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第一篇：食堂工作人員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)制度，講究個(gè)人衛(wèi)生。

2、工作時(shí)必須檢查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

3、餐具要保持整潔，擺放整齊有序。

4、食堂內(nèi)每餐后要及時(shí)清理，每星期一次大掃除，確保廚房?jī)?nèi)及其周?chē)h(huán)境衛(wèi)生。

5、嚴(yán)格就餐時(shí)間

早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定時(shí)安排。

6、每餐飯菜要新鮮可口，防止變質(zhì)，造成不必要的損失；杜絕食物中毒事故發(fā)生。

7、食堂工作人員家庭有事，應(yīng)預(yù)先向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，必須得到同意后并安排頂班人員才可實(shí)行請(qǐng)假制度。

第二篇：食堂崗位職責(zé)

食堂主任崗位職責(zé)

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹、執(zhí)行國(guó)家的方針、政策、法規(guī)，服從學(xué)院、公司黨、政領(lǐng)導(dǎo)，全心全意做好餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)和管理工作。

二、主持食堂的全面工作，科學(xué)、合理的布置安排各項(xiàng)工作任務(wù)；定期檢查工作的落實(shí)情況；考核各部門(mén)負(fù)責(zé)人的工作成績(jī)；注重相互交流工作經(jīng)驗(yàn)，共同提高管理水平。

三、按任期目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，分別制訂出各班組的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和任務(wù)，并根據(jù)各班組完成任務(wù)和經(jīng)濟(jì)效益情況，做出獎(jiǎng)、罰的具體方案和內(nèi)容。

四、圍繞經(jīng)濟(jì)工作的中心，選聘下屬管理人員和職工（包括外來(lái)務(wù)工人員），并簽訂必要的合同契約。

五、主持召開(kāi)各種類型的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)以及相關(guān)會(huì)議，聽(tīng)取、指導(dǎo)基層工作，做好解決問(wèn)題的決策。

六、負(fù)責(zé)社會(huì)效益的培育工作，隨時(shí)聽(tīng)取就餐者對(duì)餐飲工作的意見(jiàn)，同就餐者共同搞好精神文明共建活動(dòng)，加強(qiáng)一方穩(wěn)定工作。

七、加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督檢查工作，隨時(shí)隨地的聽(tīng)取食堂核算員的財(cái)務(wù)分析和匯報(bào)，檢查原材料和成品的價(jià)格、質(zhì)量和數(shù)量以及來(lái)源，檢查運(yùn)作情況等。要精打細(xì)算，開(kāi)源節(jié)流，不斷增強(qiáng)學(xué)生食堂的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。

八、加強(qiáng)對(duì)職工的精神文明和職業(yè)道德教育，建立健全各個(gè)崗位的責(zé)任制和規(guī)章制度，教育職工樹(shù)立強(qiáng)烈的企業(yè)精神和增強(qiáng)主觀能動(dòng)性，不斷提高職工的思想、業(yè)務(wù)素質(zhì)，內(nèi)修素質(zhì)，外樹(shù)形象，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

九、大力支持和協(xié)助黨、團(tuán)、工會(huì)的工作，提高學(xué)生食堂的整體形象。

十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)。

食堂工作檢查員崗位職責(zé)

一、在總公司的領(lǐng)導(dǎo)下，以公司的利益為己任，積極、主動(dòng)、認(rèn)真、嚴(yán)肅、努力完成好本崗位工作。

二、嚴(yán)格以公司制訂的各項(xiàng)規(guī)章制度中的細(xì)則為尺度，每日對(duì)食堂的各個(gè)基層部門(mén)執(zhí)行各項(xiàng)制度情況進(jìn)行常規(guī)性的檢查[采購(gòu)運(yùn)輸、餐飲服務(wù)的項(xiàng)目（飯菜品種花樣、環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生、儲(chǔ)存設(shè)備和加工設(shè)備以及工具的衛(wèi)生、窗口服務(wù)的質(zhì)量、勞動(dòng)紀(jì)律）、就餐規(guī)定、安全生產(chǎn)]，同時(shí)做好檢查記錄。

三、在常規(guī)檢查中，根據(jù)檢查記錄，核實(shí)規(guī)章條款，寫(xiě)出處理意見(jiàn)，報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，及時(shí)張貼通報(bào)。

四、對(duì)通報(bào)的內(nèi)容必須有事實(shí)依據(jù)，處罰的尺度適當(dāng)，文筆精練，張貼工整。要嚴(yán)肅規(guī)章制度，不得以權(quán)某私，不得軟化規(guī)章，不許得過(guò)且過(guò)。

五、及時(shí)收集就餐者對(duì)餐飲服務(wù)的意見(jiàn)，落實(shí)意見(jiàn)內(nèi)容，給領(lǐng)導(dǎo)解決問(wèn)題提供準(zhǔn)確的事實(shí)依據(jù)。

六、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

食堂核算員職責(zé)

一、記好食堂各班組領(lǐng)取主副食原料、調(diào)味品等明細(xì)帳。充分掌握主副食組領(lǐng)取的主副食原料及調(diào)味品等使用情況及制成品和成品數(shù)量，便于核算成本。

