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第一篇:工程項(xiàng)目策劃書
導(dǎo)語:工程項(xiàng)目構(gòu)思策劃是在項(xiàng)目決策階段所進(jìn)行的總體策劃,它的主要任務(wù)是提出項(xiàng)目的構(gòu)思、進(jìn)行項(xiàng)目的定義和定位。下面是工程項(xiàng)目策劃書范文,歡迎參閱。
工程項(xiàng)目策劃書范文
一、鋼管腳手架搭、拆前的準(zhǔn)備
基礎(chǔ)工程經(jīng)質(zhì)監(jiān)站驗(yàn)收合格后,就開始回填土,因考慮到室外四周土回填后要進(jìn)行外腳手架的搭設(shè)。為了保*基礎(chǔ)能夠承受外架體的全部荷載,不使基礎(chǔ)下沉,保*外架的安全,特制訂以下施工方案:
1.回填土前必須把基底內(nèi)的積水淤泥和雜物等清除干凈。
2.檢查回填土的質(zhì)量,不能把帶有腐蝕*的、帶有雜草的土用于回填,驗(yàn)收合格后進(jìn)行填土。
3.回填要先深后淺分層夯實(shí),每層厚度不能超過30cm。
4.在夯實(shí)的土層上鋪設(shè)50mm厚石子,后澆搗50mm厚c10混凝土搗實(shí)抹平。
5.按規(guī)定做好排水溝,放好坡度,以利于流水暢通。
二、鋼管腳手架的搭設(shè)
1.搭設(shè)腳手架時(shí)必須加設(shè)底座或基礎(chǔ),并作好地基的處理。本工程立桿直接撐在基礎(chǔ)底板上或基坑底老土上,再加道木支座?;拥桌贤撩嫔箱佋O(shè)墊板必須平穩(wěn),不得懸空,安放底座時(shí)應(yīng)拉線和拉尺,按規(guī)定間距尺寸擺放后加以固定。
2.鋼管腳手架搭設(shè)順序?yàn)椋簲[放掃地桿(貼近地面的大橫桿,高度為20cm)→逐根樹立立桿,隨即與掃地桿扣緊→裝掃地小橫桿并與立桿或掃地桿扣緊→安第一步大橫桿(與各立桿扣緊)→安第一步小橫桿→安第二步大橫桿→加設(shè)臨時(shí)斜撐桿(上端與第二步大橫桿扣緊,在裝設(shè)兩道墻桿后方可拆除)→安第三、四步大橫桿和小橫桿→安連墻桿→安接立桿→加設(shè)剪*撐→鋪腳手板。
3.立桿的設(shè)置必須等距對(duì)直,其縱向間距不得大于1.8m。立桿的橫向間距為1.0m,立桿距墻面為40cm。小橫桿垂直間距(即腳手架步距)為1.8m,底層步距不得大于2m,小橫桿挑出里外立桿的長度分別不得小于30cm和15cm。腳手架外側(cè)每隔9m必須設(shè)一道剪*撐,與地面的夾角應(yīng)控制在45°—60°間自上而下連續(xù)設(shè)置。
1.腳手架的立桿和大橫桿的接長點(diǎn)必須錯(cuò)開,鋼管剪*撐的接長必須搭接,搭接長度不得小于40cm。腳手架桿件的連接必須嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行,腳手架扣件的扭力矩應(yīng)控制在4.5~5kg/m間,每根頂撐和立桿的綁扎點(diǎn)不得少于3道。大橫桿間應(yīng)等距設(shè)置兩根擱柵;底笆應(yīng)滿鋪,不得留有空隙,底笆與大橫桿的綁扎點(diǎn)不得小于4個(gè),每點(diǎn)均須用18號(hào)鉛絲雙股扎牢(腳手架的頂端必須按規(guī)程要求進(jìn)行封頂;里桿應(yīng)低于檐口50cm,外立桿應(yīng)高出檐口1m)。腳手架與主體結(jié)構(gòu)之間必須有連接牢固的拉撐點(diǎn),采用兩根并聯(lián)的10號(hào)~12號(hào)鉛絲或其他強(qiáng)度相等的材料。拉撐點(diǎn)的水平間距不得大于6m,垂直距離不得大于3.6m,拉結(jié)處的小橫桿與建筑間應(yīng)加撐頭與墻面抵緊。
