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自助火鍋店策劃方案
【篇1：火鍋店營銷策劃書完成】
紅果樹自助火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書
一、火鍋店的前景
二、產品定位及消費者分析
三、店面設計
四、營銷策劃
五、宣傳手段
六、swot分析
七、會員管理
八、員工要求及工資
九、經營預算
十、制度管理
一、火鍋店的前景
火鍋店正在成為中國餐飲行業(yè)里一道亮麗的風景線，隨著吃火鍋的消費者不斷增加，餐飲經濟的火鍋行業(yè)的越來越受關注。目前，火鍋店從業(yè)人員已達數(shù)十萬。如同很多新型行業(yè)一樣，火鍋店也正以朝氣蓬勃，日新月異的姿態(tài)日益彰顯著其的繁榮昌盛。
隨著收入水平的提高，人們對生活質量的要求也越來越高。吃，不僅僅局限于吃得飽，吃得暖更追求吃得健康，綠色餐飲是當今的主題?；疱伒甑某霈F(xiàn)滿足了人們吃得飽吃得健康吃得快樂這一需求，它以其獨特的配方，獨特的方式以及口感征服越來越多的消費者，走進更多人的生活。
二、產品定位及消費者分析
定位：中端服務
店面的選址：陜西長武西大街68號體育場旁客戶群：在校學生 白領 以及有一定收入人群等
消費者分析：在校大學生，特點：時尚；追求口感上的刺激；對新鮮事物好奇心強；接受新鮮事物快。平時一日三餐都在學校食堂就餐，對于學校食堂永不改變的菜色早已厭煩。于是，周末或是假期便會成群結隊的外出吃飯，價格合理，口感好，種類繁多的火鍋店成他（她）們了最好的選擇；
普通小白領及有一定收入人群：每個月領取固定的不會富得流油也不會餓死的白領一族，平日里的應酬多不勝數(shù)，酒店酒吧成了厭惡的地方，吃飯成了一項工作，客套的話語，冰冷的氣氛令人神經緊張，吃飯成了受罪。相比之下，氣氛活躍的火鍋店成了他們朋友聚會，家人外出團聚不二的選擇。
三、店面設計
總面積：300平方米 廚房占地:：40平方米
收銀臺占地：1.5平方米 廁所占地：2平方米
小桌（4~6人）：35桌
中桌（6~8人）15桌 大桌（8~15人）10桌
其中二樓為雅間，內有小桌15桌；中桌8桌；大桌5桌
四、營銷策劃
“ 留住老顧客開發(fā)新顧客”
五一，十一等節(jié)假日是餐飲消費的高峰期。但，五一，十一等短短幾天的節(jié)假日的收入并比不上一個月的收入，節(jié)假日的營銷目的不僅僅是提高短期的經濟效益，更重要的是留住老顧客開發(fā)新顧客，帶動業(yè)績的增長。針對這一主題，在五一，十一等節(jié)假日推出歡樂價，在此期間凡持卡到本店消費的顧客可享受
7.8折扣價，首次到本店消費的顧客可免費獲得會員卡一張。
新產品開發(fā)策略
夏季吃火鍋有燥熱感并且容易上火，隨著生活質量的提高，吃得健康是時尚的主題。有些老齡的消費者不宜多吃油膩的食物，年輕愛美的女士以及兒童也不適宜吃辛辣油膩的食物，針對這一消費群體進行新產品（火鍋底料）的開發(fā)，推出清爽型火鍋，養(yǎng)生保健型火鍋，養(yǎng)顏排毒型火鍋等。
組合營銷策略
將多種菜品和鍋底進行合理的搭配，組合成不同的火鍋套餐，引導消費者消費不同的菜品和新產品，幫助消費者進行最佳口感的搭配，并對此進行特色的命名，組合的套餐有一定的折扣。
情感營銷策略
利用情人節(jié)，父親節(jié)，母親節(jié)等特殊的節(jié)假日推出親情1+1系列活動，推出親子套餐，天長地久等套餐。凡活動當天攜帶其父或其母，其妻到本店消費的顧客，其父其母或其妻可獲得精美紀念品一份
五、宣傳手段
（一）傳單 采用聘請兼職人員發(fā)放傳單的方式在居民區(qū)，學校門口，商業(yè)區(qū)及店門口發(fā)放大量傳單，吸引顧客。
（二）公交車廣告
在5路，16路公交車車聲上做廣告，以引起市民的注意
（三）利用媒體
利用耒陽廣播電臺這一節(jié)日的高收視率做廣告，在店面開張和五一，十一節(jié)等節(jié)假日舉辦一些活動，例如健康知識比賽，吸引市民的參與同時邀請直播海南這一節(jié)目的記者進行采訪，提高知名度。
六、swot分析
（一）優(yōu)勢（s）
1.自身定位較明確（中，高端定位）
2.火鍋鍋底的品種較多，菜品也較多，可供選擇性強。
3.地理位置優(yōu)越，西大街是縣城年輕人，白領人口流動較大的地方 4.交通便利，5路，16路等公交都可到達
（二）劣勢（w）
1.由于所處位置接近學校，小餐館繁多，降低了本店的檔次。 2.特色產品較少，且宣傳力度不夠。
