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一、計劃摘要

1、公司介紹：佳頓高校連鎖餐飲有限責任公司，創(chuàng)始于20xx年12 月9日，注冊資產(chǎn)為100萬人民幣。

2、總經(jīng)理：

營銷主管：

財務主管：

人事主管：

采購主管：

3、主要產(chǎn)品和業(yè)務范圍：

本連鎖店主要提供正餐、冷飲、水果、甜點。正餐包括各種菜類蓋飯，面皮，涼粉，擔擔面，灌腸，米線，炒餅絲，燜面，不爛子，炒饃塊，老干媽炒米;海鮮面，雞塊面，牛肉拉面，鉤刀面，炸醬面，罐罐面，牛肉丸子面，清湯面，雞蛋炒面;花卷，發(fā)糕，醬香餅，雞蛋餅，月亮餅;綠豆粥，黑米粥，八寶粥，小米粥，皮蛋瘦肉粥，燕麥牛奶。冷飲包括茶類，咖啡，果汁。甜點包括蛋撻，拿破侖 ，泡芙，綠豆糕，紅豆餅，千層餅，老婆餅，蝴蝶酥，煮餅，蛋卷。各種燒烤小吃。

本連鎖店業(yè)務范圍主要為在店就餐，外賣為輔。

4、市場概貌：如今學生越來越注重健康實惠的飲食環(huán)境了，而我們 做的就是這樣的餐飲。

5、營銷策略：考慮到大學生的消費水平，本餐廳主要采用相對低價 銷售，以學生愿意接受的價格出售產(chǎn)品，并保證利潤 的獲取。

消費者目前有四種方案可供選擇：

(1)、本餐廳不強行使用任何飯卡，可以憑現(xiàn)金消費;

(2)、本餐廳推出只適用于本餐廳消費的飯卡，剛開業(yè)期間 只要充值50以上便可免費辦理;

(3)、本餐廳聯(lián)合各所大學后勤服務中心辦理目前大學通用 的一卡通，但本餐廳仍自負盈虧。

6、銷售計劃：炒菜單元運營方式(現(xiàn)點現(xiàn)炒)、包餐單元模式、特色 小吃單元模式

7、財務計劃及資金需求狀況: 本餐廳目前需要融資一筆100萬元的 啟動資金，在20xx年暑假期間在榆次大學城完成裝修，以 準時迎接下學期各位同學的到來。根據(jù)預算，本項目投資 回收期短，一年內(nèi)便可回收成本。而且保守估計，第二年 可高達5萬余元，第三年37萬余元，項目風險較小。

二、企業(yè)介紹

公司理念：做最好的食物，還學生一個健康的大學

戰(zhàn)略目標：第一年在榆次大學城做到不虧損，繼而開始發(fā)展 在山西其他高校的業(yè)務，在三年做到太原所有高校覆 蓋，六年做到山西所有高校均有店面，十年做到華北 地區(qū)的高校的覆蓋。

三、行業(yè)分析

目前休閑類食品市場將持續(xù)擴大，產(chǎn)品品種將進一步豐富，逐漸朝健康化方向發(fā)展。全球的休閑食品生產(chǎn)廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分——即低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品。天然健康休閑食品市場持續(xù)擴大。

健康類休閑食品發(fā)展?jié)撃芫薮?。調查數(shù)據(jù)顯示，58.4%的人對新品牌和新產(chǎn)品興趣濃厚，會經(jīng)常嘗試。尤其在食品的營養(yǎng)和健康方面，他們更關注食品的綠色、天然和健康，此外對富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。

而且休閑食品一直以來是以口味為主要賣點的，如果休閑食品企業(yè)能在口味創(chuàng)新的同時，兼具到營養(yǎng)和健康兩個因素，這一市場空間釋放出的銷售勢能將是不可估量的。 但是休閑食品企業(yè)不僅具有潛在的發(fā)展契機，更面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，市場競爭將愈演愈烈。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1、目前休閑食品企業(yè)數(shù)量龐大，價格戰(zhàn)此起彼伏，促銷手段五 花八門，這對休閑食品企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷策略創(chuàng)新、品 牌推廣創(chuàng)新、品牌形象塑造等多方面提出了更高的要求。