2.腳手架的外側(cè),自第二步起必須每步設(shè)1m高的防護(hù)欄桿和40cm高的擋腳板,頂排的扶手欄桿不得少于2道,高度分別為1.3m和0.9m。腳手架內(nèi)立桿與墻面間每隔4步應(yīng)設(shè)一道隔離笆。*作人員上下架子必須有安全可靠的爬梯與坡道,爬梯與坡道應(yīng)設(shè)于腳手架外側(cè)。鋼管腳手架必須有良好的接地裝置,接地電阻不大于4Ω,應(yīng)按規(guī)范規(guī)定設(shè)置避雷裝置。
三、腳手架安全技術(shù)措施
1.腳手架搭設(shè)標(biāo)準(zhǔn):橫平豎直,連接牢固,底腳著實(shí),層層拖牢,支撐挺直,通暢平坦,安全設(shè)施齊全、牢固。
2.腳手架不得鋼竹混搭,主要受力桿件,如立桿、大橫桿、小橫桿和剪*撐等在同一建筑立面必須使用同一材質(zhì)的材料。
3.腳手架架設(shè)工必須具備中華*共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《特殊作業(yè)人員安全技術(shù)考核管理規(guī)則》(gb5306-85)要求的條件,經(jīng)培訓(xùn)考核,取得“上海市特種作業(yè)人員安全*作*”后,才能進(jìn)行腳手架的搭設(shè)和拆除工作。
4.施工現(xiàn)場(chǎng)必須建立嚴(yán)格的腳手架分階段驗(yàn)收制度和專人維修保養(yǎng)制度,基礎(chǔ)未經(jīng)驗(yàn)收不得搭設(shè)腳手架,分階段搭設(shè)的腳手架,實(shí)行分階段驗(yàn)收,驗(yàn)收記錄應(yīng)存檔。使用未經(jīng)驗(yàn)收或驗(yàn)收不合格的腳手架,要按違章指揮追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人的責(zé)任。
5.架子工必須熟悉腳手架安全*作規(guī)程,嚴(yán)格按規(guī)程的要求搭設(shè),在搭設(shè)中要正確佩戴和使用勞動(dòng)保護(hù)用品。
6.腳手架的地基必須平整夯實(shí),有排水措施,腳手架一經(jīng)搭設(shè),其地基即不準(zhǔn)隨意開挖。
7.腳手架每平方米的施工荷載:砌筑腳手架不超過270kg,只允許在兩步腳手架上同時(shí)堆物;粉刷腳手架不超過200kg,只允許在三步腳手架上同時(shí)施工。腳手架上不準(zhǔn)超載,垃圾雜物必須經(jīng)常清理。
8.嚴(yán)禁在腳手架上接纜風(fēng)繩和設(shè)置起重吊桿,不準(zhǔn)在腳手架上擱置運(yùn)料滑糟及搭設(shè)受料平臺(tái),不準(zhǔn)采用斜拉斜吊的方式從腳手架上進(jìn)料。
9.腳手架的桿件、扣件、竹篾和拉墻鉛絲等嚴(yán)禁隨意拆除,違者從嚴(yán)論處。
四、腳手架的拆除
1.腳手架拆除應(yīng)明確專人負(fù)責(zé)指揮,拆除前必須進(jìn)行全面檢查加固,拆除時(shí)應(yīng)設(shè)圍欄,指定專人*戒;拆除必須按搭設(shè)的順序自上而下進(jìn)行,做到一步一清,嚴(yán)禁上下同時(shí)拆除,拆除的材料不準(zhǔn)從高處拋擲。
2.施工現(xiàn)場(chǎng)必須健全腳手架的檢查維修管理制度,每幢腳手架均應(yīng)有專人負(fù)責(zé)監(jiān)視保養(yǎng),并做好例保記錄,要健全腳手架的巡視值班制度,梅雨季節(jié)、臺(tái)風(fēng)暴雨期間要加強(qiáng)檢查,發(fā)現(xiàn)隱患立即進(jìn)行加固。
第二篇:社會(huì)工作項(xiàng)目策劃書
一、目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境
