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第一篇：酒水與酒吧

《酒吧經(jīng)營中遇到的問題及解決方案》

姓名：劉真哲

班級(jí)：1班

學(xué)號(hào)：26號(hào)

一．

酒吧在中的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活水平越來越高，閑暇時(shí)間不斷增多，消費(fèi)活動(dòng)日益豐富，酒吧便在這種形勢(shì)下應(yīng)運(yùn)而生。有人說，酒吧是一個(gè)城市的調(diào)味品，改變著淡而無味的城市生活。于是就成了人們消除疲勞、溝通友情、增加興致不可或缺的公共場(chǎng)所。進(jìn)入21世紀(jì)，酒吧業(yè)更是進(jìn)入了其發(fā)展的黃金時(shí)期，面對(duì)著消費(fèi)群體的日益擴(kuò)大化及消費(fèi)需求的日益多樣化，現(xiàn)代酒吧在經(jīng)營的品種，提供的服務(wù)等經(jīng)營特色上趨向大眾化、個(gè)性化、多功能化、現(xiàn)代化以及娛樂性、休閑性等方向發(fā)展，其步伐始終扣著時(shí)代發(fā)展的脈搏。但是在繁華的表象背后，酒吧經(jīng)營上的一些問題仍值得業(yè)內(nèi)人士深思，怎樣解決這些問題，使之發(fā)揮引導(dǎo)一種雅俗共賞的文化潮流的作用，是擺在我們面前的一個(gè)新課題。

二．

酒吧經(jīng)營與管理中的四大問題

1.酒吧缺乏文化內(nèi)涵。

作為一種種舶來品，酒吧顯然不可避免的負(fù)載著諸多意識(shí)形態(tài)內(nèi)涵，甚至它本身就是一種意識(shí)形態(tài)，它成為青年人的天下，亞文化的發(fā)生地。酒吧文化實(shí)質(zhì)上是西方文化的重要表現(xiàn)形式，酒吧就是其文化表現(xiàn)力的標(biāo)準(zhǔn)模式，它屬于一種新的娛樂文化，不僅是城市休閑文化的組成部分，也是衡量城市休閑文化發(fā)展水平的一把尺子。作為日漸上升的潮流文化，我國酒吧業(yè)的文化內(nèi)涵仍需提升。

2.酒吧文化推廣不足以成為一種大眾文化。

在國人的眼中，酒吧的生命就是個(gè)性張揚(yáng)，就是走極端和標(biāo)新立異，也表現(xiàn)為年輕人體驗(yàn)異樣潮流，感受另類先鋒的重要場(chǎng)所。然而由于酒吧行業(yè)屬于新興行業(yè)，還處于起步階段。市民從知道到熟悉進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)行為，這還需要一個(gè)過程。由于市民認(rèn)識(shí)上的偏見，在一些市民眼中，酒吧就是個(gè)藏污納垢、治安惡劣的地方，到酒吧消費(fèi)的人也被他們另眼相看，這樣的看法勢(shì)必影響到一些人的消費(fèi)取向，從而不利于酒吧文化的普及，使酒吧的經(jīng)營存在一些困難，酒吧文化仍處于與世界接軌后的邊緣文化。

3.

我國酒吧業(yè)缺乏自己的文化特色，未植入中華文明的深刻內(nèi)涵。

由于我國酒吧業(yè)屬于新興產(chǎn)業(yè)，還缺乏自己的文化根基，而民族文化也處于自生自滅的狀態(tài)，并不能很好的融入到酒吧文化中去，更何況目前國內(nèi)的絕大多數(shù)酒吧，除了純消費(fèi)外就是西方拿來品，所謂的文化藝術(shù)及其他主題聚眾只是存在于某些副業(yè)的地位，也沒有固定的酒吧文化消費(fèi)群，未有效的結(jié)合其中國的歷史文化，打造出具有中國特色的酒吧文化，引領(lǐng)市場(chǎng)。

