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第一篇：餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書

餐飲業(yè)是一個傳統(tǒng)行業(yè)，也是一個朝陽行業(yè)，它歷史悠久，并且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”，“生意做邊，不如賣飯”可見餐飲業(yè)容量充足。首先，中國經(jīng)濟(jì)增長速度令人可喜，人們可支配收入逐年增多，所以發(fā)展餐飲業(yè)大有可為?，F(xiàn)在人們要求不僅吃飽，還要吃好，更加著重了就餐的環(huán)境，主題餐廳由此應(yīng)運(yùn)而生，更加有發(fā)展的空間。

一、xx主題餐廳商業(yè)優(yōu)勢

1、裝修優(yōu)勢

餐廳裝修以軍隊(duì)牢房為主要風(fēng)格，讓顧客在視覺上有所沖擊，同時讓顧客在吃飯的時候可以產(chǎn)生更多的聯(lián)想和幻想，喚起顧客的好奇之心。

2、人員服裝優(yōu)勢

本餐廳打造新穎獨(dú)特的服務(wù)員裝飾。

廚師服飾：囚衣、勞改服。

服務(wù)員服飾：統(tǒng)一由靚女組成，統(tǒng)一穿著軍服。讓顧客在視覺上產(chǎn)生沖擊，體現(xiàn)出女性性感的一面，服飾的誘惑。

3、菜品優(yōu)勢

餐廳菜品以陜、湘菜為主，會更加推出營養(yǎng)煲湯的理念和重要性。講究營養(yǎng)配餐，營養(yǎng)飲食。同時我們會更加注重飲食的裝盤及菜品的器具，讓顧客感覺到，新穎獨(dú)特，高。大。上。

4、經(jīng)營優(yōu)勢

驚喜私人訂制，是我們店中最重要的特色之一，它區(qū)別以往餐飲店中的消費(fèi)理念，我們將打造出最強(qiáng)之誘惑，不強(qiáng)迫顧客的消費(fèi)金額，您只需要一句話，一個主要內(nèi)容，剩下的交給我們，我們給創(chuàng)意，給驚喜，我們替你辦的宗旨，讓你體會到什么叫驚喜。

店中中央位置牢籠中將在黃金時間段推出精彩演繹（例如：監(jiān)獄牢籠搏擊賽，30年代上海歌舞等節(jié)目等），讓顧客在享用美食的同時，更加可以釋放自己壓抑的情緒。

5、地理優(yōu)勢

本餐廳坐落在和平門外建西街華潤萬家旁邊，共560平方。人流量大。

周邊有多個大型住宅小區(qū)、事業(yè)單位，大學(xué)，毗鄰和平門和李家村萬達(dá)商圈，目標(biāo)消費(fèi)群體龐大，交通方便。

二、經(jīng)營思路

主題餐廳+清吧酒吧

（一）經(jīng)營理念

您進(jìn)門您就是爺，我們會把最好的'服務(wù)送給您。我們會把健康送給您！

我們會把飯店的每一寸土地變成盈利空間。

（二）經(jīng)營策略

在內(nèi)部：

1、保證經(jīng)營理念、內(nèi)部管理、店面形象、員工形象、服務(wù)水平、培訓(xùn)內(nèi)容與公司的市場定位和發(fā)展戰(zhàn)略的統(tǒng)一。

2、定期研發(fā)并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。

3、不定期開展會員優(yōu)惠日、單次菜品優(yōu)惠等活動，鞏固顧客與餐廳的黏稠度。

4、不斷完善作業(yè)流程，嚴(yán)明規(guī)章制度和紀(jì)律作風(fēng)，引導(dǎo)和培養(yǎng)本餐廳文化的形成。

在外部：

1、積極參加定期舉辦的各種行業(yè)交流會，業(yè)內(nèi)人士研討會等。

2、充分使用媒體、網(wǎng)絡(luò)等各種宣傳途徑和公關(guān)手段擴(kuò)大知名度和影響力。

（三）采購戰(zhàn)略

1、原材料采購是餐廳不可忽視的，我們可以做到統(tǒng)一配送，達(dá)到規(guī)模效應(yīng)，從而對于供應(yīng)商，我們有較大的壓低供貨價格的優(yōu)勢，同時及時可減低成本，掌握市場信息，爭取主動權(quán)。