1、市場(chǎng)地理特點(diǎn):地處西江與其支流――蓬江的會(huì)合處,主要包括新會(huì)區(qū)、蓬江區(qū)與江海區(qū),其中以新會(huì)大新路、仁壽路步行街,江門長安路、五邑城步行街人流量最高。
2、市場(chǎng)氣候風(fēng)土特點(diǎn):屬南亞熱帶海洋性氣候,陽光充足,雨量充沛,主食一般以米飯為主,但近年來由于南北中外經(jīng)濟(jì)文化融合,外出用餐以面食及其他為主食的比例逐漸增高。
二、行業(yè)環(huán)境分析
目標(biāo)市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo),產(chǎn)業(yè)環(huán)境,社會(huì)環(huán)境:
1.經(jīng)濟(jì)水平:以市級(jí)為單位,xxx年全年GDP生產(chǎn)總值江門市在廣東省排名第6,1至5名分別為廣州、深圳、佛山、東莞、中山,在全國排名第68,1至5名分別為上海、北京、廣州、深圳、蘇州。
2.投資情況:江門市優(yōu)越的投資環(huán)境,優(yōu)質(zhì)的政府服務(wù),引得境外投資者紛至沓來。改革開放以來,全市累計(jì)實(shí)際利用外資超過100億美元。
3.旅游數(shù)據(jù):江門是一個(gè)對(duì)外交往較多的城市,它和包括美國河濱市在內(nèi)等多個(gè)國家的城市建立了友好城市關(guān)系,每年接待一大批來自美國、加拿大、日本、韓國、日本、印尼、澳大利亞、西班牙等世界各地的游客。
4.飲食消費(fèi):飲食消費(fèi)比重高達(dá)40%以上,即日常生活消費(fèi)100元,飲食占40元。
5.生活方式、飲食偏好習(xí)慣:江門人什么都愛吃,甜酸苦咸辣,樣樣好!江門人很會(huì)吃,對(duì)于外來菜色接受度相當(dāng)高。
6.商業(yè)繁盛情況:江門商業(yè)發(fā)達(dá),無論對(duì)外貿(mào)易,零售服務(wù)業(yè)近幾年都取得較大的發(fā)展,且未來發(fā)展空間巨大,飲食業(yè)每年都有較大的增長。
7.當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況:江門人愛吃,什么飲食文化都能得到融合,什么地方的飲食文化也能找到。而江門的食市也興旺,到達(dá)了三步一餐廳,五步一飯管的地步。
8.飲食業(yè)結(jié)構(gòu):經(jīng)營類別以中式快餐、酒樓、飯館為主,洋式快餐、西餐廳等為輔;經(jīng)營方式以店面銷售為主,外賣為輔;主食結(jié)構(gòu)以米飯為主,面食為輔。
三、經(jīng)營項(xiàng)目的選擇
1.經(jīng)營類別:中式快餐。由于資金限制以及餐飲業(yè)準(zhǔn)入度等原因排除酒樓、洋式快餐、西餐廳。(這個(gè)大家應(yīng)該沒什么分歧)
2.種類:以經(jīng)營銷售粉面為主,米飯快餐為輔。面食作為主食在北方很常見,但我們南方廣東地區(qū)作為主食不多見,但據(jù)調(diào)查了解一般這樣外地傳進(jìn)來得面食都比較受歡迎,而且都做得都很有特色。如云南過橋米線,重慶酸辣粉,而且也有幾家本地的面食餐廳做得非常出色。米飯快餐店不是這一年兩年才出現(xiàn)的,都不知道多少年了,市場(chǎng)已經(jīng)很飽和了,哪個(gè)地方基本都存在這種快餐店,我們現(xiàn)在也進(jìn)入這個(gè)行業(yè)有什么實(shí)際優(yōu)勢(shì),就憑我們的沖勁跟自己免費(fèi)勞動(dòng)力嗎?有什么自己優(yōu)勢(shì),菜色嗎還是成本。我們不是大廚,沒這種技術(shù),不一定能請(qǐng)到合心意廚師,而且我們都不懂廚藝,到時(shí)很可能被廚師牽著鼻子走。至于成本,我們剛進(jìn)入這行不比老行家,他們有穩(wěn)定低廉的食材供應(yīng)商,而且他們也有一套節(jié)約自身成本的經(jīng)營管理方式。