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第一篇：食堂工作人員崗位職責(zé)
1、嚴格遵守公司各項制度，講究個人衛(wèi)生。
2、工作時必須檢查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象；發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
3、餐具要保持整潔，擺放整齊有序。
4、食堂內(nèi)每餐后要及時清理，每星期一次大掃除，確保廚房內(nèi)及其周圍環(huán)境衛(wèi)生。
5、嚴格就餐時間
早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定時安排。
6、每餐飯菜要新鮮可口，防止變質(zhì)，造成不必要的損失；杜絕食物中毒事故發(fā)生。
7、食堂工作人員家庭有事，應(yīng)預(yù)先向領(lǐng)導(dǎo)請假，必須得到同意后并安排頂班人員才可實行請假制度。
第二篇：食堂崗位職責(zé)
食堂主任崗位職責(zé)
一、認真學(xué)習(xí)、貫徹、執(zhí)行國家的方針、政策、法規(guī)，服從學(xué)院、公司黨、政領(lǐng)導(dǎo)，全心全意做好餐飲服務(wù)的經(jīng)營和管理工作。
二、主持食堂的全面工作，科學(xué)、合理的布置安排各項工作任務(wù)；定期檢查工作的落實情況；考核各部門負責(zé)人的工作成績；注重相互交流工作經(jīng)驗，共同提高管理水平。
三、按任期目標(biāo)和經(jīng)濟責(zé)任制，分別制訂出各班組的經(jīng)濟指標(biāo)和任務(wù)，并根據(jù)各班組完成任務(wù)和經(jīng)濟效益情況，做出獎、罰的具體方案和內(nèi)容。
四、圍繞經(jīng)濟工作的中心，選聘下屬管理人員和職工（包括外來務(wù)工人員），并簽訂必要的合同契約。
五、主持召開各種類型的生產(chǎn)、經(jīng)營以及相關(guān)會議，聽取、指導(dǎo)基層工作，做好解決問題的決策。
六、負責(zé)社會效益的培育工作，隨時聽取就餐者對餐飲工作的意見，同就餐者共同搞好精神文明共建活動，加強一方穩(wěn)定工作。
七、加強食堂財務(wù)的監(jiān)督檢查工作，隨時隨地的聽取食堂核算員的財務(wù)分析和匯報，檢查原材料和成品的價格、質(zhì)量和數(shù)量以及來源，檢查運作情況等。要精打細算，開源節(jié)流，不斷增強學(xué)生食堂的經(jīng)濟實力。
八、加強對職工的精神文明和職業(yè)道德教育，建立健全各個崗位的責(zé)任制和規(guī)章制度，教育職工樹立強烈的企業(yè)精神和增強主觀能動性，不斷提高職工的思想、業(yè)務(wù)素質(zhì)，內(nèi)修素質(zhì)，外樹形象，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
九、大力支持和協(xié)助黨、團、工會的工作，提高學(xué)生食堂的整體形象。
十、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)。
食堂工作檢查員崗位職責(zé)
一、在總公司的領(lǐng)導(dǎo)下，以公司的利益為己任，積極、主動、認真、嚴肅、努力完成好本崗位工作。
二、嚴格以公司制訂的各項規(guī)章制度中的細則為尺度，每日對食堂的各個基層部門執(zhí)行各項制度情況進行常規(guī)性的檢查[采購運輸、餐飲服務(wù)的項目（飯菜品種花樣、環(huán)境和個人衛(wèi)生、儲存設(shè)備和加工設(shè)備以及工具的衛(wèi)生、窗口服務(wù)的質(zhì)量、勞動紀律）、就餐規(guī)定、安全生產(chǎn)]，同時做好檢查記錄。
三、在常規(guī)檢查中，根據(jù)檢查記錄，核實規(guī)章條款，寫出處理意見，報請總經(jīng)理批準，及時張貼通報。
四、對通報的內(nèi)容必須有事實依據(jù)，處罰的尺度適當(dāng)，文筆精練，張貼工整。要嚴肅規(guī)章制度，不得以權(quán)某私，不得軟化規(guī)章，不許得過且過。
五、及時收集就餐者對餐飲服務(wù)的意見，落實意見內(nèi)容，給領(lǐng)導(dǎo)解決問題提供準確的事實依據(jù)。
六、發(fā)揮主觀能動作用，完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。
食堂核算員職責(zé)
一、記好食堂各班組領(lǐng)取主副食原料、調(diào)味品等明細帳。充分掌握主副食組領(lǐng)取的主副食原料及調(diào)味品等使用情況及制成品和成品數(shù)量，便于核算成本。
二、各項領(lǐng)料單一式三份，核算員每天要主動索取一份，以便準確記好領(lǐng)料和用料帳。