2、休閑食品行業(yè)入門門檻較低，這對很多企業(yè)都是一個機會， 但對于傳統(tǒng)的品牌企業(yè)，很容易陷入激烈的競爭，對其構成

巨大威脅。

3、目前多數(shù)本地休閑食品企業(yè)在資金、規(guī)模、人才、管理等方 面，特別是在營銷、管理方面都有欠缺，品牌意識差、競爭 意識淡薄、市場開拓能力不強，顯得底氣不足。

四、產(chǎn)品介紹

產(chǎn)品概念：最優(yōu)越的原材料采購，廚師的定期培訓，有自己專門的 配菜渠道，爭取做到最好最新鮮的菜品，每個地方都有 我們專業(yè)的采購團隊，爭取做到最好的連鎖學生餐廳， 讓廣大高校學子擁有一個更健康快捷的進餐空間。

市場競爭力：現(xiàn)在很多創(chuàng)業(yè)著把創(chuàng)業(yè)方向瞄向了學生，所以，即使 高校學生是一個大的市場，但競爭力越來越大，所以 做最健康最實惠的餐飲才能被廣大學生消費者接受。

研究和發(fā)展：現(xiàn)在的本?？聘咝Ｉ絹碓蕉?，做學生餐飲還是很有 發(fā)展前景的，每一個步驟都做好了，要做一個健康實 惠的餐飲行業(yè)還是不錯的，當然，對于學生來說，美 味才是最重要的，所以我們會對廚師進行定期的培訓。

成本分析：現(xiàn)在菜的成本越來越高，這是市場的一個趨勢，所以想 要把成本壓到最低，那就得做到蔬菜水果和肉類都是第 一手的貨源，以保證成本的最低化。

品牌：我們的目標，是做最好的高校連鎖餐廳，做一個有責任的佳 頓人。

五、組織結構

武敏： 有2年的工作經(jīng)驗，在此之前，主要就職于某大型餐飲企 業(yè)總經(jīng)理職位。

霍欣仙： 主修市場營銷，有一年半的工作經(jīng)歷。

文浩： 畢業(yè)于某知名大學財務管理專業(yè)，有2年半的工作經(jīng)歷且 品質優(yōu)秀。

王源培： 大學主修人事管理經(jīng)濟學，有一年工作經(jīng)歷，且在大學期 間實習成績優(yōu)異。

相景森： 主修食品安全與質量管理學，在大學期間兼職與此專業(yè)相 關的行業(yè)且業(yè)績不錯。

六、市場預測

民以食為天,由于城市化的發(fā)展和教學方式的改變,大部分

學生都是住校，從而吃飯問題受到社會的關注。學校食堂都是以 大鍋菜的方式，很少讓學生喜歡。雖然學生能夠到校外就餐，但 是校外飯店的飯菜衛(wèi)生問題值得關注，并且大多數(shù)學生因為經(jīng)濟 問題，還是勉強在校食堂就餐。但校食堂飯菜種類不全，導致學 生營養(yǎng)跟不上，影響了學生身心健康。

因此我們決定就學生就餐 的缺陷，開一家屬于學生自己的健康實惠的餐飲店。

七、營銷策略

1.包餐單元運營方式：

所謂包餐就是學生固定一段時間、一個地方就餐，等到就餐 次數(shù)期滿后交付說好的金額。學生圖的是便宜、方便，包餐點圖 的是生源固定，薄利多銷。是一個雙方得利的好方法。這種經(jīng)營 方法對于我們本店的初期是值得設置的，因為我們初期沒有固定 的生源，在學生中也沒有影響力。經(jīng)營包餐有利于我們初期得到 固定的生源，也能在大學生中間打出我們的特色，得到更多的生 源。

通過對我校的食堂和外圍餐飲店的走訪調查得知：目前還沒

有這種包餐運營方式。我們設計的是：包餐人數(shù)最少為4人，人 可以不斷增多，就餐次數(shù)為44餐，吃滿就結束。4人菜式：食堂 包餐是2素1葷1湯，多增一人加一個素菜，如多增三人就增2素1 葷。每人220元。