況且快餐做的人多了,市場(chǎng)不僅相對(duì)小了,利潤空間也減小了很多,要想進(jìn)入并占領(lǐng)一定市場(chǎng),必須以質(zhì)量、服務(wù)、價(jià)格來吸引客人,但不好控制成本,可能導(dǎo)致虧本。就算讓你進(jìn)入了也不能有好的發(fā)展空間,可能得轉(zhuǎn)型,快餐不像大酒樓有自己招牌菜,來來去去也就那幾鐘,沒什么新意。如果做米飯快餐店很難做大,可能選的點(diǎn)好生意會(huì)不錯(cuò),但好的地點(diǎn)不是到處都有,也不是經(jīng)常能找到??赡苣阍谏钲谡业絺€(gè)好地方賺到了錢你想開間分店,但沒這么好的地點(diǎn)了,或者在珠海哪個(gè)區(qū)或者江門哪個(gè)區(qū)域才再有這么好的地點(diǎn),但糟糕的是區(qū)域太廣太分散了,不好控制。而面食呢,以砂鍋土豆粉、燴面為例,在深圳、在珠海、在江門都遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和,有的地方市場(chǎng)還是一片空白,與其跟別人瓜分一塊所剩無幾的蛋糕不如自己創(chuàng)造一塊蛋糕讓別人來搶。由于我們先開始的,初期做的好,以后市場(chǎng)份額也占得多。(這只是個(gè)人看法,需統(tǒng)一意見再確認(rèn))
3.經(jīng)營方式:以店面銷售為主,外賣送餐為輔,涵蓋午晚兩飯市以及早餐、宵夜。由于店面銷售較容易控制,包括成本控制,人員管理調(diào)配,突發(fā)事件的處理。而送餐要實(shí)現(xiàn)高的銷售量比較難,叫外賣的顧客不一定到店面消費(fèi)過,對(duì)餐廳的衛(wèi)生、味道、質(zhì)量等都不了解,要在賣客人心中建立良好衛(wèi)生的形象不是一時(shí)半會(huì)可以做到的。
四、開店
挑選步行街或人流量相對(duì)較大的路段小區(qū)開設(shè)門店,江門地區(qū)以大新路步行街為首選,在新會(huì)田心路有一家門面轉(zhuǎn)讓,面積約為100平方,靠近大新路步行街,附近有居民樓,平時(shí)人流量十分高,而且在其附近有3、4家有一定規(guī)模的快餐店,都是以米飯快餐為主且兼營外賣。這個(gè)位置潛在一定競(jìng)爭,但利大于弊。弊在于有餐飲同行存在一定競(jìng)爭,分流部分客人,其經(jīng)營時(shí)間比較長,有良好口碑與相熟顧客,還有穩(wěn)定低廉的食材供應(yīng)商及相適應(yīng)得管理機(jī)制;利在于店面周圍已形成范圍比較廣的餐飲商圈,有一定知名度,能吸引過往行人,相鄰的餐廳都以米飯快餐為主營,一定程度上能凸顯我們面食為主營的優(yōu)勢(shì),而且面食競(jìng)爭較之米飯主食顯得較小,更能突出我們的與眾不同,我們要做到人沒我有,人有我精,當(dāng)然不是別人有什么我們都照搬什么,別人走過的路是生路,我們?cè)僮叩脑捒赡茏兂伤缆芬粭l。
五、店面樣式規(guī)模
店面面積在100平方為宜,太大租金過高是一個(gè)負(fù)擔(dān),太小體現(xiàn)不出效果,不夠大氣規(guī)模,店面小空間不足會(huì)顯得狹窄,給顧客感覺到壓抑,就餐時(shí)感覺不自在舒適,我們賣的不單是美味的食物,還有舒適的環(huán)境,良好周到人性化的服務(wù)。100平方的店面,廚房空間占兩成約為20平方,包括食材的擺放區(qū)、冰箱設(shè)備爐具的擺放區(qū)、洗碗?yún)^(qū)以及工作區(qū)過道等。就餐區(qū)占8成空間,包括收銀臺(tái),飲料區(qū)域冰箱等。