三、及時公布今日市場主副食原料及調(diào)味品市場價格，每餐食譜及銷售價格。
四、做好每日飯菜成本核算工作，及時填寫食堂日經(jīng)濟活動報告單，并按規(guī)定時間報送公司財務(wù)室。
五、在工作中，要堅持原則，一絲不茍。不得有溫情主義思想，更不準有不負責(zé)任的行為出現(xiàn)。
六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
保管員崗位職責(zé)
一、要遵守各種規(guī)章制度。堅持原則，不循私情，不謀私利，一心為公，敢于向不良傾向做斗爭，忠誠地做好保管工作。
二、認真記好保管帳。入庫時，要認真檢斤、點數(shù)、檢質(zhì)和核對好票據(jù)上填寫的品名、數(shù)量、金額，準確無誤后，方可入庫存放。出庫物品時，要過稱、點數(shù)，寫好出庫單，由領(lǐng)料人簽字后，方可出庫。憑出庫單記好出庫帳。
三、認真做好物品保管工作。對存放物品，勤檢驗、整理，嚴防變質(zhì)，蟲害鼠咬或丟失。確保倉庫安全無事故。
四、倉庫要保持整潔衛(wèi)生。收貨后及時入庫，分類存放，保管，不得混放亂堆。
五、切實掌管庫存物品情況，及時提出需購計劃，經(jīng)食堂主任或部門領(lǐng)導(dǎo)批準后，交供應(yīng)部。嚴防庫存積壓或缺少影響供應(yīng)兩種現(xiàn)象出現(xiàn)。
六、要認真地同核算員緊密協(xié)作。相互溝通相互幫助，各盡其職，各盡其責(zé)，共同做好保管與核算相互制約的各項工作。
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
廚師長崗位職責(zé)
一、在食堂主任領(lǐng)導(dǎo)下，認真遵守各項規(guī)章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。
二、協(xié)助食堂主任制定好食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜，并予以落實。
三、每天做好本部門所需原材料采購計劃，并準時遞交采購組。
四、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到：主副食成品，規(guī)格達標(biāo)，質(zhì)量上乘。
五、組織賣飯人員上崗，準時開飯。同時協(xié)助食堂主任解決賣飯時出現(xiàn)的臨時性的`問題。
六、帶領(lǐng)炊事員搞好各項衛(wèi)生工作，優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生。
七、抓好炊具、餐具清洗、消毒管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。
八、抓好安全生產(chǎn)工作。
九、協(xié)助食堂主任做好考勤工作。
炊事員崗位責(zé)任
一、在食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)和廚師長的帶領(lǐng)下，嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，相互配合，各盡其責(zé)，工作有序，完成好本職工作。
二、必須嚴格遵守國家《食品衛(wèi)生法》完成食品的加工、制做、銷售和貯藏過程。
三、要愛崗敬業(yè)，專研技術(shù)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴格食品加工的操作規(guī)程和烹飪方法，做到和達到崗位所要求的標(biāo)準。
四、注重增產(chǎn)節(jié)約，防止跑冒滴漏，杜絕浪費，降低成本，保證質(zhì)量。
五、嚴格按《設(shè)備操作規(guī)程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故發(fā)生。
六、設(shè)備使用后，要保持設(shè)備的整潔、衛(wèi)生。
七、保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，按制度進行各類的衛(wèi)生清掃和保潔。
八、重視窗口服務(wù)意識，講文明禮貌，講文明用語，著專用服裝，佩帶服務(wù)胸牌，唱賣唱收，杜絕差錯。
九、嚴禁攜帶物品外出送人、隨便品嘗食物、帶外人進操作間。
十、發(fā)揮主觀能動作用，創(chuàng)造性地工作。
司爐工崗位職責(zé)
一、要嚴格遵守勞動紀律和操作規(guī)程及安全作業(yè)。
二、根據(jù)食品制作加工需要，及時提供足夠能源。
三、不斷提高改進司爐技術(shù)，以提高煤氣的燃燒率，節(jié)約用氣。
四、及時清潔鍋爐及工作場地，保持衛(wèi)生。
五、注意維護鍋爐一切設(shè)施，發(fā)現(xiàn)故障要及時排除或報修，堅決杜絕事故發(fā)生。
洗消員崗位職責(zé)