二、各項(xiàng)領(lǐng)料單一式三份，核算員每天要主動(dòng)索取一份，以便準(zhǔn)確記好領(lǐng)料和用料帳。

三、及時(shí)公布今日市場(chǎng)主副食原料及調(diào)味品市場(chǎng)價(jià)格，每餐食譜及銷(xiāo)售價(jià)格。

四、做好每日飯菜成本核算工作，及時(shí)填寫(xiě)食堂日經(jīng)濟(jì)活動(dòng)報(bào)告單，并按規(guī)定時(shí)間報(bào)送公司財(cái)務(wù)室。

五、在工作中，要堅(jiān)持原則，一絲不茍。不得有溫情主義思想，更不準(zhǔn)有不負(fù)責(zé)任的行為出現(xiàn)。

六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

保管員崗位職責(zé)

一、要遵守各種規(guī)章制度。堅(jiān)持原則，不循私情，不謀私利，一心為公，敢于向不良傾向做斗爭(zhēng)，忠誠(chéng)地做好保管工作。

二、認(rèn)真記好保管帳。入庫(kù)時(shí)，要認(rèn)真檢斤、點(diǎn)數(shù)、檢質(zhì)和核對(duì)好票據(jù)上填寫(xiě)的品名、數(shù)量、金額，準(zhǔn)確無(wú)誤后，方可入庫(kù)存放。出庫(kù)物品時(shí)，要過(guò)稱、點(diǎn)數(shù)，寫(xiě)好出庫(kù)單，由領(lǐng)料人簽字后，方可出庫(kù)。憑出庫(kù)單記好出庫(kù)帳。

三、認(rèn)真做好物品保管工作。對(duì)存放物品，勤檢驗(yàn)、整理，嚴(yán)防變質(zhì)，蟲(chóng)害鼠咬或丟失。確保倉(cāng)庫(kù)安全無(wú)事故。

四、倉(cāng)庫(kù)要保持整潔衛(wèi)生。收貨后及時(shí)入庫(kù)，分類存放，保管，不得混放亂堆。

五、切實(shí)掌管庫(kù)存物品情況，及時(shí)提出需購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)食堂主任或部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，交供應(yīng)部。嚴(yán)防庫(kù)存積壓或缺少影響供應(yīng)兩種現(xiàn)象出現(xiàn)。

六、要認(rèn)真地同核算員緊密協(xié)作。相互溝通相互幫助，各盡其職，各盡其責(zé)，共同做好保管與核算相互制約的各項(xiàng)工作。

七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、在食堂主任領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。做好炊事員勞動(dòng)安排和思想政治工作。

二、協(xié)助食堂主任制定好食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜，并予以落實(shí)。

三、每天做好本部門(mén)所需原材料采購(gòu)計(jì)劃，并準(zhǔn)時(shí)遞交采購(gòu)組。

四、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到：主副食成品，規(guī)格達(dá)標(biāo)，質(zhì)量上乘。

五、組織賣(mài)飯人員上崗，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。同時(shí)協(xié)助食堂主任解決賣(mài)飯時(shí)出現(xiàn)的臨時(shí)性的`問(wèn)題。

六、帶領(lǐng)炊事員搞好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生。

七、抓好炊具、餐具清洗、消毒管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。

八、抓好安全生產(chǎn)工作。

九、協(xié)助食堂主任做好考勤工作。

炊事員崗位責(zé)任

一、在食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)和廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，相互配合，各盡其責(zé)，工作有序，完成好本職工作。

二、必須嚴(yán)格遵守國(guó)家《食品衛(wèi)生法》完成食品的加工、制做、銷(xiāo)售和貯藏過(guò)程。

三、要愛(ài)崗敬業(yè)，專研技術(shù)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴(yán)格食品加工的操作規(guī)程和烹飪方法，做到和達(dá)到崗位所要求的標(biāo)準(zhǔn)。

四、注重增產(chǎn)節(jié)約，防止跑冒滴漏，杜絕浪費(fèi)，降低成本，保證質(zhì)量。

五、嚴(yán)格按《設(shè)備操作規(guī)程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故發(fā)生。

六、設(shè)備使用后，要保持設(shè)備的整潔、衛(wèi)生。

七、保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，按制度進(jìn)行各類的衛(wèi)生清掃和保潔。

八、重視窗口服務(wù)意識(shí)，講文明禮貌，講文明用語(yǔ)，著專用服裝，佩帶服務(wù)胸牌，唱賣(mài)唱收，杜絕差錯(cuò)。

九、嚴(yán)禁攜帶物品外出送人、隨便品嘗食物、帶外人進(jìn)操作間。

十、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，創(chuàng)造性地工作。

司爐工崗位職責(zé)

一、要嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和操作規(guī)程及安全作業(yè)。

二、根據(jù)食品制作加工需要，及時(shí)提供足夠能源。

三、不斷提高改進(jìn)司爐技術(shù)，以提高煤氣的燃燒率，節(jié)約用氣。

四、及時(shí)清潔鍋爐及工作場(chǎng)地，保持衛(wèi)生。

五、注意維護(hù)鍋爐一切設(shè)施，發(fā)現(xiàn)故障要及時(shí)排除或報(bào)修，堅(jiān)決杜絕事故發(fā)生。

洗消員崗位職責(zé)