店面門頭門面風(fēng)格樣式,直接影響門店的整體形象,所以這環(huán)節(jié)一定要處理好,不能馬虎。門面的裝修款式要以經(jīng)營項(xiàng)目為中心,不能太簡陋、單調(diào),也不能像大酒店那樣豪華,太豪華不但費(fèi)用高,而且與整個(gè)店的形象也顯得格格不入。門面要以立式玻璃為主,離地50公分開始直至封頂,正門采用玻璃門。這樣店內(nèi)采光度得以提高,長期來說可以減少電費(fèi),節(jié)約經(jīng)營成本。同時(shí)也讓在店面就餐的顧客可以觀看到街景,提高格調(diào)。門面效果以下圖為例:
店面名稱可以叫美味蕾香鍋,再做個(gè)燈箱或者廣告牌,在其上面以及玻璃上面貼上我們店的特色菜以及一些基本說明
六、店內(nèi)格局,經(jīng)營品種及方式
收銀臺(tái)設(shè)在正門口旁邊,但不能太靠近門口,以免影響客人進(jìn)出,在收銀臺(tái)旁邊設(shè)立飲品區(qū)域,擺放冰柜。收銀臺(tái)、飲品銷售區(qū)要根據(jù)門店整體格局進(jìn)行調(diào)整確定。至于廚房一般設(shè)在最里面,當(dāng)然也需根據(jù)門店形狀格局,消防水電設(shè)備再確定。店內(nèi)裝修也要以整潔、明亮,要以給客人干凈舒適環(huán)境為裝修目的。先看看下面一組圖片的對(duì)比:
兩間店面給人的感覺是完全不同的,圖1給人感覺是很一般,里面消費(fèi)吃一個(gè)快餐大概是6元左右,圖2的裝修看上去是上了一個(gè)檔次,在里面消費(fèi)6快錢吃一個(gè)快餐的話也會(huì)讓人感到物有所值甚至物超所值。事實(shí)上,以同樣面積,開始時(shí)同樣是毛坯房計(jì)算,圖1比圖2并不省錢多少,地面同樣鋪瓷磚,60*60的瓷磚用于店面鋪設(shè)的話有15到20元一塊的,效果已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò),具體費(fèi)用下面會(huì)有較之詳細(xì)的列表。桌椅的話圖1的比圖2的要貴,墻面天花的話圖1的裝修比圖2的要省錢,價(jià)格相差不會(huì)很大,但效果差別我們可以看得出來,而且墻面油漆或者貼墻紙的話,我們可以嘗試自己做,省錢去泥水裝修工人的費(fèi)用,現(xiàn)在裝修材料不是太貴,我們可以挑選適合的不一定要貴的,貴的不一定是最好最適合的,現(xiàn)在裝修貴的是貴在裝修工人工資以及整體設(shè)計(jì)上。
至于經(jīng)營方式,我們初期還是以店面銷售為主,以自身特色吸引附近居民以及路過的顧客為主。而外賣生意也要兼顧,不過要?jiǎng)澏ǚ秶?,為店面輻?00米內(nèi)的商鋪,居民區(qū)。主要在這附近我們自己可以親自去送,不用再去請(qǐng)人,而且新開張品質(zhì)、味道別人都不了解,單憑一張宣傳單張就想讓別人相信你選擇你相對(duì)來說有一定難度,外賣范圍廣一點(diǎn)的話我們就得請(qǐng)人去送,而且不是請(qǐng)一個(gè)兩個(gè)就可行,最少得請(qǐng)5個(gè)或以上外送員工才行,但算外送員工工資加油費(fèi)補(bǔ)助,一個(gè)月下來就得一萬塊錢,初期支出有點(diǎn)過大,所以在下認(rèn)為不適宜將外賣份額定得太高、范圍太廣。以下是本地一些快餐外賣數(shù)據(jù),本地外賣快餐店有洳E族、好味道桂林米粉、達(dá)記快餐、金田快餐、味源美食、金煌美食、花語快餐、新愛美食、靚面軒、鮮味閣、菇香雞燒味外賣、景云面館、御之品燒味連鎖、樹記快餐、財(cái)記快餐、港式外賣、金太陽快餐等等,而且這些只是在江門市新會(huì)區(qū)這邊的一些快餐店,只是新會(huì)區(qū)里頭的一部分快餐店,并不全面。我在上班公司這一片收集的快餐店資料就有17家之多,正式統(tǒng)計(jì)起來可能是原有數(shù)目上的幾倍或者更多,其中又以財(cái)記快餐、達(dá)記快餐生意最好,我公司同事包括我一般都是叫財(cái)記外賣的,這兩家快餐經(jīng)營時(shí)間比較長,口味不錯(cuò),已擁有很大一部分熟客,而靚面軒以其特色面食為主推,也快速占領(lǐng)一部分市場(chǎng)。