一、必須嚴格按照國家衛(wèi)生行政部門對餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進行本崗位工作。
二、本著對就餐者身體健康高度負責(zé)的態(tài)度進行操作，對餐具進行清洗，對洗過的餐具進行消毒處理。
三、回收后的餐具必須經(jīng)過如下過程進行洗消：
（一）餐盤：分類→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機清洗、消毒→整理，裝入專用容器儲存?zhèn)溆谩?/p>
（二）筷子和湯勺：沖洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高溫烘干→整理，裝入箸籠。
四、餐具洗消后的衛(wèi)生標(biāo)準是：不得有任何殘渣和附著物。
五、餐具存放備用時間夏季超過24小時、冬季超過48小時的，必須重新進行洗消處理。
六、洗消機械內(nèi)的水必須一餐一換；設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具嚴禁落地；洗消后的餐具必須擺放整齊。
七、保證洗消室內(nèi)的衛(wèi)生潔凈無死角；設(shè)備容器潔凈；下水道的明渠無附著物、無異味；無關(guān)人員不得入內(nèi)。
八、在確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗。
九、發(fā)揮主觀能動作用，保質(zhì)、保量、準時完成任務(wù)。
衛(wèi)生保潔員崗位職責(zé)
一、嚴格按餐飲業(yè)對就餐環(huán)境的要求和法規(guī)進行本崗位工作。
二、嚴格遵守作息時間，不遲到、不早退，不脫崗。食客餐后，及時清理桌凳，保證后續(xù)人員有座位，做到：桌面無殘渣剩飯和明顯的湯跡；凳面干凈、干燥，誰時都可入坐；地面無污物。
三、保證售飯口地面和主要通道的污物隨有隨清。
四、保證清洗消毒餐具前的工序盡量做到徹底、利索，殘渣剩飯盡量保留在泔水桶內(nèi)，餐盤盡量干凈無附著物。
五、洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致；洗消干燥后的筷子擺放到箸籠里必須頭向下。
六、保證就餐環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，四璧無塵，無懸掛物；窗明幾凈，漆見亮光；夏秋兩季一個視覺面蒼蠅個數(shù)不超過三個；清潔工具分類整理并擺放整齊有序；監(jiān)督就餐者不得吸煙；餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物；不得有與餐飲公司無關(guān)的張貼物。
七、在保證保潔質(zhì)量的前提下，節(jié)約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。
八、每周徹底保潔的時間和內(nèi)容是：
星期一，所有的餐桌；星期二，洗消箸籠；星期三，所有的餐凳；星期四，周圍四璧；星期五，玻璃和門窗。
九、發(fā)揮主觀能動性，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。
機械維修員崗位職責(zé)
一、服從領(lǐng)導(dǎo)對工作的安排，堅守工作崗位，隨時接受工作任務(wù)，干好本職工作，服務(wù)好生產(chǎn)第一線。
二、保質(zhì)保量完成所有炊事機械的常規(guī)檢查、維修、保養(yǎng)任務(wù)，保證炊事機械不帶病運轉(zhuǎn)。完成所有照明燈的更換和部分已損壞開關(guān)及低值易耗材料的更換。
三、鉆研維修技術(shù)和學(xué)習(xí)相關(guān)知識，熟練掌握現(xiàn)有炊事機械的性能、構(gòu)造原理、易損零件、生產(chǎn)廠家、出廠日期等，建立維修檔案。
四、幫助和指導(dǎo)炊事員正確使用和精心保養(yǎng)設(shè)備，力爭設(shè)備的使用期限超長，維修費用最少；堅持修舊利廢，降低維修成本。
五、設(shè)備維修后，要保證不在設(shè)備上和設(shè)備周邊留下任何污跡、油污和報廢零部件；保證設(shè)備重新運轉(zhuǎn)后正常、不漏油，不得對食品有任何污染。
六、要協(xié)助設(shè)備的使用者，共同搞好生產(chǎn)的安全工作。
七、設(shè)備出現(xiàn)較重大問題要及時請示領(lǐng)導(dǎo)，對自己不能維修的要提計劃和請示。
八、管轄內(nèi)一切設(shè)施的維修或加固要在各個餐飲區(qū)的配合下積極主動做好。臨時安裝的設(shè)施或電源布線等項工作，要及時，保質(zhì)保量地完成。
九、做好寒暑假期的維修保養(yǎng)設(shè)備的計劃。
十、發(fā)揮主觀能動作用，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