4.門店擴(kuò)張?zhí)欤瑥臉I(yè)人員職業(yè)能力跟不上

在酒吧人氣和利潤的上升階段，很多經(jīng)營者選擇擴(kuò)張門店，以提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。但往往因?yàn)殚T店擴(kuò)張?zhí)欤昝娴臉?biāo)準(zhǔn)參差不齊，導(dǎo)致顧此失彼，面臨虧損的狀態(tài)?？焖贁U(kuò)張是迅速提升品牌的重要舉措，但前提是從業(yè)人員的綜合素質(zhì)與之匹配，酒吧是極富創(chuàng)意和特色的行業(yè)，需要從業(yè)人員隨機(jī)應(yīng)變，適應(yīng)酒吧結(jié)合市場(chǎng)的節(jié)奏，與傳統(tǒng)行業(yè)所需的工作人員的職業(yè)年限帶來的經(jīng)驗(yàn)不同，酒吧行業(yè)人員需要在營銷手段，了解消費(fèi)心理，提升服務(wù)質(zhì)量等多個(gè)方面來不斷提升自我。

三.解決方案及對(duì)策

1.酒吧文化建設(shè)

不同的人在酒吧有不同的行為，有不同的消費(fèi)觀，對(duì)比這些，可以發(fā)現(xiàn)酒吧的本質(zhì)是生活，酒吧文化來源于生活，又高于生活，不同的文化使得人們的生活更加精彩。在酒吧，人們才會(huì)真正的做自己，酒吧文化不是一種傳統(tǒng)意義上的文化，而是一種另類的時(shí)尚的文化。

2.

豐富酒吧的文化層次

酒吧文化的構(gòu)成可分為三個(gè)層次。第一層次，是酒吧的物質(zhì)文化。它包括裝飾風(fēng)格、布置、設(shè)施、用品、產(chǎn)品和活動(dòng)。雖然這部分文化主要是由物質(zhì)化了的實(shí)體形象來反映的，但其實(shí)質(zhì)還是體現(xiàn)了人的文化。裝飾和布置風(fēng)格的民族性，設(shè)備用品的國產(chǎn)化以及活動(dòng)內(nèi)容的特色性，依然是中華文明的表現(xiàn)。第二層次，是酒吧的技術(shù)文化。它由管理文化和服務(wù)文化組成，管理文化的建設(shè)有助于實(shí)現(xiàn)中國傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)的顧客滿意理念向員工滿意理念過渡，管理文化的建設(shè)應(yīng)充分挖掘國學(xué)中的管理經(jīng)典，賦予中國的企業(yè)與國學(xué)經(jīng)典的有效結(jié)合。服務(wù)文化的有效展示不僅能有效地彌補(bǔ)設(shè)施的不足，同時(shí)可以把豐富多彩的中華文化栩栩如生的展示給賓客。只要能把“熱情、友好、周到、耐心”的精神融合到服務(wù)文化中去，就能以自己的特色和風(fēng)格吸引更多的顧客。第三層次，是酒吧的精神文化。它是酒吧文化的核心，而酒吧文化最本質(zhì)的東西，便是酒吧精神。酒吧精神應(yīng)包括酒吧和個(gè)人的進(jìn)取意識(shí)、積極有效的激勵(lì)原則、義不容辭的責(zé)任感等等。酒吧以精神文化為核心，以物質(zhì)和技術(shù)這兩個(gè)層次的文化做配合，結(jié)合酒吧自身的基礎(chǔ)、特點(diǎn)去指導(dǎo)酒吧的全面實(shí)際經(jīng)營管理活動(dòng)，這就形成了各個(gè)酒吧互不相同各具特色的酒吧文化。

3.

具有自己的文化特色

一家酒吧要想久盛不衰，就必須擁有自己的文化特色，它主要體現(xiàn)在建筑風(fēng)格、裝飾藝術(shù)、服務(wù)技巧、人員素質(zhì)等方面的特殊性。與人相比，人無我有，人有我優(yōu)，表現(xiàn)出文化的壟斷性，必須讓消費(fèi)者產(chǎn)生與其他任何酒吧都有所區(qū)別的差異感，享受其他任何酒吧都提供不了的滿意服務(wù)。酒吧文化的個(gè)性特色一定要鮮明，特別是處于今天的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，探求與眾不同，追尋逆向求異恰恰是一家酒吧確立價(jià)值觀念，培育酒吧文化的一個(gè)重要思路，同時(shí)也是一家酒吧成熟自信，頗具創(chuàng)意的一個(gè)重要標(biāo)志。