經(jīng)營時(shí)間段,為了提高知名度、占領(lǐng)市場(chǎng)、提高銷售額,我們主營午晚兩飯市、兼營早餐、宵夜。比例約為3:3:2:2,即午晚兩飯市占6成,早餐、宵夜各占2成。由于剛起步,可能兩飯市經(jīng)營狀況不會(huì)太理想,需要時(shí)間推廣宣傳以吸引顧客,所以初期主要經(jīng)營收入可能來源于早餐與宵夜的銷售。但我們必須兩手抓,都要過硬,既要抓好早餐宵夜的銷售管理,也要抓好飯市的銷售管理,不能因初期哪方面銷售不理想就放松那一方面。在經(jīng)過實(shí)際銷售統(tǒng)計(jì),我們?cè)龠M(jìn)行各方面的調(diào)整,包括投入的時(shí)間、資金、人力、物力。
經(jīng)營銷售品種:以經(jīng)營銷售粉面為主,米飯快餐為輔。粉面包括砂鍋土豆粉、砂鍋米線、燴面、刀削面、熱干面、炸醬面、涼皮、腸粉,其中以砂鍋土豆粉、砂鍋米線、燴面為主推產(chǎn)品;米飯快餐包括:蜜汁花叉飯、叉雞飯、燒鵝飯、揚(yáng)州炒飯、火腿蛋炒飯、叉燒韭黃滑蛋飯、冬菇燜雞飯、面鼓五花肉飯,視實(shí)際情況選簡單易進(jìn)的做;除了主食還推出其他食品,包括粥、炒粉、炒面、胡辣湯、油條、茶葉蛋、熱狗香腸、特色飲料,粥包括:魚片瘦肉粥、皮蛋咸蛋瘦肉粥、粟米瘦肉粥、雞粥、咸豬骨粥、陳皮魚柱白果粥、豬肝瘦肉粥,以廣東咸粥口味為主推;飲料系列包括:普通豆?jié){、即磨豆?jié){(廣東名為豆沙)、立頓奶茶、立頓紅茶、立頓綠茶、雀巢咖啡、雀巢奶茶、雀巢橙汁、普通可樂、雪碧、芬達(dá)、啤酒等,其中以即磨豆?jié){、立頓與雀巢系列奶茶咖啡為特色賣點(diǎn),即磨豆?jié){(豆沙)問嬌龍就知道。
七、產(chǎn)品時(shí)間段配搭
早餐賣粥、炒粉面、胡辣湯、油條、腸粉、豆?jié){、即磨豆?jié){、茶葉蛋,其中主推粥、腸粉、即磨豆?jié){及其他;
午晚兩飯市賣砂鍋土豆粉、砂鍋兩摻、砂鍋米線、燴面、刀削面、熱干面、炸醬面、涼皮、各類米飯快餐、各種粥、炒粉面、以及各種飲料,其中主推砂鍋系列粉面,這邊米飯以煲仔飯、竹筒飯為特色,所以我們也推出自己的特色,以砂鍋為賣點(diǎn)的一系列香鍋粉面,快人一步,打造自己的特色就是打造自己的品牌,發(fā)掘并占領(lǐng)潛在的市場(chǎng)。
宵夜賣粥、炒粉面、腸粉、砂鍋粉面、啤酒飲料等等,以后適當(dāng)增加燒烤類食品,本人初期不建議宵夜做燒烤類食品,因?yàn)槿肆ξ锪τ邢?,且繁瑣需要時(shí)間去學(xué)習(xí),其他種類菜色已經(jīng)夠多,太多的話不容易被消化,多則亂。
無亂什么時(shí)段銷售什么食品都好,都要區(qū)分主次,選取某一種或幾種為特色推薦給顧客,要想發(fā)展新顧客,留住舊客人就必須得有自己的特色,有自己的賣點(diǎn)。媽的,游戲都沒玩幾天了,主推產(chǎn)品先以上面說的為準(zhǔn),到時(shí)我們?cè)僮鲈敿?xì)點(diǎn)的市場(chǎng)調(diào)查,還有經(jīng)過實(shí)際銷售情況反饋再進(jìn)行商量調(diào)整。
人員配置及形象:廚房工即廚師需要3人,店面服務(wù)員需要3人,收銀需要1人,洗碗工需要1人,我們現(xiàn)有人員4人,即還需請(qǐng)4人。由于語言關(guān)系,所以暫定我跟嬌龍負(fù)責(zé)店面服務(wù),陳鵬跟煜喜負(fù)責(zé)廚房工作,我們4人協(xié)調(diào)好工作崗位,視現(xiàn)場(chǎng)情況可臨時(shí)調(diào)配其他崗位幫忙。但還需請(qǐng)4人,其中請(qǐng)一般廚師1名,但我們也要學(xué)習(xí)掌握一定的廚藝以便不時(shí)只需,不能讓廚師牽著我們的鼻子走,請(qǐng)洗碗阿姨1名,店面服務(wù)員1名,收銀員1名,店面服務(wù)員跟收銀員需為女性,不然陽盛陰衰太嚴(yán)重,店面形象也不太好。