3.服務人員總體素質水平不夠高，培訓不足。
4.夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的消費。
（三）機會（o）
1.跟隨大眾風越來越多的人喜歡吃火鍋。 2.擁有眾多的潛在顧客，有利于長期發(fā)展。
3.附近是縣城最大的購物廣場人流量大，且，附近沒有大規(guī)模的火鍋店
（四）威脅（t）
1.店周圍的小餐館林立，減少了客源
2.火鍋店越來越多，行業(yè)之間的競爭越來越激烈
3.離居民區(qū)較遠，部分消費者到本店消費不便造成顧客量的減少 4.靠近海鮮廣場，海鮮廣場海鮮店繁多。
七、會員管理
（一）會員卡的益處 1．長期廣告效益
2．有助于留住老顧客
3.收集會員信息對今后的產品，服務等進行改進，讓顧客更加滿意也方便今后銷售計劃的制定。 （二）會員卡的功能
普通會員：持卡消費，贈送特色菜品一份，或享受折扣優(yōu)惠及積分
金卡會員：持卡消費，優(yōu)先享受雅間且免雅間費：贈送特色菜品一份，或享受折扣優(yōu)惠及積分
（三）會員卡的發(fā)放方式
普通會員卡：五一，十一等節(jié)假日到本店消費者可贈送會員卡一張或平時一次性在本店消費滿299元的者可獲得會員卡一張。
金卡會員卡：1.當普通會員卡積分達到2000分可兌換金卡會員卡。 2.利用關系網絡贈送的形式贈送給企事業(yè)單位。
費贈送。
經費預算
總計：2800(12300)元
（四）會員信息管理
1.發(fā)放會員卡后，對會員卡進行編號，記錄持卡人的基本信息，在征得消費者同意下詳細記錄磁卡人每次消費的詳細信息（消費人數(shù)，消費者之間的關系，消費金額等）。收集，整理信息對今后的產品，服務等的改進提供資料。
2.定期電話回訪持卡人，沒半年或一年定期回訪消費者，使其感受到本店對他（她）的真誠，可提高本店的影響。
【篇2：轉轉樂自助小火鍋店商業(yè)企劃書】
轉轉樂自助小火鍋店
商
業(yè)
企
劃
書
目錄
一、概要 ..1
二、市場調研及分析 ........
1（一）競爭者 1 （二）消費者 1
（三）其他相關者 .....
2三、經營戰(zhàn)略 .......2
（一）火鍋店名 .........
2（二）火鍋店理念 .....2
（三）火鍋店選址 .....2
（四）火鍋店產品 .....2
（五）火鍋店裝修及設備 ......
3四、經營規(guī)劃 .......3
（一）宣傳策略 .........
3（二）價格策略 .........3
（三）人員安排 .........3
五、經營分析及預測 ........
4六、經營風險分析 ..4
（一）財務風險 .........
4（二）內部管理風險 .4 （三）原料資源風險 .
5七、財務預算分析 ..5
（一）前期成本 .........
5（二）營運成本 .........5
（三）流動成本 .........5
（四）營業(yè)淡旺季估算 6
（五）營業(yè)額估算 .....6
八、其他事項 .......6
轉轉樂自助小火鍋店商業(yè)計劃書
一、概要
“一朵小火煮人生五味，半鍋沸湯涮春夏秋冬”。在火鍋不斷獲得大學生群體的喜歡的同時，通過對南京大學周圍飲食市場的初步調查調查，證明了火鍋店有存在的空間。針對學生消費群體追求時尚、新穎的個性，特推出轉轉樂自助小火鍋店。轉轉樂自助小火鍋主要推出吧臺式火鍋和旋轉臺火鍋，采用一人一鍋的新穎時尚形式，食材多樣化，提倡時尚、健康、美味的飲食理念。通過確定經營戰(zhàn)略、進行經營規(guī)劃、經營分析，對其運營的風險分析與預測和對財務的分析，綜合闡述了轉轉樂自助小火鍋的運營。
二、市場調研及分析
隨著大學生消費水平的提高，火鍋消費不斷得到普及和受到大學生群體的喜歡。尤其是在冬季，三五成群去吃火鍋將是一種樂趣。針對南京大學周圍的餐飲行業(yè)的初步調查，可以發(fā)現(xiàn)學校周圍的火鍋店并不多，而同學們對火鍋的需求卻很大，尤其是在冬季，這就為在學校周圍開火鍋店提供了可能性。
（一）競爭者 南京大學周圍的小吃街主要有三個地方：廣州路、漢口路和青島路。三條街上的小吃不甚數(shù)，但是專門為學生提供火鍋飲食的卻很少。火鍋主要提供地方有新雜志咖啡廳、廣州路和青島路的飯館等地方。但是這些地方，火鍋只是他們提供的餐飲的一種，而不是主營服務。因此，這對轉轉樂自助小火鍋的競爭壓力不大，為火鍋店提供了存在的空間和必要性。
（二）消費者