4.責(zé)、權(quán)、利充分到位

給予一定的權(quán)限，遵循誰管理，誰負(fù)責(zé)，誰得利的原則，提供每月工作的總結(jié)，評(píng)議及下月的工作計(jì)劃；本部門工作人員的工作態(tài)度，能力的評(píng)議；對(duì)其它經(jīng)營，管理部門存在的問題的評(píng)議及整改建議；建立、健全各部門管理制度和約束力度精心修訂經(jīng)營管理，后勤、保安等各部門的工作制度；精心修訂從總經(jīng)理至領(lǐng)班的工作及管理制度；健全處罰條款和有力的約束手段；建立、健全全員的激勵(lì)機(jī)制，有獎(jiǎng)有罰，才能平撫人心，“羊毛出在羊身上”所有罰款應(yīng)用在員工的福利之中，并從營業(yè)收效中拿出一點(diǎn)資金，用于獎(jiǎng)勵(lì)資金。

四．總結(jié)

酒吧作為人們社交、休閑、娛樂的重要載體，已成為城市休閑文化的重要組成部分，是時(shí)尚生活的象征。從所分析的情況來看，目前國內(nèi)酒吧業(yè)最缺乏的是文化特色，而這是整個(gè)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)文化中的某些落后因素制約的，但不管怎樣，酒吧文化已作為一種時(shí)尚文化在中國的休閑娛樂圈流行開來，只有對(duì)其進(jìn)行正確的引導(dǎo)，才能產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益。

第二篇：酒店個(gè)人培訓(xùn)總結(jié)范文范例

首先感謝集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)及本店領(lǐng)導(dǎo)組織給我一個(gè)良好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，于5月7日參加了在萬獅京華(維景國際)大酒店的培訓(xùn)。在此期間，學(xué)習(xí)時(shí)間雖然很短，但我感覺確實(shí)是受了很大的啟發(fā)，受益匪淺，既開闊了眼界又增強(qiáng)了信心，以下是本人的體會(huì)和心得。

一、企業(yè)環(huán)境的營造

學(xué)習(xí)期間萬獅京華人事部經(jīng)理帶領(lǐng)我們參觀了酒店的總統(tǒng)豪華套房、商務(wù)標(biāo)間、女式房等，酒店規(guī)劃別具匠心，盡顯尊貴高雅。201間裝修豪華、寬敞舒適的客房，品味出眾的室內(nèi)布置，一應(yīng)俱全的客房設(shè)備設(shè)施加上人性關(guān)懷的服務(wù)必為賓客的居停創(chuàng)造完美效果。裝飾考究、雅致謐靜的行政樓層，提供了賓客所需求的個(gè)性化服務(wù)。17間華貴綺麗的中餐貴賓包廂及格調(diào)清幽的散座大廳，典雅清新的西餐廳，朝氣蓬勃的動(dòng)感酒吧，氣派豪邁的宴會(huì)廳及功能齊全的會(huì)議室再配以巧手烹制的創(chuàng)新美食，加上專業(yè)體貼的服務(wù)，定能為賓客提供時(shí)尚餐飲新享受。酒店專設(shè)健身房、全天候室內(nèi)游泳池、麗花皇宮夜總會(huì)、芬蘭灣桑拿洗浴中心等繽紛多彩的休閑娛樂設(shè)施，輔以細(xì)致入微的專業(yè)服務(wù)，定能為賓客的下榻帶來全新體驗(yàn)。

二、企業(yè)的精神文化

企業(yè)精神是企業(yè)文化的核心和靈魂。來到萬獅，穿梭于電梯里、餐廳道、員工活動(dòng)室……滿意、服務(wù)與微笑、速度、誠意是他們的理念，特別是他們的員工餐廳有這樣兩句話：“注重細(xì)節(jié)，提升服務(wù)。加強(qiáng)鞏固，提升服務(wù)”。萬獅的員工熱愛酒店，關(guān)愛客人，體現(xiàn)了酒店宗旨，管理注重細(xì)節(jié)，體現(xiàn)了一種獨(dú)特的經(jīng)營方式。萬獅將“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我特、人特我變”，的精神文化體現(xiàn)的淋漓盡致。