至于人員的招聘我會(huì)在門店裝修期間物色,并且招聘假期工或臨時(shí)工為首選,工資支出相對(duì)會(huì)有降低。至于形象問題一定要注意的,既然裝修要上點(diǎn)檔次,員工形象就不能馬虎,穿著整潔是必須的,尤其是店面服務(wù)員、收銀員的形象更要注意。我們不必像西餐廳那樣統(tǒng)一服裝,但我們可以定制購買統(tǒng)一的圍裙,圍裙上面標(biāo)有我們門店的名字。店面服務(wù)員在上班時(shí)間必須穿著圍裙,以樹立咱們良好的形象,而廚房工在廚房工作期間可以不穿著,但出來店面幫忙時(shí)一定要提前穿上。這是服裝方面,當(dāng)然是不允許穿拖鞋了,任何時(shí)候正常情況下都不允許,當(dāng)然冬天誰傻到穿拖鞋呢。
開業(yè)時(shí)間:幾日起開始策劃方案,爭取在這個(gè)月將開店方案確定下來,包括初步費(fèi)用、參與人員、店面選址(城市)等。然后在12月初抽時(shí)間出來面談,實(shí)地考察各個(gè)地方市場(chǎng)的實(shí)際情況,最終確定店面開設(shè)的城市區(qū)域,了解當(dāng)?shù)氐氖巢奈飪r(jià)、裝修價(jià)格、店鋪?zhàn)饨?、辦證手續(xù)等,還要制定好相應(yīng)的經(jīng)營方式,學(xué)習(xí)掌握好相應(yīng)各項(xiàng)食品的制作。在12月中旬,即12月15號(hào)之前處理好各自手頭上的事務(wù),辦理健康證,準(zhǔn)備好開業(yè)資金,以備全心全意投入創(chuàng)業(yè)開店。xx月xx號(hào)確定門店的選址并簽訂租憑合同,之后進(jìn)行裝修及相應(yīng)餐具設(shè)備的購置,辦理相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生執(zhí)照。初定裝修這些花一個(gè)月時(shí)間,于20xx年x月xx號(hào)開張,要做好開張前的充分準(zhǔn)備,不能按時(shí)開張的不要盲目開張以免損害形象寧愿晚1個(gè)星期也不早1天。盡量爭取在1月15號(hào)或更早開張,因?yàn)樾枰獣r(shí)間打響名氣,要通過一段時(shí)間的經(jīng)營來發(fā)現(xiàn)問題并完善經(jīng)營銷售管理,以更好的狀態(tài)迎接春節(jié)餐飲旺季。
因?yàn)閺默F(xiàn)在算起到20xx年x月xx號(hào)開張日也只有2個(gè)多月時(shí)間,時(shí)間不算短,但實(shí)際投入準(zhǔn)備開張可能要到12月底,時(shí)間就顯得相當(dāng)緊湊,所以要是想開店就盡快放下手頭上的東西,全身心投入才行,最起碼也要確定好方案,先讓其中2人現(xiàn)在就開始著手準(zhǔn)備。唉,第一頁套用別人的什么地理環(huán)境分析,真不知所云,還是以自己口吻寫更適合,寫得太規(guī)范還覺得別扭,越寫越長。
八、營業(yè)時(shí)間
早餐:7點(diǎn)至10點(diǎn)
午餐:11點(diǎn)至14點(diǎn)
晚餐:16點(diǎn)半至20點(diǎn)
宵夜:21點(diǎn)至23點(diǎn)
具體每個(gè)時(shí)段的營業(yè)時(shí)間以當(dāng)時(shí)實(shí)際銷售情況調(diào)整,但正常情況下按以上時(shí)間執(zhí)行。由于營業(yè)時(shí)間較長,所以員工分兩班制,當(dāng)然我們4人要兩班制想都別想,以后生意好了再算,早班時(shí)間為7點(diǎn)至14點(diǎn),晚班時(shí)間為16點(diǎn)至23點(diǎn),媽的,這種策劃方案應(yīng)該我們約個(gè)時(shí)間見面詳談,又花了我一個(gè)通宵時(shí)間來寫。人員分兩班制,每星期早晚班調(diào)班一次,員工每月有兩天休息,具體待遇暫定為包吃不包住,試用一個(gè)星期就足夠定奪是否錄取,工資在下面投資費(fèi)用那里再寫。