我店突出的是我們菜式的口味、種類、數(shù)量和衛(wèi)生，努力

作好這幾點生源是會有很大提升得，如果地段選擇的好，學源會 更多。

2.炒菜單元運營方式：

炒菜就是現(xiàn)點現(xiàn)炒，想吃些什么就點些什么，價格比平常 的就要貴些。其實說白了就是和我們平時去的餐飲店吃的一樣。 那為什么我們大學生飲食聯(lián)盟還要設置呢?現(xiàn)在外面的餐館那 么的多，而且學校食堂也有，我們拿什么和別人競爭呢?每一 個餐館的生存和發(fā)展都不只是單靠客人偶爾去一頓，靠的是老 顧客、回頭客的保障;餐館的菜好吃，客人就會認定這家，不 會再換，而我們拿什么去吸引顧客，拿什么去挽留顧客呢? 我們比學校食堂的優(yōu)勢是菜式多變、符合學生的口味(我

們通過問卷調查，對老師們和同學們的口味變化進行模底，再 制定出各種符合他們口味的炒菜的菜式，隨著四季的變化也進 行菜式的調整，炒菜和特色小吃進行合理搭配，有些特色小吃 和大眾中精選的小吃也可以拿來吸引客人，但我們的炒菜也要 有自己的招牌菜。

我們通過對來自外省的同學愛吃的口味進模 底，如來自福建省的愛吃閩菜的同學，來自安徽省的愛吃魯菜 的同學等等進行針對模底，制定出相應口味的菜式，讓他們感 到像家一樣的溫暖;別的同學也會對不同菜系口味的菜式有好 奇感，如果能吸引到他們來就餐，就可大大增加我們炒菜在創(chuàng) 業(yè)初期的生存機遇，同時開放獎勵制度回報老顧客。

此外，我 們還對來自本省的同學進行了調查：如來自大同的刀削面，來 自太原的粗糧面，來自運城的大盤雞等等，讓面食占據(jù)主要地 位。

上面是我們本店所擁有的優(yōu)勢，那我們要突破的創(chuàng)新優(yōu)勢 又是那些呢?那就是各地方的家常菜、特色菜。家常菜：通過調 查同學們愛吃的家常菜，并制成家常菜菜單，供同學們點菜; 特色菜：特色菜的一部分菜式也是可以從同學中來，因為服務

的是來自四方同學;一部就可以從八大菜系中來，選口味好、 價格適中、同學生愛吃的菜。

3.快餐單元運營方式：

快餐那自然是我們所知的小本創(chuàng)業(yè)，它講究的是快速便捷， 在生活節(jié)奏日意加快的今天，快餐越來越受到人們的歡迎。在 學校中缺的就是快餐店，在學生心中缺的就是正規(guī)的快餐店。 正規(guī)的快餐店讓學生吃的好，吃的放心，吃的舒心。

同學們定 會選擇正規(guī)的就餐。我們本店的快餐就是在大學校院快餐可發(fā) 展的基礎上，走正規(guī)化的快餐經(jīng)營方式中孕育而生，為的就是 滿足老師和同學們的安全高質的快餐需求。

本店的快餐運營方 式是綜合了外面的快餐運營方式和食堂的運營管理方式。我們 的優(yōu)勢是：為學生提供口味多，價格便宜、衛(wèi)生安全的快餐服 務。我們比外面衛(wèi)生安全、口味多、外送速度快;比學校價格 便宜、量更多。我們發(fā)揮我們的優(yōu)勢，吸引學生。

我們的快餐店按照我們在街上所看見的快餐店相同的運營 方式。就是一份快餐三素一葷五元錢，平時同學們的快餐就是 這樣的。菜少了可以加，沒吃飽可以添飯，夏天可以送些解渴

的冷飲或水果，冬天可以送些暖身的乳品等，以食堂正規(guī)化的 管理方式，熱誠的服務，我相信能得到老師和同學們的信認。

(現(xiàn)今快餐漲價到8元一份，但我們還是以6元一份。別小看漲了 2元，可在同學們之中的反應是相當大的，這可能會大大縮減學 院中快餐業(yè)的發(fā)展，對與我們的發(fā)展是不利的。)