2、采購使用專人負(fù)責(zé)制，管理清晰，責(zé)任明確。

3、選擇多個實(shí)力相當(dāng)、保證質(zhì)量的供應(yīng)商，適當(dāng)分散原料的供應(yīng)源，保證長期穩(wěn)定供貨。

4、采購成本控制方面，盡量減少中間環(huán)節(jié)，減少中間費(fèi)用和轉(zhuǎn)手成本。

5、合理確定采購總量，供應(yīng)次數(shù)和供應(yīng)批量，建立完善的庫存機(jī)制，使倉儲費(fèi)用保持合理水平。

（四）營銷戰(zhàn)略

在行業(yè)介紹、餐廳介紹、菜品特色、主題風(fēng)格等方面，通過各種媒體和公關(guān)等渠道進(jìn)行推廣和宣傳，擴(kuò)大知名度和影響力，達(dá)到增強(qiáng)本餐廳的實(shí)力，實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展的目的。

（五）營銷策略

1、品牌策略：將醒目、時尚、突出特色的品牌LOGO與高質(zhì)量、貨真價實(shí)、特色菜品與溫馨、體貼、一流的服務(wù)相結(jié)合打造業(yè)內(nèi)首屈一指的主題風(fēng)格餐飲品牌。

2、服務(wù)市場定位與組合策略：目標(biāo)消費(fèi)者為大眾人群（20―40歲）及小型公司的聚會。

3、價格策略：人人都想吃，人人都能吃，人人吃得起（人均消費(fèi)50元左右）。

4、促銷策略：使用不同的折扣策略（如，價格折扣策略和數(shù)量折扣策略），使用級別制會員卡對不同顧客給予不同折扣，定期推出一款主打菜品吸引回頭客，使用客戶管理信息系統(tǒng)對顧客進(jìn)行分析并對各種促銷計劃予以通知，利用節(jié)假日進(jìn)行促銷打折，針對商務(wù)宴請和朋友聚會的折扣等等。

5、廣告策略：網(wǎng)絡(luò)宣傳、電視廣告、報紙、傳單、電臺廣播、行業(yè)雜志、行業(yè)展會、交流會和酒會，定期舉辦宣傳講座，店內(nèi)廣告等。

三、投資明細(xì)與回報

（一）投資明細(xì)

