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第一篇：倉庫倉儲管理制度

1、除鮮活原料外，所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報審批，由財務(wù)部經(jīng)理，采購部經(jīng)理認(rèn)可，上報總經(jīng)理同意后方可申購。

2、一般原料采購由廚師領(lǐng)班報日采購，由部門經(jīng)理認(rèn)可后即可購買。

3、鮮活原料原則上使用海鮮房原料，若有特殊要求則報采購部購買。

4、領(lǐng)取食品原料必須按規(guī)定填寫領(lǐng)料單，各部門領(lǐng)料必須由廚師長或廚師領(lǐng)班簽字，各部經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、領(lǐng)取食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫清品名、數(shù)量、單位、由發(fā)貨人根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。

6、若實際發(fā)貨數(shù)量不足，須在領(lǐng)料單上注明實際領(lǐng)用數(shù)量，并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認(rèn)可。

7、發(fā)完貨后，必須由收貨人驗收并簽字認(rèn)可。

8、各部門領(lǐng)取貴重原料，必須經(jīng)過預(yù)算，提前一天領(lǐng)用，并嚴(yán)格驗收，核準(zhǔn)數(shù)量。

9、各部門領(lǐng)料單必須由專人保管，不得將領(lǐng)料單互借使用，領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號保存，月底將領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部。

10、在領(lǐng)取鮮活原料時，必須嚴(yán)格驗收，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求，則應(yīng)拒絕領(lǐng)用。

11、做好貨物驗收日報表，分類列出，以便于成本核算。

12、所有入廚房的食品由廚師長或廚師領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

13、倉庫的保管員應(yīng)明確存貨的需要量及周轉(zhuǎn)量。

14、倉庫要求清潔衛(wèi)生，擺放有序，保持柜門的安全，防止食品被盜，食品貨架離墻至少10cm，離地20cm，以防食品受潮變霉。

15、干濕貨物、罐頭、瓶酒等應(yīng)分類存放，水果，乳制品，海鮮品應(yīng)單獨存放，并分類儲存，排列整齊，倉庫和冰箱濕度、溫度符合要求。

16、一切干濕貨物要有明確分類儲發(fā)記錄，凡每月每項進貨及憑領(lǐng)料單分發(fā)各部門的物品，均應(yīng)有詳細(xì)注明進發(fā)貨物的數(shù)量、日期及經(jīng)手人等，精確的記錄入庫單，做到到貨有數(shù)，存貨有序，發(fā)貨存據(jù)，庫存有分類，管理有制度。

17、如到貨數(shù)量不足，質(zhì)量不符合要求，或存在其他問題，應(yīng)及時和采購部取得聯(lián)系。

18、進貨時應(yīng)加貼標(biāo)簽，注明入庫日期、價格等，以便掌握貨品的儲存期限，有利于發(fā)貨和盤存工作，放置貨物時要有先后固定位置，以便先進先出，后進后出。

19、一切干濕貨物都應(yīng)隨時留意，以防變質(zhì)，干貨提防發(fā)霉或被蟲、鼠咬壞，價格昂貴的貨品應(yīng)密封貯存。

20、貯存罐頭食品時，須保留原包裝紙或原裝木箱，大米，面粉，食鹽等，仍按原包裝的口袋發(fā)出，基本保證貨物按原包裝發(fā)出。

21、存貯的物品應(yīng)定期盤點和不定期抽查核對，做到賬物相符，盤點后填好盤存表。

22、無關(guān)人員不得進入食品倉庫，如有事進庫，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理，部位經(jīng)理簽字認(rèn)可。

23、倉庫規(guī)定固定領(lǐng)物時間，如無特殊情況禁止開庫。

24、倉庫保管在一天結(jié)束后，將各部位領(lǐng)料單交給餐飲部成本核算員，為確定日清日結(jié)的食品毛利提供依據(jù)。

第二篇：倉庫倉儲管理制度

一、目的:

為了加強倉庫的安全管理，保護人身、財產(chǎn)安全，做好防火、防電、防盜、防機械安全事故、防資料信息泄密等預(yù)防工作，特制定本規(guī)定。

二、 依據(jù):

《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》

三、內(nèi)容:

(一)倉庫防火安全基本規(guī)定管理;

1、 倉庫管理人員全面負(fù)責(zé)倉庫的消防安全管理工作。

2、 倉庫范轉(zhuǎn)不準(zhǔn)吸煙、點火，也不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品，不得攜帶火種進入倉庫。

3 、消防器材應(yīng)設(shè)置在明顯和便于取用的地點，周圍不準(zhǔn)堆放物品和雜物。

4、 倉庫管理人員應(yīng)熟悉貯存物品的名稱、危險特性、滅火方法、消防器材的使用和日常維護，嚴(yán)格執(zhí)行倉庫的有關(guān)制度。

5 、倉庫應(yīng)根據(jù)貯存物品的危險特性和數(shù)量，配備相應(yīng)的滅火器材和消防設(shè)施，并保持長期有效。

6 、倉庫內(nèi)不得使用易產(chǎn)生火花的工具，如有使用，現(xiàn)場必須有人監(jiān)督。

7 、倉庫應(yīng)定期每周檢查防火設(shè)施，做好《消防設(shè)施安全檢查記錄表》。

(二)倉庫防電安全基本規(guī)定管理;

1、 倉庫內(nèi)除了固定的照明燈具外，不允許使用其他電器。個別存放特殊物資的倉庫確實需要使用抽濕、降溫、排風(fēng)設(shè)備，應(yīng)單獨設(shè)置。

2、 倉庫的電氣設(shè)備及照明設(shè)備必須是防爆型，并定期檢查，保證完整無缺。

3、倉庫人員不準(zhǔn)私自架設(shè)臨時電源線路。

4 、倉庫的電線必須裝置在金屬管或非燃硬塑料管內(nèi)，電源應(yīng)設(shè)總閘和分閘。

5、 倉庫的電線、電路改裝必須由相關(guān)專業(yè)電工人員進行操作。

6、 倉庫管理人員下班前應(yīng)巡視庫房，關(guān)掉電腦、風(fēng)扇、空調(diào)、飲水機的電源開關(guān)方可下班離開。

(三)倉庫庫存防盜、防資料、信息泄密安全基本規(guī)定管理;

1、 庫房防盜設(shè)施，防護欄、門、窗、鎖等牢固完好，并定期檢查。

2、 特殊藥品庫必須執(zhí)人雙人雙鎖管理，并安裝防盜報警設(shè)備及安裝防盜報警系統(tǒng)并與當(dāng)?shù)毓簿致?lián)網(wǎng)。

3、 倉庫系物資保管重地，非庫房人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得進入儲存作業(yè)區(qū)，儲存作業(yè)區(qū)內(nèi)的人員不得有影響藥品質(zhì)量和安全的行為。

4、 倉庫范圍及倉庫辦公地點，不準(zhǔn)會客，其他部門職工更不準(zhǔn)圍聚閑聊，不準(zhǔn)帶親友到倉庫范圍參觀。

5、 因業(yè)務(wù)、工作需要需進入倉庫時，必須先辦理入倉登記手續(xù)。

(1) 進倉要有倉庫人員陪同，不得獨自進倉。

(2) 凡進倉人員工作完畢，出倉時應(yīng)主動請倉管人員檢查。

(3) 進倉人員不準(zhǔn)攝像、拍照。

6、 倉庫無用的賬務(wù)單據(jù)要及時銷毀處理。

7、 倉庫值班人員下班前應(yīng)巡視庫房，消除隱患，關(guān)好門窗。