三、企業(yè)的管理

企業(yè)管理要滿足顧客，實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)，不能孤立只是考慮某一因素和手段，必須從目標(biāo)市場(chǎng)需求和營銷環(huán)境特點(diǎn)出發(fā)。通過與各位同仁的交流學(xué)習(xí)，我有所領(lǐng)悟：

1、環(huán)境營造對(duì)消費(fèi)環(huán)境不斷創(chuàng)新，要有嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、敬業(yè)、專業(yè)的理念。就像萬獅的員工餐廳管理，天天處理、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)，每個(gè)崗位都有責(zé)任人，相互監(jiān)督、督促，這種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，足以營造出良好的消費(fèi)環(huán)境。

2、市場(chǎng)營造“心有多大、市場(chǎng)就有多大”把蛋糕觀念變成面團(tuán)觀念，主動(dòng)征求來自各方面的意見和需求，通過座談、聽取意見、溝通信息來和客戶聯(lián)絡(luò)感情，借用顧客的言語為酒店做免費(fèi)的宣傳廣告，為企業(yè)開拓更廣闊的客戶市場(chǎng)。

四、企業(yè)信譽(yù)的提升

“金獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)不如顧客的夸獎(jiǎng)，金杯銀杯不如顧客的口碑”一個(gè)企業(yè)成功的標(biāo)志不僅在于它的知名度有多高，更在于顧客對(duì)酒店的美譽(yù)度有多高，和對(duì)客戶企業(yè)忠誠度的培育。在萬獅，我體驗(yàn)到了萬獅員工為此付出相當(dāng)大的努力，始終保持將自己秀的產(chǎn)品和服務(wù)展現(xiàn)在顧客而前，給顧客意外的驚喜和物超所值的感受。

第三篇：酒吧領(lǐng)班管理心得體會(huì)

酒吧領(lǐng)班管理心得體會(huì)范文

在平日里，心中難免會(huì)有一些新的想法，可以將其記錄在心得體會(huì)中，這樣有利于培養(yǎng)我們思考的習(xí)慣。相信許多人會(huì)覺得心得體會(huì)很難寫吧，以下是小編收集整理的酒吧領(lǐng)班管理心得體會(huì)范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

轉(zhuǎn)眼間進(jìn)入天鵝湖大酒店從開荒，試營業(yè)到開業(yè)經(jīng)營以快有一年的時(shí)間了，在這一年的工作中要感謝各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事的指導(dǎo)和關(guān)心。讓我學(xué)到了許多寶貴的東西，讓自己在平時(shí)的工作中不斷改進(jìn)，不斷提高自身的做事能力。在這一年通過自身的不懈努力得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換。

做為一名餐飲部25樓的領(lǐng)班，也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項(xiàng)工作都將從頭開始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力配合好主管日常工作是我的職責(zé)，這就要求我們工作意識(shí)要強(qiáng)，工作態(tài)度要端正，工作效率要快，力求周全。25樓的接待一般都屬vip重要接待，我們?cè)诜?wù)的過程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能出現(xiàn)的問題想到去解決，時(shí)（自己，為了餐中服務(wù)順利，餐前準(zhǔn)備一定要充分，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時(shí)樓面與后堂要配合密切，掌握好上菜速度也很有講究。每次的接待我們都會(huì)很重視，餐后會(huì)急時(shí)記錄下領(lǐng)導(dǎo)們的用餐習(xí)慣和對(duì)菜肴的喜好，方便下次用餐時(shí)有針對(duì)性服務(wù)。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗(yàn)還較少，前面還有很多的東西要等著我學(xué)習(xí)。工作中有時(shí)也難免會(huì)出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問題我會(huì)引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實(shí)地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅(jiān)信靠運(yùn)氣不如靠實(shí)力說話。

歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20XX年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉個(gè)人餐飲年終總結(jié)范文積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的`操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識(shí)一》、《餐飲營銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、20XX年工作打算

20XX年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)20XX年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20XX年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。

20XX年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！

第四篇：酒店個(gè)人培訓(xùn)總結(jié)范文范例

轉(zhuǎn)眼間，我進(jìn)入__酒店培訓(xùn)已經(jīng)一個(gè)星期了，在這一周里，公司領(lǐng)導(dǎo)，同事對(duì)我十分關(guān)心，同事給予了我莫大的幫助，在這里我表示由衷地表示感謝!