總投資110萬

1、本餐廳總面積560平方米，月租100元/月。交6壓1、合計39.2萬

2、裝修預(yù)計25萬

3、廚房設(shè)備5―6萬

4、店內(nèi)設(shè)施及餐具等10萬

5、雜費(fèi)1萬

6、人員工資（月），廚房采用包廚3萬，服務(wù)員2.5萬（10人）（預(yù)留3個月，合計16、5萬）

7、店內(nèi)原材料采購及預(yù)留流動資金3萬

8宣傳費(fèi)用：媒體，印刷品10萬

（二）投資回報

本餐廳總面積560平方米，就餐盈利面積約300―350平方米。

牢籠包間：2人間（3個）4―6人間（10個）10人間（1個）

散臺：8個（4―5人坐）

同時就餐人數(shù)可達(dá)100人以上

每天番臺率保守估計1.5。合計每天上桌數(shù)預(yù)估40桌，人數(shù)150人上。

150（人）x50（元）x30（天）=22、5萬/月=270萬/年

毛利潤55%，純利潤控制到30%以上。

年收益率80%以上，力爭做到年收益超過100%。

酒吧利潤暫不預(yù)估，酒吧酒水300%利潤，小吃、水果拼盤200%利潤。

四、合作方式

1入股形式：每股1.5萬元，按股份分紅。

2借貸集資方式：投資額按每月4%提現(xiàn)，周期為1年，到期返還全部本金，年合計紅利48%

五、風(fēng)險控制

為了保證餐廳財產(chǎn)免于遭受災(zāi)難性的損失或在損失后取得經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償和為達(dá)到上述兩個目的所帶來的費(fèi)用，風(fēng)險管理是本餐廳的整理個管理中至關(guān)重要的一環(huán)。我們感到我們能克服這些風(fēng)險因?yàn)槿绻覀兡茏龅揭韵聨c(diǎn)來分散和避免風(fēng)險：

1、建立自身良好的信譽(yù)，創(chuàng)造良好的借貸條件，與投資個人建立良好的信貸關(guān)系，為餐廳的資金提供保證；

2、做好人員的培訓(xùn)，關(guān)心員工發(fā)展，儲備各級管理人員，為餐廳做好適當(dāng)?shù)娜肆Y源儲備；

3、聘請有自身經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)人士擔(dān)當(dāng)餐廳管理者和廚房管理人員，隨時關(guān)注行業(yè)動態(tài)，撲捉行業(yè)信息，及時了解行業(yè)趨勢；

4、從管理層中選配合適人員建立領(lǐng)導(dǎo)班子，在一些重大決策的問題上集體決議，盡最大可能避免決策失誤和方向錯誤；

5、積極不間斷研發(fā)新型菜品和主打菜品，不斷滿足顧客新鮮口味的需要，在創(chuàng)新中不斷完善，保證本餐廳可持續(xù)發(fā)展；

6、樹立和鞏固餐廳品牌，不盲目跟風(fēng)，不打價格戰(zhàn)，做成獨(dú)樹一幟的自有品牌，在各個領(lǐng)域?qū)嵭胁町惢呗?，形成?dú)特的風(fēng)格和餐廳文化，從而區(qū)別于其他餐廳；

8、對整個行業(yè)做好充分的信息搜集、分析和摸底工作，為定價策略的制定打好基礎(chǔ)，避免失誤；

9、當(dāng)餐廳發(fā)展達(dá)到一定規(guī)模后，將建立起風(fēng)險管理信息系統(tǒng)，更好的控制風(fēng)險，使餐廳能夠穩(wěn)步地向戰(zhàn)略目標(biāo)前進(jìn)。我們面前的商業(yè)機(jī)會對我們非常有意義，如果我們能做到以上風(fēng)險控制工作，我們就有機(jī)會將我們的思想付諸行動，將我們的餐廳在市場上的局部優(yōu)勢，變?yōu)檎麄€行業(yè)的巨大優(yōu)勢！

第二篇：餐飲創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書

一. 項(xiàng)目介紹

餐館名稱：Norwegian Salmon Place 挪威三文魚小鎮(zhèn)

餐館類型：中高檔西餐，自助+單點(diǎn)

產(chǎn)品：各式三文魚為主，附加牛排、鹿肉和咖啡、啤酒、葡萄酒

源料：從挪威海運(yùn)的新鮮三文魚

廚師：從挪威聘請主廚

合作：挪威領(lǐng)事館+挪威華人+影視新秀+歌手

環(huán)境：歐式風(fēng)格，鋼琴伴奏，設(shè)有演出臺。

地點(diǎn)：萬通中心二層(朝陽區(qū)朝外大街6號)

面積：320平方米，房租一年81萬

席位：僅設(shè)16席，共60人。

就餐人數(shù)：70人 / 天。

消費(fèi)水平：人均200元 (自助180元+10%小費(fèi))

面向人群：新城國際，萬通中心，朝外sohu，使館區(qū)的金領(lǐng)

