦喬，以他“無情的真實”表現(xiàn)手法創(chuàng)作了《年青的巴克斯》

等多幅已克斯酒神形象。

符號運用

Bacchus 的圖象和文字，也被廣泛運用于相關商品和文學題材之中。

例如：巴克斯是國內知名紅酒柜的品牌，該品牌是由中山越海電器有限公司創(chuàng)立。Bacchus品牌定位：惟有BACCHUS，才懂珍藏！

全世界規(guī)模最大的美國蓋洛(Gallo)葡萄酒公司的蓋洛牌商標上，畫了一只公雞，公雞的上端則畫了一個穿寬松長袍的羅馬酒神巴克斯，并給他起了個綽號，叫“快樂的蓋洛老爺爺”。該公司在各地搞促銷活動時，還常常雇傭一個人穿著寬松長袍，裝成巴克斯酒神的樣子，身前身后還各掛一塊廣告牌，上面寫著：“啊哈，快樂快樂，請買蓋洛”。巴克斯酒神在羅馬帝國時期名聲不好，在羅馬的教義中作用也不大，但?移民”到美國后，即展示了非凡的廣告魅力，使蓋洛公司的葡萄酒占領美國25％的市場，并成為美國最大的葡萄酒出口商，蓋洛兄弟也從赤貧的意大利移民后裔，成為美國酒王。