雖然培訓(xùn)才經(jīng)歷了短短的一個(gè)星期，接下來還有一段很長的時(shí)間，這幾天的培訓(xùn)，讓我了解到公司的規(guī)模和制度非常完善，也比較人性化，我想這是一個(gè)企業(yè)成功的先決條件。這幾天熊總監(jiān)給我們講了很多，做人做事的道理，給我的第一印象就是：課程講授涵蓋面廣，切合實(shí)際，同事熊總監(jiān)謹(jǐn)慎的作風(fēng)和幽默的談吐新意的授課方式也深深的打動(dòng)了我，人們常說聽君一席話勝讀十年書。我相信這是讓我受益終身的在服務(wù)行業(yè)。

雖然培訓(xùn)才剛開始其實(shí)我時(shí)常在問自己這樣一個(gè)問題：“你為企業(yè)的發(fā)展做好準(zhǔn)備了嗎?”也許有人會(huì)說我只是一名普通的職員，在平凡的不能再平凡的崗位上工作，能做出什么事情?在這里我要說：“你錯(cuò)了!”公司的發(fā)展需要大家團(tuán)結(jié)起來共同奮斗，企業(yè)的壯大離不開你我的共同努力。也許你我都在平凡的崗位上，猶如大海里的一滴水，而正是這無數(shù)水珠聚集在一起才匯集成浩瀚的大海。你我愛崗敬業(yè)的實(shí)際行動(dòng)必將成為企業(yè)發(fā)展壯大的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

商湯盤銘有曰：“茍日新，日日新，又日新。”就是體現(xiàn)一個(gè)“變”的精神，而怎樣才能變?就是學(xué)習(xí)。所以從今往后我會(huì)無時(shí)不刻督促自己多學(xué)新的知識(shí)和技能，每天都讓自己有變化，

讓我們?yōu)開_酒店的發(fā)展壯大而不懈努力吧!

第五篇：酒吧營銷

一、什么是營銷?

營銷人員通過合理的方式、方法將酒吧的特色和亮點(diǎn)推薦給客人，達(dá)到多贏的目的

二、為什么要用營銷?

公司多贏利、員工收入提高。

三、一個(gè)優(yōu)秀的營銷人員應(yīng)具備的能力。

首先是主動(dòng)

1.了解酒吧文化及各類酒水，

1)熟練掌握每一種酒水的種類(六大基酒、啤酒、紅酒等)，產(chǎn)地(威士忌以蘇格蘭最好、紅酒香檳以法國最佳)，特點(diǎn)、飲用方法(如特吉娜雪碧，鹽，檸片。各種兌飲的酒飲料的最佳搭配和最時(shí)尚搭配)