二.市場調(diào)查和預(yù)測

(1)目前的狀況：

目前在北京，沒有一家專業(yè)的以三文魚為主的餐廳。只有在北京的高檔酒店才能吃到真正的挪威三文魚。通常的酒店和料理店所提供的三文魚，多數(shù)為日本的三文魚，而且新鮮程度不一。現(xiàn)在家樂福超市已經(jīng)有專柜出售挪威三文魚了，價格是一公斤200元人民幣。

(2)人們的認(rèn)識：

隨意挪威政府加大在世界各國對三文魚的宣傳力度，越來越多的中國人開始關(guān)注挪威三文魚?，F(xiàn)在白領(lǐng)人群，提及挪威三文魚，都能知道。但具體的吃法，多為日本料理的三文魚刺身，其他做法很少品嘗過。如果進(jìn)一步問到在北京什么地方可以吃到專業(yè)的挪威三文魚，卻沒有明確的答案。原因就是北京目前沒有一家正規(guī)的專業(yè)三文魚餐廳。上海有一家華亭賓館專門提供各式三文魚，其他城市，還不如北京。

(3)人們的認(rèn)可：

北京的外國人多半在CBD工作和居住，而萬通中心則是CBD核心地帶，居住著多為國外企業(yè)白領(lǐng)，這部分人群很多時候吃不習(xí)慣中餐，而去選擇吃西餐。以牛排為主的西餐廳在北京已有幾百家，而以三文魚為主的，還沒有。如果是挪威人開的三文魚餐廳，即保持了北歐的風(fēng)味，又能得到老外的認(rèn)可。老外能認(rèn)可的餐廳，中國人更能認(rèn)可。

(4)我們的優(yōu)勢：

第一，真正從挪威進(jìn)口的新鮮三文魚，第二，廚師從挪威聘請，廚師精通三文魚的近20種的各式做法。第三，以挪威人開餐館，挪威政府支持挪威人在中國宣傳挪威三文魚，從事三文魚方面的工作，所以餐館會得到挪威政府的大力支持，會得到老外和中國人的認(rèn)可。第四，北京第一家專業(yè)的挪威三文魚餐館。第五，歌手和影視新秀的參與，會起到更好的宣傳效果。

(5)挪威三文魚的營養(yǎng)：

挪威三文魚是世界上公認(rèn)的最好的三文魚，含有含有豐富的不飽和脂肪酸：挪威三文魚產(chǎn)自大西洋，是所有魚類中Omega-3不飽和脂肪酸含量最高的魚類，每100克挪威三文魚約含Omega- 3不飽和脂肪酸2.7克，是世界上最有益健康的魚。含維生素A, B1, B2, B3, D, E,且是鈣，鐵，鋅，鎂和磷等礦物質(zhì)的良好來源。

高蛋白和氨基酸：100克的挪威三文魚約含18.4克蛋白質(zhì)和19.8克氨基酸。低熱量：每100克的挪威三文魚含低于150卡的熱量。低膽固醇：每100克的挪威三文魚含低于70毫克的膽固醇。多吃三文魚可以除皺紋、減肥、瘦身。所以說，即營養(yǎng)豐富，吃了又不長胖的食物，只有三文魚莫屬了。相信，很多減肥注重身材的人士，只要認(rèn)識到了三文魚的營養(yǎng)所在，一定會經(jīng)常光顧的。

三.商鋪情況

地點(diǎn)：萬通中心二層(朝陽區(qū)朝外大街6號)