消費群體主要以南京大學的同學為主。南京大學鼓樓校區(qū)大概2萬多學生，通過初步調查可以發(fā)現(xiàn)有四分之三的學生喜歡吃火鍋，但是由于火鍋店離學校太遠而抑制這種需求。因此，面對這么大的消費客戶群，火鍋店有足夠的成長空間。
針對學生這一消費群體，他們追求時尚、自主、個性，在飲食方面更加追求健康、干凈、美味。轉轉樂小火鍋主要提供自助式服務，一人一鍋，改變以往只有鴛鴦鍋、大鍋的風格，提倡健康食品，提供干凈舒適的就餐環(huán)境，因此轉轉樂自助小火鍋能夠滿足同學們的需求。
（三）其他相關者
由于火鍋主要提供的事暖類食物，這與其相類似的麻辣燙、米線等形成替代品的競爭。但是麻辣燙提供的食物種類單一，并沒有火鍋的營養(yǎng)豐富和口感，并且沒有圍在一起吃火鍋的感覺。因此，來自麻辣燙、米線等類似食物的競爭壓力不大。
由對市場的調查和分析，轉轉樂自助小火鍋有存在的必要性和發(fā)展的空間。
三、經營戰(zhàn)略
（一）火鍋店名
火鍋店名：轉轉樂自助小火鍋。
轉轉樂包含兩層意思，其一轉轉樂是指火鍋設置為旋轉臺式的，即各種食物均放在旋轉臺上，由消費者自助選擇。其二是指消費者在吃火鍋的過程中自得其樂。讓顧客吃得開心、吃得快樂是小店的服務宗旨。店名通俗易懂、并且好記。
（二）火鍋店理念
轉轉樂自助小火鍋倡導理念：時尚、健康、美味。
針對的消費群體是學生，這一群體追求個性、新穎、時尚。以時尚作為其理念，讓一人一鍋、自主選擇食物，一改往日只有大鍋、鴛鴦鍋的局面，更加吸引年輕的一代。 由于現(xiàn)在餐飲行業(yè)層次不齊，加上最近頻頻發(fā)生的食品安全事件、地溝油事件，使得學生不敢在學校外吃飯，因此提倡健康的飲食理念是必要的。保證食物的質量、提供衛(wèi)生干凈的就餐環(huán)境，滿足消費者的需求。
火鍋作為一種偶爾去吃的食物，而不是一日三餐的必需品，因此，提供美味的食物和較好的客戶感受是必要的，通過提供各種秘制鍋底、底料、湯料和各種食材，讓顧客流連忘返，贊不絕口。
（三）火鍋店選址
由于針對的客戶群體是南京大學學生，通過初步調查可以得知學生多在青島路、漢口路和廣州路就餐，尤其是漢口路、青島路聚餐人數(shù)最多，因此火鍋店選擇要定在漢口路與青島路的交叉點附近。
（四）火鍋店產品
火鍋店主要提供火鍋食品，包括各種火鍋底料如海鮮火鍋、麻辣火鍋、鴛鴦
火鍋等，食材方面更是多種多樣，同時為顧客免費提供茶水。此外，小店還推出各種冷飲、冷涮等。針對夏季這個暖類食品，同時可以推出冰鎮(zhèn)火鍋等來改善夏季的運營情況。
（五）火鍋店裝修及設備
火鍋店整體裝修的氛圍為干凈舒適，采用鮮亮色調的墻紙進行專修。將旋轉臺式的火鍋放在中間，靠近墻壁的地方為吧臺式桌子。餐具采用不銹鋼餐具，環(huán)保衛(wèi)生。
針對火鍋店面積有限，因此采用旋轉臺式的食材供應方式，即將各種食材進行分類、整齊的擺放在旋轉臺上，旋轉臺的最底層放置火鍋，一人一鍋的形式，由顧客自主進行選擇食材。另外針對情侶、聚會仍提供鴛鴦鍋、大鍋等聚餐方式。
四、經營規(guī)劃
（一）宣傳策略
轉轉樂自助小火鍋店的宣傳亮點在于一人一鍋、時尚個性、健康美味，突出一個一鍋的新理念。宣傳主要分為兩個階段。
前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。在新店開張之時采用一定優(yōu)惠策略，提供優(yōu)質的服務，給顧客留下好的印象，繼而發(fā)展成回頭客。針對客戶是學生，因此包括在校園、在宿舍中進行傳單、優(yōu)惠券的發(fā)放。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。 后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。采用會員制的客戶管理，進行相應的積分制、生日當天免費等形式來進行宣傳。
（二）價格策略
考慮到目標群體學生們的消費水平及周圍食品的價格，我們將火鍋店的定位為原材料以中低檔為主，風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主。則價格上為中等消費水平，讓大部分學生能夠消費的起，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率比較高。
（三）人員安排
1．管理人員，主要包括經理、財務人員。在火鍋店發(fā)展起來后相應的將會增加后勤人員等。
【篇3：火鍋店管理策劃書】
火鍋店管理
策
劃
書
目錄
一、說明 ...