2)了解果盤的果品搭配，廚房小吃的口味以及主料。

2.了解顧客

一、客源組成：一般光顧酒吧的客人主要由以下幾種類型的人組成：

1、政府機(jī)關(guān)人員：公款消費(fèi)。

2、公司請(qǐng)客：公款，公司報(bào)帳。

3、富商：自行消費(fèi)。

4、大款、暴發(fā)戶：自行消費(fèi)。

5、黑白兩道：有時(shí)自行消費(fèi)，有時(shí)公司招待。

6、老板的朋友或關(guān)系單位：有時(shí)自行消費(fèi)，有時(shí)招待。

7、演藝、文體、知名人士：自行消費(fèi)。

8、本地及外地散客及公司白領(lǐng)：自行消費(fèi)。

注意事項(xiàng)：不論什么客人，不論錢多少，不論素質(zhì)高低都應(yīng)主動(dòng)熱情服務(wù)，做到來者便是客，同等對(duì)待。

二、具體分類及應(yīng)對(duì)：

1、老主顧：能叫出姓名，并記住他們的愛好習(xí)慣，可以適當(dāng)開玩笑，注意不能因?yàn)槭鞘烊硕雎苑?wù)質(zhì)量，可盡量滿足其需求。

2、自大：這類人愛面子，應(yīng)主動(dòng)迎合他順從他，不要與之爭(zhēng)論，多聽他的意見，捧他，認(rèn)同他，不可給予否定。

3、健談：這類人一般知識(shí)淵博，能聊。如在不影響工作的情況下，可與之聊天，但如有不懂的不要胡說，可請(qǐng)教，否則客人對(duì)你的印象就不好了，如有工作要做，可向客人解釋清楚或移話題，閑會(huì)再聊。

4、沉默：此類人內(nèi)向，不好接觸，不要過多打攪，可在服務(wù)中給他制造一些歡樂氣氛。

5、大方：此類人有錢，但是會(huì)花，性格開朗，愛開玩笑，好接觸，可進(jìn)行適當(dāng)促銷，這類人是歌廳最受歡迎的人，不拘小節(jié)，隨便。

6、小氣：與大方型正好相反，有戒心，對(duì)待他們首先排除他們的戒心，凡事可站在他的立場(chǎng)上，為他著想，并給他一些適當(dāng)?shù)慕ㄗh。

7、浪漫：這類人一般具有良好的素質(zhì)，并受過高等教育，要給他制造氣氛，不要過多打攪。

8、三心二意(沒主見)：這類客人你首先要讓他對(duì)你產(chǎn)生信任感，多給他出一些主意，幫他拿定主意，可做促銷。

9、醉酒：順從他，多照顧他多注意，防止他鬧事，并提前做好準(zhǔn)備，不要對(duì)他進(jìn)行輕易的承諾，服務(wù)上特別注意，非分要求不要答應(yīng)，如有心要向上級(jí)匯報(bào)。

10、急性：這類人做事一律快，所以你也要快，不論點(diǎn)單、出品、結(jié)帳，他們脾氣一般不太好，他急你不能急要耐心，服務(wù)要主動(dòng)、熱情，多微笑用真誠打動(dòng)他。

11、慢性：與上相反，但他慢你不能慢，在點(diǎn)單結(jié)帳時(shí)也許會(huì)好慢，這時(shí)你同樣需要耐心，不能著急或有不如意情緒表露出來。

12、黑道人物，服務(wù)特別注意，盡量不要產(chǎn)生失誤不，熱情但不要過于主動(dòng)，該回避就回避，靈活機(jī)動(dòng)，如有處理不了的事情應(yīng)及時(shí)向上匯報(bào)，盡量讓他們滿意。

并能根據(jù)客人的衣著談吐快速的盡可能多的了解客人的身份、檔次、喜好、喝酒原因如朋友間AA制聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)、普通請(qǐng)客等繼而針對(duì)不同的客戶類型大膽的推銷。

三、做好傾聽

1、集中精力，專心傾聽。

2、不打斷客人說話。

3、謹(jǐn)慎反駁，巧妙提問。

4、和客人建立良好的關(guān)系。

5、把酒吧和客人要求結(jié)合起來

6、處理客人異議的能力

7、敏捷的思維和說話技巧。

8、良好的心理素質(zhì)(忍耐心)

9、敢于說話的態(tài)度(把自己的處理辦法和自己勇敢的介紹給客人。做到介紹清楚吐字清晰)

四、營銷應(yīng)注意的細(xì)節(jié)及技巧

1、客人入坐時(shí)，觀察是熟客還是生客。熟客盡量用“某某哥(小姐)，還是喝某某酒嗎?”，或者問還是老規(guī)矩嗎：“如果是生客，注意給客人的第一印象要好。

2、注意介紹的全面性點(diǎn)。(酒、飲料、果盤、小吃)

2、做好準(zhǔn)備工作，盡量捆綁銷售(先計(jì)算好幾樣商品的累計(jì)價(jià)格，告訴客人全套餐**元)

3、盡量站在點(diǎn)酒客人的右邊。(方便、禮貌)