4.早餐單元運營方式：

我們可以為老師和同學們提供像快餐一樣快捷、便利的早 餐服務，我們作出各式的早餐糕點吸引老師和同學們來就餐。 具休方式：我們把早餐分成三部份

1)自主早餐：老師和同學可以拿碗自主選擇想吃的，量的多少、種 類都可自己定，價格是看選擇的早餐量和種類而定。 這是我們的又一個亮點，比別的早餐方式更有吸引力。

2)自點早餐：那就是和食堂一樣的就餐形式，老師和同學點自己想 吃的。用我們的美味的餐點和熱情的服務來吸引老師 和同學，力求在自點早餐方面的發(fā)展。

3)外送早餐：在雙休日可以多增加些外送早餐的份額，減少上兩部 分的份額。因為通過我院的觀察和網(wǎng)上對大學生的早

餐調查分析可知，在此期間比平時來就餐的人少了很 多很多。那少的那些人呢?大部份就是我們上面所分 析過的同學。我們可以在學生中間宣傳我們的早餐外 送服務，讓同學們知道我們有這個服務。

我們可以在 學生中間分發(fā)傳單，傳單上面有我們的服務早餐種類 和外送聯(lián)系方式。如果需要外送早餐，那我們就把我 們的早餐進行包裝，便于外送，再由外送人員把早餐 送到需要的同學手中。

早餐服務的關鍵是早餐的口味、營養(yǎng)價值和衛(wèi)生狀況，能 否牢牢抓住這3點就決定著我們本店在早餐服務方面的發(fā)展，也 是為各種服務打下良好的形象，得到更多的發(fā)展機遇!

5.特色小吃單元運營方式：

我們本店的小吃是專為學校師生提供各地方特色小吃，為 改變小吃單一化的現(xiàn)象而設立的。我們的特色小吃分成三個部 分：

1)一部分是普通小吃：小吃的種類可以是外面所能吸引同 學購買欲的，也可以是同學建議的。只要是同學們喜歡，價格

便宜的都可以出現(xiàn)在普通小吃部分中。

2)二部分是普通特色小吃：普通特色小吃的種類就不單是 我們這邊的小吃了，可以包括全國各地的、不同菜系中的特色 小吃、家常小吃，這種價格稍高的，我們會定期調查，對此類 菜譜做出相應的調整。

3)高檔特色小吃：相對于我們學校和周邊經(jīng)濟條件來說高 檔次的特色小吃所需求不是很大，所以只提供少量精致的小 吃。

6.外送單元運營方式

我們外送是專為老師和同學解決就餐不便而設立的。我們 為老師和同學提供早餐外送、快餐外送、炒菜外送、小吃外送 等外送服務。我們可以組建一只外送服務小組，負責外送服務， 外送人員可以是本校學生，因為不但對學校熟悉可以提高外送 速度，而且他們也有一定的人際關系，可以帶來間接的效益。

外送的工資可以從外送的數(shù)量中提取，多送多得!我們外送不 光以快速、誠信服務老師、同學;而且以無限關懷取信老師、 同學：炎熱夏天我們給老師和同學派送解渴的水果和飲料;冬

天派送些高熱量可暖身的乳品等。讓老師和同學感到我們店的 外送是很有人情味的，是為他們著想的。

八、制造計劃

前期：招募廚師，與新東方等學校聯(lián)系，并進行廚師培訓以及市場調 研，對學生進行問卷調查等方式了解學生的需求。

中期：對市場地價的調查，以及人流量的調查并進行計算預估成本投 入和收回。

后期：對方案進行完善并準備投入資金準備運營。

九、風險管理

1.創(chuàng)業(yè)初期

觀測經(jīng)營效果和師生的動態(tài)反應，如果可以發(fā)展就加大投資力度;如果不行可改變經(jīng)營方式，或退出經(jīng)營。剛剛組織建成的飲食部對于食物口味和種類不能很快達到學生和老師的認可，可能會暫時虧損。但通過吸取各方面的意見，自我的不斷完善，會很快改變這種局面的。

2.創(chuàng)業(yè)后期

市場上可能會同時有類似餐廳的出現(xiàn)，因此我們要吸取先進的生產(chǎn)技術與經(jīng)驗，開發(fā)出本店的特色食品，并改良促銷計劃。

3、三年計劃預測：

最好：初期投資100萬，三年內(nèi)盈利200萬，其中純利潤100萬。 最壞：初期投資100萬，三年內(nèi)盈利150萬，其中純利潤50萬。