二、工作時間、考勤及考核制度 ..三、吧臺管理制度
四、前廳人員工作制度 .....五、庫管管理制度
六、后廚管理制度 七、人員離職及辭退 .........
說明
本管理采用員工積分制度，針對工作時間、考勤，工作態(tài)度、工作成效實行打分。月末積分匯總后，積分直接兌換工資。
每名員工工資為：工資=基本工資+積分工資
積分工資基本分為90分，低于90分，無積分工資，高于90分，每分按5元計算。低于60分者，按每分5月扣基本工資。
一、工作時間、請假及考勤 1.工作時間 由于火鍋店的營業(yè)時間是早9.：00至夜間打烊，上班時間為8:30---12:00,3:00---打烊 2.請假制度
員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關書面請假手續(xù)。店內所有員工請假，準假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。
一、請假
1、員工請假一天以下由部門主管（經理）批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批準；請假兩天以上必須由店長批準。
２、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天的標準處罰。累計兩次曠工直接開除。 ３、不準先休假后請假。無特殊情況不準電話請假。
４、各部門主管（經理）請假由店長批準。
５、店長請假須報總經理批準。
二、病假
1、員工請病假應持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥品以及有效病假休假單，交辦公室備案。
2、按病假的實際天數(shù)扣發(fā)工資。
三、公休假
1、所有員工每月享有1天帶薪休假（特殊工種除外）。
2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。
四、附件
1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。
2、節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準請假。
3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。 4、本制度由辦公室監(jiān)督實施 3.考勤管理制度
1.員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調整工作時間時，由店辦公室另行通知。
2.員工上下班一律實行打卡考勤制度。
3.辦公室內勤每天將打卡情況通知值班主管（經理），由值班主管（經理）與實際上班情況進行核查。
4.所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務，特殊情況需事先經主管（經 理）批準。不辦理批準手續(xù)者，按遲到或曠工處理。 5.上班時間開始后5—30分鐘內到班者，按遲到處理遲到一次扣1分；超過30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理，扣2分；提前30分鐘以內下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理扣2分。
6.員工外出辦理業(yè)務前，須向部門經理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。
7.員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣10分的積分，三次以上者扣發(fā)20分全勤獎，并給予一次警告處分。
8.員工無故曠工0.5—1.5天者，扣20分積分，并給予警告處分。當月累計曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當月30分的積分，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。 9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領班以下人員由部門主管（經理）批準；領班以上員工出差由店長批準。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應及時與店內相關管理人員取得聯(lián)系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當月20分積分，不予報銷出差費用。特殊情況須經店長審批。 10.當月全勤者。獲積分20分。 11.本制度由辦公室監(jiān)督實施。 4.考核管理制度
1.考勤統(tǒng)一由小麗在每日考勤表上簽字確認，當班當值人員按早上8:30上班時間簽字報到，下班時間簽字。遲到及未簽字著按考勤制度扣分及相應加分。月末考勤表交總經理劉利、管理員陳朝建審核。最終上報劉會計備案。
2.餐飲服務應保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質化服務。
考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態(tài)度（2分）、儀表儀容（3分）、禮貌禮節(jié)（2分）、工作規(guī)范（2分）、工作紀律（2分）、環(huán)境衛(wèi)生（2分）等。
3.考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核。考核采用直接上級考核下級的逐級考核方式進行?？己巳藛T劉利、陳朝建。當日扣分、加分直接上打分表，月末報劉會計審核。 4.考核表格的設計：
前廳經理（副理）、廚師長每周、月考核表； 前廳、后廚領班每周、月考核表；
普通員工每月考核表。
5.考核結果與考評直接掛鉤。對表現(xiàn)較差的員工必須根據考核情況進行培訓合格后再上崗；對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當獎勵。 6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確?？己斯ぷ骺陀^公正。
7.將員工考核情況納入餐飲質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。
8.考核評分結果由專人進行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長、會計。
9.考核結果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
二、吧臺管理制度
為加強對各吧臺食品、酒水的管理，完善吧臺領、發(fā)貨手續(xù)，特作出如下規(guī)定：