一、必須嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進(jìn)行本崗位工作。

二、本著對(duì)就餐者身體健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度進(jìn)行操作，對(duì)餐具進(jìn)行清洗，對(duì)洗過(guò)的餐具進(jìn)行消毒處理。

三、回收后的餐具必須經(jīng)過(guò)如下過(guò)程進(jìn)行洗消：

（一）餐盤(pán)：分類→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機(jī)清洗、消毒→整理，裝入專用容器儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?/p>

（二）筷子和湯勺：沖洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高溫烘干→整理，裝入箸籠。

四、餐具洗消后的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是：不得有任何殘?jiān)透街铩?/p>

五、餐具存放備用時(shí)間夏季超過(guò)24小時(shí)、冬季超過(guò)48小時(shí)的，必須重新進(jìn)行洗消處理。

六、洗消機(jī)械內(nèi)的水必須一餐一換；設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具嚴(yán)禁落地；洗消后的餐具必須擺放整齊。

七、保證洗消室內(nèi)的衛(wèi)生潔凈無(wú)死角；設(shè)備容器潔凈；下水道的明渠無(wú)附著物、無(wú)異味；無(wú)關(guān)人員不得入內(nèi)。

八、在確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗。

九、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，保質(zhì)、保量、準(zhǔn)時(shí)完成任務(wù)。

衛(wèi)生保潔員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格按餐飲業(yè)對(duì)就餐環(huán)境的要求和法規(guī)進(jìn)行本崗位工作。

二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不遲到、不早退，不脫崗。食客餐后，及時(shí)清理桌凳，保證后續(xù)人員有座位，做到：桌面無(wú)殘?jiān)ｏ埡兔黠@的湯跡；凳面干凈、干燥，誰(shuí)時(shí)都可入坐；地面無(wú)污物。

三、保證售飯口地面和主要通道的污物隨有隨清。

四、保證清洗消毒餐具前的工序盡量做到徹底、利索，殘?jiān)ｏ埍M量保留在泔水桶內(nèi)，餐盤(pán)盡量干凈無(wú)附著物。

五、洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致；洗消干燥后的筷子擺放到箸籠里必須頭向下。

六、保證就餐環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，四璧無(wú)塵，無(wú)懸掛物；窗明幾凈，漆見(jiàn)亮光；夏秋兩季一個(gè)視覺(jué)面蒼蠅個(gè)數(shù)不超過(guò)三個(gè)；清潔工具分類整理并擺放整齊有序；監(jiān)督就餐者不得吸煙；餐廳門(mén)口周?chē)坏糜腥魏蚊黠@雜物；不得有與餐飲公司無(wú)關(guān)的張貼物。

七、在保證保潔質(zhì)量的前提下，節(jié)約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。

八、每周徹底保潔的時(shí)間和內(nèi)容是：

星期一，所有的餐桌；星期二，洗消箸籠；星期三，所有的餐凳；星期四，周?chē)蔫?；星期五，玻璃和門(mén)窗。

九、發(fā)揮主觀能動(dòng)性，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

機(jī)械維修員崗位職責(zé)

一、服從領(lǐng)導(dǎo)對(duì)工作的安排，堅(jiān)守工作崗位，隨時(shí)接受工作任務(wù)，干好本職工作，服務(wù)好生產(chǎn)第一線。

二、保質(zhì)保量完成所有炊事機(jī)械的常規(guī)檢查、維修、保養(yǎng)任務(wù)，保證炊事機(jī)械不帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。完成所有照明燈的更換和部分已損壞開(kāi)關(guān)及低值易耗材料的更換。

三、鉆研維修技術(shù)和學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，熟練掌握現(xiàn)有炊事機(jī)械的性能、構(gòu)造原理、易損零件、生產(chǎn)廠家、出廠日期等，建立維修檔案。

四、幫助和指導(dǎo)炊事員正確使用和精心保養(yǎng)設(shè)備，力爭(zhēng)設(shè)備的使用期限超長(zhǎng)，維修費(fèi)用最少；堅(jiān)持修舊利廢，降低維修成本。

五、設(shè)備維修后，要保證不在設(shè)備上和設(shè)備周邊留下任何污跡、油污和報(bào)廢零部件；保證設(shè)備重新運(yùn)轉(zhuǎn)后正常、不漏油，不得對(duì)食品有任何污染。

六、要協(xié)助設(shè)備的使用者，共同搞好生產(chǎn)的安全工作。

七、設(shè)備出現(xiàn)較重大問(wèn)題要及時(shí)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)自己不能維修的要提計(jì)劃和請(qǐng)示。

八、管轄內(nèi)一切設(shè)施的維修或加固要在各個(gè)餐飲區(qū)的配合下積極主動(dòng)做好。臨時(shí)安裝的設(shè)施或電源布線等項(xiàng)工作，要及時(shí)，保質(zhì)保量地完成。

九、做好寒暑假期的維修保養(yǎng)設(shè)備的計(jì)劃。

十、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。