銷售經(jīng)營管理:
我們要想在競(jìng)爭激烈的餐飲市場(chǎng)突圍而出,除了硬件果關(guān),有自己的特色產(chǎn)品外,還要有軟件的配合,我們賣的不單是產(chǎn)品,我們賣的是服務(wù),還有餐飲文化,當(dāng)然后者餐飲文化要等到我們規(guī)模發(fā)展壯大了才有資本才有資格談?wù)?。?duì)于進(jìn)門顧客要熱情招待,不能冷落任何一位客人,不管其消費(fèi)多少,顧客進(jìn)門要說歡迎光臨,要以微笑待客,善于觀察客人人數(shù)以便為其指引合適餐桌,推薦合適的菜單,當(dāng)顧客離開時(shí)要說歡迎下次光臨。
要善于觀察每位客人進(jìn)餐情況,如顧客在進(jìn)餐期間有其他需要或者詢問廁所的要第一時(shí)間為其提供服務(wù)。說到廁所差點(diǎn)忘記了,廁所連廚房區(qū)域可能占到店面25%的面積,而且?guī)欢ㄒ蓛?,不能有異味,廁所要勤洗刷,沒人洗我自己洗。顧客進(jìn)餐完畢離開后,要馬上收拾餐桌,以上都有點(diǎn)廢話,但仍然是要說的。有的顧客在進(jìn)餐完畢后沒有馬上離開,而是留下來詳談休息的,我們不能表現(xiàn)出不耐煩,主動(dòng)為其提供引用水并收拾干凈桌面,讓其有干凈整潔的環(huán)境,這樣做既不是大體,有時(shí)還起到讓顧客早點(diǎn)離開的效果,我們是開餐廳的,盈利賺錢才是我們的最終目的。
至于廚房工更要做好,客人所點(diǎn)菜色要及時(shí)按順序做,不能讓先來的客人久等,后來的客人先吃,這點(diǎn)一定要注意做好,因?yàn)榭腿藢?duì)這點(diǎn)是十分反感的,我們平時(shí)去吃飯也遇到過這種情況了。還有洗碗工,當(dāng)然是要洗得快洗得干凈還有少犯錯(cuò),不要一天打爛的碗碟比工資還多。之前也說了,哪個(gè)環(huán)節(jié)人手不足,我們4個(gè)就要主動(dòng)到其他崗位上幫忙,而其他員工崗位則要保持不變,不能亂了套。而外賣電話一律由收銀員接聽,收銀員要記錄清楚客人所點(diǎn)菜色以及送餐詳細(xì)地點(diǎn)。
這是店面員工的經(jīng)營管理,除了要做好上面所說的,我們四個(gè)還要控制好經(jīng)營成本,在電費(fèi)水費(fèi)方面能省則省,但店面燈光這些該花的必須花,具體操作也不用多說了,要說的是食材采購環(huán)節(jié),要貨比三家,尋找穩(wěn)定低廉的供貨商,要經(jīng)常留意食材價(jià)格的變化,時(shí)菜要挑選該時(shí)期最便宜的。時(shí)菜知道不,就是一個(gè)米飯快餐,你點(diǎn)了個(gè)叉雞飯,當(dāng)然叉雞飯除了雞肉跟飯之外還要有菜的,那菜就叫時(shí)菜,這個(gè)時(shí)期可能青菜便宜,所以就選青菜,但過段時(shí)間到黃瓜大批上市,黃瓜較之更便宜,那是我們時(shí)菜就要改用黃瓜了,這個(gè)不說也知道了,說說也沒壞,總之能省的則省,不論多少,一分錢也是錢,慢慢積累,長時(shí)間就能省下不少成本了,對(duì)于以后干其他事業(yè)或者什么的,養(yǎng)成這種習(xí)慣就是大財(cái)富了。在開店初期,我們可以推出優(yōu)惠套餐,如吃砂鍋土豆粉加1元可得即磨豆?jié){一杯等等配搭,總之這些當(dāng)時(shí)商定菜單時(shí)再定。
總的來說,沒有不賺錢的行業(yè),只有不會(huì)賺錢的人,我們要想突圍而出就必須有自己的特色、凸顯自己的優(yōu)勢(shì),既然選擇了就必須認(rèn)真做好。