4、對(duì)于喝啤酒或飲料的客人，(告訴客人價(jià)格懸殊不大，分量又多，又上檔次)，推薦喝洋酒。

5、注意自己的對(duì)象。(有女士在盡量問女士，請(qǐng)客的站在被請(qǐng)的旁邊)

6、用二選一的金法則，著重體現(xiàn)你提高消費(fèi)的好處。

7、整取整零法推銷。

8、用酒水知識(shí)引起客人的興趣。

10抓住時(shí)機(jī)，適當(dāng)?shù)刭澝揽腿?，博得客人信任，讓客人跟著自己的思路走?/p>

二次促銷：

1、在清臺(tái)或收空瓶的時(shí)候進(jìn)行二次推銷，用上“再來一套(打)嗎”

2、在客人之間發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)，用上折中的辦法(如先來半打吧，喝不完可以存等)

3、注意說話時(shí)聲音的大小。(請(qǐng)客或有女士在，因?yàn)槊孀硬幌胭I也會(huì)買，說話時(shí)讓被請(qǐng)的人或女士聽到。

4、抓住時(shí)機(jī)進(jìn)行促銷。(氣氛好的時(shí)候或有一方輸了不服氣的時(shí)候。)

5、看見客人悶坐在桌上時(shí)，通知客服部，通過配合進(jìn)行促銷。

6、對(duì)喝多的客人適當(dāng)進(jìn)行勸阻。(得到客人信任。)

五.中途服務(wù)中怎樣進(jìn)行第二次促銷?

在服務(wù)過程中，當(dāng)客人所點(diǎn)的酒水或小食，只剩余一兩支或少量時(shí)，要輕輕地來到主客面前，禮貌小聲地告訴他：“酒水快喝完了，是否需要添加?！?/p>

注意：

(1)不要等客人所點(diǎn)酒喝完后再詢問。

(2)在不知道主客消費(fèi)意圖時(shí)，不要當(dāng)著好多客人的面，大聲告訴主客“酒水沒有啦”，以免客人尷尬。

六、什么是夜場(chǎng)服務(wù)中先知先覺、后知后覺、不知不覺?

(1)先知先覺指在夜場(chǎng)服務(wù)中，客人沒告訴你應(yīng)怎么做，你看見了，第一時(shí)間沒等客人開口已經(jīng)圓滿完成。也就是說各項(xiàng)服務(wù)做在客人沒提出之前。稱之為“醒目”。

(2)后知后覺是指在服務(wù)過程中，客人要求的服務(wù)?？腿税l(fā)現(xiàn)或提出的，而告知你后才去完成的服務(wù)。

(3)不知不覺是指在服務(wù)過程中，客人要求的服務(wù)告訴你，你后來知道而又沒去做的服務(wù)。

七、怎樣才能在夜場(chǎng)服務(wù)中立于不敗之地(應(yīng)做到哪些)?

(1)能合群，服眾望。

(2)學(xué)會(huì)贊揚(yáng)別人、學(xué)會(huì)幫助別人、學(xué)會(huì)尊重別人、學(xué)會(huì)忍耐和堅(jiān)持。

(3)遵守公司一切規(guī)章管理制度。

(4)工作勤奮、踏實(shí)、認(rèn)真。

(5)熟練的業(yè)務(wù)知識(shí)、操作技能技巧。

(6)頭腦靈活、醒目。

(7)“微笑”是人際關(guān)系的潤滑劑。

(8)做事小心謹(jǐn)慎，保持低調(diào)、謙虛。

八、怎樣才能掌握客人稱呼與愛好?

(1)向服務(wù)過他們的服務(wù)員詢問。

(2)禮貌地向客人身邊的朋友、兄弟詢問。

(3)觀察細(xì)致。

(4)認(rèn)真聆聽客人相互介紹。

(5)從咨客臺(tái)或訂臺(tái)卡上發(fā)現(xiàn)。

微笑、傾聽、肯定

積極、主動(dòng)、熱情

十、最重要的一點(diǎn)，

營銷人員記住，不是我們的服務(wù)幫助客人，是客人在幫助我們。