面積：320平方米

價格：7元/平方米，一個月6.72萬元，一年約81萬

歐式簡單裝修：20萬

席位：16席，60人。

其中10張四人桌，4人二人桌，2人六人桌

320平方米×70%使用率=220平方米。

其中廚房占40平方米，儲藏室5平方米，前臺10平方米，走廊10平方米，音樂臺10平方米。自助臺10平方米，空閑20平方米。

小計：105平方米

即真正餐欽使用面積：220-105=115平方米。

平均一席占5-7平方米， 16×7 = 112平方米。

桌位擺放：10張四個桌，4張兩人桌，2張6人桌

一共可容納人數(shù)：10×4 + 4×2 + 2×6 = 60人

中午，晚上，一共可容納60+60 = 120人。

中午，50%上座率，約30人。

晚上，70%上座率，約40人。

四.人員工資

人員工資 12人，總計6.5萬元

國外大廚一名 一個月 2.5萬元 + 5000元房租 = 3萬

二廚二名 一個月 4000元×2= 0.8萬元

助手一名一個月 3000元×1= 0.3萬元

咖啡師一名一個月 3000元

收銀會計一名 一個月 3000元

歌手：一個月6000元

服務(wù)員四名一個月 2500元×4=1萬元+XX元房租 = 1.2萬

五.啟動資金

先期總共需要105萬資金啟動。

一. 三個月的房租和二個月押金 6.72×5=33.6萬元

二. 裝飾25萬

三. 設(shè)備10萬

四. 桌椅3、餐具2、服飾1 = 6萬

五. 電腦、鋼琴、音響、電視、軟件 = 5萬

六. 注冊、宣傳冊、廣告牌、貴賓卡 = 3萬

七. 半個月員工培訓(xùn)支付50%工資= 3萬

八. 一個月原料成本 15萬

九. 酒水 5萬

六.成本核算

目前每公斤批發(fā)價是35元帶頭，去頭去皮去尾浪費(fèi)后，平均每公斤45元。

(家樂福超市零售價一公斤則是200元。)

(1)一份三文魚刺身58元，成本20元，盈利48元。

材料：三文魚150克10元，調(diào)料5元，配菜等5元。

(2)一份三文魚套餐88元，成本34元，盈利58元。

材料：三文魚150克10元， 調(diào)料 3元，土豆 3元，沙拉 3元，蔬菜 3元，黃油 3元，面包 3元，大蝦兩只，6元。

(3)一份牛排套餐 68元，成本29元，盈利39元。

材料：牛排150克6元，三文魚50克5元，調(diào)料 3元，土豆 3元，沙拉 3元，蔬菜 3元，黃油 3元，面包 3元。

(4)自助式不限量，收費(fèi)每位200元，成本70元，盈利130元。

平均每人食三文魚800克36元，鹿肉6元，牛排5元，北極貝等5元，面包5元，水果5元，飲料5元，調(diào)料3元。

(5)酒水，另付費(fèi)

青島啤酒：15元 成本5元

德國啤酒：25-50元 成本10-20元

各種咖啡：25-50元 成本10-20元

法國葡萄酒：200-800元 成本100-300元

A.單點(diǎn)，一位成年人應(yīng)該是消費(fèi)1份三文魚刺身+1份三文魚套餐+1瓶啤酒。所以消費(fèi)價格是：68+88+25=181元，成本是20+30+10=60元。盈利121元。

B.200元自助式，一位成年人食三文魚800克32元，其他食品38元。

成本是70元，盈利130元。

七.利潤分析

第一年開支與收入 單位：萬元

出項(xiàng)目

每日70人計算

每日80人計算

房租

6.72

6.72

人員工資

6.5

6.5

原料成本每位70

14.7

16.8

消耗材料

0.5

0.5

水電通訊

1

1

稅費(fèi)

1

1.2

其他費(fèi)用

0.5

1

一個月30天小計：

30.92萬

33.72

一年11個月小計

340.12萬

370.92

營業(yè)額收入

按人均200元

一個月30天小計：

42萬

48萬

一年11個月小計

462萬

528萬

一月30天收入：

11.08

14.28

一年11個月收入：

121.88

157.08

一次性投入

裝飾費(fèi)

20

設(shè)備和餐具費(fèi)

16

電腦等費(fèi)用

5

注冊費(fèi)

3

一個月房租空閑

6.72

年純利潤：

71萬

106萬